• 對抗類風濕性關節炎 營養師教你這麼吃!

    2019-02-19
    報導/黃慧玫 諮詢專家/台北慈濟醫院營養師 張亞琳 類風濕性關節炎是一種常見的關節疾病,根據統計,台灣類風濕性關節炎盛行率0.4%,全台有10萬名病友。此疾好發於女性,約為男性的三倍,發病年齡主要在30~50歲之間。 罹患類風濕性關節炎雖無法完全治癒,但只要耐心配合醫師治療,定期回診、調整飲食、規律作息、注意居家安全,就能有效控制並減緩病症。 台北慈濟醫院營養師張亞琳表示,治療類風濕性關節炎,以藥物、物理治療及運動為主要治療方式,目標是減輕疼痛、控制發炎及預防畸形。若藥物使用類固醇類消炎藥,在飲食上就必須特別注意,以減緩長期服藥帶來的副作用。 除了需要注意低油、低鹽、低糖、高蛋白質、高鈣的飲食準則,許多天然食材本身的營養素也具有抗發效果,同樣能抑制發炎,非常適合類風濕性關節炎患者,同時可用來預防因發炎造成的慢性疾病及癌症發生,不妨多多攝取。 植化素:被喻為「廿一世紀的維他命」,具有很強抗氧化能力,能增強身體抵抗力、抗病力,降低發炎反應。包括花青素、茄紅素、檞皮素、葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素等都屬植化素。 富含植化素的蔬果,通常色彩鮮豔或氣味特殊,如南瓜、玉米、薑黃、木瓜、柑橘、芥藍、菠菜、青椒、奇異果、甜菜根、紅番茄、紅蘿蔔、洛神花、黑木耳、黑芝麻、包心菜、山藥及杏仁等。 Omega-3多元不飽和脂肪酸:Omega-3多元不飽和脂肪酸是人體重要且必要的「好脂肪」,其對健康好處多,且可抑制發炎作用,減緩過敏的發生,提高抗病能力,但僅能從食物中攝取。而核桃、胡桃、奇亞籽、亞麻籽油、紫蘇油都含豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸。 豆類與五榖雜糧:豆類、五穀雜糧類均富含碳水化合物、蛋白質等,也蘊含許多抗氧化、抗發炎的營養素,如膳食纖維、維生素A、維生素B群、維生素E、鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、磷、銅、硒等。可多吃扁豆、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥、米豆、花豆等,都是很好的抗發炎食物。 無麩質全素飲食:指的是採用天然、無動物性製品的全素(不含奶、蛋)飲食,選擇新鮮蔬菜及水果、根莖類植物、堅果與種子類、五穀雜糧等新鮮無加工食材,避免精緻加工品,如各式麵粉、蕎麥粉、白飯、精製糖、鹽與重口味的調味料、防腐劑。 張亞琳提醒,研究顯示,促發炎食物及不良生活習慣,不但會增加免疫性疾病的發炎機率,對於健康人也都會有不良影響,如引發腦血管、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病。因此,應盡可能避免攝取促發炎食物。 哪些是促發炎食物呢?張亞琳表示,精製糖、高Omega-6脂肪酸、反式脂肪酸、紅肉及加工肉類、麵粉製品等,及油炸食物和抽菸,都會刺激人體免疫系統,促使免疫發炎性疾病惡化。 張亞琳指出,若需要飲食營養諮詢,建議向醫院營養師及醫師諮詢,千萬勿聽信無醫學研究證實的偏方,不但無法得到抗發炎與減輕疼痛的效果,反而陷入飲食不均,甚至營養不良等危機。  

