• 酸甜好滋味,冰箱必備5大莓果

    2019-11-22
    作者/常春月刊 編輯部 圖片設計/Darren 文章出處/本文摘自《常春月刊》441期 在台灣,一年四季都有不同種類的水果,冬天一到,市場常見到顏色鮮豔又香氣十足的草莓,酸酸甜甜的好滋味如初戀般,讓消費者愛不釋手,本篇請營養師推薦冰箱必備的5種莓果類,讓您吃得滿足又健康。 草莓:守護心血管健康 每年的12月至3月是台灣的草莓盛產季,近年來本土品種越來越多元,無論是香氣十足且帶有淡淡牛奶味的豐香草莓,或是口感偏脆而有嚼勁的香水草莓,都各自擁有一群忠實的愛好者。 台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇指出,草莓含有豐富的維生素C、葉酸及花青素,槲皮素和兒茶素,與保護心血管及健康代謝息息相關,在2014年的《農業與食品化學雜誌》研究發現,草莓能降低三酸甘油酯與壞膽固醇,並維持餐後的血糖穩定,能預防肥胖與心臟病、高血壓等疾病。 世界衛生組織指出,關節炎已成為全球最常見的慢性疾病之一,目前市面上關節炎相關的保健食品琳瑯滿目,尤其以含葡萄糖胺的保健食品最廣為人知。然而,天然的草莓,其實就能清除破壞關節組織的自由基、降低發炎反應,減少軟骨磨損所帶來的紅腫與疼痛。 注意事項: 9顆中等大小(每顆約18公克)的草莓,即可達到一日100毫克維生素C的需求;14顆則可達每日400微克葉酸建議量的50%。建議每週可食用2~3次,每次約10~20顆。 程涵宇特別強調,一般民眾常會有一種迷思,認為草莓容易殘留農藥,「其實只要把握一些基本步驟,就不用擔心把農藥都吃下肚了!」例如處理草莓時,不需要將草莓去蒂,只要摘除葉片即可,為的是避免其他雜質和農藥從蒂頭處沾染到果肉;之後再把草莓放進盆內(若有漏網會更好),以流動的清水慢慢沖洗草莓,大約溢流10~15分鐘左右,取起後瀝乾,食用前再切掉蒂頭,便可盡情享用香甜的草莓。 不過,草莓的草酸含量較高,容易和人體中的鈣質結合,形成難以吸收的草酸鈣而造成鈣質流失,對於一般人來說,不致於造成結石的問題,但是,針對骨質疏鬆者食用時,則應加強補鈣;另外,有易結石體質或是腎結石家族史的人,就要盡量避免高草酸的食物,如草莓、菠菜、巧克力等的攝取。 藍莓:緩解眼睛疲勞 適合在氣候溫涼地帶種植的藍莓,除了直接食用外,也是天然色素的主要來源之一。目前市面上的藍莓大多仰賴國外進口,台灣的產量相對較少,價格與其他水果相比也偏高,不過,仍讓不少人趨之若騖,畢竟藍莓雖然果粒嬌小,營養功效卻是不容小覷。 現代人無時無刻不盯著螢幕看,過度依賴3C產品,使得眼疾病患暴增,連帶著護眼保健品的銷量也節節高升。然而許多人不知道的是,藍莓可是擁有「飛行員的水果」的美稱,富含花青素-3-葡萄糖苷,能改善視力及緩解眼睛疲勞,並預防黃斑部及視網膜病變。除了能保護視力、改善三高以外,藍莓同時擁有大量的水溶性膳食纖維,能幫助養出肚中好菌,促進腸胃蠕動、幫助排便,常見的市售藍莓一小盒約125公克,即含有3公克膳食纖維,等同於3顆蓮霧的膳食纖維含量。 注意事項: 在挑選藍莓時,以果實飽滿、堅挺、偏藍色、表面有天然蠟質為佳。藍莓屬於漿果類,其皮上白末狀的表層即是蠟質的保護層,讓藍莓保持新鮮狀態,因此,在清洗時不用特別去除。 