• 吃錯百病生!關於飲食的錯誤10迷思

    2020-02-07
    作者/徐慧茵 整輯/黃慧玫 圖片設計/Kato 本文出處/摘錄自台灣廣廈出版《吃對食物 越吃越年輕:國寶中醫師的慢老飲食法,全面提升代謝力、免疫力的自我保健對症根治食療》 老化與疾病,有90%都是吃出來的!即便我們每天都在吃,但是你真的懂得「吃」這回事嗎?坊間似是而非的飲食觀念,不但沒有辦法幫你的身體留住營養,還會讓你提早搭上老化這班列車,因為吃錯了,其實更傷身! 千萬不要讓自以為對的常識,讓你越吃越老,用正確方法,吃下對的食物,才能慢老、不病、更年輕! 迷思1 因為怕胖所以乾脆不吃飯只吃菜 這樣做當然Ⅹ 因為怕胖、迷信要多攝取維生素、礦物質的想法,所以把澱粉類等的碳水化合物丟在一旁,完全不碰白飯,只吃菜或只吃肉的做法,長久下來,身體代謝會出現問題,絕非健康之計! 碳水化合物的作用就是為我們的身體提供能量,大家可以仔細觀察一下,那些長期只吃蔬菜水果的人,臉色一定缺乏血色,手腳容易出現冰冷、體力通常也不太好。而另外一種用蛋白質代替碳水化合物的人,不但易增加腸胃負擔、不利消化,恐怕還有罹患癌症、心血管疾病的風險。 我們要戒除的應該是那些不好的碳水化合物,像是汽水、糖果、蛋糕、餅乾、含糖飲料等,這些都是會被身體快速吸收的單醣類碳水化合物,應盡量少吃。而白飯、白麵粉製成的麵食、麵包等精製食物,進入人體後消化、吸收都快,血糖大起大落,每天當主食來吃對健康可不是個好主意。 我認為選擇糙米、燕麥、全穀物、全麥製品等營養完整且高纖的優質碳水化合物做為主食,並搭配好的蛋白質食物、大量的蔬菜,每餐一份水果,就是健康的最佳組合,也絕不用擔心肥胖的問題。 吃對食物這樣做 成年人的總熱量裡來自碳水化合物的比例應佔攝取食物的60%。以男生來說,每餐1~1.5碗飯;女生約每餐1碗飯,加上搭配的蔬菜及每餐一個水果所提供的複合碳水化合物,營養就很足夠,熱量也剛剛好夠一天所需。 迷思2 為了補充維生素,所以每天吃外面賣的水果盤 這樣做當然Ⅹ 每到中午用餐時間,我常常看到附近辦公大樓的粉領族們就捧著一小盒分裝好的蔬菜沙拉或水果補充營養。近幾年來因為健康觀念的抬頭,大部分人都已經具備天天五蔬果的概念。 富含纖維及維生素的水果不但可幫助消化,大部分也含有豐富的抗氧化營養素,能維持人體機能運作,但前提必須是「新鮮」的水果。而外面販賣所謂的「現切」水果盤,對忙碌的上班族雖然提供了很好的便利性,但其實都是業者早已分切好的水果,我並不認為能從中攝取到多少營養素。 第一,我們無法確保這些拼裝水果的鮮度,以及它們未分切前的狀況。 其次,有沒有發現過某些水果盤的顏色特別鮮豔動人?很多水果如蘋果、水梨……等,在切開一段時間後就很容易因為氧化而變色,如果能擺在攤子或商店貨架上冷藏一陣子卻仍維持原色或更加鮮豔,其中恐怕還隱含著添加物的祕密。 即便免除了上面兩點因素,還有一個就是提早分切的水果,接觸空氣之後的氧化現象,所含的維生素C、水溶性纖維及抗氧化劑等營養素,正隨著時間一點一滴的耗損掉,殘留的營養價值總要打個五折以上了! 健康這樣做 與其吃進五顏六色的分切水果拼盤,不如前一晚提前買水果隔天帶進辦公室吃。但請切記水果的氧化特性,要吃之前再去皮或切開,例如一顆拳頭大小的橘子、蘋果或芭樂,就可以當做一頓完美午餐的結束。 迷思3 聽人說生機飲食很好,所以盡量生食蔬菜 這樣做當然Ⅹ 我曾碰到一個門診病人,一走進來就發現她氣色很差,她反應以前身體都好好的,但近一年來卻很怕冷,尤其手腳特別冰冷,還有很嚴重的脹氣問題。問診之後才了解,原來她聽人家說生機飲食對健康的好處後,馬上就開始調整飲食習慣:早上喝精力湯或蔬果汁,中午、晚上都會把一大盤生菜沙拉當主菜……這也難怪她的體質有這麼大的轉變了! 生機飲食是指要避免經過農藥、化肥、添加物等汙染的食物,而是選擇最新鮮、乾淨的食材,也要盡量保留它們最原始天然的面貌,以免經過烹煮後流失了營養,所以很多人就誤會生機飲食就是「生食」。但在我們中醫的觀念中,生食恰好是最容易增加體內寒氣的一種飲食方式。 寒氣長久存積在人體中,就會損傷陽氣、導致氣血不足、元氣不足、免疫力下降,更加不健康。除了怕冷怕風、消化不良外,跟著代謝機能便開始減退,形成低血壓、各種疼痛,而且得到慢性病、癌症及重大疾病的機率也會大增。 但是生食也不是全然不可,畢竟很多蔬菜中的維生素C及B群經過烹煮確實會被破壞掉。我認為生食要能吃對方法,在考量自己的體質、選擇合適的食物後,在恰當的時間食用,才能發揮它最棒的功效。 健康這樣做 要生食蔬菜一天一餐即可,最好選一天裡的中餐時段,因此時人體陽氣較盛。一般蔬菜水果性質偏寒,記得添加一些溫補食材調整,例如在精力湯中加進堅果、榖粉;生菜搭配煮熟的肉片,加點薑絲或辛香調味料都很好。 迷思4 餐餐吃太飽容易讓人老得更快 完全正確○ 我還記得以前爸爸媽媽那個時代,很多家庭常常是吃不飽的,因此每到開飯時間,很多孩子都是前仆後繼的衝上桌……即使在那樣物資貧乏的年代,因為營養不良而失去健康的例子總不是太多。反觀現在,各種美食當前,大家吃飽喝足,許多慢性病如糖尿病、高血壓、癌症等卻在在威脅我們的健康。 當吃得太飽、超出腸胃的負擔時,除了會造成胃部不適的各種現象,也會影響消化能力,產生各種胃腸病。中醫說「胃不和,則臥不安」,飲食不當導致的脾胃失調,會刺激到腦部,進而打壞了睡眠品質。尤其進入中高齡後,消化吸收的能力都在漸漸退化,更要避免「飲食不節」、一次吃太飽。 以西醫來說,熱量攝取過多,意味著血糖也跟著升高,長期下來不僅增加體重,膽固醇、三酸甘油脂自然就超出標準。同時,當身體接收過多的食物,在轉化過程中就需要更多的氧,因此攻擊體內細胞的自由基就變多,形成疾病、加速老化的可能性就更大了。 另一個現代人吃得太多太飽的原因,我想跟進食速度有關,吃得太快,不知不覺間就會吃進過多的量。所以我建議「少量多餐」、「慢食」、「優良蛋白質、低脂、低糖」幾個原則,不但能咀嚼出食物的真滋味,也比較不容易發胖,對活化身體功能更有著絕大的好處。 健康這樣做 每餐吃七、八分飽最好, 「要想身體安,三分飢和寒」,甚至有時候保持輕微的飢餓感,比起每餐飽食更有利於提振精神、延緩老化。 迷思5 晚上肚子餓,宵夜當晚餐吃 這樣做當然Ⅹ 在中醫裡有所謂的「十二時辰養生法」,即按照太陽運轉的規律性來進行養生。在此一法則中,晚上11點到凌晨1點是最佳就寢時間,這時切忌熬夜,最好也不要進食。因這個時辰人體經脈運行於「膽經」錯過了睡眠,膽就無法充分的休息。身體於是容易疲累、皮膚開始變得粗糙……年輕的時候或許沒有感覺,但時間一久或是進入30歲後,身體各部位就會向你發出抗議。 假如可以在晚上7點前結束晚餐,那麼11點上床休息時的腸胃剛好消化完畢,也不會有太過飢餓而睡不著覺的情形發生。但對於非得要加班或上晚班的人來說,吃宵夜就顯得有其必要性了。 可是我發現很多人的宵夜不是泡麵就是鹽酥雞等高熱量、高澱粉的食品,這些東西或許可以快速填飽肚子,但吃完後往往讓人昏昏欲睡。加上熬夜時身體的火氣較大,再吃這一類容易上火的食物,就會出現嘴破、口臭、臉上長痘痘、牙齦腫痛,甚至還會影響精神,變得脾氣暴躁。 超過晚上11點必須吃宵夜的話,最好以4、5分飽為原則,少量的澱粉食物與優良的蛋白質(清煮瘦肉、牛奶),對工作效率與精神都能有較好的提升作用。 有一點要注意的是,如果要喝牛奶最好以溫熱過的較好,不要選擇冰鮮奶,因夜間人體的陽氣較弱,吃生冷的食物更容易損耗元氣。 