• 好像快感冒了! 該喝薑茶還是吃維他命C?

    2020-01-06
    作者/常春月刊 編輯部 圖片設計/Kato 流感季節來了!每次只要一爆發流行性感冒,你是不是也都百分之百中鏢?不少人因擔憂自己會染上感冒,聽聞感冒初期可以喝薑茶,有助驅趕感冒的功效,因此感覺到喉嚨有輕微的不舒服,就趕緊煮了薑茶照三餐保養喝,但沒想到,不喝還沒事,一喝喉嚨痛的症狀竟快速惡化,就連咳嗽、流鼻水等症狀都出現了。 中醫師林佩蓁說,薑茶的確有驅除感冒的功效,但僅適用於感冒還沒發生、快要發生的時候,如果已經有喉嚨發炎的症狀了,這時再喝薑茶,反而會火上加火,使感冒的不適症狀越來越嚴重。 要預防流感或感冒沒有別的方法,首要是避免被感染,並應提高自身的免疫力,林佩蓁解釋,只要免疫力高了,流感就不容易找上門,而提升免疫力的方法,也可以透過「食療」的方式,作為日常生活的保養。 以中醫觀點來看,流感也是一種感冒,而感冒與外來的風邪、寒邪入侵人體有關,簡單來說,就好比人吹冷風時,或在寒冷的氣溫下,身體為了要對抗環境,這時免疫力就會下降,於是容易造成呼吸道的感染,引起喉嚨痛、咳嗽、流鼻涕等感冒症狀。 快發生感冒時,身體都會微微出現警訊,這時身體會變得比較怕冷,容易受寒,就要特別注意感冒可能快找上門了。推薦可以適量飲用「薑茶」,將生薑放入煮沸的水裡煮約10分鐘,或可加入紅茶,連續喝1~2天,可以抑制感冒的發生。 另外,當出現感冒症狀後,應要攝取維生素C較高的食物,比如適量喝楊桃汁、檸檬汁或甘蔗汁,而若有發燒症狀時,也可以適量的攝取鹽水,幫助體內消炎及電解質的平衡。然而,多數人沒有這樣的警覺,往往在喉嚨疼痛時才發現自己感冒了,這時就不建議再喝薑茶了,否則火上加油,會造成病情的快速惡化,可別再搞錯了。 ★本文經《常春月刊》授權刊登,原文刊載於此

  • 能抗癌卻有毒?夏日消暑必備-芒果

    2019-06-03
    報導/黃慧玫 諮詢專家/郵政醫院營養師 黃淑惠 又到了芒果盛產的季節,能盡情大啖酸甜多汁的芒果多過癮!但令人垂涎欲滴的芒果,卻被人認為「毒」而不敢貪嘴吃多。事實上,芒果含有豐富營養素,若能適量食用,對於健康促進定有幫助。 郵政醫院營養師黃淑惠表示,芒果含有豐富的果糖、葡萄糖等,能被身體快速吸收利用的單醣類,在食慾不振的夏天,是恢復體力的極佳食物。而膳食纖維(果膠、水溶性膳食纖維),能幫助腸道蠕動,促進排便,改善便祕,縮短糞便停留於腸道時間,預防腸癌發生。 含促進眼睛健康的維生素A(ß-胡蘿蔔素),可幫助黏膜保濕、淚液分泌調節、維持暗處視覺等,維持正常視覺功能;維生素B群(B1、B2、B6),能安定神經、消除疲勞、恢復精力;此外,其維生素C含量也不低,是木瓜的1.5倍,是香蕉、鳳梨的2倍,能強化細胞,提高免疫力,並能抗氧化、清除自由基傷害。 此外,芒果中含有芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用,能抑制腫瘤;另有能清熱解毒的沒食子酸,不僅能抗癌,更能預防心血管、肝硬化及肺纖維化等慢性疾病。 黃淑惠建議,挑選芒果時,應先看形狀,細長形果核較小果肉較多,短胖形果核較大果肉較少;色澤上應挑果皮光滑、沒有損傷和黑點,土芒果應選蒂頭呈現青綠色,愛文芒果則以果皮呈鮮紅色為佳,金煌芒果則果皮為鵝黃色。 觸摸時,輕壓果蒂,感覺硬實有彈性較佳;果肉則緊實無軟爛感,如果太軟表示過熟,太硬則未熟。切開時,果肉顏色越深黃色,甜度越高,反之則味淡不甜,甚至可能酸澀。也可使用置入水中做測試,若放入水中後,能下沉者表示夠成熟,較佳;如浮起或半浮半沉,則表示不夠熟。 她提醒,芒果是後熟水果,如果購買時尚未全熟,可擺放常溫數天,待成熟後再放入冷藏;置入冰箱前,可套上紙袋防潮,還能避免芒果表皮乾燥脫水或長黑點,但最好能盡速食用為佳。 此外,雖然芒果營養成分高,但也不可吃多。它富含鉀,雖有利於降低血壓,但如是腎臟功能不佳及心臟病患,應酌量食用;芒果屬中GI值的水果,吃太多易導致肥胖,糖尿病患者更應適量攝取,以免血糖過高。 而芒果屬中醫食療的「發物」,對於有氣喘、糖尿病,以及過敏體質等3大族群,建議宜少吃;身體皮膚有傷口、發癢發疹、口角發炎、口內生瘡等上火者,也要少吃。黃淑惠呼籲,飲食講求均衡,無論何種果品,過猶不及都不好,宜適量取用,才是養生王道。 【芒果椰汁西米露】 食材:椰奶1罐、鮮奶170ml、芒果1600g、西米露200g、白糖80g、水1000ml 步驟: 1.於鍋中倒入清水,煮滾;加入西米露,蓋上蓋子,需留點空隙;中火煮15分鐘後,關火;蓋上蓋子悶5分鐘。將西米露過2次冷水,撈起備用。 2.將鮮奶置於小鍋,加入糖、椰奶,直至糖溶化即可,放涼備用。 3.芒果洗淨擦乾,自果核兩旁下刀直切,於切出的果肉上縱橫割劃開,反起,用湯匙把丁塊的果肉刮出於碗中。 4.把椰奶、鮮奶和糖同倒入西米露中,拌勻。 5.裝盛時,先放入切小塊的芒果肉,再加入椰奶西米露即完成。 【芒果剉冰】 食材:芒果醬(芒果丁600g、砂糖350g、檸檬½顆)、剉冰適量、芒果丁200g、煉乳適量 步驟: 1.先製作芒果醬。將芒果丁放入果汁機中,加入微量的水打成泥狀;將果泥與砂糖放入鍋中,小火加熱熬煮30分鐘,期間需不斷攪動以免焦底;起鍋後,放涼再加入檸檬汁拌勻。 2.將冰塊放入有製冰沙功能的果汁機裡剉成細冰。 3.取適量剉冰淋上芒果醬,再擺放芒果丁,最後淋上煉乳即可享用。  

