• 中秋烤肉從「腸」計議 營養師提點4招健腸小撇步

    2019-09-13
    報導/黃慧玫 諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師 杜明徽 中秋佳節一向是烤肉最佳時機,趁著與親朋好友的團聚時刻,熱鬧圍爐「烤肉」,多麼開心!但在享受美食的同時,又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態,該如何兼顧健康與美味呢? 臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師表示,只要把握以下4撇步,就能讓中秋烤肉美味又不失健康。 撇步1 挑選高纖低脂食材 多食原味少用醬料 杜明徽指出,多選擇新鮮食材取代加工品,如以瘦肉為主現切肉品,如里肌肉、雞肉等;新鮮魚肉、蝦、花枝和貝類等;以及多種蔬菜,如杏鮑菇、金針菇、甜玉米、玉米筍、筊白筍、甜椒等。 加工過的食品,不僅失去原有營養,還添加了多種添加物,多食無益,只是徒增熱量而已。如貢丸、鑫鑫腸、香腸、熱狗、火腿等加工品,飽和脂肪含量高,內含亞硝酸鹽會提高致癌機率,若要吃,先水煮過後再烤。 杜明徽建議,減少肉類或主食類攝取量,藉此降低腸胃負擔;增加蔬菜量,能增加飽足感,促進腸胃道蠕動。她說:「與其無聊地單烤蔬菜,不如將肉片與蔬菜捲在一起料理,不但可減少肉類攝取量,也能增加蔬菜量。 此外,過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量,可加水1:1稀釋市售調味醬,或使用自製蔬果醬料,如取用天然食材自製調味料,如蔥、蒜、白蘿蔔泥、香菜、九層塔、白醋、檸檬汁等,以降低糖分、鈉含量及熱量攝取。 杜明徽示範,利用應景水果做成低鈉沾醬,不僅吃得有趣也更為健康。她選用柚子搭配蘋果汁,與辛香料攪打在一起,大大降低鈉含量,還能吃出好滋味,又能腸保健康。 撇步2 烤前多一道工序 避免烤焦恐致癌 杜明徽建議,對於不易烤熟的食材,如雞腿、雞翅、秋刀魚、丸類、香腸等,可先行汆燙或蒸煮過後再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是發生食材烤焦等致癌物質產生不易烤熟的食物。 若是已經醃製過的肉品,應避免再次塗抹烤肉醬,避免攝取過多的糖、鈉及熱量。建議可用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、日式醬油、太白粉醃製。肉品只要經過醃製這道工序,不用烤肉醬也很有味道。 撇步3 暢飲含糖飲料 不如多喝水更健康 杜明徽說,烤肉過程中往往搭配沁涼飲料解渴,如汽水、果汁等,但過多的含糖飲料只會越喝越渴,不僅無法解渴,還會造成熱量攝取過多的問題,提醒大家應多喝開水或無糖飲料、檸檬水等,才能真正達到解身體的渴。 也可以自製沁涼凍飲來解烤肉的渴,杜明徽推薦,加入新鮮火龍果及石花菜製成,富含膳食纖維,有利於腸胃蠕動、增加飽足感,減少食用過多的肉類、加工食品的機會。 撇步4 吃多少烤多少 適量攝取不暴食 杜明徽表示,吃多少烤多少,養成「適量」攝取的飲食習慣,減少暴飲暴食對腸胃道帶來過多負擔,也能減少熱量攝取避免肥胖;更能降低吃不完剩食的廚餘產生,減少食物浪費。別忘了,「慢食」更能細細品嚐出美食的風味,每一口都細嚼慢嚥,也助於健康。

  • 【道聽不塗說】吃粥對胃比較好,這是真的嗎?

    2017-10-23
    有此一說: 胃不好時,吃粥對嗎? 答案是錯的,反而要吃肉才能使胃正常而有體力。過去我們胃腸有毛病時,大部分父母都會說最好煮點稀飯來吃,消化才會好,不過現在這種做法已被否定了。 首先必須認識胃;當食物由胃消化,再輸送至腸後,胃囊裡空無一物,就會伸會縮,並開始激烈的運動,且分泌胃酸。胃酸量過多即成為胃酸過多,是造成打嗝或胸悶的原因。 又胃潰瘍時,每遇空腹胃就痛,若給予食物情況就會改善。這是因為胃裡有食物,胃酸的分泌被抑制,胃就會陷入柔順的狀態。胃酸過多時也一樣,如給予牛奶、米糕、油炸食物等較難消化的食物,會在胃裡長時間滯留,胃酸的分泌就會被控制住,運作也歸正常化。 如果遇上胃的運作不良時,為顧及好消化,而食用粥、鹹梅、涼麵或湯麵,將會招致反效果。所以胃酸過多時反而要吃些肉,如燒肉、裡肌肉、牛排等,不只能使胃正常,也能獲得精力。 醫師回答 中醫內科 陳志川醫師 胃不好時,適不適合吃粥?關於這點,如果病人吃粥時也能像吃飯時細嚼慢嚥,那當然無妨,然而一般人吃粥都習慣用直接吞嚥的,少掉了咀灂而囫圇吞棗,這時當然就不建議吃粥了!所以重點是病人有否細細嚼慢嚥的問題,而不是粥本身對胃不好的問題! 因為口腔中的牙齒、舌頭和唾液在食物的消化過程中,扮演著重要的角色。當食物進入口腔後,經過舌頭的攪拌和牙齒的咀嚼,使唾液中的澱粉脢可初步消化食物中的澱粉。此外,舌頭的味蕾系統受菜餚的色香味等刺激後,會傳遞至大腦,通知胃液分泌,食物經過這項步驟有減輕胃腸負擔的作用,所以我們建議胃不好的患者一定要細嚼慢嚥,這樣對胃的恢復才有幫忙! 至於吃不吃肉,只要適量並且遵從上述原則,那就沒問題,但是網路上所說的多吃燒肉、裡肌肉、牛排等,不只能使胃正常,也能獲得精力,這個就有點問題,因為胃不好是不太適合吃刺激性的食物,燒肉與牛排的調味料也是不適合吃太多的!而胃酸過多時給予牛奶、米糕、油炸食物等也是錯誤的觀念,因為這些都是難以消化的食物,反而易造成胃酸分泌過多而應該盡量避免! 中醫上對於胃病的治療,大方向是分為熱症與寒症型,即我們常聽到的〝胃寒〞;〝胃熱〞,當然胃寒或胃熱如何去區別?最好還是詢問正規的中醫師,一般來說中藥對於腸胃病的療效也是不錯的!! 醫師回答 一般內科 鄭凱文醫師 胃部在不舒適時,是應先找出不適因素,胃腸是人體的主要消化系統,飲食應該控制,任何食物都不應該過量,應該均衡,光吃肉類,會產生對身體的負面影響很大,一磅的牛肉就可產生13公克的尿酸,光吃米飯,也會對身體造成不適及營養失調。 一句話,別挑食才是待胃之道!