健康這樣做 晚上肚子有點餓卻又睡不著時,可以吃點高纖餅乾、溫牛奶或寒天果凍等清爽的食物,既可適度解飢、補充營養,又不會造成身體負擔。 迷思6 早上沒時間,早餐只要能簡單吃飽就好 這樣做當然Ⅹ 「十二時辰養生法」早上7~9點正是胃經當令且陽氣最旺之時,此時進食最容易消化,所以「吃早餐很重要」這件事,老祖宗老早就說了。然而現代人作息不當,晚上熬夜,早上爬不起來、匆忙出門,早餐草草解決甚至不吃,甚至有「不吃早餐有助減肥」的迷思,實在是一大錯誤。 早餐在9點前結束,9~11點是身體走脾經的時候,「脾主運化」,脾臟對維持消化功能、把食物化為氣血、輸送到五臟有重要的作用。因此早飯吃足、吃好,是不用擔心發胖的。反之,經過一整晚的睡眠,不吃早餐的空腹狀態直到中午,血液中的糖分大大降低,中餐時反而易吃進更大量的食物。且經過許多臨床病例證實,經常不食早餐者,胃腸系統也會出現障礙。 另外,大部分人早上時間太短或貪圖方便,早餐只求能簡單吃飽,早餐店、便利商店隨便買份三明治、蛋糕配上咖啡、奶茶,或是熱牛奶加點玉米榖片拌一拌。這些食物雖然也能填飽肚子,卻缺乏維生素及礦物質,並不符合營養均衡的原則。 豐盛而均衡的早餐能提供身體及大腦能量,提升專注力,是一天活力的開始,大量的蛋白質搭配一些碳水化合物、一些纖維質與脂肪,就是最佳組合。 健康這樣做 早餐用一杯蔬果汁或精力湯打發,雖然可以吃進很多維生素,但還是建議補充一些優良蛋白質,例如可以加上一些煮熟的豆類;不過,蔬果汁通常較寒,寒性體質的女性早上空腹喝並不適合。此外,請以清粥小菜或饅頭(吐司)加上堅果生菜沙拉與蔬果汁,取代油條加豆漿或是火腿三明治加上奶茶的早餐組合吧! 迷思7 多喝牛奶有益健康,解渴當水喝更好? 這樣做當然Ⅹ 所有再好的食物,當營養超過所需的攝取量,都會變成對身體有害的健康殺手。 牛奶中的水分佔了將近90%,看起來好像跟水差不多,但別忘了它還含有脂肪、蛋白質、乳糖、鈣、磷等多種成分,這些營養素每天都有一定的攝取量,一旦長期攝入過多,對健康有害無益。 首先,一般市售的鮮奶或奶粉,即使是標榜低脂的產品,都有著脂肪及熱量過高的問題,將增加心血管疾病及肥胖的發生。至於牛奶中的蛋白質雖然質量俱佳,但蛋白質從瘦肉、白肉魚中也都能有很好的獲得,只要飲食均衡,其實並不會有缺乏的問題。反倒是攝取過多蛋白質,將會造成蛋白質代謝的主要器官—腎臟的負擔。 關於喝牛奶補鈣、預防骨質疏鬆,也是需要釐清的一個觀念。現代人鈣質流失,與食肉過多、過量飲用咖啡或酒精,以及老化、女性更年期較有關係。身體充斥太多蛋白質(肉食、牛奶、蛋類),身體便會啟動帶有弱鹼性的鈣質來中和酸性。而補鈣、保骨本其實有更好的方法,例如小魚乾、黑芝麻、海帶、莧菜中都含有很大量的鈣質。 所以,一天1~2杯(每杯240c.c.)的牛奶就已經非常足夠,千萬別以為多多益善! 健康這樣做 牛奶有豐富的鈣質與動物性蛋白質,卻也有著飽和脂肪;豆漿的植物性蛋白豐富,還有著鐵質及對女性有益的大豆異黃酮,鈣質卻遠不如牛奶。一、三、五喝牛奶,二、四、六喝豆漿,輪流食用,健康更加倍! 迷思8 多吃維生素C、E就能延緩老化 這個說法有待釐清▲ 談起令人聞之色變的癌症,還有人人都不喜歡的老化現象,「自由基」、「抗氧化」這兩個名詞應該是最重要的兩個概念。自由基又分為人體自行產生及來自外界環境兩種。因為體內細胞需要產生能量,也就是進行氧化作用,因此它可能出現在人體各部位。 事實上,自由基在人體裡擔負很多重要功能,並非所有自由基都是有害物質;而且人體本身也具備自我修復的功能,足以調整被自由基破壞的組織。但是當某些原因使自由基過量或使身體出現不足以修復的現象時,自由基就會對人體造成危害,導致疾病發生。 增強身體抗氧化的能力是減低自由基對細胞損傷、提高免疫力的直接辦法,而我們從食物裡其實就能獲得很好的抗氧化營養素。其中又以維生素C、維生素E及β-胡蘿蔔素這三種抗氧化尖兵效果最強,它們廣泛地存在於各式各樣的蔬菜、水果中,而且質量俱佳。 市面上也出現了抗氧化的營養補充品,到底是不是有必要額外攝取呢?我的建議是一般健康狀況ok的人若是能維持三餐均衡的飲食,所需的量就已足夠,再另外補充抗氧化的保健食品,其實效果有限。而且服用抗氧化劑還要注意其他營養素的搭配,單一服用效益不大;且像是維生素A、E等營養成分,攝取過多反而對身體造成負擔,甚至產生副作用,不可不慎! 迷思9 吃素比吃肉更好 這個說法有待釐清▲ 吃素比吃肉更健康?這個問題見仁見智,但我的觀念還是擺在「均衡」這個大重點,無論素食或肉食者,只要吃對了方法,都有助維持良好的健康,而且充滿活力。 我觀察過一些素食者的飲食,有很大一部分吃了過多的豆類製品,如素雞、素魚等等,而且食物烹調方式多為油炸或使用很多調味料來引發食欲。 很多醫學統計發現,台灣吃素者罹患心血管疾病的比例,竟然比一般人還要高。加上吃全素的人往往會有缺乏鐵質、維生素B12的問題,這兩種正是肉類裡含量較多,而蔬菜裡含較少的營養素。所以要是不懂得膳食均衡、吃得不正確,將會引發營養不良,產生缺鐵型貧血、惡性貧血、代謝症候群等健康隱憂。 第一個給素食者的建議,就是少吃加工食品,盡量食用天然的蔬菜、水果、豆類,搭配堅果及五穀雜糧。要注意的是所有豆類必須經過完全的烹調煮熟才能吃進肚子裡,包括黃豆芽、豌豆、豆漿……都含有帶著毒性的皂素,未經徹底煮熟再食用,對消化道會造成不良影響。 另一個就是要注意營養的搭配,一般吃蛋奶素者比較不會缺乏維生素B12(能對抗貧血、維持基本代謝),再加上多攝取含有豐富維生素C的水果,例如檸檬、芭樂、奇異果、柑橘類,鐵質的吸收就會更好。此外,少油、少鹽、低度調味也非常重要。 健康這樣做 我們的身體需要完全蛋白質,以黃豆來說,甲硫胺酸含量較不足,卻含有大量離胺酸,而米、麥、麵粉等穀類正好相反,兩者在同一餐中一起食用能互補、形成較優質的蛋白質。 迷思10 因為體內殘留許多毒素,所以定期排毒有益健康 這個說法有待釐清▲ 排毒的做法目前大約有兩種,一種是透過禁食,以不吃東西的方式讓身體得以生養休息;另一種則是以灌腸方式或服用排毒藥物讓毒素、宿便排出體外。 什麼是毒呢?在中醫來說有熱毒、濕毒、痰毒、瘀毒等。「熱毒」通常就是我們說的「火氣大」,容易口臭、臉上冒痘痘、小便赤黃色或身體有發炎狀態等情形;「濕毒」是脾氣虛,無法化濕,脾功能減弱的現象,因此人就出現頭昏、倦怠乏力、腹脹胃口差等症狀。 其餘像是肝氣鬱結、飲食不節形成的瘀毒、痰毒等等。這些「毒」會損傷五臟,破壞氣血運行,跟西方醫學所說的自由基、氧化作用很類似,同樣都會造成身體的老化或多種慢性疾病。 人體本來就具有基本的排毒機制,當身體功能正常時,毒素或廢物會經由尿液、糞便、皮膚黏膜等處被代謝出去。但是現代人往往飲食不節制、作息不正常,又有許多情緒、壓力因素,才會導致身體積累過多廢物。 中醫裡的排毒簡單來講,就是藉由「二便」(大、小便)的通利來排除體內火氣與毒素,使代謝功能恢復的一種方式。像是綠豆清熱解毒的功效就很好;薏仁則可排除體內多餘水分,增加新陳代謝力。因此我並不建議特別使用排毒配方的藥物,只要從改變生活型態、吃對食物做起,身體自然會有很好的運轉。 健康這樣做 健康的排毒法應該是戒除菸、酒、飲料,以及經過加工、醃漬等對身體會造成負擔的飲食,將大量肉食改以蔬果替代,搭配糙米飯、一份水果的餐點組合,長期堅持並配合正常作息,你就會感到神清氣爽許多!

