• 熱巧克力也很鹹?比你想像中還鹹10種的食物

    熱巧克力也很鹹?比你想像中還鹹10種的食物

    2016-12-04
    我們都知道洋芋片、鹹味餅乾、泡麵等食物含有很高的鹽分,但文中這些食物也一樣,只是我們沒有注意到,吃多了可對身體不好呀! 小提醒:每種品牌的商品成分都不同,購買前請注意產品標示。 圖片來源:by nenetus from FreeDigitalPhotos.net 1) 醬料 蕃茄醬、沙拉醬、烤肉醬等醬料,只要2匙可能就有300毫克的鈉,所以平日盡量少吃醬料為妙。 2) 茅屋起司 茅屋起司是優良的鈣質和蛋白質來源,而且還是低脂的起司,但一杯茅屋起司就有1000毫克的鈉,盡量選擇無鹽的茅屋起司,或是以低鈉的希臘優格取代,風味一樣好,也富含蛋白質。 圖片來源:Fred Rockwood via flickr / 創用 CC / SA 3) 麥片 習慣來碗麥片當早餐的人要注意,市面上很多品項每份麥片含有180-300毫克的鈉,最好選購原味燕麥片,自己搭配牛奶和水果,也一樣好吃。 4) 貝果 一個原味貝果中含有460毫克的鈉,如果其他鹹口味的貝果會更高,如果嘴饞想吃貝果,那一次吃半個就好。 5) 甜甜圈 甜甜圈吃起來很甜,但其實也含不少鈉,一個甜甜圈中含有200毫克的鈉,也別忘大量的糖分和油脂,真的需要少吃! 圖片來源:by Apolonia from FreeDigitalPhotos.net 6) 湯 喜歡喝湯、吃火鍋的人,需要注意了,通常外帶湯品中都加了大量的鹽去調味,如果真的要喝,最好選擇以蔬菜為主的清湯,也別另外加鹽了。但自己煮才最健康,也不需要擔心鹽份的問題。 7) 低鈉食物 食品中有標示「低鈉」、「減鹽」等字樣的,可不要隨意丟進購物車中,需要注意的是當原產品本來含有1000毫克的鈉,減了25%後還有750毫克的鈉,依然很高,看清楚標示再買才不會掉入陷阱。 圖片來源:Alpha via flickr / 創用 CC / SA 8) 熱巧克力 一包沖泡式的熱巧克力飲,可能含有80-100毫克的鈉,必需看清楚營養標示再買。 9) 鬆餅 一份餐廳賣的鬆餅含有2000毫克的鈉,而大賣場賣的冷凍鬆餅一份也含400毫克的鈉,最好跟朋友一起分食,吃進的鈉含量也較少。 10) 調味冷凍蔬菜 大賣場賣的調味冷凍蔬菜含有將近500毫克的鈉,最好選購未經調味的冷凍豆類、玉米等。但冷凍蔬菜在處理過程中流失不少營養,最好還是食用新鮮蔬菜。 相關文章: 〔這些食物比甜甜圈更油!〕>> (本文取材編譯自Health.com) 尊重智慧財產權,如需轉載請1)註明資料來源並2)附連結網址。

  • 享受美味,遠離負擔3方法

    享受美味,遠離負擔3方法

    2016-07-22
    臺南是文化的古都更是美味小吃的代表,吸引許多觀光客前來品嘗,甚至有更多是台南在地的鄉親朋友幾乎是從小吃到大的家常美味。然美味的東西免不了高油脂、高鈉、高糖、高熱量,長期下來可能引發三高等慢性疾病,所以如何兼顧美味與健康?如何享受美味又不對身體造成負擔才是我們應該學習的聰明吃法。 圖片來源:by nenetus from FreeDigitalPhotos.net 往往享受大餐或是美味後都有一種身體比較沉重的感覺,這其實就是一種身體的負擔反應,所以如何讓身體快速恢復平衡,衛生局教您聰明享用法: 1. 回復清淡飲食:美味小吃或是大餐,往往攝取過多的油脂、鹽份、糖,以及份量過多的問題,所以在享用完美食後的2至3餐盡量清淡不過飽,清淡就是少油、少鹽、少糖,熱量適當。 2. 多攝取蔬菜:由於美味往往多為高澱粉、高蛋白、高油脂的組成,非常缺乏蔬菜的攝取,蔬菜含有纖維可幫助腸道蠕動,及多樣的維生素、礦物質,故美味後需要多攝取蔬菜,國人每日建議至少攝取三份蔬菜及兩份水果(一份蔬菜為煮熟後的約半碗飯碗量,一份水果約為八分滿飯碗量)。 3. 多喝白開水:由於身體的代謝循環水分扮演非常重要的角色,美味小吃攝取若含有過多的鈉,就需要較多的水分去代謝排出,所以建議餐後多喝白開水幫助身體代謝排出身體多餘的負擔。 臺南市政府衛生局提醒您,最好的健康維持方法為均衡攝取食物營養,搭配規律運動,偶爾享受美食比較不會造成身體的負擔。鼓勵民眾可多在家烹煮,健康少油鹽糖烹調,使用台南在地當令食材,既新鮮美味且營養保留完整;若是在外點餐可請店家少油、少鹽等,減少造成身體負擔,讓享用美食的同時遠離身體健康負擔的威脅。 本文作者:臺南市政府衛生局

