• 預防心血管疾病,小心這項地雷食物!

    預防心血管疾病,小心這項地雷食物!

    2020-05-22
    報導/黃慧玫 圖片設計/Anita 諮詢專家/北投健康管理醫院營養師 潘富子 心血管疾病是全球死亡的頭號殺手,每年造成全球約1,790萬人死亡,占全部死亡人數的31%。常見的心血管疾病有高血壓、冠狀動脈心臟病(狹心症及心肌梗塞)和中風等。 心血管疾病的發生好發於50歲以上的中、老年族群,但近幾年來,心血管疾病呈現年輕化的趨勢。引發心血管疾病的危險因子包含缺乏運動習慣、不均衡飲食習慣所引起的三高問題、肥胖、抽菸及飲酒等因素。 大家都知道,預防心血管疾病就是避免或減少高油脂食物的攝取,北投健康管理醫院營養師潘富子提醒,但還有一項地雷食物容易被忽略,那就是飲食中的「鈉」攝取量也須留意。 她進一步說明,許多人喜愛重口味、無辣不歡,但吃得太鹹時會攝取過多的鈉,造成體內鈉離子濃度增高,使血管中的水分也會相對增加,導致血管壁壓力大增,連帶影響高血壓的發生,甚至動脈硬化、中風等。 根據國健署105年統計數據,成人每日食鹽攝取量男性平均為9.6克、女性平均則是7.6克,男女平均攝取量皆超出國健署建議成人每日鈉攝取量不超過2,400毫克(相當於6克食鹽或1茶匙食鹽)。 潘富子指出,國人飲食習慣多以鹹食為主,若再加上餐與餐之間的鹹食零嘴,一不小心就可能攝取「鈉」超標!以常見零食舉例,罐裝的原味洋芋片(約163克)鈉含量約816毫克,佔單日鈉攝取量的34%;一包鱈魚香絲(114克)鈉含量約2411毫克,一整包吃下去就直接超標單日攝取量。 潘富子師建議,利用幾個小撇步,為飲食減鹽「鈉」。 1. 少吃或避吃加工食品:罐頭食品、香腸、火腿、培根、泡麵、餅乾、肉乾、魚乾、醬菜、醃漬物等。加工食品具有四特性:高脂、高鹽、高糖、低纖,才能得以長效保存並維持美味,因此,才會被說是不健康食物。 2. 避免喝太多味道濃郁的湯:例如,日式拉麵的湯頭、關東煮湯汁、豬骨湯、火鍋湯等,能不喝湯就儘量不要喝,尤其是過鹹或過於鮮甜的湯,而火鍋湯底可用白開水取代。 3. 減少使用調味料:少用鹽巴、醬油等調味,以天然食材或辛香料,如檸檬、蔥薑蒜等取代。湯品是鈉含量隱藏地雷食物,建議儘量使用新鮮食材熬湯,比較能掌控用鹽量,並運用食材的原味,如牛蒡、柴魚、大蒜、番茄等提鮮。 4. 維持低鹽飲食:尤其是有高血壓問題的人,不是完全不吃鹽,而是要採取低鹽飲食。每日維持2~4克食鹽的攝取量,過低或過高都可能增加高血壓的風險,可參照為改善高血壓所設計的「得舒飲食法」。