  • 防便祕、控血壓、降血脂、穩血糖...健康好食力「洋蔥」

    2019-05-21
    作者/馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師 祁安琪 整輯/黃慧玫 文章出處/本文摘錄自《馬偕紀念醫院院訊》 正值國產洋蔥盛產的季節,在國內非產季也能很方便的買到進口的洋蔥,洋蔥屬於低熱量多纖維的蔬菜類,較不像葉菜類易受到颱風等氣候影響,無論生食或熟食都可運用在製作如沙拉、涼拌、煎炒、烘烤、煮湯或醬料等許多的美味料理。 洋蔥100公克僅約25大卡的熱量(其中蛋白質約1公克,醣類約5公克,脂肪0公克),但富含了許多對人類健康有益的營養成分,其中膳食纖維能刺激腸蠕動,寡糖能影響腸道菌叢,預防便秘。可溶性膳食纖維也可對降血脂、降血壓和穩定血糖有助益。另外,還含有黃酮類槲皮素(Quercetin)、維生素A、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鐵、鋅和硒等營養素。 洋蔥含有多種硫化物,硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸(Cysteine) 和前列腺素A (prostaglandin A,PGA)等,都有降血脂和降血壓作用,可以防止血栓和冠狀動脈硬化以預防心血管疾病。近年來一些研究報告顯示硒元素和槲皮素這些抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,抑制癌細胞的分裂、生長和活性,還可降低致癌物的毒性,而減少癌症的發生率。 其中斛皮黃酮是很強的抗氧化物質,能夠抑制自由基所造成的老化,此成份也可抗UV,具有美白皮膚的效果。而斛皮黃酮也有類似雌激素的作用,可改善更年期婦女因缺乏女性荷爾蒙的症狀和預防骨質疏鬆。谷胱甘肽(Glutathione),具有促進眼角膜膠原蛋白合成,維持水晶體的透明性,可改善眼睛疲勞,也能抑制黑色素生成,可改善皮膚炎或過敏等。 其實,除了洋蔥以外,還有許多健康好食物,平時除了享受美食,可多選擇天然均衡的營養食物來累積身體的健康本錢喔!   

  • 秀髮飄逸,養髮秘技大曝光(上)

