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患者信息： 男 28歲
NO
醫師您好
最近因為親人在做饅頭,其中失敗品很多,就是饅頭沒有發酵完全,吃起來會感覺內部很扎實,不像麵包那樣鬆鬆的,他說是因為在做饅頭時都會加酵母菌,想請問醫師這種發酵不完全的饅頭吃了會對身體有害嗎?剛剛看電視好像說吃多了會對身體不好,是否酵母菌不是益菌?請醫師幫我解答謝謝
2007-03-08 22:28:01
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陳琪菘 營養師 於 2007-03-09 07:02:32 回覆
其實發酵不完全的東西本身就可能存在著微生物量過高的情形,饅頭麵包以及其他發酵類食物都可能存在這些問題
酵母菌對於人體是屬於有益菌種,危害不至於太大
但是發酵不完全的東西還是應該盡量避免食用,一來我們不容易得知裡面的微生物含量,再者口感也不佳
饅頭發酵不完全可能是因為發酵的時間不足的關係,冬天大約需要45~60分鐘,夏天約15~30分鐘
陳琪菘 營養師 營養保健諮詢
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