• 吃膠原蛋白回春?營養師建議,不如吃「雞蛋」!

    2019-10-11
    作者/菊池真由子 譯者/蔡麗蓉 整輯/黃慧玫 本文出處/摘錄自方舟文化出版《超簡易食療法》 看起來比實際年齡年輕的祕訣,就在於一天吃一顆左右的雞蛋。只要這樣吃,衰老的肌膚就能立馬返老還童,因為雞蛋是讓肌膚回春最見效的食材。 過了三十歲之後,由於潤澤成分減少的關係,肌膚會乾燥,形成皺紋,出現鬆弛現象,很容易引發一些肌膚問題。再加上基礎代謝和新陳代謝同時下降了,與二十幾歲的時候相較之下,會使人格外容易發胖。 能夠抑制肌膚這些衰退現象,有助於身體回春的神奇食材,非雞蛋莫屬。雞蛋除了能回春之外,還擁有必需營養素。 這些必需營養素即為優質蛋白質、血紅素鐵、鋅及維生素B群。事實上,這些回春必需的所有營養素,探尋全世界的食材,也唯有雞蛋才無一不備。 大家能夠體會,雞蛋是何等有助於身體回春的神奇食材了嗎? 雞蛋厲害的原因,主要有二個。其一是富含優質蛋白質、吸收率佳的血紅素鐵及鋅。這三者皆在合成潤澤成分過程中不可或缺。 另一個原因更加重要,就是雞蛋含有大量的維生素B群。富含維生素B群的話,就能促進新陳代謝。新陳代謝活躍,減肥效果自然顯著。 反過來說,當你缺乏維生素B群,除了會使人老化、容易疲勞之外,還會導致頭暈目眩及頭痛。雞蛋這種食物的雖然膽固醇較多,不過這些膽固醇在維持肌膚潤澤上,卻能夠發揮關鍵的作用。 若本身沒有總膽固醇超標和高血脂的健康疑慮,則可以安心食用。食用雞蛋時,推薦大家料理成日式蛋捲或荷包蛋這類簡單菜色,因為這樣才能避免攝取到其他食材的熱量。內含雞蛋的料理當中,還有蛋包飯及起司蛋捲等菜色。 但是當我們料理成蛋包飯時,還會加入番茄醬及白飯,如果是起司蛋捲,則會多加起司,因此會從雞蛋以外的食材及調味料,攝取到多餘熱量。因此我特別建議煮成日式蛋捲或是荷包蛋這類的簡易料理,才能避免攝取到多餘熱量。 享用的時間點,則建議大家留到晚餐時再吃。因為在睡眠期間,身體才會合成出肌膚潤澤成分,換句話說,若是晚上食用雞蛋將更有助於潤澤成分的合成。

