• 傳統年菜肥滋滋 若不忌口過年恐胖2.1公斤

    2015-01-19
    國人闔家團圓的農曆春節就快到了,許多人已在規劃圍爐年菜,但若未慎選料理,收假時體重恐將增加2.1公斤,得要從台北快走到台南才能瘦回來。國民健康署邱淑媞署長建議,民眾最好自行挑選健康食材來烹調年菜,若需外購年菜或上館子用餐,則需謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則,尤其攝取過量的糖對健康的影響甚鉅,更需要特別注意。                                     圖片來源:KingNet圖文資料庫 根據國民健康署103年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」 結果顯示(附件1),民眾在過年期間體重增加的比例雖已從101年45.3%下降為103年的30.9%,但仍有逾3成的民眾平均發胖1.7公斤,其中男性有31.6%、女性有30.1%。男性平均增加1.8公斤、女性則是1.5公斤。 傳統年菜常有佛跳牆、蹄膀、羹類、八寶甜品等菜色,多為高油脂、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多醬汁食物,一餐下來可能攝取熱量高達3400大卡(附件2),一位體重60公斤的成年人每一餐約需700大卡,若年節期間毫無節制,會讓體重增加2.1公斤(附件3),得要從台北快走到台南才能消耗6天來累積的多餘熱量(以每小時6公里的速度,需快走295公里)。 國民健康署建議民眾年菜以自己準備為優先選擇,少油、少鹽、少糖、挑食材顧健康,若需買外帶年菜或上館子用餐,則需謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則,以免傷身。 1.挑食:挑掉炸衣、肥肉、雞皮,以減少油脂攝取。別喝芶芡或濃稠的菜汁。增加蔬菜的攝取,多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色,不但可補充維生素與膳食纖維,也可增加飽足感。 2.替代:以清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色,例如以乾煎魚取代糖醋魚、以上海菜飯取代油脂含量較高的米飯;以低油脂食材取代高油脂食材,例如以鮮蝦、海參、牛腱肉取代蹄膀、東坡肉、臘肉、香腸;以天然食材取代熱量通常較高的加工食材(煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工),順便避免不當添加物的攝取及罹患腸癌的風險;以當季新鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代甜點;多喝白開水或無糖茶飲來取代含糖飲料。 3.拒糖:部分民眾習慣年菜中加進像是八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等甜點,且含糖飲料不離手。但攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒,亦會刺激胰島素快速分泌,造成血糖與情緒不穩,增加心血管疾病風險,且糖具有成癮可能性,影響健康甚鉅。 4.清場:用餐結束後別繼續坐在餐桌前聊天,避免因為在餐桌前待的時間長,不知不覺就吃下過多的食物。 相約走春增體能繫感情,過年不忘量體重 國民健康署表示,民眾在年節期間仍應維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式,別吃進過多熱量,天天量體重,提醒自己維持健康的體重。也不妨利用假期闔家出遊或與親朋好友相約出外走春、拜年,還可以就近利用社區的公園、健走步道、自行車道來健走或騎單車,將運動融入日常生活中,隨時增加身體活動的機會。 「健康體重管理」諮詢專線,春節不打烊 國民健康署健康體重管理電話諮詢服務,於年節假期照常服務(每週一~六 9:00~21:00),如有健康飲食、運動及健康減重等疑問,歡迎call in免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100 (瘦落去、要動動)」、網路電話撥入(網址:https://210.59.250.202/HPA_WebCall/)、或搜尋LINE ID:0800367100等3個免費諮詢管道,向營養師與運動專業人員諮詢,闔家平安健康,快樂過好年。 為了自己的健康,國民健康署鼓勵民眾,在新的一年訂下「聰明吃、快樂動、拒糖享健康」的目標,幫助自己及親友遠離疾病、迎向健康。祝全國民眾「家家戶戶喜洋洋 健康喜氣迎新年」。 本文作者:衛生福利部國民健康署

  • 年菜變裝秀健康上菜

    2014-01-25
    隨著農曆春節的腳步接近,各家飯店、餐廳、大賣場甚至林立於大街小巷的便利商店,無不看準了現代人外購年菜的商機,而紛紛推出主打年菜預購活動,從拼盤、火鍋,到雞湯煲…等,各類年菜應有盡有,這對於忙碌的上班族來說,確實增添不少便利性。 臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養科營養師金美琳表示,在購買時若仔細瞧瞧這些市售半成品年菜的內容物(成份)或包裝上的營養標示,就會發現有個共同點-油脂或鈉含量皆不算低,但膳食纖維含量普遍不足。 因此她提醒民眾,選購年菜時,除了須注意包裝上的有效期限及保存方式之外,更不要忘記閱讀營養標示,從而選擇適合的食品,才能兼顧美味及健康,做一個聰明的消費者。 當然,也可以在家自行準備幾道簡易年菜來應景,不僅讓菜色更有變化,還能控制油、鹽、醬、醋等調味料的用量,過一個既能享受美食又沒有健康負擔的春節。 ◎掌握兩撇步,變化出兼具色、香、味的健康年菜: 一、多用蒸、煮、烤的烹調方式 年菜中象徵「節節高昇」的年糕及蘿蔔糕,傳統上常用油煎、油炸方式,若改成蒸、煮、烤,就能減少油脂熱量。另外,象徵「年年有餘」的全魚,也常是油炸後再糖醋烹調,若改成清蒸,並擺上新鮮蔬菜配色,如甜椒、蔥絲等,也能減少油脂熱量,同時讓菜餚更加吸引人。 二、主食類以全穀代替精緻穀類,並利用新鮮蔬果入菜,提供多元營養價值。 多用全穀類當主食,並善用各種顏色的新鮮蔬果入菜,不但可以增加飽足感,並減少熱量攝取之外,還可從中獲得更多元的營養素。 【桂圓養生粥】5人份 材料:薏仁200公克、紅豆100公克、大紅豆100公克、蓮子30克、綠豆35公克、花生35公克、桂圓50公克、紅棗10顆。 調味料:砂糖少量。 做法: 1.將蓮子、綠豆洗淨後,泡水2小時。 2.將花生、薏仁、紅豆、大紅豆洗淨後,泡水一夜。 3.將紅棗洗淨後,去籽備用。 4.將桂圓與上列食材混合,加水2000C.C放入電鍋中,並於外鍋加水1000C.C後,熬煮1小時 5.最後,加適量砂糖即可。 【五行元寶】5人份(10個/人份) 材料:水餃皮(小)1包、雞蛋2個、瘦絞肉600公克、五香豆干2片、蝦皮10公克、粉絲1/2把、乾香菇5朵、韭黃150公克、紅蘿蔔200公克、青蔥100公克。 調味料:鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉少量。 做法: 1.乾香菇、粉絲泡水備用。 2.將五香豆干、蝦皮、粉絲、乾香菇、韭黃、紅蘿蔔、青蔥切末後備用。 3.將絞肉、雞蛋與上列食材混合,並加入酌量調味料後,順時鐘攪拌10分鐘備用。 4.將水餃皮包入餡料即完成“五行元寶”。 【清蒸鱸魚】5人份 材料:鱸魚1條(約600公克)、紅椒300公克、青蔥少許、香菜少許。 調味料:蠔油、鹽、米酒少量。 做法: 1.將鱸魚去除內臟洗淨備用。 2.將紅甜椒、青蔥洗淨切絲及香菜洗淨備用。 3.取盤,淋上調味料,放入鍋內蒸15分鐘至全熟。 4.加入紅甜椒絲、蔥絲及香菜後,淋上燒熱的沙拉油即可。 【蝦仁炒蘆筍】5人份 材料:蝦仁200公克、蘆筍200公克、紅椒300公克、黃椒300公克。 調味料:鹽、蠔油、烏醋少量。 醃料:醬油、米酒、太白粉少許。 作法: 1.將紅椒、黃椒洗淨切片,蘆筍削皮洗淨切段,並以熱水川燙備用。 2.蝦仁以醃料略微醃製後,再以熱水川燙備用。 3.鍋裡放入少量的沙拉油熱鍋後,再放入紅(黃)椒、蘆筍及蝦仁拌炒。 4.起鍋加入調味料即可。 【芥菜仁燴雙菇】5人份 材料:芥菜仁300公克、鮮香菇100公克、雪白菇100公克、枸杞少許。 調味料:鹽、米酒少量。 做法: 1.將雪白菇洗淨,芥菜仁、鮮香菇洗淨切片,並以熱水川燙備用。 2.鍋裡放入少量的沙拉油熱鍋後,再放入芥菜仁、鮮香菇、雪白菇拌炒。起鍋加入調味料,並灑上枸杞即可。 本文作者:臺北市立聯合醫院 林森中醫院區營養科 金美琳營養師

  • 辦一桌好年菜豬事順利

    2010-01-19
    新年到,穿新衣,戴新帽。親愛的媽媽們是否正煩惱著團圓年菜的製作呢?健康與美味的平衡點,該如何拿掐。就讓我們從食材的採買著手,來個不一樣的豬年「烹」通吧! 採購高手- 樹頭顧乎正,不驚樹尾作風颱 1.一般食品的選擇-正宗貨品有保障 烹調一桌健康好吃的年菜,第一步是要選對好食材。根據行政院衛生署95年1月年節食品的抽驗結果:有18.52%食品添加物檢驗及標示不符規定;即食豆製品32.65%防腐劑過量及標示不合格;脫水非即食食品,33.33%二氧化硫過量;肉加工品25﹪防腐劑過量。面對玲琅滿目市售產品,為避免食用到會危害健康的食品,請消費者選用有完整包裝和標示的產品,這樣子才能買的放心吃的安心哦! 所謂完整標示必須包含: 1.品名 2.內容物名稱及重量、容量或數量 3.食品添加物名稱 4.製造商名稱、地址、電話 5.有效日期 6.其他經中央主管機關公告指定之標示事項。 2.生鮮食品的選擇-合格章尚青 ★攤販買的豬肉,要選蓋有農委會防檢局的合格章。 ★購買冷凍冷藏食品時,商家需具備標準的冷凍冷藏設備。 ★選購GMP、CAS、HACCP等相關認證公司產製之食品。 3.乾貨時材-原汁原味最樸實 香腸、火腿、臘肉、金針、竹笙、筍乾、魚丸、貢丸等食品,有些不肖業者會添加過量硫酸鹽、螢光劑或雙氧水,對我們的健康可能造成危害。食品外表顏色鮮豔、白晰,或者聞起來有特別香味者,請不要採買。 4.購買年菜-停看聽 冷凍年菜 ★廠商的型錄應包括:菜名、主食材重量、食材成份、供應份數、熱量、貯存方式和復熱方式。 ★收到時應是凍結的硬塊 ★根據業者提供之復熱方式,如業者所提供之餐盤有軟化、捲曲或融化之情形時,改用家中器具復熱,並提出檢舉。 即食年菜(包括餐館外送及市場即食販賣) 購買前要先堪察商家的生產狀況: ★生產環境是否乾淨整潔 ★販售人員服裝及衛生習慣是否良好 ★食品包裝是否為密封容器、乾淨烹調妙招-完美守備,滴「油」不漏歡度佳節的同時,請大家還是要記得遵守均衡的飲食原則,過去傳統的年菜烹調方式,都是使用大火快炒或油煎油炸等高脂肪烹調,其實經由烹調的小技巧,就可以讓我們揮別油膩和重口味。 1.工欲善其事必先利其器 烹調用具的選擇也是很好的健康幫手。利用家中蒸籠、烤箱、電子鍋、微波爐等用具,藉由蒸、烤、煮、滷、燉、燒、燜等低油烹調方式,可以減少油脂的攝取。 2.臨門一腳,達陣得分 油炸食品可以用少油低溫處理,記得在起鍋前先打開大火,將食物中的含油逼出部份,上桌時記得鋪上吸油紙巾,這樣子也可以減少油脂的攝取。 3.天然的最好,美味加分健康加分 美味的年菜,除了加入形形色色的調味料外,親愛的媽媽們。別忘了家中常見的天然調味幫手,其實善用新鮮香料的食物如:蔥、薑、蒜、菇類、洋蔥、辣椒、茴香、迷迭香、果汁等食材,或者是中藥材如:枸杞、人參、當歸、紅黑棗等,也是可以煮出一道道風味迷人的菜餚。 4.真真假假、虛虛實實 習慣滿桌年菜大魚大肉,不妨試試看選擇帶骨的肉、或是將肉塊切絲,由於視覺上的差異,可以減少肉類的攝取。另外,以黃豆製品取代肉類,減少了油脂和膽固醇攝取。加一點變化,健康無零負擔。 仙菇下凡(10人份) 材料:杏鮑菇80g、茶樹菇80g、猴頭菇80g、草菇40g、香菇40g、酸菜50g、筍片100g、蔥30g、肉絲200g、紅蘿蔔100g 製作方法: 1.將所有食材洗淨切絲 2.蔥爆香後加入肉絲炒熟備用 3.加入所以食材拌炒起鍋 備註:菇類的香甜和酸菜的略鹹,就能譜出一道美味的菜..不加調味也很好吃哦! 中氣十足好起「雞」(10人份) 材料:枸杞30g、當歸50g、紅棗35g、黃耆30g、淮山150g、雞胸肉300g、皮絲素鴨 製作方法: 1將藥材洗淨 2.雞胸肉切塊後川燙備用 3.將藥材放入燉鍋中加入適量水煮滾後,放入雞肉 及皮絲素鴨小火燉30分鐘。 備註:放入素雞、豆腸、豆包等食材也很對味哦! 龍中之鳳(10人份) 材料:火龍果2粒、蘋果1個、鳳梨1/2個、紅甜椒100g、青椒80g、魚片300g 製作方法: 1.將魚片用米酒、鹽醃10分鐘 2.將火龍果挖空,果肉切丁 3.所有食材切大丁 4.魚片沾少許太白粉低溫少油炸成金黃色即可 5.起油鍋將所有食材放入鍋中拌炒,加少許的蕃茄醬、水果醋調味 6.盛起後放入火龍果即可 備註:魚片起鍋前,記得要開大火逼出油。 結語 愉快的年節是和親朋好友同聚的美好時光,記得多動少吃,利用大掃除或戶外活動的機會,過個重質不重「量」的假期,達到身心靈的充份休息,充飽電迎接新的一年到來。 本文作者:國泰綜合醫院營養組營養師/李佩蓉