  • 鹽巴中適當的碘濃度,健康多一「碘」

    鹽巴中適當的碘濃度,健康多一「碘」

    2015-12-10
    碘是人體必需營養素,但台灣民眾尿碘濃度偏低比率高達51.2%。民眾無法由天然飲食獲得足夠的碘,將造成胎兒智能受損及甲狀腺肥大等。國民健康署提案,經衛生福利部「食品衛生安全與營養諮議會」通過,預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,將添加在食鹽中之營養添加劑碘化鉀及碘酸鉀之添加濃度,將以碘計自原12∼20毫克/公斤調升至20∼33毫克/公斤,以利民眾健康得以獲得保障。 另有關包裝食用鹽品之碘標示,國民健康署為了便於民眾及餐飲業、食品業能正確的選用加碘鹽,亦於食品藥物管理署之「家庭用食鹽加氟標示及鹽品碘標示」專家會議提案:所有的包裝食用鹽品必須於產品包裝上強制標示「碘為必需營養素」,並於包裝上標明有加碘或未加碘,以及所加的「碘化鉀」或「碘酸鉀」的含量,提案獲得專家支持通過,目前食品藥物管理署正進行相關行政作業程序。 國民健康署邱淑媞署長表示,根據國民健康署國民營養健康狀況變遷調查尿碘分析計畫結果顯示,102年國人6歲以上人口尿液碘濃度中位數為99微克/升,有51.2%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議尿碘濃度中位數下限100微克/升(業經加權校正),此結果顯示國人碘攝取已呈現輕微不足。 另因目前國內食鹽中之碘營養添加劑濃度低於世界衛生組織建議之20-40毫克碘/公斤(世界衛生組織係依食鹽攝取量,訂出添加建議量),因此國民健康署於104年6月邀請全球碘網絡 (Iodine Global Network) 之碘營養專家及國內專家召開國際會議,以汲取國際經驗,並在衛生福利部的支持下,與食品藥物管理署共同合作,依據國人的飲食習慣、食鹽平均攝取量及每日食鹽攝取量上限,以世界衛生組織食鹽碘營養強化濃度建議表進行推算,於國內販售鹽品之碘適當添加濃度,經過五次會議研議及風險評估,確認國內販售鹽品之碘濃度應調升。 故國民健康署於衛生福利部「食品衛生安全與營養諮議會」中提案調升食鹽中之碘添加濃度,獲得諮議會委員的支持,通過將國內食鹽中碘營養添加劑濃度,以碘計由現行12∼20毫克/公斤調升至20∼33毫克/公斤。若依國民飲食指標建議上限,每日攝取食鹽6公克,則每天可從食鹽中補充120~198微克的碘,遠低於1個海帶結的碘含量(約3120微克,吃一個海帶結,就相當於此次調高含量後的食鹽食用半個月到一個月的碘量),因此,在食鹽中添加碘,由食鹽獲得碘,對民眾反而較不會產生碘過量的風險。國民健康署將持續監測國人各年齡層的尿碘濃度中位數,並追蹤臨床甲狀腺機能亢進及自體免疫疾患等高危險群人數是否增加,以評估碘濃度調升後的成效,確保國人健康。 邱署長表示碘是維持甲狀腺功能的必需營養素,甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長,缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙,也會因為代謝變慢容易變胖;孩童與青少年會有智能低下、體型矮小等身體及心智發展遲緩的問題,成人則會造成心智功能受損,如記憶力差、智力減退、反應遲鈍等,女性長期缺乏亦可能影響內分泌平衡,造成月經紊亂及不孕。其中影響最大的是神經系統還在發育中的胎兒及新生兒,可能造成孕婦流產、死胎、胎兒先天性畸形、死亡率增加,以及新生兒呆小症、智商和認知功能發展遲緩等。邱淑媞說,寶寶的成長,只有一次機會,因此,有必要及早有效改善,給下一代更好的健康起點。 國民健康署邱淑媞署長提醒民眾,為了維持身體良好的代謝與體能,千萬要注意「碘」的攝取,並且特別提供「補碘四法寶 小叮嚀」,讓您聰明健康多一「碘」: 法寶1:認明及選用加碘鹽 天然的海鹽中只含有極微量的碘,不足以供應人體所需,建議民眾選購食鹽時,選用有標示「碘鹽」、「含碘鹽」或是「加碘鹽」的產品,注意看成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。若外出用餐或吃自助餐,不妨也詢問店家是否使用加碘鹽,有助於加速促使店家採用加碘鹽。 法寶2:避免長時間高溫烹煮 加碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失,建議避免長時間高溫煎、炒、煮、炸,採用清蒸、涼拌的烹飪方式,並在起鍋前再放碘鹽調味,減少碘的流失量。 法寶3:食用含碘豐富的天然食物 除了選用碘鹽,日常飲食也可以搭配攝取含碘豐富的天然食物,素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物,葷食者除了含碘最豐富的海藻類外,也可由海水魚貝類攝取。 法寶4:不過量攝取鹽 食鹽本身是鈉的攝取來源,飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ,世界衛生組織建議,食用加碘鹽要與減鹽的健康生活習慣併行,成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。 補碘小叮嚀 長期缺碘的人突然攝取大量的碘,可能會有誘發甲狀腺腫的副作用,若有疾病,需要補充,應與醫師討論。另外,罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者,應遵循醫師指示選用未加碘鹽及避免含碘量較多的食物。 本文作者:衛生福利部國民健康署

