• 陳曉東、劉至翰皆罹青光眼!難治青光眼,中醫有奇效!

    2019-10-16
    報導/黃慧玫 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科中醫師 謝旭東 青光眼是造成失明的最主要原因,也是造成台灣民眾失明的第二大原因(第一大原因為白內障)。它常在無聲無息無異狀的情況下,偷走你的視力與視野,若不及時加以治療,極有可能造成失明,因此,又被稱為「無聲的小偷」! 青光眼,是一種與眼球結構相關的疾病,眼球像一個充滿液體的氣球,當眼球的房水液排出受阻時,眼壓升高,就容易發生。以往醫界定義青光眼的發病原因,都是指眼壓持續上升,超過視神經可承受極限,致使視神經損傷,進而出現視力減退、視野縮小,最終導致失明。 青光眼高危險族群,務必定期檢查 之所以稱為「青光眼」,是當其發作時,患者的瞳孔會呈現青色,當下會出現視力模糊、視野變窄,甚至劇烈頭痛。臨床上,當眼壓過高大於20毫米汞柱,就容易發生青光眼。 其實,很多研究與臨床發現,眼壓不是造成青光眼的唯一原因,而眼壓高也不一定會得青光眼!但眼壓高確實是罹患青光眼的高危險因子,此外,血液循環不良、中老年人視神經退化、有高度近視或遠視、三高慢性病者(高血壓、糖尿病、心血管疾病),或青光眼家族史者、眼部曾遭受外部傷害等,都是青光眼的高危險族群。 中醫看青光眼,治療會怎麼做! 《黃帝內經》提到:「肝主筋,開竅於目」。肝能調節血流量和調暢全身氣機,使氣血平和,血液運行充足。若肝血充足,目光有神;若肝血不足,兩目乾澀,視物不清。 中醫將青光眼分為「實證」與「虛證」兩種體質,通常實證為「肝鬱化火」,而虛證則是「肝腎陰虛」所致。 「實證」多為西醫所謂的急性青光眼,患者發作時會出現頭痛、眼睛脹、噁心想吐、視力模糊、血壓上升等症狀,並伴隨心情煩躁郁悶。治療上,會使用龍膽瀉肝湯來幫助清肝瀉火、疏肝解鬱;生活上,要保持心情穩定,減少煩躁、郁悶等情緒。 「虛證」就比較偏像慢性及反覆發作型的青光眼,多和家族遺傳、近視遠視和慢性病控制不良有關,會隨著年紀增長,視力越來越模糊、視野越來越窄。患者感到疲倦、勞累或是夜晚時,視力會變差。治療上,會時常使用杞菊地黃丸等補藥,達到補益肝腎的效果;生活上,要早點休息。 除了視體質、發生原因,給予中醫藥之外,另外會搭配針灸治療,都有不錯的治療效果。 預防青光眼,中醫傳授保養方! 擔心罹患青光眼,或本身已有青光眼,應注意定期測量眼壓、檢查視神經及視野。在生活上,應維持規律生活、心情穩定,避免熬夜及情緒激動,以免眼壓升高。 另外,也可以透過穴道按摩來護眼,建議有青光眼或近視的民眾,可以順著眉頭的攢竹穴、眉中的魚腰穴、眉尾的絲竹空穴、瞳子膠穴,以及瞳孔直下眼眶下緣的承泣穴、內眼角外靠近眼眶骨內緣處的晴明穴位,以指關節輕柔按壓來幫助舒緩。 飲食方面要減少抽菸、喝酒,及少喝濃茶或咖啡等刺激性飲食,如此一來就能減少眼壓過高而導致青光眼發作的機會。 目前,醫學界仍找不到有效的解決青光眼的辦法,因此中西合併治療成為另一種選擇。要提醒民眾的是,不管是中醫或西醫治療,都只是預防視力進一步傷害,及維持現有視力不再惡化,但無法恢復因視神經受損的視力。 預防青光眼,養生茶飲推薦! 「決明子養肝茶」 實證體質適合 材料:決明子2錢,薄荷2錢 功效:決明子能照顧眼睛,同時潤腸通便的效果,幫助降眼壓、除便祕,及薄荷性味辛涼,能夠疏肝解鬱、放鬆心情,所含的揮發油具有清熱消炎的功效,緩解眼壓高時的疼痛,進而預防青光眼發生,控制眼壓不增高。 作法:決明子,薄荷浸泡500CC的熱開水,悶10分鐘後即可飲用,非常便利。 「杞菊明目茶」 虛證體質適合 材料:枸杞子10顆,白菊花2錢 功效:枸杞為茄科植物,有豐富的胡蘿蔔素及維生素A、B和鈣、鐵等眼睛所必須的營養物質,故有明目的功效,甚至可以抗衰老及抗三高,搭配白菊花也能補肝明目,對與慢性青光眼效果較佳。 作法:枸杞子,白菊花浸泡500CC的熱開水,悶10分鐘後即可飲用。

