• 享受火鍋不發胖!4招健康新吃法

    2017-05-15
    美味的火鍋料理,總是聚會、聚餐的首選,但是,不論是在減重、塑身期間,或是想吃美食也想維持苗條的身材,到底該如何挑選火鍋的湯底、醬汁和配料,才能享受火鍋又不發胖呢?現在就來看下列的4種健康吃法,不但能助你檢視分析出那些高熱量的火鍋美食陷阱,更助你盡情享用又擺脫多餘的熱量負擔,輕鬆簡單維持苗條曲線和健康活力。 1.火鍋湯底如何挑選 通常湯底選擇清爽的高湯熱量較低,例如:原汁雞湯、原汁豬骨湯、天然香茅湯等,都是自然食材為基底,來熬煮製成,也比較沒有過多調味劑,因此用來烹煮火鍋時才會更爽口無負擔。重口味的麻辣鍋、沙茶鍋、或是牛奶鍋,也可與清爽的原汁湯底,搭配成鴛鴦火鍋,避免整鍋的湯底過於油膩、或過鹹,又增加身體健康的負擔。 健康小提醒: 除了天然肉類燉煮製成的高湯,也可選擇以蔬菜為主的湯底,例如:昆布、番茄或綜合蔬菜湯底,熱量又可降低許多,健康美味更加無負擔。 圖片來源:by stockimages from FreeDigitalPhotos.net 2.火鍋醬料如何搭配 火鍋醬料、沾醬,有些也是熱量偏高,不知不覺在吃完火鍋後,也就累積形成過多的熱量,又造成身體健康的負擔。辛香料食物的辣椒含有辣椒素,薑、蒜有含植物性揮發油,辛辣感首先能刺激味覺,更能促進食慾、增進消化。用來做沾醬,除了添加火鍋的美味,更能在減重時期,促進循環代謝順暢,一舉兩得。 健康小提醒: 建議多挑選以天然的辛香料,例如:辣椒、蔥、薑、蒜頭、胡椒粒等,搭配新鮮的蘿蔔泥、洋蔥末、或香菜等,再調入適當份量的果醋、醬油,即可享受美味又無負擔的沾醬,吃完火鍋也不易發胖。 圖片來源:by stockimages from FreeDigitalPhotos.net 3.火鍋食材如何選擇 現今的火鍋料種類多樣化,搭配的的主食、肉類、或蔬菜更是眾多,如何正確的分配比例和搭配吃法,更是直接影響吃完後熱量吸收的關鍵。簡單的健康吃法就是快速區分成主要的4大項,蔬菜類、水果類、肉類,以及全榖、根莖類。例如:單人份的火鍋食材盤,即可挑選綜合蔬菜、肉片搭配適量的米飯和麵食。吃完火鍋後,再來杯綜合果汁或是綜合水果拼盤,美味又健康,輕鬆享受美食又無負擔。 健康小提醒: 選擇蔬菜時,可多選菇類、牛蒡、甘薯葉、秋葵等,都是纖維含量較高的蔬菜,其次為葉菜類,例如:空心菜、花椰菜、竹筍、青江菜等。肉類則是可以挑選油花偏少、瘦肉的部位,或是選擇魚類,脂肪也更低。另外,芋頭、馬鈴薯、山藥、南瓜、蓮藕等,都是富含纖維的根莖類食物。 圖片來源:by stockimages from FreeDigitalPhotos.net 4.火鍋健康吃法和順序 通常急於享受火鍋美食,一次放入所有食材來烹煮,是容易造成過多熱量的產生。因此,健康的火鍋吃法,建議是先吃蔬菜、蕈菇類等,增加飽足感,然後吃豆製品、澱粉類,最後再吃魚類、肉類等,依照順序的烹煮、進食,不但能吃到比較原味的料理、食材,也能夠慢慢品嘗食物美味,使腸胃吸收順暢,避免造成身體的負擔。 健康小提醒: 通常吃火鍋時,也會搭配飲料,可以選擇天然果醋、或是無糖綠茶,盡量避免又喝下過多的糖分。另外,由於火鍋是熱食,若要搭配冰飲,建議要稍作休息後再品嘗,也能避免腸胃不適,影響品嘗美食的興致。 圖片來源:by stockimages from FreeDigitalPhotos.net 相關文章: 〔低卡超享「瘦」,7種必吃食物〕>> 〔加速燃燒脂肪輕鬆苗條,必吃的6種食物!〕>> 想看更多美容保養、整形、微整形資訊請進【King Beauty美容醫學整形社群】>> 尊重智慧財產權,如需轉載請1)註明資料來源並2)附連結網址。

  • 糖尿病友火鍋輕鬆吃

    2016-03-18
    糖尿病友對此傷腦筋,因為每次吃完火鍋血糖都破表,面對美味當前的火鍋,糖尿病友真的不能盡情享受嗎?其實只要善用一些小技巧,我們也可以適度地與親友同享美食。 一、高纖食物不可少 纖維質一直是糖尿病友控制血糖的好幫手,所以在吃火鍋時,可以增加蔬菜或菇類的份量,利用大量的纖維質來延緩飯後血糖的上升速度,進食的順序也可以變化一下,先攝取部分的蔬菜,再吃其他的食物,可以讓高纖的蔬菜先填肚子,也可避免多吃了許多主食類與肉類。 二、主食代換要知道 吃火鍋時,除了白飯之外,烏龍麵、冬粉、米血、地瓜、芋頭、玉米、山藥等也都屬於主食類,建議將半量的白飯或麵類等主食讓給同桌的親友享用,其他主食類的食材也可以攝取半碗,享用美食又不擔心主食攝取過量會造成餐後的高血糖。 三、加工製品熱量高 建議可選擇新鮮的豆腐類製品,低油又容易有飽足感,用來取代蝦餃、燕餃、魚餃、蛋餃、小熱狗、魚漿製品、各類丸子等高鈉、高油、高熱量的食材,避免一餐中攝入過多的鈉離子及油脂和熱量,也可以減少餐後口乾、隔天水腫的困擾。 四、精挑細選好湯頭 火鍋店中,總是有許多令人食指大動的湯頭種類可以選擇,建議可以挑選蔬菜湯底或是番茄等較無油的湯底;濃郁的牛奶湯底或大骨湯底,都隱藏過多的脂肪及熱量。吃完火鍋後,也盡量避免喝火鍋湯,因為其中含有大量的普林及油脂,有痛風的病友要特別注意。 五、天然醬料吃出食物原味 吃火鍋難免要沾些調味料,其實可以利用天然的香辛料,例如:蔥、薑末、蒜泥、香菜、醋、少許清醬油等調製醬料,取代沙茶醬,不僅吃得健康,更能吃出食物的天然味道。 六、含糖飲料靠邊站 吃完熱熱的火鍋,來點清涼的飲料是最危險不過的事情了,若在餐後喝下汽水或是含有精製糖的茶類等飲料,飯後血糖將更上一層樓,而且熱湯配冰飲,冷熱溫差大對血管的傷害甚鉅,建議可以選擇不要太冰冷的無糖的茶類或開水取代含糖飲料,讓飯後血糖控制更佳。 七、飯後血糖需監測 無論是個人鍋或是吃到飽,均建議糖尿病友在飯後兩個小時監測飯後血糖,以了解這餐吃的食物種類及份量,是否會過量,也可以供下次吃火鍋時之參考用。 糖尿病患只要把握適量原則,其實也可以安心的享用暖呼呼的火鍋,同時享受健康及美味,吃得更開心! 本文作者:大林慈濟醫院陳佑豪營養師

  • 吃鍋一定熱量高?營養師教你怎麼挑

    2016-02-14
    到了吃火鍋的季節!美食當前,難以拒絕,尤其是現今火鍋店林立,若您是鍋物愛好者,是否會擔心過了一個冬天,體重增加不少呢?慢性病友是不是想吃又不敢吃呢?臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科吳玲怡營養師提供健康火鍋選食技巧,讓您享受美食、安心滿足口腹之欲,又可以健康的迎接春天。 圖片來源:by John Kasawa from FreeDigitalPhotos.net 一、湯底 湯底可說是火鍋的靈魂,也是各大知名火鍋店各具特色的地方。大多店家使用雞湯塊或大骨熬煮,再配上各式香辛料,組合成不同口味湯底。湯底部分須注意下列4點: 1.選擇低脂清湯:如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇。建議少選擇濃郁、多油脂湯底,如麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等,別以為牛奶鍋一定健康,有時為使湯頭更加濃郁會添加奶油。若是在家裡煮火鍋,可用多種新鮮蔬菜熬煮,如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等,無動物性脂肪擔憂,湯頭又相當鮮甜。 2.撈除浮油:使用雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂,撈除鍋中浮油,減少脂肪攝取,可幫助體重控制。 3.加湯改用開水:煮鍋過程湯會越煮越鹹,建議加水稀釋,對於需限制鈉攝取的慢性病患如腎臟病與高血壓患者尤其重要。依據美國心臟協會建議每人每天鈉攝取小於2400毫克,而一碗250毫升湯含鈉量約200~1400毫克(相當於0.5~3.5克鹽),愛喝湯的人可能一餐攝取鈉量遠高於建議量,若經常如此,除了影響血壓,也會造成腎臟負擔。 4.減少喝湯:呼應上述減少鈉攝取外,肉湯裏頭普林含量高,罹患痛風或高尿酸者也應注意。 二、食材 在食材選擇部分,為符合低油、低鹽、高纖健康概念,兩個大原則:多選擇植物性食材與新鮮非加工食材。吳玲怡將不同食物分類說明選食技巧: 1.全榖根莖類:建議選擇玉米、南瓜、山藥或糙米飯等新鮮食物,避免加工品如麻糬燒、甜不辣、米血糕、速食麵等,若是糖尿病人更需要注意此類食物攝取份量。 2.蔬菜類:選擇多樣多色新鮮蔬菜、菇類與藻類,若需控制體重者更建議吃鍋的時候先吃蔬菜,除增加飽足感外,亦可避免攝取過多的主食與肉類,進而攝取過多熱量。 3.豆魚肉蛋類:建議優先選擇植物食材-豆類,如:豆腐、豆皮等,但要注意避免選擇油炸豆製品,如:油豆腐、炸豆包。再者建議選擇魚、海鮮與瘦肉,如:鯛魚片、去皮雞腿肉、里肌肉等,減少熱量與脂肪量較高的五花牛肉、霜降豬肉等紅肉。至於加工品如:餃類、魚板、丸類,除了含鈉量與熱量高外,還有無機磷的隱憂,磷攝取過量導致腎臟病與心血管疾病,磷亦存在於新鮮食物中,但其形式為有機磷,吸收率約20~60%,但加工品常添加磷酸鹽,為無機磷,吸收率接近100%,對健康的影響不容小覷。 4.點心與飲品:火鍋店常附有冰淇淋、小蛋糕等甜點,要控制體重者最好是不吃,若有水果是最理想的選擇。飲品當然是開水最好,再者建議選擇無糖茶飲,果汁或含糖飲料容易使熱量攝取過量。 三、沾醬 少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料,吳玲怡建議用適量醬油、醋搭配辛香料如:蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔泥等提味,若選擇的湯頭味道濃厚可免去使用沾醬。 學會了健康選食技巧,還是要記得少吃多動才是減重黃金法,慢性病患者若仍有疑問,可諮詢營養師了解適合自己的飲食計畫。 【健康火鍋料】 《食材》 •蔬菜類(2份):高麗菜70克、青花菜40克、番茄20克、鴻喜菇25克、香菇15克、黑木耳30克 •全榖根莖類(4份):南瓜55克、玉米110克、雜糧飯125克 •豆魚肉蛋類(3.5份):文蛤170克、鯛魚片70克、蝦70克 •熱量442大卡、蛋白質33克、脂肪3克、醣類68克、膳食纖維8克、鈉247毫克 【健康沾醬】 •和風醬油1湯匙、醋2茶匙、蒜碎1湯匙、蔥珠1.5湯匙、蘿蔔泥2湯匙、辣椒0.5茶匙 •熱量41大卡、鈉490毫克 本文作者:臺北市立聯合醫院仁愛院區 營養科 吳玲怡 營養師