    2018-12-18
    作者:KingNet編輯部 無論男女,都對「頂上風光」斤斤計較,雖說「十個禿子九個富」,但大家應該都只想當那個有頭髮的好野人,如何才能擁有一頭烏黑美麗秀髮呢?排除遺傳因素引起的雄性禿,許多人落髮嚴重不外乎跟壓力及飲食不調有關,快來補充八大營養素,重現秀髮飄飄!! 八大營養素,重現秀髮飄飄 一、維生素A 雖然大力水手卜派也是屬於「頂上無毛」一族,但大力水手卜派最愛吃的『菠菜』可是養髮的好食材,菠菜是非常健康的深綠色蔬菜,含有葉酸、鐵和維生素A和C等營養素,而這些營養成分都有助於促進頭髮生長,30公克的菠菜可提供每日人體維生素A需求量的50%,除了菠菜以外,牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、南瓜、番薯….都是很好的維生素A來源。 二、維生素B群 維生素B群參與人體許多生理代謝活動,屬於水溶性維生素,具有促進細胞生長和分裂、調節新陳代謝、協同皮膚與肌肉的健康、促進免疫系統與神經健康…..等作用。另外,B群與紅血球生成亦有重要關聯,紅血球可將養分與氧氣攜帶至頭皮和毛囊,與頭髮生長息息相關,富含維生素B群的食物包含:全穀類、杏仁、肉類、魚類、海鮮和深綠色葉菜.…等。 三、維生素C 維生素C是強大的抗氧化劑,有助於屏蔽自由基的攻擊,避免頭髮毛囊老化的問題,除此以外,維生素C與體內的膠原蛋白生成密不可分,而膠原蛋白更是組成頭髮的重要元素之一,另外維生素C有助於身體從飲食中吸收鐵質,當鐵質缺乏時,恐有脫髮危機;富含維生素C的養髮食物包括:草莓、辣椒、芭樂、番茄、蘆筍、深綠色蔬菜和柑橘類水果….等等。 【延伸閱讀:多C多健康!提升免疫力就靠它】 四、維生素D 研究發現維生素D與體內許多激素的生成有關,當體內缺乏維生素D時,可能引起落髮危機。海鮮中的蝦子,富含許多營養素,包含:蛋白質、維生素B群、鋅、鐵和維生素D,皆有助於促進頭髮生長,100克的蝦子可提供人體每日維生素D需求量的3~4成,另外經日曬的菇類(EX:香菇、木耳、金針菇…)、鱈魚、鮭魚、鮪魚、魚肝油都可補充維生素D,每天日曬15分鐘(須避開中午前後日照強烈的時段),身體也會自行產生維生素D。 上述營養素,對養髮都大有助益,但適量攝取才是王道,每日適量攝取的果效遠大於一口氣吃一堆來的更好,過猶不及,中庸之道更是保健秀髮的不二法門。

  • 多C多健康!提升免疫力就靠它

    2018-12-13
    作者:KingNet編輯部 不論是最近爆紅的「蜂蜜檸檬」,或是飲料廣告歌詞「C C Lemon,C C Lemon」,都含有維他命C的成分,大家都說攝取維他命C對身體好,究竟好在哪呢? 認識維他命C 在西元15~18世紀,許多在漫長海上航行的水手們,因為很難獲得新鮮穩定的農產品供應,導致出現壞血病,甚至引發死亡。而壞血病的發生與缺乏維他命C有關,維他命C又名為「抗壞血酸」,常存於新鮮的蔬菜水果中。 維他命C為必需維生素,表示我們的身體無法自行產生,維他命C屬於水溶性,與脂溶性維生素相比,水溶性維生素不會儲存在體內,身體組織消耗剩下多餘的維他命C,會經由腎臟隨著尿液排出,因此在補充維他命C片時,尿液呈現明顯的黃色,屬於正常現象。 維他命C可作為抗氧化劑避免自由基的傷害、增強身體的自然防禦能力,與身體的結締組織健康有關。根據美國國立衛生研究院(National Institutes of Health,NIH)的維他命C每日建議補充劑量如下: 維生素C缺乏症最常見的危險因素包括:不良的飲食習慣、酗酒、厭食、嚴重的精神疾病、吸煙和透析…等。當身體缺乏維他命C,將會出現下列症狀:不明原因疲勞、牙齦出血、牙齒脫落、牙齦腫脹、傷口癒合緩慢、皮下出血(瘀傷)、貧血、頭暈、頭髮和皮膚狀況改變、情緒波動、精神錯亂或健忘、抑鬱、體重減輕、感染、關節或肌肉疼痛、肌肉無力、手腳麻木…..等。 維他命C對身體的好處 I.            強抗氧化劑,可減少慢性疾病風險 當體內進行氧化反應產生能量時,會連帶產生許多自由基,當自由基積聚時,會引發身體發炎反應,導致許多慢性疾病;維他命C是屬於強效抗氧化劑,可保護細胞免受有害分子(EX:自由基)的影響。 II.          降低心臟病風險 心臟疾病是全世界頭號疾病,會造成心臟疾病的風險包括:高血壓、糖尿病、高血脂…等。研究發現維他命C有助於降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白(LDL),若每天攝入500mg(毫克)維他命C將可降低罹患心臟病的風險。 III.        促進營養成分吸收 人體對於鐵質與鈣質的吸收效率低,若搭配維他命C一同食用,將有助於鐵質與鈣質的吸收率,改善缺鐵引起的缺鐵性貧血、鈣質吸收不足引起的骨質疏鬆症。 IV.       提升免疫力 生病的時候,醫師都會建議多多補充維他命C,是因為維他命C可以促進淋巴細胞和吞噬細胞的產生,並且保護免疫細胞受到自由基的傷害,使身體的免疫力提升 ,有效預防病毒細菌感染,並加速疾病痊癒。 V.         其他 治癒及加速傷口癒合;促進皮膚、肌腱、韌帶和血管生長;修復軟骨、骨骼和牙齒;促進肌膚再生及預防老化;美白肌膚預防黑色素生成;促進膠原蛋白生成。 從何攝取維他命C 許多食材中含有豐富的維他命C,例如:蘋果、芭樂、櫻桃、花椰菜、柑橘類水果(EX:檸檬、橘子)、辣椒、番茄、蘆筍、深綠色蔬菜(EX:羽衣甘藍,菠菜)、草莓、覆盆子、藍莓、西瓜、哈密瓜…..等等。基本上只要把握每天攝取的飲食涵蓋六大類食物:全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類,就不用擔心遺漏哪些重要的維生素了。

