• 酪梨也含脂肪?4種含有優質脂肪的食物

    酪梨也含脂肪?4種含有優質脂肪的食物

    2017-03-13
    以下這4種食物含有的脂肪量比一個甜甜圈(含14克脂肪)還多,而且你可能常吃,但大家不需要太擔心,因為它們有些含有的脂肪是健康脂肪,食用後對身體健康有幫助,來看看吧! by Apolonia from FreeDigitalPhotos.net 1) 半顆酪梨 半顆酪梨當中含有15克的脂肪,但其中10克是單元不飽和脂肪,可降低血中膽固醇。研究顯示,較不容易囤積為腹部脂肪。 by anat_tikker from FreeDigitalPhotos.net 2) 2匙花生醬 吃進2匙花生醬,等於吃進16克脂肪,但有8克是單元不飽和脂肪,還有將近4克的多元不飽和脂肪,有助於降低罹患心臟病的風險。 by Apolonia from FreeDigitalPhotos.net 3) 3顆大雞蛋 如果早餐吃了炒蛋(3顆蛋量),那也就是吃進了14克的脂肪,其中包含了飽和脂肪、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。 from KingNet 圖文資料庫 4) 12顆橄欖 每12顆橄欖當中含有15克的脂肪,裡面幾乎都是單元不飽和脂肪,而且也有很多其他的營養素。 by Serge Bertasius Photography from FreeDigitalPhotos.net 上述這些食物都很多營養,雖然含有很多脂肪,但吃好的脂肪有助健康,只是記得不要過量。 〔15種不能過量的健康食物〕>> 尊重智慧財產權,如需轉載請1)註明資料來源並2)附連結網址。

  • 毒∼不可先在蛋汁中加入鹽?

    毒∼不可先在蛋汁中加入鹽?

    2005-12-05
    有此一說: 不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中ㄉ乳酸菌結合會產生『氯』,有毒,就是化學變化產生ㄉ氯! 煮蛋前不可先放鹽,是嗎? KingNet營養保健諮詢科營養師回答 桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師 關於雞蛋液中添加鹽之後,會產生“氯”,吾人認為根本是無稽之談,因為即使有所謂的乳酸菌的存在,而乳酸菌其性質是不耐高溫的,所以在烹煮的過程中就會被破壞,故何來的“氯”呢! 此外,要產生“氯”的化學反應,並不是隨便就可以生合成的,更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌,倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌,不過只要不吃生雞蛋,儘可能將蛋煮熟即可,因為這些菌都不怎麼耐熱,一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上,即可殺滅這些細菌。 雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌,但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋,因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕,故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題,而非將焦點放在蛋液+鹽是否會產生氯的問題上。 中山醫學大學附設醫院 莊慧如營養師 我認為煮蛋前不可先放鹽,應該是道聽塗說! 因為具有以下幾個疑點: 1.蛋的成份:水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說,雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素,並沒有含有乳酸菌。 2.嚴格來說,鹽巴雖含有“氯”,但自來水含氯量應該更高,依衛生署公佈方法,只要充份煮沸自來水,即可揮發“氯”氣。所以同理,應該可以將“氯”揮發。 饒月娟 營養師 Probiotics(原生菌)一般稱為活的微生物(viable microorganism),乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能夠分解、消化牛乳中所含的「乳糖」,進行發酵作用後製造出「乳酸」。 乳酸菌號稱 “腸內清道夫”,主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化、平衡腸道菌叢。 乳酸菌有益健康,可改善東方人常見之乳糖不耐症、減緩腹瀉、減少血液膽固醇堆積、抑制癌症及刺激免疫反應。 真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能順利通過胃到達腸道裡,並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔。優酪乳是乳酸菌的主要來源,目前也可藉由直接服用粉狀或冷凍型乳酸菌來獲得,而文中所提及的蛋類是不含乳酸菌的。 食鹽的學名即「氯化鈉」,氯和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷等皆為血液內離子態的成分。食鹽是血液中氯的主要來源之一,這與氣體形式的「氯」不同,不會有毒。當血液裡的離子維持平衡時才有正常的生理功能。 長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美營養師 此理論是錯的,因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。 在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低,一般全蛋在68℃時開始凝固;蛋黃在65℃時開始凝固,70℃時完成;蛋白在60℃時開始凝固,65℃時完成,若蛋先加熱再加鹽及攪拌,會使蛋有結塊現象,因為蛋白質膠體受攪拌之故,所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前,即「鹽可促進蛋的凝固作用」。 若以蛋白的起泡性質而言,鹽會降低泡沫的穩定性,所以蛋白最好不要和鹽一起打發,建議可加塔塔粉或檸檬酸等,增加起泡性,因為蛋白是鹼性的。 本文由【KingNet國家網路醫藥】提供

  • 骨質疏鬆症是蛋白質太多?