  • 火鍋聰明吃、體重無負擔

    2016-01-15
    冬天天氣寒冷,大家都想來份熱呼呼的火鍋,於是薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋、各類鍋物都一一出現。但在大快朵頤同時,一不小心就把多餘熱量也吃進去,不知不覺就變胖。像一頓吃到飽「麻辣鍋」吃下肚,相當於吃進14碗白飯熱量,一頓下來就會胖半公斤,而肥胖是糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的危險因子,那要如何吃的滿足,又不怕胖呢?只要吃火鍋時,掌握以下幾項原則  一、火鍋湯底多選擇清湯類,少濃湯類。   二、火鍋料選擇多彩、新鮮、高纖、低脂的食材。 吃的順序如下:  1.先吃蔬菜類 :黑木耳、海帶、香菇、高麗菜、大白菜、花椰菜、白蘿蔔、冬瓜、大番茄、胡蘿蔔、大陸妹、茼蒿、地瓜葉、玉米筍等等。  2.再吃豆魚肉蛋類 :豆腐、豆皮、豆干、魚、蝦、蛤、蚵、花枝、雞、鴨、豬、牛、羊、肉、蛋類、豬/鴨血等等,先選擇黃豆製品、魚、雞等白肉食材。  3.最後吃全榖根莖類:地瓜、南瓜、玉米、芋頭、馬鈴薯、山藥、米粉、冬粉、米飯、麵條、米血等等。  4.加工品(越少越好) :餃類、丸類、泡麵、甜不辣、油炸物等等。  三、不使用沾醬或選擇以醋、醬油、蔥、薑、蒜等天然、低熱量的食材所組合的沾醬。  四、市售火鍋湯頭較鹹,建議不喝湯。如要飲水,選用白開水或無糖飲料。  五、適量進食,不過飽。 冬天大家喜愛圍爐吃火鍋,如果忘了忌口很容易變胖,會增加罹患慢性疾病的風險,只要聰明選擇火鍋,再配合天天做運動,不抽菸,不酗酒,養成良好健康生活,就能遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性疾病。

  • 冬天吃鍋暖身 認清「湯底標示」

    2015-12-16
    冬令時節品嘗熱騰騰的食物容易讓人暖身,此刻火鍋就成了寒冷季節最受歡迎的美食。在大家享用佳餚之前,面對菜單上標示著琳瑯滿目的湯底時,是否會仔細瀏覽火鍋的「湯底標示」內容呢?  針對火鍋湯底標示部分,食藥署已要求業者自104年7月31日起,只要是具營業登記之直接供應飲食場所,其火鍋類食品須於供應場所以標示牌、卡片、菜單等,採張貼、懸掛、黏貼或其他明顯辨明方式,依下列規定以中文顯著標示相關資訊:  一、湯底製作方式:包括主要食材、風味調味料資訊,並以  1.「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)熬製」或  2.「火鍋(品名)湯底使用○○風味調味料調製」或  3.「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)及○○風味調味料共同調製」,以上應依實擇一標示,食材以含量最多或宣稱食材標示之。  二、前款標示風味調味料者,應同時標示該風味調味料之內容物名稱(含食品添加物);如含二種以上風味調味料,則應分別標明。    以昆布鍋為例,業者必須標示如「昆布鍋湯底使用昆布熬製」或「昆布鍋湯底使用昆布風味調味料調製」或「昆布鍋湯底使用昆布及昆布風味調味料共同調製」;且有標示昆布風味調味料者,其內容物應展開標示。  食藥署呼籲業者,如未依法標示,將可處3萬至300萬元罰款,倘標示不實,將開罰4萬到400萬。  在寒冷的冬季享受火鍋時,饕客們也應注意以下兩點:  一、詳閱火鍋湯底標示。  在選擇火鍋湯底前,可注意店家是否在櫃檯或明顯區域以立牌、桌牌、海報張貼、吊牌懸掛方式;或湯壺、菜單上標示湯底主要食材及風味調味料等資訊。  二、慎選完整標示之產品。  購買火鍋湯底(粉)等產品時,應慎選有完整標示之產品並儘量以新鮮食材烹調。享用火鍋時應均衡飲食,高湯之攝取應適量,並搭配時蔬食用及減少高脂肉類的攝取,減少身體不必要的負擔。

  • 火鍋吃到飽熱量爆表,吃一頓需爬8座101大樓!

    2015-11-09
    入冬時節,氣溫驟降,民眾常選擇熱騰騰的火鍋來禦寒,而吃到飽的火鍋餐廳近年來在台灣掀起了一股熱潮,無限量的食材供應,使得多數民眾往往為了吃回本,總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開,忽略這樣ㄧ頓吃到飽的火鍋有將近3000大卡熱量,相當於11碗白飯的熱量,已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600∼800大卡,甚至超過一整天的熱量需求(60公斤的正常體重靜態工作者,每天建議熱量攝取為1800大卡),吃一頓需爬8座101大樓(2046階樓梯),才能將多餘的熱量消耗;且脂肪攝取量約173公克(約為11.5湯匙豬油),是每日建議攝取上限60公克(脂肪提供之熱量建議佔總熱量攝取20∼30%)的3倍;另外,一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量更高達5100毫克(相當於13公克的食鹽),遠遠超出衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克(約等於6公克的食鹽)2倍以上! 「挑三『減』四」吃火鍋 民眾於吃到飽的火鍋店用餐,常會無意間吃進過多的熱量(卡路里)、脂肪(油脂)及鈉(鹽分),若經常食用,可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症,如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等,即使偶爾食用,也需慎選火鍋食材及沾醬,並注意食用的份量。另外,更應避免食用火鍋店所提供的含糖飲料、冰淇淋、甜食點心等,除容易引起蛀牙之外,還可能增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病、甚至是罹患癌症的風險。國民健康署提供民眾「挑三『減』四」吃火鍋小撇步,讓您在享用暖呼呼的火鍋同時,也能顧到身體健康。 聰明「『挑』三」: 1. 「挑」湯底:選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底,拒絕高熱量及高鈉含量之湯底,如麻辣鍋底及酸菜白肉鍋底等;1碗麻辣鍋底湯熱量約170大卡,超過半碗飯的熱量,而鈉含量約為660毫克,相當於1.7公克的食鹽。 2. 「挑」高纖:選擇蔬菜類及菇類等高纖食材,不僅可增加飽足感以降低其他高熱量食物之食用量,同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。 3. 「挑」低油:選擇脂肪含量較低的白肉以取代高脂的紅肉,並且去皮以減少脂肪攝取。 健康「『減』四」: 1. 「減」少份量:適量的火鍋食材,維持餐餐八分飽的飲食習慣。 2. 「減」少加工:選擇新鮮食材以取代加工火鍋料,加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品,建議於購買前詳閱包裝上的營養標示,並且避免食用過多。 3. 「減」少沾醬:選擇蔥、薑及蒜等新鮮食材提味,減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的醬料,如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬及醬油等。 4. 「減」少甜點:選擇水果取代甜點,並飲用無糖茶水取代含糖飲料,甜點中含大量糖分及熱量可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。 火鍋料比一比 丸子類及餃子類等加工火鍋料,於加工製作過程中,會添加富含脂肪的肥肉來增加香氣及口感,並添加許多調味料以避免在久煮後風味散失。因此,食用過多高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的加工火鍋料容易造成身體危害,導致肥胖及代謝症候群等疾病發生。另外,購買加工食品前應仔細閱讀包裝上的營養標示,以避免因吃下過多熱量、脂肪及鈉,而增加身體負擔。常見加工火鍋料熱量前3名為小三角油豆腐(每個55公克,76大卡)、魚子球(每顆50公克,72大卡)、芝麻麻吉燒(每個18公克,60大卡);脂肪含量前3名為小三角油豆腐(每個55公克,脂肪含量5.0公克)、日式炸豆皮(每個12公克,脂肪含量3.9公克)、貢丸(每顆20公克,脂肪含量3.8公克);另外,鈉含量前3名則為魚子球(每顆50公克,鈉含量299毫克,約等於0.7公克的食鹽)、魚豆腐(每個23公克,鈉含量117毫克,約等於0.3公克的食鹽)、貢丸(每顆20公克,鈉含量116毫克,約等於0.3公克的食鹽)。 民眾如有任何飲食、運動及體重控制問題,歡迎撥打國民健康署建置之免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100 (瘦落去、要動動)」、網路電話 (網址https://210.59.250.202/HPA_WebCall/)或搜尋LINE ID:0800367100等3個免費諮詢管道。健康體重管理諮詢時間為每週一至週六上午9:00至晚上9:00,提供國、台語電話諮詢服務,即使在服務時間以外來電,亦可透過語音留下您的問題,專業人員將主動致電回覆解答。也鼓勵民眾邀請親友一起至各縣市衛生局、衛生所報名加入免費健康體重管理計畫。