  • 舒壓保肝有妙招,養身年菜好味道

    2009-01-08
    大環境的不景氣,被裁員的壓力,讓許多人更是拼命的加班努力,趁著難得的農曆新年九天連假,正好可以好好休息。年菜除了大魚大肉也,可以吃的很養生,榮新診所營養師李婉萍規劃了「舒壓年菜」及「保肝年菜」,希望能透過飲食達到舒壓、保肝、調整身心的目標。 舒壓年菜(四人份),共6道菜 1.人蔘紅棗雞湯 材料:土雞半隻(去皮)、紅棗10粒、人參切片10公克(少許)、芶杞少許。 作用:「人蔘」中含有豐富的人蔘皂苷能降血膽固醇,提升高密度脂蛋白,面對壓力時可以改善情緒、態度、精神的表現。 作用:「紅棗」則取其諧音,有著鴻運當頭的意思。 2.蠔油芥蘭 材料:芥蘭300公克、柴魚片少許、香菇素蠔油、糖、香油。 作用:「芥蘭」含有豐富性的植物鈣來源,鈣能緩和緊張的情緒,消除焦慮現象。作用:「柴魚片」含有菸鹼酸,具有鎮定的作用。 3.腰果蝦仁 材料:原味腰果(有機店,不加糖不加油)20公克、蝦仁100公克、素蝦仁40公克、紅椒40公克、黃椒40公克、蔥薑少許。 作用:「腰果」富含礦物質鎂,鎂是抗壓礦物質,能緩和焦慮的情緒,安定神經。 「紅、黃椒」富含維他命C,壓力容易消耗維他命C。 「蝦仁」含有菸鹼酸,具有鎮定的作用。也富含礦物質鋅,鋅能強化生殖功能,對於因壓力而造成不孕的夫妻,也是一種很好的食補。 4.年年有魚(豆豉白鯧) 材料:白鯧一尾。調味: 豆豉、薑。 作法:白鯧洗淨,加入豆豉與切片的薑絲。 作用:「白鯧」含DHA,能穩定情緒,在一些研究中顯示,有憂鬱症患者,血液中Omega-3的活性成分較低。 5.發財飯 材料:昆布片、紅豆60公克、胚芽米180公克。 作法:昆布片洗淨切絲,洗紅豆與胚芽米,紅豆要泡水2小時後,最後將三樣食材一起蒸熟。 作用:「昆布」含有菸鹼酸,具有鎮定的作用。「紅豆」高纖且含有B群,能幫助新陳代謝,穩定情緒。 6.吉祥八寶飯 材料:五穀雜糧米、糯米、蓮子、桂圓、新鮮芋頭、砂糖少許。 作法:(1)芋頭切小塊蒸煮至爛,可用果汁機打成泥。 (2)將雜糧米及糯米先蒸熟,拌入砂糖備用。再用碗公將食材排放整齊,先覆蓋一半的雜糧飯,鋪上芋頭泥後,再把剩餘的飯鋪上,放入蒸箱蒸熟後倒扣出來即可。 作用:「雜糧米」、「芋頭」有豐富的纖維質、維生素B,能幫助新陳代謝,穩定情緒。 保肝年菜,共3道菜 1.薑黃水餃 作法:將薑黃加入麵糰中,做成水餃皮,再包高麗菜肉餡(肉餡選擇含油較少的部位),如買不到薑黃可用咖哩粉代替。 作用:「高麗菜」具有異硫氫酸鹽,能誘發肝臟中的解毒酵素,將致癌物轉化成無毒的物質並排出體外。「薑黃」具有抗發炎的效果,改善肝臟發炎的狀態。「豬肉」含豐富礦物質硒,硒可構成抗氧化酵素的成分,可清除肝解毒時產生的自由基。 2.芥菜心燴百合 材料:芥菜心400公克、百合半朵、紅蘿蔔切小片。 調味料:(a)高湯2杯、鹽1�4茶匙 (b)高湯1杯、鹽1�4茶匙、太白粉1�2茶匙 作法:(1)芥菜心去老葉洗淨,切長片微修邊,水煮開後放入川燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼備用。 (2)百合、紅蘿蔔片洗淨,燙熟備用。 (3)將(a)料煮沸,依序放入芥菜心、百合、紅蘿蔔片煮1分鐘後取出排盤。 (4)將(b)材料煮沸,澆淋其上即可。 作用:「芥菜心」具有良好的抗氧化劑,也可以誘發肝臟中解毒酵素,增加身體排出致癌物的能力。 3.綠茶火鍋 材料:綠茶、白綠花椰菜、大白菜、凍豆腐、鵪鶉蛋、蛤犡、雞胸肉片、玉米、木耳。 作法:綠茶少許泡開,加入滾燙後的火鍋內。 作用:「綠茶」的兒茶素,具有超強抗氧化能力,可加強肝臟解毒能力,人體與動物實驗證明能降低三酸甘油脂和膽固醇的效果,能解火鍋的油膩。 作用:「花椰菜」有麩胱甘肽,在肝臟解毒酵素系統中扮演非常重要的角色,可以把脂溶性的有害物質轉為水溶性的型態,較容易排出體外,若麩胱甘肽不足,會有較多有害物質堆積在體內,引發後續疾病。 作用:「大白菜」含有異硫氫酸鹽,能誘發肝臟中的解毒酵素,將致癌物轉化成無毒的物質並排出體外。 作用:「凍豆腐」、「鵪鶉蛋黃」具有膽鹼,幫助脂肪的代謝,避免囤積於肝臟;同時「鵪鶉蛋」中的甲硫胺酸可增加肝臟的新陳代謝。 作用:「蛤犡」含有鋅,提供肝臟解毒時所需的輔因子,同時鋅還具有多種生理功能,包括成長發育、免疫機制、與食慾、味覺、皮膚健康、傷口癒合。 作用:「雞胸肉片」含的油脂較紅肉少,又富含甘胺酸,能提供肝臟解毒作用所需的氨基酸(甘胺酸)。 最後李婉萍提醒,「舒壓年菜」主要是在年菜中加入人蔘、芥蘭、腰果、昆布等能舒壓、緩和焦慮的食材。同時,避免甜食、飲料、酒等會讓情緒不穩定的飲食,以水果拼盤代替甜食,美味又健康。「保肝年菜」則是運用一些能幫助排出肝臟毒素的食材。這些食材沒有一定的做法,可依家庭口味做變化,是最適合全家人的年菜。 新聞資料來源:榮新診所營養師 李婉萍 本文作者:榮新診所營養師 李婉萍

  • 揚昇牛轉乾坤除夕團圓宴預約訂席中

    2008-12-22
    年夜飯該怎麼吃?歲末時分總要再三思量傷透腦筋的問題,今年就交給我們!陪您渡過歡樂的農曆新年。揚昇高爾夫鄉村俱樂部揚昇軒推出「牛轉乾坤 除夕團圓宴」,全家人齊聚一堂圍爐,精緻豐盛的美膳佳餚,輕鬆趣味的活動以及精心準備的豐富獎品,讓媽媽不再費心操勞之外,也能在歡樂的熱鬧氣氛下溫馨團圓。由揚昇軒國宴主廚黃光烽親自領軍,推出以燉、蒸、煨、醉等江浙等多樣化豐盛年菜佳餚,特別將道地的江浙料理重新演繹,在食材的搭配及醬汁調配上,呈現既健康且養生概念的口感,皆採少油、少鹽、養生烹調方式,讓您能更放心地享用豐盛佳餚。另外,今年揚昇軒滿足闔家大小的味蕾渴望,針對現代小家庭過年的用餐需求,提供五人以上即可訂席,即日起開始預訂。 不想辛苦準備年菜的婆婆媽媽,揚昇軒準備了鴻運年菜外賣專案,讓家庭主婦們輕輕鬆鬆的享受年夜飯;初二回娘家也可當作回娘家的伴手禮唷!鴻運年菜外賣商品,道道佳餚皆是筵席中的桌上要角!「五福大拼盤」、「極品魚翅佛跳牆」、「一品土雞燉鮑魚」、「百果刺參扣北菇」、「發財翡翠鵝肝柱」、「吉祥如意長年菜」、「乾燒松子銀黃鯧」,全套七道原價NT$5780;優惠價NT$ 5,600,特別加贈「富貴元寶酥」一份。就讓揚昇鴻運年菜,與您全家齊享一整年的好福氣! 揚昇軒 牛轉乾坤除夕團圓宴 ◎活動時間:1/25(日)除夕,6:00PM入席,6:30活動開始 ◎活動地點:揚昇軒 ◎晚宴當日不接受小吃單點 每桌10人份NT$10000 10%,每桌5人份NT$5000 10% 每桌10人份NT$12000 10%,每桌5人份NT$6000 10% ※初二回娘家同樣提供以上桌席方案(無表演摸彩) 除夕團圓宴 菜單 迎春和風大龍蝦 錦繡五福大拼盤 圓滿魚翅佛跳牆 闔府火瞳砂鍋雞 北菇碧綠鮮鮑魚 X.O醬蒜香蒸扇貝 香料鮮菇羊小排 發財猴菇纖津白 烤鰻八寶糯米飯 麒麟樹子海石斑 如意財源滾滾來 四季美味鮮水果 鴻運年菜外賣 商品內容 五福大拼盤NT$ 800 (花雕醉香蝦/上海鳳尾魚/淮山淋橙汁/蒜玉烏魚子/江浙香翠鱔) 極品魚翅佛跳牆NT$ 1,800 一品土雞燉鮑魚NT$980 百果刺參扣北菇NT$ 680 發財翡翠鵝肝柱NT$580 吉祥如意長年菜NT$320 乾燒松子銀黃鯧NT$620 訂購全套鴻運年菜:原價NT$5,780 / 優惠價:NT$ 5,600 另加贈 (富貴元寶酥10人份) 推廣日期為:2009/1/24 ~ 2009/ 1/27

  • 年菜吃不完真煩惱,營養師教您健康調理妙方

    2008-02-18
    農曆春節過後,婆婆媽媽們又開始為冰箱剩下的過年菜餚煩惱。營養師說,除了提醒自己來年少準備一些以外,建議媽媽們可以把食物分成小包裝,花一點心思來將食材混搭運用,就能吃出不一樣的好滋味。 到底該怎麼估算食物準備的量,總是讓家庭主婦傷神,準備少怕吃得不夠,準備得多時,因為平常大家已經吃得很好,許多吃不完的好料往往會將冰箱給塞滿。大林慈濟醫院營養師盧冠琪建議,採買年菜時的份量以比平常多一餐的量為準,這樣既不會留下剩菜,也可以應付過年所需。 當剩菜難以避免時,如何保存以及確保再次食用的衛生,可是馬虎不得。盧冠琪表示,在食物保存上一定要等待食物涼透後再放入冰箱,因為熱的食物突然進入低溫中,食物中心的溫度不易下降,長時間處於危險溫度﹝15~65 ℃﹞下,就容易發生細菌生長,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長。媽媽們可將食物以小包裝分門別類置於容器中加蓋或包保鮮膜分層存放。 盧冠琪指出,要再吃剩下的年菜時,記得充分加熱但不要重複加熱的原則,這樣才能充份殺菌與保留營養份,所以每次取剩菜食用時,只要取出適量的菜肴出來加熱,避免一次從冰箱中拿太多出來加熱,結果吃不完的部份又再放回冰箱。 至於該如何再發揮食材的美味,盧冠琪說,過節用剩下的年糕,可以替代湯圓,和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成八寶粥,也可以搭配無熱量銀耳,蒟蒻,作成健康甜湯,會比單吃年糕熱量低。而像是煎過的蘿蔔糕可以當做主食類,做成健康火鍋加入蔬菜高湯及青菜、蕃茄、菇類、蒟蒻、豆腐、蘋果等食材。 其它像拜拜用的素料可以切絲剁細,加入豆腐、黃耆、紅棗、枸杞及青菜就是一道養生湯,或是加入剩飯燉成養生粥。盧冠琪提醒大家,五、六顆杏仁,就相當於一小匙油,單吃很容易過量,可以搭配甜椒、苜蓿芽等高纖食材,打成精力湯或作成沙拉,就很爽口健康,大家可以試著用紅甜椒50克、黃甜椒50克、生菜50克、苜蓿芽30克、綜合堅果20克、原味優格20克、柳橙汁30cc來一起搭配。 新聞資料來源:佛教慈濟綜合醫院 大林院區 本文作者:佛教慈濟綜合醫院 大林院區

