• 童綜合醫院推出「3低1高─控糖便當」

    2009-12-19
    廣告口號常大聲喊「均衡飲食」、「天天五蔬果」,提醒民眾每天應均衡攝取各類蔬果;未確實做到均衡飲食的人還是很多,年紀越大腰圍越粗、體重越來越重,血糖怎麼都控制不好,加上糖尿病患對於水果及飲食的份量大多不知如何攝取,因此,童綜合醫院營養課今(17)日起固定每週四特別推出「3低1高控糖便當」,提供糖尿病患者一個均衡飲食的選擇,及教導健康的飲食概念有益身心健康。 該院營養課李淑涵營養師說,特別針對糖尿病患者推出「高纖、低卡(低油、低鹽、低糖)」的糖尿病便當,重點在主食部分,特別以五榖米或紫米取代一般的白米飯,不但可增加膳食纖維、維生素B群、礦物質及微量營養素的攝取,同時將米飯份量控制在九分滿。特別搭配一份水果,鼓勵民眾養成攝取蔬菜水果的習慣,若是糖尿病友,建議將水果當作飯後點心攝取,可減少垃圾食物攝取,有助於血糖控制。 李淑涵營養師強調,在蔬菜方面更是精心挑選,搭配出多彩與多樣化的菜色,達到各類營養素的攝取,如:綠色蔬果含豐富的葉綠素、葉黃素、玉米黃素、葉酸、纖維素和礦物質等;黃紅色食物則富含蕃茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A等強力抗氧化劑;黑色食品富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、胺基酸、活性多醣體、維生素A、C、E、生物鹼等功能性營養素。多元化的菜色搭配,目的就是給糖尿病患者一個均衡的飲食,以促進健康。 除了均衡飲食的攝取,最好還是要養成正確的烹調方式,多採用低鹽、低糖、低油的烹調方式,是減少營養素的流失及降低額外熱量攝取的關鍵。2009年新版飲食指南建議,每日成人應均衡攝取全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、低脂奶類、油脂與堅果(核果)種子類等六類食物,以提高微量營養素與有益健康之植化素的攝取。 每天都要吃,但是要怎麼「吃」才健康,就由童醫院營養課推出的「3低1高控糖便當(低油、低鹽、低糖與高纖)」,來教導大家養成良好的飲食概念,讓民眾從「食療」著手。歡迎有興趣的民眾訂購,洽詢電話04-26581919分機4660。

  • 年後胖一圈?減重飲食方法幫你甩掉多餘的脂肪

    2008-02-14
    最近寒流來襲冷颼颼,讓人更不想動,只想補充熱量來暖身,可能累積更多脂肪,加上新年期間面對琳瑯滿目的年糕、餅乾、瓜子、堅果、糖果、魷魚絲等食物,總是在不知不覺中吃進很多,造成脂肪屯積,可能短短的六天年假中,體重增加了兩、三斤,明顯的胖了一圈。年後要如何減重,童綜合醫院營養師林芷瑄表示,千萬不要為了減重而吃些來路不明的減肥藥方,最好把握「低油、低鹽、低糖、高纖維與適當的熱量」飲食原則,每天最好維持半小時的運動,即可輕輕鬆鬆的甩掉多餘的脂肪。 年假因天氣寒冷吃太多食物所引起的後遺症如造成肥胖、暴飲暴食引起腸胃不適、大魚大肉造成高膽固醇、高三酸甘油酯、喝酒造成尿酸居高不下等。年後為了身體健康及恢復以往窕窈身形,選擇的食物就很重要。營養師林芷瑄提供六項減重飲食原則讓民眾參考。 一、儘量選擇粗糙的主食類:應多選用五榖雜糧飯、全麥麵包代替白米飯、白麵條、白吐司,讓牙齒、口腔多活動,增加飽足感,可減少熱量的攝取,亦可穩定血糖,減少脂肪的堆積、預防便秘等。 二、烹煮以低油為主:減少油炸、裹粉炸與煎的煮法,多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等來製作。另外,可將雞湯、高湯置於冰箱中,使湯上的浮油凝結除去再使用。吃年糕、芋頭糕、菜頭粿及蘿蔔糕時,以清蒸代替油炸,減少油脂的攝取。三、每天五種新鮮蔬果:水果應每天吃一份,最好是飯後2小時,由於水果造成血糖波動較小,如蘋果、橘子、葡萄柚、桃子、葡萄及番茄等都是不錯的選擇。 四、不吃過多零食:糖果、蛋糕、餅乾大多以精緻的白麵粉加工製成,不僅糖分多,容易屯積脂肪,如近期發現含有大量的「反氏脂肪」,攝取過多會增加低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇),導致動脈阻塞、硬化,是威脅心血管健康的可怕殺手。吃零食時,應以低熱量高纖食物來代替,有助於減重。五、多運動:運動不僅有益健康還可幫助脂肪燃燒,每天都要動一動,儘量少搭電梯改走樓梯,坐公車可提早一站下車,或是到公園散散步都是不錯的方法 六、多喝水:喝足夠的水可幫助身體的新陳代謝。每人每天至少要喝2000cc的水,以減少體內廢物的堆積。營養師林芷瑄表示,遵守以上的6項飲食原則,持之以恆身體力行,可健康的達到廋身效果。若是口饞或餓得受不了時,可吃點低熱量的水果如青蘋果、土芭樂和大蕃茄,千萬不要餓過頭,並避免暴飲暴食,若實忍無可忍想品嚐高熱量食物儘量在早餐,並淺嚐就好,才不會前功盡棄。 新聞資料來源:童綜合醫院 本文作者:童綜合醫院

