A：
有此一說：最近收到這封Email
想請問內容闡述的是真的嗎?
如果有錯誤 是錯誤在哪?
因為一直聽說芥花油是很好的炒菜油..
謝謝
========================================
你家有芥花油 (Canola oil) 嗎?
Canola 油的迷思與真相
俞靜靜
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、 比別的植物油還理想…云云。
既然連政府都這麼說，大概是不會錯 了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油， 當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
筆者知道有不少朋友還在用這種油， 當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合 而成，意為 ”低酸加拿大油”。
Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個 新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
加拿大人說，這種基因改造的菜籽油 有 ”二低一高” 的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食 用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
加拿大曾用此油作動物實驗，結果是 這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的 脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的 事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是 以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症 狀：
1. 視力模糊／失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順／困難
4. 呼吸急促／氣短
5. 心臟病／心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
a. 發抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
g. 神經崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂 牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油 漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。
次年這一研究小組又發表新的實驗結 果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。
美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出 現，所以不必太擔心。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在 陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐 館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
現代飲食確是危機四伏，有政府背書 的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和 脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
在此且引申加拿大一位環保人士，托 比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是 不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
參考資料：
1. Dr. Mary Enig
2. Dr. Udo Erasmus
3. www.bhawkindustries.com
4. www.ehow.com
5. www.aspartame.ca
6. www.breathing.com
7. www.karinya.com
KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師
在這裏引用網路追追追的調查報告:
這是一則已經在網路上流傳許久的謠言。根據Snopes.com網站上的報告記載，在2001年就有芥花油的轉寄信；中文的這封謠言，內容來看大概就是Snopes.com上英文版原文的簡化版本。所以芥花油到底能不能吃呢？
依照原信說法，廠商很技巧地翻譯為「芥花油」的Canola Oil，其實是使用有毒植物油菜籽基因改造後的作物作為原料。經過調查，我們發現第407期香港消費者委員會出版的《選擇》月刊報導指出，芥花油使用的原料確實是一個較新的品種，但使用的改良方法是傳統的雜交技術，而不是信件中所說的基因改造技術，因此芥花油並不是基因改造食品。
參見：
1.〈破解電郵謠言—芥花籽油有毒？〉《選擇》月刊第407期（2010年9月號）（圖片來源：香港食油業協會新聞剪報）
（2011-01-2補充：此連結已失效，請改點選這裡→香港消費者委員會網頁）
2.Snopes.com > Oil of ole
那油菜籽到底有沒有毒呢？在原信描述中，油菜籽是種人類和動物都不可以食用的有毒植物，長久以來都被使用於工業用途。但在南非癌症協會（The Cancer Association of South Africa, CANSA）的專欄中提到，目前沒有任何研究文獻可以證明油菜籽有毒；不過在非常高溫的情況下，油菜籽油確實是有致癌的可能。Snopes.com說，當未精製的油菜籽油高溫時，會散發出一些化學物質引起細胞突變。但並非只有油菜籽油如此，其他的食用油也會有這樣的情形。因此Snopes.com也建議將油炸溫度（攝氏240度到280度）降至攝氏180度。
參見：南非癌症協會- Canola oil -good or bad?
而關於油菜籽長期使用於工業用途、甚至用在製作殺蟲劑上的傳聞，《選擇》月刊上的文章也有提出說明：其實所有的植物油都可以使用在工業上，包含信中提及的潤滑油、肥皂、香料等等。另外應用於殺蟲劑則是因為油菜籽製成的油可以堵住小昆蟲的呼吸孔，讓它們窒息死亡，但所有的食用油都具有這種特性，單憑這點不能斷定油菜籽製成的油對生物有毒性。
看到這邊，在電腦前的朋友一定會困惑，到底油菜籽製成的油跟芥花油差別在哪？經《選擇》月刊查證，原來這是因為油菜籽含有較高的芥酸，經過動物實驗發現，芥酸會在肝臟和心臟產生脂肪堆積，但芥花油由於是改良品種，所含芥酸值已大大減少；南非癌症協會專欄中更指出，芥花油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以加強人體免疫系統功能。事實上在調查過程中我們也發現，國家標準局對於油菜籽食用油已有相關檢驗規定，建議民眾選擇使用通過國家檢驗標準的食用油，大家不必過度恐慌。
參見：國家標準（CNS）-食用芥花油標準
總結而論，就目前我們所能查到的資訊來看，芥花油並非是經過基因改造的食用油製品，油菜籽亦尚無證據顯示是人畜禁食的有毒植物。當然，後續若有任何相關的訊息，我們也會隨時跟大家報告的。
原文網址: 網路追追追／芥花籽有毒 基改芥花油會致癌？ | 3C新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/01/17/10846-2680940.htm#ixzz1DwdOy0y0