  • 圍爐慎選火鍋料 多蔬食少肉最健康

    2014-12-29
    最近一波波寒流報到,冬天正是大啖火鍋的季節,與家人或三五好友一起「圍爐」更是溫暖身心,當您選購火鍋料時,記得要看清楚食品標示,並選擇有完整標示 的產品,才能吃得安心又健康。 火鍋料種類繁多,選購時請挑選包裝完好且標示完整的食品,其容器或外包 裝應標示有品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、廠商資訊、 原產地(國)、有效日期、營養標示及含基因改造食品原料 等資訊。另外,屬於冷凍食品的火鍋料,應標示保存方法 及條件,屬於需加熱調理才能供食的食品,需標示「加熱 調理條件」。 至於茹素民眾在挑選素食火鍋料時,可以透 過產品外包裝上標示的「全素或純素」、「蛋素」、「奶 素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等 5 種字樣來選購合 適的產品,僅標示「素食可食」的產品不是正確的標示方式,購買時一定要特別留意。 熱呼呼的火鍋雖然美味,萬一過量卻可能讓您吃得肥滋滋,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒,多數火鍋料的熱量偏高,建議適量食用,多搭配當令蔬菜食用,並減少攝取高脂肉類,才是健康養生之道。

  • 冷颼颼吃火鍋 不擇食材小心痛風纏身

    2014-12-26
    「痛死我了!」一位壯碩大漢邊哀號,邊由家人用輪椅退進急診室,原來是天寒地凍大吃火鍋、喝啤酒引發痛風。蔡錦鋒醫師表示,有痛風前科在冬天享受火鍋之餘,務必小心選擇食材,要避免高普林的動物內臟及高濃度的湯底,同時也要做好保暖措施,以免痛風上身。 新北市立聯合醫院骨科醫師蔡錦鋒表示,痛風古稱「帝王病」,倒不是因為只有富貴人家才會罹患這個疾病,而是在形容只要被痛風纏上,別說走路,就連對著患部吹個風,就會痛得讓人受不了,就好像關節處的骨頭被動物啃食一樣,所以才又被稱為痛風。      蔡錦鋒醫師說,痛風又稱為「高尿酸血症」是普林障礙的疾病,好發在關節處,故又稱「痛風性關節炎」與飲食有很大的關聯,若攝取高普林食物及大量酒精,而水分又補充不足,就很容易引發。根據國家衛生研究院調查,國人痛風盛行率,男女分別是8%和2%,且盛行率有逐年上升及年齡下降的趨勢。      尤其冬天低溫,尿酸更容易結晶並堆積在手指、腳指、腳趾、膝蓋、手肘,以及耳朵等低溫關節處,而造成痛風。這也是每到天氣寒冷的時節,急診室就會湧現大量的痛風病患,因此,做好保暖措施也能有效降低痛風復發。   至於冬天熱門的火鍋,煨煮下海鮮、肉類及內臟等食物,會將其富含的普林溶入湯汁中,加上湯底大骨等食材長時間熬煮,又會巨幅提高普林的含量,所以有家族遺傳或尿酸偏高的人應少吃火鍋,特別要避免精華的湯底。 本文作者:新北市政府衛生局

  • 食品標示清楚看 火鍋料選購你在行

    2014-11-26
    冬季時節是大啖火鍋之季節,衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒民眾,選購火鍋料等食品時應看清楚標示,選擇有完整標示的產品。 標示完整的包裝食品,其容器或外包裝應有品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、廠商資訊、原產地(國)、有效日期、營養標示及含基因改造食品原料等資訊。另屬於冷凍食品之火鍋料應另加標保存方法及條件,屬需加熱調理始得供食者,還需標示「加熱調理條件」。 此外,茹素民眾在挑選素食火鍋料時,可透過產品外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等5種字樣來選購合適的產品,僅標示「素食可食」的產品非正確的標示方式。在採購前詳細閱讀食品標示,可提供您最前線的飲食保障。 食藥署提醒民眾除看清楚標示外,多數火鍋料的熱量偏高,建議適量食用,可多食當令蔬菜並減少高脂肉類的攝取,培養健康飲食習慣。

  • 吃到飽火鍋大餐 一頓可胖半公斤 聰明吃 有撇步

    2014-09-03
    每當進入冬令時節,熱騰騰的火鍋常是民眾聚餐的首選,民眾至吃到飽的火鍋餐廳往往為了吃回本,卻忽略一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量,相當於14碗白飯的熱量(如附件一),已超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡(60公斤正常體重輕度活動者,一天建議熱量1800大卡),吃一頓可胖半公斤,若每週吃一次,一個冬天就可以胖5.3公斤(如附件二);一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克,超過國人每日鈉建議攝取量2400毫克,相當於一餐吃進約3天鈉建議攝取量。 高”卡”食品致肥胖 肥胖常與熱量攝取過多有關,而肥胖更是造成許多疾病(如:高血壓、高血脂或心血管疾病)發生的元兇,在這類吃到飽的餐廳中主要提供熱量的食物來源(如附件三),包括: 1. 肉品:一盤牛五花(160公克/8片-10片)熱量高達518大卡,相當於近2碗飯的熱量,一盤梅花豬(160公克/8片-10片)470大卡,相當於1.5碗飯的熱量。 2. 火鍋料及加工類食品:6顆的貢丸、11個甜不辣、8小塊的炸豆皮(80公克)皆提供相當1碗飯的熱量,1包王子麵251大卡熱量。 3. 火鍋湯底:1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底(271大卡)可提供近1碗飯的熱量,3碗酸菜白肉鍋的湯底,也可提供1碗白飯以上的熱量。 4. 含糖飲料: 1杯240毫升的檸檬紅茶及奶茶皆提供100大卡,可樂139大卡(每罐330毫升)。 高鈉食品藏危機 研究顯示高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。主要提供鈉食物的來源,包括: 1. 火鍋湯底:1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底含鈉量高達1255毫克,1碗(200毫升)的酸菜白肉鍋湯底含鈉量也高達1080毫克,喜歡喝湯的民眾,若喝2碗,鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2400毫克。 2. 火鍋沾醬:一大匙(15毫升)的醬油、辣椒醬,及豆瓣醬皆提供高達750毫克以上的鈉含量。 3. 加工食品及肉類再製品:1包王子麵(不含調味包)有高達530毫克鈉,1顆花枝丸174毫克,1顆旗魚丸及貢丸含鈉量分別為142毫克、116毫克,加工類食品很容易讓民眾忽略它的鈉含量。 聰明吃火鍋6要訣 國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣,教導民眾如何健康選,避免肥了肚皮瘦了荷包,失了健康: 一、 拒絕冤枉吃,提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇,建議民眾選擇定量的餐廳,並養成餐餐吃八分飽的習慣。 二、 選清湯,麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題,除選擇昆布湯外,應避免喝熬煮過久的湯頭,火鍋煮過久後,肉湯加上肉類食材不斷烹煮,湯底會有高普林,攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。 三、 少加工,避免選擇肉類加工品,如:貢丸、火鍋餃,這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感,並避免選擇油炸的豆製品,如炸豆皮、豆包等,這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源,且加工類的食品含鈉量也很高,對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材,如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源,亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。 四、 先吃菜,建議以蔬菜取代過多肉類的攝取,除了可以增加飽足感,同時可以減少熱量的攝取,如菇類、蔬菜,熱量低又富含營養素及纖維質。 五、 少沾醬,避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料,這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高,攝取過多確實造成身體的負擔,民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬,降低熱量及含鈉量的攝取。 六、 少甜食,甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的,民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。 慢性疾病病友注意事項: 1. 高血壓病友:濃湯切忌喝多,建議選擇新鮮食材,避免攝取含鈉量高的食品及盡可能減少使用沾醬,譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料及湯頭等。 2. 高血脂病友:建議選擇低脂肉品,如魚肉或雞肉類,”五花及牛肉類”肉品要避開〈如梅花豬肉、牛等),肉類加工品,如:貢丸、火鍋餃等,這些也是造成過多油脂攝取的來源。 3. 糖尿病病友:甜點須節制,多吃蔬菜類,延緩糖份吸收,並注意選擇火鍋料,南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類,要注意食用分量,同時避免攝取過多高脂肪的食品以免影響體重和血糖的控制。 4. 有痛風問題的病友:有痛風問題的人,湯底建議選擇清湯,且避免喝熬煮過久的湯頭,多喝水,以免引發痛風。

