• 吃素一天,等於減少4866輛汽車繞地球1圈

    2016-04-22
    4月22日是世界地球日,身體力行愛地球生活,國民健康署邱淑媞呼籲愛地球同時愛自己的第一步,就是從低碳飲食做起。低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中,盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材,並以食物的原態入菜。而在各大類食物中,蔬菜種植由於生長週期短,所需能資源投入較少,因此碳排放量是所有食材種類中最低的。 圖片來源:by duron123 from FreeDigitalPhotos.net 同時,國人蔬果普遍攝取不足,國民健康署邱淑媞邀請民眾響應一週一日蔬食環保餐,愛地球也維護自己的健康。以每人每天吃5份肉類推估,若執行一週一日蔬食環保餐,一年即可減少101.4公斤碳排放;若全國民眾皆響應,一天即可減少近4千3百萬公斤碳排放,相當於減少4866輛1600cc的汽車行駛地球1圈碳排放(以1份肉約30公克;每攝取1公斤肉類即增加13公斤碳排放;1200-1800cc的汽車每行駛1公里排放0.22公斤;6歲以上人口2,200萬人口;地球赤道圓周40075.24公里計算)。 國人攝取三蔬二果比率僅12.9% 依據國民健康署104年健康行為危險因子監測調查 (BRFSS) 結果顯示,18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9%(男性8.9%,女性16.8%),且年齡層較低者攝取較少(18-24歲為8.9%;25-34歲為10.4%;35-44歲為11.0%;45-54歲為14.5%;55-64歲為17.9%;65歲以上為13.4%),說明國人蔬果普遍攝取不足。國民健康署鼓勵民眾藉由蔬食環保餐來增加蔬果攝取量。 國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜(1份蔬菜煮熟後約半碗)及2份水果(1份水果約1個拳頭大小),而一日蔬食環保餐即可提供5份以上之蔬菜,並於兩餐中增添水果,即可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量。為達低碳並增進健康,蔬食環保餐有三原則: 一、穀類在地,不精製 從營養層面考量,每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物。從低碳層面考量,穀類種植的排碳量相對較低,也是國人日常習慣的主食。 建議民眾可選擇國產稻米,並選擇加工處理程序較少的穀類,如糙米、紫米及胚芽米。另外,地瓜為我國供應量較高之根莖類,生長迅速、病蟲害少,且富含維生素A及纖維質,建議民眾可選擇地瓜取代部分主食。 二、豆、魚、肉、蛋,豆優先 豆、魚、肉、蛋類食物是蛋白質的重要來源,其中豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低;而低碳攝取的排行則為:豆、白肉、蛋、魚、紅肉。因此建議民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉,並優先食用原態的黃豆,以及低層次加工的各種豆類製品,如豆腐、豆乾、豆漿等,以滿足低碳、口味及各種口感上的需求。 三、蔬果足量,健康又低碳 蔬菜生長週期短,需能資源投入較少,蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的,而水果類亦屬於相對低碳。請把握當季優先、在地優先、色菜多樣、原態水果等原則: 1.當季優先:在產季種植蔬菜可以大幅減少農藥及肥料的使用量,並避免冷藏、加工保存的機會;而國內香蕉、鳳梨、柳橙、橘子、檸檬、柚子、葡萄柚、西瓜、木瓜等水果供應相當充足,可搭配不同季節特產食。 2.在地優先:產地距離愈遠,交通運輸所產生的碳排放也愈高,長程運輸同時也提高食材被添加防腐劑的風險。採購時選擇國產蔬果,有助於減少對人體健康及環境的衝擊。 3.色菜多樣:蔬菜的顏色越深綠或深黃,含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多。 4.原態水果:建議民眾應直接食用原態的水果,且在吃例如蘋果、水梨、蕃茄、桃子、李子等水果時,應盡量洗乾淨連果皮一起吃,可以攝取到更多的膳食纖維,也減少廢棄物的產生。光喝果汁(經過濾)容易纖維量攝取不足,造成便祕,因為果汁中的許多膳食纖維已被除去,大大降低了促進腸道蠕動的價值。 國民健康署呼籲民眾響應世界地球日,從低碳飲食做起,一週一日蔬食環保餐,並達天天五蔬果。 本文作者:衛生福利部國民健康署

  • 高脂血症,「吃素」就行?

    2016-02-24
    高脂血症〈hyperlipidemia〉是現代人常見的「三高」之一,門診常有患者一談到自己有高脂血症,即認為應該開始吃素,到底”素食”是否就能改善高血脂呢?以下就讓我們來好好的剖析一番。 所謂高脂血症是指人體血液中所含的脂質中,膽固醇或三酸甘油酯的任何一種或二種在血中濃度增加的狀態。膽固醇只存在於動物性食物中,但人體的膽固醇,並非都是吃出來的,有95%是人體自行合成,也就是說,只吃不含膽固醇的食物,不代表血膽固醇就一定能降到標準值以內。那麼,到底血脂肪與我們飲食中,什麼比較息息相關?答案就是~飽和性脂肪、精緻澱粉〈如糕餅、麵包、含糖飲料、過量的飯麵等〉。 飽和性脂肪廣泛存在於豆魚肉蛋類、乳品類、油脂與堅果種子類中,只是每種食材與部位的不同,都會影響飽和性脂肪的含量多寡。如眾所皆知的,脂肪量:紅肉〈牛、豬〉大於白肉〈雞、魚、黃豆〉,但白肉中一樣是有帶油脂含量高的部位,如家禽類的皮、內臟、魚頭、魚肚等,若一位常吃白肉但專挑上述的部位吃的民眾,有高脂血症一樣不稀奇。同理,若常吃紅肉,但是慎選脂肪量少的豬里肌肉、牛腱肉吃,其血脂肪較容易維持於正常值內。 前是有研究指出,西方國家素食者其心血管疾病的危險因子比非素食者低,較容易維持血脂肪。但此項研究的結果,卻似不適用於我國的素食者,門診中素食飲食卻有高血脂症的個案也比比皆是,詢問飲食下才發現,這些個案的飲食多加工、油炸的豆製品,如素火腿、油豆腐、素食全雞、油豆輪、油豆皮等。因此,素食者其高生物價的蛋白質來源,應是從黃豆、黑豆、毛豆等製品,但應選少加工過程的〈蛋奶素者還有蛋、奶〉。若只吃蔬食又忌黃豆製品的素食者,吃到營養不良也是得不償失。 綜合以上所述,想要降血脂肪,並非一定要吃素,若您能一起做到以下的事項,相信您的血脂肪能得到一定程度的改善。 1.維持理想體重 2.少食用〈<3次/周〉脂肪含量高的食材:豬腳、蹄膀、梅花肉、三層肉、牛腩、內臟類、香腸、魚肚、家禽的皮等。 3.少食用市售半成品:餃類、丸子類、火鍋料等。 4.少食用蛋糕、餅乾、燒餅、油條等。 5.不拌肉汁、肉燥。 6.少喝湯:特別是濃湯、燉補湯〈湯品絕對是含油多,非含營養多〉。 7.選好油:橄欖油、葵花油、芥花油、芝麻油、花生油等〈忌動物油〉。 8.天天五蔬果:每天1.5碗的青菜加上2個棒球大的水果。市售蔬果汁無法取代新鮮蔬果,新鮮現打的蔬果汁若有濾渣,降血脂肪的功效就會大打折扣,也應注意其中的水果份量,過量的攝取水果,容易造成高三酸甘油脂血症。因此,除非是牙口不佳的患者,還是建議直接攝取新鮮蔬果。 9.飲酒不過量:男性每天不超過2個酒精當量,女性每天不超過1個酒精當量。 1個酒精當量在不同酒種中建議可攝取的量如下表。 註:如有上述沒列到的酒,請參考相近酒精濃度的c.c數。 本文作者:二林基督教醫院 吳怡萱營養師

  • 素食加工食品面面觀

    2014-11-19
    在養身、健康、宗教等不同因素下,造成茹素者比例日漸增加,素食在人類飲食文化上以已佔有舉足輕重的地位。由於素食者的食物來源有限,故為了增加食物的變化性,市面上琳瑯滿目的素料紛紛出爐,茹素者在追求美味之餘,也應慎重選擇素食加工食品,使身體保持健康。以原料來源區分,大約可分為下列幾種產品: (一)豆類製品: 大豆,美國人指它為"Greater Bean" (Ta Tou),在美國又號稱為神奇的豆(Miracle Beans),而由於它帶有黃顏色也被稱為黃豆(Yellow Soybeans) 。以大豆蛋白為主要成分,為乾大豆經清洗與浸漬後,磨成漿、煮漿,過濾後則得豆漿及豆渣,而豆漿加凝固劑後,經上模、加壓再經不同加工方法製造成豆腐、豆乾、百頁、油豆腐、豆腐皮、干絲、豆腸、凍豆腐等。 (二)素肉製品: 由上述所提及豆渣,再除去醣類及乾燥處理後,得到大豆蛋白濃縮物;而經過萃取及沈澱、加溫乾燥後,即是分離大豆蛋白。大豆蛋白濃縮物及分離大豆蛋白,經高溫、高壓、擠壓後,形成具有纖維肉狀組織的大豆蛋白製品,為製造素肉的主要材料來源。這類製品在目前素食界較為流行,如素火腿、素肉絲等。因添加物比例不同,熱量及營養素也稍有不同,有時因添加物的關係,不太吃得出來是素食。 (三)小麥製品: 即麵筋類製品。是麵粉加入適量之水搓揉成麵糰,泡在水裡約30分到1小時後,用清水將澱粉及水溶性成分洗出,剩下的物質為具有彈性的麵筋。其再經不同加工後,可製成的多樣化食品,例如麵腸、麵輪、麵筋、麵肚、素捲和烤麩等。 (四)香菇製品: 因香菇具有特殊香氣,將香菇梗經絞碎加工後,製成不同風味的素食食品,例如香菇雞、素羊肉、蓮花菇等。但是所含之普林成分高,痛風病人食用上應特別注意。 (五)蒟蒻製品: 蒟蒻是新興的素食明星,富含纖維且熱量低。蒟蒻為球根類植物,是一種地下塊根,屬於芋頭科,在經過加工後,顏色較白,其所含的醣類不容易被消化,且含有97%的水分,因此熱量非常低。如:素魷魚、蒟蒻花枝、蒟蒻蝦仁、素生魚片、蒟蒻板、素海參等均為蒟蒻製品,具有特殊的口感,吃起來QQ的。另外,蒟蒻加上麵粉、素肉、香菇等,可作成更豐富的製品,如:素魚丸、素甜不辣、素丸子、火鍋料理等,吃起來的感覺幾乎像葷食一般。 (六)膠質製品: 植物膠、藻膠之濃縮物因具有良好的透明度及滑潤感,因此一般用於製成素魚翅、素魚板、素九孔等,但其營養價值較低。 值得一提的是,坊間素食加工品成分多樣化,通常同一品名,不同廠商,則其成分均不相同,而且有些成品尚會加入雞蛋(例如香菇梗主要的用途是製造素羊肉﹐將香菇梗加工﹐混入雞蛋,將纖維黏著成型),純素者要小心。另外,素食加工品通常為了改善口感及風味,大多會加入一些食品添加物及油脂,所以消費者在選購時應仔細閱讀食品標示,避免攝入過多熱量。 前幾個月,桃園縣衛生局公布市售素食豆類食品抽驗結果,不合格率高達7%,以添加過氧化氫漂白劑最嚴重,若長期食用時,輕者嘔吐、腹痛、腹瀉,重者腸出血、穿孔,甚至死亡。食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 現在簡單的介紹一些常見的食品添加物: 一、保存用(通稱保存劑):防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑。   二、加工用:著色劑、保色劑、漂白劑、甘味劑、調味劑、香料。   三、食品製造:品質改良、釀造、食品製造用劑、膨脹劑。  四、營養添加劑。  以上這些食品添加物均可能出現在任何一個加工品中,一般而言選購時應注意避免顏色過白的產品,因為過白的產品常會添加過氧化氫(俗稱雙氧水)。而太過鮮豔的加工食品也應儘量避免。另外,常使用於豆製品、蜜餞類、金針等的漂白劑─亞硫酸鹽類,根據研究顯示,攝取過量,會加重氣喘的病情,產生暈眩、痙攣等症狀。所以選購時應特別注意食品安全。 近年來,基因改造食品甚行,而基因食品是指透過一些基因改良技術,把一段遺傳因子轉移至另一個生物體中,產生一個新的東西稱之。黃豆及其製品是基因改造常見食品。有些茹素者會擔心其安全性,但根據WHO (World Health Organization, 世界衛生組織)及FAO(Food and Agriculture Organization, 聯合國糧食及農業組織)均指出基因食品的安全性尚無疑慮。 本文作者:彰化基督教醫院 江惠琴營養師