  • 「高纖、低油、低昇糖」健康年菜陪您過好年

    2008-01-24
    年節將近,過年的氣氛愈來愈濃厚,市面上各餐廳、量販店紛紛推出年菜讓人訂購,面對那麼多琳瑯滿目的年菜該如何選擇。加上國人有迎新送舊的習俗,對年夜飯更是重視,更代表著一家團圓的涵意,品嚐年菜更希望吃個健康的年菜討個吉利好過年。為此,童綜合醫院為迎接鼠年,精心規劃「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」的食譜供民眾參考可自院方網頁下載,總共有6道的健康吉祥年菜,年菜的製作考量到現代人的生活繁忙,以非常生活化且製作相當簡單的健康家常年菜,只要花小錢,歡歡喜喜的好過年。 童綜合醫院營養課推出的6道「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」食譜,每道皆寓涵著吉利、圓滿的美意。做法皆以健康養生為前提而設計,希望民眾能品嚐到好菜,更能吃出健康,擺脫以往大魚大肉而營養過剩,並減少油膩的攝取。該院營養師廖婉汝表示,健康年菜食譜中著重於烹調方式的改變與增加蔬菜的攝取,利用不同的烹調方式如蒸、烤、拌等,來減少油炸、油煎帶來過多的油脂攝取,同時利用去油清湯或蔬菜清湯熬煮火鍋,並多食用蔬菜,以增加纖維的攝取,不僅可促進腸胃蠕動,預防便秘,增加飽足感外,尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪之功效。 針對這6道健康年菜,廖婉汝特別說明,年菜首重烹調,減少油膩攝取,如五福臨門就有五道開胃小菜包括涼拌海蜇皮、牛蒡拌蒟蒻、涼拌魷魚、香滷海帶與鹽水蝦;生生不息為紅燒烏蔘,烏參雖屬動物性食品,但膽固醇含量極低,且以紅燒方式烹調減少食用油的使用,同時加入冬筍、紅蘿蔔等高纖維的蔬菜,以增加飽足感及纖維之攝取。麒麟獻瑞慶有餘為檸檬蒸石斑,取自魚的諧音為「餘」,傳統做法多為糖醋或紅燒,若採以「清蒸」方式料理,不但味美,亦可降低油脂的使用,廚房也較無油煙。 金雞報喜闔家歡為荷香富貴雞,更是一道吉祥年菜,以清「蒸」的方式,其低油烹調,風味絕佳哦。萬年長青為長年菜,象徵「延年益壽」的吉祥菜,「芥菜」就是長年菜,它具有久煮不爛的特性,並富含纖維,傳統多與雞、鴨、大骨湯一起煮,可吸收釋放出來的油脂才不會太乾澀。闔家團圓為團圓火鍋與應時水果,象徵「全家團員」的什錦火鍋,以蔬菜湯底等,較為清淡爽口,而應時水果代表甜甜蜜蜜,並攝取豐富的纖維質與礦物質等。新年新氣象,希望民眾吃出健康也吃出年味,身體輕鬆無負擔,快樂過好年。 新聞資料來源:童綜合醫院 本文作者:童綜合醫院

  • 運用彩虹原則,創意健康年菜DIY

    2008-01-22
    年菜比一比,傳統是大魚大肉,現在吹起時尚的「輕食養生風」。尤其是在膳食纖維普遍攝取不足的現代人,除了應景的年菜,像代表「長長久久」的長年菜(芥菜)及象徵「富貴、發財」的好彩頭(菜頭)外,羅東博愛醫院營養科吳得束營養師建議:添加點繽紛多彩的營養,將往年各式菜餚中的蔬果,由配角改成為主角,再運用上「彩虹原則」的觀念-紅、橙、黃、綠、藍、紫及白等7色,為身體新春大掃除。 由羅東博愛醫院營養師獨創的健康年菜-什錦散壽司,是低油、低鹽、低熱量的「輕食養生菜餚」,色彩鮮豔亮麗,具色、香、味,又兼備健康。在傳統年節油膩的大魚大肉中,更是一道不可或缺的年節清爽開胃料理。其中材料啤酒酵母,富含維生素B12,可幫助純素食者B12的補充。維生素B群可強化神經系統、抗憂鬱、健胃整腸、助消化,因味道有些人會不習慣,所以可淋上1湯匙量的優格來壓味。它保留了較多容易經加熱烹調而破壞流失的營養素,如兒茶素、葉綠素、葉酸、葉黃素…等,可使血管增生因子萎縮,具抗氧化作用! 另外,吳得束營養師提醒大家,還要注意少量,重質,多纖維的密訣,(少量)例如:銀髮族需要的營養素和一般成年人差不多,但因基礎代謝率降低、活動量較少,所以熱量需要少;過量的飲食,會增加消化系統的負荷。小朋友則需注意糖果、餅乾及糕點的過度攝取,徒增「空熱量食物」-指只有熱量,而沒有營養素或只含微量營養素的食物,及「反式脂肪」的攝取,會增加身體的負擔。 (重質)過年應景食品常有油膩、過鹹、過甜、高量膽固醇或不易消化的特質,熱量極高,會讓血脂肪上昇,而容易讓動脈阻塞硬化。如果原本就有三高問題(高血糖、高血壓、高血脂)或腎臟病、痛風還是腸胃不好的族群,在年假期間務必節制飲食,遵守輕食養生原則。(多纖維)膳食纖維是具有整腸、延緩胃排空及避免便秘的功效外,還可以幫助身體將多餘的膽固醇排出體外以及延緩血糖上升的功用。 針對長輩咀嚼及吞嚥能力,吳得束營養師強調,選擇合適的食材及烹調方式,儘量選用質地軟嫩、無筋、易消化的食物,並以清蒸、燉、燒或滷的方式烹調,避免油煎、油炸或火烤,以利年長者食用。因年齡的增長,使得味覺及嗅覺退化,會不自覺地吃下調味過重(如過鹹)的食物,而影響血壓的控制。建議可使用醋、檸檬、鳳梨、蕃茄等酸味物質調味,也可以利用香辛料中的蔥、薑、蒜及中藥材等來增加食物風味。如此可使菜餚清淡,且可以使口味多變化不容易吃膩。 家中拜拜的供品,加上圍爐剩餘的飯菜,即使保存於冰箱內,仍有變質的可能;回鍋時如果沒有煮熟熱透,容易引起食物中毒或急性胃腸炎等問題,因此適量的準備,以避免食物過剩是非常重要的。還有,購買年菜外送或直接訂購年菜,雖然相當省事方便,但需特別注意食品衛生與安全。 健康年菜什錦散壽司食譜(5人份) 蛋白質 14.5公克 醣類 42公克 脂肪 9 公克 膳食纖維 6.8公克 熱量 307大卡/份 【材料】:1.五穀雜糧飯 200g 2.三寶(啤酒酵母、小麥胚芽、卵磷脂)各1湯匙 3.奇異果、小黃瓜、胡蘿蔔、小蕃茄各50g 4.玉米粒、青豆仁 各50g 5.豆皮(壽司皮)、 5塊 6.水煮蛋 2.5顆 7.堅果、黑、白芝麻各25g或優格75cc 【做法】: 1.五穀雜糧飯泡4小時再煮(水比米多一成) 2.加三寶【1】啤酒酵母、【2】小麥胚芽、【3】卵磷脂(不需加糖或加醋) 3.加上奇異果(切片)、小黃瓜(刨絲)、胡蘿蔔(刨絲) 4.加上玉米粒、青豆仁,煮熟 5.加上水煮蛋(切片)、小蕃茄(剖半) 6.淋上海苔(減成細絲)、豆皮(減成細絲) 7.最後再淋上堅果,再加黑、白芝麻或1湯匙量的優格 新聞資料來源:羅東博愛醫院公關課 本文作者:羅東博愛醫院 吳得束

  • 年菜變裝秀,讓你保持身材不卡油

    2008-01-14
    過了聖誕節和新年之後,喜氣洋洋的舊曆年就要到了。每年舊曆年大家都會為了團圓準備豐盛的年菜,從湯頭濃郁、食材豐富的佛跳牆到家家戶戶幾乎都必備的烏魚子與香腸,樣樣都讓人垂涎三尺、食指大動。但是,我們的年菜含有多量的油脂與膽固醇,又缺乏膳食纖維,結果過了年不只多了一歲,更是「天增歲月人增重」。 對一般人來說,我們可能只是增加了體重,對於慢性病、糖尿病患來說,這可是造成心血管的危險因素呢。年年有「餘」吃不完的剩菜及祭拜的牲品更是讓家裡的婆婆媽媽們一個頭兩個大。 臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科將年節常見的料理變換風貌,替這些年菜來個變裝秀!讓高油高鹽的年菜變的健康又好吃,也讓剩餘的年菜,變成充滿新意的另一道料理。 第一變:健康烹調人長壽 過年時家家戶戶都會準備具有吉祥意義的食物,例如:年糕、蘿蔔糕、長年菜、水餃、三牲等,但傳統烹調方式都不健康,下面提供大家幾個讓年菜也可以很健康的方法,今年也來試試看吧! ◎【步步高升】炸年糕(原)→烤年糕(新) 裹粉炸得香酥金黃的年糕,皮裡面吸著厚厚的油,再加上年糕本身就是高熱量的食物,所以不如換成烤的吧!把年糕切成兩口可以吃完的大小,放入烤箱或放在烤網上,不時翻面烤的略帶焦黃就可以了,這樣年糕的外皮香酥又好吃。發揮一點創意,就可以讓自己吃了健康的高升喔! ◎【年年有餘】煎魚、炸魚、紅燒魚(原)→清蒸魚(新) 煎、炸的方法本來就容易有多餘的油脂,紅燒魚更是加了醬料的熱量,如果換成清蒸魚,鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲、紅椒絲、洋蔥絲,不但色澤漂亮還可以增加一些蔬菜攝取,鮮魚本身的美味就能讓人垂涎三尺了,誰還需要多餘的油脂增加自己的體重呢? ◎【招財進寶】豬肉水餃(原)→青菜素餃(新) 傳統的水餃裡面包大量豬絞肉、少量蔬菜,且絞肉有很多的肥肉或豬油,對心臟血管有不好的影響,而且拜拜用的三牲已經有很多的肉類了,要想辦法讓自己吃的更均衡一點喔!如果使用豆乾、粉絲及多量青菜,可以減少肉類、增加蔬菜攝取喔!如果用的是韭菜還有「長長久久」的寓意,真是一舉多得呢! 第二變:妙手餘留有新意 除了年菜健康烹調外,那些讓婆婆媽媽們頭大的剩菜只要花一點點巧思就可以變成另ㄧ道創新又美味的菜餚喔! ◎豬肉、全雞→蔬菜春捲 材料:春捲皮1張、豬肉或雞肉1∼2片、高麗菜20g、豆芽菜20g、紅蘿蔔20g 作法: 1. 將剩餘的豬肉或雞肉去皮、肥肉後切片備用。 2. 高麗菜、紅蘿蔔切絲及豆芽菜洗淨後燙熟、瀝乾備用。 3. 用春捲皮將肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔包起來即可。 ◎烏魚子→烏魚子手捲 材料:壽司海苔1片、切片烏魚子2∼3片、高麗菜絲15g、美奶滋少許 作法: 1. 將高麗菜絲鋪在壽司海苔上 2. 將烏魚子放在高麗菜的中間 3. 把壽司海苔捲成椎形 4. 用少許美奶滋封口就完成了! ◎發糕→發糕杏仁小點 材料:發糕3個、杏仁片150g、雞蛋1個 作法: 1. 發糕切成約0.7公分厚的長方形片狀 2. 蛋打散,將發糕片一面沾上蛋液後,再沾上一層杏仁片 3. 入烤箱以150度烤至乾硬就可以了喔!就變成美味的午後茶點了! ◎堅果→五色沙拉 材料:紅椒20g、玉米筍20g、山藥15g、蘋果15g、秋葵(或四季豆)15g、葡萄乾5g、堅果10g 作法: 1. 將所有材料洗淨,切適當丁狀。 2. 將山藥、秋葵(或四季豆)、玉米筍川燙放涼備用;腰果烤熟搗碎備用。 3. 將所有材料放入乾淨容器中,加入白醋(或梅子醋)、梅粉拌勻後灑上葡萄乾、腰果即可。 其實只要改變食材形狀、增加配料、換個烹調方式就可以使剩菜再次變成健康美味佳餚。只是要注意剩菜保存一定要適當,用餐完畢應立即包裝完善放於冰箱,吃多少就拿多少出來加熱,不要反覆加熱2次以上喔! 本文作者:臺北市立聯合醫院 趙婷蕙營養師

  • 年假前最熱門的話題─「營養年菜」讓您健康又長壽!

