• 糖尿病患怎麼吃月餅?如何精算「醣類」攝取量

    2017-09-29
    中秋節即將到來,月圓花好團圓時候,許多糖尿病或是三高患者常常會問,我可以吃月餅嗎?書田診所新陳代謝科主任洪建德指出,藥物與適當月餅量的升糖曲線相配合,以及熱量要代換,糖尿病人才可以過一下節慶;過度大吃大喝、暴飲暴食,正常人也不適宜,更何況糖尿病或三高患者。 圖片來源:by Praisaeng from FreeDigitalPhotos.net 何謂升糖曲線?洪建德說明,是指正常人食用50公克不同的主食,兩小時後血糖變化所算出的曲線面積,做成GI值(升糖指數)。臨床研究發現,16名血糖控制較好的人,他們的GI值比較低,相反的15名血糖控制較差的病人,GI值就較高,顯示平時血糖控制的好壞會影響GI值。 月餅所含的總醣量來自於澱粉及添加的砂糖,製作月餅用的麵粉、豆沙、芋泥…等與米飯同屬澱粉類,也會影響血糖,應該一起計算在內。同時其中也含有豐富『看不見的油脂』,尤其餅皮,會鬆軟香酥,就是加油;餡料要滑潤爽口,也是加油。因此吃月餅,同時也要減少油脂與澱粉的攝食,才不會造成血糖、三酸甘油酯、血膽固醇與體重上升。 糖尿病者月餅怎麼吃?洪建德提到,糖尿病患攝取總醣量與血糖相關,只要會計算吃進的醣類總量,飲食是可以隨餐變化,糖尿病患一日所需要的總醣類約佔一日總熱量的40~60%,例如:一日需要2000大卡熱量的糖尿病男性,他的生活方式是吃米飯的均衡營養型,他一天所需要的醣類假設需要275公克(約為1100大卡),分布在主食、奶類、水果、蔬菜、(甜點)中,一個重約67.5-75克的廣式月餅,約為350大卡,因此吃下一個廣式月餅就要減少約一碗多的白飯(一碗200克白飯為320大卡)。 此外,許多人也會選在中秋節烤肉,糖尿病患不吃飯,只吃烤肉類,要注意血糖曲線會變不一樣,吃肉升糖指數很低,但是會有後延效應,最好事先諮詢醫師,調整藥物劑量,如:注射餐前短效胰島素的,當天可能要減少8成,只打2成,隔天血糖會升高一些;每天打長效胰島素的,當晚要注意先會低血糖,隔天會升高血糖。 除了糖尿病患外,低密度脂蛋白膽固醇過高者,在中秋節用餐時盡量保持平常心,吃月餅同時要減少烤肉時的大肉,不要再買飲料,就可以彌補因月餅而吃下過多的油脂。升高低密度脂蛋白膽固醇主要是月餅中的酥油,是有反式脂肪,更易造成心血管的負擔。高血壓者食用小份量月餅,含鈉量不會有大影響,但是高血壓或糖尿病併發末期腎臟病者,更要注意總量,除了上升血糖,還要注意鈉與鉀的過度攝取,千萬不能肆意大吃,若加上烤肉,會使肌酸酐上升,更怕的是急性鉀離子升到急性猝死風險。 最後洪建德提醒,五類糖尿病人:血糖失控者、不規則用藥者、不知自己醣化血紅素者、減肥中的三高病人、無法自己掌控飲食者,都應避免食用月餅。有三高者,應遵照醫囑控制,適量食用月餅,並學習飲食總量的代換,調整飲食,才能快樂吃月餅不傷身。 本文作者:書田泌尿科眼科診所新陳代謝科主任 洪建德

  • 中秋月圓臉不變圓!月餅挑選5妙招

    2017-09-29
    相聚團圓的中秋佳節即將到來,許多民眾會購買月餅與家人一同享用,或作為伴手禮贈送給親友,但傳統月餅油脂、糖及熱量皆高,過量食用容易造成身體的負擔,市面所販售1顆約185公克雙蛋黃廣式月餅,熱量高達800大卡,相當於近3碗飯的熱量,需要快走2.4個小時才能消耗完。 圖片來源:by Nissy-KITAQ from Wikipedia Commons 除此之外含糖量也高達95公克,相當於19顆方糖,為世界衛生組織建議每天糖攝取量上限的4.2倍,另脂肪39.8公克,其中飽和脂肪占8.3公克,也都超過每餐建議量的2倍及1.25倍(以健康體重60公斤的成人、輕度工作者,每日所需熱量約1800大卡,每日游離糖提供之熱量不超過攝取總熱量5%計算,相當於22.5公克糖;脂肪提供的熱量每日不超過攝取總熱量30%,每餐以10%計算,相當於20公克的脂肪;飽和脂肪提供的熱量每日不超過攝取總熱量10%,每餐以3.3%計算,相當於6.7公克的飽和脂肪)。 減量分享 搭配水果 聰明健康過中秋 國民健康署邱淑媞署長提醒民眾,月餅普遍高油、高糖、高熱量,建議民眾淺嚐即止,也鼓勵業者應降低油脂、糖分的使用,並可多使用堅果、地瓜、無調味果乾等食材,以創意的做法提高月餅的營養價值並降低熱量,不但可增加賣點更可以照顧民眾的健康。國民健康署於佳節前也提供民眾5個小撇步,讓中秋節月餅可應景又不傷身。 一、挑低熱量:民眾選購時可以比較包裝上之食品標示,並盡量挑選熱量較低的月餅。另外,也可以選購份量較小的月餅,以避免一次吃下過多的熱量。 二、挑高纖:許多健康月餅使用堅果種子、棗子、柿子、土鳳梨、柚子等高纖食材入餅,並利用食材本身的甜味來減少糖的使用。 三、減量與分享:可將月餅切分為小塊與親友共享,或分多次食用,也建議勿把月餅當正餐。 四、搭配時令水果:搭配柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果,增加膳食纖維攝取量,幫助腸胃道蠕動、增強免疫力、抗氧化力,促進健康。 五、搭配無糖茶水:吃月餅時,建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料,避免過多的熱量攝取,且避免攝取過多糖對身體造成的危害。 民眾於中秋節除了自己購買的月餅之外,也常會贈送親朋好友月餅禮盒,但卻可能讓親友過量食用月餅而增加對身體的負擔,國民健康署推薦民眾中秋「2果1茶」3大好禮,讓民眾用心呵護親友的健康。 一、水果禮盒:選購季節性的綜合新鮮水果,例如柚子、柿子、葡萄、火龍果、香蕉、芭樂等,水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、腸道益菌生長、增強免疫力、抗氧化力、降低血膽固醇,促進健康,達到預防疾病的效果。 二、堅果禮盒:選購無調味的綜合堅果,堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素,可降低壞膽固醇(LDL-C),亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能,我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類(1湯匙量,約開心果15粒、或原味腰果7粒、或花生18顆)。另推薦無調味之黑芝麻(粉),黑芝麻含高量鈣質、鐵質及膳食纖維,更可以補鈣存骨本,補鐵好氣色。 三、茶葉禮盒:茶葉中含有兒茶素類可抗氧化、降血脂等,另含有維生素及礦物質等營養素,國民健康署建議民眾除了每天應喝足量的白開水,也可適量飲茶,但喝茶時應避免早上空腹及睡前喝茶,避免造成腸胃的不適及因利尿而影響睡眠品質。 國民健康署邱淑媞署長提醒民眾用心送好禮之餘,也可相約親朋好友走出戶外賞月散步,增進感情更能消耗多餘的熱量,增進身體健康。 資料來源 :  本文作者:衛生福利部國民健康署