一般民眾的建議攝取量為一週1~2次,每次半盒~1盒;2019年《臨床營養學期刊》研究發現,針對過重或肥胖的人,每天攝取1.2盒(150公克)的藍莓,連續吃6個月,能夠改善血管功能及動脈硬度。 另外,藍莓屬於低鉀水果,對於蔬果受限的腎臟病患者,也能安心食用。 桑葚:養顏美容又補血 桑葚的盛產期約在清明節前後,甜中帶酸、果實開胃,熱量又低,是許多人喜歡拿來解饞的水果之一。在台灣多以鮮食、乾果、果汁或其他加工方式來食用;除了在口味上能滿足人們的味蕾,其豐富的營養成分,也時常被人拿來當作天然的保健食品。 2019年《抗氧化期刊》指出,桑葚含有18種胺基酸,及多種維生素、胡蘿蔔素、蘋果酸、鐵質及鈣質等,也和其他莓果類一樣,含有豐富的花青素及水溶性多酚類成分,能有效控制血糖、血壓及血脂,還能護肝、降低膽固醇。 程涵宇更表示,不少女性在經期後,常有輕微貧血的問題,桑葚裡頭含有的豐富葉酸與維生素C,有助紅血球的形成,既美容又能補血,不僅能讓女性經期前後,都依然面色紅潤、神采奕奕,也能夠維持平常滿滿元氣及活力。 注意事項: 桑葚雖然吃起來甜,但含糖量其實並不高,屬於不易致胖的低GI(升醣指數)水果,因此,對於血糖穩定的糖尿病友也是一個好選擇。不過它的鉀含量中等,腎臟病患切勿攝取過多,宜適量食用,建議1週可攝取1次,每次約100公克的量。 蔓越莓:預防泌尿道感染 素有著北美紅寶石之稱的蔓越莓,大多分佈在高緯度寒冷地帶,台灣幾乎沒有種植,儘管如此,我們在市面上販售的果乾、果醬、包裝飲料、營養補充品中,還是能經常看見它的蹤跡,可見台灣人對其營養價值的高度重視。 現代人工作忙碌,常常沒時間上廁所,憋尿、水喝太少等,都是造成泌尿道疾病的元兇。根據統計資料顯示,女性一生中有50~60%機率會感染尿道炎、膀胱炎等泌尿道疾病,感染率不僅是男性的8倍,再復發的機率也很高。還好蔓越莓有個最為大家耳熟能詳的功效,就是它裡頭的多酚類化合物及「A型鍊結原花青素」(PACs),能干擾大腸桿菌等細菌附著於泌尿道上皮細胞,大幅降低泌尿道感染發炎的機率,美國權威網路醫療資訊平台WebMD指出,飲用後蔓越莓的8小時內,便能有效預防細菌在泌尿道中的生長。 注意事項: 蔓越莓在水果中屬於偏高纖維和為低醣的莓果,許多喜好生酮飲食的朋友都會拿來食用,不過直接鮮食口感太過酸澀,建議可打成果汁並且稀釋飲用。 程涵宇建議,針對預防泌尿道的感染,攝取蔓越莓時應特別注意有效攝取量,2017年《泌尿外科學雜誌》研究發現,每天攝取36毫克的蔓越莓花青素(PACs),即24顆新鮮蔓越莓,或是37毫升蔓越莓100%原汁,或原汁含有率27%以上的蔓越莓汁110毫升,能有效預防泌尿道的感染。 程涵宇也提醒,在選購市面上販售的蔓越莓汁時,需要特別注意商品的成份標示,糖尿病患者更要注意是否有額外添加糖分,以免攝取過多糖分造成血糖波動。 黑醋栗:對抗負面情緒來襲 黑醋栗又名「黑加侖」,吃起來酸酸甜甜的黑醋栗,比起草莓或藍莓其功效可是不遑多讓。黑醋栗具有比覆盆子及藍莓更高的維生素C含量,除了上述莓果常有的養顏美容、抗老抗皺等優點之外,對於哮喘和氣管相關問題也有顯著的功效。 此外,許多研究也證明,黑醋栗中的多酚成分,能促進眼週血液循環,舒緩長時間用眼的疲勞,有效地改善黑眼圈,夜貓族的朋友若是隔天有什麼重要約會,也可以考慮來一杯黑醋栗汁,讓您擁有一整天的好氣色。 