  • 中醫顧健康 西醫治不好的青光眼,中醫有奇效!

    2019-09-28
    青光眼是造成國人失明的第二大原因。它常在無聲無息無異狀的情況下,偷走你的視力與視野,若不及時治療,嚴重時,恐造成失明,因此,又被稱為「無聲的小偷」! 青光眼發生後便無法治癒,僅能利用治療延緩病程。這次,邀請臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科謝旭東中醫師分享,如何透過中藥、針灸、茶飲、穴位按摩等方式,達到病程延緩、保護剩餘視力的目標,進而改善患者的生活自主與品質。 想要了解更多養生保健知識的朋友,快來把它分享出去吧!

  • 別用開水泡枸杞?

    2015-08-05
    有此一說: 看到的文章大致說,說不管煮或泡,用沸水會破壞內含的維生素…原文如下,不知道其正確性。 如今,人們總是習慣往茶杯裡扔一小把枸杞,然後用開水沖泡,覺得可以起到明目、補腎、補充維生素的作用。但枸杞這樣泡水喝真有效果嗎? 枸杞富含多種微量元素和維生素,能滋陰、增強免疫力。然而,枸杞中所含的維生素大多是水溶性的,遇熱容易被破壞。如果想利用枸杞來補充維生素,最好是把乾枸杞稍用溫水微泡一下,或在菜、粥做好後撒上一把,用來作配料,這樣可以讓維生素的損失減到最少。 枸杞之所以對眼睛有好處,是因其富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵等營養元素,俗稱“明眼子”,體質虛弱、抵抗力差的人可多吃點。但枸杞子溫熱身體的效果強,一些患有感冒發燒、發炎、腹瀉的人,就最好別吃了。此外,枸杞也有“保質期”,變質了的枸杞也不能再吃了。 KingNet中醫內科中醫師回答 九條城中醫診所 陳其申中醫師 1.目前台灣枸杞農藥殘留偏多。 2.中藥使用,一切都得依賣開藥,拿中藥當作西藥在吃,當然出問題,是使用的人的問題,中藥無罪的。 本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

  • 札針刺激眼睛穴位,視力日日明

    2008-04-28
    台灣的近視人口比例高得驚人,各種防治方法紛紛出籠,其中針灸救視力的方式,問津者也越來越多。中國醫藥大學附設醫院針灸科主治醫師傅元聰說,利用針刺或經皮電刺激,加上明目茶飲與按摩,眼鏡族將會感受到明顯的不同。 傅元聰醫師指出,札針刺激眼睛周邊穴位,如攢竹、童子髎、承泣等處,並擴及補氣或補肝腎穴位,都是根據中醫理論對症治療。古代稱近視為「能近怯遠」或「不能遠視」,證型分為兩種,其中因長時間閱讀導致視力過勞,傷血耗氣傷神,或兼具疲倦乏力心神不寧者,謂之氣血虛傷視。另外則因思慮勞心,久視不休眼睛酸澀,併有腰膝無力,導致肝腎虛虧之近視。 治療過程中,時間每次卅分鐘,每週一至二次,大約一個月即可告一段落。事實上,患者通常做完第一次就能感覺視力進步。傅元聰醫師說,這套方法對假性近視、減輕近視度數,以及近視雷射手術後遺症,都有不錯的療效。日前曾傳出女童裝戴矯正塑型鏡片,結果在眼球中斷成三片的意外事故,相較之下,在眼眶周邊進行針刺,並有醫師一旁監控,過程安全多了。 另一方面,配合治療的中藥以補氣養血、滋補肝腎為重。像是決明子、杭菊、枸杞、女貞子、石斛、夏枯草等藥材,有的能清熱明目,有的能滋潤乾澀,還有的能舒緩眼球刺痛。醫師會依個別症狀處方,將藥材製成茶包,方便患者日常茶飲。 除了針刺與內服,平時的視力保健運動也很重要。傅元聰醫師建議,以每天三次、每次五分鐘為準,以手指先順時針再逆時針方向,輕輕按摩眼眶周圍穴位,以放鬆眼睛周圍肌肉。在專心注目一小時後,應休息片刻,遠望前方,也是很好的保養方法。 新聞資料來源:中國醫藥大學附設醫院 本文作者:中國醫藥大學附設醫院 傅元聰