  • 中秋烤肉不發胖!健康低熱量烤肉醬

    2017-09-29
    八月十五中秋夜是中國的三大節日之一,也是國人一般認為的團圓夜,各地的遊子紛紛趕回故鄉與家人相聚。親朋好友相聚難免烤烤肉吃吃喝喝一番,在大快朵頤的同時,您是否擔心自己吃得是否健康? 早期的台灣並沒有這麼盛行烤肉的風氣,最早是中南部開始有人中秋節時在家中烤肉,日後漸漸風行至北部,原本好友相聚在一塊,烤烤肉、吃吃喝喝乃是人生愜意之事,但市售的烤肉醬成份多包含了糖、油脂、澱粉,雖然美味,但熱量可不低,對於想減重的民眾而言,並非為理想的調味料。自製烤肉醬不僅比一般市售烤肉醬的熱量低,讓您吃的健康、安心,也經濟又實惠。 第一種為迷迭香醬(可烤4支串燒量,約24卡)   總材料:迷迭香少許、醬油3大匙、水2大匙、代糖2大匙、       葡萄酒1小匙,放入碗中調均,將烤肉物品醃入味即可。   適用於:烤肉片、雞翅膀、雞腿、串燒 第二種為蘋果醋醬(可烤4支串燒量,約14卡)   總材料:蘋果醋3大匙、醬油2大匙、蒜頭1顆、水2大匙,       放入碗中調均,將烤肉物品醃入味即可。   適用於:烤肉片、雞翅膀、雞腿 第三種為橘子醬   總材料:將肉片以酒、盬略醃過,烤至均熟時,滴上少許橘子醬,       將橘子剝皮後,榨汁最好有果肉的,用來提味即可。   適用於:雞翅膀、雞腿、海鮮 第四種為紅柚優格醬(可烤4支串燒量,約65卡)   總材料:將肉片以盬略醃過,烤至均熟時,沾少許紅柚優格醬,       用紅柚汁2匙加優格3大匙調均,用來提味即可。   適用於:肉片、串燒 若以上四種,一般民眾不習慣,則可試試較傳統的蒜味醬。 第五種為蒜味醬(可烤4支串燒量,約38卡)   總材料:蒜頭2∼3顆、醬油3大匙、水2大匙、酒1大匙、       代糖2大匙,因代糖各家廠牌甜度不一,視情況酌量使用。   適用於:烤肉片、雞翅膀、雞腿 除了上述的肉品外,建議再搭配大量的蔬菜如:香菇、玉米、茭白荀等生鮮蔬果,另外在烤肉前也可喝一碗蔬菜海鮮湯(記得海鮮選擇蛤蜊、花枝少許即可,其他可加大量的金針菇、大白菜等)這些湯既鮮美又低熱量,在烤肉前先墊墊肚子,以免在飢餓中,聞到撲鼻的肉香,也讓自己不知不覺中越吃越多。 最後提供一套營養均衡且低熱量的烤肉套餐供民眾參考: 低卡烤肉餐(約600大卡)   •海鮮蔬菜湯一碗,    包含蛤蜊及花枝少許、金針菇、大白菜,一碗約300克   •串燒一支,    包含瘦肉一兩、青椒、洋蔥、青蔥   •土司兩片   •各式蔬菜   •柚子可適量   •蛋黃酥可適量 烤肉烤其原味,著重的是食材的美味,而調味料只是為提味罷了,沾太多的烤肉醬,除了吃不出原味外,還附加了許多的熱量,對腎臟也造成了負擔。 月餅的發展日趨多元化,除了廣式、台式等中式月餅外,另外現也頗為流行日式、歐式的月餅,外面Q皮、冰皮、蛋糕皮內餡則有冰淇淋、甜、鹹等口味,標榜著較一般傳統月餅低熱量,雖然外皮為Q皮、冰皮、蛋糕取代了傳統的以大量酥油做成的餅皮,但其內餡所帶來的熱量仍不能小覷,建議糖尿病的患者及一些正在減重的民眾,品嚐月餅時淺嚐即可,否則影響了血糖或破壞了身材,那可就得不償失了。 備註: 以一般市售烤肉醬烤四支串燒量,烤肉醬熱量約100-120卡。 資料來源 : 壢新醫院

  • 發芽的馬鈴薯有毒!嚴重恐致死

    2017-08-09
    發芽的馬鈴署吃不得!「芽眼」一個常被卡通化可愛的植物繁衍現象,卻可能萌發危機,您是不是常聽聞馬鈴薯發芽了就不能吃的說法,但是我們不也常吃到發芽的蕃薯嗎? 這到底是怎麼一回事呢? 馬鈴薯是一種茄科植物,生長過程中會產生微量的茄鹼,以自然防禦蟲害,茄鹼為神經毒素,世界魏生組織認為,馬鈴薯在非發芽狀況下含量約為每公斤20-100毫克,對人體不至於有什麼危害。 但是當當馬鈴薯發芽時,芽眼處累積的毒素濃度可高達每公斤200-500毫克,吃下有發芽的馬鈴薯,可能會導致頭暈、嘔吐、腹痛等症狀,嚴重時亦會影響呼吸、心跳、甚至生命危險。 茄鹼毒素集中於芽眼及其四周,挖除芽眼雖可以降低毒素含量,但仍有四周的毒素留存,因其不易被高溫破壞煮熟後仍會吃到過量毒素,建議消費者,發芽的馬鈴署還是不要吃比較安全。 至於蕃薯發芽可就不同了,蕃薯俗稱地瓜,是旋花科植物,和馬鈴薯分屬不同科別,在發芽時不會產生對人體有害的物質頂多影響口感,養份降低罷了。 由於當馬鈴薯儲藏不當或存放時間過長時,極容易發芽,因此消費者在購買馬鈴薯時要留意觀察是否有發芽,芽眼處表皮較綠,或有發黑、凍傷變軟的情形,若有的話,就要避免選購。 倘若家中的馬鈴薯已發芽又不忍丟棄,建議重植盆栽怡情養性,也不失為一種廢物利用。 本文作者:行政院衛生署藥物食品安全週報

  • 怎麼補充營養?營養師:吃「全穀」就對了

    2016-12-09
    東方傳統米食文化,隨著飲食西化,米食的角色漸被其他精緻米、麵食類取代,然而米食的營養價值的優缺點是值得大家深入探究,隨著現代人急於由各類食品中獲取豐富的營養價值的健康意識抬頭,因此為大家來介紹如何健康吃主食。 圖片來源:by punsayaporn from FreeDigitalPhotos.net 《白米糙米差多少》 臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師藍玉芬說,從營養的角度,植物表皮蘊含的營養素越外層營養素密度及含量越豐富,以米食構造而言,一般所說的精白米僅是胚乳的部分;胚芽米是保留胚乳及胚芽;糙米則保留更多營養素,包括胚乳、胚芽及麩皮,因此可以知道的是在碾米過程,從糙米碾到精白米,珍貴的營養素及量會碾磨程度而逐漸減少,精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。 《整顆穀物的營養》 胚乳主要是以碳水化合物(一般所說的醣類)為主成分及部分蛋白質,胚芽主要蘊含了維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸,麩皮則蘊含豐富的膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。這些都是現代人高度壓力下所需及精緻飲食中所欠缺的營養素。 《全穀類讓營養更多元》 100年新版「每日飲食指南」修正以「全榖根莖類」取代「五榖根莖類」,全榖類含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,對人體健康更具有保護作用,預防慢性疾病、避免便祕。多選糙米、全麥片、紅(糙)薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類,主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等,芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜。 每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源,才能減少代謝疾病及癌症等的發生。每一種未精緻米食、全穀物或根莖類主成份為碳水化合物,然而其他富含的營養素因種類而略有不同,因此不需要特別要求長期攝取那一種食材,反而需要多輪替使用,可以使攝取營養素的更豐富及多元,長期而言營養素的攝取會是均衡而足夠的。 藍玉芬指出,現代人要攝取到每日足夠纖維質,全榖根莖類是不可或缺的食材來源,因此一定要落實將1/3主食以未精緻的全榖根莖類來取代,目前許多研究也發現全穀類的膳食纖維對於腸道菌叢生態的環境改善有益,對人體健康是有相關益處的結果。 《法規全穀的定義》 全穀的「全」有全部和完整之意,我國食品藥物管理局訂定「全穀產品宣稱及標示原則」,定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒(如:糙米),整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀,但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮,始得稱為全穀類;而全穀製品如:全麥麵包、全麥饅頭等,其「全」穀成分需佔總重量的51%(含)以上,才能以「全穀」或以所含穀類名稱(如:「全」麥、「全」蕎麥、「全」燕麥)宣稱。 《疾病飲食需調整》 ◎牙口問題:因應牙口咀嚼問題,可以選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源,或者烹煮主食增加水份比例來調整軟硬度,且每餐仍需要有配菜,如生鮮蔬菜類及未加工、中低脂的豆魚肉蛋類等,即是均衡又營養的一餐。 ◎糖尿病者:許多糖尿病患對於醣份總攝取量未了解,因此誤認為全穀類可以多吃一些,但以糙米與白米相較,一碗內的胚乳含量是相同的,因此醣量(碳水化合物)也是相同的,全穀類多了更多優質營養素,但是總份量攝取,仍需依據個人建議食用量攝取。 ◎腎臟病患:需要配合生化值,因疾病進展而調整全穀類攝取比例,此時全穀類雖然富含各類營養素,但不見得適合腎臟疾病情況下食用,建議可以定期回診詢問營養師或醫師相關意見。 未精緻米食延伸到全榖根莖類,主食種類多元化,落實到日常飲食中食用,才能為現代人營養加分,及食用到天然食物的美味。但同時也提醒,有慢性疾病患者,仍需依照營養師或醫師建議食用,方是保健及維持健康之上策。 《示範菜單》 ◎雙色米飯糰(1人份) •材料:糙米生重25公克、紫米生重15公克、蛋皮絲30公克、蔬菜(各類蔬菜均可,切成成條狀)30公克、豆干20公克、海苔一片約1.7公克、堅果7-8顆。 •作法: 1.糙米、紫米分別洗淨後,加入1:1~1.5水分(水分軟硬度可隨個人喜好調整),蒸/煮熟後,將米粒拌均勻備用。 2.雞蛋半顆用平底鍋煎成蛋皮後切絲備用。 3.蔬菜加少許鹽燙熟後備用。(亦可洗淨後生食) 4.豆干切條後用少許油及鹽調味後備用。 5.將海苔鋪上米飯,分別將蛋皮絲、蔬菜及豆干,捲成條裝,切城適口大小,佐以堅果即可食。 ◎麥片鮮蔬粥(1人份) •材料:麥片生重40公克、蔬菜(各類蔬菜均可)50公克、豆干片30公克、雞蛋半顆、生枸杞子3公克。 •作法: 1.麥片分別洗淨後,加入1:4~5水分(水分可隨個人喜好調整),煮熟後備用。 2.加上雞蛋半顆、蔬菜及豆干,再煮熟。 3.枸杞子洗淨後,過冷開水,灑於粥品上即可食。 本文作者:臺北市立聯合醫院和平婦幼院區藍玉芬營養師