  • 關節像氣象台 談關節炎患者過冬與火鍋進補

    2014-01-24
    關節炎是風濕病最常見的類型,根據統計,在台灣有關節炎困擾的民眾比率極高,約達百分之二十,相當於每五人中就有一人,飽受關節病痛之苦。 關節炎是一種統稱,由於不同的原因,例如感染、荷爾蒙、免疫或代謝異常、外傷、老化等因素,影響關節滑膜或軟骨,導致關節紅、腫、熱、痛、僵硬或是活動受到限制,可歸納為100多種不同名稱的關節炎疾病,其中又以退化性關節炎、痛風性關節炎(痛風)、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎等四種疾病最常見。 冬天對於大多數關節炎患者而言,是比較不適應、不舒服、甚至是不喜歡的季節,因為他(她)們通常在這個時候,要面對更多的疼痛、酸痛、麻痛、脹痛、僵硬、冰冷或是腫脹的感覺,心情上較易偏向於沮喪或退縮,為了改善這種困境,各式各樣冬季抗寒及過冬的保健及調養方法,也就跟著「出爐」了,其中「火鍋進補」應是最懂得吃的台灣人普遍採用的方法之一。 關節炎患者在冬天常見的困擾: 1.原來的關節炎在寒冷的環境下更為僵硬、活動不便、甚至疼痛,因而影響到生活品質。 2.因關節僵硬不靈活,較易發生跌倒等併發症,尤其是老年人。 3.某些保健方法容易造成關節炎發作,例如吃火鍋及喝酒容易引起痛風急性發作。 關節炎患者應如何過冬: 基於上述考量,為了維持或提升生活品質,減少併發症及意外,提供以下幾點原則作為參考 一、走更遠路、休息不可少: 關節炎所產生的紅、腫、熱、痛、僵硬或是關節活動限制,都是一種警告信號,是人體自我保護的一種方式,目的在提醒患者去發現問題並且減少更進一步的傷害;因此,適當的休息對關節炎患者是很重要的一件事,例如膝或踝等需要負擔體重的關節,如發炎時,不宜再做跑、跳及久站的動作;又如平日使用非常頻繁的手部關節發炎時,不宜再執行手部粗重工作。 二、防寒保暖、舒適不可忘: 人體各器官系統,尤其是關節肌肉,在氣候寒冷時會產生保護性收縮,肌肉、肌腱和韌帶的伸展性和彈性降低,關節活動範圍會變小,因此使得原本存在的關節炎症狀更為惡化,所以許多患者會以厚重衣物來禦寒,但卻因此加重了下半身關節的負擔,有時反而未見其利先受其害!另外,有些人會使用護具或護套來保護關節,但是尺寸大小不合,若太緊了反而不舒服,甚至造成肢體末端循環不良及水腫。所以不論使用那一種防寒保暖的方法,仍須注意舒適與否。 三、保護關節、熱身不可免: 如上述,寒冬時關節炎患者因關節彈性變差 ,老年人常常需要借助於輔具,例如拐杖或護具 ,來增加穩定度以利於走動,但是許多人都有一 種共同的經驗,就是「舉步維艱」,在剛剛開始 走路時不舒服,要走幾步後才會改善;因此,如 果能在走路前先熱身一下,尤其是有關節炎的部 位,先讓關節活動活動,不但可以走得更舒暢, 也能夠減少跌倒的意外。 四、配合醫囑、健康不打折: 關節炎有許多種類,有間歇急性發作的例如痛風,有慢性但進展緩慢的例如退化性關節炎,也有慢性但快速惡化的例如類風濕性關節炎,因此,雖然上述保健原則類似,但治療的藥物卻不同,若需長期藥物治療,除非產生副作用,否則不可任意減量或停藥,應與醫師充分討論後再做決定,例如類風濕性關節炎,經治療後雖症狀改善,若突然停藥,絕大部分的患者會再復發且惡化,關節的破壞也會更厲害甚至變形;痛風患者若停藥後血中尿酸值仍偏高,則復發機率極高,且會產生痛風石堆積於皮下、關節及腎臟,此時要治療就更棘手了。有許多疾病是目前醫學上無法根治的(譬如成績無法達到100分),但醫生的責任是根據現有的、有客觀證據的知識及經驗,提供最好的選擇,畢竟,醫師如果能提供可以達到80分甚至90分的安全方法,患者為何要以60分為滿足呢? 關節炎患者適合火鍋進補嗎? 1.關節炎患者都應補充足夠的營養,但須避免體重過度增加,造成下肢關節負擔。 2.大多數關節炎患者都可適量進補,營養學家也發現較健康的飲食,應包括大量蔬果、水果、橄欖油、魚類的脂肪酸,含較多抗氧化物的綠茶、大蒜、青花菜等,可以消除自由基,對發炎性關節炎例如類風濕性關節炎的症狀改善有幫助。 3.痛風是最需要飲食控制的關節炎患者,尤其是沒有接受降尿酸藥物治療,或是不規則服藥者,吃火鍋最要小心,高普林飲食(如鴨肝、雞肝、豬小腸、蛤蜊、牡蠣、肉汁、濃肉湯等)及酒精(特別是啤酒)需要嚴格控制,同時也要避免暴飲暴食,過量的中低普林飲食仍會使血中尿酸值升高;規則服藥者,理想的血中尿酸值應控制在4.0mg/dl至6.4mg/dl之間,不但痛風不發作、不產生痛風石,且飲食選擇也較有彈性;此外,別忘了喝水,足夠的水分才能讓尿酸從腎臟排泄。 關節炎是大多數人一生之中無法避免的痛,冬天是每年必經的歷程,若無法逃避,面對它、了解它、克服它,才是上策! 本文作者:國泰綜合醫院風濕科主任/陳方方宏

  • 涮出養生、撈出營養─談健康吃火鍋

    2009-11-25
    秋冬天氣寒冷,朋友聚餐或闔家團圓時,來份熱呼呼的火鍋,想必是既溫暖又溫馨。然而在享受美食的同時,只要了解火鍋食材的選擇與搭配,吃火鍋也能吃出養生與健康。 火鍋種類簡介 要選擇一鍋符合健康概念的火鍋,首先要從選擇湯底開始。湯底的種類選擇五花八門,大部分的特色火鍋,多使用雞湯塊或大骨熬煮而成,再混入各式香辛料或醬料,使其散發特殊風味。 火鍋湯底大致可分為低脂及高脂兩類。以下介紹各類湯底主要的原料及其營養健康考量: 日式涮涮鍋/清雞湯鍋 主要原料:高湯 健康考量: 1.建議將湯汁上層的浮油去除,湯頭清淡且熱量也低。 2.屬於推薦湯底。 每碗熱量(卡):28 脂肪比例:12.9% 每碗鈉量(毫克):234 韓式泡菜鍋 主要原料:高湯、泡菜 健康考量: 1.湯底中另加入低脂蔬菜,與其他湯底相比,可降低熱量攝取。 2.屬於推薦湯底。 每碗熱量(卡):29 脂肪比例:12.6% 每碗鈉量(毫克):357 蕃茄鍋 主要原料:高湯、蕃茄醬、蕃茄 健康考量: 1.湯底中另加入低脂蔬菜,與其他湯底相比,可降低熱量攝取。 2.屬於推薦湯底。 每碗熱量(卡):56 脂肪比例:7.7% 每碗鈉量(毫克):254 酸菜白肉鍋 主要原料:高湯、酸菜、五花肉 健康考量: 1.五花肉脂肪含量高,烹調後脂肪會釋於湯汁內,建議選擇瘦肉取代五花肉。 2.湯底含較多脂肪,要節制食用。 每碗熱量(卡):59 脂肪比例:30.6% 每碗鈉量(毫克):536 大腸臭臭鍋 主要原料:高湯、沙茶 健康考量: 1.除利用高湯外,另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。 2.屬於高脂高熱量湯底,建議偶爾淺嚐,或適量攝取。 每碗熱量(卡):68 脂肪比例:58.5% 每碗鈉量(毫克):253 咖哩鍋 主要原料:高湯、咖哩粉、米酒 健康考量: 1.除利用高湯外,另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。 2.屬於高脂高熱量湯底,建議偶爾淺嚐,或適量攝取。 每碗熱量(卡):91 脂肪比例:22.3% 每碗鈉量(毫克):825 牛奶起司鍋 主要原料:高湯、低脂牛奶、奶油、起司 健康考量: 1.除利用高湯外,另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。 2.屬於高脂高熱量湯底,建議偶爾淺嚐,或適量攝取。 每碗熱量(卡):90 脂肪比例:36.5% 每碗鈉量(毫克):460 麻辣鍋 主要原料:高湯、中藥材、麻辣豆瓣醬 健康考量: 1.除利用高湯外,另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。 2.屬於高脂高熱量湯底,建議偶爾淺嚐,或適量攝取。 每碗熱量(卡):255 脂肪比例:63.5% 每碗鈉量(毫克):1389 養生火鍋小幫手 基於以上考量,選擇湯底時,可把握以下原則,減低油脂及熱量的攝取: 1.選擇低脂湯底 準備火鍋湯底時,建議以低脂湯底為主,並於火鍋烹煮時,用小湯匙將集中於鍋緣多餘油脂去除,可避免食材在烹煮時,吸入過多油脂。 2.湯底需加湯時,以開水代替高湯 火鍋湯很容易越煮越濃,食材在熱鍋中翻煮也會釋出油脂,因此建議湯底不夠時,可以開水稀釋即可,避免再加入高湯。 3.選擇生鮮食材,避免加工餃類 火鍋食材可分為「生鮮」及「加工」兩類,加工食材為講求口感,常額外添加肥肉或動物性脂肪,酌量攝取以避免攝取過多油脂。 4.避免加入過多吸油食材 凍豆腐、豆皮、冬粉、油條以及蔬菜類多為吸油食材,選擇大腸臭臭鍋或麻辣鍋時,可另搭配低脂湯底的鴛鴦鍋,並將易吸油的食材放入低脂的湯底中。 5.選擇低脂清爽沾醬 利用新鮮的蔥、薑、蒜、新鮮辣椒、白蘿蔔泥、醬油、醋等低熱量的調味料取代熱量高的調味料,如:沙茶醬、豆瓣醬、香油、麻油等。 6.避免喝湯 以麻辣鍋為例,喝一碗湯即攝取約200卡的熱量以及約1大匙的油脂。如果不喝湯,湯底的熱量就不會全數進到肚子裡。 除了注意火鍋的熱量之外,火鍋的含鈉量也不能忽視。根據美國心臟協會(American Heart Association)建議,每人每日鈉的攝取量不應超過2400毫克,即每餐約800毫克。火鍋含鈉量多來自高湯及調味料,依各類湯底調味料使用的不同,一碗250c.c的火鍋湯底約含200-1400毫克不等的鈉量。若湯汁因烹調而濃縮後,每碗火鍋湯的含鈉量可能更多。在正常的攝取狀況下,鈉離子可幫助體內血液酸鹼度及水分的調節,但若長期攝取過多,則會導致血壓升高,也會造成腎臟的負擔。 吃火鍋時,只要選擇低脂湯底為主,搭配適量生鮮食材及低脂清爽的醬料,適時將湯汁上層的浮油去除,避免攝取過多火鍋湯汁,相信在闔家或團聚歡樂的同時,也能涮出養生與健康 本文作者【高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部 蘇郁婷營養師】

