• 防癌好食「菇類」 竟能打造易瘦體質

    2019-10-04
    作者/菊池真由子 譯者/蔡麗蓉 整輯/黃慧玫 本文出處/摘錄自方舟文化出版《超簡易食療法》 吃愈多肚子會愈小的夢幻食材,就是菇類。只要將菇類料理成美味的「菌活」吃下肚,凸出的腹部就會一天天變平坦。 「菇類」屬於「菌類」,也就是說,菇類最大的優點,就是能將菌類完完整整吃下肚。所謂的「菌活」,就是完整攝取有益身體健康的菌類。 大家都不喜歡聽到中年發胖一詞,追根究底,為什麼上了年紀之後,肚子就會跑出來呢? 主要原因包含「基礎代謝下降,以致於攝取進體內的食物無法完全消耗」,還有「生長激素分泌量減少,以致於燃燒脂肪的能力變差了」。 無論什麼原因,身體就是會隨著年齡增長而容易發胖,因此必須想辦法解決才行。最簡單的方法,就是多吃菇類料理,只要這樣做,你就能找回易瘦體質。 所有的菇類都一樣,一盒(平均一○○公克)的平均熱量約為二○大卡,熱量超低。 所以菇類這種食物,能夠讓人吃得很開心,就算吃再多也不必擔心熱量的問題。而且只要多吃菇類,就能看出減肥效果。 菇類富含食物纖維,從菇類攝取到的食物纖維大量進入腸道之後,腸道環境馬上就能改善。食物纖維有助於直接改善及消除便祕,說實話,便祕就是因為壞菌增加太多所導致,此時食物纖維便能增加好菌及有用菌,藉此使腸道變乾淨。 當腸道內的好菌不斷增加,代謝就會上升,所以能強化減肥效果。也就是說,藉由改善便祕和提升代謝的雙重效果,圓滾滾的肚子就會日漸縮下去。 近來最引人矚目的,就是菇類特有的成分「菇類甲殼素」。菇類甲殼素具有抑制脂肪吸收並加以排出的作用。在菇類當中,又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。 杏鮑菇及舞菇含有豐富的維生素B群。有了充足的維生素B群,就能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝,避免多餘脂肪囤積在身體上。所以維生素B群能帶來減肥效果和回春效果。 反過來說,當我們的身體缺乏維生素B群時,就會出現老化症狀,譬如容易發胖、容易疲勞等,使外表老化。 菇類建議大家料理成味噌湯來喝,味噌內含「米麴菌」,而每種菇類的菌種都不相同。將好幾種菌混在一起食用,「菌活」的效果才會大幅提升。 大家可以將鴻喜菇、香菇等各式各樣的菇類加入味噌湯中,盡情享用。用餐時,建議大家先喝味噌湯。味噌湯的水分容易填滿肚子,開始用餐後,很快就容易獲得飽足感。再加上其中富含食物纖維,能長時間維持飽足感,得以抑制莫名的食欲。 從嘴巴吃進體內的菌種,會在腸道內待三天左右,死亡後將隨著糞便排出。所以這種食材希望大家盡可能每天吃,不然至少三天要吃一次,才能告別中年肚腩。

  • 衛生署訂定「菇類重金屬標準」,民眾吃菇有保障

    2007-07-02
    為加強食用菇類衛生安全之管理,以維護國人健康,衛生署已於本(96)年6月29日發布「食用菇類重金屬限量標準」,針對菇類中鉛及鎘兩項重金屬之含量訂定上限規定,讓民眾在享受菇類美味及營養的同時,能更加安心。 菇類具有很高的營養價值,一直被視為一種健康食材,但部分菇類因其栽培方法不良或生長環境受污染,而造成吸收、累積過量的重金屬,若長期食用重金屬含量偏高的菇類,恐對身體健康上造成不良影響。 為降低民眾經由日常食用菇類可能攝入重金屬的風險,衛生署近年來執行進口及國產市售菇類產品之重金屬含量背景監測計畫,並收集各國對菇類重金屬限量有關規定,經過風險評估後,針對風險較高之鉛及鎘等兩項重金屬訂定標準,其含量上限分別為3 ppm及2ppm(以乾重計算)。 該項標準對國內產製者及輸入產品均一體適用,未來在邊境或市面上凡查獲有菇類產品之重金屬含量違反該標準者,產品將予以沒入銷毀,違規業者經令其限期改善而未改善者,處新台幣3萬元以上15萬元以下之罰鍰,同時並追蹤其來源,加強進口產品之邊境把關及輔導國內有關農民改善種植方式,以確保民眾食菇之衛生安全。 38食用菇類重金屬衛生標準9606.pdf 本文作者:行政院衛生署

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