• 中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點4招健腸小撇步

    2019-09-13
    報導/黃慧玫 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師 杜明徽 中秋佳節一向是烤肉最佳時機,趁著與親朋好友的團聚時刻,熱鬧圍爐「烤肉」,多麼開心!但在享受美食的同時,又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態,該如何兼顧健康與美味呢? 臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師表示,只要把握以下4撇步,就能讓中秋烤肉美味又不失健康。 撇步1 挑選高纖低脂食材 多食原味少用醬料 杜明徽指出,多選擇新鮮食材取代加工品,如以瘦肉為主現切肉品,如里肌肉、雞肉等;新鮮魚肉、蝦、花枝和貝類等;以及多種蔬菜,如杏鮑菇、金針菇、甜玉米、玉米筍、筊白筍、甜椒等。 加工過的食品,不僅失去原有營養,還添加了多種添加物,多食無益,只是徒增熱量而已。如貢丸、鑫鑫腸、香腸、熱狗、火腿等加工品,飽和脂肪含量高,內含亞硝酸鹽會提高致癌機率,若要吃,先水煮過後再烤。 杜明徽建議,減少肉類或主食類攝取量,藉此降低腸胃負擔;增加蔬菜量,能增加飽足感,促進腸胃道蠕動。她說:「與其無聊地單烤蔬菜,不如將肉片與蔬菜捲在一起料理,不但可減少肉類攝取量,也能增加蔬菜量。 此外,過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量,可加水1:1稀釋市售調味醬,或使用自製蔬果醬料,如取用天然食材自製調味料,如蔥、蒜、白蘿蔔泥、香菜、九層塔、白醋、檸檬汁等,以降低糖分、鈉含量及熱量攝取。 杜明徽示範,利用應景水果做成低鈉沾醬,不僅吃得有趣也更為健康。她選用柚子搭配蘋果汁,與辛香料攪打在一起,大大降低鈉含量,還能吃出好滋味,又能腸保健康。 撇步2 烤前多一道工序 避免烤焦恐致癌 杜明徽建議,對於不易烤熟的食材,如雞腿、雞翅、秋刀魚、丸類、香腸等,可先行汆燙或蒸煮過後再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是發生食材烤焦等致癌物質產生不易烤熟的食物。 若是已經醃製過的肉品,應避免再次塗抹烤肉醬,避免攝取過多的糖、鈉及熱量。建議可用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、日式醬油、太白粉醃製。肉品只要經過醃製這道工序,不用烤肉醬也很有味道。 撇步3 暢飲含糖飲料 不如多喝水更健康 杜明徽說,烤肉過程中往往搭配沁涼飲料解渴,如汽水、果汁等,但過多的含糖飲料只會越喝越渴,不僅無法解渴,還會造成熱量攝取過多的問題,提醒大家應多喝開水或無糖飲料、檸檬水等,才能真正達到解身體的渴。 也可以自製沁涼凍飲來解烤肉的渴,杜明徽推薦,加入新鮮火龍果及石花菜製成,富含膳食纖維,有利於腸胃蠕動、增加飽足感,減少食用過多的肉類、加工食品的機會。 撇步4 吃多少烤多少 適量攝取不暴食 杜明徽表示,吃多少烤多少,養成「適量」攝取的飲食習慣,減少暴飲暴食對腸胃道帶來過多負擔,也能減少熱量攝取避免肥胖;更能降低吃不完剩食的廚餘產生,減少食物浪費。別忘了,「慢食」更能細細品嚐出美食的風味,每一口都細嚼慢嚥,也助於健康。