  • 素食者較不健康? 營養師:應看清楚研究細節

    2014-04-28
    日前媒體報導,國外一份最新研究發現素食者的就醫頻率不但比葷食者高,而且罹患癌症、心肌梗塞、心理疾病以及過敏比率是重度肉食者的2至2.5倍。許多民眾看到報導以為素食者比較不健康,台灣素食營養學會秘書長邱雪婷營養師表示,這項研究沒有詢問詳細的飲食習慣,受訪者是自行歸類到其中一組;而且研究中有強調,無法釐清這些自稱是素食者的人是否因為生病以後才改吃素,無法判定是否吃素導致疾病,所以「素食者較不健康」的推論其實是誤會一場。 各大媒體相繼報導,一個今年2月發表在《PLOS ONE期刊》的奧地利研究發現素食者比葷食者不健康。台灣素食營養學會秘書長邱雪婷營養師深入了解研究內容,發現作者在研究報告中強調以下三點: 這個結果很可能是因為很多人在生病後才改成素食,因此無法證明素食導致疾病。 這個研究沒有詢問受訪者詳細的飲食習慣,完全是受訪者自我歸類為「純素者、奶蛋素、魚素者、高蔬果葷食者、低肉葷食者和高肉葷食者」其中一組,未來需要詳細的飲食問卷才能確定飲食與疾病的關係。 研究裡超過一半的「素食者」都有吃魚,這些「素食者」其實是葷食者。 此外,邱雪婷營養師另有一篇研究論文和這篇奧地利的文章幾乎同時發表在《PLOS ONE期刊》,從4,384名台灣人中,做了詳細的健康檢查與飲食調查,發現台灣男性素食者罹患糖尿病的機率只有葷食者的一半,女性更只有四分之一!在這項研究中,所有素食者完全不吃任何肉類至少一年以上,所有的糖尿病檢查都經過嚴謹的抽血檢驗及病歷判定。研究發現,食用少量的肉類和魚類,即與糖尿病的罹患率有很大的關聯! 邱雪婷營養師表示,這篇奧地利研究中的素食者大部份有吃魚,無法排除可能因為魚吃太多而導致重金屬殘留體內所造成的傷害。目前大部分設計完善的研究,都一致認為多吃蔬果少吃肉才有益健康。 本文作者:台北慈濟醫院 邱雪婷營養師

  • 吃素減碳護地球 營養均衡更健康

    2009-09-17
    地球暖化造成全球氣候異常,巨大的災難分踵而至,引起「周一無肉日」等與環保減碳議題相呼應的活動蔚為風潮。大林慈濟醫院營養師黃金環說,醫院啟業後就開始提供員工與病人素食餐點,其實只要均衡攝取營養,可是健康減碳好處多多。如果一開始不習慣吃素,可以先從每餐減少葷食開始,以漸進的方式享受吃素的好處。 全球畜牧業早已成為地球暖化的主要原因,每年在肉類產製過程中排放的溫室氣體超過交通運輸的百分之四十,佔全球總排放量的百分之十八。而為了提供畜牧業飼料所濫墾雨林,更讓儲存二氧化碳的功能大受影響。面對大自然的反撲,英國流行樂手推動周一無肉日,台灣也有人在八八風災後發起無肉日活動,面對提倡素食的方興未艾,除了口腹之慾,許多民眾仍難脫對素食不夠營養的觀念,不過營養師強調這是錯誤的觀念。 每天中午,大林慈濟醫院同仁到員工餐廳用餐,熱騰騰的架子上都是素食,而住院的病人也一樣,只要訂餐,提供的都是由營養師細心打點的均衡飲食。黃金環表示,素食比葷食有較高的纖維質、維生素、礦物質與植物性化合物,熱量密度較低,營養成分密度高於葷食,所以更易達到保健與預防慢性疾病的效果。其實每周吃一天素,至少讓身體有喘息的機會,總比都不吃好,如果大家一起來吃素,既可做體內環保,也為保護地球盡一份心力。 現代飲食大家比較精緻化,營養很豐盛甚至過量,可以做一些機能上的調整來做身體的環保。黃金環說,像是高量的纖維質可以促進腸胃蠕動,做腸道的環保。而植物化合物,包括抗氧化營養素,能做體內和細胞的環保。吃素至少不會增加身體的負擔,讓自己的身體與環境都喘一口氣。一開始要全面性接受比較難,她建議可以從每餐中去減少葷食的攝取,慢慢地變成一餐吃素、一天吃素來逐漸養成習慣。 至於生病的人吃素是否會有營養不夠的問題,黃金環指出,其實葷、素兩者間不同的地方主要是六大類食物中蛋白質的來源,選擇素食者多注意就可以,葷食的海鮮家禽家畜,可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆或相關製品來補充。病人也一樣,只是沒有選擇動物性蛋白,但營養均衡不打折扣。如果有喝牛奶,也是很好的蛋白質來源,盡量選擇低脂和脫脂奶,就能避免動物性脂肪的選擇。 至於維生素B12與D的來源在素食中比較不容易攝取到,黃金環說,蛋奶素民眾比較不用擔心,全素的話要適度補充綜合維他命或B群,或者攝取食物中的酵母、海藻類。維生素D則可以選擇陽光較弱的時候去曬曬太陽,每天十到十五分鐘,或者選擇添加維生素D的食用油或奶粉,就不用擔心營養不夠的問題。至於鐵和鈣也能藉由多吃深色蔬菜、芝麻粉、乾果類、葡萄乾、黑棗、蔓越莓、豆腐、加鈣的麥粉來獲得,記得攝取鈣鐵時可以多吃一些含維他命C含量高的水果蔬菜,也可以增加鈣鐵的攝取。

  • 素食食品標示上路囉!明年一月前少買散裝品

    2009-07-01
    黑心素食充斥市面,防不勝防,讓日益增加的吃素人口很擔心。還好素食的食品標示將於明天(7/1)上路,至於散裝素食也要在明年起強制要求標示。營養師建議,在明年一月前盡量避免買散裝素食,並且減少攝取素食加工食品,多選擇天然奶、蛋及黃豆製品,加上適量補充堅果來獲得人體所需的優質蛋白質。 不管是因為為宗教信仰、保護地球或是健康等各種理由,吃素的人口、素食餐廳都不斷增加,只是摻有葷料等的食材卻不時地出現,但到底要如何選擇沒問題的素食,讓消費者莫衷一是。大林慈濟醫院營養師黃育華表示,針對市售素食食品標示不明確,為讓素食消費者選購時能清楚區分、吃得安心,避免誤食或破戒,衛生署規定,素食標示從98年7月1日起開始。 國內素食食品標示,依據吃素習慣不同,必須分為五種標示,包含不吃五葷的全素或純素、奶素、蛋素、奶蛋素及可以吃五葷(蔥、蒜、韭菜、興蕖、薤菜)的植物素等五種標示,供消費者選購時參考。明年1月起,散裝素食也要明確標示。 黃育華指出,除了在包裝明顯分為五種標示,業者必須在成分標示上告知是否使用奶、蛋與五葷。而包裝食品的素食成分標示也有明文規定,包括「全素或純素」,表示只食用不含奶蛋、也不含五葷(蔥、蒜、韭菜、興蕖、薤菜)的純植物性食品;「蛋素」是指食用全素或純素或蛋製品;「奶素」為食用全素或純素或奶製品;「奶蛋素」則為食用全素或純素或奶蛋製品。最後一項「植物素」為可食用植物性食物,可含五葷(蔥、蒜、韭菜、興蕖、薤菜)或奶蛋。但若含有奶蛋則須標示。 五葷是指蔥(含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥等)、蒜(含大蒜、蒜苗)、韭(含韭菜、韭黃、韭菜花)、薤(讀音ㄒㄧㄝˋ。閩南話稱為蕗,一般以鹽漬、醋漬作為醃菜或可炒食。)、興蕖(又稱為大茴香,是一種印度香料。) 與過去較為模糊的標示不同的是,黃育華說,素食產品中只要成分有蛋,標示就該改成「蛋素」;而含有奶的飲料,正確標示應為「奶素」,7月1日起不能光用純素或素食可宜的字眼模糊帶過;而味噌、酒粕中的酒精成分超過0.5%,就算是葷食了。業者正確地實行素食食品標示,才能讓廣大素食者買得放心,吃得更安心。

  • 素食五標示 七月一日貼心上路

    2009-06-10
    近年來,國民健康意識抬頭,茹素已不再是宗教信仰者的專利,諸多國民因健康因素加入素食行列。市售素食食品雖印有「素食可食」、「素食皆宜」等字樣,但此標示不清的說明,常使廣大素食民眾感到困擾,無從得知該素食的組成是否符合自身茹素的原則。 衛生署為了讓國內數百萬素食朋友,選購素食食品時更易辨識,已於去年7月1日公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」,並將自今(98)年7月1日施行。屆時凡宣稱為素食之包裝食品,均須依公告之新規定,於產品外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等五種字樣。 衛生署呼籲,素食業者應遵守即將實施的新規定,以免今年7月新規定上路後,遭開單告發處罰。若業者宣稱為素食產品,結果卻被檢驗出含有動物性成分,依違反食品衛生管理法第19條第1項食品不得為不實之標示的行為,將會被處4萬元以上20萬元以下罰鍰。至於因製程品管不當而有攙葷的結果,則違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定,如限期改善不改善者,將會被處新臺幣6萬元以上,30萬元以下罰鍰;一年內再次違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照。 衛生署並已擬妥「素食標示Q&A」,張貼於食品資訊網/常見Q&A(https://food.doh.gov.tw)及中華民國廚師資訊管理系統/政府公告(https://chef.doh.gov.tw),素食業者及民眾如有任何「素食標示」之疑義,可逕行前往該二網站下載。 衛生署及各衛生局每年均訂有素食食品安全抽驗計畫,持續確實督導各縣市業者做好食品安全工作,同時藉由抽查及檢驗過程,對製造業者加強輔導監督,使其落實食品良好作業規範(GHP),並做好產品標示,提供消費者選購之資訊,確保消費權益。

  • 長期吃素真的可以比吃肉健康?