  • 不知怎麼挑好油?先認識油品的製造過程

    2016-11-21
    油品是家家戶戶料理菜餚時不可或缺的原料,您是否明白油品標示上的精煉是什麼意思呢?選購時又該注意哪些事項呢?食藥署建議,先認識油品的製造過程,才能正確選用適合的油品烹調,照顧自己和家人的健康喔!  生活中所使用的食用油品,可以有精煉及非精練的油品。非精煉的食用植物油多半經過萃取壓榨及離心等步驟;精煉的食用油品,原料先經過初榨(壓榨或者用溶劑浸出法)獲得原油,經過初榨過的原油含易造成酸敗的物質(游離脂肪酸、磷脂類固醇等),保存期限短,因此需要經過精煉來延長油品的保存期限,也能使外觀、品質及氣味等變得更好。  食用油品(植物油)的精煉步驟大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等5大步驟:  1. 脫膠:原油中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質,這些雜質會影響油品的保存期限,在精煉油品時會去除雜質,此步驟稱為脫膠。  2. 脫酸:原油中含有的游離脂肪酸,會使油品酸敗,通常添加鹼來中和游離脂肪酸,此步驟稱為脫酸。 3. 脫色:經過脫膠、脫酸的原油,再以矽藻土、活性白土、活性碳等吸附性強的物質進行過濾,吸附油品中的色素及細微雜質,除能延長保存期限,也能使油品變更清澈,賣相更好。 4. 脫臘:良好的植物油在生活的常溫下(0-37℃)要具有流動性,且不會發生有懸浮物和凝固,所以在精煉時會將油品保持於低溫(例如0℃),以過濾法或離心法去除低溫凝固的油脂,使油品在低溫下不混濁。  5. 脫臭:油品送入脫臭裝置,利用低壓真空加熱及熱蒸汽以去除臭味成分。  在選購油品時,可先藉由外觀、味道來判斷,避免混濁、色澤深或不良氣味的產品,並挑選包裝較完整,看清楚包裝上是否標示完全,不要購買包裝不完整或來路不明的食用油。若要大量煎炸用,建議購買動物性油品;低溫拌炒時,可選購植物油,歡迎大家到食藥署網站(https://www.fda.gov.tw/,首頁>出版品>圖書)下載「油炸油安全管理簡易手冊」。 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 三低一高飲食原則, 免憂中秋發胖

    2016-09-15
    中秋月圓人團圓,應景食品如月餅、柚子等及烤肉活動更是不可或缺的。在這歡樂氣氛中掌握健康飲食原則,特別是慢性病患者(糖尿病、高血脂症、心血管疾病),享受秋節美食之時,建議應注意「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念並配合適量的攝取,切勿暴飲暴食。 圖片來源:by criminalatt from FreeDigitalPhotos.net 低糖、低鹽、低油、和高纖飲食,慶中秋無負擔 一、月餅: 屬於高熱量食物,避免選擇含蛋黃的月餅;可選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。選擇小月餅或切得越小越好:不可以當正餐食用,以當點心食用為主。小月餅相對熱量也較低。吃月餅時,可減少當餐或其他餐的主食及烹調用油以平衡整天攝取量。超出個人飲食計劃外多吃月餅時,應增加運動量以消耗過多的熱量和降低血糖。慢性病患者或減重者更需控制份量。如:高脂血症患者少吃酥皮類的月餅(如蛋黃酥),選擇麻糬月餅或蒸的月餅。血膽固醇過高者,避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅,因一個蛋黃約含有250毫克膽固醇,相當於高膽固醇血症患者之每日建議攝取量。痛風患者則少吃包有蛋黃、肥肉及堅果類的月餅。 二、柚子: 文旦及柚子含豐富膳食纖維質及維生素C,是一項不錯之應節食物選項,不過2-3片的柚子就有60大卡,對於需要控制熱量的人,可別忽略柚子的熱量。而且柚子吃太多,也可能產生消化不良、腸胃道不適應的症狀如腹脹、排氣等。 三、烤肉: 選擇較低熱量的食物,輕鬆達到減卡的目的。 肉類:里肌肉片、棒棒雞腿、花枝、透抽、蛤蜊、草蝦、秋刀魚、鮭魚。 蔬菜類:四季豆、胡蘿蔔、青花菜、皎白筍、金針菇、絲瓜 澱粉類:玉米、馬鈴薯、地瓜 多天然/多均衡蔬果: 烤肉串上搭配纖維含量多的蔬菜,如:青椒、洋蔥、皎白筍等,不但可以減少肉類攝取,更可以吃得健康。不選用加工肉品:將香腸、培根、貢丸改成瘦肉、或魚等新鮮食材。購買包裝食品時,注意包裝的完整度,是否有製造廠商名稱及地址、有效期限或製造日期。可多準備一份什錦蔬菜湯食用,以增加飽足感,避免攝食過多燒烤類製品。 少油脂: 選擇骨頭多、殼多的肉類:避免內臟、肥肉、動物的皮等膽固醇、飽和脂肪含量高的肉類。避免動物性油脂:奶油所含的膽固醇高,因此烤肉時最好不要使用奶油。稀釋烤肉醬,以1:1的方法加水稀釋以免吃的過鹹,尤其高血壓、腎臟病的人要特別注意。少沾醬,只塗一次醬料,若覺得調味不足者,可擠些許檸檬汁提味。DIY自製烤肉醬:醬油調少許糖、醋、蔥、蒜等來醃肉或取代高油的沙茶醬、烤肉醬、辣椒醬等醬料,以避免過多鈉鹽之攝取。如:薑汁白醋:薑末、白醋、代糖、水、鹽少許。橙汁醬:新鮮橙汁、蕃茄醬、代糖、鹽、水。泰式酸辣醬:米醋、辣椒、洋蔥、蔥末、蒜末、香菜、代糖。不喝含糖飲料,口渴時以白開水、礦泉水,或以無糖和代糖飲料為主,如無糖麥/紅/綠茶、健怡可樂、低卡百事可樂;加代糖的仙草、愛玉或代糖做的果凍。烤肉時,應將烤爐先行舖上一層鋁箔紙,避免生鮮食物與碳火直接接觸,減少致癌物質產生。 本文作者:臺北醫院營養科朱姵穎營養師