  • 『低油煙、簡單煮』輕鬆料理過中秋

    2013-09-01
    近幾年來,中秋節烤肉儼然已經成為全民運動,現代人生活忙碌,烤肉食材大多選擇方便的烤肉片、香腸、雞翅等高脂肉類,一餐下來往往熱量超標,加上烤肉過程中容易產生戴奧辛、多環芳香烴等致癌物,對環境及身體健康都是一大威脅。近年來政府大力提倡節能減碳,中秋節也不一定非得要烤肉了!要怎麼吃才能夠享受過節的氣氛又能夠兼顧健康呢?以下提供以下幾個簡單方法供民眾參考。 一、食材選低脂,高纖蔬果不能少 中秋節饗宴可選擇白肉類(如魚類、海鮮類、去皮雞肉)作為主菜,或是低脂的紅肉如牛腱肉或豬後腿肉,少吃一點動物性脂肪相對較健康。適量的搭配高纖五穀雜糧及蔬果可以幫助腸道蠕動預防便秘,主食類可以選擇糙米、紅豆等全榖類或是烤肉常用的玉米、地瓜、南瓜增加纖維攝取。蔬菜類高纖維、低熱量又有飽足感,以當季盛產的茭白筍、絲瓜、茄子入菜,或是利用青菜包肉類吃增加蔬菜攝取。中秋節的應景水果柚子2瓣相當於一份水果約60大卡,飯後搭配一份水果(1份=水果去皮切塊八分滿碗)幫助消化就是滿分的選擇。  二、善用電鍋、烤箱,原味烹調少醬料 善用電鍋、悶燒鍋等烹調鍋具,使用煮、滷、燙等低油方式烹調,若想要有烤肉的感覺,可使用家庭式電烤烘烤箱,或是瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤,避免食材直接火燒,減少炭火和煙燻是較為健康的方式。市售烤肉醬鈉含量較高,您不妨自製調味醬料,善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、蕃茄、柳橙水果,增加食物的風味,減少鹹味的需求。 三、月餅淺嘗即可,飲料搭配白開水 團圓餐後的重頭戲就是賞月吃月餅,月餅熱量高製作的過程會添加豬油或烤酥油,1個小月餅熱量約280卡,相當於八分滿的飯加上1.5茶匙油(7.5克)。1個廣式餅約550卡,相當於1.5碗飯的熱量加上1湯匙油(15克),民眾別把月餅當作正餐,吃的時候可以切小片淺嘗即可。為了避免熱量攝取過多,搭配月餅的飲料應避免選擇果汁、市售飲料、汽水等高糖飲料,白開水是最好的選擇,若是想要增加口味,可以選擇烏龍茶、麥茶、玫瑰花、桂花等無糖茶飲。     『你開始計畫今年中秋節要怎麼過了嗎?』本院營養師今年特別推出中式及西式『低油煙、簡單煮』食譜各一套,您可以自己在家輕鬆料理,多點時間與家人團聚,過一個健康的中秋節。 『低油煙、簡單煮』輕鬆料理過中秋— 菜單 中式料理 ◎ 每一人份中式中秋節照片及營養成分分析: 熱量:667大卡 蛋白質:36.4克 脂肪:19.7克 醣類:84.6克 一、紅豆相思飯 材料(6人份):白米180公克、紅豆90公克 做法: 1. 紅豆洗淨後泡水4小時後瀝乾。 2. 將所有紅豆於白飯混勻後放入電鍋烹煮即可。 一人份營養成份 熱量(大卡)187.0  蛋白質(克)6.2 脂質 (克)0.3  醣類(克)41.0 二、五味秋色花枝 材料(6人份): 花枝300公克、薑末1匙、蒜末1匙、五味醬材料(牛蕃茄1粒、醬油膏1匙、砂糖1匙、蔥1匙、烏醋1匙)、黃豆芽300克 做法: 1.煮一鍋水滾後切小火,花枝洗淨後切花狀,入滾水中泡約1分鐘後撈起。 2.五味醬:牛蕃茄半顆切小丁,剩餘牛蕃茄五味醬食材到入果汁機打碎後備用。 3.黃豆芽燙熟,花枝排在黃豆芽上,搭配五味醬即可食用。 一人份營養成份 熱量 (大卡)68.2 蛋白質(克)8.8 脂質 (克)0.3 醣類(克)3.6 三、蛤蜊絲瓜湯 材料(6人份):蛤蜊300公克(含殼)、絲瓜 600克、 芥花油1湯匙 做法:  1.絲瓜洗淨後去皮切成條狀,燙半熟備用。 2.蛤蜊湯煮熟後去殼,再放入燙半熟絲瓜悶熟後加入芥花油調味即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡)59.8 蛋白質(克)4.4 脂質 (克)2.9 醣類(克)4.7 四、蜜汁烤豬排 材料(6人份): 豬里肌肉360克、檸檬1粒、調味料(酒少許、醬油適量、五香粉少許、糖少許)、 沙拉油1匙 做法: 1.