  • 抗癌防老不生病 超級食物「番茄」

    2018-07-27
    報導/黃慧玫 諮詢專家/宏恩綜合醫院營養科主任 劉怡君 義大利諺語說:「番茄紅了,醫生的臉綠了」,顯示了番茄的對於養生保健、遠離疾病的重要性。番茄含有豐富的茄紅素(蕃茄紅素)、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B群、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、等營養素,是對美膚與健康都相當有益的超級食物。 根據最新研究指出,一天吃超過兩顆新鮮番茄,對於戒菸者修復肺臟特別有益,也可讓肺功能自然衰退的老化問題減緩,值得飽受呼吸疾病所苦的患者茄入飲食考量。 番茄的好你該知道 其中,番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高,而茄紅素是一種植化素,具有高抗氧化能力,有助於延緩老化,也能夠預防多種癌症發生,包括攝護腺癌、乳癌及大腸癌、直腸癌、胃癌等,並能降低心血管疾病發生的危險。 維生素C也具強大抗氧化能力,有助於清除體內自由基,是女性養顏美容的好幫手;膳食纖維可促進腸道蠕動、幫助排便,還能增加飽食感、幫助血糖控制,是糖尿病患者的點心好選擇。 由於人體無法自行產生茄紅素,必須藉由飲食中獲得。然而,依據研究發現,生番茄中的茄紅素不易被人體吸收,反而是經過加熱或加工的步驟,可促使茄紅素釋放助於吸收,此外,茄紅素屬於脂溶性,和油脂一起烹調會溶入脂肪中,較易被人體所吸收而增加利用率。 番茄有大小之分,常讓人傻傻分不清,到底是水果還是蔬菜?大番茄屬於蔬菜,平均一顆熱量僅有25大卡,依照飲食均衡觀念攝取,天天食用沒關係;小番茄則是水果類,平均20顆即有60大卡熱量,可參考每日飲食指南對水果攝取的建議,避免過量攝取而影響血糖。 番茄的營養成分分析 大小番茄的選購與儲存秘訣 挑選番茄的訣竅在於檢視其蒂頭是否完整,儘量選擇帶有綠色果蒂,且外觀色澤鮮紅、光亮、均勻,果實飽滿完整、硬實無裂痕,熟度適中,且無壓碰傷;若拿在手裡感覺軟爛,可能已經過熟不新鮮,應避免購買。 小番茄以果形豐圓或長圓為主,顏色挑選以鮮紅色最佳,因越紅越黃的番茄,其茄紅素含量較高,營養價值更豐富;中大型番茄以果形豐圓、果色綠,但果肩青色、果頂已變紅為佳。 番茄一定要有籽,切開無籽,則要注意用藥問題。也有一種測試方法,買回家的小番茄放在水中,會下沉表示糖分較高。番茄買回後,置入保鮮袋再冷藏,並在3~5天內食用完畢。 番茄這樣吃最美味!   ★★番茄莎莎醬★★ 材料:蕃茄2顆、香菜(或用九層塔)1大把、辣椒1支、洋蔥1/4顆、蒜末2茶匙、檸檬汁2大匙、黑胡椒適量、糖適量、鹽適量、橄欖油1大匙 做法:蕃茄去籽切成小丁、洋蔥切碎、辣椒去籽去膜後切成末、香菜切碎備用。將上述材料攪拌均勻,再加入醬料混合均勻後,放入冰箱冷藏2至3小時後即可食用。   ★★番茄肉醬義大利麵★★ 材料:義大利麵250g、番茄3顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、絞肉100g、罐頭番茄醬100ml、橄欖油適量、鹽適量(煮麵用) 做法:備一鍋水,加鹽。煮滾後,放入麵條約煮10分鐘,確認軟硬度後取出,拌入適量橄欖油避免沾黏。番茄切滾刀狀、洋蔥切丁、蒜頭切成碎丁。起油鍋,放入適量橄欖油,放入洋蔥、蒜末拌炒至香味飄出;放入絞肉炒至肉變色,倒入罐頭番茄醬,最後加入義大利麵拌炒至入味即可盛盤。   ★★義式羅勒起士番茄沙拉★★ 材料:莫札瑞拉起司125g、番茄中型2顆、羅勒葉1小把(也可用九層塔)、橄欖油3大匙、陳年紅酒醋1大匙(或用水果醋)、鹽適量、胡椒適量 做法:將番茄、莫扎瑞拉起司切片後,以紅白相隔方式,擺盤。保留裝飾用羅勒葉,其他切碎。將橄欖油、陳年紅酒醋、鹽、切碎羅勒,攪拌均勻。依個人喜好淋於起士番茄上,在灑上胡椒、擺上蘿勒裝飾,完成。  

  • 排毒火鍋陪你過新年,輕食加『植化素』健康圍爐!