  • 天涼圍爐 挑對食材沒負擔

    2009-10-13
    肉類海鮮 挑「尚青ㄟ」 選擇含油脂較少的雞肉、或瘦的豬肉、牛肉、羊肉,這些肉大都是冷凍的,購買時注意產品外觀是否良好,用手指觸壓時,組織堅硬且結實,如果已經變柔軟表示已有解凍現象;另外,冷凍食品解凍過再凍結,表面就會結霜不宜購買。要吃前1小時放入冷藏室解凍,以保新鮮。海鮮類如魚、蝦、蛤、蚵、花枝等,新鮮是第一要件。買回來後先清洗乾淨,放入冰箱,要吃的時候再拿出來。 丸子餃子類 衛生要注意 蛋餃、魚餃、蝦餃、燕餃、魚丸、魚板、貢丸、肉丸、甜不辣等冷凍產品要注意清潔衛生,賣場的冷凍設備完善,陳列櫃溫度要在-18℃以下;可選擇有CAS或GMP等食品標誌的產品,包裝要完整,標示要清楚,包括食品名稱、原料、成分、添加物、製造廠商及有效期限。如果是散裝的,更要注意品質及新鮮度,不要買太多,購買一次吃完的量就好。 這樣吃火鍋才健康 1.不要用同一雙筷子夾生食和熟食,以免交叉污染。 2.注意所有的食物一定要煮熟了再吃。 3.剛煮好的食物或湯溫度很高,小心燙到,尤其是小孩。 4.加入調味料的生蛋黃,一定要新鮮,並事先清洗。 5.享用火鍋時,應小心高溫的火爐和熱水,注意安全,尤其是孩童的安全應特別注意。 6.用清水做湯底煮火鍋,或是去除高湯上層的浮油後再使用。 7.用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油,取代高油脂的沾醬。 蔬菜 多多益善 各式蔬菜如大白菜、高麗菜、菠菜、茼萵、番茄、白蘿蔔、金針菇、鮮香菇、洋菇及各種菇類等都是火鍋常用的,含豐富的膳食纖維,熱量低,具飽足感,可多準備一些無妨。蔬菜類要注意清洗乾淨,每片葉子都要分開清洗,但要先洗再切,以避免營養素流失。此外,火鍋料中常用的芋頭、玉米都是屬於主食類,跟米飯一樣含有大量的澱粉,記得不要多吃。 火鍋湯底 去油更健康 火鍋首重湯底,如果用排骨或雞肉熬高湯,放冷之後把上層的浮油去除後再用,減少油脂攝取;若覺得麻煩,可用罐頭高湯,或是直接以清水來煮也OK,簡單省事又減少油脂。等各樣食材的原味溶入湯中,保證湯汁一樣鮮美。 調配健康沾醬 火鍋常見的調味料有沙茶醬、花生醬、芝麻醬、豆腐乳等,含鹽分及油脂量均相當高,以「沙茶醬」為例,一湯匙就約有100大卡的熱量。不妨試著用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油,取代高油脂的沾醬,清淡風味更嚐得出食材本身的鮮甜,而且也更健康。

  • 寒冬吃麻辣火鍋,小心咳出紅眼睛

    2009-01-27
    例一:陸先生是火鍋黨忠實黨員,每到寒冬來臨,或是寒流過境時,就是他最為開心的時候,他總是會馬上呼朋引伴一同享用熱呼呼又麻辣辣的火鍋,在火鍋桌前更是將辣湯當開水、清湯般,互相敬來敬去,互捧自己的耐辣力有多高。但是,卻在隔天清晨起床時,發現右眼眼白處有一大片的血塊,緊張地連忙找眼科醫師檢查了。 陸先生向醫師轉述,自己原本就有多年的高血壓問題,平時都有按時服藥,也持續有運動,跑步的習慣,所以血壓控制得蠻好,平常也不喝酒和抽煙,怎麼會引起紅眼睛呢?而且紅眼睛也不痛、不癢,是不是腦充血導致眼充血呢?醫師馬上為病患安排系列的眼科檢查,並請他放心,這紅眼睛是屬於“面惡心善”類的結膜下出血,別擔心,只要多休息,二周內就能有所改善了。 例二:小張為了觀賞台北市的夜景,一不小心感染風寒,流鼻水、咳嗽不斷,而且在夜深人靜時,咳得更凶,已經連續一個禮拜了,這天夜裡又咳到睡不著覺,眼睛也覺得有點癢,自然就順手揉了眼睛一下,不料隔天一大早上班時,老板看到他右眼眼白有一片血紅,催他趕快看醫生去,別再拖下去了。 小張告訴醫生,他經常有眼睛紅的毛病,不知道是不是和配戴隱形眼鏡有關,但是這次紅眼睛似乎比較嚴重,眼皮也有些水腫,還有分泌物。醫師檢查後,告訴病患,他是屬於較為“惡性”的流行性角結膜炎,可能會傳染,必須要小心,以免感染給周遭的親友。 紅眼睛在眼科門診中,是相當常見的症狀,如果是一大片的眼睛出血,乍看之下是相當駭人,也令病患緊張萬分,深怕會造成視力喪失,或者是擔心身體有其他的重大疾病,才會造成這麼嚴重的出血變紅。 其實這種「結膜下出血」就像是一個面惡心善的人一樣,外表看起來很恐怖,但是對眼睛及視力並沒有什麼大害。結膜下出血就是因為結膜的微血管破裂所造成,通常是沒有什麼不適症狀,不痛不癢,視力也不受影響,更不會相互傳染,許多患者都是由他人告知,或者是攬鏡自賞時,才發現異狀紅眼的。僅有少數人會抱怨眼睛在結膜微血管破裂出血前有感覺刺痛一下,有些人則因出血量較多,覺得眼睛有些脹脹的異物感,不過絕大多數都是沒有什麼感覺的。 結膜下出血很少跟全身的疾病有關,大部份也找不出病因,患者也大多沒有外傷的病史。不過患者可能有咳嗽或閉氣用力(如便秘或搬重物)及用力揉擦眼睛的行為。如果結膜下出血反覆發作,則要考慮是否有高血壓、糖尿病及血液疾病(有出血傾向,如易瘀青、流鼻血等)。一般而言,結膜下出血並不需要治療,它會在七至十四天內自行吸收,不會留下任何後遺症,但要避免揉眼睛及眼睛的外傷,以免出血增加。 但是,病患仍然要小心,如果本身有高血壓、糖尿病或血液疾病的病史時,而結膜下出血又經常發生,這也許是身體的一個警訊,提醒您該注意全身的血管狀況,最好能到內科詳細檢查評估,治療真正的病因,才是明智之舉。 如果結膜下出血合併有濾泡性結膜炎、結膜水腫、眼皮腫脹、分泌物增加等症狀,則要考慮是否為“急性出血性結膜炎”。這是一種由病毒感染所造成的流行性角結膜炎,發作相當迅速且嚴重,通常是雙眼發作,有極高傳染性,易造成大流行,病患要小心。但值得放心的是,這類疾病治療只要支持性治療,大約十天左右會自行痊癒。 總之,大片血紅的眼睛,可能是嚇唬您的結膜下出血,也可能是傳染性極高的結膜炎,所以,病患仍然要小心為妙,細心求診病因,以免引起不必要的後遺症,禍及他人。 新聞資料來源:書田診所 本文作者:書田診所 王司宏醫師

  • 沙門氏菌作怪,小兒易嚴重上吐下瀉

    2009-01-15
    團圓圍爐正入旺季,火鍋向來不可少,熱鬧滾滾。不過,不少人扶老攜幼飽餐一頓後,輪番搶廁所,接著原班人馬再奔往醫院掛急診。大人通常症狀不嚴重,小朋友則一發不可收拾,上吐下瀉、發高燒、嚴重脫水,甚至休克。台北慈濟醫院小兒科余俊賢醫師指出,火鍋料常配生鮮食材,下鍋後沒待完全煮熟就撈起吃進肚裡,或是筷子湯匙生熟不分的就餵食孩子,連帶沙門氏菌也給送進體內,引起感染;大人抵抗力好,多跑幾趟廁所,身體還挺得住,而幼兒免疫力不佳,一旦感染,麻煩可大,吐瀉症狀來得快且嚴重,隨即面臨脫水,因此,最好趕緊就醫治療。 病從口入!眼見熱騰騰的火鍋冒著煙,胃口和話匣子跟著大開,完全缺乏警覺性!這頭才剛將生肉放進鍋裡滾燙,那頭就急著撈進碗裡;吃火鍋時,沒使用公筷母匙;火鍋高湯快見底,新添湯水,不等滾燙,開始放食材,全熟或半生熟,就這樣又混在一起,大家一同分享,小朋友們也跟著給餵飽飽。 余俊賢醫師表示,生食裡藏有較多的生菌、大腸桿菌、沙門氏菌,火鍋沒煮好,食物還沒熟就撈起給小朋友吃,或是筷子湯匙生熟不分,沒再次確認就直接餵食孩子,等於餵進了這些細菌,腸胃當然會出問題。 另外,冬季裡也很常見的是輪狀病毒。輪狀病毒最喜歡找上3個月以上到4、5歲左右的小朋友身上,它會引起病毒性腸胃炎,產生症狀為發燒、嘔吐,緊接著腹瀉,容易導致身體快速脫水;此外,常合併出現熱痙攣或抽筋症狀。輪狀病毒傳染途徑多由糞便、口沫傳染,例如小朋友上完廁所沒洗手,又拿餅乾糖果來吃,病毒就會潛伏在小朋友的身體裡,約1至3天後就會發作。 孩子又吐又拉,有些父母就此不敢給孩子吃東西,怕孩子吐得更嚴重。余俊賢醫師表示,小朋友上吐下瀉後會有脫水的情形,還是應該要讓他們以少量多餐的方式進食並多多補充水份和電解質,才不致於虛脫;一般可以給他們吃些稀飯、白吐司、白麵條、蘋果、香蕉等清淡但能維持體力的食物,只要遵循醫囑指示,小朋友通常一週內可病癒,很快就能恢復活力。 值得注意的是,每每寒流來襲,流行性感冒盛行,傳染性腸胃炎威脅倍增。余俊賢醫師指出,小朋友的腸胃敏感,其實一年四季都要特別注意衛生,更別忽略冬天要勤洗手,少吃生食,以免遭到病毒和菌細感染。 新聞資料來源:佛教慈濟綜合醫院台北院區 本文作者:佛教慈濟綜合醫院台北院區