  • 熱巧克力也很鹹?比你想像中還鹹10種的食物

    熱巧克力也很鹹?比你想像中還鹹10種的食物

    2016-12-04
    我們都知道洋芋片、鹹味餅乾、泡麵等食物含有很高的鹽分,但文中這些食物也一樣,只是我們沒有注意到,吃多了可對身體不好呀! 小提醒:每種品牌的商品成分都不同,購買前請注意產品標示。 圖片來源:by nenetus from FreeDigitalPhotos.net 1) 醬料 蕃茄醬、沙拉醬、烤肉醬等醬料,只要2匙可能就有300毫克的鈉,所以平日盡量少吃醬料為妙。 2) 茅屋起司 茅屋起司是優良的鈣質和蛋白質來源,而且還是低脂的起司,但一杯茅屋起司就有1000毫克的鈉,盡量選擇無鹽的茅屋起司,或是以低鈉的希臘優格取代,風味一樣好,也富含蛋白質。 圖片來源:Fred Rockwood via flickr / 創用 CC / SA 3) 麥片 習慣來碗麥片當早餐的人要注意,市面上很多品項每份麥片含有180-300毫克的鈉,最好選購原味燕麥片,自己搭配牛奶和水果,也一樣好吃。 4) 貝果 一個原味貝果中含有460毫克的鈉,如果其他鹹口味的貝果會更高,如果嘴饞想吃貝果,那一次吃半個就好。 5) 甜甜圈 甜甜圈吃起來很甜,但其實也含不少鈉,一個甜甜圈中含有200毫克的鈉,也別忘大量的糖分和油脂,真的需要少吃! 圖片來源:by Apolonia from FreeDigitalPhotos.net 6) 湯 喜歡喝湯、吃火鍋的人,需要注意了,通常外帶湯品中都加了大量的鹽去調味,如果真的要喝,最好選擇以蔬菜為主的清湯,也別另外加鹽了。但自己煮才最健康,也不需要擔心鹽份的問題。 7) 低鈉食物 食品中有標示「低鈉」、「減鹽」等字樣的,可不要隨意丟進購物車中,需要注意的是當原產品本來含有1000毫克的鈉,減了25%後還有750毫克的鈉,依然很高,看清楚標示再買才不會掉入陷阱。 圖片來源:Alpha via flickr / 創用 CC / SA 8) 熱巧克力 一包沖泡式的熱巧克力飲,可能含有80-100毫克的鈉,必需看清楚營養標示再買。 9) 鬆餅 一份餐廳賣的鬆餅含有2000毫克的鈉,而大賣場賣的冷凍鬆餅一份也含400毫克的鈉,最好跟朋友一起分食,吃進的鈉含量也較少。 10) 調味冷凍蔬菜 大賣場賣的調味冷凍蔬菜含有將近500毫克的鈉,最好選購未經調味的冷凍豆類、玉米等。但冷凍蔬菜在處理過程中流失不少營養,最好還是食用新鮮蔬菜。 相關文章: 〔這些食物比甜甜圈更油!〕>> (本文取材編譯自Health.com) 尊重智慧財產權,如需轉載請1)註明資料來源並2)附連結網址。

  • 享受美味,遠離負擔3方法

    享受美味,遠離負擔3方法

    2016-07-22
    臺南是文化的古都更是美味小吃的代表,吸引許多觀光客前來品嘗,甚至有更多是台南在地的鄉親朋友幾乎是從小吃到大的家常美味。然美味的東西免不了高油脂、高鈉、高糖、高熱量,長期下來可能引發三高等慢性疾病,所以如何兼顧美味與健康?如何享受美味又不對身體造成負擔才是我們應該學習的聰明吃法。 圖片來源:by nenetus from FreeDigitalPhotos.net 往往享受大餐或是美味後都有一種身體比較沉重的感覺,這其實就是一種身體的負擔反應,所以如何讓身體快速恢復平衡,衛生局教您聰明享用法: 1. 回復清淡飲食:美味小吃或是大餐,往往攝取過多的油脂、鹽份、糖,以及份量過多的問題,所以在享用完美食後的2至3餐盡量清淡不過飽,清淡就是少油、少鹽、少糖,熱量適當。 2. 多攝取蔬菜:由於美味往往多為高澱粉、高蛋白、高油脂的組成,非常缺乏蔬菜的攝取,蔬菜含有纖維可幫助腸道蠕動,及多樣的維生素、礦物質,故美味後需要多攝取蔬菜,國人每日建議至少攝取三份蔬菜及兩份水果(一份蔬菜為煮熟後的約半碗飯碗量,一份水果約為八分滿飯碗量)。 3. 多喝白開水:由於身體的代謝循環水分扮演非常重要的角色,美味小吃攝取若含有過多的鈉,就需要較多的水分去代謝排出,所以建議餐後多喝白開水幫助身體代謝排出身體多餘的負擔。 臺南市政府衛生局提醒您,最好的健康維持方法為均衡攝取食物營養,搭配規律運動,偶爾享受美食比較不會造成身體的負擔。鼓勵民眾可多在家烹煮,健康少油鹽糖烹調,使用台南在地當令食材,既新鮮美味且營養保留完整;若是在外點餐可請店家少油、少鹽等,減少造成身體負擔,讓享用美食的同時遠離身體健康負擔的威脅。 本文作者:臺南市政府衛生局