    2008-06-03
    現代人吃膩了大魚大肉,或者因為疾病因素、宗教因素,改而從葷食轉變成茹素,並且大力提倡吃素的好處,姑且不論您吃素的理由是什麼,但您可仔細想過,吃素您吃對了嗎?其實,素食對身體的種種好處已無庸置疑,而國內外相關的營養醫學報告也大都對素食持正面的肯定,可是,在您熱衷素食對自身健康的助益下,是否有檢視過您的吃素真的符合健康? 在臨床上,營養師也常常會接觸到吃素的民眾,但仔細詢問其吃素飲食內容,發現有些吃素的人,反而是把吃青菜配飯,不沾肉食即謂為吃素,飲食型態極度不均衡,造成蛋白質、鋅、鐵、維生素D及維生素B12攝取的缺乏,這種情況常見於不碰觸奶、蛋類的全素者,因此,一般還是建議吃素以奶素、蛋素或是蛋奶素?最佳的素食型態。 素食飲食該怎麼吃 照顧全吃素的健康原則,千萬別忘了飲食攝取均衡的重要性。該怎麼吃才均衡呢?食物攝取的質與量方面,兩者需面面俱到,不可只偏向某幾類食物,否則會導致部份營養素的缺乏。 給素食者的飲食建議 1•營養均衡性:素食者的飲食原則同非素食者皆需均衡的攝 取各類食物,上圖的素食金字塔即顯示了各類食物多樣化攝取的重要性,且各類食物之攝取量應控制得宜。 2•盡量攝取高品質之植物蛋白質食物:高品質蛋白質食物的來源有,豆腐、豆乾、豆漿、素雞等黃豆製品。 3•選擇全榖類食物:主食類應多選擇未經精緻的榖類食物,如:糙米、燕麥、胚芽米等,以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。 4•多吃新鮮、天然未經加工的食物:市面上常常充斥各類加工素食品,背後常隱藏過多的鹽分、油份及食品添加劑,對健康反而危害。 5•適度食用核果及種子類食物:核果及種子類有花生、核桃、杏仁、腰果等,可提高植物性蛋白質的利用率,也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素 B 群。 6•多選擇深綠色之葉菜類:以供應維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。 7•遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式:某些素食品經過油炸,油脂的量往往非常驚人,應盡量避免。另外,過多鹽分及糖分使用,也會讓吃素不健康。 新聞資料來源:彰化基督教醫院

  • 為什麼要素食?

    2008-05-20
    因為地球暖化。 小麥要生長在寒冷的地方, 全球暖化使小麥欠收,油價漲、運費貴,麵包、麵條漲不停。 美國太空總署的氣象學家,聯合國農業組織報告, 畜牧業是造成全球暖化的元凶,開車、開飛機還排在後面。 若不減少肉食,北極冰層將在2012年(再4年而已)融化完。 地球上的生物就再見了。 避免麵包漲價的方法有兩種: 一、即日起,減少肉食,(最好採取素食) 二、等海底的毒氣露出來,把我們殺光光。 2004年美國所發表的一篇論文中估計: 牛群的屁和糞便排放出的甲烷,令地球暖化的速度比二氧化碳快二十倍。 同時,乳牛分泌 一公升牛奶之前,要先消耗 九百九十公升水。(直接喝水吧) 美國地區飼養的90億隻家畜所消耗的穀物,是美國人食用量的7倍。(喝,食量不小) 為了生產一位肉食者的三餐飲食,每天需用掉4000多加侖的水,而素食者則只需 300加侖。 (不怕水腫喔) 在美國地區,為了供應一個吃葷的人平均所需的飲食,每年必須消耗 401加侖的汽油;素食者只需 219加侖。 現在來看看海水溫度升高的影響: 升溫1℃ 地球三分之一表面的水資源流失。 升溫2℃ 歐洲居民中暑而亡;有1/3的物種瀕臨滅種。 升溫3℃ 亞馬遜熱帶雨林蕩然無存;超級颶風襲擊沿海城市;非洲鬧饑慌。 升溫4℃ 永凍土無止境失控地快速溶解,至少會有5,000億噸的碳,由北極冰原釋放出來 升溫5℃ 人類逐食物而居,形同野生動物在這片土地上苟延殘喘。 升溫6℃ 地球上的生物會完全滅跡;唯一存活下來的只有黴菌。 英國權威醫學指出,富裕國家的人如果把肉類的攝取量,限制在平均每人每天九十公克(相當於一個漢堡),就可以有效緩和全球暖化。 如果大家願意嘗試每天吃一餐素食,就能用最簡單的方式救救自己、救救我們的孩子。 每個人都吃素,大家就會有足夠的食物來維生,整個地球會有足夠的食物來供應每個人,不用付出代價。 從今以後,請放棄一切動物性的產品不傷害任何眾生 (人及動物) 尊重榮耀所有眾生保護環境,資源永續 每一方面都需節省,用再生能源才能在地球上好好的生存下去。

  • 吃素食如何能吃的健康無負擔?

    2008-03-28
    突飛猛進的二十世紀,提升了人類對於身體健康的要求,素食養生潮流便是其中之一。素食者大致可以分成三類,第一類稱為全素者,也就是全部動物性食品都不吃。第二類稱為奶素者,除了植物性食品外,亦食用乳類及其製品,如乳酪、牛奶等。第三類除了植物性食品及乳製品外,亦食用蛋類,稱為蛋奶素者。 健康的素食應包含了六大類食物,(一)五榖根莖類:優質的五榖、甘藷、南瓜、山藥等根莖類,紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、玉米等。(二)豆蛋類:除了蛋類外,以大豆為原料加工製成的各類食品,如豆腐、豆乾、豆包、百頁、干絲、毛豆等,含高蛋白、營養豐富是烹調素食不可少的原料。(三)乳製品:如牛乳、起司或優酪乳、優格等,含高鈣高蛋白,是高生理價蛋白質的來源。(四)蔬菜類:除葉菜類外,筴豆類、芽菜類、花菜及瓜果菜類,還有香菇、木耳等食用菌類,紫菜、海帶等海菜類;蔬菜含豐富維生素、礦物質及纖維,熱量又低,是美容聖品,亦是維護健康不可少的重要食物。(五)水果類:含豐富維生素、礦物質及纖維,應以完整的新鮮水果,特別是當季本地產的水果;另外黑棗、紅棗、葡萄乾等皆屬於水果類,礦物質豐富但熱量亦不少,應注意攝取量。(六)油脂類:除了烹調用油外芝麻、腰果、杏仁果、瓜子、花生等,這些能夠榨油的種子類富含油脂和維生素E,是素食者主要的油脂來源;但熱量高,食用過量會造成肥胖。另外要特別提出的是---蒟蒻製品:蒟蒻富含纖維且熱量低,是體內的清道夫,在素食中運用廣泛,如素魷魚、素蝦仁、素花枝素貢丸等皆屬之。 要吃出健康,食物的選擇固然須注意,烹調方法也是不可或缺的一環;素食的烹調,講求清淡、簡單,忠於原色原味,選擇自然而不加人工添加物的食品,加少許調味,適度的烹調,才能吃出素食的可口美味。從『吃得飽』、『吃得好』,現代人更要求要『吃得健康』。正確的吃素,不但要注意各類食物的均衡,搭配多樣選擇,更要小心烹調的適當,才能真正吃的快樂,吃出健康。 新聞資料來源:台南市立醫院 黃嵐楓營養師 本文作者:台南市立醫院 黃嵐楓營養師

  • 吳博斌:素食可促進地球環保及經濟效益

    2007-12-12
    (新聞來源:金門日報)記者張建騰�綜合報導 由人體的生理結構而言,人宜素食,不適宜葷食。素食可增進健康長壽。素食可促進地球環保及經濟效益。素食者可增長慈悲。此外,素食也是拯救地球最快速的一種方法! 金門縣佛教會自前日起,一連三天,在金湖、金城、金沙、金湖等地舉辦「健康飲食、養生之道」演講活動,由中華國際健康素食推廣協會理事長吳博斌(見圖,張建騰攝)主講。吳博斌是前基隆市衛生局局長和基隆市立慢性病防治所所長;他已經七十多歲,吃素已經五十年,演講的場次已經超過一千場。 根據吳博斌講述的內容,素食讓人長壽,維持青春,提高智慧,增長慈悲,免遭殺劫。素食還可促進地球環保及經濟效益。以下是根據他的說明。 素食可以保持青春|他引用蓋洛普的民調:英國十六到二十四歲的年輕少女中,有四分之一的人,為了健美、健康而拒吃肉類,流行素食;因為蔬果等素食品,含豐富的多種維生素及礦物質等營養成份,可以健身,養顏,不衰老。 他表示,動物性脂肪(飽和脂肪)含高膽固醇及多種對人體有害物質,易生各種疾病,且有利癌細胞的繁殖。植物性脂肪(非飽和脂肪)如大豆油等,可促增膽汁酸排泄,具有使膽固醇降低等作用,可減低心臟及血管硬化等疾病,為健身駐顏的一大要素。 素食可以減肥|減肥方法包括藥物、運動和飲食控制。其中,運動是最好的方法,但不易持久。藥物控制法是以抑制食欲為主,但如果處理不當,反而會損害健康。在飲食控制中,以素食的效果最顯著,且能顧及健康。關鍵在於植物性食物的熱量低,能使血液保持微鹼性,使身體的新陳代謝作用活潑起來,把體內蓄積過多的脂肪及醣分,分解燃燒掉,達成減肥的效果。 吳博斌說:肥胖不是福,而是可怕文明病|只要能調配得宜,均衡攝取人體所需要的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質便不會缺乏;素食法就是百益無害,最理想的減肥方法。 素食可提高智慧|對此,吳博斌引述︽禮記︾的古老智慧做為佐證:「食肉勇敢而悍,食穀智慧而巧」。此外,素食品大多為天然、科學的營養食品,因此日本人稱之為「精進料理」。 吳博斌說,過去,人們有食肝補肝,食腦補腦的錯誤觀念;若膽固醇太高,反會變成呆頭呆腦。「咬得菜根方是奇男子」!很多清寒子弟能由「白屋出公卿」,也是素食多智的例證。 素食可以促進地球環保及經濟效益|吳博斌引述康乃爾大學的研究說:美國在未來六十年的趨勢就是走向素食,原因在地球的能源已出現短缺,耕地耗失,水源稀少,人口倍增,必須改變飲食,才能因應變局。素食可以說是拯救地球最簡單、快速的方法。此外,就佛教等宗教的角度而言,吃素也是被鼓勵的。例如︽護淨經︾說:「一日持齋,得六十萬世餘糧。」英國的華爾緒博士則說過:「要想避免人類流血,便須從餐桌上做起」|提倡素食,可消弭殺劫於無形。 吳博斌表示:素食絕對有益健康,但必須做到營養均衡,不可偏食,並要適當運動。戒殺護生,勤修淨土法門,才能了生脫死,離苦得樂!

