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2016全球最佳餐廳—義大利米其林三星Osteria Francescana

英國《餐廳》(Restaurant)雜誌根據972位國際廚師、餐館老闆、美食家和餐廳評論家的評選排名公開每年的「全球50大最佳餐廳」,這榜單有「美食界奧斯卡」之稱,而今天由義大利北部城市摩德納(Modena)的Osteria Francescana餐廳首次奪下冠軍。

Osteria Francescana餐廳

由米其林三星主廚 Massimo Bottura所領導的Osteria Francescana餐廳,從前年的第三名,每年進步一個名次來到冠軍。他的料理哲學就是把傳統義大利媽媽的味道傳承下來,再結合現代的創新,以最尊重食材的方式烹調。美國美食網站「每日一餐」(The Daily Meal)在2012年頒給Massimo Bottura「最佳年度國際主廚」稱號,因為他對料理的革新精神備受肯定。
2016全球最佳餐廳—義大利米其林三星Osteria Francescana_圖1
圖片來源:Osteria Francescana餐廳臉書粉絲專頁


而Osteria Francescana餐廳的分為三大類,「Traditional」是義大利中北部艾米利亞-羅馬涅(Emilia Romagna)的特色菜,是大部分的義大利人最喜歡的菜色;而「The Classics」則是現代創意料理;「Sensation」有12道料理。每道料理餐廳的侍酒師會推薦搭配酒單。
2016全球最佳餐廳—義大利米其林三星Osteria Francescana_圖2
圖片來源:Osteria Francescana餐廳臉書粉絲專頁


有趣的是,別以為米其林三星主廚 Massimo Bottura從以前的專業就是料理,他曾經就讀法律學院時,本來要走上法律之路,但擁有料理夢想的Massimo Bottura剛好遇到Modena 郊區有間小酒館要頂讓,他毅然決然放棄學業,頂下餐廳,成立了Trattoria del Campazzo,並跟著法裔名廚Georges Coigny學習正統法國菜,並結合了艾米利亞-羅馬涅(Emilia Romagna)料理,直到1995 年成立了 Osteria Francescana 成立這家餐廳,中間他也沒停止學習,跟西班牙分子廚藝大師 Ferran Adria學習,最後拿到米其林三星主廚殊榮。
2016年「全球50大最佳餐廳」
2016全球最佳餐廳—義大利米其林三星Osteria Francescana_圖3
圖片來源:The World's 50 Best Restaurants臉書粉絲專頁


No.50 Septime, 法國
No.49 Quique Dacosta, 西班牙
No.48 Blue Hill at Stone Barns, 美國
No.47 Schloss Schauenstein, 瑞士
No.46 Combal Zero, 義大利
No.45 Dinner by Heston Blumenthal, 英國
No.44 Estela, 美國
No.43 Biko, 墨西哥
No.42 Ultraviolet by Paul Pairet, 中國
No.41 Faviken, 瑞典
No.40 Relae, 丹麥
No.39 Le Calandre, 義大利
No.38 De Librije, 荷蘭
No.37 Nahm, 泰國
No.36 Boragó, 智利
No.35 Vendôme, 德國
No.34 Restaurant Tim Raue, 德國
No.33 Attica, 澳洲
No.32 Restaurant Andre, 新加坡
No.31 Nihonryori RyuGin, 日本
No.30 Astrid y Gaston, 祕魯
No.29 Tickets, 西班牙
No.28 Geranium, 丹麥
No.27 Saison, 美國
No.26 The Clove Club, 英國
No.25 Pujol, 墨西哥
No. 24 Le Bernardin, 美國
No.23 Gaggan, 泰國
No.22 The Test Kitchen, 南非
No.21 Arzak, 西班牙
No.20 Amber, 中國
No.19 Arpege, 法國
No.18 White Rabbit, 俄羅斯
No.17 Piazzo Duomo, 義大利
No.16 Azurmendi, 西班牙
No.15 Alinea, 美國
No.14 The Ledbury, 英國
No.13 Maido, 祕魯
No.12 Quintonil, 墨西哥
No.11 D.O.M., 巴西
No.10 Asador Etxebarri, 西班牙
No.9 Steirereck, 澳洲
No.8 Narisawa, 日本
No.7 Mugaritz, 西班牙
No.6 Mirazur, 法國
No.5 Noma, 丹麥
No.4 Central, 祕魯
No.3 Eleven Madison Park, 美國
No.2 El Celler de Can Roca, 西班牙
No.1 Osteria Francescana, 義大利



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