  • 自我管控 輕鬆減鹽吃出健康

    自我管控 輕鬆減鹽吃出健康

    2009-09-02
    消費者文教基金會近日公布,市售泡麵等產品的鈉含量過高,已超過衛生署公告的每日攝取建議量,其實只要民眾多加留意個別產品的鈉含量標示,做好鈉鹽攝取量的控管,就不需要過度擔心。 鹽與許多調味料提供菜餚鹹味及特殊風味,讓食物更為可口,還具有延長食物保存期限的功能,但卻隱含了「鈉」,如果攝取過多鈉,容易造成水腫,進而引發血壓高等症狀,也會增加腎臟的負擔。衛生署對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克,以食鹽來換算是6公克,相當於1茶匙的食鹽。 對於民眾的普通飲食原則,衛生署一向建議民眾的日常飲食應以自然清淡為主,每日鈉的攝取量以不超過2400毫克為原則。我們平日食用的食鹽、醬油、味精等調味品,以及醃漬物、各類加工品等都含有鈉,以泡麵為例,調味包就是其鈉含量的主要來源,為了自身健康,建議民眾吃泡麵時,可以減量添加調味包內容物或少喝泡麵的湯,以降低鈉的攝取量。 飲食應以自然均衡為原則、並且多攝取蔬果,衛生署呼籲國人,尤其高血壓患者,購買加工食品前應該多看、多了解一下包裝上營養標示資訊,提醒自己減少攝取鈉含量較高的食品,維護自身健康。 「少鹽又低鈉.健康加倍多」,民眾在料理食物或享受美食的同時,別忘了「低鹽、少鈉」的健康原則哦!

