• 能抗癌卻有毒?夏日消暑必備-芒果

    2019-06-03
    報導/黃慧玫 諮詢專家/郵政醫院營養師 黃淑惠 又到了芒果盛產的季節,能盡情大啖酸甜多汁的芒果多過癮!但令人垂涎欲滴的芒果,卻被人認為「毒」而不敢貪嘴吃多。事實上,芒果含有豐富營養素,若能適量食用,對於健康促進定有幫助。 郵政醫院營養師黃淑惠表示,芒果含有豐富的果糖、葡萄糖等,能被身體快速吸收利用的單醣類,在食慾不振的夏天,是恢復體力的極佳食物。而膳食纖維(果膠、水溶性膳食纖維),能幫助腸道蠕動,促進排便,改善便祕,縮短糞便停留於腸道時間,預防腸癌發生。 含促進眼睛健康的維生素A(ß-胡蘿蔔素),可幫助黏膜保濕、淚液分泌調節、維持暗處視覺等,維持正常視覺功能;維生素B群(B1、B2、B6),能安定神經、消除疲勞、恢復精力;此外,其維生素C含量也不低,是木瓜的1.5倍,是香蕉、鳳梨的2倍,能強化細胞,提高免疫力,並能抗氧化、清除自由基傷害。 此外,芒果中含有芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用,能抑制腫瘤;另有能清熱解毒的沒食子酸,不僅能抗癌,更能預防心血管、肝硬化及肺纖維化等慢性疾病。 黃淑惠建議,挑選芒果時,應先看形狀,細長形果核較小果肉較多,短胖形果核較大果肉較少;色澤上應挑果皮光滑、沒有損傷和黑點,土芒果應選蒂頭呈現青綠色,愛文芒果則以果皮呈鮮紅色為佳,金煌芒果則果皮為鵝黃色。 觸摸時,輕壓果蒂,感覺硬實有彈性較佳;果肉則緊實無軟爛感,如果太軟表示過熟,太硬則未熟。切開時,果肉顏色越深黃色,甜度越高,反之則味淡不甜,甚至可能酸澀。也可使用置入水中做測試,若放入水中後,能下沉者表示夠成熟,較佳;如浮起或半浮半沉,則表示不夠熟。 她提醒,芒果是後熟水果,如果購買時尚未全熟,可擺放常溫數天,待成熟後再放入冷藏;置入冰箱前,可套上紙袋防潮,還能避免芒果表皮乾燥脫水或長黑點,但最好能盡速食用為佳。 此外,雖然芒果營養成分高,但也不可吃多。它富含鉀,雖有利於降低血壓,但如是腎臟功能不佳及心臟病患,應酌量食用;芒果屬中GI值的水果,吃太多易導致肥胖,糖尿病患者更應適量攝取,以免血糖過高。 而芒果屬中醫食療的「發物」,對於有氣喘、糖尿病,以及過敏體質等3大族群,建議宜少吃;身體皮膚有傷口、發癢發疹、口角發炎、口內生瘡等上火者,也要少吃。黃淑惠呼籲,飲食講求均衡,無論何種果品,過猶不及都不好,宜適量取用,才是養生王道。 【芒果椰汁西米露】 食材:椰奶1罐、鮮奶170ml、芒果1600g、西米露200g、白糖80g、水1000ml 步驟: 1.於鍋中倒入清水,煮滾;加入西米露,蓋上蓋子,需留點空隙;中火煮15分鐘後,關火;蓋上蓋子悶5分鐘。將西米露過2次冷水,撈起備用。 2.將鮮奶置於小鍋,加入糖、椰奶,直至糖溶化即可,放涼備用。 3.芒果洗淨擦乾,自果核兩旁下刀直切,於切出的果肉上縱橫割劃開,反起,用湯匙把丁塊的果肉刮出於碗中。 4.把椰奶、鮮奶和糖同倒入西米露中,拌勻。 5.裝盛時,先放入切小塊的芒果肉,再加入椰奶西米露即完成。 【芒果剉冰】 食材:芒果醬(芒果丁600g、砂糖350g、檸檬½顆)、剉冰適量、芒果丁200g、煉乳適量 步驟: 1.先製作芒果醬。將芒果丁放入果汁機中,加入微量的水打成泥狀;將果泥與砂糖放入鍋中,小火加熱熬煮30分鐘,期間需不斷攪動以免焦底;起鍋後,放涼再加入檸檬汁拌勻。 2.將冰塊放入有製冰沙功能的果汁機裡剉成細冰。 3.取適量剉冰淋上芒果醬,再擺放芒果丁,最後淋上煉乳即可享用。  