  • 市售的「提神飲料」真的有效嗎?

    2017-07-24
    有此一說: 想請問一下像我母親有點血糖高,肝也點不太好,容易疲勞。 平時會喝咖啡及蠻牛提神,我想知道這些提神飲料真的有效嗎? 難道都沒有禁忌嗎?有什麼可幫助提神呢? 醫師回答 家庭醫學科 蕭旭峰醫師 適量的咖啡的確是可以提神,但是也必須考慮其他的副作用,如:喝多 了可能造成心血管的併發症,其中的糖分可能引起血糖的不穩定等等。 所以如果真的要喝的話,一定要適量,並且注意糖的添加。 另外蠻牛之類的提神飲料,其實就是一些綜合維他命及某些中藥成分的 混合添加物,如果可以的話,飲食中注意營養成分的均衡攝取即可,或 是額外補充綜合維生素也行。 其實不管是工作或課業,應該是量力而為最好,有句話說「寅吃卯糧」 ,意思就是不要透支過度,身體精力也一樣,該休息就休息是最理想的 提神配方。

  • 怎麼補充營養?營養師:吃「全穀」就對了

    2016-12-09
    東方傳統米食文化,隨著飲食西化,米食的角色漸被其他精緻米、麵食類取代,然而米食的營養價值的優缺點是值得大家深入探究,隨著現代人急於由各類食品中獲取豐富的營養價值的健康意識抬頭,因此為大家來介紹如何健康吃主食。 圖片來源:by punsayaporn from FreeDigitalPhotos.net 《白米糙米差多少》 臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師藍玉芬說,從營養的角度,植物表皮蘊含的營養素越外層營養素密度及含量越豐富,以米食構造而言,一般所說的精白米僅是胚乳的部分;胚芽米是保留胚乳及胚芽;糙米則保留更多營養素,包括胚乳、胚芽及麩皮,因此可以知道的是在碾米過程,從糙米碾到精白米,珍貴的營養素及量會碾磨程度而逐漸減少,精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。 《整顆穀物的營養》 胚乳主要是以碳水化合物(一般所說的醣類)為主成分及部分蛋白質,胚芽主要蘊含了維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸,麩皮則蘊含豐富的膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。這些都是現代人高度壓力下所需及精緻飲食中所欠缺的營養素。 《全穀類讓營養更多元》 100年新版「每日飲食指南」修正以「全榖根莖類」取代「五榖根莖類」,全榖類含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,對人體健康更具有保護作用,預防慢性疾病、避免便祕。多選糙米、全麥片、紅(糙)薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類,主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等,芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜。 每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源,才能減少代謝疾病及癌症等的發生。每一種未精緻米食、全穀物或根莖類主成份為碳水化合物,然而其他富含的營養素因種類而略有不同,因此不需要特別要求長期攝取那一種食材,反而需要多輪替使用,可以使攝取營養素的更豐富及多元,長期而言營養素的攝取會是均衡而足夠的。 藍玉芬指出,現代人要攝取到每日足夠纖維質,全榖根莖類是不可或缺的食材來源,因此一定要落實將1/3主食以未精緻的全榖根莖類來取代,目前許多研究也發現全穀類的膳食纖維對於腸道菌叢生態的環境改善有益,對人體健康是有相關益處的結果。 《法規全穀的定義》 全穀的「全」有全部和完整之意,我國食品藥物管理局訂定「全穀產品宣稱及標示原則」,定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒(如:糙米),整顆穀物若經過破碎、粉碎、磨成細粉、成片狀,但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮,始得稱為全穀類;而全穀製品如:全麥麵包、全麥饅頭等,其「全」穀成分需佔總重量的51%(含)以上,才能以「全穀」或以所含穀類名稱(如:「全」麥、「全」蕎麥、「全」燕麥)宣稱。 《疾病飲食需調整》 ◎牙口問題:因應牙口咀嚼問題,可以選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源,或者烹煮主食增加水份比例來調整軟硬度,且每餐仍需要有配菜,如生鮮蔬菜類及未加工、中低脂的豆魚肉蛋類等,即是均衡又營養的一餐。 ◎糖尿病者:許多糖尿病患對於醣份總攝取量未了解,因此誤認為全穀類可以多吃一些,但以糙米與白米相較,一碗內的胚乳含量是相同的,因此醣量(碳水化合物)也是相同的,全穀類多了更多優質營養素,但是總份量攝取,仍需依據個人建議食用量攝取。 ◎腎臟病患:需要配合生化值,因疾病進展而調整全穀類攝取比例,此時全穀類雖然富含各類營養素,但不見得適合腎臟疾病情況下食用,建議可以定期回診詢問營養師或醫師相關意見。 未精緻米食延伸到全榖根莖類,主食種類多元化,落實到日常飲食中食用,才能為現代人營養加分,及食用到天然食物的美味。但同時也提醒,有慢性疾病患者,仍需依照營養師或醫師建議食用,方是保健及維持健康之上策。 《示範菜單》 ◎雙色米飯糰(1人份) •材料:糙米生重25公克、紫米生重15公克、蛋皮絲30公克、蔬菜(各類蔬菜均可,切成成條狀)30公克、豆干20公克、海苔一片約1.7公克、堅果7-8顆。 •作法: 1.糙米、紫米分別洗淨後,加入1:1~1.5水分(水分軟硬度可隨個人喜好調整),蒸/煮熟後,將米粒拌均勻備用。 2.雞蛋半顆用平底鍋煎成蛋皮後切絲備用。 3.蔬菜加少許鹽燙熟後備用。(亦可洗淨後生食) 4.豆干切條後用少許油及鹽調味後備用。 5.將海苔鋪上米飯,分別將蛋皮絲、蔬菜及豆干,捲成條裝,切城適口大小,佐以堅果即可食。 ◎麥片鮮蔬粥(1人份) •材料:麥片生重40公克、蔬菜(各類蔬菜均可)50公克、豆干片30公克、雞蛋半顆、生枸杞子3公克。 •作法: 1.麥片分別洗淨後,加入1:4~5水分(水分可隨個人喜好調整),煮熟後備用。 2.加上雞蛋半顆、蔬菜及豆干,再煮熟。 3.枸杞子洗淨後,過冷開水,灑於粥品上即可食。 本文作者:臺北市立聯合醫院和平婦幼院區藍玉芬營養師

  • 預防骨質疏鬆要同時攝取鈣質和維生素D

    2015-10-08
    攝取鈣質是無法被身體吸收 上了年紀之後,有些人一被醫生診斷為骨質疏鬆症,就焦急地想攝取鈣質,而每天喝下好幾杯牛奶。但如果只攝取鈣質,卻沒有一起攝取能促進鈣、磷吸收的維生素D,就無法使身體有效吸收。努力喝牛奶卻達不到效果,實在是得不償失。「想吸收鈣質,就要一起攝取維生素D」先把這個重點記起來吧! 含有維生素D的食物當中,一般常見的就是香菇。以日本人為例,在食材的搭配變化上總會加入香菇,只要稍微刻意地多吃一點香菇,就能充分攝取到維生素D。 攝取維生素D之後,還需要晒太陽 但維生素D不是進入腸胃後,就能馬上發揮作用,攝取完後還要透過日照,照一照紫外線才能讓它活化。維生素D進入體內、在身體表面的血管中流動時,照射到紫外線就能變成活性型的維生素D3。 像一直待在辦公室裡工作的上班族,或整天窩在家中的老人、長輩,即使攝取再多維生素D也幾乎沒有意義。如果可以的話,儘量走到戶外曬曬太陽吧! 在不造成曬傷的情況下,適度的日光浴可以活化維生素D,進而促進鈣質的吸收,這是非常適合用來預防骨質疏鬆的方法。 還有,除了鈣質之外,蛋白質等也是構成骨骼的營養素。因此,不只是牛奶和香菇,也必須吃少量的肉,一定要有少量的蛋白質和鈣質、維生素D一起搭配攝取。總之,組合搭配和均衡都很重要,因此,建議攝取小魚等可以整個吃下去的食物。將小生物完整吃下去,就能均衡攝取到蛋白質和鈣質。小沙丁魚、柳葉魚、小魚乾、吻仔魚等,在這方面可說是相當優異的食物。 本文作者:秋津壽男

  • 幫媽咪補元氣 維生素吃出美麗肌膚

    2014-07-01
    是否常常回頭一看,覺得一直在身邊的母親頭髮白了,皺紋也多了呢?不只年輕女性愛美,媽咪們也很在意自己的美麗容貌與氣色,但若不小心服用來路不明的營養品,不只傷了荷包也損害健康。營養師建議,趁著母親節來臨,好好幫媽咪了解不同營養素的補充需求性,與選擇具有品質的營養產品,讓媽咪能補足元氣。 梁家瑋營養師建議,針對母親年齡常見補充的營養素為維生素B群、C、E與鐵質等。其中維生素B群是提升身體活力的必備元素,但現在過於精緻的飲食常讓B群的攝取不足,身體易感疲累,可多從深綠色葉菜類與豆類植物中取得,茹素的媽咪們也切勿忽略。 至於維生素C能促進膠原蛋白的生成,對年齡增長的母親,因為老化流失的膠原蛋白,適量補充可以帶來美麗肌膚。維生素E則富含於植物油、核桃、葵花子、未精製的穀類製品、綠葉蔬菜中,與維生素C同為抗氧化劑,可作為穩定不飽和脂肪酸的好幫手。 鐵質則是組成血紅素的主要元素,也是體內部分酵素的組成元素,能為女性帶來蘋果光般的好氣色,存在於牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜或內臟類等食品,但梁家瑋營養師提醒,食用含鐵量高的食品或服用含鐵的維他命不應同時飲茶,以免與茶類中大量鞣酸結合,形成不溶性鞣酸鐵,阻礙了鐵的吸收。 一次補足 媽咪健康好漾組合 除了可從天然食物中獲取營養素,對於食慾較差或偏食的媽媽,也可以直接從保健食品中攝取較高的維生素;知名保健食品公司特別推出母親節限定,讓媽咪們可以一次補足。 媽咪健康好漾組合包括:女性專用綜合維生素加鐵、維生素E、維生素B群、維生素C,不僅能讓媽咪擁有蘋果臉般的好氣色,還可讓媽咪提升活力,元氣滿滿每一天。且原價上千元的禮盒,現在只要64折就可以帶回家,讓媽咪們可以健康過好節,用平價且高品質的維他命保養媽媽的美麗與健康! 小叮嚀:對於重度食慾過差、嚴重偏食者,不應以維他命取代天然飲食,請尋求專業醫療人員的建議。 本文作者:梁家瑋 營養師

  • 咖啡族少「鈣」了 應補充維生素D

    2014-06-28
    咖啡,是上班族一早提振精神的寵兒,但是,根據歐盟食品科學專家委員會評估,咖啡因每日攝取超過300毫克,恐會導致骨質疏鬆、心悸、失眠等風險,尤其對 於原本經常三餐在外,加上曬太陽機會少,以致鈣質與維生素D普遍攝取不足的上班族來說,更應該注意喝咖啡勿過量。 上班族為了工作、事業等因素,當精神不濟想要提神繼續衝刺時,總會想到來杯咖啡提神。的確,因咖啡裡含有的咖啡因可以振奮精神,提高工作效率,但是上班族鈣質及維生素D普遍攝取不足,過量咖啡加上不愛喝牛奶,導致鈣質流失,骨質疏鬆早已悄悄找上門。 營養師梁家瑋建議,除了適量補充市面上單方的維生素D外,還要養成運動、均衡飲食、多曬太陽的習慣,才能維持體內維生素D的濃度,做好關骨保健工作。 過量飲用咖啡,骨質疏鬆找上你! 骨質疏鬆症是上班族健康的一大隱形殺手,雖然上班族都知道鈣質及維生素D對骨骼的重要性,但卻不知含有咖啡因的飲品有利尿作用,反而會加速鈣質流失,增加骨質疏鬆的機會。往往在發生骨折的那一刻,才驚覺有骨質疏鬆症,由於失去自主活動能力,治療與復健都需要龐大的費用及時間,對工作上是一大負擔。 此外,外食主義及飲食西化,暴飲暴食或甚至不吃,高比例的蛋白質攝取提高了鈣質排出率;加上怕黑不愛曬太陽,減少陽光維生素-維生素D的合成,由裡到外的不良生活習慣,使得上班族容易變成骨質疏鬆症一族,所以適時補充維生素D幫助鈣質吸收,趁早儲存骨本非常重要。 關骨保健工作,就從習慣開始! 營養師梁家瑋建議,上班族「想要保存骨本,要從日常生活做起」。呼籲多利用機會走出戶外曬太陽,因為陽光中的紫外線可以促使體內自然產生維生素D,而維生素D即可協助鈣的合成。並養成每週至少運動3次、每次30分鐘與達133下心跳強度的習慣,可以舒解壓力、增加肌肉強度,降低骨折風險。 平時除了避免攝取過量咖啡因、高油脂、高鹽分及高甜糖食物外,均衡攝取鯊魚肝油、沙丁魚、青魚、和強化維生素D的牛奶,或是選擇不與鈣質或其它為維生素含在一起的單方維生素D,以及能被人體吸收的維生素D型式—維生素D3所製成、攜帶方便的口嚼錠,持之以恆長期補充,養成天天補充一錠D的好習慣。就算工作繁忙、飲食無法正常攝取,仍有助於維持體內維生素D的濃度,儲好骨本,做好關骨保健工作。 本文作者:梁家瑋 營養師