  • [健康飲食 養生之道] 演講會12/07至12/09

    2007-12-03
    基於e世代速食文化影響,家人健康將不自覺的亮起紅燈,有鑑於此金門縣佛教會,特聘請前基隆市衛生局長,慢性病防治所長吳博士蒞金演講,請關心家人健康與熱愛生命的大德,踴躍相約前往聆聽,祈願大家均能身體健康,平安吉祥。 *每場前三十分鐘安排 黃英濱 氣功師養生說明與示範* *現場將贈送素食之美食譜/月曆(送完為止)* 主講人:吳博斌 博士 *12/7晚上07:00-08:45於金湖鎮公所3樓 演講主題:(飲食與健康--如何吃出健康) *12/8晚上07:00-08:45於金城鎮公所3樓 演講主題:(養生之道--如何健康長壽) *12/9下午02:30-04:15於金沙鎮公所3樓 演講主題:(健康之道--疾病的預防) 台灣中醫師來金義診服務(四位) 12月8日星期六17:00金城鎮公所 12月9日星期日07:30-10:30金湖鎮公所 12月9日星期日10:30-14:30金沙鎮公所 主辦單位:金門縣佛教會、金門大佛基金會 協辦單位:世界佛教發展協會、中華國際健康素食推廣協會、台北市佛教護僧協會、諾那華藏精舍、2007敲響世界和平鐘、金湖鎮公所、金城鎮公所、金沙鎮公所、沙美萬安堂、生命電視台(金門中心) 發佈單位:中華金廈聯網 [ 96/11/22 ]

  • 素食品摻葷 上市被抓包

    2007-11-28
    北市衛生局昨天公布兩種水產休閒食品「櫻花鱈魚」(左下)等違法添加未經許可的食品原料,市售許多摻葷的素食丸子(後)標示不實。記者潘俊宏�攝影 【聯合報╱記者洪家愉�台北報導】 市售素食食品再傳含動物性成分!行政院衛生署抽驗台北市素食食品,發現其中5件含有豬、雞、魚等動物基因;北市衛生局針對不合格廠商複檢,仍全數含有動物性成分。 衛生署藥物食品檢驗局9月底、10月初,抽驗北市賣場、超商和傳統市場販售的素食食品成分,在35件樣本中發現5件含動物性基因,函請北市衛生局就製造和販售地複檢,第二次抽驗7件,結果都添加動物性成分。 一位知名素食食品製造廠高階主管透露,素料中添加動物性成分的做法行之有年,會使大豆製品在製程中比較容易塑形,有嚼勁且更美味,減少加工成本。為使大豆加工品更好吃,合格的業者會使用天然香料來增加風味,而不肖業者則會用「偷吃步」的方法,加入魚漿、肉末來充數。 藥物食品管理處長姜郁美說,被檢出在素食中添加動物性成分的製造廠商,涉嫌違反食品衛生管理法「標示不實」、「攙偽或假冒」,分別可處3到15萬元、4到20萬元罰鍰;被抽檢到販售此類產品的商家則應立即下架。 【記者洪家愉�台北報導】中華國際健康素食推廣協會理事長吳博斌說,素食是許多虔誠宗教信仰者修行的重要方式,誤食葷食對修道者形同多年修行毀於一旦,希望政府重視。 69歲的吳博斌曾任基隆市衛生局長,因個人信仰關係茹素已半個世紀。他說,吃下攙葷的素食對人體的危害或許不大,但對修行人卻是一件非常嚴重的事情;「誤食的修行者,雖說是不知者無罪,卻飽受心靈譴責,必須懺悔良久才能獲得些許心安。」 吳博斌呼籲,政府應為素食者多做一些把關檢驗,讓素食者可以安心購買到合格的素食品,這樣才能兼顧修行與營養。 【2007/11/27 聯合報】https://udn.com/

  • 黑心素食氾濫,選購時應謹慎小心

    2007-11-28
    行政院衛生署藥物食品檢驗局針對市售素食食品攙動物性成分進行調查,於本市抽驗散裝素食產品,其中5件檢出動物性成分,臺北市政府衛生局遂立即派員至涉嫌地點進行再次抽驗確認,結果抽驗7件(其中2件在不同地點取樣,但為同一經銷來源)素食產品皆檢出動物性成分陽性反應。 7件散裝素食品分別檢出不同的動物性成分,其中2件「素福州丸」、1件「(素食)香菇貢丸」含豬、魚、雞成分;2件「素香菇貢丸」含豬、雞成分;另「(素食)干貝柱」、「(素食)蓮花蝦球」各1件含豬、魚成分。 本次抽樣不合格素食製品來源為:1、每日食品行(臺北縣鶯歌鎮行政路1之3號8樓)2、寶來齋食品有限公司(雲林縣水林鄉大山村大山路169之1號) 3、顏元進(臺北縣新店市三民路22巷2號2樓),皆為外縣市廠商,名冊如附件。 產品外包裝標示「素食」,結果檢出動物性成分,除涉及違反食品衛生管理法第19條第1款:「標示不實」外,亦違反食品衛生管理法第11條第7款:「攙偽或假冒」之規定。 北市衛生局表示,本次抽驗結果除移請製造轄區衛生局詳查案內產品製造商及製程衛生狀況,若經調查屬實,將處分4萬至20萬罰鍰,該局更呼籲素食製品進貨商應自主檢驗或慎選合格來源廠商,以確保產品品質。同時籲請製作素食加工品業者應秉持職業道德良知,於加工過程及食材的選擇均應符合素食原則,不可添加動物性成分之食材、過量或非法使用食品添加物,若食材有添加動物性之成分應標示清楚,以免危害素食者之權益,損人不利己。 臺北市政府衛生局呼籲民眾在選購素食製品時,最好向信用良好的廠商購買並適量採購與食用、選購完整包裝、清楚標示的素料,避免選購散裝、價廉、口味重及標示不清之素料。建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品,少吃素食加工製品,如素魚、素雞、素肉羹…等等,以免食用過多食品添加物(粘稠劑、結著劑、漂白劑、殺菌劑等);且食材的種類亦應多樣化,以達到均衡飲食。此外,由於純素食者的食材來源較缺乏維生素B12,應額外補充維生素B群,以符合身體生理所需。民眾若發現素食產品有動物骨頭..等異物,可主動向該局反應,以共同遏止黑心食品流入市面危害民眾健康。 本文作者:行政院衛生署

  • 素食的利益

    2007-11-20
    文:中華國際健康素食推廣協會理事長 吳博斌博士   「素食」是祈求世界和平,遠離人類災難共業等,最直接之方法,因「千百年來碗裡?,冤深似海恨難平;欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲。」誰知盤中肉粒皆殘酷。   素食的利益極多,至少具有下列十五大益處:   一、可延年益壽,促進健康。 二、體重減輕。    三、具環保及衛生。 四、易消化吸收。   五、減少腎臟負擔。 六、減低患癌症機率。 七、較不易酸敗腐化。 八、無葷食之寄生蟲感染。 九、降低膽固醇及血管硬化。 十、易保青春健美,不易衰。 十一、合乎生態及人體生理原理。 十二、降低口蹄疫、狂牛症、禽流感等疾病。 十三、蔬果素品無毒,營養豐富,不易食物中毒。 十四、禮記云:食肉勇敢而悍,食穀智慧而巧。 十五、素食者具慈悲心,身心安康,不遭殺劫乃業報   宋朝陸游:「血肉淋漓味足珍,萬般痛苦怨難伸,設身處地捫心想,誰肯將刀割自身。」原興大眾共勉之。   乞請最具慈悲博愛之善心人士的您及單位、團體等,共同起每月至少二日,全民素食活動,願此功德,迴向自己身心健康,吉祥如意,社會祥和樂利,百姓安居樂業,風調雨順,國泰民安,世界大同,人間淨土早日實現。