  • 防便祕、控血壓、降血脂、穩血糖...健康好食力「洋蔥」

    2019-05-21
    作者/馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師 祁安琪 整輯/黃慧玫 文章出處/本文摘錄自《馬偕紀念醫院院訊》 正值國產洋蔥盛產的季節,在國內非產季也能很方便的買到進口的洋蔥,洋蔥屬於低熱量多纖維的蔬菜類,較不像葉菜類易受到颱風等氣候影響,無論生食或熟食都可運用在製作如沙拉、涼拌、煎炒、烘烤、煮湯或醬料等許多的美味料理。 洋蔥100公克僅約25大卡的熱量(其中蛋白質約1公克,醣類約5公克,脂肪0公克),但富含了許多對人類健康有益的營養成分,其中膳食纖維能刺激腸蠕動,寡糖能影響腸道菌叢,預防便秘。可溶性膳食纖維也可對降血脂、降血壓和穩定血糖有助益。另外,還含有黃酮類槲皮素(Quercetin)、維生素A、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鐵、鋅和硒等營養素。 洋蔥含有多種硫化物,硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸(Cysteine) 和前列腺素A (prostaglandin A,PGA)等,都有降血脂和降血壓作用,可以防止血栓和冠狀動脈硬化以預防心血管疾病。近年來一些研究報告顯示硒元素和槲皮素這些抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,抑制癌細胞的分裂、生長和活性,還可降低致癌物的毒性,而減少癌症的發生率。 其中斛皮黃酮是很強的抗氧化物質,能夠抑制自由基所造成的老化,此成份也可抗UV,具有美白皮膚的效果。而斛皮黃酮也有類似雌激素的作用,可改善更年期婦女因缺乏女性荷爾蒙的症狀和預防骨質疏鬆。谷胱甘肽(Glutathione),具有促進眼角膜膠原蛋白合成,維持水晶體的透明性,可改善眼睛疲勞,也能抑制黑色素生成,可改善皮膚炎或過敏等。 其實,除了洋蔥以外,還有許多健康好食物,平時除了享受美食,可多選擇天然均衡的營養食物來累積身體的健康本錢喔!   

  • 味覺異常!居然是營養素缺乏惹禍

    2019-05-15
    報導/黃慧玫 諮詢專家/亞洲大學附屬醫院耳鼻喉部主治醫師 鄒永恩 45歲廖先生,因工作關係天天應酬,最近聚餐時,卻因為味覺失靈,導致食之無味。赴醫檢查才發現,原來是因為飲酒過量,造成體內營養素流失使味覺異常,經戒酒並補充營養素後,他終於能再次品嚐到食物的美味。 收治個案的亞洲大學附屬醫院耳鼻喉部主治醫師鄒永恩表示,長期大量飲酒,會消耗或抑制體內維生素生成,導致維生素A、維生素B12、葉酸、鋅等含量不足,進而造成味覺障礙。 此類患者多主述:「沒吃東西,卻覺口中有苦味或鹹味」,或因味道敏銳度降低,必須在食物中加入大量調味料,才能嚐出料理滋味,反而增添心血管疾病、癌症等風險。 鄒永恩解釋,當食物進入口腔後,食物中的化學分子會與口腔黏膜表面的味蕾結合,並由上皮細胞經人體的第7、9、10對腦神經傳遞到大腦皮質,而產生味覺。 當此路徑出現問題,就會造成味覺異常與障礙。除了影響進食的樂趣,也可能因無法辨識食物的新鮮度,增加食物中毒的風險,嚴重時更可能出現失智症、憂鬱症等併發症。 他強調,造成味覺異常的原因相當多,包括老化、口腔衛生不良、系統性疾病(如糖尿病、乾燥症、肝硬化、長期胃食道逆流、阿茲海默症等)、藥物(如化療藥物、抗組織胺、部分抗生素、高血壓用藥)、神經受損、接受放射線治療及化學治療、營養素缺乏、上呼吸道感染和荷爾蒙改變等。 鄒永恩提醒,味覺異常代表身體某部分出現警訊,因此,一旦發現狀況,建議尋求專業醫師診斷,才能對症下藥,也能避免其他併發症產生。 尤其是年長者的味覺失調,應確保他們每日攝取均衡飲食,避免因營養不良而影響健康;而一般人則應改善口腔衛生、檢視用藥並諮詢醫師做調整、適量補充營養素和水分等,才能享受進食的樂趣,及避免嚴重疾病發生。