  • 過年圍爐吃火鍋,養生食材料理讓你吃的健康

    2008-02-04
    過年圍爐總是少不了火鍋,隨著養生風氣的盛行,如何吃的好、吃的巧、吃的健康,已經成為現代人的飲食趨勢。一鍋好的湯頭往往令人垂延三尺,如何在一年的年終歲首作出一道喝的健康、吃的無負擔的料理,對於一家老小尤其是對慢性疾病患者和食慾不佳的孩子們真是非常需要。 台北市立聯合醫院中醫院區鄭振鴻院長依照台灣地區的氣候特性,提供了一種不燥熱,適合過年食用的養生藥膳鍋,選取大家耳熟能詳的十種藥材來熬煮一個十全十美養生團圓火鍋湯底。藥材有下列十種:枸杞、當歸、何首烏、山藥、茯苓、紅棗、牡丹皮、川芎、黃耆、龍眼肉。活血散瘀的牡丹皮、祛風活血的川芎、配合健脾理氣的黃耆、山藥、茯苓,佐以養血補血的當歸、何首烏、龍眼肉、大棗,再調以益睛明目的枸杞子,讓整個的湯底,不僅可去油解膩,減少現代文明病,更有ㄧ股淡雅的中藥清香,甜而順口,可以搭配上牛肉、雞肉、魚片及各類當令時蔬等新鮮的食材,素食者配上各式菇類,如猴頭菇、巴西蘑菇…就是一道「十全十美養生團圓鍋」。 為了讓民眾能夠更輕易的上手做一道好鍋,台北市立聯合醫院中醫院區中醫師及營養師現場共同示範簡易的做法如下: 【藥材湯底】五人份 材料:枸杞五錢、當歸三錢、何首烏五錢、山藥五錢、茯苓六錢、紅棗10枚、牡丹皮二錢、川芎三錢、黃耆一兩、龍眼肉五粒。 做法:所有藥材用清水洗淨後,黃耆、川芎、牡丹皮用藥布包著,與其他藥材一起放入鍋中,加水約5000c.c.煮開後以小火熬煮30分鐘,此時將先前裝袋不方便食用的藥材撈出即可。此藥材熬煮後、清淡不油膩,可在熬煮後,放涼再冰鎮起來,以備不時之需,且適合各種湯頭,對於火鍋料理的食材有提鮮的作用。 【食材】五人份 材料:高麗菜500公克、金針菇250克、玉米節450公克、茼蒿300公克、蒟蒻絲250公克、蕃茄200公克、鯛魚片(薄片)175公克、文蛤(中)300公克、凍豆腐10小塊、生香菇200公克。 作法:將食材洗淨切成適當大小,再將熬煮好的藥膳鍋底加入食材煮食熟後即可食用。 【沾醬做法】 團圓火鍋的另一要角就是火鍋沾醬,一般常用的醬料包括沙茶醬、辣椒醬、花生粉、醬油等,而這些醬料的熱量、鈉含量多半都很高,市售沙茶醬1湯匙熱量約108大卡,需搖呼啦圈30分鐘以上;花生粉茶1湯匙熱量35大卡,熱量也不容小歔。各式醬料吃多了,熱量及鈉也跟著下肚,民眾應注意少量攝取即可。臺北市立聯合醫院中醫院區在此提供簡單易製做且熱量、鈉含量都減量的「和風」沾醬,一湯匙熱量僅原來的五分之ㄧ(約20卡)。 做法:適量醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥花、生辣椒、蒜泥等調味料調和均勻即完成。 新聞資料來源:臺北市立聯合醫院 本文作者:臺北市立聯合醫院 許雲卿營養師