  • 過個健康無負擔的中秋節:DIY月亮香餅、花式柚子飲

    2016-09-09
    中秋佳節將至,還在煩惱吃燒烤太油膩,又渾身木炭味嗎?花蓮慈濟醫院舉辦中秋廚藝教室,由營養科營養師設計出應景的「月亮香餅」、「花式柚子飲」,教大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材,在中秋節可以吃得健康又開心! 圖片來源:由花蓮慈濟醫學中心新聞資料所提供 享用低卡、低熱量美食慶中秋,吃得健康又開心 營養師蘇真瑩表示,很多人對於中秋節的印象就是燒烤跟月餅,但是其實有很多人都擔心燒烤食物對身體的負擔,還有洗澡也洗不掉的濃濃木炭味,所以,這次特地選擇用金針菇、昆布、木耳、蒟蒻等食材,不但富含膳食纖維、蛋白質與多種維生素、微量元素,熱量還很低,其中金針菇跟昆布混和的鮮味,正是名符其實的「山珍海味」。 改良自月亮蝦餅的月亮香餅,是用少許油把食材炒香、炒軟,再加入少許醬油調味,之後用果汁機或食物調理機打成泥,再用兩張越南米紙夾層,下鍋乾煎至雙面成金黃色就可以完成。蘇真營營養師表示,喜歡酸辣醬料的人,還可以用火龍果、辣椒、檸檬混合成天然的水果酸辣醬,不需要勾芡,一份月亮香餅的熱量只有約150大卡,相當於半碗飯的熱量,比起傳統一份將近500~600大卡的月亮蝦餅,熱量更低,對人體的負擔更少。花式柚子飲則是利用無糖綠茶當作基底,加入當季的柚子與野薑花調製而成,可以取代燒烤時常喝的碳酸飲料,不但去油解膩,清爽的口感讓長者跟小朋友也能輕鬆享用。蘇真瑩營養師表示,現代人的營養問題,大多是營養不均衡或是過剩,營養不均衡可以按照衛生福利部公告的飲食指南吃,至於解決營養過剩最簡單的方式,就是控制熱量,希望大家在中秋團圓的時候,可以避免暴飲暴食,利用月亮香餅與花式柚子飲來慶祝親友相聚,換個方式過個健康無負擔的中秋節。 本文作者:花蓮慈濟醫學中心營養師蘇真瑩

  • 進口食品包裝藏陷阱,選購4秘訣

    2016-08-26
    進口包裝食品真的「介高尚」嗎?有些消費者對舶來品存有「貴就是好」的迷思,國人對進口包裝食品的消費程度正逐年成長。對此,食品藥物管理署提醒,消費者在選購進口包裝食品前最好睜大雙眼,並彙整出以下4秘訣供民眾參考,以便選購符合衛生安全的產品:  圖片來源:by Ambro from FreeDigitalPhotos.net 1. 注意「標示」是否正確: 進口的國外包裝食品皆須符合國內食品安全衛生管理法的標示法規,食品之容器或外包裝應以中文及通用符號明顯標示「原產地(國)」與「國內負責廠商名稱、電話及地址」。此外,品名、內容物名稱、食品添加物名稱、營養標示、有效日期、含基因改造食品原料及其他經中央主管機關公告指定之標示事項等皆是民眾於選購時不可輕忽的注意事項。  2. 觀察「外觀」是否完整: 進口包裝食品到國內,運送時間長,易受溫度及存環境影響,導致內部成分的劣變,進而造成外觀的異常。民眾可藉由觀察進口包裝食品的外觀,來判斷其是否有毀損或變質腐敗情形,例如罐頭食品有無膨罐變形等,皆是選購時必須注意的事項。  3. 留意「保存」是否確實:  民眾也應特別注意賣家是否依循食品良好衛生規範準則規定之運輸與儲存規定妥善儲存及配送,以確保買到有效期限內符合衛生安全的食品。  4. 當心「膨風」舶來食品:  外國月亮未必圓,勿輕信廠商誇大不實的廣告,浪費金錢購買「膨風」舶來食品,可避免因誤買而傷心、誤食而傷身。 本文作者:藥物食品安全週報第570期

  • 中秋團圓吃好料,食安5大問題不可輕忽

    2016-08-21
    中秋佳節是親友團聚美食共享的重要節日,食品藥物管理署(下稱食藥署)為讓民眾吃的安心,聯合行政院農業委員會(下稱農委會)及各縣市衛生局,結合「食安五環」跨部會合作及聯合稽查,從邊境到市場,從農場到餐桌,共同為秋節食品把關。 月餅為中秋傳統習俗應景食品,據統計中秋送禮月餅市場產量可達20億元,約5000萬個月餅,相當於2000座101大樓高;同時近年來,中秋「烤肉」已成為時下最夯應景活動,食藥署與農委會分別透過邊境輸入查驗與上市前把關抽驗,強化進口與國產肉品及蔬果之源頭管控,食藥署同時針對國內市售產品及製造業者加強稽查,並啟動「105年度中秋稽查專案」,稽查重點如下: 一、月餅餡料:針對月餅製造業之作業環境衛生、原物料驗收及食品添加物使用等進行衛生稽查,同時抽驗月餅原料及成品檢驗防腐劑及衛生標準,並查核月餅產品之包裝標示。 二、飯店餐飲:針對觀光飯店及連鎖餐飲業,查核食品業者登錄、作業環境衛生及製程管理、食品添加物使用、原料來源以及專任技術證照人員持證比率等項目,以確保業者供餐品質及衛生安全。 三、肉品食材:針對秋節烤肉食材進行抽驗,禽畜類原料肉品(豬肉片、雞腿肉)檢驗動物用藥、肉類加工製品(香腸、培根)檢驗食品添加物亞硝酸鹽、魚蝦貝類檢驗動物用藥及漂白劑二氧化硫。 四、蔬果茶葉:針對應景食用蔬果進行農藥殘留檢驗,包含烤肉常見食材如香菇、筊白筍、青椒,當季水果如柚子及梨子等;並針對親友小聚品酌之茶品及咖啡,檢驗農藥殘留及真菌毒素,確保國人食用安全。 五、網路購物:針對國人網路購物挑選禮品餽贈親友的消費習慣,加強網路銷售保健食品之廣告監控稽查,避免民眾購買到宣稱不實的產品。 針對稽查抽驗不符規定之業者,各縣市衛生局皆依法處辦,對情節重大者更將加重處罰,並藉由跨部會合作模式追查源頭,要求生產、製造、通路及販售業者共同為食品衛生安全把關。食藥署「105年度中秋稽查專案」稽查結果將於9月陸續公布,讓全民監督食安,共同捍衛食品衛生安全,保障國人權益。 中秋節與家人烤肉賞月,實為人生一大樂事,食藥署另提供「中秋食品聰明選、健康烤」貼心小提醒,教導民眾如何以聰明簡單的方式挑選月餅及烤肉食材,並建議正確又健康的烤肉方法,讓國人能安心、開心的與親友一同享受佳節氣氛、品嘗秋節美食。 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 巧克力純不純?未來可在包裝上看出

    2016-08-13
    「巧克力之品名及標示規定」中所定巧克力,指的是以可可製品為原料,並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成,為固體型態不含內餡的黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力,以巧克力為品名者應有的成分及內容物;添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義;添加植物油取代可可脂之巧克力,其添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。  圖片來源:by Ambro from FreeDigitalPhotos.net 本規定除規範包裝巧克力外,具營業登記的散裝巧克力販賣業者亦應於販售之場所依本規定標示。包裝巧克力標示之字體長度及寬度不得小於0.2公分;散裝巧克力得以卡片、標記(標籤)或標示牌(板)等型式標示,以標記(標籤)標示者,其字體長度及寬度各不得小於0.2公分,以其他標示型式者,各不得小於2公分。  巧克力是廣受大人和孩童喜愛的食品,但有許多消費者不太清楚包裝上的內容說明,食藥署於105年6月24月公告「巧克力之品名及標示規定」,規定以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為品名者,應有的成分及內容物含量,並自106年1月1日起施行。 業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形,將依食品安全衛生管理法處以新臺幣3萬元至300萬元,或4萬元至400萬元罰鍰,產品應限期回收改正。 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 食補攝護腺!3大食材不可錯過