    2007-02-02
    文�台大醫院雲林分院劉玉來營養師 新年的腳步慢慢近了,勤快的家庭主婦、主夫們有些已經在大掃除了,我們都知道要把家整理乾淨,讓家裡裡外外煥然一新;但我們從沒想過,其實也可以藉著年假,用食物把身體徹底調理一下,讓身體舒舒服服,充滿活力迎接2007年。 日常生活中因為飲食不均衡,沒有多樣攝取六大類食物,飲食種類不夠,或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸,食品添加物,飲水中的微生物污染、鹵化甲烷污染,空氣中揮發性有機物質…等,都存在不利身體健康的不好物質,我們稱它為毒素,當然身體會有肝臟這個自然解毒器官,微量毒素並不會有急性症狀,但這些傷害卻使細胞提前老化,讓我們莫名其妙不舒服,甚至影響健康。 食物中就有這一營養素,被稱為「植化素」,可以幫我們去除環境中有害物質,平時工作忙碌,可能無暇兼顧,何不從過年開始,讓植化素找回身體的活力,過個健康年。 植化素是什麼呢?其實是不同顏色的蔬果存在的色素,像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質,它可以說是彩繪健康的大師,藉著圍爐時候,把它化身在火鍋中、化身在年夜菜中,讓身體找回活力;就讓我們來看今年的年菜吃什麼?您可以年夜飯圍爐,當然您也可以在五天年假,每天選擇一兩樣嘗試一下喔!  一、花團錦簇-什錦火鍋(富含鉻、茄紅素、類黃酮素) 材料:鮭魚片、瘦肉片、蟹腳肉、蝦仁、(素食請用嫩豆    腐片、腐皮、高麗菜素捲、口袋豆腐)芹菜、綠花    椰菜切薄片、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍 湯底:番茄、海帶、香菇、祡魚片(素食不放另加九層塔)  二、五彩繽紛-蘆筍甜椒沙拉(含類黃酮酚酸類) 材料:蘆筍半斤、黃紅甜椒半斤、橄欖油或芥菜花油、    鹽、水果醋、黑胡椒 盤飾:木蓿芽、海藻 做法:上述材料處理後切段,滾水略川燙,加入適量橄欖    油、鹽、水果醋、黑胡椒即可食用。  三、平安喜樂-椒蘋炒鮭魚(富含維生素C及omega-3脂肪酸) 材料:鮭魚片、青、黃、紅椒片、蘋果片,醬油、糖、    黑胡椒 做法:鮭魚醃醬油、糖、黑胡椒,熱鍋溫油快炒,後放入    甜椒片快炒調味即可。  四、五福臨門-鮮蝦燴果丁(富含葉黃素、玉米黃質、木    瓜酵素、維生素A) 材料:微熟青木瓜、南瓜、蝦仁、小番茄、青蒜、橄欖油    或芥菜花油 做法:1. 青木瓜、南瓜洗淨去籽切丁略燙熟備用,小番茄    切半、蝦仁去腸泥醃薑汁、酒、鹽。    2. 熱鍋溫油快炒青蒜片、放入蝦仁快炒,加青木    瓜、南瓜丁,最後放小番茄片略拌調味起鍋。  五、圓圓滿滿-桔汁炒鴿鬆 (富含維生素C、蘿蔔硫素) 材料:綠花椰菜、雞胸肉、紅蘿蔔、蘑菇、柳橙汁、萵苣    葉,太白粉、鹽、糖、胡椒 做法:1. 所有材料切小丁,雞肉醃鹽、糖、胡椒備用,    萵苣葉剪成圓形。    2. 熱鍋溫油快炒雞肉丁加碎花椰菜、紅蘿蔔丁、    蘑菇,調味略?芡放入小萵苣葉中排盤即可  六、金玉滿堂-南瓜蒟蒻米粉(富含多醣體、維生素A、B、D及鈣) 材料:香菇、草菇、蘑菇、洋菇、南瓜、蒟蒻麵、高麗菜    、腐衣、米粉(素食) 做法:1. 所有材料切絲報香或煮熟備用    2. 熱水燙米粉,加上述材料拌炒調味即可  七、酪梨燉雞(富含沒食子酸(garlli acid)、單寧、    β胡蘿蔔素、卵磷脂) 材料:酪梨、山藥、蓮子、毛豆、栗子、紅棗、枸杞、    去皮雞腿4枝 做法:材料切丁切塊同燉(酪梨最後放略滾即可),調味即    可。  八、年年有餘-五彩檸檬黃魚 材料:黃魚、檸檬、青椒、洋蔥、木耳、蘿蔔絲、香菇絲    青蒜、薑絲、酒 做法:1. 魚洗淨抹鹽、酒、薑、胡椒蒸熟    2. 蒸魚汁倒回鍋中爆炒上述材料泃薄芡淋,加上檸    檬汁淋上即可  九、五色水果行大運-水果拼盤(富含花青素等各類植化素) 材料:鳳梨、葡萄、木瓜、哈密瓜、櫻桃  十、草莓葡萄柚汁(維生素C、阿魏酸(feulic acid)) 材料:草莓2斤、葡萄柚1斤、蜂蜜、開水 新聞資料來源:台大醫院雲林分院

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