  • 您眼紅了嗎?食療專家教您做明目元氣露

    2007-10-17
    黃耆補氣具有排膿癒合傷口以及提神免疫力,自古即為固本培元和補氣之中藥材。 文:kingnet國家網路醫院藥物諮詢科 吳宗修博士 繼目前不少地區爆發紅眼症,疾管局呼籲民眾應做好自我保護措施,注意雙手清潔,確實按照「濕、搓、沖、捧、擦」五步驟洗手;不要用手去揉眼睛,必要時用乾淨毛巾、小棉棒或衛生紙擦拭;不要共用毛巾,以免感染到紅眼症。病童宜盡量在家中休息,減少出入公共場所,注意處理眼睛分泌物,勤用肥皂洗手,避免傳染給他人。但這樣就能避免紅眼症了嗎?食療專家吳宗修博士指出除了多洗手不揉眼外,增強眼睛的抵抗力也很重要。在未染病之前宜以養眼補氣的中藥材來預防,吳宗修博士在這裏提供一個簡單易做的明目元氣露,大家一起動手來增強眼睛的抵抗力。 明目元氣露 材料:粳米1杯、枸杞子2兩、黃耆1兩、冰糖適量。 作法: (1).黃耆加水6杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水3/4煮至開關跳起,濾去渣,黃耆湯汁待用。 (2).米洗淨浸泡於清水中,倒入果汁機中,加水打成乳白色,用紗網過濾,粗大粒者,再倒入果汁機中打細後待用。 (3).枸杞子洗淨加水放入果汁機中,打成汁,用漏網過濾後待用。 (4). (1)之黃耆湯汁煮沸後,徐徐加入米將攪拌均勻後,再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出,而呈現橙色之玉霧,再加入適量之冰糖燜熱後使用。 說明: 米具有補中益氣,枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質,並且含有豐富人體所需之氨基酸,具有明目補眼之作用。黃耆補氣具有排膿癒合傷口以及提神免疫力,自古即為固本培元和補氣之中藥材。本玉露具有保眼養眼補氣之作用,老少咸宜,更適合手術開刀病人之飲料。 米具有補中益氣之作用。 枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質,並且含有豐富人體所需之氨基酸,具有明目補眼之作用。

  • 過年,給我走著瞧__均衡飲食,年後體重一身輕!

    2007-01-19
    新年春節氣氛瀰漫,歲末初春又是婆婆媽媽傷透腦筋的時候了,如何讓年菜又有創意,又不失大方呢?如何讓簡易藥膳加入年菜中,讓全家補氣養身,增加免疫力!基隆醫院提供婆婆媽媽良好藥方選擇,搭配中醫藥膳及營養均衡年菜,讓您為全家健康加分! 首先介紹三道藥膳養生年菜: 1.<紅糟雞>10人份 紅麴菌是一種真菌類。本草綱目記載「紅麴性乾、無毒,入肝、脾、胃、腸,主治消食活血、健脾燥胃…治女人血氣痛及產後惡血不盡。」現代的醫學發現紅麴在降低膽固醇、高血壓等心血管的疾病上有特殊的功效,還可清除自由基、抗癌。 材 料:雞腿排1斤、高麗菜300公克、綠花椰菜150公克 調味料:紅糟醬1碗、糖1又1/2匙、酒1大匙 作 法:1. 雞腿排洗淨去皮,放入紅糟醬及糖酒醃30分鐘。     2. 高麗菜洗淨切絲泡冰水備用,花椰菜洗淨川燙。     3. 雞排入180度烤箱烤20分鐘後取出,與蔬菜排盤即可。 熱 量:卡路里  蛋白質(公克) 醣類(公克) 油脂(公克)     105  11·1     5      4·5 2.<鮮魚百合扒蘆筍>10人份 百合性味甘微苦平,入肺、心經,可以潤肺止咳,清心安神。根據藥理研究,百合有良好的止咳作用。銀杏(白果)性味甘苦澀平。入肺、腎經可歛肺氣、定喘嗽。治虛勞咳嗽、老人哮喘、治帶下,白濁、尿頻必須注意要熟食且不可多食。 材 料:生百合2兩、綠蘆筍200公克、胡蘿蔔片50公克、白果15錢、     豆腐200公克、鱸魚1斤 調味料:鹽1又1/2匙、糖1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙 作 法:1. 鱸魚洗淨後魚身切片,以1/2小匙鹽塗抹魚身。     2. 豆腐切片鋪於盤底,鮮魚夾入胡蘿蔔片,      鮮魚放於豆腐上入鍋蒸10分鐘。     3. 生百合、白果、蘆筍洗淨後,入水川燙3~5分鐘。     4. 起油鍋,將百合、白果、蘆筍入鍋,鹽糖調味後芶芡,      起鍋前加入香油。     5. 取出蒸魚,淋上上述芡汁排盤即可。 熱 量:卡路里  蛋白質(公克) 醣類(公克) 油脂(公克)     81   12·7     1      2·6 3.<冬菇百燴>10人份 五味子性溫味酸,功能斂肺止咳、澀腸止瀉、收斂、生津止渴、滋腎固精、寧心安神,主治肺,虛久咳、腎虛作喘、自汗盜汗、遺精、久瀉不止或失眠健忘、心悸等。枸杞性味甘平,有滋補肝腎,益精明目,潤肺補虛的功效。成份中含有可擴張血管、降血壓、血糖、膽固醇物質。且可促進免疫、造血功能。兩者可共用更可滋補肝腎,滋陰養血。 材 料:五味子2錢、香菇200公克、冬筍500公克、白蘿蔔200公克、     胡蘿蔔50公克、青江菜300公克、蔥白30克、枸杞2錢 調味料:鹽1小匙、醋1大匙 作 法:1. 五味子裝紗布袋加水煮湯汁、去渣備用。     2. 冬筍洗淨川燙切片備用、香菇去蒂切花、      蔥白切段、胡白蘿蔔去皮切片、青江菜洗淨對切燙熟。     3. 先將蔥白爆香,再加入其他材料及五味子汁,      燜5分鐘加醋調味再勾芡即可上桌。 熱 量:卡路里  蛋白質(公克) 醣類(公克) 油脂(公克)     40   1·25     6·25    1 新聞資料來源:署立基隆醫院