    2016-08-08
    父親節即將到來,很多子女都在煩惱該送爸爸什麼禮物,或是到餐廳吃頓大餐來慰勞父親平時對家庭的付出。但其實除了禮物或大餐外,平常也可藉由飲食來關心爸爸的健康。 爸爸通常肩上擔負全家的經濟重責,日夜操勞付出一切,但爸爸卻也是家中最不關心自己身體健康的人,許多不好習慣在日積月累下,往往中年過後逐漸出現慢性疾病症狀,如:糖尿病、高血壓、心血管疾病…等,而攝護腺問題更是許多中老年男性常見的疾病。 圖片來源:by jk1991 from FreeDigitalPhotos.net 童綜合醫院營養治療科營養師陳俞穎,列舉下列三種有益男性的食材,可做為選購食材或烹調時的參考,關心爸爸的健康就從飲食做起。 一、蕃茄 哈佛大學在1995年發表一份針對四萬七千人長期追蹤的報告中指出每週吃10份以上蕃茄的人罹患攝護腺癌的機率減少了45%。番茄的茄紅素是強力的自由基清道夫,掃除自由基的能力是其他β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍,可降低罹患癌症及心血管疾病的機率。 陳俞穎營養師提醒,在追求健康美味的同時,也要慎選茄紅素含量高、低鈉、低糖的產品,才能健康無負擔。除了選購市面上的產品之外,更可動手做,將蕃茄運用在料理中,如蕃茄炒蛋就是一道簡單好做且富含茄紅素又色香味俱全的健康好料理。 二、南瓜子      南瓜子除含有豐富的多元不飽和脂肪酸更是維生素E的最佳來源,可以抗氧化及抗發炎。南瓜子中亦含有豐富的鋅,攝護腺癌患者的攝護腺液中,鋅含量明顯低於健康男性,被間接證明吃鋅有助於保健攝護腺。 陳俞穎營養師呼籲,因油脂含量較高,所以要注意攝取量,吃太多反而會造成身體的負擔;對於有腎臟疾病的爸爸們則可選用南瓜籽油以避免攝取過多的磷。 三、黃豆 黃豆中富含植物荷爾蒙-大豆異黃酮,可抑制攝護腺組織增生、預防攝護腺疾病;此外黃豆亦含有豐富的卵磷脂,已被證實與短期記憶力和學習力有關,更可幫助降低膽固醇。除了料理上選擇有益攝護腺的食材,在烹調時,更要注意減少脂肪攝取;以避免過多的脂肪會刺激荷爾蒙大量分泌,增加攝護腺病變的機會,除了遵循少油原則外,富含油脂的肉皮肥肉更要減少攝取。 注意飲食健康是時時刻刻不容忽視的,趁著父親節,有個好理由和爸爸一起檢視飲食習慣,多吃對健康有益的好食物,用味覺、營養和健康一起來慶祝父親節。 本文作者:童綜合醫院營養治療科營養師陳俞穎

  • 強化特殊營養食品標示,消費有保障!

    2016-07-30
    特殊營養食品之嬰兒與較大嬰兒配方食品(適用一歲以下嬰兒,坊間所稱之「嬰兒奶粉」)及特定疾病配方食品,為滿足或補充生長發育或維持健康所需營養需求之用,此類產品有其使用目的、方式及特定適用對象之限制,衛生福利部(下稱衛福部)採取加強管理措施,使營養標示及內容有所規範、遵循及一致性,並能提供完整清楚的產品營養資訊。  衛福部於104年8月14日公告「市售包裝嬰兒與較大嬰兒配方食品及特定疾病配方食品營養標示應遵行事項」,並自105年7月1日施行(以產品製造日期為準)。相較於前揭公告前之既有規定,本次嬰兒與較大嬰兒配方食品及特定疾病配方食品營養標示規定訂定重點包括:  1. 飽和脂肪、反式脂肪及糖含量增列為強制標示項目,與一般食品標示管理一致。   2. 標示格式、單位及數據修整方式一致化,使營養素含量相關資訊清楚明確的呈現。嬰兒與較大嬰兒配方食品以「每100公克 (或大卡)」及「每100毫升」標示;特定疾病配方食品以「每一份量(或每份)」及「每100公克(或毫升)」標示,並加註該產品每包裝所含之份數。  3. 強化並明確訂定營養標示值與實際檢測值之誤差允許範圍,業者應加強並落實產品品質管控,確保標示值正確性。  食藥署提醒業者,105年7月1日起製造的產品應確保符合「市售包裝嬰兒與較大嬰兒配方食品及特定疾病配方食品營養標示應遵行事項」,明確標示並提供產品營養素含量相關資訊,如未依規定完整標示或有標示不實之情形,將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正,並處以新臺幣3至300萬元或4至400萬元罰鍰。 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 罹癌後如何補充營養?醫師教你自製營養豆花

    2016-07-29
    罹癌後變瘦是正常的?吃得太好腫瘤會長得更快?許多關於癌症的迷思,常讓癌友及家屬有錯誤的飲食觀念,大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰在腫瘤中心舉辦「營戰頭頸癌」衛教講座,與癌友們分享頭頸癌治療前中後的飲食原則,並示範如何自製營養豆花。  凃宜辰表示,罹癌後體重流失,將造成免疫力降低,增加治療的副作用及住院天數,因此在住院期間,會希望患者的體重不要流失。至於飢餓會餓死癌細胞?其實只會餓死正常細胞,唯有吃得營養,才能讓身體有足夠的體力、抵抗力來面對治療。許多人在罹癌後常會選擇生機飲食,但凃宜辰指出,生機飲食熱量、蛋白質低,還容易造成腸胃不適,且會讓身體產生飽足感,導致正常食品攝取不足,因此最好避免採用生機飲食。  凃宜辰建議,頭頸癌患者在治療前要維持均衡飲食,各類營養均衡攝取;在治療中則要採取高熱量、高蛋白飲食,如五穀類、蛋白質等,尤其蛋白質來源,要多吃料少喝湯,因為研究顯示,雞肉的營養成份和熱量比雞湯高出50倍,光喝雞湯無助於補充營養與熱量。由於患者治療期間容易食欲不佳,因此建議少量多餐,每一至二小時就吃點東西,不要空肚子,每天六至八餐比每天三餐更好。  在治療期間,以天然食物為優先選擇,若營養不足,可是沒胃口或不想吃東西,可以適度補充營養品,無法進食時,可以放置鼻胃管,暫時以管灌補充營養。  治療後的追蹤期保養,凃宜辰建議攝取適當熱量及蛋白質,多吃蔬菜、水果,足夠水份,並維持理想體重,因為過胖或過瘦都容易導致腫瘤復發。此外,在生活習慣上,除了戒菸、戒酒、戒檳榔外,還要注意口腔衛生,多運動,若是有營養問題,可至腫瘤中心癌症資源中心,免費營養諮詢。  凃宜辰並示範如何自製適合頭頸癌病患食用的健康豆漿,材料包括市售豆漿500cc,吉利T 10克,糖5-10克,吉利T與糖混合,豆漿緩慢加熱至80至90度C,再倒入吉利T與糖攪拌,然後關火冷卻,倒入模型,放入冰箱冷藏即可食用。食用時可加入紅豆、糖水或牛奶、豆漿等,也可將麩醯胺酸加入其中一併食用。 本文作者:大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰

  • 吃太甜超傷心、肝和皮膚!一杯全糖飲料含糖量超過每日上限1倍

    2016-07-25
    炎炎夏日難免令人想吃些冰涼的消消暑、解解渴,一般民眾常選擇含糖飲料及冰品,但是這些飲料冰品不但無法解渴,反而導致攝取過多熱量及游離糖(free sugar)(指製造商、食物製備者或消費者額外添加至食品中之單糖及雙糖,以及蜂蜜、糖漿及果汁中天然存在的糖分),容易造成健康負擔。 圖片來源:Josh Staiger via flickr / 創用 CC 根據102-104年「國民營養健康狀況變遷調查」結果,有89.6%的國中生、85.5%的高中學生、77.9%的19-44歲成人每週至少喝1次含糖飲料;有26.7%的國中生、31.7%的高中學生、24.4%的19-44歲成人每週至少吃1次冰品。 含糖飲料及冰品營養密度較低,即僅提供熱量,卻無法提供人體必需營養素,且攝取過量糖不但會造成肥胖、代謝異常與齲齒,也可能增加代謝症候群及心血管疾病風險,加速身體老化等。國民健康署提醒家長及學校協助兒童建立健康飲食行為,並掌握四大撇步「看」清糖含量、多喝白開「水」、天天原味「乳」、「果」然好好喝的健康原則。 甜飲冰品中驚人的糖含量 世界衛生組織於2015年3月4日發布有關成人及兒童糖攝取指引,建議游離糖攝取量應低於攝取總熱量10%;並建議各國在經過社會各界討論有共識下,將游離糖攝取量降低至攝取總熱量5%。若以健康體重60公斤的成人、輕度工作者,每日所需熱量約1800大卡,每日游離糖之熱量不超過攝取總熱量5%計算,相當於不超過90大卡,即22.5公克的糖(約4~5顆方糖,每顆方糖含5公克糖,每公克糖可產生4大卡熱量)。 以手搖飲為例,依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」,自104年7月31日起應標示全糖之添加量及該糖量所含熱量,如果是連鎖飲料店的大杯紅茶(約650-700毫升),全糖之糖添加量可能有40-54公克(熱量約160-216大卡),超過每日上限1倍! 另外,依「包裝食品營養標示應遵行事項」,自104年7月1日起製造的包裝食品已增列標示糖含量,民眾可清楚依據營養標示得知,以1罐330毫升碳酸飲料為例,含有35公克的糖,而1份100公克的牛奶風味冰淇淋含有22.7公克的糖,分別超過一天建議量的攝取上限。 常見的含糖飲料及冰品包括咖啡、奶茶、運動飲料、優酪乳、發酵乳飲料(俗稱多多)、調味乳、碳酸飲料(如可樂、汽水及蘇打水)、奶昔、冰沙、冰淇淋、冰棒、雪糕等;目前樂見於業者陸續推出無加糖配方(如無加糖豆漿、無加糖優酪乳或無糖茶飲等)、低糖配方(以符合「包裝食品營養宣稱應遵行事項」為準)或減糖配方(例如以自家品牌同類產品為基準,減少砂糖使用量40%),提供消費者健康低糖及無糖新選擇。國民健康署提醒民眾減少糖的攝取、遠離甜飲及多喝水,帶動全民一起減糖、增健康的風氣! 多喝水及原味乳 消暑一夏增健康 炙熱酷夏來臨,國民健康署提醒民眾多喝白開水及原味乳品,遠離含糖飲料及冰品,輕鬆掌握消暑一「夏」的健康四撇步:「看」清糖含量、多喝白開「水」、天天原味「乳」、「果」然好好喝。 一、「看」清糖含量: 包裝食品的營養標示通常以「每一份量(或每份)」及「每100 公克(或毫升)」標示,並加註該產品每包裝所含之份數,民眾應仔細看清楚並聰明換算;例如1罐481毫升新鮮屋茶飲,標示每份含16.8公克的糖及每100毫升含7公克的糖,並加註該茶飲每1份量指240.5毫升、該包裝含2份,經換算則1罐含有33.6公克的糖;而依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」,其全糖之添加量及該糖量所含熱量等資訊,標示應以中文顯著標示,得以卡片、菜單註記、標記(標籤)或標示牌(板)等型式,採張貼懸掛、立(插)牌、黏貼或其他足以明顯辨明之方式為之,因此建議消費者可參考該資訊並以無糖選擇為宜。 二、多喝白開「水」: 多喝水是人體最健康、最經濟的水分來源,不僅消暑無負擔且有利代謝循環,建議可隨身攜帶環保壺,提醒自己每天至少喝1500毫升的白開水,並應分次喝、慢慢喝,尤其從事戶外活動時,更應隨時補充水分以預防中暑或脫水。 三、天天原味「乳」: 適量飲用原味乳品不但獲得豐富鈣質、蛋白質及維生素等均衡營養,也不用擔心攝取過多游離糖,我國每日飲食指南建議國人每日應攝取1.5-2杯;而原味乳品營養標示之糖含量主要來自乳糖,目前並無證據顯示乳品中的乳糖對健康有不良影響,國民健康署提醒民眾應選購原味乳品取代調味乳,因調味乳中常添加許多額外的糖分,過量攝取易造成身體的負擔。 四、「果」然好好喝: 為豐富白開水的口感及增添喝水的樂趣,以避免攝取含糖飲料及冰品,可在開水中加入少量檸檬片及各種新鮮水果來簡單提味,或加入茶葉泡製冷泡茶,民眾不妨試著在家製備並裝入環保壺中,以方便隨身攜帶飲用。 本文作者:衛生福利部國民健康署

  • 享受美味,遠離負擔3方法

    2016-07-22
    臺南是文化的古都更是美味小吃的代表,吸引許多觀光客前來品嘗,甚至有更多是台南在地的鄉親朋友幾乎是從小吃到大的家常美味。然美味的東西免不了高油脂、高鈉、高糖、高熱量,長期下來可能引發三高等慢性疾病,所以如何兼顧美味與健康?如何享受美味又不對身體造成負擔才是我們應該學習的聰明吃法。 圖片來源:by nenetus from FreeDigitalPhotos.net 往往享受大餐或是美味後都有一種身體比較沉重的感覺,這其實就是一種身體的負擔反應,所以如何讓身體快速恢復平衡,衛生局教您聰明享用法: 1. 回復清淡飲食:美味小吃或是大餐,往往攝取過多的油脂、鹽份、糖,以及份量過多的問題,所以在享用完美食後的2至3餐盡量清淡不過飽,清淡就是少油、少鹽、少糖,熱量適當。 2. 多攝取蔬菜:由於美味往往多為高澱粉、高蛋白、高油脂的組成,非常缺乏蔬菜的攝取,蔬菜含有纖維可幫助腸道蠕動,及多樣的維生素、礦物質,故美味後需要多攝取蔬菜,國人每日建議至少攝取三份蔬菜及兩份水果(一份蔬菜為煮熟後的約半碗飯碗量,一份水果約為八分滿飯碗量)。 3. 多喝白開水:由於身體的代謝循環水分扮演非常重要的角色,美味小吃攝取若含有過多的鈉,就需要較多的水分去代謝排出,所以建議餐後多喝白開水幫助身體代謝排出身體多餘的負擔。 臺南市政府衛生局提醒您,最好的健康維持方法為均衡攝取食物營養,搭配規律運動,偶爾享受美食比較不會造成身體的負擔。鼓勵民眾可多在家烹煮,健康少油鹽糖烹調,使用台南在地當令食材,既新鮮美味且營養保留完整;若是在外點餐可請店家少油、少鹽等,減少造成身體負擔,讓享用美食的同時遠離身體健康負擔的威脅。 本文作者:臺南市政府衛生局

  • 醋不可亂吃!「食用醋」未來要正名

    2016-07-12
    衛生福利部為強化包裝食用醋的品名及標示管理規範,經參考中華民國國家標準(CNS)、聯合國食品法典委員會及世界各國管理方向,邀集國內專家、業者研議,105年7月1日預告訂定「包裝食用醋之品名及標示規定草案」。 圖片來源:by Mister GC from FreeDigitalPhotos.net 本草案規定,以穀物、果實、酒精、酒粕及糖蜜等原料發酵,且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製得之產品,始得宣稱「(食)醋」或「釀造(食)醋」;另以釀造食醋為原料,添加其他原料製成者,品名應標示為「調理(食)醋」,或於品名之後明顯加註「調理」。以醋酸或冰醋酸之稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液或以此調味液添加釀造食醋混合而成之產品,品名則應標示為「合成(食)醋」,或於品名之後明顯加註「合成」。 本規定預計自106年7月1日(以產品製造日期為準)實施,屆時包裝食用醋如未依規定標示「調理」、「合成」,涉標示不完整之違規情節,可處新臺幣3 萬元以上300 萬元以下罰鍰;另倘未符合本規定的產品,卻宣稱「釀造」等字樣,將涉標示不實,最重可處400萬罰鍰。 本文作者:衛生服利部食品藥物管理署