    2007-02-15
    文�南投市南基醫院營養師 葉素吟 年關將至,年菜吃什麼?到哪吃?成為年假前最熱門的話題!現代人習慣外食,連過個年都不想大費周章地準備傳統年菜,所以年菜市場的生意絡繹不絕,尤其開放預購的知名超商年菜套餐及打著飯店名廚的招牌套餐,晚了一步還可能訂不到。 民眾選購時應注意三項原則: 1. 菜色當然是挑全家人喜歡吃的 2. 多家比價錢也是另一個考慮因素 3. 注意營養均衡和健康才能安心享用美味年菜 『煎煮炒炸樣樣有;大魚大肉少蔬菜』是年菜潛在的健康危機。為了避免攝取過多高熱量、高膽固醇、高油、高鹽、少纖維的自製或現成年菜,以下的建議教您如何多點巧思,多點健康: 1. 選擇少油炸、少芶芡;多蒸、烤、涼拌的菜色。 2. 正注意營養標示,可以更了解自己吃進了多少熱量及成分內容。 3. 準備2-3道蔬菜,葉菜類至少一道,飯後攝取水果,可增加纖維質攝取。 4. 在主食多變化,可將白米飯改為十榖飯、糙米飯等。 5. 正確復熱冷凍年菜,避免加熱不全的衛生問題。 6. 自製年菜食材選購有合格標示、包裝完整的產品。 7. 選乾品應該選顏色自然的 避免太白或太鮮豔;味道聞起來嗆鼻或有霉味的食材千萬不要買。 8. 食材下鍋烹煮前最好反覆泡水清洗,可以幫助除去有害物質。 另外提醒大家,年節期間食物量多常有剩菜,即使保存於冰箱內,仍有變質的可能;回鍋時未能煮熟熱透,容易引起食物中毒、急性胃腸炎等疾病,因此適量的準備以避免食物過剩是非常重要的,把握「低油、低鹽、低糖、高纖維及適當的熱量」健康過好年。 本文轉載於自由時報 健康醫療版 B11(96.02.07)

  • 過年,給我走著瞧__高血脂症患者吃年菜有小撇步!

    2007-02-15
    農曆年已來到,傳統家家戶戶,都會準備映景的大魚大肉,來迎接新的一年到來。但現代人平時飲食豐富,因此政府極力推動健康飲食觀念。可是只要碰到這樣熱熱鬧鬧及佳餚美食的團圓氣氛,吃年菜時,勢必將所有健康守則忘的一乾二淨,而往往這些佳餚都是少量蔬菜卻含有多量飽和度較高的動物性食材。再加上為了食材香酥美味,烤、煎、炒烹調方式,更增加民眾高熱量、高油脂負擔。 因此每當年節過後,民眾常出現血脂肪過高情況,特別是已有高血脂症患者,更容易在這種歡樂節日,引起急性心肌梗塞,如果急救不及恐會喪命。 羅東博愛醫院蕭慧雯營養師提供以下準備年菜小撇步: 一、吃年菜時減少選擇高脂及內臟類食材,因為此類食材富含高飽和   脂肪酸及膽固醇,一般成人每日膽固醇攝取量以300毫克為上限。   如果是糖尿病患者、低密度脂蛋白膽固醇過高者、以及有心血管   疾病病史者,需進一步限制在每日200毫克以下。 食物 含100mg 膽固醇 食物 含100mg 膽固醇 豬肝 2湯匙 草蝦 6隻 豬大腸 40公分 烏魚子 2片(2×4公分) 豬小腸 30公分 雞蛋(平均) 半顆 香腸 2條 蛋絞(平均) 4個 鴨賞 2湯匙(切絲狀) 鵪鶉蛋 2顆 雞心(小) 8顆 臘肉(平均) 4~6片(4×3公分) 雞胗(小) 2顆 蛋捲 4個 二、盡量食用去皮的新鮮瘦肉,減少食用加工煙燻肉品。 三、烹調年菜時可多採用蒸、煮、燴、燉、烤、涼拌等各種不必加油   的烹調方法,替代煎、炒、炸等烹調方式。肉類滷、燉湯時,應   於冷藏後將上層油脂去除,再加熱食用。 四、年菜普遍缺乏蔬菜,所以每一餐建議再備1至2道青菜。如果以每   人一餐的蔬菜需要量,建議約半碗至一碗(一般飯碗)的蔬菜量   。 五、盡量少食用富含單糖類的食物,如糖果、精緻蛋糕、果汁、巧克   力及飲用大量飲料,特別是患有高三酸甘油脂血症患者更需避免   食用到。 六、當歡愉之時,人們總會喝酒助興,適度飲酒為佳、過量仍不宜。   因此男性建議每日飲酒量不超過2份(30公克酒精)、女性不超   過1份(30公克酒精)。   酒   別               建議量(平均)   紅酒、白酒               250~125 c.c   紹興酒、烏梅酒、花雕酒、米酒      200~100 c.c   伏特加、白蘭地、蘭姆酒、威士忌、竹葉清 100~50 c.c   茅台、高梁酒、大麴酒          60~30 c.c 新聞資料來源:羅東博愛醫院 本文由【KingNet國家網路醫藥】提供

  • 輕食年菜「喜」迎春∼蒟蒻、海參、杏鮑菇齊報到!

    2007-02-13
    中國醫藥大學附設醫院與台中餐廳合作,用隨處都買得到的食材,設計出十道輕食年菜。營養師呂孟純說,營養師們和餐廳主廚吳文智等人合作,挖空心思找材料算熱量,揚棄傳統年菜油膩與過度調味的缺點,終於端出驚喜組合。現代人追求的營養及美味兼顧,吃來窈窕又健康,在這份食譜裡都找得到,有興趣的民眾可立即下載。 臨床營養科主任楊美都指出,傳統年菜難免高油、高鹽、高熱量,而現代人較重視養生與健康,因此建議在年菜的製作上,仍需以低油、低糖為原則。然而年菜是過年時不可或缺的,如何將食材做另類組合,同時結合輕食之概念,又能兼顧營養與健康是今年年菜的主題。 呂孟純營養師以前菜「鮮果洋食拼」為例,其中的蒟蒻是一種水溶性纖維,熱量低且飽足感強,與新鮮水果入菜,清爽不膩。昆布熬出的湯汁裡有豐富的碘,可促進新陳代謝。主食之一「窈窕輕食來迎春」,也以魷魚狀的蒟蒻取代真正的魷魚及花枝,搭配零膽固醇的海參、杏鮑菇,還有正熱門的寒天,最適合有高血脂和便秘宿疾者。 象徵年年有餘的「富貴菊花海上蒸」,用烏龍茶與菊花提煉的湯汁來蒸午魚,和一般油炸後再糖醋等處理法的風味不同,熱量卻少多了。另一方面,烏龍茶所含的多酚類,有益長期處於高壓下的現代人,更能提高人體的新陳代謝率。菊花則具清肝明目之效。 年節應景必備的「四季春回八寶飯」,利用消暑氣、降血脂的荷葉熬煮湯汁來蒸飯,新鮮感十足。八寶飯選用薏仁、蕎麥、紫糯米等穀類,其中的薏仁健脾益氣、利水除濕、調節血脂,正在減重者尤其受用。「新春纖體長年香」加入洋車前子,可調節血脂和通便。飯後上桌的「豬事如意甜湯」,以代糖替換冰糖,以消食化積、活血化瘀的山楂當作湯底,接著運用海燕窩、蘆薈塊及椰果來豐富口感,纖維質又很高,讓人大啖甜點卻沒有罪惡感。 其他的菜色也都如此巧妙搭配。最重要的,呂孟純營養師說,多元化的食材購買方便,所費也不多,可以說,這頓團圓飯在各方面都會吃來輕鬆。 ▲直接下載【豬年賀歲-窈窕輕食年菜】 新聞資料來源:中國醫藥大學附設醫院

  • 病友製作平價年菜,美味可口「蒸烤滷川」人人誇!

    2007-02-02
    市面上推出了各式各樣年菜,「您家的年菜食譜是哪一套?」行政院衛生署草屯療養院推出一套居家、應節且健康的年菜食譜,在蔣瑜營養師精心設計下以「少油、少鹽、高纖」為原則,讓該院的精神科中餐部復健工作坊的病友製作,讓人稱讚實在不下專業主廚,而製作的年菜簡單也提供民眾健康新選擇。 春節期間,許多人會藉著休假,大補特補,忘了均衡飲食,蔣瑜營養師呼籲:與其過完年後再花費更大的心力,減去過年期間放縱吃喝不小心所累積的肥肉,不如在年前先好好計畫一下年菜食譜,今年除夕來頓「健康年菜」,在全家歡樂團圓之際亦不至於增加腸胃的負擔。 該院表示:在「少油、少鹽、高纖」的基本原則下,除了「全家福」、「年年有餘」、「步步高升」、「團圓火鍋」等應景年菜外,還有「五福拼盤」、「奶汁雙花」、「長命百歲」、「春捲」、「八寶飯」、「吉祥平安」等豐富菜餚,提供您均衡又健康的年夜飯。 採用蒸、烤、滷、川燙等低油、低鹽的烹調方式製備各式肉類拼盤,捨去傳統高油鹽醃製的香腸、臘肉等傳統年菜。主食提供一甜一鹹的炒寧波年糕和八寶飯,每道菜均有富含纖維質的蔬果類,能吃得美味、飽足又不增加太多熱量。水煮的蔬菜則利用不同蘸醬如蜂蜜芥茉醬、橄欖油醋汁等變換口味。 特別的是,今年草屯療養院示範的這套年菜,是由該院中餐部的病友所製作,主廚也是由病友阿武(化名)所包辦,這群病友通力合作,作出了色香味俱全又有健康概念的年菜,十分難得,可見,病友在營養師的教導下,也可以把健康的飲食概念教導給其他人。 陳宏院長特別邀請主管一起品嘗,大家對病友的手藝讚不絕口,另外,蔣瑜營養師也提醒民眾,過年期間應景的各式零食:花生、瓜子、杏仁、開心果、夏威夷火山豆、南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃等,都含有豐富的油脂,不宜大量食用,以免又增加了體重。 新聞資料來源:草屯療養院

  • 過年,給我走著瞧__年菜12秘訣保健康(下篇)!