  • 8大護眼食物 吃出好眼力

    2018-11-28
    報導/黃慧玫 諮詢專家/新竹國泰醫院眼科主任 陳瑩山 飲食和身體健康息息相關,防堵眼睛老化,從飲食著手雖不能達到立竿見影的效果,卻是雙眼日常保養重要環節。護眼飲食該怎麼吃?邀請護眼達人陳瑩山主任分享護眼營養素有哪些,現在就將它們加入餐盤中吧! 據世界衛生組織(WHO)的統計,全球視力受損的人口已經超過2.53億人,到2050年,估計每2個人,就有1人近視。研究發現,台灣滿18歲近視的盛行率高達85%,是全球平均的3倍之多。 其原因與台灣人每天花7成的時間使用3C產品,和過度用眼有關。眼睛每天承受強烈的藍光及影像閃動的刺激下,不僅近視眼年齡下降,就連白內障、黃斑部病變、乾眼症、老花眼等老化眼疾,好發年齡也明顯下降。 眼睛保健,除了平常要養成正確用眼習慣外,陳瑩山表示,眼睛如同身體的其他器官一樣,也需要透過均衡飲食,為眼睛補充必須營養素,才能達到確實護眼的效果。 陳瑩山建議,可多攝取深綠色蔬菜和黃色水果,及多吃新鮮魚類,並適度補充莓果和堅果,烹調方式盡量採用少油、少鹽的清淡做法,不但有利於健康,更有助於遠離眼病變。 他提醒,隨著年紀增長,身體對抗自由基的能力會逐漸減弱,水晶體也會因為氧化而混濁,要對抗體內堆積的活性氧,就要增強身體的抗氧化能力,多補充下面幾種營養素,才能有效抗氧化! ★維生素A與類胡蘿蔔素 維生素A是感光細胞形成影像的重要物質,有助於舒緩眼睛疲勞,可幫助眼睛製造淚液,預防乾眼症和夜盲症,而β胡蘿蔔素可轉化為維生素A。此類營養素還可促進新陳代謝,降低白內障風險。 可多攝取如豬肝、鰻魚、蛋黃、紅蘿蔔、南瓜、韭菜等。陳瑩山提醒,要特別注意的是,維生素A屬於脂溶性成分,建議與健康油脂一起吃,才能增加吸收率。 ★維生素B群 維生素B群可維護視神經健康,若缺乏維生素B1、B12容易造成神經炎與神經病變。動物性食物是維生素B12的唯一天然來源,包括蛤蠣、蚌、螃蟹、牛肉等,因此,吃素者常缺乏B群,不過現在許多產品,包括大豆製品和穀物,都額外添加了維生素B12。 ★維生素C 是強力抗氧化劑,可延緩及預防老化所引起的視力衰退、白內障及水晶體變性,增加眼睛的微小血管韌性和修護細胞,增進眼球健康。可多吃深綠色蔬菜,如綠花椰、彩椒、苦瓜;水果,如柑橘、莓果、芭樂等。 ★維生素E 維生素E是很好的抗氧劑,可構成細胞膜、減少眼球自由基產生、延緩眼球老化。建議多吃如海鮮、蛋類、橄欖油、亞麻仁油、堅果、菠菜、蘆筍和奇異果、香蕉等。 ★葉黃素 葉黃素能長期定居在眼睛的黃斑部,同時還可中和藍光,能有效抵禦光線傷害、預防黃斑部病變。不過因為是脂溶性營養素,建議在餐後食用,吸收效果最佳。 深綠色蔬菜的葉黃素含量較高,如菠菜、地瓜葉和南瓜等。另外,蛋黃含豐富葉黃素和玉米黃素、鋅,且生物利用率排行NO.1,容易被人體消化吸收、有效利用,吸收率是深綠色蔬菜的3~4倍。所以,每天早餐一顆蛋,可以增加營養,健康又護眼。 ★Omega-3 魚類像是鯖魚、鱒魚、青花魚、秋刀魚、沙丁魚等,都富含不飽和脂肪酸Omega-3,而Omega-3內的DHA和EPA都是護眼不可或缺的營養素,能有益眼睛血管健康,減少發炎和減緩乾眼情形。 DHA對視網膜感光細胞的傳導很重要,適當補充會讓視覺更敏銳,但要注意烹調手法,盡量多蒸煮少燒烤,能減少耗損。建議每周最少吃2次魚,以吃中小型魚為主,當然也可補充魚油。 ★蝦紅素 是強力抗氧化的營養素,可防止水晶體吸收紫外線UV光,並可增強睫狀肌能力、加強眼部血液循環。含量豐富的食物有動物性如鮭魚、蝦、蟹、魚卵等;蔬果以橘紅色的含量較多。 ★花青素 花青素是類黃酮素地一種,能輔助眼睛感光物質「視紫質」生成,還擁有極佳的抗氧化力,能維持正常細胞連結、血管穩定、增進微細血管循環,對保護眼睛也很好。可多吃藍莓、葡萄、紫地瓜等富含花青素的食物,建議高度用眼者每天可攝取約50mg花青素,相當於10顆葡萄、30顆藍莓,或半條紫地瓜。  