  • 駐顏有術 傾城不老

    2019-03-08
    作者:KingNet國家網路醫藥編輯群 『青春』一直都是每個人所嚮往與追求的,因此不論是吃的、擦的保養品,只要跟『青春不老』掛上關聯,總是讓人一窩蜂瘋狂搶購的。但….歲月的殺豬刀、飲食不均衡、食安問題、光老化…..都是導致青春崩逝的原因,要如何駐顏有術傾城不老,看看科學家怎麼說。 皮膚肩負著隔絕身體與外在環境的重責大任,具有保護身體避免水分流失、免受微生物感染、阻擋化學物質和紫外線(UV)輻射等作用,作為人體最大的器官,當一個人變老時,皮膚會出現明顯的衰老跡象,因此試圖預防或逆轉皮膚老化的產品佔據了相當大的日常開支,而這種巨大的需求將不斷促進科學家進行預防肌膚老化的研究。 內在和外在因素都會誘發皮膚衰老,內在衰老是一種不可避免的生理過程,將導致皮膚變薄、乾燥、皺紋等,而外在環境因素(如:空氣污染、吸煙、營養不良、陽光照射)造成外在衰老,將導致皺紋、彈性鬆弛、粗糙等。而長期暴露於太陽紫外線(UV)輻射是外在皮膚老化的主要因素,又稱為光老化,該如何避免內外交攻的皮膚老化因素,2018年4月的Cell Transplant期刊,提出了抵禦皮膚老化的科學方法。 (一)   抗氧化劑 人體自然代謝的過程及外在因素影響(如:光老化),皆會產生自由基,自由基會造成皮膚細胞受損、膠原蛋白降解,導致老化的發生,而作為還原劑的抗氧化劑可以通過中和已經形成的自由基來緩解皮膚老化,常見的抗氧化劑或抗氧化食物包括:維生素C、維生素E、穀胱甘肽(Glutathione)、輔酶Q10、花青素、白藜蘆醇、蝦紅素(蝦青素)、類胡蘿蔔素、番茄紅素、兒茶素、槲皮素、表兒茶素、綠茶、蘆薈、葡萄、佛手柑、葡萄柚、檸檬、橘子、番茄、蜜蜂周邊產物(蜂膠、蜂蠟、花粉、蜂王漿、蜂蜜)、甜瓜….等,都可有效抵禦自由基帶來的皮膚老化,保持肌膚年輕。 (二)   幹細胞療法 脂肪幹細胞移植是一種有望治療皮膚衰老的方法,脂肪組織移植除了可以立即改善皮膚凹陷的外觀問題,經實驗發現,脂肪組織中所含的脂肪幹細胞(Adipose-Derived Stem Cells,ADSCs)有助於皮膚的再生,在最近的臨床試驗中,平均50歲的受試者,經自體脂肪移植後,老化的皮膚、眼周、嘴巴週圍的皮膚狀態明顯改善,數據顯示脂肪幹細胞(ADSCs)可產生一系列生長因子,如: VEGF、bFGF、TGF-β1、TGF-β2、HGF、KGF、PDGF-AA、PGF…等,除此以外,脂肪幹細胞(ADSCs)似乎也會分化成上皮幹細胞,促使肌膚恢復活力。 (三)   Retinoids(維他命A衍生物) Retinoids的化學結構與維他命A相似,經研究發現,局部使用Retinoids有助於緩解肌膚膠原蛋白的降解,並有助於表皮厚度、繫固小纖維(Anchoring fibrils)的增加,即使是已經發生老化的肌膚,仍有改善的作用。 (四)   賀爾蒙替代療法 賀爾蒙的替代療法,除了可以改善因為更年期而導致的諸多問題外,也有助於減緩皮膚衰老的情況,賀爾蒙替代療法具有改善皮膚厚度、增加膠原蛋白含量和彈性、增強水合作用…等。 (五)   端粒修飾 端粒酶的活化似乎是逆轉皮膚衰老的理想方法,但亦可能出現皮膚癌化的風險,因此需要進一步研究及評估延長端粒而衍生的安全性問題。 抵禦肌膚老化一直以來是科學家致力研究的方向,在最新且安全的方法問世前,以均衡飲食、規律運動來達成肌膚抗老、身體健康的目標,一直是眾科學家、專家推崇的老方法。