  • 立夏節氣常衣單被薄,即使體健之人也要「小心」感冒!

    2006-05-09
    文�天明內湖中醫診所院長 鄧正梁醫師 五月五日是二十四節氣中的立夏。此時,“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也。”在天文學上,立夏表示即將告別春天,是夏日的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農作物進入旺季生長的一個重要節氣。 《禮記•月令》篇,解釋立夏曰:“螻蟈鳴,蚯蚓出,王瓜生,苦菜秀。”說明在這時節,青蛙開始聒噪著夏日的來臨,蚯蚓也忙著幫農民們翻鬆泥土,鄉間田埂的野菜也都彼此爭相出土日日攀長。清晨當人們迎著初露的霞光,漫步於鄉村田野、海邊沙灘時,你會從這溫和的陽光中感受到夏日的來到。 《素問•四氣調神大論》曰:“夏三月,此謂蕃秀;天地氣交,萬物華實”。夏三月是指從立夏到立秋前。立夏、小滿在農曆四月前後,稱之為孟夏(夏之初),天氣漸熱,植物繁盛,此季節有利於心臟的生理活動,人在與節氣相交之時應順之。在整個夏季的養生中要注重對心臟的養護。《醫學源流論》曰:“心為一身之主,臟腑百骸皆聽命於心,故為君主。心藏神,故為神明之用。”心的生理特性表現出:其一,心為陽臟而主陽氣。也就是說心為陽中之太陽,心的陽氣能推動血液循環,維持人的生命活動,使之生機不息,故喻之為人身之“日”。 《醫學實在易》稱:“蓋人與天地相合,天有日,人亦有日,君父之陽,日也”。心臟的陽熱之氣,不但維持了本身的生理功能,而且對全身有溫養作用。“心為火臟,燭照萬物”故凡脾胃之腐熟運化,腎陽之溫煦蒸騰,以及全身的水液代謝、汗液的調節等等,都與心陽的重要作用分不開;其二,心與夏氣相通應。即人與自然界是一個統一的整體,自然界的四時陰陽消長變化,與人體五臟功能活動是相互關聯、相互通應的。心通於夏氣,是說心陽在夏季最為旺盛,功能最強。 立夏節氣常常衣單被薄,即使體健之人也要小心感冒,一旦患病不可輕易運用發汗之劑,以免汗多傷心。立夏之季,情宜開懷,安閒自樂,切忌暴喜傷心。在實際膳食的調養中,我們應以低脂、低鹽、多種類、清淡為主,維護心的健康。 鄧正梁醫師小檔案 現任:天明內湖中醫診所院長    KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師 學歷:南京中醫藥大學博士班研究    長庚大學傳統醫學研究所 經歷:振興復健醫學中心中醫科主治醫師    長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師 專長:紅斑性狼瘡、慢性肝炎、慢性腎衰竭、甲狀腺亢進 網址:鄧正梁醫師的個人專區 本文作者:鄧正梁醫師

  • 「福老攜幼」健康年菜食譜,高纖維美味料理老少咸宜!