  • 自我管控 輕鬆減鹽吃出健康

    自我管控 輕鬆減鹽吃出健康

    2009-09-02
    消費者文教基金會近日公布,市售泡麵等產品的鈉含量過高,已超過衛生署公告的每日攝取建議量,其實只要民眾多加留意個別產品的鈉含量標示,做好鈉鹽攝取量的控管,就不需要過度擔心。 鹽與許多調味料提供菜餚鹹味及特殊風味,讓食物更為可口,還具有延長食物保存期限的功能,但卻隱含了「鈉」,如果攝取過多鈉,容易造成水腫,進而引發血壓高等症狀,也會增加腎臟的負擔。衛生署對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克,以食鹽來換算是6公克,相當於1茶匙的食鹽。 對於民眾的普通飲食原則,衛生署一向建議民眾的日常飲食應以自然清淡為主,每日鈉的攝取量以不超過2400毫克為原則。我們平日食用的食鹽、醬油、味精等調味品,以及醃漬物、各類加工品等都含有鈉,以泡麵為例,調味包就是其鈉含量的主要來源,為了自身健康,建議民眾吃泡麵時,可以減量添加調味包內容物或少喝泡麵的湯,以降低鈉的攝取量。 飲食應以自然均衡為原則、並且多攝取蔬果,衛生署呼籲國人,尤其高血壓患者,購買加工食品前應該多看、多了解一下包裝上營養標示資訊,提醒自己減少攝取鈉含量較高的食品,維護自身健康。 「少鹽又低鈉.健康加倍多」,民眾在料理食物或享受美食的同時,別忘了「低鹽、少鈉」的健康原則哦!

  • 少鹽低鈉蓋健康!購買食品注意包裝營養標示鈉含量

    少鹽低鈉蓋健康!購買食品注意包裝營養標示鈉含量

    2009-05-15
    根據國民健康局調查顯示,民眾在過去一週有4天以上攝取鹽份較高食品之比率,已從7.5%(96年)降至6.1%(97年),但只有2成民眾會在購買包裝食品前注意營養標示上的鈉含量。衛生署呼籲國人,尤其高血壓患者,多一分注意營養標示,減一分健康危害。 您知道生活中常會品嚐的醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉等,都是容易引起高鹽份的食品嗎?根據96、97年「健康行為危險因子監測系統(BRFSS)」電話調查結果顯示,民眾在過去一週內有4天以上食用醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉、洋芋片、泡麵等含鹽分較高食品之比率,從96年7.5%下降至97年6.1%,以男性改善較為明顯(自9.8%降為6.9%),顯見民眾對於含鹽份較高食品攝取已多有注意。 國民健康局表示,控制鹽(鈉)攝取量是預防高血壓的重要工作之一,建議國人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克(即食鹽6克)。如果民眾在購買食品時,能注意包裝上鈉含量之標示,就能知道食用此食品之鈉攝取量,進而斟酌是否要購買。但調查顯示,只有2成民眾,會在購買包裝食品前,經常注意包裝標示之鈉含量。 而相較一般民眾,高血壓患者在過去一週未吃含鹽分較高食品比率,及檢視包裝食品鈉標示比率,皆較一般民眾高,顯示高血壓患者較一般民眾注意鹽(鈉)含量攝取,但仍有3成高血壓患者過去一週內,至少有1天以上吃含鹽分較高的食品,且高達7成不太注意包裝上鈉含量標示。 今年世界高血壓日(5月17日)主軸為「鹽和高血壓:兩個無聲的殺手(Salt and High Blood Pressure:two silent killers)」,強調高血壓是一個全球普遍盛行的疾病,在台灣,40歲以上民眾每3.5人就有1人患有高血壓,且高血壓也是導致後續心臟疾病、腦中風及腎臟病發生的主要危險因子。飲食中鈉鹽攝取量與血壓值之間具有顯著的正相關,因此,呼籲民眾需注意自己平常對鹽(鈉)量之攝取,以維持正常的血壓。國民健康局與中華民國心臟基金會暨心臟學會同步響應世界高血壓日,於5月17日上午9時至下午1時,假台北市國父紀念館西側廣場辦理2009世界高血壓日「低鈉好健康 安穩血壓值」衛教園遊會,透過低鈉飲食教學、營養諮詢、免費篩檢服務及趣味競賽等活動,加強民眾選購食品注意營養標示及對高血壓防治的技能,歡迎您與家人一同參與。 註1:96年健康行為危險因子監測系統(BRFSS)電話調查,樣本數為4322人。 註2:97年健康行為危險因子監測系統(BRFSS)電話調查,樣本數為4238人。

  • 常吃【味精】真的會讓人變笨嗎?

    常吃【味精】真的會讓人變笨嗎?