  • 美味健康元宵食譜大公開,打造全方位的享〝瘦〞料理∼

    2006-02-07
    繼「九十五年度健康年菜發表會」之後,中正區健康服務中心持續秉持照護市民朋友健康的愛心,再度出擊。此次針對各年齡層族群設計一套「健康元宵」的各式料理方法,符合愛美、怕胖的女人及銀髮族、小孩的均衡營養需求。 元宵節家庭主婦們免不了應景,準備湯圓(元宵)給親愛的家人享用,然而以糯米及高熱量餡料為主成份的「元宵」,對人體健康而言是極重的負荷。一般市售的湯圓往往加了過量的糖、油,又怕添加防腐劑,因此中正區健康服務中心健康飲食媽媽教室的講師群又一次全國首創研發出適合銀髮族、女人、小孩的「健康元宵」,講求不加人工食品添加物、採用健康的蒟蒻、米、油、鹽的原則,一次介紹多種的養生的元宵,藉由此次健康飲食媽媽教室推出「健康元宵」後,「健康飲食新文化」的理念將再次深入社區照顧市民的健康。 基於讓元宵變得既生機又健康的理念,以蒟蒻為原料將糯米量減少,運用各種天然健康食材,如水果、玫瑰花、藍藻、紅棗、枸杞、山藥、珊瑚草等作料理湯頭,讓口感美味不變。「健康元宵」符合高纖、低油、低鹽、低糖之健康新食尚煮義的四大原則,讓你過個健康享「瘦」的元宵節。 此外民眾若對所購買的元宵的衛生安全有所疑慮,即日起衛生局檢驗室接受民眾送驗,檢驗項目包含防腐劑、色素等檢驗,為民眾食品安全把關。「健康元宵」的食譜包括幸福女人湯、東方美人湯、福氣圓滿平安樂三種湯頭,湯圓口味有紅豆、地瓜、山藥、野米、藍澡等多種選擇,詳細製作方法於下列標示。 食譜:幸福女人湯、東方美人湯由小芬老師提供    福氣圓滿平安樂─鹹湯圓由樸園提供    湯圓種類由小芬老師及樸園提供 湯頭種類 幸福女人湯:不發胖養顏湯頭-適合愛美的女人 材 料:紫蘇梅10克、蘋果1/2粒、鳳梨100克、     奇異果1粒、柳丁汁500㏄、玫瑰花。 貼心話:玫瑰花氣味香淡且甜,可以養顏美容。 作 法:一、將新鮮柳丁壓榨成汁     二、蘋果、鳳梨、奇異果洗淨切成小丁狀     三、取1000㏄水加入紫蘇梅煮10分鐘,       待涼後倒入柳丁汁及水果丁,       在加上3∼5粒不同口味的湯圓,       會是天然酸甜且富維他命C不怕胖的湯圓。 東方美人湯:海燕窩湯頭-適合更年期婦女 材 料:珊瑚草200克、人蔘3片、紅棗10粒、     枸杞20粒、黃耆10片、未漂白冰糖少許。 貼心話:珊瑚草中含豐富的天然鈣質、高鐵、高纖及植物性膠原蛋白。     紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C等,     因此更年期婦女尤其適合這道湯頭,適量食用不怕發胖喔!! 