  • 吃火鍋祭五臟廟,身體健康要顧到

    2009-01-04
    氣溫驟降,除了出門多加幾件保暖衣物外,天冷也讓民眾食慾大開,尤其熱呼呼的火鍋更成為祭祭五臟廟的最佳選擇,因此這幾天各大火鍋店皆高朋滿座,除了一般火鍋外、麻辣鍋、牛奶鍋、豆漿鍋或巧克力鍋等特色鍋品也讓人食指大動,生意好得不得了。 不過台中縣一名中年男子這幾天都和親朋好友到火鍋店吃飯,想趁機會把幾家知名火鍋店吃透透,沒想到半夜睡覺時,卻被腳指突來的劇痛痛醒,痛得他站也不是,躺也不是,無奈之下只好連夜到醫院掛急診。經檢查後,發現男子原來是犯了痛風。男子後悔的表示,這幾天吃太多火鍋,沒想到把健康也賠進去了。 光田綜合醫院家庭醫學科暨健康檢查中心醫師王牧群指出,痛風以單一關節發作為主,痛風跟尿酸雖不能畫為等號,但尿酸高的人比較有機會出現痛風問題,有許多人是在吃完大餐後,造成身體尿酸波動而引發痛風。 而火鍋由湯底到部份食材中,都含有高普林,許多家庭或火鍋店為求美味,用大骨、雞骨、魚頭來熬煮湯底,也因此普林含量很高。而動物內臟、肥肉、菇類、蘆筍、豆類製品如豆腐、豆皮、豆漿等素食食材都含有普林,食用過量很可能造成痛風的發作。醫師建議民眾吃火鍋時不要喝太多湯底,食材方面多以天然蔬果取代,而肉類則以瘦肉為主,對健康會比較好。尤其本身已經有尿酸過高、尿酸波動大的毛病的民眾,更需要控制飲食。 另外,患有高血脂、高血壓等慢性疾病的民眾,則要減少動物油脂、肥肉、魚頭等高膽固醇食材的添加,還有許多民眾吃火鍋時喜歡加入雞蛋或者以雞蛋作為沾醬食用,這樣都會造成膽固醇攝取過多的問題。建議中年以上的民眾,每週不要食用超過兩個雞蛋。而火鍋裡常放的鵪鶉蛋體積雖小,但膽固醇含量其實比雞蛋黃更高,許多人一次就吃好幾顆,對身體也造成負擔。另外,牛奶鍋為了讓口味更加濃郁,常使用大量全脂牛奶,在食用上也需要控制。 醫師也提醒,心肌梗塞、心臟病比較容易在餐後、激烈運動中、情緒激動時發作,所以若有親友在餐後出現胸口悶痛的症狀,一定要趕快送醫接受檢查。 而糖尿病患者在吃火鍋時,需要計較的是「總熱量」,火鍋中的油脂、肉類、甜品等任何含熱量的食物別攝取過多,而飯後水果也要控制,一天大概兩顆柳丁的量比較剛好。 光田綜合醫院營養室也特別為民眾準備了健康吃火鍋的幾項撇步,供大家作參考: 1. 沾醬:沙茶醬1大匙(15克)約100大卡,且鹽分含量高,建議以蔥薑蒜代替,沙茶醬則去油或以開水稀釋再使用。 2. 湯頭:大骨或雞骨熬湯油脂含量高,且普林、鉀、鈉、磷含量也高,不適用於痛風、腎功能不佳及肥胖者,建議使用大白菜、大番茄、海帶、白蘿蔔、高麗菜、洋蔥為湯底,高湯則去浮油後再使用。 3. 火鍋食材:肉類:一般常用加工品如餃類、貢丸、魚丸、蝦丸或梅花肉片、三層肉含有高鹽、高脂,最好以瘦肉片、魚肉、海鮮、豆腐取代。 主食類:如芋頭、米血糕、冬粉、麵條、山藥、白飯,可改搭配糙米飯、全麥麵條來增加纖維攝取。 蔬菜類:蔬菜類以高麗菜、大白菜、茼蒿、金針菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟蒻為佳,熱量低,還可飽足感。 飲料:宜選用開水、茶、麥茶,不宜喝酒、汽水、沙士。 新聞資料來源:光田綜合醫院 本文作者:光田綜合醫院 王牧群醫師

  • 糖尿病友冬季火鍋,營養師教您健康煮

    2008-12-29
    寒冷的冬天最想來一鍋熱呼呼的火鍋,羅東博愛醫院和糖尿病友分享冬令火鍋烹煮秘訣,建議火鍋的主食、肉類各兩至三份,並多選擇青菜及蒟蒻絲、牛蒡等低熱量食材,再搭配自製的『養生輕味香橙醬』,病友可以吃得健康又開心。 羅東博愛醫院舉辦「糖尿病友健康飲食教育講座」,多位糖尿病友參加,現場端出豐富的菜色,新陳代謝科主任陳曉蓮提醒病友,冬天吃火鍋之際,務必注意食量及熱量。 隨後,營養師開始介紹火鍋食材,並當場煮火鍋和病友分享,營養師李秀利表示,糖尿病友的飲食須注意糖類及肥肉的攝取量,首先火鍋高湯上,建議採用小排骨熬煮後冷藏,想煮火鍋時從冰箱裡頭取出撈起油脂再煮湯,或加一些可使湯頭鮮美的洋蔥、白蘿蔔、番茄,使高湯低脂又健康。 食材的挑選上,李秀利說,主食部分建議選擇兩到三份,每一份大小不一,如飯類是50公克是一份,玉米三分之一根也算一份;肉類部分也選擇兩至三份,建議多選脊肉,約三個手指頭大小為一份,如果怕口感太老,把肉沾上蛋清下鍋燙熟,依舊可口,另低脂的海鮮也不錯,仍須注意不可過量,至於魚餃、燕餃等加工食品少吃為妙。 蔬菜部分,如白菜、高麗菜、蘿蔔、茼蒿、玉米筍、金針菇可以多選幾樣,蒟蒻絲、牛蒡等低熱量食材也可選用,增加多樣性外,也不容易發胖。 另外,火鍋沾醬五花八門,活動現場教導自製的『養生輕味香橙醬』,營養師準備一顆金棗及檸檬、枊丁各半顆,先將半顆檸檬、柳丁擠汁,再將金棗切末,並添加醬油、代糖、薑末各少許,味道清爽的沾醬即完成,熱量僅卅、四十大卡。 新聞資料來源:財團發人羅東博愛醫院 本文作者:財團發人羅東博愛醫院

  • 寒流吃火鍋多用心,吃出溫暖健康沒負擔

    2008-02-13
    最近報到的寒流一波比一強勁,也讓火鍋店門庭若市。麻辣鍋、涮涮鍋、火烤等各種選擇讓消費者食指大動。不過,民眾在大快朵頤享受熱騰騰的火鍋時,總難免擔心健康受影響。營養師說,其實只要在湯底、食材和沾料上稍微留心些,在冷颼颼的冬天裡一樣能吃得溫暖又安心。 由於選擇性多與能夠享受想吃什麼就下什麼的樂趣,火鍋在冬天是最受歡迎的飲食方式。只是在享受輕鬆自在用餐過程中,一不小心可是會讓熱量的攝取破表的。大林慈濟醫院營養師張雅芳說,許多火鍋店用「吃到飽」的方式來招攬消費者的青睞,但卻可能形成吃得太飽,只是徒增過多的熱量,卻對營養的攝取得不到適當的幫助,長久下來,自然會導致肥胖以及慢性的疾病。 到底該如何吃得健康沒負擔,張雅芳表示,以湯底的選擇來說,麻辣湯底的火鍋辣油多,可是比清湯底的火鍋熱量高得多,建議大家能選擇以新鮮的蔬菜熬成的湯底,像是番茄、香菇、海帶、白蘿蔔與大白菜等所組成的湯底,除了能吃出火鍋食材的美味,由於熱量低,是相當健康均衡的飲食。 張雅芳指出,火鍋料中的燕餃、蛋餃、貢丸是火鍋常見的食材,由於都是加工過的食品,雖然美味,但不僅油脂、熱量高,含鈉量也較高,她說,以市售蛋餃、燕餃為例,每吃五個的熱量就高達150大卡,相當於半碗飯熱量。建議怕胖,或是本身有高血壓、糖尿病的民眾都應減少攝取。如果能多選用新鮮蔬菜、菇類、蒟蒻等,也是不錯的選擇。 吃火鍋的重要配角莫過於沾醬,張雅芳說,沾醬通常是被忽略的熱量來源,一湯匙的沙茶醬熱量高達100大卡。建議大家可以用醬油等來增添味道,若要使用沙茶醬,也別忘了要將油瀝掉。另外有些人會在醬料中加蛋黃,如果是高膽固醇血症的人還是得注意「蛋黃」的用量,原則上一週不要超過3個蛋黃。 火鍋店無限量供應的蛋糕和冰淇淋是讓人難以抗拒,營養師建議還是淺嚐即可,如果怕身材走樣,可以用水果來取代甜點。張雅芳說,水果的好處是熱量低、同時含有豐富的維生素、礦物質,多食用當季的水果,可以讓飲食更加均衡。 新聞資料來源:佛教慈濟綜合醫院 本文作者:佛教慈濟綜合醫院