  • 能抗癌卻有毒?夏日消暑必備-芒果

    2019-06-03
    報導/黃慧玫 諮詢專家/郵政醫院營養師 黃淑惠 又到了芒果盛產的季節,能盡情大啖酸甜多汁的芒果多過癮!但令人垂涎欲滴的芒果,卻被人認為「毒」而不敢貪嘴吃多。事實上,芒果含有豐富營養素,若能適量食用,對於健康促進定有幫助。 郵政醫院營養師黃淑惠表示,芒果含有豐富的果糖、葡萄糖等,能被身體快速吸收利用的單醣類,在食慾不振的夏天,是恢復體力的極佳食物。而膳食纖維(果膠、水溶性膳食纖維),能幫助腸道蠕動,促進排便,改善便祕,縮短糞便停留於腸道時間,預防腸癌發生。 含促進眼睛健康的維生素A(ß-胡蘿蔔素),可幫助黏膜保濕、淚液分泌調節、維持暗處視覺等,維持正常視覺功能;維生素B群(B1、B2、B6),能安定神經、消除疲勞、恢復精力;此外,其維生素C含量也不低,是木瓜的1.5倍,是香蕉、鳳梨的2倍,能強化細胞,提高免疫力,並能抗氧化、清除自由基傷害。 此外,芒果中含有芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用,能抑制腫瘤;另有能清熱解毒的沒食子酸,不僅能抗癌,更能預防心血管、肝硬化及肺纖維化等慢性疾病。 黃淑惠建議,挑選芒果時,應先看形狀,細長形果核較小果肉較多,短胖形果核較大果肉較少;色澤上應挑果皮光滑、沒有損傷和黑點,土芒果應選蒂頭呈現青綠色,愛文芒果則以果皮呈鮮紅色為佳,金煌芒果則果皮為鵝黃色。 觸摸時,輕壓果蒂,感覺硬實有彈性較佳;果肉則緊實無軟爛感,如果太軟表示過熟,太硬則未熟。切開時,果肉顏色越深黃色,甜度越高,反之則味淡不甜,甚至可能酸澀。也可使用置入水中做測試,若放入水中後,能下沉者表示夠成熟,較佳;如浮起或半浮半沉,則表示不夠熟。 她提醒,芒果是後熟水果,如果購買時尚未全熟,可擺放常溫數天,待成熟後再放入冷藏;置入冰箱前,可套上紙袋防潮,還能避免芒果表皮乾燥脫水或長黑點,但最好能盡速食用為佳。 此外,雖然芒果營養成分高,但也不可吃多。它富含鉀,雖有利於降低血壓,但如是腎臟功能不佳及心臟病患,應酌量食用;芒果屬中GI值的水果,吃太多易導致肥胖,糖尿病患者更應適量攝取,以免血糖過高。 而芒果屬中醫食療的「發物」,對於有氣喘、糖尿病,以及過敏體質等3大族群,建議宜少吃;身體皮膚有傷口、發癢發疹、口角發炎、口內生瘡等上火者,也要少吃。黃淑惠呼籲,飲食講求均衡,無論何種果品,過猶不及都不好,宜適量取用,才是養生王道。 【芒果椰汁西米露】 食材:椰奶1罐、鮮奶170ml、芒果1600g、西米露200g、白糖80g、水1000ml 步驟: 1.於鍋中倒入清水,煮滾;加入西米露,蓋上蓋子,需留點空隙;中火煮15分鐘後,關火;蓋上蓋子悶5分鐘。將西米露過2次冷水,撈起備用。 2.將鮮奶置於小鍋,加入糖、椰奶,直至糖溶化即可,放涼備用。 3.芒果洗淨擦乾,自果核兩旁下刀直切,於切出的果肉上縱橫割劃開,反起,用湯匙把丁塊的果肉刮出於碗中。 4.把椰奶、鮮奶和糖同倒入西米露中,拌勻。 5.裝盛時,先放入切小塊的芒果肉,再加入椰奶西米露即完成。 【芒果剉冰】 食材:芒果醬(芒果丁600g、砂糖350g、檸檬½顆)、剉冰適量、芒果丁200g、煉乳適量 步驟: 1.先製作芒果醬。將芒果丁放入果汁機中,加入微量的水打成泥狀;將果泥與砂糖放入鍋中,小火加熱熬煮30分鐘,期間需不斷攪動以免焦底;起鍋後,放涼再加入檸檬汁拌勻。 2.將冰塊放入有製冰沙功能的果汁機裡剉成細冰。 3.取適量剉冰淋上芒果醬,再擺放芒果丁,最後淋上煉乳即可享用。  

  • 秀髮飄逸,養髮秘技大曝光(上)

