• 【道聽不塗說】綠色金針花食過量引致中毒?!

    2017-07-21
    有此一說: 朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜,結果一個小時後,就開始嘔吐和拉肚子,本以為是感冒或腸胃炎,上網查詢資料,發現竟然寫著: 新鮮的金針菜簡稱鮮金針,含有秋水仙鹼。 秋水仙鹼本身無毒,但當人進食後,經胃腸道吸收, 便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」,而引致中毒。 進食大量的鮮金針可引致中毒。 病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時, 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵 預防中毒的方法 在食用鮮金針或用作飾菜之前,要減低秋水仙鹼的含量, 應先將之浸於水中數小時,再徹底煮熟。 避免以鮮金針作為主菜,並且每次宜進食少量。 另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯!我太小看蔬菜了! 大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊 是真的嗎?謝謝! 醫師回答 中醫內科 陳志川醫師 金針菜為百合科植物萱草,別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等,以中醫的角度來看金針菜性味甘平;入肝、脾、胃、腸經,具有養血平肝,利水消腫,通乳,利咽寬胸,清利溼熱。主治眩暈耳鳴,心悸煩悶,小便赤澀,水腫,痔瘡便血等病症。 金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣,並含有維生素A、B、C外的確是含有秋水仙鹼,秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治療劑,而在痛風的治療上一天的容許量約3∼4mg,大量使用或誤用時的確是會有一些中毒症狀產生,包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的症狀,長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生! 雖然金針含有秋水仙鹼,但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上,再用沸水燙熟煮透,總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性,並且注意一天不要食超過二兩(100公克)比較好! 營養師回答 營養保健諮詢 李雪立營養師 新鮮金針菜含有秋水仙鹼,秋水仙鹼本身無毒,但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算,只要吃三毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛,吃的量再大可出現血尿或便血,二十毫克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的,秋水仙鹼會被溶出,故而無毒。 其花蕾、莖葉均屬涼性食物,對於屬熱性體質的人,適量食用有清涼退火作用,但對於屬寒性體質的人,則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫熱性佐料調理,或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼,因此調理前應以熱水川燙過再行調理食用為宜。

  • 年夜飯吃得安心 衛生署叮嚀食用金針小撇步!

    2005-01-27
    由於往年金針檢驗結果二氧化硫含量超過標準比率甚多,臺北市政府衛生局為維護金針安全及品質,於1月初即陸續展開抽驗,共抽驗金針11件,其中8件不合格,原因為二氧化硫含量不符標準(合格金針每公斤二氧化硫4g以下),不合格比率為72.7﹪,但一般家庭主婦在烹調食物時,加入金針等乾貨類的機會非常高,如何事前處理,讓家人吃的健康,臺北市政府衛生局提供小撇步讓大家參考。 對於市面上種類繁多的金針產品,臺北市政府衛生局呼籲民眾選購時,須把握以下原則選購,才可買的安心、吃的放心: 1、選擇完整包裝的金針,並注意中文標示的完整性(須標示品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼、廠商地址和有效日期),並盡量選購標有GMP、CAS等標示之優良食品。 2、散裝金針應選購自然、原色的,避免顏色太鮮豔或過白的金針。 3、注意販售場所環境是否清潔、衛生,工作人員處理即時食品時應戴手套或使用乾淨器具拿取食物,因為手部配戴飾物或塗指甲油易造成細菌滋生與污染。 4、無論完整包裝或散裝金針皆應於有效日期內儘早食用完畢,以確保新鮮及食用安全。 5、如對產品有疑問,可自費送至臺北市政府衛生局檢驗室檢驗。 臺北市政府衛生局建議民眾於烹調前,先把乾製金針浸泡於大量25℃的冷水60分鐘或45℃溫水20分鐘後,將其扭乾並重複以上步驟2~3次,即可將二氧化硫殘留去除約70﹪,讓消費者在年節團圓聚餐時吃得更安心。

  • 吃蜜餞.金針.果糖,會造成氣喘?

    2004-12-15
    有此一說 聽人家說..蜜餞、金針,含果糖的東西,含高量二氧化硫,會造成氣喘? 相關單位 衛生署回覆網路傳言 市售蜜餞,乾金針,果糖,為減少加工過程所造成之褐變現象或延長保存期限,業者多會使用二氧化硫,亞硫酸鹽,依據相關科學研究報告顯示,該等添加物對一般人並無長期食用安全上的疑慮,但有氣喘體質或病史者,食用含有該類添加物的食品,則較易引發其氣喘症狀,該類添加物並不會使正常人變成氣喘病人。

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