  • 胸痛非心肺專利 食道炎也會難以昂首挺『胸』

    2003-02-24
    案例一:病人三十歲,昨晚吃完麻辣火鍋,頓時覺得胸痛及胸悶,     有灼熱感,這種感覺傳至背部上方,經診斷確定為食道炎。 案例二:病人五十六歲,晚上用餐後吃了湯圓,至半夜胸痛脹感,     呼吸困難,喝了一杯開水後,呼吸及胸部症狀舒暢多了,     經醫師診斷為食道炎。 過年前後,這類胸痛病人有增加的趨勢。拼尾牙,喝春酒,晚上天氣變 冷,吃個麻辣火鍋等,無形之中,讓年輕人胸痛病例增加;過年應景, 老年人吃年糕一口一口,整塊吞下去,未能細嚼慢嚥,結果整團就卡在 食道,頓時覺得氣喘不過來。 胸痛在胸腔科病患中佔有很多比例,其中以心肺性引起的較具危險性, 這類病人如不馬上處理,可能會有致命的危機。一般如果沒有其它特殊 外在因素,年紀在五十歲以上,必需先考慮心肺問題。如果是年輕人則 考慮外在環境引起。病患要尋求心臟科或胸腔科醫師,先確定鑑別診斷 ,以免延誤醫療。 台北市立中興醫院內科主治醫師施崇鴻提醒民眾以下幾項非心肺性胸痛 的特徵及對策: 一、食道炎或食道蠕動不佳: 胸前中間灼熱感、脹悶感,疼痛傳至背部。一般這類病患先考慮是否服 用藥物或刺激性灼熱食品;有些病患有酒後嚴重嘔吐現象。症狀如發生 時,先服用開水,可減輕部份症狀。 二、脊椎側彎: 胸前上方疼痛,甚至上背脊柱有壓痛感。男女比例約一比十,年輕女性 比例最高,當站立過久,或勞累過度,症狀就會呈現出來。症狀如要緩 解,除了休息外,需找復健科幫忙。 三、十二指腸潰瘍: 胸前下方鈍痛脹感,反胃,嘔胃酸,如急性期,有可能產生遽痛,分不 清楚是胸痛或是胃痛,這類病患平常飯前有胸悶微痛的症狀。吃點食物 或喝一些開水,症狀可以稍微緩解,詳細檢查找腸胃科幫忙。 四、肌肉過度使用: 痛的位置與肌肉使用一方有關,當咳嗽或深呼吸就會感覺陣痛。病患可 能因工作緣故,打球、搬東西、太久未運動等,頓時使用肌肉過度。適 度休息及熱敷均能使症狀緩解。 五、睡姿不正: 頸部僵硬,轉頭不易,痛感由頸部延伸至側胸部。打噴嚏或深呼吸均感 不適。局部熱敷或泡澡均能緩解症狀。 六、皮膚長帶狀庖疹: 疹子有一粒至數粒,甚至幾排或整片,這疹子有壓痛感,甚至穿衣服也 會因摩擦感到疼痛。這種疼痛期可由數週至數月,尤其是老人,更是苦 不堪言。抗病毒的藥有口服或局部擦拭。 七、助骨斷裂: 少部分因嚴重咳嗽所引起,絕大部分是外力所引起,外觀大部分淤血、 紅腫。姿勢改變、深呼吸或咳嗽均會引起遽痛。一般若斷裂四根以上才 會影響呼吸,處理仍以症狀治療及休息為原則。 胸痛並不可怕,可怕的是病患不曉得尋求醫師的診斷,其實很多是外在 因素引起,生活飲食應稍加注意才是上上策。

更多

Copyright © 1998 We Lead Biotech Co., Ltd. All rights reserved.本網站由-「威利生醫科技股份有限公司」企劃設計製作維護|版權所有‧盜用必究