里肌肉切片,拍打幾下,用調味料醃十分鐘。 2.將醃好的肉片刷上油,放入烤箱烤至兩面熟透。 一人份營養成份 熱量(大卡)178.4 蛋白質(克)13.3 脂質 (克)11.1 醣類(克)3 五、味噌美人腿 材料(6人份)筊白筍6根、沾醬(味噌、糖、香油少許) 做法:1..筊白筍剝掉外面較粗的外殼,洗淨後燙熟。 2.沾醬調勻後,沾適量的沾醬食用即可。 一人份營養成份 熱量(大卡)22 蛋白質(克)1.5 脂質 (克)0.2 醣類(克)4.3 六、賞月甜點:芋泥糕 柚子 桂花烏龍茶 材料(6人份): 芋泥糕(芋頭300克、奶油20克、糖)、柚子、桂花烏龍茶(乾燥桂花、烏龍茶) 做法: 1芋泥糕:將芋頭去皮削皮切小塊後,放入電鍋蒸熟。將起鍋的芋泥拌入鮮奶油,等芋泥稍涼後搓成芋泥球,放入模型壓製即可。 2.柚子:柚子剝皮後即可食用,每人份約2瓣。 3.桂花烏龍茶:烏龍茶及乾燥桂花沖泡熱開水及可。 一人份營養成份 熱量(大卡)161.7 蛋白質(克)2.2 脂質 (克)4.8 醣類(克)28.8 西式料理 ◎ 每一人份西式中秋節照片及營養成分分析: 熱量:660.2大卡 蛋白質:28.34克 脂肪: 32.8克 醣類:64.8克 一、望月總匯沙拉 材料(6人份): 小黃瓜60克、苜蓿芽300克、生菜180克、紫色高麗菜30克、豌豆嬰60克、玉米筍90克、牛蕃茄1粒、紅椒30克 油醋醬(亞麻仁油1大匙、蘋果醋15cc、海鹽少許) 做法: 1.小黃瓜切塊、紫高麗菜切絲後、牛蕃茄切片 2.油醋醬:將所有調味料調勻即可。 3.依序將生菜、苜蓿芽等蔬菜依序排盤,食用前淋上油醋醬即可食用。 一人份營養成份 熱量(大卡)62.1 蛋白質(克)3.47 脂質 (克)2.93 醣類(克)6.8 二、南瓜團圓濃盅 材料(6人份): 南瓜240克、低脂鮮奶180毫升、鹽 做法:  1.將南瓜肉挖出加水煮至軟透,南瓜容器入滾水殺青。 2.起鍋前倒入鮮奶入果汁機打碎,適量調味後盛入南瓜容器即可。 一人份營養成份 熱量(大卡)36 蛋白質(克)1.7 脂質 (克)0.4 醣類(克)6.3 三、巴西里蒜味吐司 材料(6人份) 薄片土司6片、蒜味醬(奶油15克、蒜仁少許、巴西里1根) 做法: 1.蒜味醬:蒜仁、巴西里切碎加入奶油攪拌 2.將蒜味醬抹在土司上,放入約175℃烤箱中,烤約5分鐘上色即可。 一人份營養成份 熱量(大卡)110.9 蛋白質(克)3.29 脂質 (克)3.23 醣類(克)17.5 四、義式兔耳森林 材料(6人份): 綠蘆筍360克、豬肉片240克、義式香料、海鹽     做法: 1.豬肉鋪上綠蘆筍慢慢捲緊,撒上義式香料及海鹽。 2.入滾水中川燙熟後切半即可食用。 一人份營養成份 熱量(大卡)89 蛋白質(克)9 脂質 (克)4.9 醣類(克)3.5 五、迷迭香烤鯖魚 材料(6人份):鯖魚1條(約500克)、迷迭香適量 做法: 1.鯖魚切片抹上少許迷迭香。 2.入烤箱烤20分鐘即可。 一人份營養成份 熱量(大卡)187.7 蛋白質(克)6.48 脂質 (克)17 醣類(克)0.09 六、賞月甜點:地瓜月餅 五彩水果 玫瑰花茶 材料(6人份): 地瓜月餅:地瓜餡(地瓜30克、糖15克)、外皮(中筋麵粉60克、奶油15克、糖15克)、油酥(低筋麵粉30克、奶油15克)、蛋液少量 五彩水果:芭樂1粒、奇異果1粒、西瓜200克、芒果1粒、葡萄12粒 玫瑰花茶:乾燥玫瑰花 30克 做法: 1.地瓜月餅:地瓜餡(蒸熟拌好糖備用),外皮(水與糖混合好加入麵粉揉勻),油酥(麵粉及油混勻),將材料分成六等份,外皮包入油酥後撖勻後包入地瓜餡,外皮沾上少許蛋液,入200℃烤箱烤約20分鐘即可。 2.五彩水果:芭樂去子、西瓜、芒果、奇異果去皮後切小塊分配即可。 3.玫瑰花茶:將乾燥玫瑰花沖泡熱開水即可。  一人份營養成份 熱量(大卡)174.5 蛋白質(克)4.4 脂質 (克)4.4 醣類(克)30.6 本文作者:臺中榮民總醫院 營養師 楊紋青

