端午吃粽 只要美味不要胖

端午佳節即將到來，傳統習俗除了龍舟競賽，品嚐粽子也不可免。近年來，市售粽子花樣不斷翻新，口味愈來愈多變，令人遺憾的是，許多粽子儘管美味，熱量及油脂卻偏高，要享受美食又兼顧健康，最好注意以下原則。
1. 挑選有健康概念的粽子
現代人講究健康，市售粽子除了傳統口味外，也有不少健康取向的產品，如五穀雜糧粽、地瓜粽、南瓜粽、雞肉粽、海鮮粽等，油脂含量都較傳統肉粽少；而鹼粽、冰粽的體積小，一顆約150大卡左右，熱量較不虞過高。若自己包粽子，可將糯米混合五穀雜糧，炒內餡時油減量、選用瘦肉，並增加香菇、竹筍、洋蔥、洋菇等蔬菜量，便可做出健康低脂的美味粽。
2. 注意均衡營養
一般市售粽子的主要原料為糯米、豬肉、蝦米、香菇等，較缺少蔬菜，所以吃粽子時可搭配一盤燙青菜或一碗蔬菜湯，再配一份水果，以求營養均衡。
3. 淺嚐即止
一般大小適中的粽子，一天最好攝取不超過一個，吃時細嚼慢嚥，因糯米黏度較高，在胃裡不易消化，若加上油脂高，更不易消化，一次吃太多，恐致消化不良、肚腹脹悶，甚至便秘；因此，腸胃消化功能較差的慢性病患者，不宜多吃，尤其在急性發病期更應少碰粽子。
4. 選擇安全衛生的店家
向信譽可靠、自己信任的商家購買粽子，不貪小便宜，勿買來路不明的粽子，以免因小失大，造成健康受損。
5. 注意保存
吃不完的粽子應放冰箱，冷藏時最好不要超過三天，放冷凍庫，則可保存二星期左右。如果粽子剝開有粘絲，表示粽子已不新鮮，應丟棄不吃。

耕莘醫院永和分院 張嘉玲營養師