  • 火鍋健康煮,媽媽好輕鬆

    2008-01-23
    春節將至,除了全家團圓的幸福滋味,除夕的年夜飯、初一的宴客以及初二女兒回娘家的聚餐,都是國人過節期間不可或缺的重頭大戲,但因傳統菜色多是大魚、大肉,導致飲食「三高一低(高油、高鹽、高熱量、低纖維)」,腰圍與體重也在過年期間不知不覺的向上飆升。為了讓家人吃得更健康,辛苦一年的媽媽們也能輕鬆過好年,臺北市政府衛生局結合臺北市立聯合醫院和平院區營養室設計出一套800大卡的減油、多纖火鍋套餐,希望大家在享受團圓火鍋之際,也能健康連年、事事如意。 熱呼呼的火鍋象徵著來年紅紅火火好運到,該局與和平院區營養科特別設計了減油多纖火鍋,湯頭以海帶結、薑片及柴魚熬湯,煮好後再將柴魚渣及海帶結濾除,如此一來湯頭不但清澈且鮮甜美味。 這份800大卡的減油多纖火鍋套餐包括:五色火鍋、海鮮南瓜沙拉及應景水果,讓大家在年節時不僅享受美味,也能『天天5蔬果,健康跟著走』。 五色火鍋運用五種不同顏色的蔬菜,並且使用脂肪含量較低的生鮮魚肉、去皮雞腿肉及文蛤等食材,再配上象徵元寶的蛋餃,讓火鍋除了有豐富的口感外,更增添視覺效果。海鮮南瓜沙拉則是將南瓜及蝦仁煮熟,混合拌勻,再均勻灑上碎腰果粒就可輕鬆上菜。飯後當然不能忘了吃水果,配上應景水果-棗子,就能輕鬆達到『天天5蔬果』的目標。 這份精心設計的減油多纖火鍋套餐熱量僅791大卡,其中蛋白質43公克﹝22%﹞、脂質19公克﹝21%﹞、碳水化合物112公克﹝57%﹞,而膳食纖維量更高達24公克(每日建議攝取量:25公克)。 火鍋的另一重要配角就是沾醬,一般常用的醬料包括沙茶醬、辣椒醬、醬油等,而這些醬料的鈉含量多半都很高,市售沙茶醬1湯匙熱量約108大卡;素沙茶醬也有100大卡,熱量也不容小歔。醬料吃多了,熱量及鈉也跟著下肚,衛生局提醒民眾要適量攝取。 和平院區營養科提供兩種不同風味、簡單易做且熱量、鈉含量都減量的『減卡、減鈉』醬料:1、中式口味:將適量醬油、酒、味霖等調味料煮沸後,加入少許蔥花,1湯匙熱量僅19大卡。2、日式口味:將適量芝麻醬、醬油、味霖、麻油混合均勻即可,1湯匙熱量約59大卡。 此外,特別提醒慢性病患,年節期間飲食注意事項: 高血壓患者: (1)儘量不使用沾醬,多使用天然的食材如蔥、薑、蒜及檸檬等來增加食物的風味,如需使用沾醬亦應注意其所含的熱量及鹽份,或參考今日示範的『減卡、減鈉』沾料。 (2)儘量使用蔬菜熬的湯頭,如食用含熱量及鹽份高的湯底則需適量。 痛風患者: (1) 使用肉類熬煮的湯頭,普林、油脂及熱量含量都較高,因此需注意湯頭的種類,儘量使用蔬菜熬的湯底。 (2) 肉類及海鮮的攝取要適量,特別要注意火鍋餃,火鍋餃因為餡料多為高脂肪、高熱量的食材,一不小心就會攝取過多熱量及普林。 北市衛生局及和平院區營養科呼籲民眾年節期間飲料可選擇無糖飲料或茶,同時飲酒要適量;零食或甜點則可用蒟蒻干或是以枸杞、紅棗等天然食材烹煮的湯品取代高熱量的核果類(花生、瓜子、核桃、腰果、開心果等);記得飲食攝取要多樣化,同時把握「三少一多」及「天天5蔬果」的飲食原則,相信必能健康無「腹」擔,樂活過好年! 低脂高纖火鍋套餐(一人份) 一、五色火鍋 ※營養成分(1人份)熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 791大卡 43公克(22%) 19公克(21%) 112公克(57%) 24 湯 底 黑 海帶結 40公克 柴魚 30公克 薑 5公克 水 1000CC 火鍋料 白 金針菇 50 黃 蛋餃(1個) 高麗菜 100公克 玉米條(1/3根) 90公克 山藥(3片) 50公克 綠 茼蒿 100公克 冬粉(半把) 25公克 蒟蒻小捲 50公克 魚板片(1片) 10公克 紅 蕃茄(1/4顆) 40公克 雞腿肉(去皮;2小塊) 45公克 紫 芋頭(1塊) 30公克 鯛魚片(3薄片) 35公克 文蛤(約6個) 60公克 黑 黑木耳 50公克 生香菇(2朵) 50公克 二、海鮮南瓜沙拉 ※營養成分(1人份)熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 553大卡 34公克 13公克 75公克 19 甜點 黃 南瓜 135公克 蝦仁 15公克 蜜汁腰果 8公克 代糖 5公克 作法:將南瓜蒸熟、蝦仁煮熟;再將南瓜和蝦仁及適量的代糖一起混合倒入適合的模型,再倒置盤上,灑上腰果碎粒即可 ※營養成分(1人份)熱量 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 170大卡 7公克 6公克 22公克 2 三、水果 水果 綠 棗子2顆 140公克 ※營養成分(1人份)熱量 蛋白質 脂肪 醣類 68大卡 2公克 0公克 15公克 四、火鍋沾醬 1.中式口味沾醬: 材料:醬油5 1/3湯匙、酒 2湯匙、味霖2湯匙及少許青蔥 作法:將調味料煮沸灑上蔥花即可 2.日式口味沾醬: 材料:芝麻醬2湯匙、醬油 1湯匙、味霖 2湯匙、麻油1茶匙 作法:將所有調味料混合即可 ※沾醬熱量及含鈉量比較表(1湯匙) 品名 熱量(大卡) 鈉(毫克) 中式口味沾醬 19 437.7 日式口味沾醬 59 146.5 辣椒醬 12 761.1 醬油 14 762.6 素沙茶醬 100 298.7 沙茶醬 108 63.2 本文摘自:臺北市政府衛生局網站 本文作者:藥物食品管理處輔導股

  • 中山北路一段?漢城韓國烤肉

    2007-06-09
    一進門有水池,小時候很喜歡在這邊玩 火烤兩吃,這邊的鍋子是特別訂做,不像一般韓國烤肉的盤子煮的部份不深,很難煮,這邊比較深,要喝湯比較好喝。 放菜的推車 中間是烤肉,旁邊是煮菜,滿大的鍋吧∼ 老爸最愛叫店家多拿蔥蒜(老闆跟我們家也有關係),讚啦!雖然吃完口氣不好,不過健康健康∼ 沾醬一定要這樣滿滿一碗的啦! 泡菜∼泡菜∼嗚嗚嗚嗚嗚嗚∼ 池中有鯰魚喔! ㄋㄐ! 門外招牌∼ 好吃好吃∼

  • 排毒火鍋陪你過新年,輕食加『植化素』健康圍爐!

    2007-02-02
    文�台大醫院雲林分院劉玉來營養師 新年的腳步慢慢近了,勤快的家庭主婦、主夫們有些已經在大掃除了,我們都知道要把家整理乾淨,讓家裡裡外外煥然一新;但我們從沒想過,其實也可以藉著年假,用食物把身體徹底調理一下,讓身體舒舒服服,充滿活力迎接2007年。 日常生活中因為飲食不均衡,沒有多樣攝取六大類食物,飲食種類不夠,或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸,食品添加物,飲水中的微生物污染、鹵化甲烷污染,空氣中揮發性有機物質…等,都存在不利身體健康的不好物質,我們稱它為毒素,當然身體會有肝臟這個自然解毒器官,微量毒素並不會有急性症狀,但這些傷害卻使細胞提前老化,讓我們莫名其妙不舒服,甚至影響健康。 食物中就有這一營養素,被稱為「植化素」,可以幫我們去除環境中有害物質,平時工作忙碌,可能無暇兼顧,何不從過年開始,讓植化素找回身體的活力,過個健康年。 植化素是什麼呢?其實是不同顏色的蔬果存在的色素,像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質,它可以說是彩繪健康的大師,藉著圍爐時候,把它化身在火鍋中、化身在年夜菜中,讓身體找回活力;就讓我們來看今年的年菜吃什麼?您可以年夜飯圍爐,當然您也可以在五天年假,每天選擇一兩樣嘗試一下喔!  一、花團錦簇-什錦火鍋(富含鉻、茄紅素、類黃酮素) 材料:鮭魚片、瘦肉片、蟹腳肉、蝦仁、(素食請用嫩豆    腐片、腐皮、高麗菜素捲、口袋豆腐)芹菜、綠花    椰菜切薄片、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍 湯底:番茄、海帶、香菇、祡魚片(素食不放另加九層塔)  二、五彩繽紛-蘆筍甜椒沙拉(含類黃酮酚酸類) 材料:蘆筍半斤、黃紅甜椒半斤、橄欖油或芥菜花油、    鹽、水果醋、黑胡椒 盤飾:木蓿芽、海藻 做法:上述材料處理後切段,滾水略川燙,加入適量橄欖    油、鹽、水果醋、黑胡椒即可食用。  三、平安喜樂-椒蘋炒鮭魚(富含維生素C及omega-3脂肪酸) 材料:鮭魚片、青、黃、紅椒片、蘋果片,醬油、糖、    黑胡椒 做法:鮭魚醃醬油、糖、黑胡椒,熱鍋溫油快炒,後放入    甜椒片快炒調味即可。  四、五福臨門-鮮蝦燴果丁(富含葉黃素、玉米黃質、木    瓜酵素、維生素A) 材料:微熟青木瓜、南瓜、蝦仁、小番茄、青蒜、橄欖油    或芥菜花油 做法:1. 青木瓜、南瓜洗淨去籽切丁略燙熟備用,小番茄    切半、蝦仁去腸泥醃薑汁、酒、鹽。    2. 熱鍋溫油快炒青蒜片、放入蝦仁快炒,加青木    瓜、南瓜丁,最後放小番茄片略拌調味起鍋。  五、圓圓滿滿-桔汁炒鴿鬆 (富含維生素C、蘿蔔硫素) 材料:綠花椰菜、雞胸肉、紅蘿蔔、蘑菇、柳橙汁、萵苣    葉,太白粉、鹽、糖、胡椒 做法:1. 所有材料切小丁,雞肉醃鹽、糖、胡椒備用,    萵苣葉剪成圓形。    2. 熱鍋溫油快炒雞肉丁加碎花椰菜、紅蘿蔔丁、    蘑菇,調味略?芡放入小萵苣葉中排盤即可  六、金玉滿堂-南瓜蒟蒻米粉(富含多醣體、維生素A、B、D及鈣) 材料:香菇、草菇、蘑菇、洋菇、南瓜、蒟蒻麵、高麗菜    、腐衣、米粉(素食) 做法:1. 所有材料切絲報香或煮熟備用    2. 熱水燙米粉,加上述材料拌炒調味即可  七、酪梨燉雞(富含沒食子酸(garlli acid)、單寧、    β胡蘿蔔素、卵磷脂) 材料:酪梨、山藥、蓮子、毛豆、栗子、紅棗、枸杞、    去皮雞腿4枝 做法:材料切丁切塊同燉(酪梨最後放略滾即可),調味即    可。  八、年年有餘-五彩檸檬黃魚 材料:黃魚、檸檬、青椒、洋蔥、木耳、蘿蔔絲、香菇絲    青蒜、薑絲、酒 做法:1. 魚洗淨抹鹽、酒、薑、胡椒蒸熟    2. 蒸魚汁倒回鍋中爆炒上述材料泃薄芡淋,加上檸    檬汁淋上即可  九、五色水果行大運-水果拼盤(富含花青素等各類植化素) 材料:鳳梨、葡萄、木瓜、哈密瓜、櫻桃  十、草莓葡萄柚汁(維生素C、阿魏酸(feulic acid)) 材料:草莓2斤、葡萄柚1斤、蜂蜜、開水 新聞資料來源:台大醫院雲林分院