黑醋栗的好處還不只這些,對於想要雕塑曲線、平日有健身習慣的人來說,補充黑醋栗還能加強燃脂,2019《食品科學期刊》研究發現,中等強度運動的女性補充黑醋栗,能夠提升燃脂效率27%,並減少運動後的肌肉損傷跟肌肉的發炎反應;對於運動選手來說,黑醋栗中的花青素可以幫助肌肉的血液流動、提升運動表現,並在激烈運動之後幫助身體恢復。 另一方面,現代人工作壓力大、工時長,經常導致注意力無法集中,進而引發沮喪、焦慮、易怒等情緒表徵,憂鬱症儼然成為國人最常見的前三大疾病,而黑醋栗能降低心理疲勞、改善情緒及注意力。功能性食物期刊指出,飲用黑醋栗汁的人,他們血液中的酵素「單胺氧化酶」(MAO)會大幅降低,值得注意的是,MAO的增加和神經退化性疾病如帕金森氏症也息息相關,因此,黑醋栗不但有助對抗負面情緒,也可增強記憶力、減緩失智。 注意事項: 程涵宇表示,目前在台灣如果想購買黑醋栗,較常見的方式是到特定通路購買冷凍黑醋栗,或是挑選市面上的黑加侖果汁也是個不錯的選擇,建議可每週攝取2次,每次約250毫升。 ★本文經《常春月刊》授權刊登,原文刊載於此

  • 養生者最愛! 健康夏日飲品!

    2007-07-25
    針對養生概念設計,老字號釀造食品「百家珍」與學術界合作,推出最新產品「蔓越莓醋飲」,口感溫順、冰鎮後風味極佳,具有抗氧化、預防心血管疾病、泌尿系統感染與痛風等效用,讓消費者身體無負擔,大幅跨越止渴飲料的範疇。 全球第一家專研醋飲品開發製造廠商─「百家珍」,多年來致力研發健康醋新口味,近年還鎖定連好萊塢巨星妮可基嫚都用來保養頭髮,在飲品界蔚為風潮的蔓越莓,精心研發調製成健康飲品--蔓越莓醋,並且透過中山大學王進崑博士進行人體實驗,印證蔓越莓醋能抗氧化,兼具預防心血管疾病及痛風、泌尿系統感染的功能。 蔓越莓醋特別之處,在於其雙倍的保健功能。嘉義陽明醫院營養師洪嫚徽表示,近年研究顯示,由於蔓越莓中有天然物質(ascorbic acid,polyphenols及 phytochemicals ),而攝食蔓越莓及蔓越莓相關食物,能降低癌症、心血管疾病、胃潰瘍及泌尿道感染等病狀的罹患率。 目前台灣健康醋在國際間被定位為口味品項最多、飲用人口密度最高及成長最快速的市場,百家珍以養生概念開拓海外市場,行銷至中國大陸、香港、東南亞、英國等地,推廣果醋作為一種保健飲料,這種正好迎合了近年樂活(LOHAS)的健康概念,一年為百家珍賺進了四億新台幣。 百家珍第二代掌門人江中琨說:「將醋『口味化』,把原先作為調味用的醋,研發改釀成可每日飲用,增進人體健康的飲品,突破『醋只是調味料』的傳統觀念,是百家珍最大的成就!」加水稀釋的濃縮醋是目前市面上賣得最好的產品,每瓶單價均不超過200元,百家珍堅持用最好的品質,最平實的價格回饋消費者。 江中琨表示,1973年開始,父親江良山專心在健康醋領域研發,堅持最專業的釀造技術。百家珍的醋品不但通過CAS優良食品認證,更獲得ISO 9001國際品質認證,此外,亦榮獲多次國家產品金牌獎;近年亦與學術界合作,透過精準的人體實驗,以確保每一種口味都能讓消費者喝得更安心。 跳脫陳舊的思考模式,在這養生至上的年代,蔓越莓醋引領的是一種新的健康時尚,創造的是一種新時代的飲品潮流;沁涼的蔓越莓醋,令人通體舒暢,在炎炎夏日不但能止渴還能兼養生,對於消費大眾而言,除了碳水化合物及奶茶飲品外,更多了具有健康概念的醋飲新選擇。

  • 週休二日保健自己做「預防憋尿症候群」小心忍出病來!