  • 考前一日素,快樂去考試

    2007-11-08
    考前數天,考生如何注意日常飲食營養,達到最佳的體能以應付接連而來的各種考試?中華國際健康素食推廣協會理事長吳博斌博士倡導『考前一日素,快樂去考試』活動,希望改變過去考前吃大魚大肉的不良習慣。 淨化社會文教基金會董事長,同時也是世界佛教青年會署理事長釋淨耀法師特別為本次活動提考前素食詩一首:考前素食少煩腦,全身輕安精神好;思緒流暢如有神,應答自如成績高。並表示『考前一日素,快樂去考試』活動若能蔚為時尚呈新潮,如此一傳十、十傳百,則世風祥和殺戮減少。世界佛教青年僧伽協會會長釋蓮海法師也特別推崇『考前一日素,快樂去考試』活動,建議考前的食物攝取要均衡營養,且要健康素食,因為健康素食最有助於考生放鬆心情及營養的吸收。 考試進入了最後數天,吳博斌建議對食物的攝入切勿過飽,以七成飽為宜,因為考生在緊張疲勞的時候,胃腸的排空能力較比平時弱,少食、多餐有助於減輕考生的緊張與疲勞,也有助於減輕胃腸的壓力。食物的安全性遠比食物的營養更為重要,須特別注意飲食衛生,慎防食物中毒,以自己在家煮食為宜,如需外食,要慎選衛生較佳之餐館。如果消化不好,可以將水果和蔬菜打成泥狀。 另外吳博斌建議,有六類食物是考生不宜食用的。首先是油炸食品,包括如臭豆腐、油條、蘿蔔糕等,動物性油炸食品如炸雞、炸魚等,包括一些漢堡、炸薯條等等,都不能作為一餐的主菜主食,因為這些食品不但會增加腸胃的負擔,還會影響下一餐的食慾和吸收。其次在蔬菜中,韭菜、芹菜、洋蔥等刺激性的食品也不利於考生食用。第三是發酵類麵包。吳博斌提到,為了方便,很多家長喜歡給孩子吃麵包,但是考試期間,考生也不適合大量食用麵包,因為麵包會延長胃排空的時間。第四,考生不宜食用太多甜食,如奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力等,會產生胃管逆流和反酸。第五,家長也不必迷信目前市場上誇大不實的保健食品,因為目前還沒有足夠確定性的證據證明,保健食品可以提供對考生智力、身體的有益幫助。還是以自然的食品為最好。 吳博斌表示最嚴重者一般傳統誤認為『吃腦補腦』、『吃肝補肝』,很多家長就會為考生燉煮豬腦,或動物肝臟、心臟等,認為對孩子有健腦益智等有好處,但是這些食品在考前數天中服用,不僅起不了健腦益智等的作用,還會適得其反。由於其所含之膽固醇含量比較高等因素,在考前數天食用會導致考生上火,及思考力減退、反應遲純等問題。 吳博斌認為此時飲食原則就是要低油、低糖、適量碳水化合物與植物性蛋白質、高纖維,及富含維生素和礦物質的均衡飲食;低油、低糖可避免熱量過剩,並可減輕炎炎夏日汗流浹背的不舒服情況。高纖維幫助控制熱量外,也幫助腸道蠕動,減少便祕的麻煩,讓胃腸乾淨清爽。維生素、礦物質是熱量產生的調節物質,幫助維持精神體力。植物性蛋白質例如全麥製品,豆類、含有大量B1、B2、B12、麩酸等;相反地很難在肉類中找到,因此素食可保持考前清醒健全腦力之最佳飲食。另外考試期間天氣比較熱,考生體液的流失也比較大,所以補充水分是至關重要的,這裡所提到的水分是指溫開水或礦泉水,而不包括含糖的飲料。 高碳水化合物,特別是高糖飲料,會引起胰島素上升與腦中腦激胺濃度上升,而使得考生嗜睡與疲倦,所以白開水是考生最佳飲料。 吳博斌表示在夏季,尤其是考前一天,高溫再加上壓力使得許多考生的食慾都受到了影響,因此家長通常都採取食補的方法,但過度的補可能會適得其反,讓孩子的腸胃更加吃不消,奉勸家長們『多菜』、『少肉』、『清淡』三個原則做到即可、足量的早餐,全麥麵包加三種季節性水果,午餐除主食外,以搭配大量蔬菜為主。由於天氣過於炎熱,補充足夠水分,注重飲食衛生,這樣才不會因飲食不當而在考場狀況百出。其次,由於考生考前一直坐在書桌上,較少運動,一定要多吃蔬菜水果,以增加纖維質的攝取,才不容易便祕,可多選用糙米、胚芽米或五穀雜糧等,纖維質含量較豐富的食物,使其在腸胃道中慢慢的消化、吸收、以持續供大腦需要的葡萄糖。 另外藥師公會全聯會中藥發展委員會委員吳宗修藥師也表示由於適逢夏季,又現代人大多都有營養過剩的問題,因此,不建議家長準備大魚大肉給考生吃的太「補」,以免到頭來肝火上升,口乾舌燥,反而招致反效果。有人問『那就不用補了嗎?』吳宗修藥師表示其實不盡然,考生要補的是精、氣、神,亦即要補腦增強記憶,安神紓解焦慮,以及明目提振精神,只要能夠聰明吃補,自然能夠補得恰如其分。 吳宗修藥師最常推荐給考生的食補藥膳有:補中益氣芝麻粥、銀耳百合強壯羹。其中的具有止咳化痰、寧心安神的銀耳百合强壯羹,尤其適合體質偏燥熱,且不適合吃溫補性藥膳的考生。 補中益氣芝麻粥 •作法 先把半杯米洗淨煮成粥,三錢洗淨的芝麻放入細網漏乾,塞入果汁機加水打成糊狀,再倒入粥裡拌勻至煮沸,然後加冰糖調味,起鍋前,放入三錢枸杞子略燜,即可食用。 •說明 若有便秘、大便乾澀的考生,可以自製「補中益氣芝麻粥」不僅可改善便秘,還能強化骨質及抗氧化。 由於黑芝麻對骨質相當有助益,除了含有亞麻油酸外,還有豐富鈣質,尤其種子有脂肪油,可治療便秘,適合考生促進腸胃蠕動的天然食品;最好在使用前才打成粉或打成漿,否則有效成分易受空氣氧化,而失去效能。枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質,並且含有豐富人體所需之氨基酸,具有明目補眼之作用。 止咳化痰、寧心、安神-銀耳百合強壯食膳 •材料 銀耳十公克、百合十公克、大棗五粒、冰糖適量。 ﹝此為一小家庭四至六人食用之份量) •作法 ﹝1﹞銀耳洗淨泡於水中十分鐘,使其膨脹,用刀去除其黃色之蒂頭後,加二杯水放入果汁機瞬間打碎。 ﹝2﹞百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者,用水搓洗,除去表面之雜質,再泡於清水中一小時後待用。 ﹝3﹞大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨,待用。 ﹝4﹞將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉 鍋中,先用大火煮沸後,改用小火燉煮至百合熟爛為止,即可上桌食用。冬天可吃熱食,夏天放入冰箱作為冷飲,冰涼可口。 •說明 白木耳又稱銀耳,為銀耳科植物銀耳之子實體,目前多為人工栽培品,本省中部有大量之栽培,其作用為滋陰、潤肺、養胃、生津。治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱、口渴。主要成份為碳水化合物(多糖類)為主約百分之六十五,其次為蛋白質、維生素B、少許脂肪、粗纖維及鈣、磷、鎂、鐵礦物質。百合為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺、止咳、寧心安神作用。 作者簡介: KingNet國家網路醫院藥師 順天堂藥廠股份有限公司行銷企劃部副理級專員兼課長 大台灣新聞網醫療保健版採訪員 中台灣心血管中心惠和醫院藥劑科主任 社團法人南投縣藥師公會中藥業務推廣委員會副主任委員 中華民國藥師公會全國聯合會中藥發展委員會委員 財團法人顏焜熒文教基金會董事 中華國際健康素食推廣協會理事 國立台灣大學附設醫院緩和醫療病房(6A)藥膳治療師 本文作者:順天堂藥廠 吳宗修藥師

  • 重陽來敬老,素素看真好

    2007-10-26
    文:中華國際健康素食推廣協會 KingNet國家網路醫院藥物諮詢科 吳宗修博士 一年一度的重陽節又到了,中華國際健康素食推廣協會吳博斌理事長指出在泰國普吉島上有一個重要節日,就是九皇齋節,九皇齋節又稱素食節、吃齋節,每年陰曆九月舉行,連續進行九天,最早流行在泰國南部普吉府地區,後來逐漸普及到泰國全境,成為泰國華人的年度盛會,白衣素食是節日的主要特色。在九皇齋節的九天九夜裏,善男信女都改吃素食,停止娛樂活動,並在市內的五座主要佛寺舉行各種慶祝儀式。街上也擺滿各種齋物貢品和食品。這期間,善信們脫下豔麗的服裝,穿上潔淨的白衣白褲,誠心齋沐,到佛廟進香,禮拜九皇佛祖,以祈求闔家吉祥平安,諸事順利。慶祝儀式到最後一夜達到高潮,從午夜一直通宵達旦。只見數以萬計穿上白衣白褲白鞋的善男信女沿街抬神遊行,一路上炮竹聲震耳欲聾。普吉人民從曼谷王朝第五世王時代就開始慶祝這個節日。 吳理事長說九皇齋本是泰國華人的節日,據說當年中國和馬來西亞來到普吉從事採錫礦的華人勞工約三萬人。有一年,島南卡都區虐疾蔓延,使許多人病亡,當地年長華人從中國請來劇團,以唱戲驅除病魔,這個方法果然見效,節日慶祝儀式便從此開始。人們相信,參加慶祝九皇齋節的人,都能從中獲得好運,能解除一切困擾,因而普吉男女老少都慶祝這個節日。 吳博斌理事長指出九皇齋節起源於中國。關於它的來歷,有三個不同的說法: 在明末清初,一批反清複明的義士,為策劃武裝起義,選擇重陽節登高的機會,在福建某山城商量對付敵軍的辦法,但一時想不出良策。這時,領袖明廷第九皇子暗想,如果這樣下去,只會讓清兵進城屠殺,不但義士生命難保,而且必禍殃城中人民,他想別無他計,只有犧牲自己,拯救全城人民。決心已下,他便站起來向大家宣佈自己的就義計畫,並吩咐他的計畫進行善後工作。義士們還來不及討論,九皇子便拔劍自刎了。大家悲切痛哭之後,便按他的計畫行事。立即設靈弔祭,建立法會誦經普渡,舉行宗教儀式大典。同時,籲請全城人民吃齋,穿白衣參加祭奠儀式,舉辦了九天九夜。清兵進城搜查,見到這種場面,立即進行審問。清兵得到的一致回答是,為一位寺廟主持的圓寂舉行宗教儀式。清兵搜不到謀反的罪證,又為避免打擾民間宗教活動,便退兵了。於是,山城人民為紀念九皇子,每年舉行九皇齋盛會。這個節日後來由福建人傳去了泰國。 另一則傳說在三百年前,明朝淪亡,清兵入踞北京,明朝遺臣複國志士紛紛起義,但為了避免清廷的拘捕,往往以宗教為名,舉行起義聚會。當清朝統治鞏固之後,明朝遺臣志士無法在國內立足,紛紛逃往東南亞各地。他們在國外依然借著各種拜神活動聚會。為表示哀思明代先皇,他們在每年重陽節時,全都換上白衣白褲,借食齋拜佛為名,入時際拜明朝九代先皇,穿白衣正是為明朝各代先皇帶孝。在九皇齋期間,人們念的是太陽經和太陰經。太陽是日,太陰是月,日和月合而為明。太陰經的第一句是,太陽明明珠光佛,其中的明是指明朝,珠與朱同音,正是明代皇帝的姓氏,光佛是光復的。 第三則說法在一百多年前,一位反清的華人英雄,為避過清廷耳目,借神、佛為名,再次號召人民繼承太平天國洪秀全等人遺志,起來反清複明。當時九皇齋所敬的神共十位,第一位為女神鬥姥元君,其他神則稱為九皇佛祖。鬥姥元君是鄭成功的母親,因她不滿丈夫鄭芝龍降清,故在福建少林寺紅花亭教導兒子鄭成功反清。其他九位神是太平天國的民族英雄洪秀全、石達開等九人。 吳博斌理事長指出其實到了現在,人們已忘記拜九皇的原意,但九皇齋節卻相沿成俗,被傳下來,而白衣素食,也只是為祈禱佛祖保佑平安。現九皇齋已成為全泰國華人的重大節日,許多地方隆重舉行。 九皇齋節期間,曼谷到處飄著黃色的齋旗,唐人街也是一片黃色的海洋。泰國人及泰籍華人越來越多的相信,吃齋對身體有很大好處,齋食已被譽為健康食品,吃齋的習俗已與健康長壽緊密聯繫在一起。所以即使九皇齋節後,曼谷也很多人食素食。隨著經濟的發展、人民生活的提高和對健康的關注,素食館、齋食品已被越來越多的人接受,因此吳博斌理事長極力推廣”重陽來敬老,素素看真好”活動。吳理事長說我們年輕一代若能勸長輩從農曆九月初一至初九連續九日的素食,也是另一種孝道的表現。 中華宗教學院宗教醫學系兼任教授吳宗修博士也在重陽節當天大力推廣買茱萸煮水,灑在居家四週,並製作敬老養生菊花茶,作法非常簡單,將菊花10克(相當於3錢左右)放入沸水沖泡略燜,待冷卻後,即可裝入保溫瓶中當茶飲。吳宗修博士說起重陽的典故,便令人聯想到爬登高山。重陽登高這個古老的習俗,首見於南北朝梁人吳均所寫一書,書中記戴東漢時,汝南人恒景曾跟隨方士費長房學習仙術道法。有一年,費長房告訴桓景,九月九日家中會有災厄,要桓景的家人每人縫製一個紅布袋,裡面裝些茱萸,把紅布袋掛在手臂上,然後帶著菊花酒爬到高山上品飲。 桓景不敢怠慢,回家之後趕緊照老師的話去作,全家在九月九日當天一早便登上高山。到了傍晚,恒景和家人下山回到裡裡,發現所有的牲畜全部暴斃,當了替死鬼。桓景一家人因而躲過了那場災厄。從此以後,重陽登高也就蔚為流行。 熟知易經的吳宗修博士說在卜卦中,九是一個由盛轉衰的一個不吉數字,所謂「物極必反」,九已到了極點,再演變下去便回到了一,象徵衰敗退步。九是不吉之數,九九更是大大不吉,因此中國人相信重陽會有災厄降臨,所以登高、飲菊花酒和插茱萸等習俗,其用意都只是在於遠避禍害。 另外茱萸具有避邪的功效,吳宗修博士引用古籍中的記戴,西漢劉安所寫的一書中寫著:「井上宜種茱萸,落葉井中,人飲其水,無瘟疫;懸其子於屋內,鬼畏不入也。」後魏賈勰的中也記載:「舍東種白陽、茱萸三根,增年益壽,除患害也。」由此可知,茱萸具有辟疫隱災的作用。至於菊花,它又有「長壽花」、「延齡客」之稱,是清暑退火的中藥,長期服用可延年益壽。明白了菊花和茱萸的功用之後,便不難理解,為何在有災厄降臨的重陽節裡要喝菊花酒和插茱萸了。 吳宗修博士強調重陽除了登高的舊習俗之外,又添加了「敬老」的色彩,借著九九重陽來提醒為人子女者,要孝順及重家中的高齡長者。九九在這裡不但不是不吉利之數,反而是一種高齡福壽的像徵,至於喝菊花茶酒,插茱萸則是有進一步祈求老人家福泰安康的積極心理。 本文作者:吳宗修 藥師