作 法:一、將珊瑚草洗淨後放入約3000㏄冷水中,       以中火煮約20分鐘使珊瑚草融解成濃糊狀,       或將珊瑚草加熱水(倒入調理機中打成稠狀亦可)。     二、稠狀的珊瑚草放入其餘食材,       再以小火熬煮半小時即可成各式湯圓的湯底。 福氣圓滿平安樂:鹹湯圓-適合銀髮族及幼兒 材 料:蒟蒻米100克、乾香菇8朵、嫩豆包100克、金針菇50克、     菠菜150克、高麗菜200克、紅蘿蔔泥50克、芹菜末20克、     香菜末10克、水2000㏄。 調味料:有機低鹽醬油2匙、天然竹鹽1/4匙、     黑胡椒粉1匙、冷壓香油少許。 貼心話:蒟蒻是零熱量且高纖,將蒟蒻製作成小果粒般大小,     而其之食材處理成碎末泥狀融合蒟蒻米,     這些都很適合老人及幼兒食用。 作 法:一、將製作好的蒟蒻加少許水放入調理機中,       以慢速打碎成果粒大小備用。     二、將所有食材洗淨切成碎末狀加水煮溶後,       再加入調味料及蒟蒻果即可。 湯圓種類 (紅豆湯圓)紅  材料:紅豆300克、紫糯米150克、葡萄籽油1匙、     天然竹鹽1/2小匙、蒟蒻米丁100克、葛根粉50克。 (地瓜湯圓)黃  材料:地瓜250克、未漂白冰糖少許、葡萄籽油少許、     葛根粉100克、有機糯米粉200克。 (山藥湯圓)白  材料:葛根粉500克、山藥300克。 (藍藻湯圓)綠  材料:葛根粉100克、有機糯米粉500克、藍藻粉3匙。 (野米芝麻湯圓)黑  材料:有機糯米粉200克、葛根粉100克、野米150克、     黑芝麻粉50克、未漂白的冰糖少許、葡萄籽油一匙。 貼心話: (野米)-  野米是黑色的穀物,含維生素B1、B2及豐富礦物質鈣、鋅、鐵、  鉀等營養成分,遠比其他米含更多豐富蛋白質。 (黑芝麻)-  黑芝麻含人體需要的必需脂肪酸。 (螺旋藻(藍藻))-  螺旋藻是長在鹹性鹽湖的綠藻植物,含豐富蛋白質、胺基酸、  鐵、鈉、鉀、鈣、鎂及維生素B12等。 (地瓜)-  地瓜粗纖維含量多、熱量低又容易有飽足感,可幫助排便。 (山藥)-  山藥營養成分豐富,含蛋白質、脂質、醣類、纖維、鈣、磷、  鐵、維生素B1、B2、C等。 (葛根粉)-  葛根粉是植物塊莖磨成的粉。  吃葛根粉做的湯圓不會有糯米不易消化的問題。 (糯米)-  由於糯米屬黏性難以消化,所以要注意適量。 新聞資料來源:臺北市中正區健康服務中心

  • 選對年菜健康迎新年:狗啟(枸杞)人生(參)得意鍋!