    骨質疏鬆症是蛋白質太多?

    2005-10-03
    有此一說: 「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合,但奇怪的是,住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女,每日只攝取三百五十毫克鈣質,竟然不曾有骨質疏鬆症發生,反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著,每天都吃魚,含鈣量達二千毫克,是正常值的二倍,卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方,而美國、英國乳品消耗量最多的國家,疏鬆症也最普遍,道理到底在那裡?原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不,鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症,關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。 那麼鈣質為什麼會流失呢?因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物,身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質,人體一旦酸質化,身體為了維持平衡,自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性,成為微鹼狀態,試想,一個人經年累月被抽鈣質來中和,骨骼中的鈣質每天流失,怎麼不造成疏鬆症呢?因此,元凶是「蛋白質過量」,流失了鈣質,非鈣質吃得不夠。 那麼檢驗一下,我們每日飲食蛋白質真得過量嗎?根據國科會的建議,人體正常的蛋白質量,以體重六十公斤的女人為例,每天只需四十五公克就夠了(男人約需五十公),純素食的人而言,輕易就可得到五十七公克,何況肉食主義者,隨便一塊肉、一個蛋就過量了。牛奶的含鈣量固然很高,可是蛋白質更高,所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多,事實上「肉、蛋」是高蛋白質食物,骨質疏鬆症不發生才怪,所以不要怪鈣質攝取夠不夠,正常飲食鈣質一定夠,鈣質多或少不會造成疏鬆症,蛋白質過量才是元凶。 營養師回答 營養保健諮詢科 饒月娟營養師 醫界專家一再強調預防骨質疏鬆必須由多方面著手,攝取足夠的鈣質只是其中之一,而鈣的攝取量固然重要,但是品質更不容忽視。 以鈣的型式而言,乳酸鈣較碳酸鈣易被人體吸收;以礦物質平衡而言,鈣、磷、鐵、鎂之間的攝取量必須適當,高量的鐵會抑制鈣的吸收;鈣與磷的攝取量最好是1:1,高磷會增加鈣的流失;而鈣與鎂的比例以2:1較適當。 維生素D是對於鈣質能否有效吸收利用而言,一個很重要的營養素,但發育中的幼兒及青少年除了注意鈣、磷、鐵、鎂等礦物質及維生素D的攝取外,維生素C也很重要。 致於蛋白質的攝取量對骨質的影響,過多的蛋白質的確會造成鈣的流失,其中一項原因是高蛋白質的食物往往含磷量也很高。一般成人的蛋白質需求可依每人、每天、每公斤體重一公克蛋白質來估計,但由於現代的飲食文化和以往大為不同,喜食肉類的人占多數,蛋白質的攝取量普遍而言超出許多。 以六十公克的蛋白質估算,相當於三碗白飯、兩杯奶類、一顆蛋、一支雞腿、一塊豆腐。在營養的需求之外,適當的日晒與運動對骨本的儲存及骨質強化都很有幫助。

  • 蛋的迷思 吃半生不熟比較營養?

    蛋的迷思 吃半生不熟比較營養?