    2007-01-31
    文�劉宣宏營養師(國家A級健美教練,實踐大學食品營養學系畢業) 呵,忙了一年,又到了過年的重頭戲囉。一提到過年,令人食指大動的年菜,總是令人愛恨交加,原因不外乎:好不容易熬到過年,如果這不能吃、那不能吃,那還有年味嗎?不過,說真的,為了年後的身材著想,也為了健康,還是注意一點比較好。 接續上一篇年菜秘訣,接下來六道經典年菜,為大家做個圓滿的結局。 第七道:如意發財(髮菜) 恭喜「發財」紅包拿來,這句話似乎是小朋友的專利。但是說起「發財羹-髮菜羹」,可就是大人小孩都愛吃的一道應景年菜喔。髮菜的來源有兩大類,分屬山珍與海味。山珍「髮菜」是一種菌類植物,生長在山上與內蒙古草原,近年來因濫採造成草原沙漠化與沙塵暴,因此逐漸被海味「髮菜」(又名紅毛苔)所取代。紅毛苔富含膳食纖維與膠質,對於清理腸胃、促進排便、降膽固醇有不錯的效果。煮羹湯、薑醋涼拌、烘烤食用皆適宜。 第八道:長命百歲(芥菜、干貝) 過年時唯一從除夕一直吃到初五開工還在吃,長命百歲的年菜非「長年菜」莫屬。過年期間每天至少吃碗長年菜,豐富的纖維質不僅可促進腸道蠕動,亦可減少過多熱量攝取。對於追求窈窕、排便不順、大魚大肉的人而言,它可真是現在人保健康的平安符。 第九道:步步高陞(古早味蘿蔔糕) 年糕那麼多,為什麼偏偏要介紹古早味蘿蔔糕?當然是為了呼應本文的主題「纖維in、熱量out,健康過好年」囉。富含纖維的蘿蔔糕,熱量比其他紮實甜膩的年糕要低許多,加上胡椒粉可以促進熱量新陳代謝,所以列為年糕首選。 古早味蘿蔔糕要做的香氣四溢、軟中帶Q,除了慎選令人口水直流的爆香金勾蝦米、紅蔥頭之外,大量的白蘿蔔絲則是Q軟口感、鹹中帶甜的重要關鍵。當然,還要灑入阿媽的獨門絕活「五香胡椒粉」,就像下了迷藥般,讓乖孫們就算塞車八小時,也要吃到的啊。 第十道:招財進寶(圓籠蒸餃) 大過年元寶上桌,提供給那些不想大魚大肉的人,一道簡單卻有內涵的應景年菜。近年來生機飲食頗為盛行,生機店裡流行的DIY養生水餃皮,例如:綠藻皮、全麥皮、翡翠皮(菠菜汁)、紅蘿蔔皮、蕃茄皮都頗受好評,共通的特色就是不用「白麵水餃皮」。 內餡則是百家爭鳴各有各的特色,牛蒡、韓式泡菜、蒟蒻、杏鮑菇,都是令人耳目一新的養生食材。重要的是:這是一道可以促進親子關係、發揮創意、腦力激盪的DIY好年菜。 第十一道:大吉大利(桔汁洋菜凍) 吉利丁(洋菜粉)煮開稍微冷卻後,加入新鮮有果粒的鮮桔汁拌勻,再倒入模型中放涼成型即可。神奇的變化,絕對會讓小朋友留下深刻的印象。對於不喜歡吃蔬菜、纖維攝取過少、不太喝水、容易便秘的小朋友,好吃好玩的自製果凍,擁有無法抗拒的魅力。讓小孩從小參與簡單的家事與烹調,不僅親子關係會更密切,也可以培養小朋友的成就感喔。 第十二道:花團錦簇(水果拼盤) 台灣是水果王國,柳橙、椪柑、珍珠芭樂、楊桃、葡萄柚、木瓜、大湖草莓、巨峰葡萄、黑金剛蓮霧,都是當令的水果。新鮮水果中富含維他命與礦物質,還有珍貴的消化酵素與纖維質。不僅讓你皮膚美麗、身材妖嬌,還能趕走討厭的小腹喔。反正過年閒著也是閒著,記得拿起上次百貨週年慶血拼的神奇水果刀,雕一盤令人讚嘆的水果拼盤做個ending吧! 本文節錄自:新營養雜誌 2007年1-2月 第67期 劉宣宏營養師小檔案 學歷:實踐大學食品營養學系 經歷:1.GNC資深營養師    2.健美協會ABC級教練講習/運動營養講師    3.台北市刑事警察大隊特勤中隊/體技營養師    4.KingNet國家網路醫院營養保健諮詢駐站營養師 專長:營養補充品諮詢、運動營養規劃、草本輔療應用 網址:劉宣宏營養師的個人專區 本文作者:劉宣宏營養師

  • 過年,給我走著瞧__年菜12秘訣保健康(上篇)!

    2007-01-30
    文�劉宣宏營養師(國家A級健美教練,實踐大學食品營養學系畢業) 呵,忙了一年,又到了過年的重頭戲囉。一提到過年,令人食指大動的年菜,總是令人愛恨交加,原因不外乎:好不容易熬到過年,如果這不能吃、那不能吃,那還有年味嗎?不過,說真的,為了年後的身材著想,也為了健康,還是注意一點比較好。 一家團圓,各取所需! 為了延續優良的傳統文化,因此搜尋各派年菜秘笈,整理十二道年菜原則如下,提供給各位讀者做參考。 第一道:年年有餘(全魚料理) 景氣再差,年還是要過,所以年年有「魚」一定不能少。選擇新鮮海魚,鱸魚、鯧魚、赤(魚宗)、黃魚都是不錯的選擇。深海魚含有優良蛋白質,以及對心血管健康有益的EPA。烹調儘量以清蒸為主,近來流行的泰式檸檬魚也可參考看看,清爽的口感有別於傳統油膩年菜。 第二道:家家平安(全雞料理) 在台灣過年,沒有雞是不行的。台味十足的傳統菜,意謂著吃雞起家(台語),而且一定要全雞,代表有頭有尾。白斬雞料理的多變性,是我最喜愛的方式,沾桔醬酸甜好滋味維他命C多多,淋紅麴醬喜氣洋洋又可降膽固醇,來點蒜蓉古早味醬油,阿媽的味道再度重現江湖。   第三道:金玉滿堂(豆腐料理) 豆腐好比黃金肉,煎過再蔥燒的好滋味,令人久久不能忘懷。金黃色外皮包裹著白嫩嫩的豆腐,金玉滿堂就在平凡中看見偉大。家中有長輩、女性的必備年菜,豆腐富含鈣質與大豆異黃酮,加上柔嫩的口感,真是一道美味又健康的年菜。 第四道:年年豐收(什錦海參) 海參中豐富的膠質,對皮膚與關節都是很好的養生食材。多樣性的蔬菜(豌豆莢、筍片、紅蘿蔔、香菇)搭配,視覺上就是一道象徵豐收的年菜。海參雖然是海鮮,但是膽固醇含量極低,膽固醇高的患者也可放心食用。材料中用了多樣的蔬菜,具有高纖維可增加飽足感、促進腸蠕動、預防便秘、降低血糖、血脂、膽固醇的好處。 第五道:團圓好彩頭(丸類製品、白蘿蔔) 一顆顆香Q超美味的貢丸、香菇丸、福州魚丸,有料有餡、真材實料,是小朋友的最愛。尤其是一根筷子上插滿一長串丸子,那種簡單的滿足與記憶,可是會令人回味無窮。相對的,小朋友的快樂泉源,卻讓想要維持窈窕身材的姐妹們又愛又恨。畢竟丸子沒有人在吃一顆的,尤其是新竹超彈性貢丸越吃越涮嘴,熱量可是很可觀的。記得吃完丸子,順便喝些蘿蔔湯清清腸胃,罪惡感也會少一些喔。 第六道:團圓美滿(海鮮什錦鍋) 吃火鍋啦,不過年菜那麼豐富,就捨棄一般傳統豚骨高湯吧,來點清淡的和風昆布柴魚高湯也是不錯的。韓式泡菜火鍋,酸辣帶甜的豐富口感,除了可以促進血液循環、增加熱量代謝之外,纖維亦可順便清清腸胃。火鍋吃到最後,精華全都留在湯頭裡,提醒有痛風和高血壓的人還是放棄吧,畢竟大過年腳痛到無法走路,或是上醫院掛急診,總是會很掃興。 本文節錄自:新營養雜誌 2007年1-2月 第67期 劉宣宏營養師小檔案 學歷:實踐大學食品營養學系 經歷:1.GNC資深營養師    2.健美協會ABC級教練講習/運動營養講師    3.台北市刑事警察大隊特勤中隊/體技營養師    4.KingNet國家網路醫院營養保健諮詢駐站營養師 專長:營養補充品諮詢、運動營養規劃、草本輔療應用 網址:劉宣宏營養師的個人專區 本文作者:劉宣宏營養師

  • 過年,給我走著瞧__養生「御」宴,金珠年菜上桌!

    2007-01-26
    中國醫藥大學與附設醫院合作,今年首度推出「金珠賀喜,養生御宴」年菜,以藥膳入菜,既養生又能兼顧營養健康與衛生安全。年菜解凍後只要稍加覆熱,即使不懂得烹調技巧,亦可在一小時內輕鬆上桌。中國醫藥大學附設醫院臨床營養科營養師林國誠說,傳統應景年菜,免不了大吃大喝而造成身體負擔。 中國醫藥大學附設醫院臨床營養科主任楊美都指出 ,今年的「金珠賀喜養生御宴」年菜匯集了各路好漢,由養生、口感、營養和衛生全顧到了,五菜一湯熱了就可輕鬆端上桌。林國誠營養師說,這五菜一湯包括「黃精東坡肉」、「迎春長年香」、「山藥黑豆燒排骨」、「蓮香百合燴鮮魚」、「紅麴魚香拌飯」,以及「人參天麻燉雞湯」,每一道都有中醫藥的理論支持,食後能夠益智開竅,並可安神養身。 這套年菜主要以「養生理念」為設計主軸,利用具有滋補功效的食材與醫學中心級的中藥材,調製出能益智開竅、安神養身的年菜。 以「黃精東坡肉」來說,東坡肉雖然脂肪含量較高,配料山楂與陳皮適能消食行氣、健脾潤肺,而自然甘甜的紅麴,淡淡酸味的高麗菜乾,讓整道菜顯得清爽不油膩。「迎春長年香」選用的巴西蘑菇,含豐富多醣體與纖維質,加上菟絲子與決明子,足可消脹解毒。 「山藥黑豆燒排骨」的黑豆,維他命A及β胡蘿蔔素含量比黃豆高,植物多酚除了能夠抗氧化,還可補腎潤燥、止汗明目。其中特別添加的中藥材淫羊霍,具補腎、袪風寒、降血壓、抗病毒之效,春節期間吃來特別受用。 另外,「蓮香百合燴鮮魚」的鱸魚,本身就有健脾、利水、補腎的作用,搭配的蓮子、百合、柏子仁、黨參、土炒白朮、炙甘草等,安神養生之餘,也能健脾補氣。「紅麴魚香拌飯」起用紫米和糙米,取代鈣質、鐵質略遜一籌的白米,紅麴能降膽固醇,栗子與鰻魚則補中益氣、扶正袪濕。 「人參天麻燉雞湯」中的天麻醒腦開竅,可以改善頭痛暈眩,川芎會活血行氣。林國誠營養師建議,當全家圍坐享用六道豐富年菜完畢,飯後吃些富含維他命C的柳丁、櫻桃、草莓、芭樂等水果,營養將更均衡完整。 新聞資料來源:中國醫藥大學與附設醫院

  • 過年,給我走著瞧__春節菜飲食有節,腸胃不罷工!

    2007-01-10
    文�彰化縣鹿港鎮鹿基醫院腸胃內科主治醫師 周昆慶 春節期間應景年菜多為高鹽、高油、高普林、高熱量的食品,如炸年糕、雞鴨魚肉類、火鍋、甜食、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品,多吃不但對健康者是一大負擔,平常腸胃易有毛病的人更要小心消化不良。 所謂消化不良係指,剛進食就覺得飽脹,無法吃完全餐,或是飯後容易有腹脹不適的感覺,經常打飽嗝,排氣也多,甚時伴隨胸灼熱感,噁心、飯後嘔吐的現象,這些都屬於消化不良的常見症狀。 一旦胃罷工了,往往得難過個三、五天,原本歡歡喜喜過新年,卻因身體不舒服,而無法歡度佳節,實在煞風景。 其實只要把握正確飲食的原則,腸胃不好的人一樣可以過個好年,享受美味的年菜。 ·少量多餐,減輕消化系統的負荷。 ·細嚼慢嚥,食物應在口腔內充份咀嚼後才吞嚥。 ·選擇柔軟和潤滑之食物,如粥、米粉或麵。 ·使用合適的烹調方法,如燉、煮等。 ·烹調或進食前,先將食物切碎或剪碎。 ·避免同時進食大量流質,以減輕飽脹噁心感。 ·少攝取煎、炸、肥膩等高脂肪食物。 ·減少食用含咖啡因之食物和飲品,如巧克力、咖啡、茶等。 ·避免穿著太緊的衣服。 ·每餐只吃七分飽。 ·飯後不宜立即躺下,防止食物倒流回食道。 而若有下列症狀出現時則需儘快就醫,因為可能已經發生潰瘍或更嚴重的胃病,包括持續性食慾不振;無故體重減輕;排泄墨黑色糊狀糞便;突發或持續的腹部劇痛;長期服用阿斯匹靈或止痛藥人士,出現消化不良徵狀;已患有消化性潰瘍的人士,徵狀突然惡化。 本文轉載於自由時報 健康醫療 B47

  • 「性」福食材∼吃出養顏美容、增添幸福元素的年菜!