    2006-06-23
    近來世界盃足球賽在台灣掀起一陣狂熱,熬夜守候在電視機前的民眾為了不錯過精采畫面,經常憋尿而導致膀胱尿道感染的『世足症候群』,以及女性藝人陳美鳳小姐因為錄影憋尿而導致的泌尿道感染等案例之外,加上台灣夏季氣候潮濕悶熱,向來是泌尿道感染好發的季節,除了已有泌尿道感染病史的民眾,一些常需久坐又有憋尿傾向的女性和考生們,以及孕婦更是屬於泌尿道感染高危險群。 國內知名家醫科醫師林青榖表示:由於民眾熱衷於收看世界盃足球賽的精采鏡頭時經常會搭配啤酒或飲料助興,以及夏季炎熱天氣水分蒸發快速,導致民眾的水分攝取需要增加的同時,因為憋尿所引起的泌尿道感染的案例有增加的趨勢,而且女性朋友感染的比例比男性高。泌尿道感染會有頻尿、排尿疼痛、排尿灼熱感等症狀產生,民眾除了保持補充水分以及養成有尿意就上廁所的好習慣之外,也可以多喝水來做預防泌尿道感染的保健。 林青榖進一步表示,根據研究報告中指出,在蔓越莓果子中天然含有的初花青素是一種罕見的A型初花青素,與一般蔬果中所含的B型花青素不同。花青素及原花青素皆是在一般蔬果中常見的營養成份。但蔓越莓的初花青素含有A型的鍵結結構,是一種罕見的獨特結構成份,與預防大腸桿菌黏附在尿道粘膜上皮細胞的抗粘附作用有關(超過80%的尿路感染是由大腸桿菌引起的)。 以預防醫學的角度來看,在泌尿道感染好發的季節,除了已有泌尿道感染病史的民眾之外,一些常需久坐又有憋尿傾向的女性和考生們,以及孕婦更是屬於高危險群。建議最好的保健之道就是每日至少飲用八大杯水,另外研究報告指出A型初花青素在蔓越莓中有相當豐富的含量,其對於泌尿道抗菌黏附的活性,有助於維持泌尿道的健康。

  • 若感染幽門桿菌一定要治療嗎?天然花青素具抗菌作用!