    2003-06-12
    有此一說: 很多人喜歡吃半生不熟的蛋,覺得這樣比較營養,也比較鮮嫩。 事實上,沒有煮熟的蛋,是有可能致命危險的!而美國政府也已經決定,今後,要在蛋盒上貼警告標籤,提醒民眾:雞蛋當中含有有害細菌,會造成嚴重疾病故一定要把蛋黃煮熟再吃。 美國 Whilenall-Rodins Healtha大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現,沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌,會對人體造成嚴重疾病。 營養師回答 營養保健諮詢科 饒月娟營養師 生雞蛋的蛋白中含有一種稱之為avidin(抗生物素蛋白),此種蛋白質會與生物素(一種維生素)結合而阻擾生物素的作用,因此生吃雞蛋反而影響了營養素的吸收。 蛋在剛生下時,其內容物仍處於無菌狀態,但微生物隨後可能經由氣孔而進入蛋體內。雖然蛋本身有防禦系統,包括蛋殼膜、偏鹼性的pH值、溶菌酵素等,但如果嚴重污染時,則可能因生吃而致病。 醫師回答 中醫內科 楊淑媚醫師 本來吃半生不熟的東西就較不妥當,尤其是現在的食品多易受污染,又在爛用抗生素,化學藥劑的情況下,任何東西都煮過了較保險,相關資料請詳見下文─附件說明。 附件《忌吃半生不熟蛋》 有一種維生素叫〝生物素〞,在生理上有很多重要的用途,它能使頭髮保持黑色。生物素不足,頭髮很容易變白。 半生不熟的雞蛋(俗稱糖心蛋)的蛋白質中含有一種鹼性蛋白,極易與生物素形成一種極不穩定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物,長期食用半生不熟蛋會導致人體缺乏〝生物素〞,頭髮會變白。 很多人喜歡吃半生不熟的蛋,覺得這樣比較營養,也比較鮮嫩。事實上沒有煮熟的蛋,是有可能致命危險的。而美國政府也已經決定,今後要在蛋盒上貼警告標籤,提醒民眾:雞蛋當中含有有害細菌,會造成嚴重疾病。故一定要把蛋黃煮熟再吃。 美國 Whilenall-Rodins Health 大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現,沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌,會對人體造成嚴重疾病。在美國東部已經有相關的病例被發現,在這些病人中,有些已經很不幸的過世了。 日前,以下網站已經證實這項消息: NSF (National Science Foundation), WHO (World Health Organization, https://www.who.int/)及 National Institutes of Health (https://www.nih.gov) 而美國 FDA (Food & Drug Administration 食品藥物管理局 https://www.fda.gov/)也已經委託U.C.L.A進行相關研究,希望能夠在最快的時間內發展出新藥。更詳細內容在以下等網站可以看到喔!! Reuters Medical News (https://www.reutershealth.com/news/), CNN health (https://www.cnn.com/HEALTH/), USA Today-Health (https://www.usatoday.com/life/health/health.htm)

  • 過敏檢驗新利器『過敏原蛋白質檢驗晶片』問世

    過敏檢驗新利器『過敏原蛋白質檢驗晶片』問世

    2003-03-24
    常見的食入性過敏原有:蛋、牛奶、大豆、花生、蝦、蟹等;而吸入性 的過敏原則為:粉塵、塵璊、黴菌、花粉、動物皮毛屑等,其中塵璊、 寵物(特別是貓、狗)皮毛屑、花粉更是引起小兒咳嗽、氣喘、過敏性 鼻炎等的主要原因。 藉由抽血檢查找出正確的過敏原非常重要,如不能確認過敏原,則治療 上會增添很多困難。中國醫藥學院附設醫院兒科部小兒過敏免疫風濕科 主治醫師許清祥說,在臨床測試之新一代檢驗工具「過敏原蛋白質檢驗 晶片」(Allergy Diagnosis Microarray)技術,初步已有良好結果, 頗具臨床應用實用性,將為台灣過敏檢驗帶來革命性之發展。台灣過敏 相關疾病患者,據衛生單位估計,佔人口百分之三十以上,許多人為過 敏所擾,卻不知自己有過敏性疾病。 科學家發現過敏疾病與人體內有一種免疫球蛋白有直接的關聯性,這種 免疫球蛋白E(IgE或稱E抗體)便成為診斷和治療過敏病的重要依 據。過敏病的患者,因為長期接觸到上述的某種過敏原而產生過敏反應 ,體內即有與此過敏原有反應之特異性免疫球蛋白E,而此免疫球蛋白 E在病患血中的濃度高低即顯示過敏疾病的嚴重程度。因此,抽血檢驗 的項目便是以各種特異性免疫球蛋白E為基礎。 目前在台灣由業者自行開發出之蛋白質微陣列晶片作為過敏原檢驗之用 ,可以同時分析及檢驗各類特異性過敏原蛋白E,並且達到定量分析的 效果。由於目前微陣列晶片的技術可以輕易在玻璃載體上密佈上百個以 上不同的分子探針,因此,一次檢驗步驟就可以找出引起病人過敏病的 過敏原,節省許多時間與金錢。與目前較普遍的自動化檢驗儀器做比較 ,新開發的蛋白質微陣列晶片不僅可一次同時檢驗眾多的過敏原項目( 50種以上)而且成本遠較目前的方式低。 許清祥醫師表示,由於生物晶片技術的先天優勢,極有可能在未來逐漸 取代目前的檢驗方式,成為過敏檢驗的新主流。此種蛋白質晶片技術由 於複雜度高,目前應用在過敏檢驗方面仍是領先世界的方法。

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