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患者信息： 女 35歲
一年
請問我在減肥，有時想吃甜的，想用蔗糖素，請問是否不好？會致癌？另外我有自製奶酪，但聽說高溫會營養流失是真的嗎？那要煮到幾度才不會流失營養？另外想請問小寶寶是否可喝保久乳？因為鮮乳每次都倒掉說什超過什時間不好了我覺得很浪費，所以可用保久乳取代嗎？
保久乳等同生乳，並沒防腐劑阿不是嗎？2014-02-16 08:16:43
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鍾麗如 醫師 於 2014-02-27 14:40:11 回覆
您好~關於您的問題回覆如下:
1.減重期間可否使用代糖(蔗糖素)?代糖是熱量低又富有甜味的食品添加物 所以依建議量是當的使用是沒有問題的。不過有些天然來源的菊糖~可增加食物的風味，熱量低，本身也是膳食纖維 對希望控制體重的人具有雙重功效喔!
2.奶酪營養素流失問題:溫度超過60度就會破壞牛奶的蛋白質，其他營養素接受的溫度更低。簡言之，越少的加工程序，越能保留食品的營養素。
3.鮮奶與保久乳的差別:兩者營養成分是差不多的，但因為滅菌方式不同，所以風味差很多。我想你可以參可這篇http://hospital.kingnet.com.tw/free/quickqa-answer.html?de_id=55&uid=1379
但小寶寶(嬰幼兒)奶粉在製做時會考量營養素比力與滲透壓的問題，故我建議2歲前還是選擇專屬的嬰幼兒奶粉，對小孩腸胃比較沒負擔
鍾麗如 醫師 營養保健諮詢
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