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患者信息： 女 19歲
無
請問紅蘿蔔需要用啥麼方式亨調維他命A才能被人體吸收...??
謝謝"
無2004-03-29 22:17:37
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張淑美 營養師 於 2004-03-30 12:38:39 回覆
紅蘿蔔所含的胡蘿蔔素吃進身體會在肝臟轉換成維他命A (維生素 A)，與烹調方式無關。
紅蘿蔔屬於根菜類蔬菜，所含的胡蘿蔔素是維他命A的先質 (precursor)，亦即在體內會轉換成維他命A，胡蘿蔔素不太受酸、鹼、鹽的影響，所以烹調時，胡蘿蔔素並不受影響。
張淑美 營養師 營養保健諮詢
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