    2007-11-16
    有此一說: 某雜誌內容『統計研究吃味精會變笨』請問這是真的嗎? 可是市面上很多料理,都會放味精,雖然也有一些是針對養生或是有機料理為主要訴求,但是味精真的會讓人變笨嗎?那不過只是一些礦物質的成分而已嗎?!謝謝醫師。 醫師回答 中醫婦兒科 陳明珠醫師 味精的成份為胺基酸類物質,並不會使食用者因而變笨,只是有些人會因為味精不耐症產生所謂的“中國餐館症候群”。 營養師回答 營養保健諮詢科 李雪立營養師 味精的成分:是麩氨酸鈉,我想可能有人稱谷氨酸納,我們要先了解所謂鮮味的來源,就是來自一些特殊的氨基酸,如海鮮、高湯內都有,我想這篇應是因為蛋的氨基酸含量和種類豐富,自然也有這種造成鮮味的物質,不過跟蚵、蛤、蝦…自然是比較少的,所以味道較淡,味精的添加,應是要或不要皆可的。 營養師回答 營養保健諮詢科 陳正育營養師 其實,味精的主要成份為麩胺酸鈉,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸,而麩胺酸是自然界22種胺基酸中的其中之一,同時也是身體內重要的神經傳導物質,也就是大腦神經傳導的重要成分之一。既然是大腦所需的物質,又怎能說吃了它之後會變笨呢! 由於,目前國際上已公認味精是一種安全的調味品,所以截至目前為止,所有證據顯示,味精對人體並沒有害處。 但是麩胺酸鈉若加熱過久(攝氏一百度,十分鐘以上)會轉變為焦谷酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,以免對人體產生不良的影響。 醫師回答 一般外科 黃元惠醫師 根據網站https://mail.vewong.com.tw/market/new_page_1.htm 等網路資料查詢結果整理如下: 味精的化學名稱是麩氨酸鈉鹽,麩氨酸是一種氨基酸,為構成蛋白質的原料,廣泛存在於天然蛋白質食品中,如乳酪、豆類、玉米、番茄;人體內也可以自行合成,是一種非必需的氨基酸。早期的味精是由海藻或植物中萃取,現在多是利用發酵方式生產。 文獻上最早將麩胺酸鈉(味精)的呈味性公諸於世的是1908年日本東京大學池田教授,隨著味精的使用量日益普遍,其安全性的問題也日益受到質疑與重視,至今為止,味精可以說是所有食物成分當中,安全性被研究得最徹底的一種。 美國食品藥物管理局(FDA)在1995年8月31日公佈一份最新的報告,報告的結論是:對一般人而言,食用正常消費量的味精是安全的,且無任何證據顯示味精和任何嚴重的、或慢性的疾病有關。 這份報告的緣起是因為在1970年代末期和1980年代間,對味精於神經系統所扮演的角色有一些爭論。為了澄清這些疑慮,美國食品藥物管理局委託獨立的科學組織─美國實驗生物學學會聯盟再一次檢討所有有關味精安全性的科學實驗數據。該聯盟組織從1992年9月起,針對所有相關文獻及報導做了廣泛的研究與討論,歷時達三年之久。最後,並召開了兩天的公開會議,召集了對此一議題的所有科學文獻進行過徹底檢討的專家群進行小組討論,而得到上述的結論。而報告是目前對味精安全性既有資訊最完整的檢討,同時也提供了味精安全性的最新評估結果。 據此推論,「味精會讓人變笨」的說法,無證據支持。 醫師回答 中醫內科 陳志川醫師 味精的化學名稱是麩氨酸鈉,麩氨酸是一種氨基酸,但人體內也可以自行合成,是一種非必需的氨基酸。味精是否對人體有害,現在仍有爭議,認為有害的指出麩氨酸鈉若過量時會在人體分解為谷氨酸和酪氨酸。酪氨酸可干擾大腦細胞的正常活動,腦神經生理功能受到抑制,因而出現不適症狀。而認為味精無害的則指出麩氨酸是一種氨基酸 ,若非大量食用味精,應不會有害。 WHO規定的食入量為成人每人每日120毫克�公斤體重。 須注意的是麩胺酸鈉加熱過久會轉變為焦谷酸鈉,這是有害的物質,所以在用味精調味時不要讓味精太早加入比較好! 味精會不會使人變笨?這也是有正反面的報告出來,其中嬰幼兒對味精的反應可能會比較大,所以在沒有確切的證據証明味精對嬰幼兒無害之前,家長還是不應該讓嬰幼兒食入太多的味精比較好!另外味精含有13%的鈉,所以高血壓、腎臟病的人也是需注意攝取量。 醫師回答 中醫內科 吳建隆醫師 味精是在工業製造中,以糖類、無機氮及其他食材(例如香菇、柴魚、昆布等)等做為原料,經微生物發酵而成的一種叫做麩氨酸鈉的納鹽結晶體,因會使食物烹煮後更為鮮美,所以叫做味精。 吃味精會變笨?首先要了解研究的設計與實驗的方法,以及統計的採樣與分析項數,再者對「變笨」是如何定義的,以及實驗對象是如何吃味精的,如果沒有辦法明確的交代這些事項,且邏輯不合理的推論,請不要隨便相信。 以中醫的角度來看,因為是鹽類,所以會入腎,吃多了會出現口乾的現象,而想多喝水,若吃過量,則會加重腸胃與腎的負擔,至於會形成什麼病症,則要看當事人如何吃味精了。

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