  • 童綜合醫院推出「3低1高─控糖便當」

    2009-12-19
    廣告口號常大聲喊「均衡飲食」、「天天五蔬果」,提醒民眾每天應均衡攝取各類蔬果;未確實做到均衡飲食的人還是很多,年紀越大腰圍越粗、體重越來越重,血糖怎麼都控制不好,加上糖尿病患對於水果及飲食的份量大多不知如何攝取,因此,童綜合醫院營養課今(17)日起固定每週四特別推出「3低1高控糖便當」,提供糖尿病患者一個均衡飲食的選擇,及教導健康的飲食概念有益身心健康。 該院營養課李淑涵營養師說,特別針對糖尿病患者推出「高纖、低卡(低油、低鹽、低糖)」的糖尿病便當,重點在主食部分,特別以五榖米或紫米取代一般的白米飯,不但可增加膳食纖維、維生素B群、礦物質及微量營養素的攝取,同時將米飯份量控制在九分滿。特別搭配一份水果,鼓勵民眾養成攝取蔬菜水果的習慣,若是糖尿病友,建議將水果當作飯後點心攝取,可減少垃圾食物攝取,有助於血糖控制。 李淑涵營養師強調,在蔬菜方面更是精心挑選,搭配出多彩與多樣化的菜色,達到各類營養素的攝取,如:綠色蔬果含豐富的葉綠素、葉黃素、玉米黃素、葉酸、纖維素和礦物質等;黃紅色食物則富含蕃茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A等強力抗氧化劑;黑色食品富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、胺基酸、活性多醣體、維生素A、C、E、生物鹼等功能性營養素。多元化的菜色搭配,目的就是給糖尿病患者一個均衡的飲食,以促進健康。 除了均衡飲食的攝取,最好還是要養成正確的烹調方式,多採用低鹽、低糖、低油的烹調方式,是減少營養素的流失及降低額外熱量攝取的關鍵。2009年新版飲食指南建議,每日成人應均衡攝取全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂奶類、油脂與堅果(核果)種子類等六類食物,以提高微量營養素與有益健康之植化素的攝取。 每天都要吃,但是要怎麼「吃」才健康,就由童醫院營養課推出的「3低1高控糖便當(低油、低鹽、低糖與高纖)」,來教導大家養成良好的飲食概念,讓民眾從「食療」著手。歡迎有興趣的民眾訂購,洽詢電話04-26581919分機4660。

  • 年後胖一圈?減重飲食方法幫你甩掉多餘的脂肪

    2008-02-14
    最近寒流來襲冷颼颼,讓人更不想動,只想補充熱量來暖身,可能累積更多脂肪,加上新年期間面對琳瑯滿目的年糕、餅乾、瓜子、堅果、糖果、魷魚絲等食物,總是在不知不覺中吃進很多,造成脂肪屯積,可能短短的六天年假中,體重增加了兩、三斤,明顯的胖了一圈。年後要如何減重,童綜合醫院營養師林芷瑄表示,千萬不要為了減重而吃些來路不明的減肥藥方,最好把握「低油、低鹽、低糖、高纖維與適當的熱量」飲食原則,每天最好維持半小時的運動,即可輕輕鬆鬆的甩掉多餘的脂肪。 年假因天氣寒冷吃太多食物所引起的後遺症如造成肥胖、暴飲暴食引起腸胃不適、大魚大肉造成高膽固醇、高三酸甘油酯、喝酒造成尿酸居高不下等。年後為了身體健康及恢復以往窕窈身形,選擇的食物就很重要。營養師林芷瑄提供六項減重飲食原則讓民眾參考。 一、儘量選擇粗糙的主食類:應多選用五榖雜糧飯、全麥麵包代替白米飯、白麵條、白吐司,讓牙齒、口腔多活動,增加飽足感,可減少熱量的攝取,亦可穩定血糖,減少脂肪的堆積、預防便秘等。 二、烹煮以低油為主:減少油炸、裹粉炸與煎的煮法,多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等來製作。另外,可將雞湯、高湯置於冰箱中,使湯上的浮油凝結除去再使用。吃年糕、芋頭糕、菜頭粿及蘿蔔糕時,以清蒸代替油炸,減少油脂的攝取。三、每天五種新鮮蔬果:水果應每天吃一份,最好是飯後2小時,由於水果造成血糖波動較小,如蘋果、橘子、葡萄柚、桃子、葡萄及番茄等都是不錯的選擇。 四、不吃過多零食:糖果、蛋糕、餅乾大多以精緻的白麵粉加工製成,不僅糖分多,容易屯積脂肪,如近期發現含有大量的「反氏脂肪」,攝取過多會增加低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇),導致動脈阻塞、硬化,是威脅心血管健康的可怕殺手。吃零食時,應以低熱量高纖食物來代替,有助於減重。五、多運動:運動不僅有益健康還可幫助脂肪燃燒,每天都要動一動,儘量少搭電梯改走樓梯,坐公車可提早一站下車,或是到公園散散步都是不錯的方法 六、多喝水:喝足夠的水可幫助身體的新陳代謝。每人每天至少要喝2000cc的水,以減少體內廢物的堆積。營養師林芷瑄表示,遵守以上的6項飲食原則,持之以恆身體力行,可健康的達到廋身效果。若是口饞或餓得受不了時,可吃點低熱量的水果如青蘋果、土芭樂和大蕃茄,千萬不要餓過頭,並避免暴飲暴食,若實忍無可忍想品嚐高熱量食物儘量在早餐,並淺嚐就好,才不會前功盡棄。 新聞資料來源:童綜合醫院 本文作者:童綜合醫院