  • 過個好年「吃」出健康,美味勿過量零食「少」一點!

    2006-01-23
    農曆過年是中國人最重要的節日,為了配合闔家團員的喜氣,團圓火鍋、年夜飯、點心、糖果等都是免不了的。但是這樣子的年節飲食真的是身體所需要的嗎?那麼又要如何吃才能真正不失年節氣氛又兼顧營養均衡呢?新光醫院林世忠營養師指出以下幾點給大家參考。 一、火鍋:火鍋的湯底最好使用海帶、柴魚、玉米等油脂較低的食物作為原料;火鍋料則應盡可能不要使用加工品,如貢丸、各式丸類、各式餃類,這些加工品不僅油脂量高,鹽分也高,值得注意。沾醬部分應盡量避免高油脂沾醬如沙茶醬、芝麻醬、花生粉等,可使用新鮮食材如蒜、蔥、辣椒等香辛料配合醬油或醋也是不錯的選擇。 二、年菜:如果真的無法捨棄大魚大肉的話,可以再修飾的就是烹調法與食材的選擇了。原則上盡可能使用油脂較低的食材及烹調法,例如可以將油脂較高蹄膀以里肌肉或腱子肉取代。而就算相同的肉,烹調法不同熱量也不同,燉雞的油脂就比烤雞來的多,因為食物將過烘烤之後,部分的油脂會因而流出。象徵年年有餘的魚亦是如此,可用簡便的清蒸來取代油炸、糖醋等高油烹調。再者,過年吃完大魚大肉之餘,更別忘了多吃些象徵長命百歲的長年菜。 三、零食:一般的糖果、堅果(瓜子、花生、腰果等)熱量較高,應盡量避免,以零食而言,個人較推薦紫菜、昆布等熱量較低的零食,但其實即使這些零食的熱量較低,含鈉量卻是不低的,高血壓、腎臟病的病友也要限量。 林世忠營養師進一步指出年節的飲食雖然美味,但如果一旦過量,則一個冬天下來可能就多了一圈了!再者,當慢性病友(糖尿病、高血壓、高脂血症、痛風等)再享受美食的同時,更別忘了自己身體的狀況,如果有任何營養上的疑問,別忘了就近詢問營養師喔! 新聞資料來源:新光醫院

  • 冬天吃火鍋頭會痛?小心你就是「高血壓」的準候選人!

    2005-12-09
    冬令時節天寒地凍,火鍋店的人潮絡驛不絕,三五好友其樂融融地吃個熱騰騰的火鍋,可謂一大享受。然而,當大家在大啖火鍋時,並不完全都是可以無所禁忌地享用,尤其是當吃火鍋吃到頭痛時,小心高血壓找上你! 書田診所家醫科主任醫師何一成表示,冷飲與熱食併用尤需注意食物溫差與食用間隔時間,近來門診中發現有一位年約30歲的男性朋友,在吃火鍋的時候,因在喝下熱湯之後即馬上飲用冰水或冷飲,導致頭部出現間續性疼痛、血壓飆高及身體不適等症狀。 此外,根據實地吃火鍋測量血壓值變化情形,發現他在喝下50℃的熱湯之後,血壓值會先降低10毫米汞柱(mmHg)左右,如立刻又再喝下5℃的冷飲後,血壓值則會又飆高20mmHg左右,造成血壓起伏過大並引發頭痛。之後他在醫師的建議之下,逐步調整飲食習慣,熱湯和冷飲交替食用的間隔時間至少空隔三分鐘左右,使得血壓變化已不再明顯,頭痛也因此不再發生。 何一成指出,民眾在食用火鍋時,通常會一邊吃熱食喝熱湯,然後再喝冰飲料或水,此時千萬要注意冷飲與熱食相互溫差對於血壓與人體內部各種器官之影響,因此除了要多加嚴防腸胃道受損之外,也要多加注意一旦自身發現有頭痛警訊的情況出現,就應該趕緊確定自己是否有高血壓,以儘早預防並接受治療。 一般而言大家都知道氣溫差異的變化,會造成血壓不穩的情況,但其實血壓變動也是與食物溫度差異息息相關,這一點是較不被大家所知及輕忽的地方。至於為何吃火鍋會造成頭痛,何一成主任提到,主要有以下三點原因︰ 一、空氣不流通 若在室內使用碳爐吃火鍋時就應當小心,務必要打開窗戶,讓空氣流通;如空氣一不流通,會造成室內氧氣濃度不足,加上木炭燃燒不完全時,會產生大量的一氧化碳與二氧化碳,引發中毒現象。通常當中毒時並不易發覺,如吃火鍋時又喝酒的話,會誤把中毒的症狀噁心、頭暈、嘔吐、頭痛誤以為酒醉而輕忽。嚴重者,會發現有昏迷、血壓下降及嘴唇呈櫻桃紅色等症狀,所以若用碳爐燒火鍋時,千萬留意室內通風。 二、過度飲食 過度飲食會使得大量血液集中至胃部,以致腦部血液量不足缺氧,進而導致頭痛。此外,過度飲食也會造成橫隔膜無法正常收縮,造成肺部吸氧量不足,同樣也是會造成頭部疼痛。 三、血壓忽高忽低 冷飲會造成胃腸中血管收縮、腎上腺素分泌,導致血壓上升,熱湯則會造成血管擴張、血壓降低,以致血管在極短時間內一縮一張,使得血壓極度不穩定,如本身又有高血壓問題者,輕者會頭痛、頭暈,嚴重者則會發生腦中風與心肌梗塞,多加謹慎為宜。 何主任強調,冬季是高血壓性疾病最容易惡化的季節,我國20歲以上的人口中,有高血壓傾向者高達30%。因此如何在冬季維持血壓穩定,已成為刻不容緩的工作。那麼我們應該從哪些方面著手呢?以下有幾項建議,可供大家於日常生活中參考。  ■洗澡水勿超過攝氏38度。  ■穿好衣服再出浴室。  ■循序漸進使用電暖器。  ■清晨醒來五分鐘後再下床。  ■天亮後才開始室外運動。  ■少做舉重運動以免血壓飆高。  ■進入溫暖室內脫外套。  ■走出室外之前先穿外套。  ■嚴寒時外出帶口罩。  ■攝取適當而足夠的水份。  ■不可過量飲酒。  ■飲食方面勿太鹹、太油。  ■戒煙並拒絕二手煙。 最後,何一成主任特別提醒大家,每當冬季嚴寒的時候,民眾除添加厚重衣物幫自己的「外部器官」保暖之外,也要做好「內部器官」的保暖工作,謹記吃火鍋或熱食如有搭配冷飲時,宜相隔三分鐘左右,如此一來才能內外兼顧,真正達到「內外部器官之保暖」。

  • 又見意外!男童跌坐熱油中驚燙傷,冷冬更應提高警覺!

    2005-11-28
    又見熱鍋燙傷意外!台中市一名兩歲男童,鎮日跟隨經營鹽酥雞小吃店的父母親進出,一直平安無事,不料今年九月間,一鍋滾燙的熱油放在地上等待冷卻時,男童不知危險在旁嬉戲,說時遲那時快,竟然一屁股坐進油鍋。嚴重燙傷後的漫長復原路,於焉展開。 中國醫藥大學附設醫院整形美容中心主治醫師林孟羲說,男童送抵醫院時,全身有百分之四十五的面積遭到二度與三度燙傷,包括背部、腰部、腹部、會陰、大腿及小腿,情況慘不忍賭。救治過程非常費力耗時,譬如進行清創手術時,必須一層一層削去乳白色的死皮,切除紫黑色栓塞血管,以及油黃黃的硬化脂肪,直到亮紅的鮮血湧現,表示已經到達健康組織層,才能告一段落。目前男童雖然活了下來,但隨著身體發育長大,復健醫療的複雜度也在逐日增加。 林孟羲醫師指出,類似案例時有所聞,最近另一起孩童燙傷意外,也是因為某托兒所將熱湯桶放在地上導致,在在顯示照護者的醫療知識必須升級。如果燒燙傷訓練認證系統成形,必能有效提升保姆、教師等人的預防及應變能力,也有助加強一般大眾的警覺性。 事實上,各醫院燒燙傷病房中的病例,適足以反映國人的輕忽。林孟羲醫師說,很多意外發生在泡茶、泡咖啡、泡麵,或是吃火鍋、烤肉時,近年流行的薰香精油,竟也成為禍源之一。有嬰幼兒的家庭,要特別注意安全。 新聞資料來源:中國醫藥大學附設醫院

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