  • 少鹽低鈉蓋健康!購買食品注意包裝營養標示鈉含量

    少鹽低鈉蓋健康!購買食品注意包裝營養標示鈉含量

    2009-05-15
    根據國民健康局調查顯示,民眾在過去一週有4天以上攝取鹽份較高食品之比率,已從7.5%(96年)降至6.1%(97年),但只有2成民眾會在購買包裝食品前注意營養標示上的鈉含量。衛生署呼籲國人,尤其高血壓患者,多一分注意營養標示,減一分健康危害。 您知道生活中常會品嚐的醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉等,都是容易引起高鹽份的食品嗎?根據96、97年「健康行為危險因子監測系統(BRFSS)」電話調查結果顯示,民眾在過去一週內有4天以上食用醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉、洋芋片、泡麵等含鹽分較高食品之比率,從96年7.5%下降至97年6.1%,以男性改善較為明顯(自9.8%降為6.9%),顯見民眾對於含鹽份較高食品攝取已多有注意。 國民健康局表示,控制鹽(鈉)攝取量是預防高血壓的重要工作之一,建議國人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克(即食鹽6克)。如果民眾在購買食品時,能注意包裝上鈉含量之標示,就能知道食用此食品之鈉攝取量,進而斟酌是否要購買。但調查顯示,只有2成民眾,會在購買包裝食品前,經常注意包裝標示之鈉含量。 而相較一般民眾,高血壓患者在過去一週未吃含鹽分較高食品比率,及檢視包裝食品鈉標示比率,皆較一般民眾高,顯示高血壓患者較一般民眾注意鹽(鈉)含量攝取,但仍有3成高血壓患者過去一週內,至少有1天以上吃含鹽分較高的食品,且高達7成不太注意包裝上鈉含量標示。 今年世界高血壓日(5月17日)主軸為「鹽和高血壓:兩個無聲的殺手(Salt and High Blood Pressure:two silent killers)」,強調高血壓是一個全球普遍盛行的疾病,在台灣,40歲以上民眾每3.5人就有1人患有高血壓,且高血壓也是導致後續心臟疾病、腦中風及腎臟病發生的主要危險因子。飲食中鈉鹽攝取量與血壓值之間具有顯著的正相關,因此,呼籲民眾需注意自己平常對鹽(鈉)量之攝取,以維持正常的血壓。國民健康局與中華民國心臟基金會暨心臟學會同步響應世界高血壓日,於5月17日上午9時至下午1時,假台北市國父紀念館西側廣場辦理2009世界高血壓日「低鈉好健康 安穩血壓值」衛教園遊會,透過低鈉飲食教學、營養諮詢、免費篩檢服務及趣味競賽等活動,加強民眾選購食品注意營養標示及對高血壓防治的技能,歡迎您與家人一同參與。 註1:96年健康行為危險因子監測系統(BRFSS)電話調查,樣本數為4322人。 註2:97年健康行為危險因子監測系統(BRFSS)電話調查,樣本數為4238人。

  • 常吃【味精】真的會讓人變笨嗎?

    常吃【味精】真的會讓人變笨嗎?