  • 春節假期來臨,減重族快樂過新年

    2008-01-31
    春節假期即將來臨,對減重族而言,要面對充滿食物誘惑的新年假期無疑是種考驗。根據以往的經驗,在六天的年假裡,胖個一、兩公斤,似乎是再平常不過的事,為了避免這樣的惡夢重覆上演,行政院衛生署草屯療養院特別提供春節健康飲食原則供民眾斟酌考量。 草屯療養院蔣瑜營養師表示:春節是中國人闔家團圓的大日子,豐盛的年菜是不可少的點綴之一,為了避免讓體重悄悄地上升,以下幾點建議供減重族參考: 1.收斂放縱胃口的心情:認清過年的意義是與家人團聚的日子,絕非藉機大吃大喝,用飲食來表現歡樂愉悅度。 2.每天量體重:過年過節時不必太苛責自己要減重,但要有保持體重的決心;同時,每天一早量體重來提醒自己對身材的維持,收斂往後貪吃的行為,才不會在年假過後,一上磅秤被自己的重量嚇一跳。 3.選擇低油低糖的食物:例如吃火鍋時少沾沙茶醬、少喝湯頭;儘量避免吃瓜子、腰果、花生、開心果等含油脂多的乾果類及甜點;至於年糕或發糕,只要吃一片﹝約三指寬、一指長大小﹞意思意思即可。 4.控制飲食量:如果不清楚食物代換的量,可以用最簡單的方式來計算,即所有的食物﹝包括飯、魚肉類、青菜、湯、水果﹞加起來,一餐絕不超過三碗的量,同時做飲食記錄來督促自己,避免暴飲暴食。 另外,減重族在年菜的烹調方面可稍加改變,例如: 1.年年有魚:魚肉含豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病,為最佳之年菜,魚的作法可將油炸或糖醋改為清蒸或紅燒。 2.雞:烤、燻、燉、煮之作法皆可,記得吃雞肉時要將外皮去掉。 3.紅燒肉:挑選肥肉較少的部位﹝如後腿肉﹞或瘦肉,勾芡淋汁勿食,可水煮後做成蒜泥白肉,既清淡又不油膩。 4.長年菜:長年菜等蔬菜類富含纖維質,但熱量不高,可多吃些。 5.水餃:元寶可改用魚片或蝦仁當餡料,不但可增加新鮮感,油脂含量也較少,而青菜的比例要多一點,最重要的是,不要沾太多佐料,尤其是香油。 6.甜點:年糕是不可少的應景食品,食用時除了避免用裹麵粉油炸的方式外,還要記得吃年糕就等於吃飯,所以飯量要相對減少。 新聞資料來源:行政院衛生署草屯療養院 本文作者:行政院衛生署草屯療養院

