A：
慢性腎衰竭飲食控制(1)減少代謝廢物聚積在體內，減輕尿毒症狀。
(2)供給必須的營養素
尿毒症患者需要接受長期的洗腎與飲食控制，才能獲得良好的生命品質，這是一個艱苦的工作，需要患者、家屬、醫護人員有毅力、有耐心，共同合作，使尿毒症患者也能像一般人，發揮所長，服務社會。
飲食治療的原則
腎功能不全與尿毒症患者的飲食控制，依病情需要可能包括：限制蛋白質‧ 限制鈉離子‧限制鉀離子‧限制磷‧ 限制水份。
1. 如何限制蛋白質?
蛋白質是我們每日所需的營養素，它除了供給身體組織、細胞的生長發育，同時也經由體內新陳代謝作用，產生一些含氮廢物如尿素、尿酸、肌酸酐等，這些廢物在經體內器官如肝臟、腎臟等於作用而排出體外，當腎臟發生病變，無法發揮正常功能時，便造成過多含氮廢物在血液中引起中毒現象 ( 尿毒 )。控制飲食中的蛋白質攝取量，一方面可以使含氮廢物的產生降到最低，減輕尿毒症狀，另一方面維持體內基本需要量。
a. 每日可攝取的蛋白質中須有10~15公克是來自高生理價值的蛋類、奶類、及肉類。
b. 米飯、麵粉製品 ( 如麵包、饅頭、餅乾等 )、 五穀雜糧 ( 如玉米、蕃薯、芋頭等 ) 蔬菜、水果，均含有一些低生理價值的植物性蛋白質，不可隨意食用，請依照營養師為您設計的量食用。
c. 含豐富的低生理價值的植物性蛋白質食物，需禁止食用。如：綠豆、紅豆、蠶豆、毛豆、豌豆仁等豆類。 瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、花生等核果類。
d.在限制蛋白質原則下，米飯量的攝取量受到限制，容易造成熱量不足，熱量攝取不足，會將體內的蛋白質如肌肉蛋白、內臟蛋白等消耗，使尿毒升高，且身體會日漸消瘦，抵抗力差，所以必須多食用下列熱量高而蛋白質極低的食物，以補充身體所需的熱量，如：醣類：白糖、冰糖、蜂蜜、水果糖等，添加在食物、飲料、點心中。
植物性油脂：沙拉油、花生油、玉米油等，烹調時多用些油 ( 炒油一點)或多用油炸、油煎等烹調方法。低蛋白澱粉類：澄粉、玉米粉、太白粉、冬粉、涼粉皮、西谷米、粉圓等，製作各種可口的點心。
2. 如何限制鈉離子 ( 限制鹽份)?
腎功能正常時，可自動調節體內鈉、鉀離子的平衡將體內過多的鈉離子排出，但腎功能不正常時，無法將體內過多鈉離子排出，使水分滯留在體內，造成高血壓、水腫、腹水、肺積水，增加心臟負擔，日久容易導致心衰竭。
a. 忌食下列含大量塩 ( 鈉 )之醃製食物：
醃製食品：中西式火腿、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、鹹魚、鹼蛋、豆腐乳。榨菜、酸菜、泡菜、醬菜、梅干菜、雪裡紅、筍干、蜜餞、脫水水果。豆瓣醬、沙茶醬、甜麵醬、蕃茄醬、味增、豆鼓。
加工食品：肉類罐頭 ( 肉醬、肉燥、沙丁魚等 )。蔬菜罐頭 ( 蔬菜汁、蕃茄汁、玉米醬等 )。麵線、油麵、速食麵、蘇打餅乾、雞精、牛肉精、海苔醬、奶油、瑪琪琳
b. 因限制用塩，食物較易清淡無味，建議您多使用下列調味品：
白糖、白醋 ( 糖醋法 )；少量的蔥、薑、蒜、辣椒、肉桂、五香、花椒、香菜、檸檬汁等，使食物有其它風味增加可口性。
c. 鈉是人體所需，故限鈉飲食仍需適量攝取鈉，以防低鈉血症發生。
3. 如何限制鉀離子?