    2006-01-20
    下週末就是中國人最重視的除夕團圓吃年夜飯的日子了,每年為了準備豐盛美味的年菜,總是讓家庭主婦想到絞盡腦汁和忙到焦頭爛額。雖然近幾年相當盛行方便的外帶式年菜,為家庭主婦分憂解勞省去作年菜的困擾,但究竟要訂購哪一家的年菜,才是料好實在又能符合家中老、中、少人口的健康需求,倒也難倒了家庭主婦。 有鑑於此,光田綜合醫院營養室特別設計了一套低脂、低鹽、低熱量、高纖維和老少咀嚼都方便的健康年菜,讓您今年的除夕團圓飯不僅料理方便又具年味特色,且全家人也吃得美味又健康。光田綜合醫院營養室程瓊瑤主任表示,目前市面上販售的外帶式年菜,雖然都料理得十分美味與豐盛,但許多都是高脂、高油和低纖維的食才,且挑選的食材口感也不適老人食用。 由於台灣正邁入高齡化社會,家中長者老化的改變,包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難,許多家庭主婦也常為了能否買到軟質又有健康概念的年菜困擾,再加上國人飲食改變後平常也已攝取過多的油脂與熱量,因此年前我們特別研究設計了六道一甜點,低脂、低鹽、低熱量、高纖維和較軟質的健康年菜食譜,讓家中的長輩及幼兒也能同時享受除夕團圓飯的美味,且簡單的料理方法也可讓家庭主婦輕鬆上菜。 光田綜合醫院營養室設計的六道一甜點健康年菜分別為,花開富貴、吉利蕃茄、吉祥如意雞、發財有餘、金玉滿堂、黃金南瓜羹和鴻福紫米粥等,都十分具有年味。如利用蟹味棒、青花菜、蛋與高湯烹煮而成的「花開富貴」就具有低脂、低鹽、低熱量和高纖維的健康飲食概念。 而利用去皮雞腿和蔘鬚、枸杞、當歸…等數種中藥材燉成的「吉祥如意雞」,由於是以雞腿肉燉湯所以肉質較嫩,且去皮也可以減少油脂攝取,此外這道菜也符合台語中所謂「吃雞起家」的風俗。另外像在「發財有餘」的年菜中,更設計以蘆筍和生香菇等食材來煎炒鯛魚,讓年年有餘的年菜也含相當豐富的葉酸,而攝取足夠的葉酸則有防癌、抗老和房心血管疾病的功能。 老攜幼健康年菜 菜單設計:光田綜合醫院營養室主任 程瓊瑤營養師 除夕團圓吃年夜飯,是中國人重要的習俗,往年為了準備年菜,總是讓家庭主婦忙的焦頭爛額,近幾年外帶式年菜盛行,雖然方便多了,但究竟要訂購哪一家的年菜,才是料好實在又能符合需求呢?台灣正邁入高齡化社會,老化的改變,包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難,您是否有無法買到軟質又有健康概念年菜的困擾,以下示範七道老「小」咸宜年菜(材料以10人份為單位),不僅能讓家中的長輩及幼兒享受美味,做法也很簡單。 花開富貴 材 料:蟹味棒4兩、青花菜6小朵、蛋3個、     去油高湯1杯、鹽、太白粉少許。 做法:1蛋與高湯以1:2比例拌勻,加鹽調味,蒸7-8分鐘至熟。    2蟹味棒與青花菜去梗洗淨燙熟,切碎,舖於蒸蛋上。    3高湯煮沸,芶薄芡,淋於蒸蛋上即可。 特 色:符合三低一高(低脂、低鹽、低熱量、高纖維)健康概念。 吉利蕃茄 材 料:蕃茄10個、白米飯250克、洋蔥1個、鮭魚140克、     青蔥2根、香菜少許、拔絲起司90公克。 調味料:醬油少許、沙拉油6小匙 做法:1蕃茄洗淨,挖成圓盅狀,去籽備用    2將鮭魚、青蔥、洋蔥切成丁狀    3起油鍋,爆香青蔥、洋蔥後,加入鮭魚拌炒,至鮭魚熟後,     轉小火,加入白飯及少許醬油拌勻,起鍋備用。    4將鮭魚炒飯裝入蕃茄盅中,並放入香菜,後灑上拔絲起司,     放入烤箱,烤至起司轉焦黃即可。 特 色:蕃茄含有豐富的纖維,維生素C、     類胡蘿蔔素及蕃茄紅素等天然的抗氧化物質,     鮭魚含有豐富的魚油,可提供DHA及EPA,     洋蔥則含有機硫化物等抗氧化物質,善用烤箱的簡單料理,     以新鮮蔬果為食材,不僅可以享受美味,     也可以增加食物抗癌成分的攝取,減少癌症的發生率。 吉祥如意雞 材 料:雞腿(去皮)5隻、蔘鬚1把、枸杞2錢、紅棗數顆、     當歸1片、黃耆1小把、鹽。 作法:1雞腿去骨剁小塊,用滾水川燙備用    2當歸,黃耆,蔘鬚和雞腿肉放入湯鍋中加水至八分滿,     大火煮開後,改小火燉30分鐘,放枸杞,     紅棗煮10分鐘,加入調味料,即可。 特 色:吃雞起家(台語),以雞腿肉燉湯肉質較嫩,     去皮可減少油脂攝取。 發財有餘 材 料:鯛魚肉300公克、蘆筍(尾)20根 調味料:薑、蔥、生香菇(切片)少許 做法:1魚肉切成長條狀,以蛋白、太白粉、鹽、白胡椒粉醃10分。    2蘆筍取尖端,燙熟。    3起油鍋將蔥、薑爆香,倒入蘆筍、生香菇、魚片翻炒,     最後加入鹽、太白粉水(1大匙)、酒、香油調味即可。 特 色:蘆筍中含有非常豐富的葉酸,     攝取足夠葉酸有防癌、抗老、防心血管疾病功能。 金玉滿堂 材 料:嫩豆腐3盒、蝦仁100克、菠菜葉100克、雞腿肉去皮100克 作法:1蝦仁、菠菜、雞腿肉煮熟,剁成泥。    2豆腐橫刀片成4片,分別利用其中3片,     塗上蝦仁泥、菠菜泥、雞肉泥。    3疊起來放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出,     食用時淋上少許醬油即可。 特 色:豆腐含有豐富的蛋白質又不含膽固醇,     容易入口好消化,是年長者的優質食品。 黃金南瓜羹 材 料:南瓜一個、奶油1匙,土司麵包2片 調味料:胡椒粉、鹽少許 作法:1南瓜洗淨,切小塊放在深盤內,     用電鍋或蒸籠蒸熟後取出,放涼。    2將煮熟南瓜去皮放入果汁機中,     加水十杯打成泥,倒入鍋中加熱煮開。    3將南瓜湯調味,煮成鹹口味,     並加上酥烤之土司麵包丁即可。 特 色:南瓜富含β─葫蘿蔔素及維生素E,     是很好的抗氧化物質,亦含有大量纖維素,     有助腸道功能健康。 鴻福紫米粥 材 料:何首烏4錢、紫米300公克、蓮子4兩、冰糖2匙、小布包1個 作法:1何首烏,裝入小布包中。    2紫米洗淨,加6碗水及何首烏包,     大火開後轉小火煮約30分鐘,     加入蓮子煮至熟爛,加入冰糖拌勻,即可。 特 色:何首烏性微溫,具有滋補調養作用。 新聞資料來源:光田綜合醫院

