• 營養師教你這樣吃「地瓜」,就能成功減重!

    2020-05-04
    報導/黃慧玫 圖片設計/Anita  諮詢專家/千禧之愛營養師 陳扆洵 國內新冠肺炎疫情已奪走6條性命,中央流行疫情指揮中心專家小組召集人張上淳提出表示,從死亡病例與其他確診的重症病例,觀察到「肥胖」是感染武漢肺炎和導致重症的高風險因素之一。 而英國近期針對196名新冠肺炎重症患者進行分析,發現其中76.5%都有過重或肥胖的問題。應是與肥胖者長期處於發炎狀態,免疫力會產生混亂,加上肥胖多合併三高慢性病,容易感染及出現重症。 雖然大家都知道「減重」對健康的好處,但要徹底執行實在好難。營養師提到,減重應控制熱量、均衡營養與規律運動,才能成功減肥,也能提升免疫力,對抗病毒入侵。 千禧之愛營養師陳扆洵表示,減重從飲食著手最快。均衡營養原則為,碳水化合物攝取量為50%、蛋白質15~20%,其餘從攝取纖維質。而碳水化合物建議少吃精緻糖,可以選擇營養密度高、熱量低的「地瓜」當作澱粉來源。 地瓜中的營養素,以β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)最為知名,許多文獻指出,從天然食物補充,能幫助降低罹患肺癌、胃癌與結腸癌的風險。此外,地瓜還富含其他優質營養素,包括膳食纖維、維生素A、C、泛酸、B6及礦物質。 而地瓜該怎麼吃,才能確實地善用它的營養素?並且達到控糖、減重等目標?陳扆洵特別點出3個關鍵。 關鍵1 清蒸最能保留營養素! 烹調地瓜的方式非常多,陳扆洵指出,其中,水煮地瓜最容易流失水溶性營養素,而烘烤地瓜則要注意烤焦產生致癌物疑慮,所以,將地瓜「蒸熟」最能避開營養流失、也保留最多營養。 對於想要控糖、減脂的人,可蒸熟地瓜後冰鎮,隔天再吃。冷卻冰鎮後地瓜,該澱粉會變成不易完全消化的「抗性澱粉」,一則可延長飽足感,二來「低升糖指數」更適合需要控制血糖的長輩,可避免體內胰島素大幅波動。 關鍵2 帶皮吃能吃進最多營養素! 陳扆洵說,膳食纖維可提供腸道中的益生菌發酵成短鏈脂肪酸,作為養分培養出腸道好菌,抵禦壞菌生長。而地瓜的膳食纖維多存留於皮中,千萬別削掉;若擔心農藥殘留,好好洗刷乾淨即可。 首先備上軟毛蔬果刷(牙刷也適合),準備一碗流動水浸泡1分鐘,待地瓜上的髒汙沖淨後,用軟毛刷輕輕刷洗乾淨。關鍵在於,浸泡於流動清水就能溶出農藥,輕輕刷洗則可去掉髒汙。 關鍵3 全年齡層都適合攝取 陳扆洵指出,一顆中型地瓜(約165公克),相當於一碗8分滿白飯,但纖維量卻是白飯的2~4倍,對腸胃蠕動慢、排便不順的年輕人或長輩都很適合。若用地瓜加白米熬成粥,質地軟又甜,很適合對於牙口不好的長者。 對於正在減重的人,將蒸熟後的地瓜搗成泥,放入果汁機加牛奶攪打,即成「牛奶地瓜泥」,飽足感十足,可作為餐與餐之間的健康點心;冬天則改以地瓜泥加無糖熱豆漿,當早餐也很適合。

  • 馬鈴薯發芽不能吃?

    2017-08-09
    有此一說: 有人告訴我馬鈴薯發芽不能吃, 可是我已經吃了多次了,對健康有何影響嗎? 除了馬鈴薯發芽不能吃外, 還有什麼東西發芽不能吃呢? KingNet營養保健諮詢營養師回答 長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美 馬鈴薯發芽中的成分為茄靈(Solanine),或稱美茄鹼,屬茄屬生物鹼(Solanum Alkaloid)。 植物性的毒素中以生物鹼(Alkaloids)中毒最多,生物鹼大多為含氮的異環類構造,均帶有苦味,其中?咯啶生物鹼(Pyrrolizidine Alkaloid)引起草食性動物、囓齒動物、家禽類的中毒最多,而茄屬生物鹼(Solanum Alkaloid)則是人類生物鹼中毒的主因。 一般中毒的症狀以心、肺、肝功能障礙及神經失調為主,輕者似感冒症狀,重者有神經麻痺、呼吸困難的症狀,主要的中毒機制是茄靈會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。 含糖基的生物鹼主要存在發芽的馬鈴薯,蘋果、茄子和番茄的根與葉,甜菜的根部含量不多。 馬鈴薯的皮,茄靈含量為10毫克/100公克,發芽的芽眼處可達100毫克/100公克,而人類中毒的茄靈量為20毫克/100公克,茄靈耐熱,即使加熱也不容易去除。 預防方法:去皮,挖除芽眼,但最好丟棄,減少中毒機會。

  • 地瓜(蕃薯)發芽不能吃?