  • 重陽來敬老,素素看真好

    2007-10-19
    一年一度的重陽節又到了,中華國際健康素食推廣協會吳博斌理事長指出在泰國普吉島上有一個重要節日,就是九皇齋節,九皇齋節又稱素食節、吃齋節,每年陰曆九月舉行,連續進行九天,最早流行在泰國南部普吉府地區,後來逐漸普及到泰國全境,成為泰國華人的年度盛會,白衣素食是節日的主要特色。在九皇齋節的九天九夜裏,善男信女都改吃素食,停止娛樂活動,並在市內的五座主要佛寺舉行各種慶祝儀式。街上也擺滿各種齋物貢品和食品。這期間,善信們脫下豔麗的服裝,穿上潔淨的白衣白褲,誠心齋沐,到佛廟進香,禮拜九皇佛祖,以祈求闔家吉祥平安,諸事順利。慶祝儀式到最後一夜達到高潮,從午夜一直通宵達旦。只見數以萬計穿上白衣白褲白鞋的善男信女沿街抬神遊行,一路上炮竹聲震耳欲聾。普吉人民從曼谷王朝第五世王時代就開始慶祝這個節日。 吳理事長說九皇齋本是泰國華人的節日,據說當年中國和馬來西亞來到普吉從事採錫礦的華人勞工約三萬人。有一年,島南卡都區虐疾蔓延,使許多人病亡,當地年長華人從中國請來劇團,以唱戲驅除病魔,這個方法果然見效,節日慶祝儀式便從此開始。人們相信,參加慶祝九皇齋節的人,都能從中獲得好運,能解除一切困擾,因而普吉男女老少都慶祝這個節日。 吳博斌理事長指出九皇齋節起源於中國。關於它的來歷,有三個不同的說法: 在明末清初,一批反清複明的義士,為策劃武裝起義,選擇重陽節登高的機會,在福建某山城商量對付敵軍的辦法,但一時想不出良策。這時,領袖明廷第九皇子暗想,如果這樣下去,只會讓清兵進城屠殺,不但義士生命難保,而且必禍殃城中人民,他想別無他計,只有犧牲自己,拯救全城人民。決心已下,他便站起來向大家宣佈自己的就義計畫,並吩咐他的計畫進行善後工作。義士們還來不及討論,九皇子便拔劍自刎了。大家悲切痛哭之後,便按他的計畫行事。立即設靈弔祭,建立法會誦經普渡,舉行宗教儀式大典。同時,籲請全城人民吃齋,穿白衣參加祭奠儀式,舉辦了九天九夜。清兵進城搜查,見到這種場面,立即進行審問。清兵得到的一致回答是,為一位寺廟主持的圓寂舉行宗教儀式。清兵搜不到謀反的罪證,又為避免打擾民間宗教活動,便退兵了。於是,山城人民為紀念九皇子,每年舉行九皇齋盛會。這個節日後來由福建人傳去了泰國。 另一則傳說在三百年前,明朝淪亡,清兵入踞北京,明朝遺臣複國志士紛紛起義,但為了避免清廷的拘捕,往往以宗教為名,舉行起義聚會。當清朝統治鞏固之後,明朝遺臣志士無法在國內立足,紛紛逃往東南亞各地。他們在國外依然借著各種拜神活動聚會。為表示哀思明代先皇,他們在每年重陽節時,全都換上白衣白褲,借食齋拜佛為名,入時際拜明朝九代先皇,穿白衣正是為明朝各代先皇帶孝。在九皇齋期間,人們念的是太陽經和太陰經。太陽是日,太陰是月,日和月合而為明。太陰經的第一句是,太陽明明珠光佛,其中的明是指明朝,珠與朱同音,正是明代皇帝的姓氏,光佛是光復的。 第三則說法在一百多年前,一位反清的華人英雄,為避過清廷耳目,借神、佛為名,再次號召人民繼承太平天國洪秀全等人遺志,起來反清複明。當時九皇齋所敬的神共十位,第一位為女神鬥姥元君,其他神則稱為九皇佛祖。鬥姥元君是鄭成功的母親,因她不滿丈夫鄭芝龍降清,故在福建少林寺紅花亭教導兒子鄭成功反清。其他九位神是太平天國的民族英雄洪秀全、石達開等九人。 吳博斌理事長指出其實到了現在,人們已忘記拜九皇的原意,但九皇齋節卻相沿成俗,被傳下來,而白衣素食,也只是為祈禱佛祖保佑平安。現九皇齋已成為全泰國華人的重大節日,許多地方隆重舉行。 九皇齋節期間,曼谷到處飄著黃色的齋旗,唐人街也是一片黃色的海洋。泰國人及泰籍華人越來越多的相信,吃齋對身體有很大好處,齋食已被譽為健康食品,吃齋的習俗已與健康長壽緊密聯繫在一起。所以即使九皇齋節後,曼谷也很多人食素食。隨著經濟的發展、人民生活的提高和對健康的關注,素食館、齋食品已被越來越多的人接受,因此吳博斌理事長極力推廣”重陽來敬老,素素看真好”活動。吳理事長說我們年輕一代若能勸長輩從農曆九月初一至初九連續九日的素食,也是另一種孝道的表現。 中華宗教學院宗教醫學系兼任教授吳宗修博士也在重陽節當天大力推廣買茱萸煮水,灑在在居家四週,並製作敬老養生菊花茶,作法非常簡單,將菊花10克(相當於3錢左右)放入沸水沖泡略燜,待冷卻後,即可裝入保溫瓶中當茶飲。吳宗修博士說起重陽的典故,便令人聯想到爬登高山。重陽登高這個古老的習俗,首見於南北朝梁人吳均所寫一書,書中記戴東漢時,汝南人恒景曾跟隨方士費長房學習仙術道法。有一年,費長房告訴桓景,九月九日家中會有災厄,要桓景的家人每人縫製一個紅布袋,裡面裝些茱萸,把紅布袋掛在手臂上,然後帶著菊花酒爬到高山上品飲。 桓景不敢怠慢,回家之後趕緊照老師的話去作,全家在九月九日當天一早便登上高山。到了傍晚,恒景和家人下山回到裡裡,發現所有的牲畜全部暴斃,當了替死鬼。桓景一家人因而躲過了那場災厄。從此以後,重陽登高也就蔚為流行。 熟知易經的吳宗修博士說在卜卦中,九是一個由盛轉衰的一個不吉數字,所謂「物極必反」,九已到了極點,再演變下去便回到了一,象徵衰敗退步。九是不吉之數,九九更是大大不吉,因此中國人相信重陽會有災厄降臨,所以登高、飲菊花酒和插茱萸等習俗,其用意都只是在於遠避禍害。 另外茱萸具有避邪的功效,吳宗修博士引用古籍中的記戴,西漢劉安所寫的一書中寫著:「井上宜種茱萸,落葉井中,人飲其水,無瘟疫;懸其子於屋內,鬼畏不入也。」後魏賈勰的中也記載:「舍東種白陽、茱萸三根,增年益壽,除患害也。」由此可知,茱萸具有辟疫隱災的作用。至於菊花,它又有「長壽花」、「延齡客」之稱,是清暑退火的中藥,長期服用可延年益壽。明白了菊花和茱萸的功用之後,便不難理解,為何在有災厄降臨的重陽節裡要喝菊花酒和插茱萸了。 吳宗修博士強調重陽除了登高的舊習俗之外,又添加了「敬老」的色彩,借著九九重陽來提醒為人子女者,要孝順及重家中的高齡長者。九九在這裡不但不是不吉利之數,反而是一種高齡福壽的像徵,至於喝菊花茶酒,插茱萸則是有進一步祈求老人家福泰安康的積極心理。

  • 殘忍的美食!

    2007-08-28
    媽咪媽咪,牛牛好可憐,牛牛在流眼淚,在哭哭吔。 投稿至中華國際健康素食推廣協會和大家分享 參考網址: https://tw.myblog.yahoo.com/king-herb https://tw.myblog.yahoo.com/vege-home https://www.east.org.tw/media.htm 殘忍的美食! 小餅乾: 媽咪媽咪,牛牛好可憐,牛牛在流眼淚,在哭哭吔。 小朋友總會問一些雖是平常,卻令我們難以回答的問題。”肉肉是怎麼來的?” 正巧有一次看了一部由台灣動物社會研究會提供的”這就是我吃的牛肉嗎”這部片子;我兒子小餅乾正好看到牛在被宰殺前的部份過程,趕緊關起電視。還好後來整個血腥小餅乾並沒看到。不過小餅乾光是看到牛被虐待的那一小段,同情之心由然而起。”媽咪媽咪,牛牛好可憐,牛牛在流眼淚,在哭哭吔。” 說實在的,我是一位素食媽媽,吃素不全然為了宗教,只是單純的去想一想,天生萬物本公平,因何為了人的口腹之欲,短短三吋舌頭味覺去殺害生命?! 螻蟻尚知愛惜生命,我們怎能剝奪牠的生命? 每每過一陣子,就有一些虐待動物,殺害動物的新聞批露出來。但也只是吵嚷一陣子。人們的麻痺本能就將其拋諸腦後;或是由小至長,在市場、在飯桌上耳濡目染,見怪不怪,也就不會去分辨是該這樣嗎? 是對的嗎? 有個機會看了十來部由台灣動物社會研究會提供的影片,您以為我們食用的雞、鴨、魚、豬、牛肉都是符合人道宰殺嗎?都是所謂電宰嗎?其實一個個、一幕幕,每一部都是慘絕人寰...不由得我想到,真是人間地獄... 人從無始以來習氣所致,覺得人類是至高生物,可以掌控所有生物的死活。所以對此不覺有何不對;就算一時之間,餐桌上無肉不可,最低限度也該給動物們尊嚴的死,不要那樣痛苦! 影片說明:● 請至台灣動物社會研究會https://www.east.org.tw/media.htm為牛請命 ( 20 分鐘 ) 吃肉時有想到畜道的小生命被屠宰的慘況嗎?斧頭砍斷牛脖子。三隻活牛熱淚不斷從眼睛流出來,站在那裏看著同類一一倒在血泊中,有一隻雙腳不停顫抖屠夫將牛頭抬起,另外一個人由後面用鐵鎚猛向牛的額頭鎚下來,碰的一聲那隻牛倒在地上,牛的四肢在不斷抽搐,又有人剖開牛胸膛,腸子內臟流得滿地,鋸子斧頭無情地支解著還在抽搐的身體又有熱淚盈眶的牛被牽了進來竟然用這種不人道的行為加諸在那些毫無抵抗力的動物身上,或許就是因為我們不會將心比心 喪失了仁慈愛心。請到這看看我們吃的肉是怎麼來的,沒有改變,再多同情可憐都是多餘的。 千百年來碗裡羹, 冤深似海恨難平, 欲知世上刀兵劫, 但聽屠門夜半聲!

