• 吃膠原蛋白回春?營養師建議,不如吃「雞蛋」!

    2019-10-11
    作者/菊池真由子 譯者/蔡麗蓉 整輯/黃慧玫 本文出處/摘錄自方舟文化出版《超簡易食療法》 看起來比實際年齡年輕的祕訣,就在於一天吃一顆左右的雞蛋。只要這樣吃,衰老的肌膚就能立馬返老還童,因為雞蛋是讓肌膚回春最見效的食材。 過了三十歲之後,由於潤澤成分減少的關係,肌膚會乾燥,形成皺紋,出現鬆弛現象,很容易引發一些肌膚問題。再加上基礎代謝和新陳代謝同時下降了,與二十幾歲的時候相較之下,會使人格外容易發胖。 能夠抑制肌膚這些衰退現象,有助於身體回春的神奇食材,非雞蛋莫屬。雞蛋除了能回春之外,還擁有必需營養素。 這些必需營養素即為優質蛋白質、血紅素鐵、鋅及維生素B群。事實上,這些回春必需的所有營養素,探尋全世界的食材,也唯有雞蛋才無一不備。 大家能夠體會,雞蛋是何等有助於身體回春的神奇食材了嗎? 雞蛋厲害的原因,主要有二個。其一是富含優質蛋白質、吸收率佳的血紅素鐵及鋅。這三者皆在合成潤澤成分過程中不可或缺。 另一個原因更加重要,就是雞蛋含有大量的維生素B群。富含維生素B群的話,就能促進新陳代謝。新陳代謝活躍,減肥效果自然顯著。 反過來說,當你缺乏維生素B群,除了會使人老化、容易疲勞之外,還會導致頭暈目眩及頭痛。雞蛋這種食物的雖然膽固醇較多,不過這些膽固醇在維持肌膚潤澤上,卻能夠發揮關鍵的作用。 若本身沒有總膽固醇超標和高血脂的健康疑慮,則可以安心食用。食用雞蛋時,推薦大家料理成日式蛋捲或荷包蛋這類簡單菜色,因為這樣才能避免攝取到其他食材的熱量。內含雞蛋的料理當中,還有蛋包飯及起司蛋捲等菜色。 但是當我們料理成蛋包飯時,還會加入番茄醬及白飯,如果是起司蛋捲,則會多加起司,因此會從雞蛋以外的食材及調味料,攝取到多餘熱量。因此我特別建議煮成日式蛋捲或是荷包蛋這類的簡易料理,才能避免攝取到多餘熱量。 享用的時間點,則建議大家留到晚餐時再吃。因為在睡眠期間,身體才會合成出肌膚潤澤成分,換句話說,若是晚上食用雞蛋將更有助於潤澤成分的合成。

  • 禽流感大流行真的會來嗎?雞蛋生吃可不可﹝家禽篇﹞!