  • 不想眼睛『耍白目』~護眼好食材,吃出晶漾雙眼

    2018-10-18
    作者:KingNet編輯部 台灣勞動部統計2017年台灣勞工每月平均工時約為169.6小時,下了班手機追劇、玩手遊、看電視,一整天下來除了睡覺時間,眼睛幾乎沒有喘息時間。乾癢、酸澀、疼痛、腫脹、複視﹍等,是眼睛發出的求救訊號,你聽見了嗎? 眼睛999 阿姆斯勒方格表(AMSLER GRID),是一個充滿橫豎線條的表格,這個表格是由瑞士的眼科醫生-馬克·阿姆斯勒(Marc Amsler)所設計的,可以用來測試人眼視覺的中央視野是否正常。 測試方法: (1)      掃描QR code (1)      把方格表置於眼前約30公分的距離,注意周圍光線要清晰且平均。 (2)      如本身有老花或近視等情況,記得配戴原有眼鏡再進行測試。 (3)      先用右手遮蓋右眼,左手手持方格表,左眼注視方格表正中心黑點。 Ø   網格中的任何線條是否呈波浪狀,模糊或扭曲? Ø   網格中的所有框格看起來都是正方形且大小相同嗎? Ø   網格中是否有缺失區域或黑暗區域? Ø   在眼睛注意中心黑點的同時,能看到所有角落和邊緣? (4)      重複上述步驟檢查右眼。 若按照上述步驟測試,發現線條呈現波浪、模糊或扭曲狀,框格大小不同、也非正方形,有缺失、模糊或黑暗區域,而且無法清楚看見所有角落或邊緣,強烈建議您盡速就醫檢查,因您的眼睛已出現999急救訊號! 護眼好食材 除了定期至眼科進行例行檢查外,日常可以多攝取有益眼睛健康的食材。 依據美國眼科醫學會(American Academy of Ophthalmology)提出『護眼飲食』每日建議攝取量: 利用上述護眼好食材,推薦給您一道護眼又好吃的愛cooking食譜 橘椒甘藍愛輕食 食材:橘子1顆、洋蔥1/4顆、甜椒1顆、羽衣甘藍120公克、青蔥少許 調味料:橄欖油、陳年紅酒醋、鹽、糖(或蜂蜜)、黑胡椒粒、檸檬汁 作法: (1)      確實清洗甜椒、羽衣甘藍、青蔥,並以餐巾紙擦乾備用。 (2)      將橘子的橘瓣剝出、洋蔥、羽衣甘藍及甜椒切成適口大小,青蔥切小段備用。 (3)      取一小碗,取橄欖油與紅酒醋以1.5比1的量置入,並加上適量的鹽,攪拌均勻。【糖(蜂蜜)、黑胡椒粒、檸檬汁按個人喜好適量添加】 (4)      將備好的橘子、洋蔥、甜椒、羽衣甘藍、青蔥放入沙拉碗中混勻,並淋上方才配製的橄欖油/紅酒醋輕輕拌勻即可。 註:甜椒營養成分-維他命A 4000 IU、維他命B2 0.03mg、維他命B6 1.5mg、維他命C 91mg、胡蘿蔔素1000微克等。 甜椒中的維他命A、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素都是有益眼睛健康的營養成分,由於羽衣甘藍中的葉黃素、甜椒中的維他命A及胡蘿蔔素屬於脂溶性成分,需搭配油脂,吸收效果較好。