  • 考前一日素,快樂去考試

    2007-08-28
    考前數天,考生如何注意日常飲食營養,達到最佳的體能以應付接連而來的各種考試? 中華國際健康素食推廣協會理事長吳博斌博士倡導"考前一日素,快樂去考試”活動,希望改變過去考前吃大魚大肉的不良習慣。 淨化社會文教基金會董事長,同時也是世界佛教青年會署理事長釋淨耀法師特別為本次活動提考前素食詩一首:”考前素食少煩腦,全身輕安精神好;思緒流暢如有神,應答自如成績高。”並表示"考前一日素,快樂去考試”活動若能蔚為時尚呈新潮,如此一傳十、十傳百,則世風祥和殺戮減少。”世界佛教青年僧伽協會會長釋蓮海法師也特別推崇"考前一日素,快樂去考試”活動,建議考前的食物攝取要均衡營養,且要健康素食,因為健康素食最有助於考生放鬆心情及營養的吸收。 考試進入了最後數天,吳博斌建議對食物的攝入切勿過飽,以七成飽為宜,因為考生在緊張疲勞的時候,胃腸的排空能力較比平時弱,少食、多餐有助於減輕考生的緊張與疲勞,也有助於減輕胃腸的壓力。食物的安全性遠比食物的營養更為重要,須特別注意飲食衛生,慎防食物中毒,以自己在家煮食為宜,如需外食,要慎選衛生較佳之餐館。如果消化不好,可以將水果和蔬菜打成泥狀。 另外吳博斌建議,有六類食物是考生不宜食用的。首先是油炸食品,包括如臭豆腐、油條、蘿蔔糕等,動物性油炸食品如炸雞、炸魚等,包括一些漢堡、炸薯條等等,都不能作為一餐的主菜主食,因為這些食品不但會增加腸胃的負擔,還會影響下一餐的食慾和吸收。 其次在蔬菜中,韭菜、芹菜、洋蔥等刺激性的食品也不利於考生食用。 第三是發酵類麵包。吳博斌提到,為了方便,很多家長喜歡給孩子吃麵包,但是考試期間,考生也不適合大量食用麵包,因為麵包會延長胃排空的時間。 第四,考生不宜食用太多甜食,如奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力等,會產生胃管逆流和反酸。 第五,家長也不必迷信目前市場上誇大不實的保健食品,因為目前還沒有足夠確定性的證據證明,保健食品可以提供對考生智力、身體的有益幫助。還是以自然的食品為最好。 吳博斌表示最嚴重者一般傳統誤認為”吃腦補腦”、"吃肝補肝",很多家長就會為考生燉煮豬腦,或動物肝臟、心臟等,認為對孩子有健腦益智等有好處,但是這些食品在考前數天中服用,不僅起不了健腦益智等的作用,還會適得其反。由於其所含之膽固醇含量比較高等因素,在考前數天食用會導致考生上火,及思考力減退、反應遲純等問題。 吳博斌認為此時飲食原則就是要低油、低糖、適量碳水化合物與植物性蛋白質、高纖維,及富含維生素和礦物質的均衡飲食;低油、低糖可避免熱量過剩,並可減輕炎炎夏日汗流浹背的不舒服情況。高纖維幫助控制熱量外,也幫助腸道蠕動,減少便祕的麻煩,讓胃腸乾淨清爽。維生素、礦物質是熱量產生的調節物質,幫助維持精神體力。植物性蛋白質例如全麥製品,豆類、含有大量B1、B2、B12、麩酸等;相反地很難在肉類中找到,因此素食可保持考前清醒健全腦力之最佳飲食。另外考試期間天氣比較熱,考生體液的流失也比較大,所以補充水分是至關重要的,這裡所提到的水分是指溫開水或礦泉水,而不包括含糖的飲料。 高碳水化合物,特別是高糖飲料,會引起胰島素上升與腦中腦激胺濃度上升,而使得考生嗜睡與疲倦,所以白開水是考生最佳飲料。 吳博斌表示在夏季,尤其是考前一天,高溫再加上壓力使得許多考生的食慾都受到了影響,因此家長通常都採取食補的方法,但過度的補可能會適得其反,讓孩子的腸胃更加吃不消,奉勸家長們多菜、少肉、清淡三個原則做到即可、足量的早餐,全麥麵包加三種季節性水果,午餐除主食外,以搭配大量蔬菜為主。由於天氣過於炎熱,補充足夠水分,注重飲食衛生,這樣才不會因飲食不當而在考場狀況百出。其次,由於考生考前一直坐在書桌上,較少運動,一定要多吃蔬菜水果,以增加纖維質的攝取,才不容易便祕,可多選用糙米、胚芽米或五穀雜糧等,纖維質含量較豐富的食物,使其在腸胃道中慢慢的消化、吸收、以持續供大腦需要的葡萄糖。 另外藥師公會全聯會中藥發展委員會委員吳宗修藥師也表示由於適逢夏季,又現代人大多都有營養過剩的問題,因此,不建議家長準備大魚大肉給考生吃的太「補」,以免到頭來肝火上升,口乾舌燥,反而招致反效果。有人問”那就不用補了嗎?”吳宗修藥師表示其實不盡然,考生要補的是精、氣、神,亦即要補腦增強記憶,安神紓解焦慮,以及明目提振精神,只要能夠聰明吃補,自然能夠補得恰如其分。 吳宗修藥師最常推荐給考生的食補藥膳有:補中益氣芝麻粥、銀耳百合強壯羹。其中的具有止咳化痰、寧心安神的銀耳百合强壯羹,尤其適合體質偏燥熱,且不適合吃溫補性藥膳的考生。 補中益氣芝麻粥 •作法 先把半杯米洗淨煮成粥,三錢洗淨的芝麻放入細網漏乾,塞入果汁機加水打成糊狀,再倒入粥裡拌勻至煮沸,然後加冰糖調味,起鍋前,放入三錢枸杞子略燜,即可食用。 •說明 若有便秘、大便乾澀的考生,可以自製「補中益氣芝麻粥」不僅可改善便秘,還能強化骨質及抗氧化。由於黑芝麻對骨質相當有助益,除了含有亞麻油酸外,還有豐富鈣質,尤其種子有脂肪油,可治療便秘,適合考生促進腸胃蠕動的天然食品;最好在使用前才打成粉或打成漿,否則有效成分易受空氣氧化,而失去效能。枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質,並且含有豐富人體所需之氨基酸,具有明目補眼之作用。 止咳化痰、寧心、安神-銀耳百合強壯食膳 •材料 銀耳十公克、百合十公克、大棗五粒、冰糖適量。 (此為一小家庭四至六人食用之份量) •作法 (1) 銀耳洗淨泡於水中十分鐘,使其膨脹,用刀去除其黃色之蒂頭後,加二杯水放入果汁機瞬間打碎。 (2) 百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者,用水搓洗,除去表面之雜質,再泡於清水中一小時後待用。 (3) 大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨,待用。 (4) 將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉 鍋中,先用大火煮沸後,改用小火燉煮至百合熟爛為止,即可上桌食用。冬天可吃熱食,夏天放入冰箱作為冷飲,冰涼可口。 •說明 白木耳又稱銀耳,為銀耳科植物銀耳之子實體,目前多為人工栽培品,本省中部有大量之栽培,其作用為滋陰、潤肺、養胃、生津。治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱、口渴。主要成份為碳水化合物(多糖類)為主約百分之六十五,其次為蛋白質、維生素B、少許脂肪、粗纖維及鈣、磷、鎂、鐵礦物質。百合為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺、止咳、寧心安神作用。

  • 為素食者把關 向黑心素食說拜拜

    2007-08-28
    由犯罪被害人保護協會吳博斌理事長,首先發動成立組織中華國際健康素食推廣協會,十二日在普賢講堂召開發起人暨第一次籌備會會議,淨耀法師從旁大力協助推動,參加協會的單位有各方佛教團體、長期茹素之居士大德。 吳博斌博士原是基隆衛生局局長,年方六十多歲,茹素數十年,並長期發心到各大青少年監獄、公家機關演講,從教育、犯罪、心理層面到素食的推動,不論颳風、下雨,都風雨無阻的搭公車、捷運、火車,到達服務地,堅定地行菩薩道,數十年如一日,是個謙和儒雅之君子。此次發起推動中華國際素食推廣協會,有鑑於近年來狂牛症、禽流感蔓延到侵害人類之至,及不肖商人不惜製造黑心素食,遂從鴨子划水醞釀組織該素食協會,四處奔波號召會員的精神感人,並得到淨耀法師的認同協助,歷經半年,吳博士表示,中華國際健康素食推廣協會會在內政部的支持,及尋求公信力的機關加強對素食的衛生品管,讓素食消費者吃了更安心,將來獲得該協會認證之餐廳飲食,都會有GSA的安全標章,協會替民眾把關後會更安全。 淨耀法師亦開示素食的功德與殺生的嚴重性,並希望大眾響應素食,盡量避免殺生,累積福報與功德,必能延年益壽。 為了能讓中華國際健康素食推廣協會更普遍獲得大眾共襄盛舉,聯合推動,如有意加入者,歡迎聯絡該協會。電話:(02)27089195 該協會亦印製精美素食養生食譜,歡迎索取。

  • 素食者如何均衡飲食吃出營養好健康? 