    2005-11-04
    這些年來,亞洲地區陸續已有13個國家先後出現家禽感染H5N1禽流感的疫情,台灣目前雖非疫區,但位處禽流感高危險地區,應加強警戒。環視如此的疫情,世界衛生組織及流感專家都一致認為,禽流感已不是「會不會來的問題」,而是「什麼時候來的問題」。雖然目前尚未證實有效人傳人案例,但在流感大流行無法避免的前提下,政府與民間應共同攜手作好準備。 大流行可以避免嗎? 不可避免。自1997年以來,H5N1禽流感疫情,持續地威脅到禽鳥類與人類的生命健康,已造成數億隻禽鳥病死或遭到撲殺,而人類感染H5N1禽流感之病例亦逐漸增加,有關人類禽流感疫情,根據世界衛生組織(WHO)統計結果,自92年12月26日至94年10月24日止共計121例個案感染禽流感,其中共有62例死亡,死亡率為51.24%,目前共有越南、泰國、柬埔寨及印尼出現人類疫情。使得H5N1禽流感已成為東南亞國家禽鳥類的地方性傳染病,如此該病毒持續繁衍與變異下去,恐將釀成禽流感疫情全球性大爆發。 明年一月到三月是高危險期! 雖然台灣為非疫區,但每年九月候鳥南遷,且之前於中國青海與新疆、西伯利亞、哈薩克、蒙古等國相繼傳出候鳥感染H5N1禽流感而死亡疫情,所以有人擔心未死亡而感染病毒者,將有機會於此次南遷時帶來病毒的散布,台灣是候鳥過境的一個中途站,如果沒有作好防範工作,在年底流感盛行季裡,造成人流感與禽流感病毒基因重組的可能性大增。據此推估,明年一月到三月極可能是國內爆發禽流感疫情的危險期。因此,政府已將防範禽流感提升至國安層級,希望全國上下,政府與民間同心協力作好防治的準備工作。 Q:民眾可安心食用國產安全無虞的禽蛋類食品嗎? A:日前某媒體刊載「衛署籲勿吃雞,害雞農」之新聞標題,極易造成國人誤解。針對禽流感防治衛教,衛生署疾病管制局所刊登之廣告文字,為「不食『來路不明』之禽類及相關製品(包含蛋類)」。另,農委會亦指出,「不要購買或食用『來路不明』之動物及其產品」;由目前查獲大陸走私禽鳥驗出H5N1病毒的二件案例中,其中一件即為走私之紅面番鴨,故前述文字並非呼籲國人勿食用禽畜肉類及其相關製品,而是應選擇國內生產,安全無虞之禽畜肉類及其相關製品。 另有關「雞蛋生吃可不可」之新聞報導,衛生署再次提出澄清及呼籲如下:任何生吃食品(含雞蛋在內)之行為均有其風險存在,尤其是未經適當加熱烹調處理來自可能具有致病原之動物源性之食品。以雞蛋為例,生食雞蛋有可能感染腸炎沙門氏菌(Salmonella enteritidis)及其他可能由禽類泄殖腔污染之菌種,因沙門氏菌可能會經由感染健康母雞的卵巢,在雞蛋還沒形成蛋殼之前便已經受到污染,而其生產之雞蛋內部即可能會染有沙門氏菌。而身體狀況較弱者或老人食用受污染且未充分煮熟之蛋類食品,常引起嚴重症狀,即使一般人如生食受沙門氏菌污染之蛋品,亦可能會引起食品中毒症狀。 因此,衛生署再次呼籲國人目前國內並無H5N1禽流感疫情,國產安全無虞的禽蛋類食品民眾大可放心食用,惟應避免生食,並建議食物皆應經適當加熱烹調處理,即可殺死細菌病毒,以保障個人健康。 Q:飲食習慣是否需要修正?溫體雞肉是否有危險? A:由於依據世界衛生組織報告顯示,這波人感染高病原性禽流感病毒,主要是與活家禽有密切接觸者,所以避免接觸活的家禽可以使受感染的機會減至最低;而在處理活的家禽後應馬上用肥皂及清水清洗雙手。 由於高病原性禽流感病毒在攝氏五十六度以上便會死亡,又依據世界衛生組織的報告指出,吃煮熟的家禽並不會對人產生感染的危險。