  • 秀髮飄逸,養髮秘技大曝光(上)

    2018-12-18
    作者:KingNet編輯部 無論男女,都對「頂上風光」斤斤計較,雖說「十個禿子九個富」,但大家應該都只想當那個有頭髮的好野人,如何才能擁有一頭烏黑美麗秀髮呢?排除遺傳因素引起的雄性禿,許多人落髮嚴重不外乎跟壓力及飲食不調有關,快來補充八大營養素,重現秀髮飄飄!! 八大營養素,重現秀髮飄飄 一、維生素A 雖然大力水手卜派也是屬於「頂上無毛」一族,但大力水手卜派最愛吃的『菠菜』可是養髮的好食材,菠菜是非常健康的深綠色蔬菜,含有葉酸、鐵和維生素A和C等營養素,而這些營養成分都有助於促進頭髮生長,30公克的菠菜可提供每日人體維生素A需求量的50%,除了菠菜以外,牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、南瓜、番薯….都是很好的維生素A來源。 二、維生素B群 維生素B群參與人體許多生理代謝活動,屬於水溶性維生素,具有促進細胞生長和分裂、調節新陳代謝、協同皮膚與肌肉的健康、促進免疫系統與神經健康…..等作用。另外,B群與紅血球生成亦有重要關聯,紅血球可將養分與氧氣攜帶至頭皮和毛囊,與頭髮生長息息相關,富含維生素B群的食物包含:全穀類、杏仁、肉類、魚類、海鮮和深綠色葉菜.…等。 三、維生素C 維生素C是強大的抗氧化劑,有助於屏蔽自由基的攻擊,避免頭髮毛囊老化的問題,除此以外,維生素C與體內的膠原蛋白生成密不可分,而膠原蛋白更是組成頭髮的重要元素之一,另外維生素C有助於身體從飲食中吸收鐵質,當鐵質缺乏時,恐有脫髮危機;富含維生素C的養髮食物包括:草莓、辣椒、芭樂、番茄、蘆筍、深綠色蔬菜和柑橘類水果….等等。 【延伸閱讀:多C多健康!提升免疫力就靠它】 四、維生素D 研究發現維生素D與體內許多激素的生成有關,當體內缺乏維生素D時,可能引起落髮危機。海鮮中的蝦子,富含許多營養素,包含:蛋白質、維生素B群、鋅、鐵和維生素D,皆有助於促進頭髮生長,100克的蝦子可提供人體每日維生素D需求量的3~4成,另外經日曬的菇類(EX:香菇、木耳、金針菇…)、鱈魚、鮭魚、鮪魚、魚肝油都可補充維生素D,每天日曬15分鐘(須避開中午前後日照強烈的時段),身體也會自行產生維生素D。 上述營養素,對養髮都大有助益,但適量攝取才是王道,每日適量攝取的果效遠大於一口氣吃一堆來的更好,過猶不及,中庸之道更是保健秀髮的不二法門。