    2005-08-02
    現在人壓力大、容易緊張、吃飯時間不固定、抽煙、喝酒、應酬多的人,都是「消化性潰瘍」的老病號,司機、業務員、記者、老闆,最容易被消化性潰瘍所困擾。醫界過去認為,「胃酸過多」是導致消化性潰瘍的主要病因。但是越來越多研究顯示,對付「幽門螺旋桿菌」,比較容易解除消化性潰瘍的困擾,甚至有可能完全治癒消化性潰瘍!宏恩醫院胃腸肝膽科家庭醫學科主任譚健民醫師表示,若有消化性潰瘍或胃癌病史,又確定感染幽門螺旋桿菌,就確實需要治療幽門螺旋桿菌的感染。 幽門氏桿菌所導致的胃潰瘍,在臨床上是利用「抗生素」進行治療。但是病人若是沒有遵照醫師指示,全程配合抗生素治療,就容易導致幽門螺旋桿菌產生抗藥性,使得治療成效大打折扣。如此一來,消化性潰瘍會因為壓力、飲食習慣、心情的影響,一再地復發,甚至導致消化道出血或穿孔,就有可能影響生命安全。因此醫界除了積極開發幽門螺旋桿菌感染的藥物療法之外,也希望能夠利用飲食控制的方式,達到消滅幽門螺旋桿菌之預防目標。 幽門螺旋桿菌(H. pylori)具六根鞭毛,長約2-4um,通常聚集在靠近胃黏膜層的部位,這種細菌通常會使得胃酸分泌增加,也會導致發炎反應因而破壞胃黏膜保護機轉,因此使得胃部容易發炎,甚至產生潰瘍,所以體內有幽門螺旋桿菌感染的人,很容易出現消化性潰瘍症狀。越來越多研究發現,胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及胃癌可能都與幽門螺旋桿菌感染有關。 醫界目前利用抗生素與潰瘍用藥組合而成的「三合一療法」來作為消滅幽門螺旋桿菌的治療首選,1∼2週後的治療有效率可高達九成。但除非求診者能夠配合醫師治療,在治療期間把所有的治療用藥都吃完,否則療效還是會打折扣。目前用來治療幽門螺旋桿菌的方法為「二種抗生素」加上「一種潰瘍治療用藥」,所以稱為「三合一療法」。 ■三合一療法的療效及副作用:  三合一療法可能會導致噁心、腹脹、腹瀉、口苦、口臭等副作用,  但是因為三合一療法的殺菌效果可達75∼90%,所以還是受到醫界  廣泛使用。 ■三合一療法常用的抗生素:  clarithromycin、amoxicillin、tetracycline、metronidazole ■三合一療法常用的潰瘍治療用藥:  氫離子幫浦阻斷劑(PPI)、鉍鹽(bismuth)、  ranitidine bismuth citrate(RBC)、H2 感受器阻斷劑。 相關研究顯示,全世界約有半數以上人口感染「幽門螺旋桿菌」。在台灣,健康成人的感染率超過50%,消化性潰瘍患者的感染率則高達83%。台北市調查則顯示,0∼20歲族群的平均盛行率為14.8%,兒童在三歲以後的幽門螺旋桿菌感染會逐年遞升,十八歲會攀升至20%。 最新的研究報告指出,經常飲用蔓越莓汁有助於減少幽門螺旋桿菌感染。發表在國際權威期刊「幽門螺旋桿菌(Helicobacter 2005;10:139-145.)」,蔓越莓是北美州的天然植物,含有前花青素(proanthocyanidins),可抑制細菌黏附於人體器官的內襯組織,此種防止細菌黏附的作用,被研究人員認為可防止幽門螺旋桿菌黏附於胃壁黏膜。 美國加州大學藥學博士鄭慧文指出,花青素的抗菌黏附作用,已經獲得美國國家衛生研究院(NIH)的研究經費支持,進行臨床應用的相關研究。此外,天然花青素含有豐富的維他命C及具有抗氧化功效的類黃酮素,均有助於抑菌功效的發揮。因此醫界在擬定幽門螺旋桿菌的治療方針時,也可參考花青素的抗菌黏附作用之臨床價值。由於感染幽門螺旋桿菌不一定會出現症狀,因此醫界認為,只有出現消化性潰瘍問題、又確定是感染幽門螺旋桿菌的人,才需要藥物治療。

  • 『莓』開二度 預防長期臥床者泌尿道的感染!