對於高風險的人,即接觸病毒機會較高的人,例如醫務人員或接觸禽類的人,除了嚴格遵守消毒程序之外,也要增強自己的抵抗力,來減低病毒感染的機會。 Q:食用低病原性或高病原性家禽流行性感冒之雞、鴨肉品,是否會感染禽流感? A:家禽流行性感冒病毒對外界環境抵抗力不強,同時對熱相當敏感,在攝氏100℃加熱一分鐘即可殺滅,在酸性的環境下亦容易被殺滅,同時也可被大部份消毒劑破壞,又依據世界衛生組織(WHO)的報告指出,煮熟的家禽肉品、蛋或其副產品並不會對人產生感染的危險,且WHO與世界動物衛生組織(OIE)皆一再聲明,從未有因食用雞肉而感染家禽流行性感冒的例子,所以只要不生食雞肉、鴨肉或蛋,應無衛生安全上之疑慮。 Q:國人應如何避免禽流感? A:(1)避免接觸禽鳥及其分泌物,若不慎接觸,應馬上以肥皂徹底清    潔雙手。   (2)避免生食禽類及其製品(包含蛋類及相關產品如鴨血)。   (3)非必要或無防護下,請避免到生禽宰殺處所及養禽場、活禽市    場。   (4)禽畜業工作者於作業過程時,應穿戴個人防護設施,工作後,    應做好清消工作。   (5)一般民眾平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當    運動及休息,維護身體健康。   (6)有禽鳥接觸史、流行地區旅遊史之民眾,若出現發燒、喉嚨痛    、咳嗽、結膜炎等症狀,請戴口罩儘速至掛有新型流行性感冒    採檢醫療機構標章之醫療院所採檢、就醫,並主動告知接觸史    、工作內容及旅遊史等。 Q:台灣地區家禽流行性感冒與候鳥、留鳥的關係? A:遷移的水鳥(候鳥)可能攜帶家禽流行性感冒病毒感染家禽,禽群一旦遭受感染,病毒會存在於感染鳥禽的糞便或呼吸道分泌物中,隨著病禽移動而污染設備、車輛並傳播至另一禽群。病原亦可透過共同飲水、飛沫或空氣傳播平行感染同一禽群。 Q:禽流感如何傳播?家禽如何感染? A:本病主要通過呼吸道傳播。禽類、動物經由接觸病禽分泌物、排泄物或屍體或其污染之飼料、水源及其他物體而感染。病雞糞便中之禽流感病毒可以在空氣中傳播,並經由風傳遞出去,因此通風不良的窄小雞舍容易經過糞便傳播禽流感。 禽流感的自然感染過程十分複雜,主要以下列三個路徑所感染:一是來自野外野生的禽類,特別是遷徙的水禽,野生鳥類的傳播被認為是最有可能的感染來源。其次是其他種類的家禽,如鴨、鵝。三是來自其他動物。 Q:何時是禽流感的好發季節,高病原性禽流感在動物中的流行特點? A:高病原性禽流感病毒與普通流感病毒相似,一年四季均可流行,但在冬季和春季容易流行,因為禽流感病毒在低溫條件下抵抗力較強,此外夏秋時光照強度相對較高,病毒對陽光中的紫外線敏感及在每年九月至翌年四月候鳥南來北往攜帶病毒入侵等原因皆造成禽流感在冬、春兩季容易流行。 高病原性禽流感中間宿主多,各種品種和不同日齡的禽類均可感染禽流感,發病急、傳播快,其致死率可達100%。 Q:禽流感病毒在外界的生存能力如何? A:禽流感病毒在病禽的糞便、鼻分泌物、淚液、唾液與屍體中存活時間較長,在涼爽、潮濕的自然環境中也能存活很長的時間。對於冷與乾燥抵抗力強,但病毒在陽光直射下40∼48小時可以被殺死。100℃ 一分鐘有可殺死病毒。對紫外線照射敏感。 Q:未妥善清理鴿子的排泄物,是否有感染禽流感之顧慮? A:接觸感染禽流感鴿子的排泄物或污染的水源、飼料與器具才有感染的顧慮,如果是健康的禽類,即不會感染。人與家禽如接觸患有低病原性家禽流行性感冒的禽流感病禽,只有家禽會感染,人類則不會。