    2018-12-18
    作者:KingNet編輯部 無論男女,都對「頂上風光」斤斤計較,雖說「十個禿子九個富」,但大家應該都只想當那個有頭髮的好野人,如何才能擁有一頭烏黑美麗秀髮呢?排除遺傳因素引起的雄性禿,許多人落髮嚴重不外乎跟壓力及飲食不調有關,快來補充八大營養素,重現秀髮飄飄!! 八大營養素,重現秀髮飄飄 一、維生素A 雖然大力水手卜派也是屬於「頂上無毛」一族,但大力水手卜派最愛吃的『菠菜』可是養髮的好食材,菠菜是非常健康的深綠色蔬菜,含有葉酸、鐵和維生素A和C等營養素,而這些營養成分都有助於促進頭髮生長,30公克的菠菜可提供每日人體維生素A需求量的50%,除了菠菜以外,牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、南瓜、番薯….都是很好的維生素A來源。 二、維生素B群 維生素B群參與人體許多生理代謝活動,屬於水溶性維生素,具有促進細胞生長和分裂、調節新陳代謝、協同皮膚與肌肉的健康、促進免疫系統與神經健康…..等作用。另外,B群與紅血球生成亦有重要關聯,紅血球可將養分與氧氣攜帶至頭皮和毛囊,與頭髮生長息息相關,富含維生素B群的食物包含:全穀類、杏仁、肉類、魚類、海鮮和深綠色葉菜.…等。 三、維生素C 維生素C是強大的抗氧化劑,有助於屏蔽自由基的攻擊,避免頭髮毛囊老化的問題,除此以外,維生素C與體內的膠原蛋白生成密不可分,而膠原蛋白更是組成頭髮的重要元素之一,另外維生素C有助於身體從飲食中吸收鐵質,當鐵質缺乏時,恐有脫髮危機;富含維生素C的養髮食物包括:草莓、辣椒、芭樂、番茄、蘆筍、深綠色蔬菜和柑橘類水果….等等。 【延伸閱讀:多C多健康!提升免疫力就靠它】 四、維生素D 研究發現維生素D與體內許多激素的生成有關,當體內缺乏維生素D時,可能引起落髮危機。海鮮中的蝦子,富含許多營養素,包含:蛋白質、維生素B群、鋅、鐵和維生素D,皆有助於促進頭髮生長,100克的蝦子可提供人體每日維生素D需求量的3~4成,另外經日曬的菇類(EX:香菇、木耳、金針菇…)、鱈魚、鮭魚、鮪魚、魚肝油都可補充維生素D,每天日曬15分鐘(須避開中午前後日照強烈的時段),身體也會自行產生維生素D。 上述營養素,對養髮都大有助益,但適量攝取才是王道,每日適量攝取的果效遠大於一口氣吃一堆來的更好,過猶不及,中庸之道更是保健秀髮的不二法門。