  • 「高纖、低油、低昇糖」健康年菜陪您過好年

    2008-01-24
    年節將近,過年的氣氛愈來愈濃厚,市面上各餐廳、量販店紛紛推出年菜讓人訂購,面對那麼多琳瑯滿目的年菜該如何選擇。加上國人有迎新送舊的習俗,對年夜飯更是重視,更代表著一家團圓的涵意,品嚐年菜更希望吃個健康的年菜討個吉利好過年。為此,童綜合醫院為迎接鼠年,精心規劃「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」的食譜供民眾參考可自院方網頁下載,總共有6道的健康吉祥年菜,年菜的製作考量到現代人的生活繁忙,以非常生活化且製作相當簡單的健康家常年菜,只要花小錢,歡歡喜喜的好過年。 童綜合醫院營養課推出的6道「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」食譜,每道皆寓涵著吉利、圓滿的美意。做法皆以健康養生為前提而設計,希望民眾能品嚐到好菜,更能吃出健康,擺脫以往大魚大肉而營養過剩,並減少油膩的攝取。該院營養師廖婉汝表示,健康年菜食譜中著重於烹調方式的改變與增加蔬菜的攝取,利用不同的烹調方式如蒸、烤、拌等,來減少油炸、油煎帶來過多的油脂攝取,同時利用去油清湯或蔬菜清湯熬煮火鍋,並多食用蔬菜,以增加纖維的攝取,不僅可促進腸胃蠕動,預防便秘,增加飽足感外,尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪之功效。 針對這6道健康年菜,廖婉汝特別說明,年菜首重烹調,減少油膩攝取,如五福臨門就有五道開胃小菜包括涼拌海蜇皮、牛蒡拌蒟蒻、涼拌魷魚、香滷海帶與鹽水蝦;生生不息為紅燒烏蔘,烏參雖屬動物性食品,但膽固醇含量極低,且以紅燒方式烹調減少食用油的使用,同時加入冬筍、紅蘿蔔等高纖維的蔬菜,以增加飽足感及纖維之攝取。麒麟獻瑞慶有餘為檸檬蒸石斑,取自魚的諧音為「餘」,傳統做法多為糖醋或紅燒,若採以「清蒸」方式料理,不但味美,亦可降低油脂的使用,廚房也較無油煙。 金雞報喜闔家歡為荷香富貴雞,更是一道吉祥年菜,以清「蒸」的方式,其低油烹調,風味絕佳哦。萬年長青為長年菜,象徵「延年益壽」的吉祥菜,「芥菜」就是長年菜,它具有久煮不爛的特性,並富含纖維,傳統多與雞、鴨、大骨湯一起煮,可吸收釋放出來的油脂才不會太乾澀。闔家團圓為團圓火鍋與應時水果,象徵「全家團員」的什錦火鍋,以蔬菜湯底等,較為清淡爽口,而應時水果代表甜甜蜜蜜,並攝取豐富的纖維質與礦物質等。新年新氣象,希望民眾吃出健康也吃出年味,身體輕鬆無負擔,快樂過好年。 新聞資料來源:童綜合醫院 本文作者:童綜合醫院

  • 選對年菜健康迎新年:狗啟(枸杞)人生(參)得意鍋!