唯有接觸高病原性家禽流行性感冒病禽的分泌物、排泄物或屍體,人類才有感染禽流感之顧慮。 Q:哪些是可能感染禽流感的高危險行業? A:依禽流感病毒寄宿之特性,禽鳥與豬隻為已知之寄宿主體,故與該類動物有接觸可能之行業皆為高危險行業,例如農牧、屠宰、獸醫等,另可能接觸病患、檢體之醫療照護業以及相關實驗室工作者亦為高風險族群。 Q、家裡如果有養禽類的人要怎麼辦? A:(1)避免直接接觸家禽、鳥類或其糞便,尤其是幼童及老人等    體弱者。   (2)接觸過家禽、鳥類或其分泌物後,要立刻用肥皂和清水徹    底洗淨雙手。   (3)禽畜業工作者於作業過程時,應穿戴個人防護用具,工作    後,應沐浴更衣做好清消工作。   (4)增強自己的抵抗力,實踐健康生活模式,包括:均衡飲食    、適量運動、充足休息、減少壓力及不吸菸。   (5)維持良好的個人及環境衛生。如保持雙手清潔,並用正確    方法洗手。打噴嚏或咳嗽時應掩口鼻,並將痰涎或鼻涕用    紙巾包好棄於垃圾箱內,然後洗手。   (6)做好自我體溫監測,如出現感冒症狀便要戴上口罩,儘速    至新型流行性感冒採檢醫療機構採檢、就醫以免傳染他人    ,並向醫護人員說明曾與禽鳥接觸。 Q:目前台灣地區家禽流行性感冒病毒來源?感染情形及處理方式? A:目前台灣地區檢出H5N2低病原性家禽流行性感冒弱毒株,其病毒可能來源包括:1.候鳥攜帶。2.留鳥接觸帶病毒候鳥而傳播。3.帶病毒禽鳥排泄物污染人、車等而攜帶病毒。4.走私活禽鳥類。5.私自施打疫苗。 由世界各國對野鳥進行家禽流行性感冒病毒的分離,可以分離到幾乎是H1-H15及N1-N9各種不同組合的血清亞型病毒,特別是從水禽類﹝Anseriformes 和Charadriiformes目﹞,牠們充當家禽流行性感冒病毒的基因庫,也就是說這些水禽是自然宿主,所以陸禽養殖業者不要和水禽混養,亦不要讓候鳥有接近禽舍的機會。 雖我國迄今仍為高病原性家禽流行性感冒之清淨國家,另低病原性家禽流行性感冒病毒雖非法定傳染病,對禽鳥之致病力亦低,然其持續存在於禽鳥中,有產生變異而轉變為強毒株之可能,因此對於檢出低病原性家禽流行性感冒病毒之養禽場,係採取嚴格之撲殺清場措施,防止病毒擴散,同時對發生場周圍三公里之養禽場持續採樣採樣半年,以防範該低病原性病毒轉變為高病原性。 Q:高病原性禽流感的潛伏期有多久?在潛伏期內能傳染嗎? A:潛伏期是指病毒侵入動物體開始至臨床症狀開始出現的一段時間。禽流感的潛伏期從數個小時到數天,最長為二十一天。 潛伏期的長短受多種因素的影響,如病毒的毒力、感染的數量、禽體的抵抗力、日齡大小和品種,飼養管理、營養狀況、環境衛生等條件的影響,而高病原性禽流感的潛伏期短,發病急劇,發病率和死亡率很高。在潛伏期間仍有傳染的可能性,在潛伏期內之雞群可視疑忠或可能感染雞隻。 Q:人類感染禽流感有哪些症狀? A:感染禽流感的初期病徵與人類流感相似,包括發燒、頭痛、肌肉痛、流鼻水、咳嗽、喉嚨痛及結膜炎(如荷蘭之H7N7 感染者),另據越南感染H5N1 的病例資料顯示,亦有腹瀉的症狀發生;而後期則可能發展為高燒、肺炎、呼吸衰竭、多重器官衰竭及死亡。 Q:民眾需要自己購買口罩嗎? A:可以。因為口罩非屬醫療藥品,任何人祇要有呼吸道症狀,就應該要戴上口罩,避免傳染他人,這才是良好衛生習慣,惟對一般民眾外科口罩即已足夠。但是政府或醫療機構本身亦應儲備,以應付大規模疫病發生時之緊急需要之用。

  • 桂圓肉煎雞蛋,可防止小孩夜尿?

