Q：不沾鍋廚具安全嗎

A：

鐵氟龍不沾鍋：鐵氟龍是四氟乙烯的聚合物（Polytetrafluroethylene，PTFE）。由於它不黏食物的特性，所以被廣泛用在鍋具和烤盤，成為不會煎魚的主婦的好幫手。這種塑膠在攝氏250度下極為穩定，也不怕酸鹼，只有在溫度到達327度時才會分解，產生毒性。加拿大的科學家在酸雨中測到三氟乙酸，懷疑它是在鐵氟龍不沾鍋加熱到高溫時產生，之後逸散到大氣中。但是否真是如此，仍需進一步搜集資料佐證。

　 此外，在易潔鍋（又稱不黏鍋）近年廣受消費者歡迎之下，有許多研究指出易潔廚具在高溫下會釋出多種有毒物質，對人體健康將構成影響。而對此香港政府消委會曾進行兩次測試，發現不黏鍋樣本的雜質釋出量遠比標準為低。（該會先後兩次參照美國食品及藥物管理局的標準，模擬實際煮食情況，結果發現該樣本的雜質釋出量遠比標準（平均少於每平方釐米０．００１６毫克）為低。）換言之，原則上消費者只要使用得宜，理論上應該不會有太大的危險性。

不沾鍋廚具（氟塑膠成分）主要是聚四氟乙烯，而該物質在人類和動物實驗反應測試均沒有直接證據顯示會致癌。雖然聚四氟乙烯在高溫下會熱解並釋出毒煙，（例如研究發現聚四氟乙烯只要被加熱到３１５℃至３７５℃之間，便會釋出可能令人產生類似流行性感冒的症狀，如發燒、大量流汗、咳嗽及呼吸困難等病徵；但在２４小時至４８小時後，所有症狀會自然緩解；而聚四氟乙烯在溫度４７５℃時，可能會刺激呼吸系統。），但若將易潔鍋溫度保持在２８０℃一段時間後，鍋的膠手炳會被熱熔，其發出的異味足以警示使用者易潔鍋已經出現問題，因此一般不會讓溫度超過２５０℃。不過仍建議不沾鍋應避免長時間乾燒，否則有可能產生多種有毒的化學物；而煮食時也應該使用抽油煙機或抽氣扇，保持廚房空氣流通。