    2006-01-24
    文�財團法人佛教慈濟綜合醫院台北分院 陳正育營養師 少肉多菜、低油低脂,是年菜的基本條件,配合適量飲食,再搭配蔬果素食,就不怕飲食會造成健康的負擔。每到農曆春節來臨時,人們總容易被喜慶的感覺沖昏了頭,而忽略防疫的重要,如果能提升免疫力,將可平安健康過好年。而根據衛生署的建議,均衡攝取各類食物,是提升自我免疫能力的不二法門。 現代人不必過分擔心「營養不足」的問題,反而要特別注意「飲食不當」及「營養不均衡」所造成的「免疫力耗損」,尤其是現代人的「外食」情況十分普遍,「三餐老是在外」的結果,就是油脂、熱量攝取都偏高,這些都是造成免疫力低落的主要因素。 一般傳統春節年菜幾乎標榜著「大魚大肉」,菜餚中不乏鮑魚、魚翅、龍蝦、蹄膀、臘肉、火腿、香腸等食材。往往一頓年夜飯吃下來,油脂、膽固醇及熱量的攝取,均高於平常的總量。倘若是屬於所謂的「四高」年菜(高油、高膽固醇、高糖、高熱量),小心「免疫力」會亮起紅燈。正確選擇年菜食材,是增強自我免疫力的第一步。 其實準備年菜只要掌握以下原則,一定可以健康過好年。 ●雞鴨、魚肉莫貪多: 選擇年菜要特別注意控制肉類的份量。此外,儘可能少吃紅肉(牛、羊、豬肉),而多吃一些綠色蔬菜,倘若攝取過量的肉類食物,將不利於生理代謝機能,甚至還會加重肝腎負擔。 ●低油、低脂沒煩惱: 根據醫學研究發現,脂肪若攝取過多,將會消耗體內珍貴的維生素B群,維生素B群是協助脂肪代謝的主力,也是捍衛身體免疫力的功臣。所以高脂肪及油炸類食物最好少吃。 ●內臟、海鮮要忌口: 內臟類食材(豬肝、豬腸)、小魚乾、魚皮(白帶魚皮、烏魚皮)等,其膽固醇含量相當高。一旦攝取過量(每天膽固醇攝取量超過三百毫克),將會增加罹患心血管疾病及中風的機會。 ●飲食適量,保健康: 大年夜裡吃團圓飯,是一件再幸福不過的事,但如果無法克制自己食慾,可以事先控制食材的份量。不妨將年節食材的份數,控制在平常量的一點五倍左右,這樣一來,既不會留下剩菜,也可以表達出年菜豐盛的感覺。 ●蔬果入菜,真清爽: 許多人過年不喜歡吃蔬菜,覺得「素素的」不夠豐盛,且難登大雅之堂。其實將蔬菜、水果加入年菜裡,不但「清爽可口」,且能「去油解膩」,還可降低膽固醇。 ●心儀素食,最高尚: 植物性食物是不含膽固醇的,若能多吃天然的素食食材,並減少葷食的攝取量,將有利於健康。不妨改變一下飲食習慣,素素看也不錯!  ※狗啟(枸杞)人生(參)得意鍋(十二人份)  ※材料:花椰菜三百克、高麗菜六百克、金針菇一百克、      杏鮑菇十片、猴頭菇一顆、南瓜十小塊、大番茄一顆、      大香菇五朵、傳統豆腐二塊、日式三角油豆腐五個。      人參十錢、何首烏卅錢、黨參廿錢、黃耆廿錢、      枸杞廿錢、當歸十錢、杜仲廿錢、紅棗廿顆、      老薑一塊、鹽適量。  ※作法:將藥材加入素食高湯中,熬成「藥膳高湯」,再加入鍋中。      依序將上述食材放入鍋中,待煮沸(熟)後,      轉為「文火」烹煮食用。  ※素高湯製作材料與做法:玉米二根、甘蔗(拍扁)一根,   與五千西西的水一起煮,當水煮沸後,將爐火轉為小火,   再熬煮一小時即可。  ※營養師的話:枸杞與人參均為提升免疫力的中藥材,   也廣為大眾應用於烹調料理之中。 此外,上述其他中藥材也有提升免疫力的功能。與今年適逢「狗年」,而以枸杞與人參為名的年菜,有應景之意。 陳正育營養師小檔案 現任:財團法人佛教新店慈濟綜合醫院    KingNet國家網路醫院營養諮詢駐院營養師 經歷:桃園敏盛綜合醫院經國總院VIP健診中心暨減重門診營養師    桃園敏盛綜合醫院大園分院營養師    國立陽明大學生化所研究助理 專長:營養保健諮詢、減重諮詢    養生膳食製作及烹調、中餐烹調製備 網址:陳正育營養師的個人專區 本文作者:陳正育營養師

  • 「四低二高」年夜菜 春節吃得健康又安心!