    2004-01-07
    有此一說: 聽說用桂圓肉煎雞蛋. 可防止小孩夜尿. 是真的嗎? 中醫內科中醫師回答 財團法人振興復健醫學中心 中醫科主治醫師鄧正梁 桂圓補益心脾,養血安神,治思慮勞傷心脾,及腸風下血。 雞蛋含鋅.碘及蛋白質.防小兒夜尿,桂圓肉煎雞蛋應是有一點用的。

  • 蛋的迷思 吃半生不熟比較營養?

    2003-06-12
    有此一說: 很多人喜歡吃半生不熟的蛋,覺得這樣比較營養,也比較鮮嫩。 事實上,沒有煮熟的蛋,是有可能致命危險的!而美國政府也已經決定,今後,要在蛋盒上貼警告標籤,提醒民眾:雞蛋當中含有有害細菌,會造成嚴重疾病故一定要把蛋黃煮熟再吃。 美國 Whilenall-Rodins Healtha大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現,沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌,會對人體造成嚴重疾病。 營養師回答 營養保健諮詢科 饒月娟營養師 生雞蛋的蛋白中含有一種稱之為avidin(抗生物素蛋白),此種蛋白質會與生物素(一種維生素)結合而阻擾生物素的作用,因此生吃雞蛋反而影響了營養素的吸收。 蛋在剛生下時,其內容物仍處於無菌狀態,但微生物隨後可能經由氣孔而進入蛋體內。雖然蛋本身有防禦系統,包括蛋殼膜、偏鹼性的pH值、溶菌酵素等,但如果嚴重污染時,則可能因生吃而致病。 醫師回答 中醫內科 楊淑媚醫師 本來吃半生不熟的東西就較不妥當,尤其是現在的食品多易受污染,又在爛用抗生素,化學藥劑的情況下,任何東西都煮過了較保險,相關資料請詳見下文─附件說明。 附件《忌吃半生不熟蛋》 有一種維生素叫〝生物素〞,在生理上有很多重要的用途,它能使頭髮保持黑色。生物素不足,頭髮很容易變白。 半生不熟的雞蛋(俗稱糖心蛋)的蛋白質中含有一種鹼性蛋白,極易與生物素形成一種極不穩定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物,長期食用半生不熟蛋會導致人體缺乏〝生物素〞,頭髮會變白。 很多人喜歡吃半生不熟的蛋,覺得這樣比較營養,也比較鮮嫩。事實上沒有煮熟的蛋,是有可能致命危險的。而美國政府也已經決定,今後要在蛋盒上貼警告標籤,提醒民眾:雞蛋當中含有有害細菌,會造成嚴重疾病。故一定要把蛋黃煮熟再吃。 美國 Whilenall-Rodins Health 大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現,沒有煮熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌,會對人體造成嚴重疾病。在美國東部已經有相關的病例被發現,在這些病人中,有些已經很不幸的過世了。 日前,以下網站已經證實這項消息: NSF (National Science Foundation), WHO (World Health Organization, https://www.who.int/)及 National Institutes of Health (https://www.nih.gov) 而美國 FDA (Food & Drug Administration 食品藥物管理局 https://www.fda.gov/)也已經委託U.C.L.A進行相關研究,希望能夠在最快的時間內發展出新藥。更詳細內容在以下等網站可以看到喔!! Reuters Medical News (https://www.reutershealth.com/news/), CNN health (https://www.cnn.com/HEALTH/), USA Today-Health (https://www.usatoday.com/life/health/health.htm)

  • 揪出食物過敏原,開心告別豆花臉!