  • 8大護眼食物 吃出好眼力

    2018-11-28
    報導/黃慧玫 諮詢專家/新竹國泰醫院眼科主任 陳瑩山 飲食和身體健康息息相關,防堵眼睛老化,從飲食著手雖不能達到立竿見影的效果,卻是雙眼日常保養重要環節。護眼飲食該怎麼吃?邀請護眼達人陳瑩山主任分享護眼營養素有哪些,現在就將它們加入餐盤中吧! 據世界衛生組織(WHO)的統計,全球視力受損的人口已經超過2.53億人,到2050年,估計每2個人,就有1人近視。研究發現,台灣滿18歲近視的盛行率高達85%,是全球平均的3倍之多。 其原因與台灣人每天花7成的時間使用3C產品,和過度用眼有關。眼睛每天承受強烈的藍光及影像閃動的刺激下,不僅近視眼年齡下降,就連白內障、黃斑部病變、乾眼症、老花眼等老化眼疾,好發年齡也明顯下降。 眼睛保健,除了平常要養成正確用眼習慣外,陳瑩山表示,眼睛如同身體的其他器官一樣,也需要透過均衡飲食,為眼睛補充必須營養素,才能達到確實護眼的效果。 陳瑩山建議,可多攝取深綠色蔬菜和黃色水果,及多吃新鮮魚類,並適度補充莓果和堅果,烹調方式盡量採用少油、少鹽的清淡做法,不但有利於健康,更有助於遠離眼病變。 他提醒,隨著年紀增長,身體對抗自由基的能力會逐漸減弱,水晶體也會因為氧化而混濁,要對抗體內堆積的活性氧,就要增強身體的抗氧化能力,多補充下面幾種營養素,才能有效抗氧化! ★維生素A與類胡蘿蔔素 維生素A是感光細胞形成影像的重要物質,有助於舒緩眼睛疲勞,可幫助眼睛製造淚液,預防乾眼症和夜盲症,而β胡蘿蔔素可轉化為維生素A。此類營養素還可促進新陳代謝,降低白內障風險。 可多攝取如豬肝、鰻魚、蛋黃、紅蘿蔔、南瓜、韭菜等。陳瑩山提醒,要特別注意的是,維生素A屬於脂溶性成分,建議與健康油脂一起吃,才能增加吸收率。 ★維生素B群 維生素B群可維護視神經健康,若缺乏維生素B1、B12容易造成神經炎與神經病變。動物性食物是維生素B12的唯一天然來源,包括蛤蠣、蚌、螃蟹、牛肉等,因此,吃素者常缺乏B群,不過現在許多產品,包括大豆製品和穀物,都額外添加了維生素B12。 ★維生素C 是強力抗氧化劑,可延緩及預防老化所引起的視力衰退、白內障及水晶體變性,增加眼睛的微小血管韌性和修護細胞,增進眼球健康。可多吃深綠色蔬菜,如綠花椰、彩椒、苦瓜;水果,如柑橘、莓果、芭樂等。 ★維生素E 維生素E是很好的抗氧劑,可構成細胞膜、減少眼球自由基產生、延緩眼球老化。建議多吃如海鮮、蛋類、橄欖油、亞麻仁油、堅果、菠菜、蘆筍和奇異果、香蕉等。 ★葉黃素 葉黃素能長期定居在眼睛的黃斑部,同時還可中和藍光,能有效抵禦光線傷害、預防黃斑部病變。不過因為是脂溶性營養素,建議在餐後食用,吸收效果最佳。 深綠色蔬菜的葉黃素含量較高,如菠菜、地瓜葉和南瓜等。另外,蛋黃含豐富葉黃素和玉米黃素、鋅,且生物利用率排行NO.1,容易被人體消化吸收、有效利用,吸收率是深綠色蔬菜的3~4倍。所以,每天早餐一顆蛋,可以增加營養,健康又護眼。 ★Omega-3 魚類像是鯖魚、鱒魚、青花魚、秋刀魚、沙丁魚等,都富含不飽和脂肪酸Omega-3,而Omega-3內的DHA和EPA都是護眼不可或缺的營養素,能有益眼睛血管健康,減少發炎和減緩乾眼情形。 DHA對視網膜感光細胞的傳導很重要,適當補充會讓視覺更敏銳,但要注意烹調手法,盡量多蒸煮少燒烤,能減少耗損。建議每周最少吃2次魚,以吃中小型魚為主,當然也可補充魚油。 ★蝦紅素 是強力抗氧化的營養素,可防止水晶體吸收紫外線UV光,並可增強睫狀肌能力、加強眼部血液循環。含量豐富的食物有動物性如鮭魚、蝦、蟹、魚卵等;蔬果以橘紅色的含量較多。 ★花青素 花青素是類黃酮素地一種,能輔助眼睛感光物質「視紫質」生成,還擁有極佳的抗氧化力,能維持正常細胞連結、血管穩定、增進微細血管循環,對保護眼睛也很好。可多吃藍莓、葡萄、紫地瓜等富含花青素的食物,建議高度用眼者每天可攝取約50mg花青素,相當於10顆葡萄、30顆藍莓,或半條紫地瓜。  

