張淑美 營養師 於 2004-04-23 13:46:32 回覆

水果或果汁中的營養素流失應該是指維生素C (維他命C)，它是人體重要的水溶性維生素，也是最不穩定的維生素，易溶於水，易為光、熱、氧、鹼、氧化酵素、微量金屬，如銅、鐵所破壞，所以放在室溫維生素C很容易銳減，愈久喝果汁，裡頭的維生素C的含量就愈少，建議可放在冷藏的冰箱可能可以減緩，或攝取維生素C含量高的食物，芭樂是水果當中維生素C含量最豐富的，柳橙、葡萄柚、柚子、文旦、檸檬、奇異果、草莓、鳳梨的維生素C含量較高，其他水果，如香蕉、桃子、梨、瓜類、蘋果的維生素C含量較少。蔬菜當中，以青椒的維生素C含量最豐富。