  • 健康小尖兵─維生素C

    2013-10-19
    維生素C又稱為「抗壞血酸」,有助於人體產生膠原蛋白、促進鐵質吸收、抗氧化力、加速傷口癒合等作用,亦具有維持微血管壁完整,提升牙齦與牙齒的健康,保護細胞免於自由基攻擊等功能,與人體健康息息相關。當維生素C缺乏時會產生壞血病,導致產生牙齦發炎、萎縮與出血、肌肉骨骼疼痛、容易瘀血、皮下斑點狀出血、貧血及傷口癒合不良等症狀。 由於人體無法自行合成維生素C,必須由食物中獲得,富含維生素C的蔬果包括:枸橼類水果(柳丁、橘子)、芭樂、奇異果、番茄、彩椒、花椰菜及綠色蔬菜等。維生素C是水溶性維生素,易因接觸空氣、熱、光與鹼性環境而破壞,建議以「少浸泡」、「先洗後切」、「減少切面」、「切後立刻料理」、「低溫短時烹煮」或「選擇生食」等製備食物原則,藉此減少維生素C的流失與被破壞。 此外,由於維生素C在體內存留的時間很短,建議每天飲食可多攝取富含維生素C的食物,若以炒熟的蔬菜一份(約2�3碗),以及水果一份(約1碗)的量來粗估,建議青少年每日應攝取蔬果各2碗量,成年女性各2.5碗至3碗量,成年男性則應增加至各3.5碗量。對於哺乳中婦女、孕婦及吸菸者,建議應增加維生素C的攝取量,而罹病者則需視疾病種類適當調整。要注意的是,維生素C攝取過量時,雖會經由尿液排出,不易產生毒性,但過高的劑量可能會產生胃部不適、腹瀉等症狀。建議民眾依照衛生署的各年齡層每日維生素C的建議攝取量與上限攝取量,適量攝取即可。

  • 推薦給男性朋友…富含維生素的食物

    2013-10-14
    推薦給男性朋友…富含維生素的食物 (肥肥夫人譯自Men's Health) 說真的,藥補不如食補。不管你吞下了多少保健食品和補品,也不一定會得到所有的營養需求。所以要特別推薦幾樣富含維生素的食物,他們能提供豐富的維生素和礦物質。如果在生活中能夠攝取這些食物,你的身體一定會以健康來回報和感謝你。 1) 海帶 營養素:維生素B群,維生素A,C,E和K,鈣,鐵,磷,鎂,碘和生物活性化合物。 2) 葡萄汁 營養成分:茶多酚,維生素C。 3) 韓國泡菜 營養成分:維生素A,維生素C,B群,維生素,鈣,纖維。 4) 紅肉葡萄柚 營養成分:番茄紅素,維生素C,葉酸,鉀,鈣,纖維,維生素B6。 5) 蘿蔔菜葉 營養成分:維生素A,C,E,B6,鉀,硫胺素,葉酸,鋅,鐵,鎂,鈣,纖維。 6) 橄欖 營養素:維生素E,鐵,銅,纖維。 7) 蘑菇 營養成分:維生素A,C,B6,鉀,纖維。 8) 牡蠣 營養素:維生素D,維生素B12,鐵,鋅,銅,錳,硒

  • 維生素怎麼吃?

    2009-12-16
    在說到「維生素怎麼吃?」之前,必須先了解維生素的發展史和其功能。綜觀維生素的發展歷史大都是在飲食不平衡後呈現缺乏症狀後,科學家或醫師從自然的食物中找到了解決成分,例如最早發生在18世紀,英國海軍軍醫發現檸檬汁和橘子汁可使船員牙齦出血症狀改善。19世紀末,日本海軍軍醫在給予士兵雞肉和大麥後,改善了士兵的腳氣病症狀。 維生素,是一系列有機化合物的統稱。維生素不像碳水化合物、蛋白質及脂肪可以產生能量,組成細胞,但是維生素對生物體的新陳代謝有調節作用,是生物體必需要的微量營養成分,但是生物體無法由自己生產,需要藉由食物提供。 維生素的定義,有下列幾項: 1.食物中的有機成分,不是碳水化合物、脂肪和蛋白質; 2.傳遞能量必需的物質,不能產生熱量或進入組織構造中; 3.人體無法合成或合成不足,必須由食物供應的必需營養素,不須經消化分解,可以直接被吸收、利用; 4.需要量很少,但是卻不可以缺少; 5.負責調節體內蛋白質、脂質及碳水化合物的合成及分解等代謝作用; 6.攝取不足時會有缺乏症狀,當給予補充後通常缺乏症狀會改善或治癒; 7.部份維生素對濕度、熱、光、金屬離子、酸鹼度等相當敏感,所以儲存或加工時須特別注意。 維生素幫助身體維持健康、活力與長壽,促進生長,維護正常的生育機能。充足的維生素可促進營養素和熱量利用,維持正常的消化吸收功能與食慾,維持心智健康和抵抗疾病。維生素缺乏會導致健康問題,攝取過量時會導致中毒。 知道了維生素的重要性,接著我們來了解維生素的分類。維生素就其溶解性的特質,可以分成兩大類: 脂溶性維生素和水溶性維生素。 (1)脂溶性維生素,包括維生素A、D、E、K四種。因為不溶於水,只溶於脂肪及非極性的有機溶劑,例如乙醚、乙烷中,所以稱之為「脂溶性維生素」。脂溶性維生素在胃腸道的吸收過程與脂肪有關,脂溶性維生素必須溶於油脂中方能被人體吸收,所以像膽汁在脂質消化的過程幫助乳糜化脂質,當有很好的乳糜形成時就會利於脂溶性維生素的吸收。而當脂溶性維生素被人體吸收後,其供給量超過體內需要量時,脂溶性維生素就會被送到肝臟和脂肪組織中貯存,當脂溶性維生素攝取過多造成體內蓄積量超過負荷時,就會有脂溶性維生素中毒劑量產生的問題。 (2)水溶性維生素,主要有維生素B群的B1、B2、B6、B12、泛酸、菸鹼酸、葉酸、生物素、膽鹼等及維生素C。這些水溶性維生素,不溶於脂肪中,所以在人體吸收後不易貯藏,當攝取過多時會藉由尿液排出,所以需每日攝取。 以下分別就各維生素的功用與富含的食物做一個介紹。 維生素A的重要功用在於維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化。維生素A也有維持全身表皮細胞完整性和維持免疫功能,調控生殖細胞成熟、胚胎分化、成長發育過程中的基因表現。缺乏維生素A時會有毛囊角質化與乾眼症現象。蕃薯、胡蘿蔔、肝臟、南瓜、深綠色蔬菜等含有非常豐富的胡蘿蔔素的食物,胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質,會在體內轉換成為維生素A。動物肝臟、蛋黃與奶油則為富含維生素A的食物。 維生素B1即為硫胺,其功用在能量轉換作用及神經細胞膜功能的維持及神經傳導等。缺乏維生素B1會產生腳氣病。食物中以全榖類及小麥胚芽的B1含量最豐富。瘦豬肉、肝臟、大豆及其製品、花生、葵花子、豌豆、酵母以及牛奶等也都是維生素B1的主要食物來源。 維生素B2又稱為核黃素,是蛋白質、醣類,及脂質代謝產生熱量過程中所必須的營養素。維生素B2缺乏時,會發生喉嚨痛、咽喉與口腔黏膜水腫、口唇乾裂、口角炎、舌頭炎、脂溢性皮膚炎及與骨髓紅血球生成有關的貧血。生素B2的食物含量很廣,大部分的植物及動物組織都含有維生素B2,其餘像牛奶、乳製品及全穀類含量豐富。肉類、動物之內臟及綠色蔬菜亦是維生素B2之良好來源。 菸鹼素的功用是在参與許多生化還原反應中。缺乏菸鹼素會引起癩皮病,還會有舌炎、口角炎等併發症。而在消化器官會出現消化不良、嘔吐、腹瀉等。在精神方面會有抑鬱、精神分裂的現象,發生末稍神經感覺異常等症狀,嚴重者甚至會導致死亡。富含菸鹼素的食物包括:動物肝臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚貝類、蛋、牛奶、乳酪、酪梨、花生、芝麻、綠豆、全麥製品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、酵母菌、香菇、紫菜等。 維生素B6主要是參與胺基酸的代謝反應,缺乏時會引起皮脂漏疹、小球型貧血。主要飲食來源動物食品,植物食品中的全麥、糙米、豆類及硬果類也是維生素B6的良好飲食來源,蔬菜中的菠菜、馬鈴薯、青花菜、白花菜和水果中的香蕉、酪梨等也含有豐富的維生素B6。 維生素B12參與體內合成甲硫胺酸和脂肪酸分解代謝。維生素B12缺乏時會影響葉酸代謝途徑而影響核酸合成與細胞分裂,也會導致惡性貧血。食物中維生素B 12主要來源為動物性食品,尤其以肝臟、肉類等含量較豐,乳品類含有少量,植物性食品大多不含維生素B12,唯有藻類食品可供給。 維生素C又名抗壞血酸,最主要是參與動物體內膠原蛋白、肉鹼、神經傳導物質、膽固醇及荷爾蒙等物質的生合成中的羥化反應。缺乏時,會有微血管出血、貧血、呼吸短促、嬰幼兒生長遲緩、傷口癒合不良、疾病抵抗力差,嚴重時出現牙齦紅腫、關節疼痛及全身皮下點狀出血等壞血症。蔬菜與水果是維生素C最豐富的來源,唯蔬菜通常會加熱烹調而流失了。 維生素D又名「陽光維生素」,皮膚下膽固醇經陽光照射後可合成為維生素D。維生素D促進腸道自十二指腸及空腸吸收飲食中的鈣與在小腸各處吸收磷之效率,維持正常血清鈣磷濃度於正常範圍,並將過剩之鈣磷儲存於骨骼中,藉以維持骨骼與牙齒的健康。維生素D缺乏包括長骨端變寬、佝僂病性串珠、骨骼變形,導致骨軟化症。 維生素E是身體中最重要的脂溶性抗氧化劑,可以中斷連鎖反應之抗氧化劑。嚴重缺乏時人體會有溶血性貧血發生。台灣地區維生素E主要供應食物來源為植物油類、深綠色蔬菜類以及黃豆及其製品類。 泛酸的主要功能是合成輔酶,參與脂肪酸、磷脂質、固醇類荷爾蒙、血紅素、神經傳導因子等重要代謝途徑。食物所含的泛酸大部分是以輔酶的型態存在,經消化酵素水解釋出泛酸才能被吸收。泛酸廣泛存於各類食物中,很少有缺乏的情形。 生物素又稱維生素H,參與糖質新生、脂肪酸合成、胺基酸等代謝過程。臨床缺乏症狀包括皮膚炎、脫毛、末稍感覺異常及中樞神經損害,嚴重者會有精神症狀如憂鬱、幻想、幻聽、嗜睡等,嬰兒則有成長遲緩現象。生物素廣泛存於各類食物中,正常飲食很少發現生物素缺乏的情形。但如果有喜好生食生雞蛋者,因為生雞蛋中含有抗生物素會抑制生物素吸收,才可能會造成缺乏。 膽素也是人體的必要營養成分,是人體結構成分之一,主要用於合成細胞膜結構的磷脂質如膽鹼磷脂及神經磷脂,維持細胞膜完整性。缺乏膽素可能會產生脂肪肝及肝臟受損的狀況。膽素廣泛存在各類食物中,其中在蛋黃、內臟(肝、腎、腦)、黃豆及花生內以卵磷脂形式存在。 各類維生素之間是相互輔助的,只有飲食均衡,才能發揮最大效益。三餐就六大類食物多變化的選擇與攝取即可以達到,是否需要額外補充維生素補充劑?如果真的要使用錠劑補充時,建議先對個人飲食習慣作一下評核。工作忙碌經常廢寢忘食的工作型者,建議使用天然萃取劑型;一般三餐正常者使用合成型,較符合經濟成本即可。 其實有些天然食物含有豐富的維生素而且方便攝取,例如小蕃茄便是很好的天然綜合維生素。打電腦、看書,隨手一抓,吃起來簡單方便,且有解渴止飢,不容易發胖。維生素C在採摘後即開始流失,而在運送和儲藏過程中更容易大量流失。所以對於維生素C的選擇,可以考慮當季本地產的水果,價格便宜,營養更多。又,維生素A等屬於脂溶性維生素,意即必須在有油脂的情況下,吸收情形最好。因此像胡蘿蔔汁等,最好在飯後服食用;或是在燙青菜中拌點橄欖油,可以幫助維生素A的吸收。 本文作者【台北醫學大學保健營養學系 楊淑惠副教授】

