徐徵基 藥師 於 2007-05-21 18:59:32 回覆

高血壓與飲食
根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，
高血壓的罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制
及理想體重的維持是預防高血壓的重點。

可食用的食品:各類食物攝取量依個人實際需要量攝取
奶　類
各種奶類或奶製品，最好使用低脂奶類，每日限飲二杯。
　 　
蛋豆魚肉類
1.新鮮肉、魚及蛋類。
2.新鮮豆類及其製品，如：豆腐、豆漿、豆干等。
　 　
五穀根莖類
米、麵食。
　 　
油脂類
植物油，如：大豆油、玉米油等。
　 　
蔬菜類
1.新鮮蔬菜
2.自製蔬菜汁，毋需再加鹽調味。
　 　
水果類
1.新鮮水果。
2.自製果汁。
　 　
其　他
1.白糖、白醋、五香料、杏仁露等。
2.辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激品宜少食用。
3.茶。

避免食用的食品
奶　　　類
乳酪。

蛋豆魚肉類
1.醃製、滷製、燻製的食品，如火腿、香腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等。
2.罐製食品，如：肉醬、沙丁魚、鮪魚等。
3.速食品，如：炸雞、漢堡、各式肉丸、魚丸等。
　 　
五穀根莖類
1.麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等。
2.油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬粉等。
　 　
油　脂　類
奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。

蔬　菜　類
1.醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜等。
2.加鹽的冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁等。
3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。
　 　
水　果　類
1.乾果類，如：蜜餞、脫水水果等。
2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。
　 　
其　　　他
1.味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。　
2.雞精、牛肉精。
3.炸洋芋片、爆米花、米果。
4.運動飲料。

烹調限鈉飲食的小小提示


酸味的利用－在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。

糖醋的利用－烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。

油脂的利用－使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。

甘美味的利用－使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。

鮮味的利用－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精
的用量。

中藥材與香辛料的利用－使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗等中藥材及香辛料
，可以減少鹽量的添加。

焦味的利用－可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬
汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。

低鹽佐料的使用－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或
味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。

低鈉調味品的利用－可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照
營養師指導使用。