    2006-01-28
    中國醫藥大學附設醫院與台中新天地餐廳合作,今年推出十道幸福年菜,烹調方法簡單,又能兼顧營養與健康。臨床營養科營養師林國誠說,今年的重點放在「性福」,是利用具有滋補功效的食材與中藥材,調製出能養顏美容、增添幸福元素的年菜。經過新天地主廚吳文智的巧思妙手,十道佳餚完全顛覆了年菜油膩和調味過度的傳統,不但有各式養生好料,穿插其中的補腎食材紫米、蝦仁、魚膘、肉桂、黑豆、鴿蛋、羊肉、栗子、洋蔥,結合補腎中藥黃精、淫羊藿、肉蓯蓉,更是創造出連串驚奇。 以「如意荷葉捲」來說,醒腦開竅的天麻可以改善頭痛暈眩,紫米與糙米在營養上就比白米擁有更多的鈣質和鐵質。「年年慶有餘」的深海圓鱈魚,含豐富DHA和EPA,鋪上能降低血脂、預防心血管疾病的紅麴,綴以薑蒜烘烤出爐時,魚香四溢,保證食指大動。「發財一品參」以刺參鑲入蝦仁泥,蒸熟勾芡,清爽不油膩。其中嚼勁十足的刺參不含膽固醇,蝦仁補腎,花椰菜能抗氧化。 「和風黑金磚」則取用生魚片的概念,將黑豆磨製成豆腐,切片後放上鮭魚蛋和白蘿蔔,吃時沾點芥末柴魚醬汁,可口極了。之所以用黑豆取代黃豆,是因其植物多酚更能抗氧化,還可補腎強身、活血解毒。「迎春長年香」選用的巴西磨菇,則含豐富的多醣體與纖維質。另外,「響螺報平安」、「五福喜臨門」、「闔家慶團圓」使用的食材,也有許多營養方面的大道理可說。 新天地董事長歐敏輝說,近年來跨界料理盛行,食材組合越來越靈活。在團圓圍爐時,可藉由健康年菜慰勞長年辛勞的家人。這十道別出心裁的年菜,搭配巧妙之餘,養生功效尤其值得肯定。 林國誠營養師指出,當佳餚享用告一段落,收尾的甜點必須洋溢著幸福感,方不辜負春節全家圍坐的氣氛。「雲上乳飄雪」選用上等雪蛤與蘆薈,拌入乳酪烘焙,除了口感香醇細緻,更可貴的是養顏美容功效強。「鴻運幸福來」挑中當季的豔紅草莓,與黑巧克力相互掩映下,視覺與味覺享受將發揮到極致。草莓含豐富維他命C,黑巧克力含豐富多酚,具有增加抵抗力且能抗氧化的優點。 新聞資料來源:中國醫藥大學附設醫院        有興趣了解的民眾,可至網站www.cmuh.org.tw下載

  • 春節「飲食有節」健康年菜小訣竅,用創意過平安年!

    2006-01-28
    時序臘冬,一年一度的春節又來臨了,正當全家人忙著除舊佈新,迎接新年來臨之際,關心家人健康的您,是否也開始籌劃年夜飯的團圓菜單呢?民以食為天,而正確的飲食觀,對健康的維護具深遠的影響力。身為臨床營養師的我們對此感觸特別深,因身體的保健是沒有假期的。在連續放假的年節中,若飲食無度、逞一時口慾之快,後續可能需用更多的心力去彌補,故「飲食有節」是基本養身之道。 今年亞東醫院『健康年菜食譜』仍秉持營養的專業原則,設計了十人份、十二道年菜。藥膳部分我們特別請教本院傳統醫學科劉亮吟醫師,指導製作原則,為年菜增添了養生的風味。此份食譜每人份所含的熱量為997大卡,是您製作年菜的最佳方針。請您依循我們的建議,並遵守製作健康年菜的十點小訣竅,必能烹調出均衡、健康的年菜。 亞東醫院營養科製作健康年菜的十點小訣竅: 一 事先規劃:先擬定食譜,依計劃採購,可達事半功倍之效。 二 重「質」:年菜食材不需昂貴,注意食品標示,儘量選擇六大類   新鮮食物,營養又健康。 三 重「量」:過猶不及,攝食但求適量,尤其糖尿病、尿毒症、肥   胖及痛風病患更需遵守。 四 少油、少膽固醇高之食物:   ∼選擇含油量較低之食物如雞、魚、海鮮類等。   ∼內臟類、卵類食物及肥肉等含膽固醇高,盡量避免。   ∼烹調法少用油煎炸法,多採清蒸、水煮、涼拌、烤、微波等。 五 口味不宜太重:   ∼儘量選擇新鮮食材,色美味鮮。   ∼烹調少用鹽,或味精、沙茶醬、甜麵醬、蕃茄醬及烏醋等含鈉    高的調味品。   ∼可利用去油高湯增加食物鮮味。   ∼加工、醃、燻、罐頭製品含鈉量高,所以應景臘味應適量攝取    ,有高血壓患者宜避免。   ∼可利用蔥、薑、白醋、八角、花椒、肉桂、檸檬汁增加美味。 六 增加高纖維食物的攝取:年菜設計中要增加蔬菜、水果、未加工   豆類等含纖維高的食物,可以杜絕很多文明病。 七 少吃甜食、油膩及核果類點心:年節時此種高醣、高油的高熱量   食品,對糖尿病、心血管疾病及肥胖者是一大禁忌,最好控制量   食用或不要吃。 八 飲酒要節制:賀佳節淺酌即可,對慢性病患建議以茶代酒。 九 雕刻盤飾,加點創意:雕琢小花做點綴,可增加整體美感。 十 慢性病患請恪遵飲食原則,以過平安年:飲食保健是沒有假期的   ,以免得不償失,可經專業營養師指導利用一些特殊療養食品增   加食品美味,如代糖、代鹽、薄鹽醬油、低熱量沙拉等。 飲食的最高原則是「吃出健康」,期望藉由此食譜宣揚正確的攝食觀念,為您及您的家人迎接一個健康的新年饗宴。 ------------------------------- ■闔家平安─紙包烏骨雞【蒸】  材  料:a烏骨雞全雞1隻(2斤)       b酒1大匙、玻璃紙1張       c紅棗20公克、當歸10公克、薑片8片  做  法:1全雞洗淨,以酒塗抹雞全身及肚內。       2將紅棗、當歸、薑片塞入雞肚中,        再以玻璃紙包起,蒸約1小時即可。  保健百科:1烏骨雞可養陰、補虛勞,        且含豐富蛋白質,營養價值高。       2當歸可活血、補血,紅棗可調補腸胃、補血。       3此道菜利用中藥材增加食物的風味,        為低鹽、低油之烹調方式。  營養成分:(1人份)  熱  量:155大卡,蛋白質:14.4公克,       脂肪:10.3公克,醣類:1.2公克 ------------------------------- ■連年有餘─燻七星鱸魚【燻】  材  料:a鱸魚1尾(1斤)       b薑片4片、蔥2段、鹽1/4茶匙、酒1大匙       c烏龍茶茶葉10公克、麵粉10公克、        砂糖10公克、米10公克  做  法:1魚洗淨,薑片及蔥段塞於魚肚中,        以鹽及酒醃約1小時。       2將魚蒸熟約10分鐘,待魚皮乾爽。       3將c料置於鋁箔紙上放在鍋底,再放烤肉架,        以小火將魚燻5分鐘,再翻面燻5分鐘即可。  保健百科:1鱸魚可開胃、益氣補血。       2此為低鹽、低油的烹調方式,        並利用燻製的特殊香味增加美味。  營養成分:(1人份)  熱  量:46大卡,蛋白質:4.4公克,       脂肪:3.2公克,醣類:-。 ------------------------------- ■紫氣祥雲─紫山藥花枝捲【蒸、川燙】  材  料:a春捲皮10張、紫山藥200公克、        花枝身200公克、四季豆250公克       b代糖3大匙、鹽1/4小匙       c蔥1段、薑片3片、鹽1/4小匙、酒1小匙  做  法:1紫山藥蒸熟,待涼壓成泥,拌入代糖備用。       2花枝切長條,加c料燙熟,四季豆亦加鹽燙熟。       3春捲皮上抹一層山藥泥,包入花枝及四季豆,        成春捲狀,由中間斜切即可食用。  保健百科:1紫山藥可補虛勞助消化;並含花青素,        為一種類黃酮素,具抗氧化效果。       2花枝可滋陰養血。四季豆利尿消腫,        並可增加纖維質攝取。       3利用蒸與燙的方式降低熱量,        並利用代糖的甜味增加美味。  營養成分:(1人份)  熱  量:96大卡,蛋白質:5.3公克,       脂肪:2.5公克,醣類:13.0公克 ------------------------------- ■花開吉祥─豆苗蝦仁【川燙】  材  料:a草蝦10尾(14尾/斤)、豆苗300公克       b蔥1段、薑片3片、蒜頭3顆、酒1小匙       c沙拉油1小匙、去油高湯1/2杯、太白粉1小匙、        鹽1/2小匙、蒜末1小匙  做  法:1草蝦洗淨,由腹部劃開,尾端剪開,        加b料燙熟備用。       2豆苗洗淨切段、燙熟,撈起瀝乾水分,        置於盤中央。草蝦排於豆苗周圍。       3起油鍋將蒜末爆香,加入高湯並以鹽調味,        再用太白粉芶芡,淋在豆苗之上即可。  保健百科:1蝦能通乳、補腎壯陽。       2此道菜具高纖維之特色。豐富的纖維質,        可以促進腸胃蠕動,預防便秘、大腸癌,        幫助血糖控制、降低血脂質,協助瘦身。  營養成分:(1人份)  熱  量:65大卡,蛋白質:5.3公克,脂肪:4.1公克,醣類:1.7公克。 ------------------------------- ■馬到成功─烤雙色豆腐【烤】  材  料:a木棉豆腐400公克、青豆仁50公克、        玉米粒50公克、青花菜200公克       b味噌2小匙、開水1/2小匙、紅糟1大匙  做  法:1木棉豆腐1盒切10片,味噌2小匙加入開水調勻。       210片豆腐塗上味噌醬,另10片塗上紅糟,        排入烤盤,以120℃烤15分鐘。       3青豆仁及玉米粒分別以滾水燙熟,        將味噌豆腐及紅糟豆腐分別排成V字形,        上面以青豆仁及玉米粒點綴。       4最後以燙熟之青花菜,        及用紅蘿蔔所刻出的馬作為盤飾即可。  保健百科:1豆腐不含膽固醇,適合高膽固醇者食用;        並含有植物雌激素,可減輕停經症候群之症狀。       2紅糟含有Monacolin K,具降血膽固醇之作用。       3味噌含鈉量高,需經稀釋,並適量食用。       4此道菜為低油烹調法,        是高血脂症患者之最佳選擇。  營養成分:(1人份)  熱  量:47大卡,蛋白質:3.4公克,       脂肪:2.0公克,醣類:3.8公克 ------------------------------- ■招財進寶─橙汁子排【烤】  材  料:a子排10支(約900公克)、柳橙3顆、薑1小塊       b代糖2大匙、醋2大匙、醬油1大匙  做  法:1柳橙2顆擠汁,薑亦磨汁;另1顆柳橙切半圓片備用。       2子排以柳橙汁、薑汁及b料醃半小時。       3醃好的子排以鋁箔紙包好,        以180℃烤20分鐘即可排盤,並以柳橙片裝飾。  保健百科:1此道菜為低油、低鹽烹調法,        利用『烤』,去除食物中過多的油脂。       2利用柳橙之酸甜口感及代糖增加食物風味。  營養成分:(1人份)  熱  量:70大卡,蛋白質:5.6公克,       脂肪:4.0公克,醣類:2.9公克 ------------------------------- ■長命百歲─芥菜心燴白果【燙、煮】  材  料:a芥菜心600公克、白果(乾)10公克、        竹笙(乾)15公克、枸杞1大匙       b去油高湯1杯、太白粉1小匙、鹽1/2小匙  做  法:1白果及竹笙泡軟,竹笙切段;芥菜心去老葉修邊,        川燙約2分鐘撈出,以冷水沖涼,排盤備用。       2高湯燒開,加入白果及竹笙煮熟,再加入枸杞、        鹽調味,再以太白粉芶芡,淋於芥菜上即可。  保健百科:1芥菜利肺去痰,枸杞可養肝明目、增強免疫力。       2白果可斂肺、定喘,但不可生食,        且勿大量食用,以免產生副作用。       3此道菜為高纖、低油,        並利用去油高湯的鮮味減少鹽的用量。  營養成分:(1人份)  熱  量:20大卡,蛋白質:0.6公克,       脂肪:0.5公克,醣類:3.2公克 ------------------------------- ■十全十美─苜蓿芽手捲+蘆筍手捲  材  料:a海苔10張、苜蓿芽125公克、蘆筍250公克、        紫高麗菜250公克、廣東A 85公克       b純花生粉5小匙、葡萄乾3.5大匙、沙拉醬2.5小匙、        低熱量沙拉醬1.5小匙  做  法:1苜蓿芽、蘆筍、紫高麗菜、廣東A洗淨,        瀝乾水分備用。紫高麗菜切絲。       2以1∼1/2張海苔包入紫高麗菜絲、蘆筍、        葡萄乾1茶匙及花生粉1/2茶匙包成1支手捲,        以1/4小匙的沙拉醬將海苔固定,共5支。       3同法將廣東A、苜蓿芽、低熱量沙拉醬、        花生粉包成5支手捲。  保健百科:1此道菜利用蔬菜做成手捲,清新爽口,        含豐富纖維質,具飽足感,適減肥一族食用。       2花生粉屬於油脂類,欲減重者不宜過量食用。       3低熱量沙拉醬:蕃茄醬4大匙、沙拉醬1大匙、        代糖1/4小匙。  營養成分:(1人份)  熱  量:50大卡,蛋白質:0.9公克,脂肪:1.7公克,醣類:7.7公克 ------------------------------- ■團圓富貴─鮭魚火鍋  材  料:a鮭魚200克、文蛤10顆、凍豆腐1盒、海參150公克、        里肌肉片100公克、玉米2根、粉絲1把、        茼蒿300公克、金針菇300公克、白蘿蔔150公克、        大白菜300公克       b去油高湯6杯  做  法:1將各式材料洗淨、切好備用。       2粉絲泡軟,瀝乾備用。       3將高湯煮開,依個人喜好,先後放下各項材料即可。       4沾醬可利用少許醬油加入高湯調勻,        並可將蔥、薑、蒜切末加入。  保健百科:1鮭魚含有豐富ω-3多元不飽和脂肪酸DHA及EPA,        適合高三酸甘油酯症者、孕婦、幼兒食用。       2玉米、大白菜、茼蒿利腸胃,文蛤清熱利濕,        海參可補腎、養血。       3玉米及粉絲為主食類,糖尿病患者需適量攝取。       4此火鍋青菜多,並去除傳統油膩的各式魚漿製品,        可達高纖、低油的目的。  營養成分:(1人份)  熱  量:188大卡,蛋白質:13.2公克,       脂肪:6.9公克,醣類:18.3公克 ------------------------------- ■豐衣足食─蒸月桃葉五穀飯【拌、蒸】  材  料:a五穀米300公克、香菇30公克、        蝦米30公克、月桃葉10葉       b鹽1小匙、沙拉油2小匙  做  法:1香菇及蝦米泡軟,瀝乾水分後切小丁,        月桃葉洗淨備用。       2五穀米洗淨,以水浸泡6小時後,煮成五穀飯。       3起油鍋,將香菇、蝦米爆香,加入五穀飯拌勻。       4以1張月桃葉包裹半碗拌好的五穀飯,        以棉線綁緊,蒸10分鐘即可。  保健百科:1五穀米為糙米、胚芽米、黑糯米、燕麥、薏仁等,        含豐富維生素B群、礦物質及纖維質,        較一般白米營養價值高。       2利用月桃葉、香菇及蝦米的香氣增加美味,        以拌飯方式降低油脂的使用量。  營養成分:(1人份)  熱  量:133大卡,蛋白質:5.1公克,       脂肪:2.5,醣類:22.5公克。 ------------------------------- ■五福臨門─水果拼盤  材  料:奇異果3顆、蓮霧3顆、蘋果1顆、柳橙3顆、       聖女小蕃茄175公克  做  法:1將所有材料洗淨,取1顆奇異果切除尾部做為帽子,        刻出嘴巴,裝飾眼睛,即成奇異果寶寶。       2其他水果切成特殊形狀排盤。  保健百科:1蘋果可健胃。柳橙理氣開胃。奇異果清熱助消化。       2小蕃茄生津止渴,並含蕃茄紅素,        可減少攝護腺癌的發生。       3水果富含纖維質、各種維生素及礦物質,        但糖尿病及高三酸甘油酯病人需限量食用。  營養成分:(1人份)  熱  量:60.0大卡,蛋白質:-,脂肪:-,醣類:15公克。 ------------------------------- ■步步高升─雜糧年糕+玫瑰酸梅飲 【雜糧年糕】  材  料:雜糧40公克、紅豆20公克、糯米粉240公克、代糖25公克  做  法:1紅豆洗淨,浸泡1小時後,將其煮軟,瀝乾,        紅豆水備用。       2糯米粉加入雜糧及代糖拌勻,        加紅豆水及溫水共200㏄,及紅豆拌勻揉成糯米糰,        裝入容器中蒸熟即可。 【玫瑰酸梅飲】  材  料:烏梅30公克、玫瑰花30公克、山楂30公克、代糖5小匙  做  法:1烏梅及山楂洗淨,加入12碗清水,浸泡10分鐘。       2以大火煮沸後,改以小火煮約20分鐘。       3加入玫瑰花再煮5分鐘,去渣後加入代糖即可。  保健百科:1材料使用雜糧及代糖,可增加纖維質,        及減少熱量攝取。       2紅豆利水除濕、消腫解毒。       3烏梅生津止渴,山楂促進消化、玫瑰花解鬱除煩。  營養成分:(1人份)  熱  量:68大卡,蛋白質:2.0公克,       脂肪:-,醣類:15.0公克。 新聞資料來源:亞東紀念醫院 健康年菜食譜:亞東紀念醫院營養科/菜單設計、製作    營養師:劉麗娟、姜貴明、蔡淑敏、孫文蕙、施淑梅、張偉胤