  • 抗癌防老不生病 超級食物「番茄」

    2018-07-27
    報導/黃慧玫 諮詢專家/宏恩綜合醫院營養科主任 劉怡君 義大利諺語說:「番茄紅了,醫生的臉綠了」,顯示了番茄的對於養生保健、遠離疾病的重要性。番茄含有豐富的茄紅素(蕃茄紅素)、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B群、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、等營養素,是對美膚與健康都相當有益的超級食物。 根據最新研究指出,一天吃超過兩顆新鮮番茄,對於戒菸者修復肺臟特別有益,也可讓肺功能自然衰退的老化問題減緩,值得飽受呼吸疾病所苦的患者茄入飲食考量。 番茄的好你該知道 其中,番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高,而茄紅素是一種植化素,具有高抗氧化能力,有助於延緩老化,也能夠預防多種癌症發生,包括攝護腺癌、乳癌及大腸癌、直腸癌、胃癌等,並能降低心血管疾病發生的危險。 維生素C也具強大抗氧化能力,有助於清除體內自由基,是女性養顏美容的好幫手;膳食纖維可促進腸道蠕動、幫助排便,還能增加飽食感、幫助血糖控制,是糖尿病患者的點心好選擇。 由於人體無法自行產生茄紅素,必須藉由飲食中獲得。然而,依據研究發現,生番茄中的茄紅素不易被人體吸收,反而是經過加熱或加工的步驟,可促使茄紅素釋放助於吸收,此外,茄紅素屬於脂溶性,和油脂一起烹調會溶入脂肪中,較易被人體所吸收而增加利用率。 番茄有大小之分,常讓人傻傻分不清,到底是水果還是蔬菜?大番茄屬於蔬菜,平均一顆熱量僅有25大卡,依照飲食均衡觀念攝取,天天食用沒關係;小番茄則是水果類,平均20顆即有60大卡熱量,可參考每日飲食指南對水果攝取的建議,避免過量攝取而影響血糖。 番茄的營養成分分析 大小番茄的選購與儲存秘訣 挑選番茄的訣竅在於檢視其蒂頭是否完整,儘量選擇帶有綠色果蒂,且外觀色澤鮮紅、光亮、均勻,果實飽滿完整、硬實無裂痕,熟度適中,且無壓碰傷;若拿在手裡感覺軟爛,可能已經過熟不新鮮,應避免購買。 小番茄以果形豐圓或長圓為主,顏色挑選以鮮紅色最佳,因越紅越黃的番茄,其茄紅素含量較高,營養價值更豐富;中大型番茄以果形豐圓、果色綠,但果肩青色、果頂已變紅為佳。 番茄一定要有籽,切開無籽,則要注意用藥問題。也有一種測試方法,買回家的小番茄放在水中,會下沉表示糖分較高。番茄買回後,置入保鮮袋再冷藏,並在3~5天內食用完畢。 番茄這樣吃最美味!   ★★番茄莎莎醬★★ 材料:蕃茄2顆、香菜(或用九層塔)1大把、辣椒1支、洋蔥1/4顆、蒜末2茶匙、檸檬汁2大匙、黑胡椒適量、糖適量、鹽適量、橄欖油1大匙 做法:蕃茄去籽切成小丁、洋蔥切碎、辣椒去籽去膜後切成末、香菜切碎備用。將上述材料攪拌均勻,再加入醬料混合均勻後,放入冰箱冷藏2至3小時後即可食用。   ★★番茄肉醬義大利麵★★ 材料:義大利麵250g、番茄3顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、絞肉100g、罐頭番茄醬100ml、橄欖油適量、鹽適量(煮麵用) 做法:備一鍋水,加鹽。煮滾後,放入麵條約煮10分鐘,確認軟硬度後取出,拌入適量橄欖油避免沾黏。番茄切滾刀狀、洋蔥切丁、蒜頭切成碎丁。起油鍋,放入適量橄欖油,放入洋蔥、蒜末拌炒至香味飄出;放入絞肉炒至肉變色,倒入罐頭番茄醬,最後加入義大利麵拌炒至入味即可盛盤。   ★★義式羅勒起士番茄沙拉★★ 材料:莫札瑞拉起司125g、番茄中型2顆、羅勒葉1小把(也可用九層塔)、橄欖油3大匙、陳年紅酒醋1大匙(或用水果醋)、鹽適量、胡椒適量 做法:將番茄、莫扎瑞拉起司切片後,以紅白相隔方式,擺盤。保留裝飾用羅勒葉,其他切碎。將橄欖油、陳年紅酒醋、鹽、切碎羅勒,攪拌均勻。依個人喜好淋於起士番茄上,在灑上胡椒、擺上蘿勒裝飾,完成。  