鉀離子是人體細胞內液最主要的陽離子與細胞外液主要的陽離子-鈉，共同維持細胞內、外滲透壓的平衡，體內過多的鉀離子與鈉離子一樣需靠腎臟排出，血鉀過高易造成心率不整、心衰竭、呼吸困難、甚至死亡。
a. 在限制蛋白質的原則下，少生吃含鉀高的食物，如：濃肉湯、牛肉汁、人蔘精、咖啡、茶、運動飲料、番茄、南瓜、芹菜、芥菜、紅蘿蔔、竹筍、蕃石榴、香蕉、柳橙、橘子、龍眼、枇杷、桃子、楊桃、草莓、哈密瓜、乾燥水果、梅子汁、巧克力等。
b. 蔬菜請切小片水煑過，撈起，在用油炒或油拌，因為蔬菜中的鉀經水煑後，
可溶於水，而減少攝入量，而蔬菜湯汁中，相對地含鉀高，宜少食用。
c. 市售低鈉或薄鹽醬油等，常將鹽份中的鈉以鉀取代，不宜任意使用。
d. 除非必要，勿任意給病人限鉀，因為鉀離子攝取量減少與高血壓有相關性。
4. 如何限制磷?
腎臟功能不正常時，磷的排泄減少，血中磷酸根增加，鈣離子下降，使副甲狀腺機能亢進，副甲狀腺素分泌增加，造成骨骼中鈣離子游離到血中，導致骨骼病變，骨骼易酸痛。早期適當限制飲食中磷含量至最低量(600-800mg/day)，可減緩腎功能的衰退
a. 在限制蛋白質的原則下，忌食含磷高的食物，如：酵母 ( 健素糖 )、內臟 ( 如肝、盹、心等 )、全穀類 ( 如糙米、全麥麵包 ) 豆類、堅果類、蛋黃。
b. 服用氫氧化鋁 ( 鋁片 )，可使食物中的磷與鋁結合，減少磷的吸收，但請注意，服用鋁片應咬碎，並與食物一起咀嚼，充分混勻，才能發揮與磷結合的效果。
5. 如何限制水份?
尿毒症患者，其尿量往往比以前減少許多，若水分與塩份攝取過多，易造成過多水分堆積在體內，增加心臟負荷、導致水腫、腹水、心衰竭。
a. 每日飲水量如何估計?
以您前一日 ( 24小時 ) 的尿量，如有嘔吐、腹瀉或引流亦應一併紀錄於排出量，加500~700c.c.即等於當日可攝入的水量 (藥水、飲料、湯汁、水果等，需包含在飲水量內 )。
b. 定期洗腎者，每日體重增加以0.5公斤以下為宜。洗腎時排除大量的液體會引起
嘔吐、肌肉抽筋及血壓不穩等不適症狀。
c. 水份限制嚴格者，可以冰塊解渴或口香糖、檸檬片刺激唾液的分泌。
6.病患可以餐盤盛裝所需份量，以免與家人談笑間不自覺吃過量。
三、簡易低蛋白澱粉食譜 ( 點心 ) 舉例：
1. 炒冬粉：
材料：冬粉、高麗菜、木耳、蔥、胡椒粉、糖、沙拉油。
作法：a 冬粉泡開水軟化。
b 高麗菜、木耳切絲，蔥切段，經燙煮後撈起。
c 熱油鍋，倒入高麗菜、木耳、蔥、冬粉炒熱，加調味品即可。
2. 甜粉圓湯：
材料：粉圓 ( 或西谷米、藕圓 )、糖 ( 可另加果汁或少許巧克力粉 )。
作法：a 粉圓加水煮熟 ( 變成透明 )。
b 煑糖水，加入煑熟的粉圓即可 ( 夏季可將之冷藏更可口 )。
3. 甜羹：
材料：蕅粉或太白粉或玉米粉等、糖。
作法：將材料與水混合置於火上，邊煑邊攪拌，變成透明狀濃羹即可 (
可更濃縮，切塊沾糖粉吃 )，( 可加入香料如杏仁精、可可粉等，使有其他風味 )。
4. 杏仁豆腐：
材料：洋菜、糖、杏仁霜 ( 精 )。
作法：將材料與水加熱溶解，冷卻成型即可。
5. 蜜圓仔：
材料：地瓜粉、糖。
作法：a 先以1/3量的地瓜粉加熱水揉成一小團。
b 加入其餘地瓜粉，揉成一團。
c 用桿麵棒桿平，切成小塊。
d 倒入開水煮沸 ( 成透明 )，撈起倒入糖水中即可。
6. 海綿蛋糕：
材料：低蛋白煎粉500公克、糖350克、沙拉油150公克、蛋5個、酵母粉10克 ( 作16塊、每塊320卡 )。
作法：a 將所有材料與水調勻成麵糊。
b 倒入模型，放入烤箱烤20分鐘即可。
7. 奶油小西點：
材料：澄粉一斤，奶油500公克，糖350公克、香料 ( 如香草粉等 )
可做100塊，每塊80卡。
作法：a 將糖、奶油、香料、水少許混合均勻。
b 將澄粉篩好加入。攪成麵糊。
c 倒入模型中，放入烤箱烤20分鐘即可。