  • 稽查50家米麵濕製品,6件不符規定

    2016-07-08
    食品藥物管理署(下稱食藥署) 於105年4月至5月會同22縣市衛生局稽查50家米麵濕製品製造業者,針對食品業者登錄、食品良好衛生規範準則(GHP)、食品添加物使用情形等進行稽查。稽查結果發現食品業者登錄及GHP不符規定者,均已要求業者限期改善;產品抽樣部分,共計抽樣92件米麵濕製品,6件不符規定,地方政府衛生局已裁處13萬元罰鍰。 食藥署表示,米麵類製品為國人主食之一,因高營養及高水活性等特性,不易久存,為使業者更重視製作過程、環境衛生及自主管理情形,避免濫用食品添加物,爰聯合地方政府衛生局查核米麵濕製品製造業者並執行抽驗。稽查結果,GHP主要缺失為添加物未落實三專管理、員工無體檢報告、天花板、地面有孔洞或設備未保持清潔等;檢驗結果不符規定者,未檢出苯甲酸、過氧化氫。 食藥署呼籲食品業者應落實自主管理,符合食品安全衛生管理法相關規定,如有GHP不符合規定,經命限期改正而屆期不改正者,業已違反食品安全衛生管理法第8條規定,可依同法第44條規定處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰;食品添加物使用不符「食品添加物使用範圍及規範暨規格標準」規定者,業已違反食品安全衛生管理法第18條規定,可依同法第47條規定處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 本文作者:衛生福利部

  • 夏季高溫炎熱,記得食品中毒自保5要訣

    2016-07-05
    夏季高溫炎熱,為預防食品中毒,民眾購買食材後,應儘速放入冰箱冷凍或冷藏,並注意不要採買過量,以免冰箱放了太多食材,導致冷卻效果下降,造成微生物孳生。在調理食品前後,也應澈底洗淨雙手,生熟食刀具、砧板應分開,避免交叉污染;餐點烹煮不過量,若未食用完畢,也應避免在室溫下貯存過久,應儘速放入冰箱,並儘早食用完畢。  圖片來源:by Mister GC from FreeDigitalPhotos.net 如果想趁夏季享用生魚片、生蠔等海鮮水產品,就要特別留意,萬一生食來自受污染水域的海鮮水產品,就可能造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒,民眾在享用美食之際,千萬不要因為追求口感,就忽略生食的風險,建議食用前需澈底加熱。  在高溫潮濕的環境下,若未留意飲食衛生安全原則,很容易就會增加食品中毒的機率。食藥暑提醒,調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」5要原則,也是簡單易記的口訣,萬一發生疑似食品中毒事件時,應儘速就醫,並配合衛生單位調查,以釐清食品中毒發生原因。 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 醃漬蔬菜可能參雜漂白劑!選購4撇步吃的安心

    2016-06-30
    醃蘿蔔、醬瓜、酸菜等醃漬蔬菜向來是廣受國人喜愛,但在製造過程中,為了保存食品並維持品質,有些業者會加入漂白劑或防腐劑等食品添加物,您知道該如何選購醃漬蔬菜才安心嗎?食藥署提醒,選購前要先認識辨別「醃漬蔬菜4撇步」喔。  1.醃漬蔬菜是以蔬菜當主原料,使用食鹽、有機酸等,利用醃漬方式儲存,可能經加工調味、熟成或發酵之產品,如:酸菜、福菜、筍乾、蘿蔔乾等。食藥署分析102至105年的醃漬蔬菜抽驗結果,其中以酸菜抽驗不合格率最高,約有2成左右。醃漬蔬菜在保存過程中可能會發生褐變或因微生物繁殖而腐敗,為了防止褐變及腐敗,業者可能會添加亞硫酸鹽與苯甲酸。 2.業者產製食品使用食品添加物,須遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,「亞硫酸鹽類」及「苯甲酸及其鹽類」是准用食品添加物,業者如選用合法食品添加物品項,並依使用範圍及限量標準使用,尚不致對消費者健康造成危害。  3.消費者在於購買醃漬蔬菜產品時,建議選擇顏色較不鮮豔、偏深綠(褐)色者購買,購買時應選擇包裝完整商品,並多留意產品上是否有明確的標示;認清產品中文標示掌握完整的產品訊息,並選購優良業者製造的產品。  4.調理醃漬蔬菜之前,可以用流動的水沖洗,烹煮時不要蓋鍋蓋,可去除部分的食鹽、二氧化硫及苯甲酸,減少食鹽及食品添加物的攝取量。  食藥署提醒,醃漬類食品的鹽分很高,對於有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病的民眾而言,應避免食用醃漬蔬菜類產品,並搭配充足飲水,搭配食用當季新鮮蔬果,才能食在健康又安心! 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 品油師如何鑑定好的橄欖油?

    2016-06-17
    隨著健康意識逐年抬頭,現代人越來越重視飲食純淨與營養均衡,培養如何選擇良善產製食材的好眼光絕對不容忽視。泰山企業行銷群副總經理雷松清表示,雖然台灣人健康意識抬頭,歷經多次油品風暴後,已讓消費者面對選擇不知所措,因此,深入教育消費者如何挑選優質、健康又安全的油品,絕對是泰山企業刻不容緩的市場教育工作。邀請了西班牙加泰隆尼亞區國家級品油師Mr. JOAQUÍN示範如何鑑定初級品油流程。 圖片來源:by JanPietruszka from FreeDigitalPhotos.net 橄欖油品油初體驗 溫杯、聞香、啜飲三步驟 辨別橄欖油好壞主要有酸度與風味,在整個分級過程中,品油師扮演格外關鍵的角色。因為必須經過品油師進行專業品嚐,分辨連機器都無法辨別的微妙細節。這次特別請到西班牙國家級品油師Mr. JOAQUÍN,帶領大家進入品油的世界,感受泰山100%第一道冷壓橄欖油的微妙滋味.根據品油師的指導,主要分為三個步驟:溫杯、聞香、啜飲。首先,「溫杯」,藉由手心的溫度,搓熱裝有橄欖油的品油杯,接著聞一聞,辨別橄欖的香氣的味道,最後將少量的橄欖油置入口中,品嚐不同油級的微妙差別。   橄欖油只能涼拌?營養師分享一油多吃的橄欖油用法 根據西班牙橄欖油協會表示,橄欖油成分含單元不飽和脂肪酸(油酸)的比例可達7成,是各種常見食用油之冠,營養師也指出橄欖油內含豐富維他命E、A、D、K,可幫助維持身體健康!   橄欖油的營養價值大多數的消費者都有基本的概念,在橄欖油的使用習慣上,多為涼拌料理居多,因擔心橄欖油發煙點過低,造成料理運用上的限制。然而,專業營養師宋明樺表示,其實橄欖油的發煙點為190℃以上,一般油炸溫度為170℃-190℃,所以其實一般居家的中小火料理都很適合,不易發煙或油爆!這次親自指導活動嘉賓——健康教練祖雄,完成「龍鬚菜炒雞片」,破除迷信。而且,宋營養師更強調,搭配使用橄欖油更可發揮蔬菜的養分使用效率,如:紅蘿蔔、甜椒等本身含有豐富的植化素,不過都是屬於油溶性的營養成分,若是沒有加油去拌炒的話這些植化素在體內的吸收利用率較差,所以在使用橄欖油做料理時,除了涼拌以外,民眾不妨可以開始嚐試拌炒料理,來增加這些植化素對人體吸收的利用率。   泰山秉持對食品安全的嚴格要求,只為了提供消費者最新鮮、品質無虞的優質橄欖油。初榨橄欖油根據其各項品質評鑑,共分有3級:Extra Virgin(特級), Virgin(良級), Ordinary Virgin(普級)三種,其中經過最高等的分級,才能標榜為Extra Virgin Olive Oil(特級初榨橄欖油)。 本文作者:泰山企業

  • 「大麥仁」≠「薏仁」!怎麼分辨?