  • 幸福賀歲上桌!糖尿病友健康年菜•美味佳餚紛紛出爐∼

    2006-01-26
    文/門諾醫院營養師 陳淑珠 年節將至,各式各樣的美味佳餚紛紛出爐,如:各種不同糕點、雞鴨魚肉、零食糖果、飲料等等,吃與不吃之間心理總會有一些掙扎,但在節慶的氣氛下大都是選擇─吃,而且通常會吃得過量,因此要告訴病友年節飲食技巧及年菜食譜範例,希望在過年期間享受美食,享有健康。 一、五榖根莖類食物的代換 過年期間的主食大多偏向:甜、鹹年糕(包括蘿蔔糕、年糕、寧波年糕、發糕、紅豆甜糕等)、八寶飯(粥)、火鍋中的冬粉、芋頭、玉米等等,這些食物與飯相同都是屬於〝五榖根莖類〞食物,所含的醣類較高食用時要注意份量的代換。 ★以下等於一碗乾飯的醣類份量表★ 二、少油、少鹽、少負擔 1盡量以清蒸、水煮、涼拌、燜燒、燉煮等烹調方式來代替油炸、油炒,以減少用油量。如:烤雞、烤鴨、鹹水雞、鵝肉、清蒸魚、涼拌海哲皮、藥膳小排、枸杞蝦。 2圍爐火鍋儘量用大量的新鮮蔬菜為主,如:白蘿蔔、高麗菜、筒蒿、金針菇、鮮香菇等蔬菜,其他食材則可選擇瘦肉,豆腐(凍豆腐或百頁豆腐)、鴨血、蛤犡,而加工類的火鍋料因含油脂、鈉量高應減少時食用。 3挑選多量蔬菜搭配少量肉類、海鮮的烹調方式,如:鮮筍海參、芥菜心燴干貝、五彩蝦仁,都是不錯的選擇。 4可使用提味食材來代替味精、鹽、調味醬汁,如:檸檬、香菜、九層塔、中藥材裡的枸杞、當歸、或紅棗,若熟悉運用這些食材於烹調中除可增加食物的美味外,並可減少鈉及糖的攝取量。 5油脂含量高或甜度高的零食減少食用量,如:瓜子、花生、腰果、糕餅類食物、冬瓜糖、麻荖等食物,建議以低熱量食品代替之如:蒟蒻乾、代糖製的糖果、軟糖、乾燥蔬菜。 6飲料以不加糖的綠茶或烏龍茶為宜,如喝新鮮果汁時約140㏄等於1份水果的醣類(60克),若需飲酒時以每週一至二次為限,每次不超過一至二份酒精當量,若是注射胰島素的朋友們需要喝酒時需注意,因酒精會加速胰島素的作用,所以喝酒前應先吃五穀根莖類食物以免發生低血糖現像。 ★一份酒精當量的酒類★ 7避免過量的進食方式  (1)家理預備的年菜不要庫存太多,準備份量不妨比平常多一     餐的量即可。  (2)改變進食方式:先吃青菜、湯品類等低熱量食物以增加飽     足感吃再來吃魚、肉類及五穀根莖類食物,而菜色種類可     以多但每道菜需淺嚐即止。  (3)若是以辦桌的方式,可事先與餐廳討論好菜色,依照家人     的疾病狀況而改變食物種類或烹調方式。 ★糖尿病友健康年菜範例★ 一、富貴拼盤 ☆涼拌蒟蒻(六人份) 材 料:蒟蒻絲、小黃瓜、鮮香菇、辣椒絲、白芝麻 調味料:白醋2大匙、醬油2大匙、香油半匙 做 法:1.小黃瓜及鮮香菇、辣椒洗淨後切絲備用。     2.蒟蒻絲先用熱水川燙過備用。     3.將切好的蒟蒻、小黃瓜、香菇與調味料拌勻,     再灑上少許白芝麻即可。 小叮嚀:此道菜的熱量低建議可多攝取。 ☆滷牛腱(六人份) 材 料:牛腱500克、蔥2根、薑2大片、蒜頭少許、辣椒1支、滷包1包 調味料:醬油1/2杯、酒2大匙 做 法:1.蔥切段,薑切片、大蒜拍碎、辣椒切斜片。     2.鍋中加水(淹過牛腱),待燒開後放入調味料及材料,     煮至肉爛,待涼後切片即可。 小叮嚀:若不吃牛肉者其材料可改為豬腿腱肉。 ☆腐皮捲 材 料:乾豆皮2張、榨菜絲20克、木耳絲10克、金針菇20克 調味料:醬油少許 做 法:1.榨菜絲洗淨、木耳洗淨切成絲、金針菇洗淨後切段。     2.將以上材料拌入醬油1/3匙及少許香油備用。     3.拌好的材料平均放入乾豆皮中,折成長方形。     4.放入蒸籠中蒸15分鐘,     待涼後斜切成段(每條切成三段)即可擺盤。 小叮嚀:亦可至素食材料行買現成品即可。 二、年年有餘(六人份) 材 料:鱸魚一尾(約500克)、薑、蔥、辣椒、酒、魚露各少許 做 法:1.薑、蔥、辣椒切細絲備用。     2.鱸魚洗淨,用少許鹽塗抹魚身後劃幾刀備用。     3.將切好的材料及調味料放在準備好的鱸魚上,     蒸約12分鐘即可。 三、珍珠蝦球(六人份) 材 料:蝦仁210克、青江菜200克、蛋白1/2個、魚漿、髮菜、     太白粉各少許、鹽、胡椒粉適量。 作 法:1.蝦仁去泥腸洗淨後切成細末備用。     2.將切好之蝦仁加入魚漿、蛋白、太白粉、及調味料後拌勻,     再將蝦仁泥捏成圓球狀,排入圓盤中,蒸約10分鐘。     3.青江菜入鹽水中川燙一下,排入已蒸好的蝦球周圍。     4.髮菜芶芡,起鍋前滴幾滴香油,淋在排好的蝦球上即可。 四、芥蘭干貝(六人份) 材 料:芥菜仁500克、干貝5粒、紅蘿蔔50克、蝦米少許、油10克 作 法:1.干貝泡軟後拉成絲備用。     2.芥菜仁、紅蘿蔔洗淨後切成菱形。     3.芥菜仁及紅蘿蔔先用水川燙過備用。     4.起油鍋,蝦米先爆香後放入紅蘿蔔、芥菜仁、     干貝拌炒後加入調味料,起鍋前芶薄芡即可。 五、什錦花枝(六人份) 材 料:花枝1條、紅蘿蔔50克、鮮筍100克、豌豆夾100克、     洋蔥1/2個、黑木耳5片、大蒜3粒、蔥2根、薑少許 調味料:鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙、油1大匙 做 法:1.花枝洗淨後,切花備用。     2.紅蘿蔔、鮮筍、黑木耳洗淨後切成菱形,     洋蔥切片,四季豆去蒂洗淨即可。     3.水燒開後放入蔥、薑、酒1大匙和花枝川燙去腥。     4.起油鍋,加入1大匙油,將蒜末、蔥段、     洋蔥炒香後再放入紅蘿蔔、鮮筍、四季豆,     待快熟時加入花枝拌炒。     5.最後加上調味料及太白粉水芶芡即可上桌。 六、冬瓜草菇湯 材 料:冬瓜150克、草菇100克、薑少許 做 法:1.冬瓜去籽,並削去外皮。     2.冬瓜切成薄片、薑切絲及草菇洗淨後備用。     3.放適量清水於鍋中煮,水滾後先放進冬瓜煮。     4.冬瓜快熟時,再放入草菇一起煮,     先調味然後放進薑絲,及可以起鍋食用。 新聞資料來源:門諾醫院 本文由【KingNet國家網路醫藥】提供

  • 更年期健康年菜全家同享用,今年的除夕團圓飯不一樣!