    2006-01-24
    文�財團法人佛教慈濟綜合醫院台北分院 陳正育營養師 少肉多菜、低油低脂,是年菜的基本條件,配合適量飲食,再搭配蔬果素食,就不怕飲食會造成健康的負擔。每到農曆春節來臨時,人們總容易被喜慶的感覺沖昏了頭,而忽略防疫的重要,如果能提升免疫力,將可平安健康過好年。而根據衛生署的建議,均衡攝取各類食物,是提升自我免疫能力的不二法門。 現代人不必過分擔心「營養不足」的問題,反而要特別注意「飲食不當」及「營養不均衡」所造成的「免疫力耗損」,尤其是現代人的「外食」情況十分普遍,「三餐老是在外」的結果,就是油脂、熱量攝取都偏高,這些都是造成免疫力低落的主要因素。 一般傳統春節年菜幾乎標榜著「大魚大肉」,菜餚中不乏鮑魚、魚翅、龍蝦、蹄膀、臘肉、火腿、香腸等食材。往往一頓年夜飯吃下來,油脂、膽固醇及熱量的攝取,均高於平常的總量。倘若是屬於所謂的「四高」年菜(高油、高膽固醇、高糖、高熱量),小心「免疫力」會亮起紅燈。正確選擇年菜食材,是增強自我免疫力的第一步。 其實準備年菜只要掌握以下原則,一定可以健康過好年。 ●雞鴨、魚肉莫貪多: 選擇年菜要特別注意控制肉類的份量。此外,儘可能少吃紅肉(牛、羊、豬肉),而多吃一些綠色蔬菜,倘若攝取過量的肉類食物,將不利於生理代謝機能,甚至還會加重肝腎負擔。 ●低油、低脂沒煩惱: 根據醫學研究發現,脂肪若攝取過多,將會消耗體內珍貴的維生素B群,維生素B群是協助脂肪代謝的主力,也是捍衛身體免疫力的功臣。所以高脂肪及油炸類食物最好少吃。 ●內臟、海鮮要忌口: 內臟類食材(豬肝、豬腸)、小魚乾、魚皮(白帶魚皮、烏魚皮)等,其膽固醇含量相當高。一旦攝取過量(每天膽固醇攝取量超過三百毫克),將會增加罹患心血管疾病及中風的機會。 ●飲食適量,保健康: 大年夜裡吃團圓飯,是一件再幸福不過的事,但如果無法克制自己食慾,可以事先控制食材的份量。不妨將年節食材的份數,控制在平常量的一點五倍左右,這樣一來,既不會留下剩菜,也可以表達出年菜豐盛的感覺。 ●蔬果入菜,真清爽: 許多人過年不喜歡吃蔬菜,覺得「素素的」不夠豐盛,且難登大雅之堂。其實將蔬菜、水果加入年菜裡,不但「清爽可口」,且能「去油解膩」,還可降低膽固醇。 ●心儀素食,最高尚: 植物性食物是不含膽固醇的,若能多吃天然的素食食材,並減少葷食的攝取量,將有利於健康。不妨改變一下飲食習慣,素素看也不錯!  ※狗啟(枸杞)人生(參)得意鍋(十二人份)  ※材料:花椰菜三百克、高麗菜六百克、金針菇一百克、      杏鮑菇十片、猴頭菇一顆、南瓜十小塊、大番茄一顆、      大香菇五朵、傳統豆腐二塊、日式三角油豆腐五個。      人參十錢、何首烏卅錢、黨參廿錢、黃耆廿錢、      枸杞廿錢、當歸十錢、杜仲廿錢、紅棗廿顆、      老薑一塊、鹽適量。  ※作法:將藥材加入素食高湯中,熬成「藥膳高湯」,再加入鍋中。      依序將上述食材放入鍋中,待煮沸(熟)後,      轉為「文火」烹煮食用。  ※素高湯製作材料與做法:玉米二根、甘蔗(拍扁)一根,   與五千西西的水一起煮,當水煮沸後,將爐火轉為小火,   再熬煮一小時即可。  ※營養師的話:枸杞與人參均為提升免疫力的中藥材,   也廣為大眾應用於烹調料理之中。 此外,上述其他中藥材也有提升免疫力的功能。與今年適逢「狗年」,而以枸杞與人參為名的年菜,有應景之意。 陳正育營養師小檔案 現任:財團法人佛教新店慈濟綜合醫院    KingNet國家網路醫院營養諮詢駐院營養師 經歷:桃園敏盛綜合醫院經國總院VIP健診中心暨減重門診營養師    桃園敏盛綜合醫院大園分院營養師    國立陽明大學生化所研究助理 專長:營養保健諮詢、減重諮詢    養生膳食製作及烹調、中餐烹調製備 網址:陳正育營養師的個人專區 本文作者:陳正育營養師

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