  • 「四低二高」年夜菜 春節吃得健康又安心!

    2005-02-01
    如何讓年菜兼具營養及民俗的意涵,常讓民眾費盡心思,童綜合醫院營養師特精心設計提供「十一道四低二高年夜菜」,食譜以低鹽、低油、低膽固醇、低糖、高鈣、高鐵為健康的飲食原則,讓民眾年菜吃得均衡且健康。 該院營養課課長李依蓁表示,推出年菜有烤魚淋檸檬汁代表「年年有餘」;烤雞淋蔥蒜薑汁代表「食雞起家」;以當歸枸杞調味的當歸蒸蝦代表「蒸蒸日上」;蒸菜頭糕代表「好彩頭」;以醬汁醃漬小羊排,利用大蒜檸檬醍味「洋洋得意」;將十項種類的蔬菜,經川燙後,利用少許油拌炒製成「十全十美」;以豆製品、海帶、蛋做成「五福拼盤」;製作長年菜代表「長長久久」;年糕代表「步步高昇」。在年菜中有兩樣是不可或缺的,象徵「財源滾滾」的水餃及「大團圓」的火鍋。 就水餃的內餡而言,如果全部使用瘦肉,必定是乾澀難吃,建議您不妨在內餡加些高麗菜及豆乾,不僅可以使質地變得鮮嫩可口,同時亦可減少攝取過多的肉類。吃火鍋時以新鮮的大骨湯取代罐頭高湯,將浮在湯上的油,利用湯匙刮除,並以白菜魚頭為基底,製作一道魚頭火鍋,象徵「大團圓」。年菜種類包羅萬象,如何煮出色香味俱全的年菜僅需改變烹調方式,遵行低鹽飲食其實不難。 李伊蓁課長表示,營養均衡的年菜重點應多使用新鮮食物、少用加工醃漬食物;利用新鮮食物的原味,減少加工調味品的使用,多採用天然具有特殊氣味的食物配料如:薑、蔥、蒜、辣椒、香菜、九層塔、檸檬、洋蔥、香菇、芹菜、紫蘇或中藥材料如枸杞、杜仲、人參、紅棗、當歸、黃耆、八角、五香、胡椒、花椒來提味;再加上烹飪技巧搭配出色香味俱全的菜餚既清爽又可口! 呼籲民眾,一般年菜烹調過程中,以煎、炸、炒是最多的,例如:年糕、蘿蔔糕、鍋貼、雞、鴨、魚及豬肉,經過油炸後,色澤會更鮮艷,味道會更濃稠,但不知不覺中,將會吃進過多的油脂,因此烹調時儘量以清蒸、川燙並以低鹽、低油的方式做出美味的年菜,讓家人吃得健康又安心。 民眾如需索取健康年菜食譜,請上童綜合醫院網站www.sltung.com.tw查詢,或電洽04-2658-19169轉4660。