  • 健康拉警報 可能是維生素缺乏

    2018-05-31
    報導/黃慧玫 諮詢專家/聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰 常有失眠、無力、倦怠、記憶力變差的症狀嗎?這是現代人常見的亞健康問題,雖不致於影響器官健康,但確實影響工作與生活品質,令人感到困擾。 聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰表示,亞健康原因眾多,臨床上,維生素缺乏也會導致亞健康頻頻發生,他強調,「無病不等於健康」,若長期有抗氧化維生素不足的情形,引發頭暈、頭痛、焦慮、緊張、易怒、疲勞、失眠、視力模糊等,長期下來,恐引發其他疾病風險,如增加癌症、腦中風、動脈硬化等罹病機率,不可不慎。 根據聯安預防醫學機構聯安診所統計發佈的國人最新「營養健檢大數據」中發現,所有受測者體內抗氧化維生素普遍不足,其中又以維生素E最為缺乏,平均八成六受測者攝取不足,其次為維生素C,七成六不足,第三名則是維生素A,五成五不足。 國人最愛補充保健食品,據估計,台灣每4人就有1人固定服用保健營養品,一年保健食品市場超過千億元,補充維他命、保健食品,衍然已成為全民運動,但為何體內抗氧化維生素仍普遍不足呢?王峰直指,可能是「吃了保健食品,卻沒有正確補充到身體所需要的營養素」,簡單而言,就是「補錯了」! Less No.1 維生素E 許多人服用維生素E保健食品,主要成分為α-維生素E,而維生素E具有8種型態,各有不同的抗氧化能力。根據國外醫學文獻表示,攝取過多的α-維生素E,可能會抑制δ或γ-維生素E的產生,導致其他形態維生素E含量不足。 此外,堅果攝取量嚴重不足,加上外食比率偏高,精製油攝取過多,也是導致維生素缺乏的主因之一。王峰表示,精製油為高溫氫化過的油脂會破壞維生素E,事後加工補入的又多是α-維生素E形態,導致維生素E其他形態嚴重缺乏。 維生素E屬於抗氧化營養素,能預防因自由基攻擊細胞膜所造成的細胞傷害,具有保護細胞的抗氧化能力,可降低缺血性中風風險;但美國研究發現,攝取過量維他命E,會提高出血性腦中風風險22%,加上維生素E屬脂溶性維他命,過量服用會蓄積體內無法代謝,造成健康危害。維生素E廣泛存在堅果類,如葵瓜子、腰果、杏仁、核桃、小麥胚芽、玄米油等,日常若能夠均衡攝取各類食物,是不會有缺乏的現象。 Less No.2 維生素C 維生素C的不足,可能跟現代人常處於高壓力、空氣污染等生活環境,使身體長期處於慢性發炎,需要消耗更多的維生素對抗發炎反應有關。再加上,維生素C在人體內代謝時間快、國人蔬果攝取普遍不足,都是導致維生素C缺乏的可能原因。 研究指出,維他命C有助於膠原蛋白合成,讓皮膚緊實有彈性、並促進新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">組織修復;新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">能夠保護身體免於氧化威脅,提高免疫機能,對抗外來的細菌或病毒;還能協助腎上腺素的分泌,對抗壓力與緊張。 維生素C缺乏時可能造成壞血症,如牙齦容易出血等,但攝取過素恐導致腹瀉、噁心、新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">增加腎結石風險。建議從天然食物攝取較好,王峰提醒,維生素 C主要來源是水果與蔬菜,如新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">芭樂、彩椒、番茄、柳丁、木瓜、奇異果、鳳梨、葡萄柚、檸檬、蘋果新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">等,都是很好的維生素C來源。 Less No.3 維生素A 而維生素A不足,王峰推測可能跟「補充胡蘿蔔素即等於補充維生素A」的迷思有關。常吃的紅蘿蔔具有豐富的胡蘿蔔素,但是進入到體內後,尚需要維生素B2、B3、鐵、鋅等營養素的幫助,才能順利轉換成維生素A,但轉換率僅約5~10%左右,成效不彰。 維生素A是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素。倘若缺乏,會導致乾眼症,甚至引發結膜炎和夜盲症;其次,也會影響造血功能,出現貧血、免疫力降低等。但若攝取過量,會出現肝功能異常、骨密度降低、中樞神經異常等;此外,懷孕期間攝取過多維生素A,可能造成胎兒顎裂、心臟發育畸形,出生體重低下,甚至流產。 王峰建議,從天然食物中攝取維生素A,比較不會有攝取過量的問題,也能同時吸收其他有益營養素,如肝臟、起士、蛋、肉類、紅蘿蔔、青花菜、菠菜等。  

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