  • 幼兒營養面面觀!如何增加寶寶食慾?

    2009-01-20
    您家的孩子胃口不佳嗎?您是否為此煩惱不已?其實任何疾病都可能使孩子失去胃口,例如常見的感冒或腸胃炎,都會出現這種現象。有些藥物也會使幼兒失去胃口,例如抗生素、阿斯匹靈,也同時抑制了食慾。情緒上的因素如煩惱,也會減低食慾。因此首先要了解孩子食慾不佳的原因,然後除去發生原因,配以合理的膳食。 幼兒食慾不佳的原因有以下幾種: 1. 孩子吃零食過多,使食慾中樞長期受到抑制。 2. 偏食會造成某些稀有元素(如鋅、銅、鐵、鈣)缺乏,  使體內代謝的酵素失去活性,影響食慾。 3. 飯前的劇烈運動,抑制了視丘下的食慾中樞。 4. 強迫進食,造成心理壓抑,食慾反而下降。 5. 身體不適。 6. 因運動量太少,機體能量消耗量過少,缺乏飢餓感。 為提升孩子食慾,可以從下列三方面來著手 1. 食譜方面:  加強菜色上的口味及變化,在菜餚中添加水果,例如番茄、奇異果、  鳳梨、芒果等食材,亦有開胃的作用。 2. 餐具方面:  使用較可愛,或小孩自己挑選喜歡的餐具,增進孩子們用餐的興趣。 3. 家人方面:  可在孩子們開始學習吃飯時,養成全家定時用餐的習慣,並且不讓孩  子在餐前吃零食,以免影響正餐食慾。 幼兒對維生素的需求?維生素是一種微量的營養素,雖然含量很少,但卻能保護幼兒健康的長大。就其性質不同,又可區分為脂溶性維生素與水溶性維生素。維生素A、D、E、K,是屬於脂溶性維生素,維生素B、維生素C是水溶性維生素。 天然食物中含量豐富的維生素群是幼兒健康的活力來源。爸爸媽媽們平日可以讓幼兒多食用這些相關食物,藉此幫助寶寶健康成長,建立強健身體。 維生素A 保護幼兒的眼睛,對於幼兒的眼睛視力發育有很大的幫助,並使幼兒牙齒、骨骼、頭髮的細胞正常運作。食物來源:魚肝油、胡蘿蔔、南瓜、黃色水果、動物肝臟、蛋類、黃綠蔬菜等。 維生素D、E、K 是屬於脂溶性維生素,維生素B、維生素C是水溶性維生素。 長高的重要元素,可幫助鈣、磷被人體吸收及利用。幼兒一旦缺乏維生素D,便很容易發生骨折、椎彎曲,甚至O型腿的產生。因此除了從飲食中攝取足夠的維生素D之外,到戶外曬陽光,皮膚吸收陽光可合成活性維生素D,也是很好的來源之一。食物來源:牛奶、鮭魚、小魚乾、沙丁魚、蛋、香菇等。 維生素B群 對人體的神經機能佔有重要的功能。體內如果維生素B2不足,可能造成幼兒發育不良。食物來源:全麥、糙米、牛奶、肉類、酵母、綠葉蔬菜、堅果類、芝麻等。 維生素C 能促進鐵質的吸收,活化細胞與細胞間的聯繫。能夠促進人體骨膠原的合成,膠原質是人體牙齒、骨骼、組織細胞等的組成部分,而維生素C在協助骨膠原的生成上佔有重要的功能。食物來源:檸檬、番茄、草莓、柑橘類、花椰菜、綠葉蔬菜等。 新聞資料來源:振興復健醫學中心 本文作者:振興復健醫學中心 黃幸妮營養師

  • 長期吃素真的可以比吃肉健康?

    2008-06-03
    現代人吃膩了大魚大肉,或者因為疾病因素、宗教因素,改而從葷食轉變成茹素,並且大力提倡吃素的好處,姑且不論您吃素的理由是什麼,但您可仔細想過,吃素您吃對了嗎?其實,素食對身體的種種好處已無庸置疑,而國內外相關的營養醫學報告也大都對素食持正面的肯定,可是,在您熱衷素食對自身健康的助益下,是否有檢視過您的吃素真的符合健康? 在臨床上,營養師也常常會接觸到吃素的民眾,但仔細詢問其吃素飲食內容,發現有些吃素的人,反而是把吃青菜配飯,不沾肉食即謂為吃素,飲食型態極度不均衡,造成蛋白質、鋅、鐵、維生素D及維生素B12攝取的缺乏,這種情況常見於不碰觸奶、蛋類的全素者,因此,一般還是建議吃素以奶素、蛋素或是蛋奶素?最佳的素食型態。 素食飲食該怎麼吃 照顧全吃素的健康原則,千萬別忘了飲食攝取均衡的重要性。該怎麼吃才均衡呢?食物攝取的質與量方面,兩者需面面俱到,不可只偏向某幾類食物,否則會導致部份營養素的缺乏。 給素食者的飲食建議 1•營養均衡性:素食者的飲食原則同非素食者皆需均衡的攝 取各類食物,上圖的素食金字塔即顯示了各類食物多樣化攝取的重要性,且各類食物之攝取量應控制得宜。 2•盡量攝取高品質之植物蛋白質食物:高品質蛋白質食物的來源有,豆腐、豆乾、豆漿、素雞等黃豆製品。 3•選擇全榖類食物:主食類應多選擇未經精緻的榖類食物,如:糙米、燕麥、胚芽米等,以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。 4•多吃新鮮、天然未經加工的食物:市面上常常充斥各類加工素食品,背後常隱藏過多的鹽分、油份及食品添加劑,對健康反而危害。 5•適度食用核果及種子類食物:核果及種子類有花生、核桃、杏仁、腰果等,可提高植物性蛋白質的利用率,也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素 B 群。 6•多選擇深綠色之葉菜類:以供應維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。 7•遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式:某些素食品經過油炸,油脂的量往往非常驚人,應盡量避免。另外,過多鹽分及糖分使用,也會讓吃素不健康。 新聞資料來源:彰化基督教醫院

  • 本草綱目記載『莧菜』能幫助消化、清熱解毒

    2007-11-05
    莧菜又叫米莧,系莧科,屬一年生植物莧之莖葉,我國自古有之。莧菜按其顏色分 紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。在我國南北各地均有栽培,是夏季應市的主要蔬菜之一。 莧菜富含多種營養素,所含蛋白質、脂肪、鈣和磷質,營養價值都比菠菜高。綠莧 菜的鐵質稍遜於菠菜,紅莧菜含的鐵質則超過菠菜1倍以上,至於維生素的含量, 菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜,就可以滿足人體對維生素A的 需要量;每100克紅或綠的莧菜含維生素C25∼175毫克,一個人一天吃100∼150克 莧菜,即能滿足人體對它的需要;此外,莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分。 莧菜葉多質嫩、莖細柔軟,既可炒食、做湯,又可稍燙切短涼拌,均清爽可口,易 於消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中,不放油在火上炒熟盛起,再將生油煉熟,倒 入莧菜酌加蒜泥拌食,更加鮮嫩、風味獨特。莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補 充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長發育具有良 好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗淨、切碎 做湯飲汁,或把切細的莧菜炒熟透搗成泥,酌量分喂嬰幼兒,既能增加豐富的維 生素、礦物質,又有幫助消化,疏通大便,清熱解毒之效。 莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載,莧菜『甘、冷利、無毒,具有補氣除熱,利在小腸,治初痢』等功用。祖國醫學認 為,莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效; 民間一向視莧菜為『補血佳蔬』,故又有『長壽菜』之美稱。 民間驗方介紹:用鮮莧菜50∼100克,搗汁或水煎濃縮,酌加白糖或蜂蜜調味服用, 可治咽喉痛、扁桃腺炎。用莧菜50克炒黃研粉,加適量紅糖開水沖服,可治產後 腹痛。常用紅莧菜煮湯服食,對血絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫大,久服有效。 將紅莧菜200克,加水4碗煎煮至1碗,溫服,對子宮頸癌有輔助療效。用鮮莧菜 葉加白糖搗爛,敷於患處,每天換藥2∼3次,可治瘡癤腫。以鮮莧菜葉搗爛,加 適量蜂蜜調勻,敷於小腿潰瘍患處,每天換藥1∼2次可有療效。 本文作者:北京西苑 陳琪菘醫師

  • 鈣質攝取不足,易成為骨質疏鬆症高危險群!

