張淑美 營養師 於 2004-04-15 21:47:08 回覆

「綠茶」是屬於不發酵茶，製作綠茶的過程一般稱煎茶(生茶→蒸熟→粗捻→揉捻→中揉→精揉→乾燥→粗茶→篩別→風選→切斷→風選→入火→煎茶)，煎茶主要是抑制葉綠素的分解以及讓各種酵素不活性化，因此綠茶含有特有的一些成分如多酚類化合物、葉綠素、維生素C、維生素B1、維生素B2、礦物質、等，對身體的保健都還不錯。
應特別留意的是茶葉中的刺激成分如”咖啡因”，若睡前或空腹喝，可能影響睡眠和傷胃；而茶葉中的”單寧”也會影響一些礦物質的吸收，如鈣、鐵等。
「綠茶粉」是將綠茶乾燥後，利用研磨方式磨成粉，如果研磨的製程過久或加工條件不理想，均會影響綠茶所含的營養素，喝綠茶粉與綠茶最大的差別在於綠茶粉可能含較多的膳食纖維，對於腸道蠕動的效果可能較佳。
總之，不管喝綠茶粉或綠茶，喝的量及喝茶的時機都應適時、適量為宜。