  • 8大護眼食物 吃出好眼力

    2018-11-28
    報導/黃慧玫 諮詢專家/新竹國泰醫院眼科主任 陳瑩山 飲食和身體健康息息相關,防堵眼睛老化,從飲食著手雖不能達到立竿見影的效果,卻是雙眼日常保養重要環節。護眼飲食該怎麼吃?邀請護眼達人陳瑩山主任分享護眼營養素有哪些,現在就將它們加入餐盤中吧! 據世界衛生組織(WHO)的統計,全球視力受損的人口已經超過2.53億人,到2050年,估計每2個人,就有1人近視。研究發現,台灣滿18歲近視的盛行率高達85%,是全球平均的3倍之多。 其原因與台灣人每天花7成的時間使用3C產品,和過度用眼有關。眼睛每天承受強烈的藍光及影像閃動的刺激下,不僅近視眼年齡下降,就連白內障、黃斑部病變、乾眼症、老花眼等老化眼疾,好發年齡也明顯下降。 眼睛保健,除了平常要養成正確用眼習慣外,陳瑩山表示,眼睛如同身體的其他器官一樣,也需要透過均衡飲食,為眼睛補充必須營養素,才能達到確實護眼的效果。 陳瑩山建議,可多攝取深綠色蔬菜和黃色水果,及多吃新鮮魚類,並適度補充莓果和堅果,烹調方式盡量採用少油、少鹽的清淡做法,不但有利於健康,更有助於遠離眼病變。 他提醒,隨著年紀增長,身體對抗自由基的能力會逐漸減弱,水晶體也會因為氧化而混濁,要對抗體內堆積的活性氧,就要增強身體的抗氧化能力,多補充下面幾種營養素,才能有效抗氧化! ★維生素A與類胡蘿蔔素 維生素A是感光細胞形成影像的重要物質,有助於舒緩眼睛疲勞,可幫助眼睛製造淚液,預防乾眼症和夜盲症,而β胡蘿蔔素可轉化為維生素A。此類營養素還可促進新陳代謝,降低白內障風險。 可多攝取如豬肝、鰻魚、蛋黃、紅蘿蔔、南瓜、韭菜等。陳瑩山提醒,要特別注意的是,維生素A屬於脂溶性成分,建議與健康油脂一起吃,才能增加吸收率。 ★維生素B群 維生素B群可維護視神經健康,若缺乏維生素B1、B12容易造成神經炎與神經病變。動物性食物是維生素B12的唯一天然來源,包括蛤蠣、蚌、螃蟹、牛肉等,因此,吃素者常缺乏B群,不過現在許多產品,包括大豆製品和穀物,都額外添加了維生素B12。 ★維生素C 是強力抗氧化劑,可延緩及預防老化所引起的視力衰退、白內障及水晶體變性,增加眼睛的微小血管韌性和修護細胞,增進眼球健康。可多吃深綠色蔬菜,如綠花椰、彩椒、苦瓜;水果,如柑橘、莓果、芭樂等。 ★維生素E 維生素E是很好的抗氧劑,可構成細胞膜、減少眼球自由基產生、延緩眼球老化。建議多吃如海鮮、蛋類、橄欖油、亞麻仁油、堅果、菠菜、蘆筍和奇異果、香蕉等。 ★葉黃素 葉黃素能長期定居在眼睛的黃斑部,同時還可中和藍光,能有效抵禦光線傷害、預防黃斑部病變。不過因為是脂溶性營養素,建議在餐後食用,吸收效果最佳。 深綠色蔬菜的葉黃素含量較高,如菠菜、地瓜葉和南瓜等。另外,蛋黃含豐富葉黃素和玉米黃素、鋅,且生物利用率排行NO.1,容易被人體消化吸收、有效利用,吸收率是深綠色蔬菜的3~4倍。所以,每天早餐一顆蛋,可以增加營養,健康又護眼。 ★Omega-3 魚類像是鯖魚、鱒魚、青花魚、秋刀魚、沙丁魚等,都富含不飽和脂肪酸Omega-3,而Omega-3內的DHA和EPA都是護眼不可或缺的營養素,能有益眼睛血管健康,減少發炎和減緩乾眼情形。 DHA對視網膜感光細胞的傳導很重要,適當補充會讓視覺更敏銳,但要注意烹調手法,盡量多蒸煮少燒烤,能減少耗損。建議每周最少吃2次魚,以吃中小型魚為主,當然也可補充魚油。 ★蝦紅素 是強力抗氧化的營養素,可防止水晶體吸收紫外線UV光,並可增強睫狀肌能力、加強眼部血液循環。含量豐富的食物有動物性如鮭魚、蝦、蟹、魚卵等;蔬果以橘紅色的含量較多。 ★花青素 花青素是類黃酮素地一種,能輔助眼睛感光物質「視紫質」生成,還擁有極佳的抗氧化力,能維持正常細胞連結、血管穩定、增進微細血管循環,對保護眼睛也很好。可多吃藍莓、葡萄、紫地瓜等富含花青素的食物,建議高度用眼者每天可攝取約50mg花青素,相當於10顆葡萄、30顆藍莓,或半條紫地瓜。  

  • 關心最愛 女性營養補充這樣做!