    2007-08-28
    常可見辦公桌上每人一杯咖啡或茶在提神,或可見路上行人手捧可樂或紅茶邊走邊喝,常常我們只會注意到熱量是否會攝取過多,但殊不知常常攝取這樣的飲料,易導致鈣質的吸收率降低。 鈣質與骨本 我們所攝取的鈣質並非百分之百吸收進入人體,而且在三十至三十五歲前,飲食中所吸收的鈣質將有大部分會進入骨骼儲存作為骨本,以預防日後發生骨質疏鬆症的風險,而在三十至三十五歲以後,所吸收的鈣質僅有少部分會進入骨骼,僅能消極地防止鈣質從骨骼中流失。 鈣質建議攝取量 根據國人飲食行為調查結果發現,國人鈣質普遍攝取不足。而行政院衛生署於九十一年將鈣質建議攝取量提高,舉例來說,十九歲至三十歲不論性別由原來建議每日攝取量由600至800毫克,增加為每日須攝取1000毫克的鈣質才足夠人體所須,以積極預防日後骨質疏鬆症的風險。 增加鈣質吸收的因素 1.維生素D 因維生素D可促進小腸對鈣質的吸收。維生素D除可經由飲食攝取獲得外,尚可由皮膚經陽光中紫外線照射而產生,所以建議每日可於陽光下日照約15分鐘來獲得所需的維生素D,以幫助鈣質的吸收。 2.運動 運動可增加身體骨骼對鈣質的需求而增加吸收,所以最好能養成固定運動的習慣,建議一星期可運動3次,每次約半小時。 3.避免攝取過量的蛋白質食物 攝取過量的蛋白質的食物將使尿中鈣質的流失增加,所以應避免大魚大肉。 4.避免常飲用咖啡、可樂、茶 咖啡、可樂、茶等都將抑制小腸對鈣質的吸收,故可盡量避免於餐前或餐後一小時內飲用。 5.避免抽菸與喝酒並保持愉快的心情。 如何增加鈣質攝取量 原則上應多攝取含鈣質高的食物,如牛奶及奶製品、優酪乳、起司、吻仔魚、小魚乾、蝦米、小蝦米、豆類及其製品﹝如豆腐、豆乾﹞、蛋、黑芝麻及紅綠色蔬菜類等,並且可在烹調大骨湯時添加一些酸性的食材,如醋、檸檬汁等,以幫助大骨中的鈣質釋放至湯中。 鈣質的攝取與結石 有些人可能會擔心增加鈣質的攝取,雖可預防日後發生骨質疏鬆症的風險,但是否相對地也會造成結石的情況呢?針對一些易造成結石體質的人而言,排除遺傳或一些因其他疾病而引發之結石外,應考慮結石的種類來調整飲食的內容,仍應攝取足夠的鈣質並鼓勵多喝水,使易形成結晶的其他物質的濃度降低,以避免結石之產生。 本文作者:馬偕紀念醫院

  • 飲食攝取天然鈣質可預防骨質疏鬆 !

    2007-07-13
    據衛生署調查,台灣地區65歲以上的人口,每九年即有一人罹患骨質疏鬆症;一般人在35歲以後,骨質量會開始慢慢減少,每年流失1∼3%的骨質,其中女性更高達每四人就有一人,骨質疏鬆症發生的主要原因為鈣質從骨骼組織中流失,造成骨骼中的骨質量減低,可說是一種骨骼老化的現象,常常被形容為「隱形殺手」。 由於人的骨質會隨著年紀變大而逐漸流失,因此老年人得到骨質疏鬆症的可能性也比較高,雖然,老年時骨質的逐漸流失是不可避免的,不過就像存款一樣,若能在年輕時多積存骨本,也就不致於讓骨質流失過多。 以下提供幾點如何從食物中攝取天然鈣質的方法,讓您儲備未來遠離骨質疏鬆的資本: 1、早晚各喝一杯牛奶、優酪乳或吃乳酪等乳製品。 2、增加乳製品的食用:a.烹調時加進牛奶,如:奶油焗白菜、鮮奶蒸蛋、玉米牛奶濃湯、烤吐司加起司等。b.利用牛奶製作點心,如:起司蛋糕、牛奶饅頭或布丁、水果優格等。c.果汁飲料中添加牛奶,如:木瓜或芝麻牛奶等。 3、黑芝麻含豐富鈣質,可灑在米飯上增添香味,或製成點心﹝如:芝麻糊、芝麻包、芝麻優格﹞。 4、喝牛奶容易腹瀉或脹氣者,可試試低乳糖牛奶或優酪乳。 5、不喜歡乳製品者可喝豆漿,並添加一些芝麻粉。 6、豆類及豆製品也含豐富的鈣質,如:味噌小魚干豆腐湯、豆干炒小魚干。 7、多食用深綠色蔬菜﹝如:芥藍菜﹞或海菜﹝如:髮菜﹞、海帶類的食物。 8、食用連骨整隻的小魚干、吻仔魚、連骨魚罐頭以及帶殼整尾的小蝦、蝦米、蝦皮。 9、熬煮大骨湯時加些醋或檸檬,幫助鈣質的溶出。 10、攝取維生素D含量豐富的食物﹝如:蛋黃、肝臟、小魚干、魚肝油、乳製品﹞,並勤作日光浴讓活化的維生素D幫助鈣質的吸收。 正確的骨質疏鬆防治,應該從年輕時開始儲存並強化骨本,盡量達到最高骨量,如果能夠依照上述十大攝食原則,相信您一定會擁有一個舒適愜意的老年生活。 本文作者:天主教耕莘醫院 康甄真營養師

  • “保鈣大將─維生素D”真的了解也足夠了嗎?

    2007-03-01
    文�台北市立聯合醫院仁愛院區 郭秀慧藥劑師 一般民眾的印象中,總以為只要攝取鈣質就能保骨,因此會記得多食用小魚干或奶類等來獲取足夠的鈣,必要時甚至會以市售鈣片來當補充劑。但一提到維生素D在保持骨骼健康上到底扮演什麼角色,則普遍有認知不足情況。藥劑師說,其實維他命D也是保鈣大將。 國人維生素D普遍不足 維他命D扮演著幫助鈣吸收及調節體內鈣平衡角色,在骨質疏鬆症預防上,有相當程度幫助。然而研究發現,因含有維生素D的食物不多,常造成一般人的攝取量不足,又台灣女性愛美不習慣將皮膚曝曬在陽光下,也阻擋了維生素D吸收,導致台灣家居婦女維生素D不足情形高達一半以上,且隨著年齡增長,身體轉化日照為維生素D的機能也會開始減退,這些因素都加重了罹患骨質疏鬆機率。依據國際標準,維生素25-(OH)-D濃度不能少於30ng/ml才算足夠,民眾可以去醫院測量體內活化型維生素D的濃度,以掌握對於維生素D的攝取狀況。 骨(鈣)代謝 鈣是人體極重要的礦物質,鈣質經十二指腸吸收,人體內的鈣質分布可 分為二部分 (1)骨骼中的鈣質︰99%存在於骨骼與牙齒中 (2)血液中的鈣質︰其餘 1%則以離子的狀態(Ca )穿梭在血液和           細胞之間,發揮著重要的生理功能 磷酸鈣鹽是骨骼主要的組成礦物質(佔70%),所以骨頭也可稱是鈣的倉庫,骨代謝也可視為鈣代謝。血鈣與骨鈣兩者會互相調節來因應身體生理功能需求。 骨(鈣)代謝調節 維生素D正是調控血鈣與骨鈣平衡的關鍵因子,維生素D主要使血液中的鈣增高,作用點(1)主要促進腸道對鈣的吸收量(2)提高腎臟對鈣的再吸收(3)血鈣降低時將骨頭裡的鈣質溶解(所以維生素D過量反會造成高血鈣),鈣雖自舊骨中移去,但鈣隨即自血中進入,形成新骨,故維生素D可增進骨質鈣化。維生素D的建議每日攝取量為400國際單位(IU)。 維生素D的來源 人體可由兩途徑獲得維生素D,一是透過食物,另一則是由身體經由日照自己合成。維生素D又稱鈣化醇(Calciferol),維生素D2(Ergocaliciferol麥角鈣醇)是由植物性食品取得,維生素D3(Cholecalciferol膽鈣醇)則由動物性食品而來,或是由體內的去氫膽固醇由光能催化轉換而成,並儲存於脂肪中。一般所稱的維他命D3即膽鈣化醇(cholecalciferol),也是市售最有效的補充劑。 維生素D在體內活化 這些維生素D需要代謝成荷爾蒙才能執行生理功能,活化包括兩個步驟,首先是由肝臟把D3代謝成25-(OH)-D3,是血液中主要的維生素D成分,但是生理活性很低。進一部的活化受血鈣調節,當血鈣濃度下降時,腎臟中的酵素會進一步代謝成1,25-(OH)2-D3,具有最高的生理活性。 活性型維生素D3成分有Calcitrio及Alfacalcidol(1a (OH)VitD3為間接活性型,需再經肝臟代謝活化成一直接型的VitD3),皆屬處方用藥。 維生素D與鈣一樣,在醫療需求中扮演複雜角色,大家應了解,只攝取鈣質是無法有效預防骨質疏鬆症,維生素D也是幫助保骨重要元素,二者相輔相成才能讓骨骼有正常的代謝與調節,民眾有了充分認知後,就會注意正確攝取或補充維他命D,才可及早預防病症。

  • 冬令進補貴相宜,把滋補聖品儲存起來為明年打下基礎!