    2003-03-10
    滿臉痘痘,食物過敏惹的禍? 案例一: 二十五歲的程式設計師簡先生,原本是皮膚粉嫩光滑的「奶油小生」, 前年底皮膚狀況漸漸變差,以為是壓力過大所導致,不僅看遍中西醫, 擦遍保養品、還吃了許多高蛋白的營養食品,前後花了十幾萬,臉上的 痘痘卻不減反增,嚴重的痘痘問題,讓他決定在家留職停薪半年專心搏 痘。後來經醫師建議進行食物過敏原檢測,才發現自己對雞蛋、乳製品 、花豆、酵母、香蕉、西瓜、牛肉、羊肉都有過敏現象,經嚴格控制飲 食後,如今已讓奶油小生重現江湖。 案例二: 三十八歲的李小姐,從三十歲至今臉上總有「源源不絕」的痘痘,這八 年來,她試過各種方法,包括口服A酸、避孕藥以及林林總總的保養品 等,總是無法根治,直到醫師診斷她的痘痘可能是食物過敏,並建議她 避開雞蛋、牛奶等最容易導致過敏的食物,才讓她發現問題的根源── 她愛吃蛋,早餐要吃蛋餅,正餐時蔬菜、肉類都不愛,就是愛吃蛋,宵 夜也要吃燒餅夾蛋。戒「蛋」後一周,讓她感覺痘痘症狀明顯改善,雖 然必須告別愛吃的蛋食,但總算也一併揮別了困擾多年的痘痘。 近80%的不明痘痘為雞蛋、牛奶過敏 難纏的痘痘,一向是許多人心中的痛,尤其有些痘痘又多又癢,就算經 過治療也時好時壞,常令人沮喪萬分。不過現在有醫院發現,一些原因 不明、難以根治的痘痘,其實都是食物過敏所導致,其中又以乳製品、 雞蛋最多。這些「過敏痘」患者在找出「過敏原」後,都已大幅好轉, 也成為痘痘治療的一大突破。 桃園敏盛綜合醫院Elsye健康美學中心的醫務執行長黃耀主表示,一般 談到痘痘的成因,通常不外乎是飲食、荷爾蒙不協調、壓力或是遺傳所 造成。但是在前來中心求診的案例中,他發現有些患者雖然接受正規方 式治療,卻一直沒有明顯效果,經抽血進行「食物過敏原檢測」後,發 現其對某些食物的過敏反應特別明顯,控制飲食後皮膚問題隨即好轉, 這才找到痘痘的根本原因。 「過敏痘」簡易判別法 事實上,一般的慢性過敏,不易被發掘且容易被忽略,然而如果還是不 斷攝取會引起過敏的食物,持續地對免疫系統加以刺激,就會使得血液 中的廢物物質流竄全身,而由於皮膚是人體最大的排泄器官,便導致皮 膚油膩、毛孔粗大、粉刺、痘痘不斷形成。 要判斷臉上的痘痘是否為食物過敏現象,黃醫師表示,有兩個簡單的方 式,一是長痘痘前會發癢,二是痘痘的範圍較廣、或較平均分佈在兩頰 部位。如果要進一步找出確實的過敏原,則可以進行「食物過敏原綜合 分析」,藉由檢測體內抗體的數量,即可以找出會造成立即過敏反應的 過敏原「IgE抗體」,以及與慢性過敏反應有關的「IgG抗體」,也就是 潛在過敏原。此項檢查只需少量的血液樣本,就能測量出身體對超過一 百四十種食物與環境物質的過敏反應。 透過食物過敏原的檢測,如果發現的確對某些食物有過敏的反應,黃醫 師表示只要不再去碰這些食物,通常兩個星期內即可發現皮膚狀況明顯 改善許多,也不會再冒出新的痘子。事實上,即使原本只有皮膚粗糙、 毛孔粗大的問題,在避開過敏食物後,也會發現皮膚變得較為光滑。 至於痘痘留下的後遺症如色素沈澱、凹洞及疤痕等,黃醫師建議只要進 行脈衝光、左旋C導入、果酸換膚或是雷射磨皮的療程,即可有效達到 淡化斑點、色素或是去疤補洞的效果。 黃醫師表示,痘痘雖然難纏,但是有這方面困擾的民眾千萬不要自作主 張、聽信坊間偏方;或是對接受長期治療缺乏耐心,這樣只會讓痘痘的 問題更加難解。要戰勝青春痘,必須找對原因並且耐心接受治療,只要 能夠確實做好這一點,他相信每一位痘痘患者都可以戰痘成功。 資料提供:敏盛綜合醫院Elsye健康美學中心

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