    2012-05-28
    有此一說: 您好, 我知道馬鈴薯發芽後含成分Solanine,所以不能吃。 但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎? 若沒有,那能不能吃? 謝謝! KingNet減重專科特別門診中醫師回答 天心中醫:台中市豐原區中山路206號(稅捐處斜對面):04-25275666 (週一至週六) 葉宗仁中醫師 答: 您好, 我知道馬鈴薯發芽後含成分Solanine,所以不能吃。 但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎? 若沒有,那能不能吃?謝謝! Solanine(茄鹼),又稱龍葵鹼、茄苷,是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物,由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞。 Solanine茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑,人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮,重者抽搐、意識喪失,甚至死亡。 ※但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎? 若沒有,那能不能吃? 地瓜(蕃薯)發芽不會含此成分Solanine 所以地瓜(蕃薯)發芽了還能吃。 說明如下: 馬玲薯和地瓜(蕃薯) 的"塊莖"和"塊根"也有不同, 我們吃的都是馬玲薯和地瓜(蕃薯)的"根"! 但是區別如下 地瓜(蕃薯)和馬鈴薯: 是截然不同的兩種植物 隸屬於不同"科" 就連我們食用的部份也大不相同 *地瓜(蕃薯) 屬於"旋花科"的植物 我們吃的部份,是它的地下《塊根》 地瓜(蕃薯)的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒 都可以炒來吃 所以地瓜(蕃薯),發小綠芽了還是可以吃的 只是吃起來 會有蕃薯葉的味道而已。 *馬鈴薯 就很不一樣了 它是屬於"茄科"的植物 我們吃的部份是它的地下《塊莖》 注意 馬鈴薯除了"塊莖"之外 它的根莖,葉,花,果實,種子 全株都有毒Solanine (神經性毒顛茄素) 少量吃入會造成拉肚子 吃過量就可能造成中毒休克死亡 成人的半致死劑量 僅需 大約15個綠芽點的毒素含量 即使經過高溫煮熟 毒性依然存在 所以 馬鈴薯一旦出現綠色芽點 或表皮出現綠化的現象 就應該拋棄,不食以免中毒 若"綠芽體"已長成 則表示毒素已在塊莖內累積擴散 此時 就算挖掉綠色部分 也還是會食用到毒素。要小心........ 補充: 地瓜(蕃薯) : 味甘性平,有補脾胃,養心神,消瘡腫之功效。 其藥用價值較多,痢疾、下血症、濕熱、黃疸症、遺精、淋毒、血虛、月經失調、酒積熱瀉、小兒疳積、濕疹、毒蟲叮咬、夜盲等症。 地瓜(蕃薯)的通便效果也是人所稱道的。 近來報道,因地瓜(蕃薯)中含有粘蛋白質,常吃地瓜(蕃薯),可減低血中膽固醇含量,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。 馬鈴薯: 馬鈴薯中含有Solanine(茄鹼),它是一種對人體有害的生物鹼。 平時馬鈴薯中含Solanine(茄鹼)量極微。 一旦馬鈴薯發芽,芽眼、芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含Solanine(茄鹼)量急劇增高,可高出平時含量的40~70倍, 人吃了這種發芽的馬鈴薯: 1.輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉。 2.重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等 現象。 3.嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。 若您還有疑問? 建議您找合格且有經驗中醫師,為您解答才是。 以上所提供的解答服務是: 上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師 葉 宗 仁醫師 小 檔 案 學 經 歷 ‧中國醫藥大學 醫學士、醫學碩士、醫學博士 ‧現任中國醫藥大學 部定副教授 ‧現任中國醫藥大學教授中醫內科學 ‧現任靜宜大學化妝品科學系教授醫學美容 ‧現任靜宜大學化科碩士班教授醫學美容專論 ‧現任靜宜大學海青班教授醫學美容概論 ‧現任中國醫藥大學針灸班針灸實習課副教授 ‧現任上仁達醫醫【教學、衛教】指導副教授 ‧現任台中縣中醫師公會第二十三屆理事 ‧現任台中縣中醫師公會第二十三屆編緝委員會副主任委員 ‧現任台中縣中醫師公會第二十三屆兼證據醫學委員會副主任委員 ‧中華民國中醫小兒科醫學會第一屆顧問 ‧中華民國中醫小兒科醫學會第二屆顧問 ‧台灣省省中醫師公會婦科學研究會主任委員 ‧台中縣中醫師公會中醫婦科學主任委員 ‧中華民國中醫師全國聯合會內醫學主任委員 ‧中華民國氣喘過敏醫學會會員 ‧中華民國中西醫整合醫學會永久會員 ‧中華針灸醫學會永久會員 ‧中華民國中醫小兒科醫學會永久會員 ‧中華民國中西醫整合醫學會-中西整合專科醫師 ‧中華針灸醫學會-針灸專科醫師 ‧中華民國中醫小兒科醫學會-小兒專科醫師 ‧台北市立和平醫院中醫部醫師 ‧順天綜合醫院教學醫院中醫部主治醫師 ‧中國醫藥學院附設醫院針灸科主治醫師 ‧中國醫藥大學西醫學中醫內科循環學副教授 ‧中國醫藥大學84-95特考中醫師訓練班內科學副教授 ‧中山醫學大學97特考中醫師訓練班內科學副教授 ‧中華民國中醫眼科醫學會第一屆會員 ‧中華民國中醫傷科醫學會前籌備會籌備委員暨第一屆會員 ‧東洋醫學會1995年韓城擧辦第八屆東洋醫學大會臺灣代表 ‧中國醫藥大學學士後中醫系97學年度第二次系主任遴選侯選人 ‧中國醫藥大學八十六學年中醫所博士班智育第一名醫學博士畢業 ‧中山醫學大學臨床醫學研究所醫學碩士校外口試委員 ‧長庚醫學大學博士生升等助理教授校外書面審查評定委員 ‧中華民國衛生署健保局醫審會審查醫師 ‧中華民國中醫師全國聯合會中區健保費審查醫師 ‧中華民國考試院中醫師考試典試委員 ‧中華民國考試院中醫師考試審議委員 ‧中華民國中央健保局醫療服務健保審查醫師 ‧中華民國行政院國科會研究計畫執行委員 ‧中華民國考試院中醫內科學命題典試委員 上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師的【部落格】如下: 1. http://blog.yam.com/doctoryeh1031 2. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uJTWuz2WHxSD5FEG0nUndH2JHzpe 3. http://panel.pixnet.cc/blog/article 4. http://www.wretch.cc/blog/doctorya1031 5. http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AB06372090 6. http://hospital.kingnet.com.tw/doctor/doctor.html?id=1059 本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