    2016-06-14
    近來氣溫不斷飆升,在家自己動手煮一鍋綠豆薏仁湯,既健康又消暑,但仍有許多民眾分不清楚,市售標示為小薏仁、洋薏仁或珍珠薏仁的產品,其實並不是「薏仁」,而是「大麥」,上述的名稱只是大麥的俗名。  為了正確標示「大麥」產品資訊,食藥署規範,自106年1月1日起製造的大麥產品外包裝,不得僅標示「小薏仁」、「洋薏仁」或「珍珠薏仁」等商品名稱,應並列實際所含原料標示,例如「大麥(小薏仁)」、「大麥(洋薏仁)」或「大麥(珍珠薏仁)」等,且內容物應如實標示為大麥,避免造成消費者誤解;另外,如果食品的原料包含大麥,則內容物亦應如實標示為大麥,不得僅標示大麥的俗名。  請消費者看清楚標示,正確選購,若業者未依規定標示,涉標示不實,依食品安全衛生管理法可處4萬至400萬罰緩。 本文作者:衛生福利部食品藥物管理署

  • 營養師教你:吃粽不變重!

    2016-06-09
    端午節即將到來,面對市面上不同口味的粽子,要如何吃粽不變重呢?衛生福利部臺北醫院營養科黃羿翎營養師針對慢性病患者提供『食粽不重』健康小提醒及『低卡健康粽』食譜,讓你兼顧營養與健康! 圖片來源:Alpha via flickr / 創用 CC / SA 『粽』多選擇如何挑? 傳統南部粽、北部粽,甜蜜蜜鹼粽、冰粽,養生五穀粽、低脂粽…等,這麼多選擇,是不是看得您眼花撩亂呢?更有許多人卯起來吃粽子而出現消化不良、胃腸氣的情況,到底該怎麼挑選怎麼吃,才能解饞又健康? 粽子熱量高於一個便當 北部粽是將糯米炒過,南部粽是用生糯米包料,因此北部粽的熱量遠大於南部粽,傳統粽子多是包五花肉炒豬油,所含的油脂、熱量高於便利商店的便當(635大卡)! 鹼粽含高糖高熱量 不適合糖尿病友 鹼粽常見的有豆沙、棗泥的內餡,為了要香甜可口,都會額外加入許多糖、油,無形中熱量、糖量、脂肪含量也爆表,所以對糖尿病病友就不適合。 另有創新口味,如:抹茶、栗子、咖啡、巧克力、水果…等,糖類、脂肪含量還是偏高,建議淺嘗即可。 五穀雜糧粽含磷、鉀比白糯米粽子多 不適合腎臟病友 五穀雜糧粽對於尚未洗腎的慢性腎臟病病友來說,其中所含的磷、鉀反而比白糯米做的粽子多的多,粽內所含的肉大約是1~2份,若是在限制蛋白質時期,還需要扣除一天應吃總量,所以是不適合食用的。 鈉含量高的配料及醬料 不適合腎臟病友 粽內常見的菜圃及甜辣醬、蕃茄醬、醬油膏等,鈉含量偏高,對於腎功能不全、高血壓、水腫的病人應避免使用! 另外,蛋黃膽固醇高,花生含大量脂肪,若粽子內有這兩樣都不適合三高、糖尿病、高血脂、痛風者食用,若要解饞建議淺嘗即可。 市面粽熱量成份一覽表 最後提供大家健康4要點及低卡健康粽食譜 1.吃粽不過量:一天不食用超過2顆粽子(含以上),避免熱量攝取過多、消化不良。 2.搭配蔬果:綠色蔬菜、蔬菜湯(如:筍湯、蔬菜蕃茄湯…等)、生菜沙拉、水果,增加蔬果攝取量幫助消化。 3.吃原味少搭沾醬:低鹽、少糖、少醃漬。 4.健康體態多活動:每週3次、每次30分鐘適量運動,視個人健康狀況可從快走、慢跑開始。 低卡健康粽食譜(總計:350大卡/顆) 烹調方式: 1.泡米、乾香菇、蘿蔔乾(去除過多的鹽分) 2.清洗食材、竹葉 3.竹筍切丁,蘿蔔乾、乾香菇濾水後備用 4.肉丁先川燙,去除血水與腥味 5.將米、肉、蘿蔔乾、花生等食材放入竹葉中,綁緊成串 6.放入電鍋或蒸籠,蒸熟後即可食用 備註: 1.長糯米可增加粽子的黏性,也可用全五穀米。 2.使用全五穀米時建議延長泡水時間,以增加黏性,也可避免口感偏硬。 3.肉丁可以用海鮮類、雞肉、蒟蒻、豆乾…等替換。 4.蔬菜可依喜好自行代換。 5.花生富含不飽和脂肪酸,可提供優質脂肪來源。 6.蘿蔔乾本身有鹹味,所以不需要額外再加調味料,降低鈉攝取量與含量。 7.可依個人習慣、喜好先炒料在包,但需注意炒料會增加額外的脂肪與熱量。 本文作者:衛生福利部臺北醫院營養科黃羿翎營養師

  • 慢性病人怎麼吃粽子?營養師:養生粽一天1顆

    2016-06-08
    粽子是端午節必吃美食,但內餡愈豐富往往熱量愈高,臺中慈濟醫院營養師陳慧文表示,臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表成份,她強調,坊間所謂的養生粽雖然相較全糯米粽熱量低,但常見的栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁屬於全穀根莖類,也是澱粉來源,毫無節制並不符合養生概念;尤其慢性病人的選擇更重要,建議一天仍以一小顆為宜,健康過節。 圖片來源:Alpha via flickr / 創用 CC / SA 端午節將到,各式粽子百家爭鳴讓人想到就忍不住流口水。其中,香菇、花生、鹹蛋黃與三層肉是傳統糯米粽的必備餡料,養生訴求的五榖粽走健康素食風,也有很多擁護者,豆沙粽、鹼粽,還有鹹香味的北部粽、水煮的南部粽,可說各有所好。   「好吃,更要小心過度攝取可能對身體造成的影響。」陳慧文營養師指出,臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表的成份,有人以為粽子是餐間點心,知道粽子應歸類為正餐的人,又誤認一餐吃一顆粽子就等於有節制,結果一天吃三顆,遠遠超標!她呼籲慢性病人,避免節後體重、血壓、血糖齊飆高,粽子不要比女生的拳頭大為基準,只能一天一顆。   陳慧文營養師提醒: 1. 糖尿病病友:全榖米粽,搭配一盤蔬菜,以延緩血糖吸收上升的速度。 2. 高血壓病友:經過水煮的粽子,以葱、薑、蒜等增加香氣,減少用油、鹽使用量,跟糖尿病友一樣,量都不要比女生的拳頭大。 3. 腎臟病友:控制蛋白質食用量,建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。   健康意識逐漸抬頭,養生粽是新選擇,陳慧文營養師提醒相關注意事項: 1. 澱粉類來源:燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類,也是澱粉類,全包進去熱量就升到400多大卡,相較糯米,血糖不會拉太高,但仍會影響,不建議過量。 2. 飲食應該食用當地、當季的食材來源。 3. 增加纖維質攝取:蔬菜是纖維質重要來源,吃粽子配燙青菜、蔬菜湯,增加足夠纖維質才不會讓血糖飆高太快,除深綠色蔬菜,當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。 4. 食用量一天一小顆為宜:粽子份量十分重要,大又餡多的粽子,一顆熱量可能是一碗飯的兩倍,不論哪種粽,一天一小顆就好。 5. 沾醬三低:很多人吃粽子都要沾醬,多數沾醬本身就是高熱量,應注意低油、低鹽、低糖,不論是砂糖、果糖或是蜂蜜,都一樣要避免過多的攝取。   陳慧文指出,糯米粽熱量高,屬高醣類來源,不好消化又容易讓血糖升高,不算內餡已高達331大卡,比一碗飯280大卡還多,其它高油脂來源包括:豬油炒紅葱頭調味,以烹煮三層肉、五花肉的熱湯拌米,形成老饕講究的油香味,無形中吃更多飽和性油脂。花生也屬油脂類,更是火上加油。高醣、高油、重鹹的飲食,長久吃下肚,本來富有彈性的血管,逐漸變得愈來愈沒彈性,久而久之形成高血壓、心肌梗塞、甚至中風等心血管疾病,影響血管、心臟、眼睛、甚至腎臟功能。   香菇、栗子,或豆乾、筍子及橄欖油等餡料,較有健康概念,陳慧文營養師建議,採用這些餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、乾魷魚跟鹹蛋黃等內餡,或加入蒟蒻增加咀嚼口感。長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類,都是不錯的選擇。而經水煮的南部粽,又比炒過再蒸的北部粽減少部份油脂,可以參考。 本文作者:臺中慈濟醫院陳慧文營養師

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