  • 健康拉警報 可能是維生素缺乏

    2018-05-31
    報導/黃慧玫 諮詢專家/聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰 常有失眠、無力、倦怠、記憶力變差的症狀嗎?這是現代人常見的亞健康問題,雖不致於影響器官健康,但確實影響工作與生活品質,令人感到困擾。 聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰表示,亞健康原因眾多,臨床上,維生素缺乏也會導致亞健康頻頻發生,他強調,「無病不等於健康」,若長期有抗氧化維生素不足的情形,引發頭暈、頭痛、焦慮、緊張、易怒、疲勞、失眠、視力模糊等,長期下來,恐引發其他疾病風險,如增加癌症、腦中風、動脈硬化等罹病機率,不可不慎。 根據聯安預防醫學機構聯安診所統計發佈的國人最新「營養健檢大數據」中發現,所有受測者體內抗氧化維生素普遍不足,其中又以維生素E最為缺乏,平均八成六受測者攝取不足,其次為維生素C,七成六不足,第三名則是維生素A,五成五不足。 國人最愛補充保健食品,據估計,台灣每4人就有1人固定服用保健營養品,一年保健食品市場超過千億元,補充維他命、保健食品,衍然已成為全民運動,但為何體內抗氧化維生素仍普遍不足呢?王峰直指,可能是「吃了保健食品,卻沒有正確補充到身體所需要的營養素」,簡單而言,就是「補錯了」! Less No.1 維生素E 許多人服用維生素E保健食品,主要成分為α-維生素E,而維生素E具有8種型態,各有不同的抗氧化能力。根據國外醫學文獻表示,攝取過多的α-維生素E,可能會抑制δ或γ-維生素E的產生,導致其他形態維生素E含量不足。 此外,堅果攝取量嚴重不足,加上外食比率偏高,精製油攝取過多,也是導致維生素缺乏的主因之一。王峰表示,精製油為高溫氫化過的油脂會破壞維生素E,事後加工補入的又多是α-維生素E形態,導致維生素E其他形態嚴重缺乏。 維生素E屬於抗氧化營養素,能預防因自由基攻擊細胞膜所造成的細胞傷害,具有保護細胞的抗氧化能力,可降低缺血性中風風險;但美國研究發現,攝取過量維他命E,會提高出血性腦中風風險22%,加上維生素E屬脂溶性維他命,過量服用會蓄積體內無法代謝,造成健康危害。維生素E廣泛存在堅果類,如葵瓜子、腰果、杏仁、核桃、小麥胚芽、玄米油等,日常若能夠均衡攝取各類食物,是不會有缺乏的現象。 Less No.2 維生素C 維生素C的不足,可能跟現代人常處於高壓力、空氣污染等生活環境,使身體長期處於慢性發炎,需要消耗更多的維生素對抗發炎反應有關。再加上,維生素C在人體內代謝時間快、國人蔬果攝取普遍不足,都是導致維生素C缺乏的可能原因。 研究指出,維他命C有助於膠原蛋白合成,讓皮膚緊實有彈性、並促進新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">組織修復;新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">能夠保護身體免於氧化威脅,提高免疫機能,對抗外來的細菌或病毒;還能協助腎上腺素的分泌,對抗壓力與緊張。 維生素C缺乏時可能造成壞血症,如牙齦容易出血等,但攝取過素恐導致腹瀉、噁心、新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">增加腎結石風險。建議從天然食物攝取較好,王峰提醒,維生素 C主要來源是水果與蔬菜,如新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">芭樂、彩椒、番茄、柳丁、木瓜、奇異果、鳳梨、葡萄柚、檸檬、蘋果新細明體;color:#222222;letter-spacing:.3pt;mso-font-kerning:0pt">等,都是很好的維生素C來源。 Less No.3 維生素A 而維生素A不足,王峰推測可能跟「補充胡蘿蔔素即等於補充維生素A」的迷思有關。常吃的紅蘿蔔具有豐富的胡蘿蔔素,但是進入到體內後,尚需要維生素B2、B3、鐵、鋅等營養素的幫助,才能順利轉換成維生素A,但轉換率僅約5~10%左右,成效不彰。 維生素A是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素。倘若缺乏,會導致乾眼症,甚至引發結膜炎和夜盲症;其次,也會影響造血功能,出現貧血、免疫力降低等。但若攝取過量,會出現肝功能異常、骨密度降低、中樞神經異常等;此外,懷孕期間攝取過多維生素A,可能造成胎兒顎裂、心臟發育畸形,出生體重低下,甚至流產。 王峰建議,從天然食物中攝取維生素A,比較不會有攝取過量的問題,也能同時吸收其他有益營養素,如肝臟、起士、蛋、肉類、紅蘿蔔、青花菜、菠菜等。  

  • 預防保健醫學大哉問-良性攝護腺肥大

    2018-05-28
    報導/KingNet國家網路醫藥編輯部    諮詢藥師/徐慧玲 藥師 泌尿科醫師常說:「只要是男性、活得時間夠久,基本上都會遇到良性攝護腺肥大的問題」,男性泌尿系統從膀胱下來,就是攝護腺腺體,攝護腺腺體是一個核桃大小的器官,是組成尿道的一部分,因此當攝護腺腺體出現增生現象時,便會擠壓尿道,影響尿液的排出,並引發一連串的併發症發生。 良性攝護腺肥大原因、症狀及併發症 大多數男性在整個生命過程中,攝護腺都是持續增生中,而許多男性則會增生發展成良性攝護腺肥大(Benign prostatic hyperplasia,BPH),目前尚不完全清楚導致攝護腺增生的原因,目前的研究表示,可能與男性年齡增長,男性激素平衡的變化有關,一般而言攝護腺增生通常始於男性30多歲~40歲左右,增生發展緩慢,通常在50歲以後才出現明顯症狀。 良性攝護腺肥大常見症狀包括:頻尿、夜尿次數增加、排尿力道不足、無法完全清空膀胱、排尿起始困難、尿流緩慢或斷斷續續…..等症狀。在臨床上常使用國際攝護腺症狀評分表(IPSS)進行攝護腺肥大症狀嚴重度的評估。 若上述現象持續,且無尋求醫師協助,將導致下列併發症的發生, (1)      突然無法排尿(尿滯留):可能需要將導尿管插入膀胱以排出尿液,部分良性攝護腺肥大的男性需要以手術來緩解尿滯留。 (2)      尿路感染(UTI):即泌尿道感染,因無法完全清空膀胱,將會增加尿路感染的風險。 (3)      膀胱結石:由於不能完全清空膀胱而引起結石的問題。 (4)      膀胱損傷:沒有完全排空的膀胱會隨著時間的演進而發生擴張和弱化,膀胱的肌肉壁不再正常地收縮,使得膀胱失去排空尿液的功能。 (5)      腎臟損傷:尿滯留導致膀胱內壓力增加,壓力擴散影響損害腎臟或因膀胱細菌感染蔓延到腎臟,造成腎臟損傷。 預防良性攝護腺肥大的方法 雖然良性攝護腺肥大屬於男性老化的一種現象,但可藉由遠離危險因素,降低罹患的機率,讓健康加倍。危險因素包括:壓力、酒精、咖啡因、肥胖、糖尿病、β受體阻滯劑(β-blocker)的使用。 除了在生活上注意遠離危險因素,亦可於日常飲食中補充有助於預防良性攝護腺肥大的食物或營養補充品,以降低罹患良性攝護腺肥大的機率。 市面上有許多標榜有助於預防保健攝護腺肥大的營養保健補充品,但大多都是人工合成的化學成分,1999年諾貝爾生理醫學獎得主布洛貝爾(Gunter Blobel),提出蛋白質郵遞區號理論,證實食物中的各種元素或營養素在自然界中不是單獨存在,乃是與特定蛋白質或胜肽鍵結在一起,而這些營養素將隨著鍵結的蛋白質或胜肽運送到不同“特定的結構”或〝細胞〞,產生一連串生理作用反應。相較於化學合成的營養素,藉由特殊活酵母培養製程產生的營養素,即具有與天然食物營養素相同的結構特性,更適合被人體吸收利用。 身體保健最重要的關鍵,不外乎是均衡營養、培養運動習慣、維持健康體重體脂、適度補充營養品,才可讓疾病遠離,獲得良好生活品質。