    2006-11-16
    文�天明內湖中醫診所院長 鄧正梁醫師 春生、夏長、秋收、冬藏。冬季是匿藏精氣的時節,由於氣候寒冷,人體對能量與營養的要求較高,而且人體的消化吸收功能相對較強,適當進補不但能提高身體的抗病能力,還可把滋補品中的有效成分儲存起來,為明年開春乃至全年的健康打下基礎。 冬令進補在時間上主要指立冬後至立春前這段時間。進補的方法主要有兩種,一是食補,二是藥補。食補,在冬季調養中尤為重要。冬季氣溫較低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量適應身體的需要。 所以,必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。同時,寒冷也影響人體的泌尿系統,排尿增多,隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無機鹽也較多,故多吃含鈉、鉀、鈣等無機鹽食物以補充丟失的無機鹽。 多吃蔬菜,適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類蛋類食品。還可以多吃雞、甲魚、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉、木耳等食品,這些食品不僅能補充因冬季寒冷而消耗的熱量,還能益氣、養血、補虛,對身體虛弱的人尤為適宜。藥補如人參、黃耆、黨參、當歸、枸杞等,還有藥酒、藥粥等,均可根據各自的體質情況辨証選用。 冬令進補不是說每個人到了冬天都一定要進補。年輕體壯的人,就不必進補了。有的人認為既然是補品,那就有益無害,因而隨意服用;還有的人求補心切,認為服用補品多多益善,結果不但無益,反而產生副作用。還需注意的是,體質虛弱的人在感冒或其他急性病期間應停服補品,待病治愈後再繼續進補,否則會使病症遷延難愈。 鄧正梁醫師小檔案 現任:天明內湖中醫診所院長    KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師 學歷:南京中醫藥大學博士班研究    長庚大學傳統醫學研究所 經歷:振興復健醫學中心中醫科主治醫師    長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師 專長:紅斑性狼瘡、慢性肝炎、慢性腎衰竭、甲狀腺亢進 網址:鄧正梁醫師的個人專區 本文作者:鄧正梁醫師

  • 營養品知多少?維生素E好處多,服用最好在飯後!

    2006-10-23
    文╱台中大里菩提醫院腎臟科 邱文淵醫師 除了綜合維生素,維生素E大概是全球最風行的營養品。維生素E最重要的生理功能,在於它抗氧化的能力。人體需要氧氣燃燒養料產生熱量,但如果氧化的過程控制不當,就會產生自由基,傷害細胞。維生素E能有效地消除自由基,預防動脈硬化、心臟血管疾病及癌症,防止老化、老人失智症(尤其腦血管性失智症),保持青春。配合攝取維生素E及C,可減輕女性更年期障礙。在動物實驗中,也發現缺乏維生素E會產生諸多疾病(如生育能力缺陷、發育不良、肌肉萎縮、神經系統異常、肝病…等)。 維生素E是一種必需的營養素,人體無法合成,必須從食物中攝取。維生素E在胚芽、全穀類、堅果類、植物油、豆製品、蛋黃等食物中含量較多,動物性食物中則少。 雖然一般營養專家都認為維生素E很容易從飲食中攝取充足,但是由於現代人的飲食習慣改變,大多採低脂肪飲食,因此能從食物中攝取到的維生素E含量非常低。在最近的國民營養調查中,發現維生素E攝取不足的事實(平均攝取量還不到建議攝取量的五十%)。 雖然真正需要以維他命E治療的疾病並不多,只有維生素E缺乏症,以及脂肪吸收不良如乙型脂蛋白缺損等罕見疾病而已,但還是應該攝取充足的維生素E,好發揮強大的抗氧化作用來預防心臟病、乳癌、大腸癌、攝護腺癌、老年失智等。 許多植物油如黃豆油、葵花油、玉米油或花生、瓜子、腰果等堅果類,及小麥胚芽等食物,都可提供人體需要的維生素E,但是這些食物油脂熱量都很高,現代人因養生觀念大多採低熱量、低油脂,如果你不想吃進太多油脂熱量,最好額外補充維生素E。 維生素E分合成與天然兩種。主要差別在於天然的完全是右旋的甲型生育醇,而合成的無法分開左右旋同分異構物。人體只能利用右旋甲型生育醇,所以合成的維生素E不可利用性低,且增加肝臟代謝的負擔。理想的維生素E製品應是天然的,且同時包含甲型生育醇、丙型生育醇等成份。 維生素E是屬於脂溶性維他命,服用維生素E的最佳時機是每餐飯後,因此最好在飯後有吃到油脂類食物時服用較能吸收,因為它的吸收需要脂肪的協助。 在各項研究中指出:不同的狀況需要不同量的維生素E,例如四百單位(IU)才能達到保護心臟的目的;一般人維持健康的最低建議量約是三十單位,而為了達到抗氧化等保護作用,需要每日二百五十單位的維生素E,若是吸菸者,則需要加倍的維生素E。 新聞資料來源:台中大里菩提醫院

  • 我和秋天提早約會,食療預防過敏“白露”時分桂飄香!

    2006-08-28
    文�天明內湖中醫診所院長 鄧正梁醫師 今年的陽曆九月八日為白露。白露是個典型的秋天節氣,從這一天起,露水一天比一天凝重成露而名。農曆言:“斗指癸為白露,陰氣漸重,淩而為露,故名白露。”由於天氣已涼,空氣中的水氣每到夜晚常在樹木花草上凝結成白色的露珠。《禮記•月令》篇記載這個節氣的景象“盲風至,鴻雁來,玄鳥歸,群鳥養羞。”可見白露實際上是天氣轉涼的象徵。 同為白露節氣,中國北方已是水氣凝結,而南方有些地區仍是花香四溢,曾有“白露時分桂飄香”的說法。白露節氣已是真正的涼爽季節的開始,要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。特別是對於那些因體質過敏而引發的上述疾病,在飲食調節上更要慎重。凡是因過敏引發的支氣管哮喘的病人,平時應少吃生冷,宜以清淡、易消化且富含維生素的食物。 白露即為典型的秋季氣候,我們就不能不考慮到秋季的氣候特點——乾燥,也就是人們常說的“秋燥”。我們講燥邪傷人,容易耗人津液,而出現口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂等症狀。 預防秋燥的方法很多,可適當地多服一些富含維生素的食品,也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥,如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等,對緩解秋燥多有良效。對普羅大眾來說,簡單實用的藥膳、食療似乎更容易接受。 鄧正梁醫師小檔案 現任:天明內湖中醫診所院長    KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師 學歷:南京中醫藥大學博士班研究    長庚大學傳統醫學研究所 經歷:振興復健醫學中心中醫科主治醫師    長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師 專長:紅斑性狼瘡、慢性肝炎、慢性腎衰竭、甲狀腺亢進 網址:鄧正梁醫師的個人專區 本文作者:鄧正梁醫師

  • 當心渾然不知的「慢性疲勞」已逐漸蠶食健康,談紓壓!

    2006-08-08
    現代人常為了理想,每天努力打拼,假日不得休息,長年體力透支、睡眠不足、營養失衡,慢性疲勞屬於一種長期性、發生原因不明、難以恢復的病態疲勞狀態。若不正視這種危機,當心瞬間致命的危機正一步步向你襲來。 台北市立聯合醫院中興院區中醫科醫師林在裕表示,平時精神緊張、工作壓力大者為好發的族群,年齡層為20∼50歲白領階級,以女性居多。若時常有全身無力、精神不振、肩膀僵硬、頭痛、失眠、胸悶、健忘、心悸、口乾舌燥、容易發怒等症狀產生,做了一大堆檢查後,還是找不出確實病因,即應高度懷疑是慢性疲勞症候群作祟。 中醫師認為,慢性疲勞症候群發病的主要原因為情志影響,屬於「虛勞、鬱證、不寐」範圍,因現代人體力、腦力活動的長期過度緊張,導致人體神經、免疫、內分泌等諸系統調節失常,容易造成肝經鬱熱(火氣大)的證型,可以加味逍遙散加減來治療。經過臨床治療觀察統計,以大都會地區的人容易罹患,像大台北地區就是最好實例。 林在裕醫師指出,目前西醫治療「慢性疲勞症候群」尚處在試驗階段,缺乏特效療法。中醫從整體觀念、辨證論治角度出發,使用中藥療法紓解壓力、解除疲勞較不會像服用抗焦慮劑、鎮定劑產生諸多副作用(嗜睡、頭暈、步態不穩、手腳無力等),針灸療法操作簡單、安全並可迅速改善患者的疲憊感,據臨床觀察具有顯著療效。 針灸具有調節機體臟腑、氣血、經絡的陰陽平衡,調暢情志、扶正祛邪,促進身體的血液循環,還可以增強免疫力。透過針灸刺激特定的穴位,可以清除身體病理產物,糾正眾多系統功能紊亂,維持局部和全身組織穩定性,使疲勞的症狀得以緩解和解除。大可分為體針療法與耳穴療法兩類。 1.體針療法: 以百會、內關、足三里、合谷為主穴,再隨症加減治療。百會穴可以提升陽氣,有益氣升陽、開竅寧神作用。內關穴則可以調和脾胃、寬胸理氣,使患者有寧心安神感覺。足三里則常常用來健脾益氣、消除疲勞及增強免疫力,常常感到倦怠的人可以針此穴,為消除疲勞最好穴道。位於手背的合谷穴是很好的止痛、消炎穴道,有頭痛症狀的人可以加針合谷。肌肉緊繃的患者可以針太衝穴及陽陵泉。 2.耳穴療法: 以神門、交感、內分泌、皮質下為主穴,再隨症加減治療。神門具有鎮靜、鎮痛、及安眠作用。交感調節自律神經系統(交感、副交感神經)功能紊亂。內分泌可調節內分泌並具抗風濕、抗感染、抗過敏的功效。皮質下具調節大腦皮質興奮和抑制功能失調作用。 《紓壓小百科》林在裕醫師建議: 平日注意飲食攝取、培養運動習慣對改善疲勞也有很大幫助。 1.飲食方面: 多攝取礦物質鈣、鎂、鐵、鋅及維生素B群含量豐富食物,以有效地幫助身體恢復精神及體力。同時,避免攝取任何對身體有害的食物如咖啡、菸酒、碳酸飲料,以及容易上火(油炸、燒烤、辣味)食品等也十分重要。 2.運動方面: 「適度的運動」是改善疲勞最好,也是最有效方式。 不妨多做可加強心肺功能如「快走(1秒2步)」等有氧運動,一個星期至少三次,每次持續30分鐘,到流汗的程度。此外,能伸展筋骨運動,或是大家所熟知的外丹功、太極等傳統氣功,也很有幫助。 新聞資料來源:臺北市立聯合醫院

  • 畢業祭•放暑假•考試大作戰∼維生素B群教你強強滾!