    2005-05-03
    安養與院內照護的泌尿道感染預防! 天主教教宗若望保祿二世日前因尿路感染,出現發燒症狀,造成併發症死亡,引起各界對於尿路感染的高度重視。值得注意的是,在國內外長期照護機構中,不論護理之家或是安養中心,泌尿道感染是最為常見的病灶。特別是,在院內感染中,泌尿道感染佔第一位,有40%,其中的80%又與留置導尿管有關。因此如何預防及控制泌尿道感染,是各醫療院所及長期照護機構,所應共同重視的問題。 書田診所泌尿科主任林儒廷醫師指出,院內泌尿道感染大多數是由於尿路的侵入性檢查或侵入性措施所引起,其中最具有意義的侵入性措施就是留置導尿管;尤其留置十五天以上的病患,往往有顯著高的危險性發生,造成院內泌尿道感染的機率隨之升高。 一般而言,短期留置導尿管的併發症,有尿道炎、局部受傷、及菌尿症;長期導尿管放置,則常見於慢性照護單位的長期住院病人。往往患者住院三十天後,幾乎都有泌尿道感染症狀。由於導尿管不但提供了感染的管道,且成為細菌的溫床,細菌由管路向上延伸引起各部位的感染,除了多重細菌感染外,具有多重抗藥性,因此治療非常困難,嚴重可導致腎盂腎炎(Pyelonephritis)、菌血症和休克。 特別是,老年人是最容易受到感染性疾病困擾的年齡群,感染經常是造成銀髮族群住院的主要原因。 林儒廷醫師指出,對大多數成年人來說,老化過程中,泌尿系統的改變是明顯且重要的一部分,例如由於老年人腎絲球基底膜的改變,常見有尿蛋白,又因女性膀胱下垂及男性攝護腺肥大所致,且老人家常水分攝取不足、尿量減少、尿液又偏鹼性,所以利於細菌繁殖。 另外,隨著身體的老化,動情激素與前列腺之分泌會逐漸減少,很多老年人又有身體衰弱、長期臥床或多重慢性疾病等情況,以致於醫院內及老年人口中泌尿道感染廣泛存在,而在社區的安養院等老人機構裡,尿路感染亦頗為常見。 林儒廷進一步表示,造成尿路感染最主要的條件是致病菌必須要黏附在宿主組織上,黏附物必須避免被宿主的自然沖洗機轉移走,如呼吸道的氣流及泌尿道的尿流。研究發現,泌尿道最常見的大腸桿菌E.coli就是藉由P-fimbriac或Typel-fimbriae纖毛附著在尿道上皮黏膜來移生。而造成泌尿道感染的病原菌大部分來自腸道和會陰部,預防感染的方法可由「阻斷此路徑使感染無法上升至膀胱」,或者是「降低大腸桿菌黏附於尿道的機會」兩方面著手。 面對國內層出不窮的尿道感染案例,醫師則是建議,可以從先從定期飲用蔓越莓果汁著手。相關研究顯示,蔓越莓抗菌黏附機制在臨床治療及流行病學的研究上,都有相當突出的表現;因為蔓越莓的成份「初花青素(proanthocyanidins,或前花青素)可以防止「P-繖型大腸桿菌」附著於尿道內襯細胞上,亦即預防泌尿道感染的發生。 對「降低尿路感染」以及「減少對抗生素的依賴」來說,蔓越莓的抗菌黏附機制具有重要意義︰蔓越莓不但可幫助維護泌尿道的健康,也可當作泌尿道抗生素藥物治療之輔佐,減少抗生素的濫用。因此,許多國外的安養中心以及長期照護機構,都會以定期飲用蔓越莓果汁的方式,以減少患者尿路感染的風險,相對地減少長期照護機構額外的工作及成本負擔。在國內的部份安養中心及長期照護機構也已經開始推廣以飲用天然的蔓越莓果汁方式,降低病患尿路感染的風險,其成效是值得期待的。

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