  • 健康小尖兵─維生素C

    2013-10-19
    維生素C又稱為「抗壞血酸」,有助於人體產生膠原蛋白、促進鐵質吸收、抗氧化力、加速傷口癒合等作用,亦具有維持微血管壁完整,提升牙齦與牙齒的健康,保護細胞免於自由基攻擊等功能,與人體健康息息相關。當維生素C缺乏時會產生壞血病,導致產生牙齦發炎、萎縮與出血、肌肉骨骼疼痛、容易瘀血、皮下斑點狀出血、貧血及傷口癒合不良等症狀。 由於人體無法自行合成維生素C,必須由食物中獲得,富含維生素C的蔬果包括:枸橼類水果(柳丁、橘子)、芭樂、奇異果、番茄、彩椒、花椰菜及綠色蔬菜等。維生素C是水溶性維生素,易因接觸空氣、熱、光與鹼性環境而破壞,建議以「少浸泡」、「先洗後切」、「減少切面」、「切後立刻料理」、「低溫短時烹煮」或「選擇生食」等製備食物原則,藉此減少維生素C的流失與被破壞。 此外,由於維生素C在體內存留的時間很短,建議每天飲食可多攝取富含維生素C的食物,若以炒熟的蔬菜一份(約2�3碗),以及水果一份(約1碗)的量來粗估,建議青少年每日應攝取蔬果各2碗量,成年女性各2.5碗至3碗量,成年男性則應增加至各3.5碗量。對於哺乳中婦女、孕婦及吸菸者,建議應增加維生素C的攝取量,而罹病者則需視疾病種類適當調整。要注意的是,維生素C攝取過量時,雖會經由尿液排出,不易產生毒性,但過高的劑量可能會產生胃部不適、腹瀉等症狀。建議民眾依照衛生署的各年齡層每日維生素C的建議攝取量與上限攝取量,適量攝取即可。

  • 神奇綠果子-番石榴、梨子和奇異果

    2003-11-28
    番石榴是種在台灣隨處可見好水果,便宜、營養價值高,多吃也不容易發胖! 番石榴富含之營養: * 維生素C:保護細胞、增強白血球活性、有利鐵質吸收、加速傷口癒合、保持皮膚彈性與水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、對抗精神壓力 * 所含維生素C約為柑橘類水果的5倍 * 含果膠(可溶性纖維)能降低膽固醇 * 鉀:維持人體細胞與組織的正常功能,可調節血壓 水份多汁的梨子,不僅是老少歡迎的美味果子,甚至有不少人將它燉煮,當做潤喉偏方。 梨子的營養成份簡介如下: * 含大量果糖,可迅速被人體吸收,不過也同時表示吃多容易發胖 * 鉀:維持人體細胞與組織的正常功能,可調節血壓 * 維生素C:保護細胞、增強白血球活性、有利鐵質吸收、加速傷口癒合、保持皮膚彈性與水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、對抗精神壓力 建議於選購時挑選左右對稱、外皮漂亮者,口感會更佳! 美麗綠仙子--奇異果,是愛美小姐的最佳養顏聖品 它富含之營養: * 維生素C:保護細胞、增強白血球活性、有利鐵質吸收、加速傷口癒合、保持皮膚彈性與水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、對抗精神壓力 * 鉀:維持人體細胞與組織的正常功能,可調節血壓 * 含果膠(可溶性纖維)能降低膽固醇 根據史料顯示,奇異果原產於中國(稱為獼猴桃),20世紀初才由紐西蘭改良並發揚光大,另名為奇異果。  

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