  • 少油、低鹽、低糖、高纖維--健康飲食

    2004-01-02
    身為現代人的您,每天生活忙碌,對於食物常以「快速、方便」為訴求,忽略了吃也要吃的健康的原則,加上現在充斥在市面上誘人的速食品以「快速美味」的商業招牌招攬顧客,的確是吸引了許多人去購買飲用,但提醒您千萬別忘了,這些好吃的速食中多以油炸品、低纖維的飲食為主,長期的飲食只會增加血脂質、心血管疾病的罹患率,引起肥胖、便秘而造成您身體額外的負擔。 台北醫學院附設醫院 營養室現在就針對現代人的飲食習慣特地設計了一套簡易方便的實用套餐,其中包括「芹菜蟳味棒」、「牛蒡金針湯」、「燴香菇雞」、「紅燒蒟蒻筍」、「泡菜」及「優格沙拉」,這裡的每一道菜不僅都符合高纖、低油、低糖的健康原則,而且簡易的作法也讓您可以自己在家動手做出健康美食!! 外食的技巧 ♥小心選擇餐廳 ♥不要炸炒食物 ♥沙拉醬 調味醬 奶油外擺,不放食物上 ♥控制食量,先問幾道菜 ♥西餐麵包不塗奶油 ♥多餘食物不必全吃完 少油少鹽少甜食物 ♥每人每日用油不超過5-8茶匙 ♥蛋黃一星期不超過二個 ♥每日鹽量控制在5-8克 ♥每日控制飲食的總熱量 ♥少甜食蛋糕 果汁 喝咖啡少糖或用代糖 少油少鹽少甜的原則 ♥降低用油量 蒸燉烤煮 不要炒煎炸 ♥少用飽和脂肪酸食物 ♥採用低油替代品 ♥多用瘦肉類 ♥採低油烹調法 不沾鍋 ♥增加纖維量 ♥多用薑 蔥 蒜 花椒 九層塔,少用鹽 ♥少甜點 咖啡用代糖 小朋友外食速食餐飲 造成不良飲食習慣 ♥兒童期是奠定終生飲食型態基石 ♥喜吃漢堡炸薯條 少食食蔬菜水果 ♥單親 職業婦女家庭兒童 營養不良 體重過重 ♥外食食品:熱量,脂肪,鹽份,糖份 均過高 ♥公共衛生衛教 ♥高危險群小孩膽固醇篩檢 儘量選用高纖維的食物: 1. 纖維素豐富的食物可預防和改善便秘,並且可減少大腸癌的機率,亦可降低血膽固醇,有助於預防心血管疾病。 2. 食用植物性食物是獲得纖維素的最佳方法,含豐富纖維素之食物有豆類、水果、蔬菜類和糙米、全麥製品等全榖根莖類。 少油少鹽少糖的飲食原則: 1. 飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食是造成心血管疾病的主要原因。 2. 平時應少吃肥肉、五花肉、香腸、核果類、油酥類點心。 3. 烹調時應儘量少用油,且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式可減少油脂的用量。 4. 食鹽的主要成分是鈉,經常攝取高鈉食物容易患高血壓。 5. 糖除了提供熱量外幾乎不含其他營養素,又容易引起蛀牙和肥胖,應儘量減少食用。 多喝白開水: 1. 每天應攝取6-8杯的水,可以調節體溫幫助吸收消化預防及改善便秘。 2. 市售飲料常含高糖份,經常飲用不利於理想體重和血脂肪的控制。

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