  • 吃下變褐色的地瓜等食物對人體有害嗎?

    2011-02-10
    有此一說: 請問:吃下變褐色的地瓜、水果等食物對人體有害嗎? 謝謝! KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師 地瓜皮呈現褐色、黑色斑點時,要避免食用。因為黑斑病菌排出的毒素,含有蕃薯酮和蕃薯酮醇,使地瓜變硬發苦,對人體肝臟有劇毒,且經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。 至於其他水果變成褐色,就較不像地瓜皮呈現褐色來得對人體有害,但會減少對水果新鮮感覺。每種水果內部都有它們自已的色素分子,色素分子使水果有顏色; 當水果切開,這些分子暴露在空氣中,就會變成褐色。 某些水果像是蘋果、香蕉和梨子,會比其它水果如橘子、葡萄柚、西瓜更容易變褐色。這是因為前者含有一種特殊的酵素,這種酵素分子會使水果更快變褐色。 如果酵素分子遭到破壞,就會減緩水果變色。例如:將切開的蘋果放入爐中烘烤,爐子的熱度會破壞酵素,使得蘋果停止變成褐色; 或者也可以將切片的蘋果放入冰箱,低溫會抑制酵素的褐化作用。 當然,還有其他的方式可以減緩酵素的褐化,例如在水果中加鹽或是加酸。由於鹽漬後的水果味道比較不好,外表也不好看,所以大多數人習慣在切開的水果上加檸檬汁或是柳橙汁,使它不易褐化,而且看起來仍然新鮮,同時也保存了原來的風味。 本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

  • 陶藝作品

    2007-06-01
    會呼吸的養生陶盤, 可以讓植物長得更好。 如果用來裝食物, 更有養生概念喔。 一個陶盤用途多多, 還是出自台灣10大陶藝家的手工呢。 每個 499 元。 欲購請洽KingNet肥肥夫人。

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