    2006-01-25
    過年快到了,如何滿足家中老老少少的嘴,是媽媽最傷腦筋的一件事。門諾醫院黃金歲月更年期俱樂部與營養科特別在春節前夕共同合作,製作更年期適合的年菜,讓更年期的媽媽可以安心食用,家中老少也可以一同來享用。 更年期俱樂部每月都有固定的聚會,目前共有80多名會員,莊秀娟會長表示,為了讓媽媽們能在過年時,做出健康又美味的年菜,特別與門諾醫院營養團隊合作,由營養師提供更年期年菜的作法及適合使用的食材,再由會員們在家中製作,帶至活動現場供會員們試吃。 此次更年期年菜共有七道,分別是五福臨門(什錦豆皮卷)、雙星報喜(彩椒蟹)、青春露(糖蘆薈)翡翠呈祥(銀杏香菇燴芥菜)、金色年華(黃豆海帶燒)、泰式涼拌雞絲及養生大餅。 製作五福臨門的林淑玲表示,這道菜是由紅羅蔔、白羅蔔及小黃瓜,再用豆皮將材料包在一起製作而成,雖然製作要耗費不少時間,但是相當的美味。而青春露更是現場媽媽們的最愛,沒幾分鐘就被一掃而光,製作者黃香蓮表示,青春露是使用剝皮蘆薈加上冰糖熬煮五個小時,是富含纖維質又可口的點心。 門諾醫院鐘慧珍營養師表示,更年期年菜除了媽媽適合食用,也適合家中有老人的家庭,如泰式涼拌雞絲這道菜,就適合年紀大、有心血管疾病的人吃,因為吃起來不油膩,而且可以利用吃不完的雞肉來製作,就不會造成年菜過剩的情況發生。鐘慧珍也強調,金色年華這道菜是由黃豆做成,有痛風的民眾並不適合食用,千萬要注意。 會員們在試吃的過程中,也彼此分享做菜的心得,雙星報喜這道菜,是由莊秀娟會長製作,她說明製作這道菜的原因,是希望家人在過年期間能吃到較清淡的食物,對身體健康也較有幫助。門諾醫院期待透過更年期年菜的示範,讓媽媽們有更多健康概念,不要到了過年都是大魚大肉,而能依照門諾營養團隊的指導,做出符合健康又美味的年節菜餚。 (編按:更年期年菜食譜將於日後提供網友上網下載) 新聞資料來源:門諾醫院

  • 選對年菜健康迎新年:狗啟(枸杞)人生(參)得意鍋!

    2006-01-24
    文�財團法人佛教慈濟綜合醫院台北分院 陳正育營養師 少肉多菜、低油低脂,是年菜的基本條件,配合適量飲食,再搭配蔬果素食,就不怕飲食會造成健康的負擔。每到農曆春節來臨時,人們總容易被喜慶的感覺沖昏了頭,而忽略防疫的重要,如果能提升免疫力,將可平安健康過好年。而根據衛生署的建議,均衡攝取各類食物,是提升自我免疫能力的不二法門。 現代人不必過分擔心「營養不足」的問題,反而要特別注意「飲食不當」及「營養不均衡」所造成的「免疫力耗損」,尤其是現代人的「外食」情況十分普遍,「三餐老是在外」的結果,就是油脂、熱量攝取都偏高,這些都是造成免疫力低落的主要因素。 一般傳統春節年菜幾乎標榜著「大魚大肉」,菜餚中不乏鮑魚、魚翅、龍蝦、蹄膀、臘肉、火腿、香腸等食材。往往一頓年夜飯吃下來,油脂、膽固醇及熱量的攝取,均高於平常的總量。倘若是屬於所謂的「四高」年菜(高油、高膽固醇、高糖、高熱量),小心「免疫力」會亮起紅燈。正確選擇年菜食材,是增強自我免疫力的第一步。 其實準備年菜只要掌握以下原則,一定可以健康過好年。 ●雞鴨、魚肉莫貪多: 選擇年菜要特別注意控制肉類的份量。此外,儘可能少吃紅肉(牛、羊、豬肉),而多吃一些綠色蔬菜,倘若攝取過量的肉類食物,將不利於生理代謝機能,甚至還會加重肝腎負擔。 ●低油、低脂沒煩惱: 根據醫學研究發現,脂肪若攝取過多,將會消耗體內珍貴的維生素B群,維生素B群是協助脂肪代謝的主力,也是捍衛身體免疫力的功臣。所以高脂肪及油炸類食物最好少吃。 ●內臟、海鮮要忌口: 內臟類食材(豬肝、豬腸)、小魚乾、魚皮(白帶魚皮、烏魚皮)等,其膽固醇含量相當高。一旦攝取過量(每天膽固醇攝取量超過三百毫克),將會增加罹患心血管疾病及中風的機會。 ●飲食適量,保健康: 大年夜裡吃團圓飯,是一件再幸福不過的事,但如果無法克制自己食慾,可以事先控制食材的份量。不妨將年節食材的份數,控制在平常量的一點五倍左右,這樣一來,既不會留下剩菜,也可以表達出年菜豐盛的感覺。 ●蔬果入菜,真清爽: 許多人過年不喜歡吃蔬菜,覺得「素素的」不夠豐盛,且難登大雅之堂。其實將蔬菜、水果加入年菜裡,不但「清爽可口」,且能「去油解膩」,還可降低膽固醇。 ●心儀素食,最高尚: 植物性食物是不含膽固醇的,若能多吃天然的素食食材,並減少葷食的攝取量,將有利於健康。不妨改變一下飲食習慣,素素看也不錯!  ※狗啟(枸杞)人生(參)得意鍋(十二人份)  ※材料:花椰菜三百克、高麗菜六百克、金針菇一百克、      杏鮑菇十片、猴頭菇一顆、南瓜十小塊、大番茄一顆、      大香菇五朵、傳統豆腐二塊、日式三角油豆腐五個。      人參十錢、何首烏卅錢、黨參廿錢、黃耆廿錢、      枸杞廿錢、當歸十錢、杜仲廿錢、紅棗廿顆、      老薑一塊、鹽適量。  ※作法:將藥材加入素食高湯中,熬成「藥膳高湯」,再加入鍋中。      依序將上述食材放入鍋中,待煮沸(熟)後,      轉為「文火」烹煮食用。  ※素高湯製作材料與做法:玉米二根、甘蔗(拍扁)一根,   與五千西西的水一起煮,當水煮沸後,將爐火轉為小火,   再熬煮一小時即可。  ※營養師的話:枸杞與人參均為提升免疫力的中藥材,   也廣為大眾應用於烹調料理之中。 此外,上述其他中藥材也有提升免疫力的功能。與今年適逢「狗年」,而以枸杞與人參為名的年菜,有應景之意。 陳正育營養師小檔案 現任:財團法人佛教新店慈濟綜合醫院    KingNet國家網路醫院營養諮詢駐院營養師 經歷:桃園敏盛綜合醫院經國總院VIP健診中心暨減重門診營養師    桃園敏盛綜合醫院大園分院營養師    國立陽明大學生化所研究助理 專長:營養保健諮詢、減重諮詢    養生膳食製作及烹調、中餐烹調製備 網址:陳正育營養師的個人專區 本文作者:陳正育營養師

  • 營造健康過好年,精心改裝「年菜」營養師諧音取的妙!

    2006-01-24
    文�馬偕紀念醫院營養課 廖嘉音營養師 近年來健康意識逐漸抬頭,加上經濟的不景氣,相信有許多的家庭主婦每到年關將近時就開始煩惱該如何為一家大小準備一頓經濟實惠又健康的除夕夜大餐。除此之外,家裡的小朋友們一定有著相同的疑問,為什麼每年的除夕夜媽媽煮的菜都差不多,深不知這些菜色中有著深遠的年節意義,一般傳統的年菜中不外乎有象徵步步高昇的黃金年糕、代表年年有餘的紅燒魚、延年益壽的長年芥菜及招財進寶的餃子等,而這些經典年菜的烹調方式不外乎油炸、油煎或者是一些高膽固醇、高熱量的食物,對於目前講究健康的社會大眾而言是不被推崇的。雖然如此,傳統的年菜其實也可以是健康又經濟的,因此,讓我們來為這些年菜改裝一下,順便告訴大家如何營造健康過好年? ※少油、少鹽多健康 傳統年菜中一定會有的是代表步步高昇的黃金年糕,而年糕的烹調方式多以裹粉油炸為主,因為既方便又美味,但是今年我們決定給黃金年糕一個全新風貌,可以將年糕切成等量大小(約2公分長寬的正方形)後,用竹籤將其串起,並放在烤網上烤至表皮略焦即可,如此一來黃金年糕就可以脫掉厚重且油膩膩的外皮了。 另外,還有象徵年年有餘的─紅燒魚,魚的諧音為『餘』,因此每逢過年的年菜中總是少不了這道菜,只是傳統的家庭主婦大多喜歡先將魚油炸過再紅燒,並且習慣性只吃一半的魚代表著年年有餘,但是這樣的方式一方面會有因為油炸而存在過多的油脂,另一方面隔天再加熱處理時也不方便,因此建議您,可以利用清蒸的方式搭配蔥絲、辣椒絲與薑絲不僅口味清爽色彩也挺豐富的。 步步高升、年年有餘之後當然別忘了還有一道延年益壽,也就是另一個中國傳統年菜『長年菜』,所謂的長年菜指的就是『芥菜』,因芥菜長而大,用來作長年菜可以祈求全家長壽百歲。但是一般因為長年菜久煮不爛的特性,所以大多與雞、鴨一同烹煮藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味,但是殊不知這樣的方式容易攝取過多的動物性油脂,對於有高脂血症或糖尿病等慢性病人而言是不適合的。因此有一個小小的建議,將芥菜切塊後燙軟,再把蒸熟的干貝灑在菜上後利用干貝蒸出來的湯汁加少許鹽勾芡淋於菜上,這樣可以讓這道長年菜吃起來不油膩,而且芥菜雖然纖維多,但經過這樣烹調不硬反而嫩,不僅好吃,還可以達到高纖維、少油脂的目的。 ※增加纖維顧腸胃 說到過年人人都會聯想到『招財進寶』,而所謂的招財進寶顧名思義就是要吃元寶,在北方的習俗中會將水餃稱作為元寶,因為水餃的長相酷似元寶,因此在北方人的家庭中年夜飯裡多數會出現水餃。水餃中的餡料有很多種,但既然是過年在這裡有一個小小的提議就是包『韭菜』,因為『韭菜』也有長長久久的吉祥意,無論是綠韭菜或黃韭菜都是不錯的選擇。另一方面,加了韭菜之後,可以少加一些絞肉,不僅可以省錢多纖維也有健康概念。 最後還要推崇的是代表一家團圓的什錦火鍋,其實這道菜是最簡單也是最隨意的,但是還是得建議您看看餐桌上少了哪一種類的食物就在火鍋中加入這些食物,舉例來說:一般年菜中不乏大魚大肉,因此火鍋中就不需要在額外準備魚肉,倒是蔬菜或者豆製品是容易遺漏的,所以可以準備一些高麗菜、茼蒿、金針菇、豆腐等,都是一些不錯的選擇。這樣的火鍋味道鮮美又具營養價值,重要的是『俗擱大碗』。 改裝了一些年節中常見的菜之後,不知各位是否都滿意了,相信仍然有許多人存在著一些疑問,因此在此再提點各位幾句健康秘訣: 飲食絕對別過量、每餐只要八分飽, 多飲水來多運動、蔬菜水果不能少。 少魚少肉多五穀、心肝脾肺樣樣好, 少油少鹽不飲酒、身體健康活到老。

  • 過個好年「吃」出健康,美味勿過量零食「少」一點!

    2006-01-23
    農曆過年是中國人最重要的節日,為了配合闔家團員的喜氣,團圓火鍋、年夜飯、點心、糖果等都是免不了的。但是這樣子的年節飲食真的是身體所需要的嗎?那麼又要如何吃才能真正不失年節氣氛又兼顧營養均衡呢?新光醫院林世忠營養師指出以下幾點給大家參考。 一、火鍋:火鍋的湯底最好使用海帶、柴魚、玉米等油脂較低的食物作為原料;火鍋料則應盡可能不要使用加工品,如貢丸、各式丸類、各式餃類,這些加工品不僅油脂量高,鹽分也高,值得注意。沾醬部分應盡量避免高油脂沾醬如沙茶醬、芝麻醬、花生粉等,可使用新鮮食材如蒜、蔥、辣椒等香辛料配合醬油或醋也是不錯的選擇。 二、年菜:如果真的無法捨棄大魚大肉的話,可以再修飾的就是烹調法與食材的選擇了。原則上盡可能使用油脂較低的食材及烹調法,例如可以將油脂較高蹄膀以里肌肉或腱子肉取代。而就算相同的肉,烹調法不同熱量也不同,燉雞的油脂就比烤雞來的多,因為食物將過烘烤之後,部分的油脂會因而流出。象徵年年有餘的魚亦是如此,可用簡便的清蒸來取代油炸、糖醋等高油烹調。再者,過年吃完大魚大肉之餘,更別忘了多吃些象徵長命百歲的長年菜。 三、零食:一般的糖果、堅果(瓜子、花生、腰果等)熱量較高,應盡量避免,以零食而言,個人較推薦紫菜、昆布等熱量較低的零食,但其實即使這些零食的熱量較低,含鈉量卻是不低的,高血壓、腎臟病的病友也要限量。 林世忠營養師進一步指出年節的飲食雖然美味,但如果一旦過量,則一個冬天下來可能就多了一圈了!再者,當慢性病友(糖尿病、高血壓、高脂血症、痛風等)再享受美食的同時,更別忘了自己身體的狀況,如果有任何營養上的疑問,別忘了就近詢問營養師喔! 新聞資料來源:新光醫院

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