    2005-02-01
    如何讓年菜兼具營養及民俗的意涵,常讓民眾費盡心思,童綜合醫院營養師特精心設計提供「十一道四低二高年夜菜」,食譜以低鹽、低油、低膽固醇、低糖、高鈣、高鐵為健康的飲食原則,讓民眾年菜吃得均衡且健康。 該院營養課課長李依蓁表示,推出年菜有烤魚淋檸檬汁代表「年年有餘」;烤雞淋蔥蒜薑汁代表「食雞起家」;以當歸枸杞調味的當歸蒸蝦代表「蒸蒸日上」;蒸菜頭糕代表「好彩頭」;以醬汁醃漬小羊排,利用大蒜檸檬醍味「洋洋得意」;將十項種類的蔬菜,經川燙後,利用少許油拌炒製成「十全十美」;以豆製品、海帶、蛋做成「五福拼盤」;製作長年菜代表「長長久久」;年糕代表「步步高昇」。在年菜中有兩樣是不可或缺的,象徵「財源滾滾」的水餃及「大團圓」的火鍋。 就水餃的內餡而言,如果全部使用瘦肉,必定是乾澀難吃,建議您不妨在內餡加些高麗菜及豆乾,不僅可以使質地變得鮮嫩可口,同時亦可減少攝取過多的肉類。吃火鍋時以新鮮的大骨湯取代罐頭高湯,將浮在湯上的油,利用湯匙刮除,並以白菜魚頭為基底,製作一道魚頭火鍋,象徵「大團圓」。年菜種類包羅萬象,如何煮出色香味俱全的年菜僅需改變烹調方式,遵行低鹽飲食其實不難。 李伊蓁課長表示,營養均衡的年菜重點應多使用新鮮食物、少用加工醃漬食物;利用新鮮食物的原味,減少加工調味品的使用,多採用天然具有特殊氣味的食物配料如:薑、蔥、蒜、辣椒、香菜、九層塔、檸檬、洋蔥、香菇、芹菜、紫蘇或中藥材料如枸杞、杜仲、人參、紅棗、當歸、黃耆、八角、五香、胡椒、花椒來提味;再加上烹飪技巧搭配出色香味俱全的菜餚既清爽又可口! 呼籲民眾,一般年菜烹調過程中,以煎、炸、炒是最多的,例如:年糕、蘿蔔糕、鍋貼、雞、鴨、魚及豬肉,經過油炸後,色澤會更鮮艷,味道會更濃稠,但不知不覺中,將會吃進過多的油脂,因此烹調時儘量以清蒸、川燙並以低鹽、低油的方式做出美味的年菜,讓家人吃得健康又安心。 民眾如需索取健康年菜食譜,請上童綜合醫院網站www.sltung.com.tw查詢,或電洽04-2658-19169轉4660。

  • 不一樣的月餅選擇以『白鳳豆、黑豆』為主材

    2003-08-26
    『養生雙豆月餅』品嚐會民眾試吃後反應熱烈 熱量只有145大卡 低糖 低油 中秋節將近,家家戶戶在賞月之餘,總少不了應景的食品如『柚子』 和『月餅』,再加上月圓人圓的良辰美景下,總是容易讓人心曠神怡 、忘情大快朵頤一番。童綜合醫院營養師提醒民眾,中秋節應景食品 眾多,月餅、拜拜的食物再加上各種當季水果,不小心吃了太多可能 會導致消化不良或是體重直線上升等危害健康的問題,對於一些慢性 病患者更是有百害無一利。 〈廿五〉日上午,童綜合醫院於梧棲院區地下一樓,舉辦該院營養師 們自行推出的『養生雙豆月餅』試吃品嚐會,這個號稱低油、低糖、 低熱量,並提供豐富蛋白質、維生素E及抗氧化物的月餅,吸引許多 民眾前往試吃,至中午結束時已賣出上百盒,現場反應相當熱烈。 近日,北部的捐血中心指出,國內捐血人乳糜血的比例高達百分之一 。這顯示了國人在飲食過度西化,食物中油脂含量升高之後,血脂肪 有愈來愈高的趨勢,血脂肪過高是許多心血管疾病的危險因子。一般 而言,傳統的月餅總是擺脫不了高油、高糖、高熱量的風格,依作法 不同,每個月餅的熱量大約是250∼600大卡不等。舉例來說,一個蛋 黃酥熱量約250大卡,相當於一碗飯的熱量,其中油脂就佔總熱量的 百分之五十五以上,對於患有糖尿病、高血壓、高血脂等心血管疾病 的患者,更應該要注意可以攝取的份量。 童綜合醫院營養課於中秋節前夕,為了讓民眾能吃到口感好,又能吃 出健康,更不須擔心糖份、膽固醇及熱量過高的月餅,特別推出了『 養生雙豆月餅』。此月餅主要是用『白鳳豆沙』及『黑豆餡』作為原 料,且不含動物油完全採用進口植物油,提供了豐富的蛋白質、維生 素E及抗氧化物,對於組織修補、調節體內各種生理代謝、提升免疫 力及預防心血管疾病的發生有相當大的幫助,而一個月餅所含的熱量 卻只有145大卡,是一般月餅所含熱量的2/1∼3/1。 童綜合醫院營養師提醒民眾,在品嘗月餅之餘,建議大家多攝取一些 高纖維的食物,例如蔬菜、水果這類食物,因為這些高纖維的食物, 可以幫我們降低血中膽固醇的含量,減少心血管疾病發生的機率。另 外,家中烹調儘可能採取低油的烹調方式。對於一些慢性病患者,如 果不清楚自己究竟可以吃多少月餅或水果時,建議您詢問一下營養師 ,讓自己可以過一個快樂又健康的中秋佳節。

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