    2006-07-04
    炎炎夏日也正是聯考季節,作為考生的日子好比是在烤箱中蒸烤般,考生應該怎麼「吃」呢?相信讓很多家長傷透腦筋,然而許多家長會利用食補或藥補來增強孩子的成功,若有強壯的身體與充沛的體力,就比較有本錢熬過聯考的壓力,金榜題名的目標才會呈現。 考生的日常飲食,將會影響到學習及考試的表現,考前的飲食照顧,要格外注意均衡飲食,千萬別吃過頭了,羅東博愛醫院營養師萬巧羽表示,考生每天需要的熱量需求,一天約為兩千大卡,建議早餐約占四分之一、為五百大卡,其餘熱量則平均分在午餐及晚餐中進食,各約七百五大卡。如果是熱量需求較大的人,則可用點心的方式額外補充,可選擇簡單的低脂或脫脂牛奶、含糖量較低的餅乾等食物。 營養師萬巧羽說,考生的早餐一定不能省。早餐不吃,身體的能源就不足,營養素的攝取也會不夠,也會影響學習成果,考生應注意飲食均衡,但是千萬別吃過量,吃太飽會讓注意力無法集中,整個人昏昏沉沉;最好多攝取維生素B群的食物,如全穀類、豆類、核果類、乳製品、深綠色蔬菜等,維生素B群是協助熱量和蛋白質順利新陳代謝的重要因子,攝取不足,體內的能量系統無法供應足夠能源,大腦也會受影響。 考生如果以含糖飲料解渴,會快速損耗體內的B群維生素,升高血糖使注意力不集中,增加身體的負擔,所以最好以白開水補充水分;此外,也要注意不要過量飲用咖啡、茶,喝太多會造成睡眠品質變差,則會變得整天昏昏欲睡,進而影響學習成效和考試結果。提供「考生聰明食譜」,供參考: 一、聰明益智茶 (一人份) 材料:西洋參6公克、田七4公克、天麻15公克、玉竹9公克、    石斛6公克、及開水500㏄。 作法:將材料放入開水中煮滾,之後小火煮10到15分鐘即可,    可隨時飲用。 作用:提升免疫力、益智。 二、消暑開胃湯 材料:蓮子15公克、芡實15公克、薏仁30公克、淮山15公克、    紅棗30公克、茯苓9公克、冰糖適量。 作法:1.將材料洗淨備用。    2.將材料放入水中煮滾,之後小火煮至材料熟透,加入冰糖。    3.冷卻後放入冰箱冷藏。 作用:開胃、增進食慾。 新聞資料來源:羅東博愛醫院

  • 更年期婦女養生食譜─維生素A與大豆異黃酮取代藥物!

    2006-05-04
    文�南投市南基醫院 葉素吟營養師 女性本身的荷爾蒙,對於婦女是有保護作用的,但在更年期時會產生變化,造成身心諸多的不適,即是所謂的更年期。平均而言,一般婦女大約45至50歲開始步入更年期。停經後的婦女骨質會加速的流失,容易造成骨質疏鬆症,且得到心血管疾病的比例會明顯上昇。 值此時,可利用飲食調養來舒解不適症狀。當出現焦躁不安的情緒時,充分的鈣、鎂及維生素B群是含有類似女性動情激素的植物動情激素,被認為有助於紓解更年期的症狀,因此豆類是更年期婦女的推薦食物﹐尤其是黃豆及其製品。 鈣質對更年期的婦女是也很重要,一方面可以補充流失的骨質,亦可舒解情緒。每天喝兩杯以上的牛奶是補充鈣質的最好方法,若無法接受攝取乳製品,則應適量補充鈣質營養補充劑。 維生素D有利於鈣質的吸收利用,但攝取補充劑應經由醫師營養師的指示與建議,避免過量,食物中只有魚類、肝臟、乳品、蛋黃等少數食物中含有少量的維生素D。 以下提供讀者營養又易學的更年期養生食譜: 南瓜咖哩豆腐煲 材料:(5人份)    1.南瓜 500g    2.嫩豆腐2盒    3.咖哩粉3湯匙    4.低脂鮮奶500㏄    5.洋蔥100g    6.紅蘿蔔150g    7.四季豆200g    8.烤熟的南瓜子2.5湯匙 做法:    1.南瓜去籽、切塊、蒸熟、挖出瓜肉壓成泥。    2.紅蘿蔔切成長條及四季豆段川燙備用。    3.洋蔥切成中丁以橄欖油爆香。    4.加入咖哩粉炒香後加入鮮奶、南瓜泥及蔬菜高湯、     或水200㏄煮沸。    5.再加入切丁適口的嫩豆腐及紅蘿蔔、四季豆同煮。    6.最後加入適量鹽巴調味,灑上南瓜子即可。 營養小叮嚀: 這道菜為低油、高鈣、高纖的料理很適合更年期婦女及全家人享用,且南瓜富含維生素A、南瓜子富含維生素E,豆腐含大豆異黃酮且與鮮奶一樣都屬高鈣食物,食用時可搭配半碗五穀飯加青菜及水果各一份就是500卡的健康套餐囉! 同文轉載於自由時報 E29版 健康醫療版 (95.04.28)

  • 過量維生素E易導致心血管疾病?!

    2006-04-03
    有此一說: 近期內有許多醫學新聞報導,服用過量維生素E容易導致心血管疾病,但維生素E又相同具有多項抗氧化功能,甚至適量服用亦能增加心臟功能,如此矛盾言論令小市民的我們相當疑慮? 感激您的耐心答覆 KingNet血液腫瘤醫師回答 台北醫學大學附設醫院內科部血液腫瘤科主任 戴承正醫師 維生素A、D、E、K屬於油溶性的維生素,身體的排除較慢,因此攝取過多當然對身體的正面上沒有協助。適當的攝取目的在於補充身體的消耗量,對身體當然是好的。

  • 淡淡三月的天然維他命-談健康蔬果汁如何正確DIY!

    2006-03-21
    自製新鮮蔬果汁已成為現今的保健風潮,羅東博愛醫院蕭慧雯營養師說:因為蔬果汁含有豐富的天然維生素、礦物質及特殊的植物化學成分,它們可協助人體的正常代謝運作、細胞抗氧化及修護功能,如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E。 另外微量礦物質(銅、鉻、碘…等)及生物活素,能提生人體免疫力。而植物中之化學成份,則可抑制癌血管新生及癌細胞訊號傳遞,如蒜蔥素、類黃酮素、多酚素、植樹類脂醇…等。 蕭慧雯營養師表示:蔬果所含的維生素、礦物質及酵素在高溫下是極不穩定,在自製蔬果汁的過程不加小心製備,將大大破壞蔬果中維生素及酵素的有效成份。因此在製備蔬果汁時,首先蔬果的挑選建議以當令時節三至五種不同顏色的食材。 第二,蔬果在截切前先置入冰箱中冷藏一天,可降低食材生菌數。第三,蔬果截切後泡冰水,以降低氧化速度。第四,截切好的蔬果放入果汁機攪打時,可置入冰水一起攪打,以降低攪打時所產生高溫,破壞了蔬果的養份。 第五,如果製備好蔬果汁如沒有要馬上飲用,則需置入冰箱上層冷藏,約兩天飲用完畢。另外所剩的殘渣為纖維,可降低人體血膽固醇及維持大便通暢。 新聞資料來源:羅東博愛醫院

  • 鎖住金字塔三劍客,強化骨骼才能有效預防「骨鬆症」!

    2005-12-12
    鈣、維生素D及維生素K為醫界俗稱的「骨骼健康三劍客」。研究發現,補充足量的鈣,加上維生素D可以促進鈣質吸收,以及維生素K有效將鈣質鎖在骨基質中,如此整合三方作用機制,即可增加骨骼密度,強化骨骼健康,有助於預防骨質疏鬆症。 骨質疏鬆症的預防需要多補充鈣質已成為眾所皆知的骨骼保養常識,但是除了鈣質的足量攝取,如何將鈣質有效留在骨骼內才是您不可不知的重要關鍵!台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲教授說明,根據研究發現維生素K是鎖鈣不可或缺的要素之一。 維生素K在骨骼健康上扮演的角色是協助活化骨細胞的羧化作用,增加骨質與鈣結合的親和力,有效形成骨鈣素增加骨質密度。但若體內或飲食中維生素K含量不足,骨鈣素會因為無法進行羧化作用,不能有效和鈣結合,那麼就算攝取再多的鈣,也無法阻止骨質密度降低,而您也將無法避免的要面臨骨質疏鬆症的困擾! 臺大醫院骨科部主治醫師江鴻生表示:「人體內有99%的鈣都存在於骨骼內,而另外1%的鈣則存在於體內。如果體內鈣質不平衡時,身體就會從骨骼中釋放出鈣質,若是在體內鈣長期不足的情況下,骨骼中鈣不斷被游離出來,會使得骨基質中網狀結構形成像海綿狀的空洞,失去支撐的力量,這也就是骨質疏鬆症的由來。」而鎖鈣三劍客中的維生素D就是扮演著協助調節體內鈣平衡以及幫助鈣吸收的角色。 根據國外的研究顯示,若同時給予維生素D與鈣,會比單單只有補充鈣大幅減少老年人骨折發生的機率,更能夠增加骨質的密度,由此可以瞭解維生素D和鈣在促進骨骼健康上密不可分的關係。 簡單來說,鈣、維生素D、維生素K是維持骨骼健康的三劍客。雖然說長久以來大家已經認為鈣和維生素D是增加骨質密度的重要營養素,但由近年來的研究發現,不論攝取再多的鈣,不管利用再多的維生素D將鈣吸收至體內,如果沒有維生素K把鈣鎖定在骨基質中,體內再多的鈣可能都是一種浪費。

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