醫學名詞

抗氧化劑 Antioxidant

抗氧化劑是防止其它化學物品氧化的物品。在生物體內,氧化過程總是伴隨著反應性非常強的自由離子的釋放。食品中的脂質氧化,是造成食品品質降低的重要因素,故食品業者常添加人工合成的抗氧化劑於食品中,由於近年來發現人工合成的抗氧化物有致癌性,所以開發天然來源的抗氧化物成為新的研究趨勢。
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