    2007-03-26
    定義: 素食乃是指飲食中不含肉類、魚類,及其他動物性食品的飲食。依所選擇食物限度的不同,又可區分為: 1、純素食(完全素食)者—指完全不食用動物性食品(如:肉、魚、   奶、蛋類)。 2、蛋奶素食者—指除了奶、蛋及其製品以外,不再食用任何其他動物   性食品者。 一般原則: 1、儘量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品,以達蛋白質間截長補   短之效(例如:可將黃豆加入五穀飯中一起煮食) ,且黃豆及其製   品是品質較優良且經濟的植物性蛋白質來源,可多選食。 2、奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質,並且可提供維生素B12,   食用純素食時則應補充維生素B12。 3、多選用蔬菜及水果類,因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質   。柑橘類的水果多含有豐富的維生素C,可幫助鐵質的吸收。 4、食用堅果類食品應注意攝取量,以免因大量攝食造成熱量過高;亦   應儘量減少食用,只提供熱量無其他營養素的食物,如:糖果、汽   水等,避免引起肥胖症。 5、飲食要多變化並注意廣泛地攝取各類食品,避免集中選用某些類別    的食物,以維持營養的均衡。 6、純素食者,應注意補充維生素D(或曝曬日光),以提高鈣質的吸    收。 7、避免攝食過多的高油、高鹽的加工素食製品,如:素火腿、素肉燥   ,應以天然食物為主要來源。 8、勿攝食過多的脂肪,少吃高溫油炸、油煎的食物。

  • 素食讓身體更健康!醫師提倡「食素者」七大保健利多!

    2006-01-27
    文�長庚醫院內科部 鄭惠信醫師 每逢內科部迎新、送舊及忘年會時,總有一桌「素食」,桌上鮮明的標記,令人內心有一股暖流,不論吃的是何方菜餚,每一分子皆變成了最佳的健康養分。首先感謝內科部的大家長主任、負責的總醫師,以及美麗的秘書小姐們,百忙之中不忘關愛內科部素食的少數成員,所以以一份感恩的心,應總編之邀稿提筆來寫「食素」的心得。 素食的心境 無論吃葷、吃素、吃藥都一樣,心境感受最重要。所以餐廳的環境常講求優雅及景觀,要讓進食的人心胸開朗。當心情愉快時,東西不一定吃得很多,每一點皆可吸收成健康的養分。相反的,若鬱卒、痛苦或生氣時,即使山珍海味、高檔料理入口,食物可經化學變化,變成不利健康的毒素。 由此可知,醫師處方要發揮效能,病患的心境不得不加以重視(減肥除外)。再者,草原上的牛、羊、馬、大象、鹿、駱駝…等,皆為吃素的動物,仍可以長得很高大,提供高鈣牛奶、耕田、扛重物、當耐勞的交通工具及打仗、賽馬、製皮革…等等,對人類的貢獻頗大,不因吃素而被淘汰。牠們對人類無所求,而能以平靜的心吃地球上唯一能利用太陽能的有機體(植物)來茁壯長大,擔當地球上食物鏈之要角,可說是人類的宇宙好友。 茹素的動機 許多人的觀念總以為吃齋就是素食,不吃肉類,但不知不吃肉類的意義何在。因為因果論、養生防癌觀,其實都是言之有理。但在營養均衡的理論上,吃素應該有更積極的「健康提升」意義。 回想起我個人素齋之初,係因先父的過世使然,父親是一位努力不懈的外科醫師,39歲那年得胰臟癌離我們而去。由於我們子女皆有可能遺傳父親癌症不好的基因,吃素的道理是不殺生,化動物為朋友的慈悲理念,不再吃動物的屍體,所以全家開始茹素,由祖母、母親到我們子女。 長年素食的心得,讓我在不斷地體悟中,練就了對素食的篤定和堅信。從國內吃素人口的稀少,到機構內茹素者是弱勢族群,而至今街道上許多素食館、素食團體,以及海內外朋友們彼此切磋、互相學習美味佳餚,令人感到萬般欣喜。 素食者的七大健康利多 一、素食可以安定神經系統: 一般而言,素食常用的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果,包括足夠的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命,都是各種身體必需的養分。素食可建造人體的組織,也可維護修補,並產生熱量,供給人體體能,使人的血液鹼性化,不使它危害地酸性化,並富有維他命,又能安定神經系統。 以國內出產的甘薯為例,每一百公克(不到三兩)重,即含有五千國際單位的維他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的維他命A,也在一千國際單位以上。紅蘿蔔含有四千,木瓜三千,值得一提的是香蕉,被專家視為一種較為寶貴的食物,尤其是它可以立即供給熱能。再加上有蛋白質、碳水化合物、植物性脂肪、磷、鐵、維他命A、B1、B2、B12,並有各種鹼性鹽及水份,也是許多民眾茹素的營養。 因此,素食成分以這些維生素居多,當然可以安定人們的神經。 二、素食者的耐力較佳: 根據文獻指出,素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作,這種耐力的對比將近三倍;而從疲勞恢復完全體能的時間,素食者約為肉食者的五分之一,這是醫學家對各項運動員和勞動工人所做的調查結論。 翻開世界運動界的歷史,在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀錄中,有些是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能,都讓運動醫學家們找到了證據。 三、素食營養較豐富: 蛋白質在許多素食品中,含量比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含百分之四十的蛋白質,比肉類含百分之二十蛋白質足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。人體需要的蛋白質是由八種胺基酸組成的,這八種完整的組合,可以從同時吃兩樣以上的素食品(如米和豆)的搭配中獲得。 其他人體所需的各種營養和維他命(除了維他命B12須從牛乳乳酪補足外),在水果和蔬菜中也都應有盡有;再加上豐富的纖維質,可以幫助消化和排泄。所以,素食是比肉食更具營養價值的飲食,而沒有肉食中一切有害健康的物質,可以說素食是遠離疾病、狂牛症、保持健康、延年益壽的選擇。 四、素食者長壽三至六年: 根據醫學專家研究,素食者比葷食者更能長壽。巴基斯坦北部居民,和墨西哥中部的印第安人,都是原始素食主義族群,平均壽命高。佛教的高僧,基督教復臨安息日會教友,也因素食而享高壽。根據最近一項研究顯示,美國加州基督復臨安息日會男性教友,比加州男性平均壽命長六年二個月;女性相比則平均壽命長三年又七個月,這都是素食者較為長命的最佳證據。 五、素食者血脂較低: 素食者血液中所含的膽固醇比肉食者少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往易造成高血壓、血管阻塞、腦中風、冠狀動脈心臟病等。二次大戰期間,許多北歐人士被迫吃素,結果發現全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類,心臟病罹患率又提高了。近年來,臨床上高血脂症病患增加許多,有些病患改吃素食,可見有人怕血脂高,所以素食再受歡迎。 六、素食可以防癌: 有些癌症和肉食息息相關,尤其是大腸癌,因素食中含有大量纖維素,能刺激腸蠕動加快,利於通便,使體內有害物質即時排出,降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究資料顯示,素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十,再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關,素食真的可以延緩癌細胞的變化。 七、素食可減少慢性病: 素食對慢性病如:腎功能不全的腎臟病患者來講,具有能讓腎臟「休息」的作用,既可減輕腎臟負擔,又不減少蛋白質的攝入量。文獻上也有素食可改善類風濕性關節炎之報告,再加上素食能提高免疫力,自然對慢性病的減少有顯著的作用。 食素方法要正確 總之,藉素食保健,方法必須正確,亦應注意補充維他命B12、鈣、鎂、鐵,和其他礦物質的吸收;不能偏食,宜採用低脂素食,勿高脂素食;少吃油炸素食。發霉的素食不能吃,如花生、玉米、米、麥等食物容易感染黴菌而長霉,有些黴菌會釋出黃麴毒素B1,是致癌物,與肝癌有關;為了安全,凡是發霉的食物,一律不吃才是上策。也不能將植物蛋白質煎焦、烤焦;應選用不含農藥的素食,且縮短烹調時間,降低烹調溫度為原則。 所以素食與健康歸納起來有六大益處,可裨益民生:(1)可避免動脈硬化;(2)減少高血壓、缺血性心臟病或腦中風的機會;(3)低脂、高纖有助消化;(4)較不易肥胖;(5)植物一般為含陽氣的東西,較具抗氧化、防癌功能,可降低癌細胞之爆發與蔓延;(6)自然飲食,可延年益壽;清心寡慾、菜根香。 本文原刊自長庚醫院內科部第二十三期學術藝文

  • 治療『子宮內膜異位症』!素食中醫藥,也有好療效!

    2005-10-18
    文�署立豐原醫院中醫婦科主治醫師 林佩澐   (自95年5月10日更名為:林襄穎) 近來一位初診女病患,因為子宮腺肌症而來門診治療。正當我為這名病患解說病情.而病人感到得到滿意答覆.露出微笑之際,恰好她的親友就在旁邊。此時,只見她的親友嘆了長長一口氣,說:『林醫師,我也是子宮內膜異位症,可是我不能吃中藥啊!』我問她:『為何妳不能吃中藥?』她竟然回答:『我聽說中藥很多都是葷的,我吃素,怎麼能吃葷的中藥呢?』我聽了忍不住笑了出來,說:『妳的觀念錯了,絕大部份的中藥都是素的!而且,若是因為病情須要而必須服用某種葷類中藥,醫師也可以不開立葷的藥材,讓吃素的患者用素類中藥來取代這些葷類中藥啊!』結果,她的親友好高興,立即放心的開始接受中藥治療。 以婦女疾病而言,除了經帶胎產問題以外,最常見的便是婦科腫瘤了。門診當中有許多是子宮肌瘤.子宮腺肌症.子宮內膜異位症.巧克力囊腫.水瘤等等患者。 這些婦科疾病雖然是良性腫瘤,但卻是惡性作風,十分頑固。而目前素食人口愈來愈多,在門診當中也常常遇到食素的病患,恰好素類中藥也佔整個中藥的絕大部份,若患者茹素,醫師仍可開立純素中藥,療效仍然十分良好,並不會有處方上的困難。 就婦科而言,中醫認為婦科腫瘤主要是因血瘀造成。瘀血阻滯,不通則痛,因而發生痛經,瘀血積久則成癥瘕(瘤體) 。一般使用藥物 , 以下簡單說明之: 1. 活血化瘀藥方面,可以用純素的桂枝茯苓丸.桃紅四物湯。而單位藥方面,素類活血化瘀中藥例如:赤芍.川芎.丹參.益母草.茜草.牡丹皮.桃仁.紅花等等,效果也很顯著。 2. 婦科腫瘤除了活血化瘀之外,最好再加入理氣藥如四逆散.香附.鬱金.延胡索.青皮之類,這些都是素類理氣中藥材,素食患者可安心服用。 3. 化瘤消堅藥材更是腫瘤不可少的藥材,素食者可使用浙貝.刺蒺藜.夏枯草.皂刺等等。 4. 由於每個人體質不同,因此臨床治療時,應該再按個人體質,針對藥材予以加減斟酌,才能達到最佳療效。 保健方面,很多女性極愛吃補藥,殊不知若補得方法不正確,恐怕未蒙其益,先受其害,尤其是已經患有婦科腫瘤的女性,明明已經口乾舌燥,便秘,猛冒痘痘,還不斷的吃燥熱性質的補藥,導致症狀愈來愈嚴重,其實得不償失。另外,有病就當治療,以免延誤治療先機。而素食患者更是不須擔心沒有素類中藥可吃,只要明確告知醫師自己茹素,請醫師開立純素中藥即可。 幫助患者是醫師的天職,而病患也應該自己幫助自己,所謂不失志.不放棄,要堅信自己的疾病會好,努力配合醫師,這就是幫助自己最好的方式。 本文作者:林佩澐(林襄穎)醫師

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