    2018-05-15
    作者/藥師董秀花 提供自/ 中華民國藥師公會全國聯合會 人的一生中需要許許多多的營養素,來維持身體與生理正常的運轉,鐵、鈣、維生素D、維生素B6和B12、葉酸…對女人來說尤其重要,只是隨著年齡的增長,進入不同的時期、每種營養素的需求也跟著不同。 青春期發育好:鐵、鈣 青春期是人生中第二次快速生長的階段,小女生將面臨月經初潮的驚慌,到慢慢適應週期性經期,生殖機能與生理機能逐漸趨向成熟,蛻變為成熟的女人,而這時期也是骨骼成長與骨質密度形成的重要階段。因此,鐵質與鈣質的充分供應,是這個時期營養補充的重點。 鐵質不僅是生長發育必須的重要元素,也是合成血紅素與肌紅素的必要材料,而月經來潮又會導致週期性的鐵質流失,充分補充,才不會產生貧血困擾。骨骼質量有45%是在此階段形成,若鈣質攝取不足,將影響日後骨骼的健康,另外,也應適當攝取與骨骼發育息息相關的營養素,如磷、鎂及維生素D。 成年期不可少:鐵、鈣、葉酸、維生素B群、omega-3 這個時期是女人人生的高峰期,從求學到就業,從談戀愛、共組家庭、到生兒育女。面對人生大事,每天都需要滿滿活力,但繁忙工作、成堆家事,時間似乎永遠都不夠用,但面臨懷孕、生產、哺乳等重要階段,女性需要更多營養支持。 孕前/懷孕階段,需要全面的營養補充,尤其是鐵、鈣、葉酸、維生素B群。鐵質可避免孕期貧血;鈣質是胎兒牙齒和骨骼發育的來源;葉酸是胎兒神經管發育不可或缺的營養,孕期補充足夠的葉酸可以預防胎兒神經管發育缺陷,也可以避免胎兒產生巨母紅血球型貧血,或生長遲緩等現象;B6有助於紅血球的製造與代謝、B12則與紅血球的製造、神經細胞發育相關。這個時期孕婦的身、心都承受了極大的壓力,補充維生素B群也有幫助。孕期以及哺乳期,都建議每天適當攝取omega-3,其主要成分為EPA及DHA,以提供腦組織、視網膜…等中樞神經系統發育所需。適量補充維生素A 、E,才不會導致母乳含量不足。30~40歲的女性,開始抗老是最重要的工作,鐵、維生素B群、維生素C、維生素E的攝取,可以保持好氣色、抗氧化、延緩老化。 更年期吃這些:鈣、維生素D、維生素B群、omega-3 40歲之後,女性開始面臨更年期的不適及骨質開始流失的威脅,鈣質與維生素D的補充不可少。適當的補充維生素B群,尤其是B6、B12,因為不足會增加心肌梗塞的風險。年輕時由於雌激素的保護,女性較不用擔心膽固醇過高,導致血脂堆積在血管壁,引起動脈粥狀硬化、心臟病、中風…等心血管問題。停經後,雌激素的保護不在,高血脂、高血壓、高血糖…這些心血管的危險因素開始出現,除了低糖、低鹽、低油飲食的攝取,也可以適當補充omega-3,來調節血脂肪、降低膽固醇、預防心血管疾病。 營養素的補充,建議來自均衡的飲食,因為食物中的營養素不僅吸收好、潛在的副作用也相對少,2018的醫學期刊JAMA也指出,除了某些特定族群會常規建議補充特定營養素外,沒有營養缺乏問題者,營養素的補充沒有任何好處。 營養補充注意事項 鈣:鈣片成分常見有碳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、胺基酸螫合鈣…等,選購時需注意鈣離子含量與吸收率的差異,若鈣質攝取過多,容易導致便祕的現象,再者鈣離子可能會與某些抗生素產生螯合的現象,影響抗生素殺菌的效果,使用時需要錯開2~4小時。 鐵:鐵劑在酸性環境下吸收較好,建議在空腹時服用(飯前1小時或飯後2小時),但如果產生胃腸不適,可於飯後服用。鐵劑也會與某些抗生素產生螯合的現象,而含鈣、鎂的胃藥及牛奶,也會減低鐵的吸收,使用時都需要錯開2小時。而適量補充維他命C,則可增加鐵劑的吸收,而咖啡或茶則會減低鐵的吸收。 維生素B6:某些抗癲癇及巴金森的治療藥物,會因維生素B6而減低藥效。 維生素D:過多的維生素D會引起高鈣血、肌無力、異位性鈣化、慢性高血鈣…等許多問題,雖說最近的許多研究在討論,維生素D可能可以防癌、抗失智、抗憂鬱…等,但仍建議走出戶外適當的日曬及由食物中攝取,由大自然中取得維生素D是較佳的作法。 Omega -3:魚油可能和抗凝血藥物如warfarin產生交互作用,增加出血風險,而與心血管藥物verapamil或、降血脂藥物如lovastatin並用,則會增強藥物的效果,務必徵詢醫師的意見,在醫師指示下服用。 藥師全聯會 & KingNet國家網路醫藥 攜手合作食藥專頁 https://www.kingnet.com.tw/knNew/event/pharma-news.html 中華民國藥師公會全國聯合會-- 台灣藥事資訊網TPIP http://www.taiwan-pharma.org.tw/ 藥師公會全聯會FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/PharmacistAssociations

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