    2007-11-16
    有此一說: 某雜誌內容『統計研究吃味精會變笨』請問這是真的嗎? 可是市面上很多料理,都會放味精,雖然也有一些是針對養生或是有機料理為主要訴求,但是味精真的會讓人變笨嗎?那不過只是一些礦物質的成分而已嗎?!謝謝醫師。 醫師回答 中醫婦兒科 陳明珠醫師 味精的成份為胺基酸類物質,並不會使食用者因而變笨,只是有些人會因為味精不耐症產生所謂的“中國餐館症候群”。 營養師回答 營養保健諮詢科 李雪立營養師 味精的成分:是麩氨酸鈉,我想可能有人稱谷氨酸納,我們要先了解所謂鮮味的來源,就是來自一些特殊的氨基酸,如海鮮、高湯內都有,我想這篇應是因為蛋的氨基酸含量和種類豐富,自然也有這種造成鮮味的物質,不過跟蚵、蛤、蝦…自然是比較少的,所以味道較淡,味精的添加,應是要或不要皆可的。 營養師回答 營養保健諮詢科 陳正育營養師 其實,味精的主要成份為麩胺酸鈉,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸,而麩胺酸是自然界22種胺基酸中的其中之一,同時也是身體內重要的神經傳導物質,也就是大腦神經傳導的重要成分之一。既然是大腦所需的物質,又怎能說吃了它之後會變笨呢! 由於,目前國際上已公認味精是一種安全的調味品,所以截至目前為止,所有證據顯示,味精對人體並沒有害處。 但是麩胺酸鈉若加熱過久(攝氏一百度,十分鐘以上)會轉變為焦谷酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,以免對人體產生不良的影響。 醫師回答 一般外科 黃元惠醫師 根據網站https://mail.vewong.com.tw/market/new_page_1.htm 等網路資料查詢結果整理如下: 味精的化學名稱是麩氨酸鈉鹽,麩氨酸是一種氨基酸,為構成蛋白質的原料,廣泛存在於天然蛋白質食品中,如乳酪、豆類、玉米、番茄;人體內也可以自行合成,是一種非必需的氨基酸。早期的味精是由海藻或植物中萃取,現在多是利用發酵方式生產。 文獻上最早將麩胺酸鈉(味精)的呈味性公諸於世的是1908年日本東京大學池田教授,隨著味精的使用量日益普遍,其安全性的問題也日益受到質疑與重視,至今為止,味精可以說是所有食物成分當中,安全性被研究得最徹底的一種。 美國食品藥物管理局(FDA)在1995年8月31日公佈一份最新的報告,報告的結論是:對一般人而言,食用正常消費量的味精是安全的,且無任何證據顯示味精和任何嚴重的、或慢性的疾病有關。 這份報告的緣起是因為在1970年代末期和1980年代間,對味精於神經系統所扮演的角色有一些爭論。為了澄清這些疑慮,美國食品藥物管理局委託獨立的科學組織─美國實驗生物學學會聯盟再一次檢討所有有關味精安全性的科學實驗數據。該聯盟組織從1992年9月起,針對所有相關文獻及報導做了廣泛的研究與討論,歷時達三年之久。最後,並召開了兩天的公開會議,召集了對此一議題的所有科學文獻進行過徹底檢討的專家群進行小組討論,而得到上述的結論。而報告是目前對味精安全性既有資訊最完整的檢討,同時也提供了味精安全性的最新評估結果。 據此推論,「味精會讓人變笨」的說法,無證據支持。 醫師回答 中醫內科 陳志川醫師 味精的化學名稱是麩氨酸鈉,麩氨酸是一種氨基酸,但人體內也可以自行合成,是一種非必需的氨基酸。味精是否對人體有害,現在仍有爭議,認為有害的指出麩氨酸鈉若過量時會在人體分解為谷氨酸和酪氨酸。酪氨酸可干擾大腦細胞的正常活動,腦神經生理功能受到抑制,因而出現不適症狀。而認為味精無害的則指出麩氨酸是一種氨基酸 ,若非大量食用味精,應不會有害。 WHO規定的食入量為成人每人每日120毫克�公斤體重。 須注意的是麩胺酸鈉加熱過久會轉變為焦谷酸鈉,這是有害的物質,所以在用味精調味時不要讓味精太早加入比較好! 味精會不會使人變笨?這也是有正反面的報告出來,其中嬰幼兒對味精的反應可能會比較大,所以在沒有確切的證據証明味精對嬰幼兒無害之前,家長還是不應該讓嬰幼兒食入太多的味精比較好!另外味精含有13%的鈉,所以高血壓、腎臟病的人也是需注意攝取量。 醫師回答 中醫內科 吳建隆醫師 味精是在工業製造中,以糖類、無機氮及其他食材(例如香菇、柴魚、昆布等)等做為原料,經微生物發酵而成的一種叫做麩氨酸鈉的納鹽結晶體,因會使食物烹煮後更為鮮美,所以叫做味精。 吃味精會變笨?首先要了解研究的設計與實驗的方法,以及統計的採樣與分析項數,再者對「變笨」是如何定義的,以及實驗對象是如何吃味精的,如果沒有辦法明確的交代這些事項,且邏輯不合理的推論,請不要隨便相信。 以中醫的角度來看,因為是鹽類,所以會入腎,吃多了會出現口乾的現象,而想多喝水,若吃過量,則會加重腸胃與腎的負擔,至於會形成什麼病症,則要看當事人如何吃味精了。

  • 親吻「相片」與銀鹽系統?!

    親吻「相片」與銀鹽系統?!

    2006-04-24
    有此一說: 現在的沖印系統,叫銀鹽系統,顯像過程是一種化學反應。完整的沖印過程如下:相紙曝光→強鹼顯影→強酸定影。因為酸鹼中和之後會產生鹽,所以用水把鹽沖掉、曬乾,相片就完成了。正常要至少半個小時的水洗,鹽分才會完全沖掉。 但是現在為求快速,改用輪子把鹽分擠掉,所以一定會有很大量的殘存鹽,毒的就是這些鹽。有多毒呢?足夠讓不鏽鋼生鏽了。這麼毒,為什麼還要用快速沖印系統呢?不要問我,我也很不願意!誰叫你們都要老闆半小時交件。 請切記,千萬不要,親吻相片。千萬不要,拿相片墊食物。千萬記得,拿完相片一定要洗手。還有,要記得將此訊息傳給其他不知道的人。 請問以上的說法正確嗎? KingNet職能治療專科醫師回答 台北市立陽明教養院 陳威勝職能治療師 助人的產品也可以是殺人的工具,化學藥劑對人體的影響是一定有的,至於劑量高低恐也不容易達成共識。正如同手機電磁波WHO宣告對人體健康並無影響,但『有』與『無』之間是一條連續線,『健康』與『疾病』也是一條連續線,許多的毒素與不良習慣累積起來就會致病,但我們只要多作些努力(運動、健康飲食、生活習慣等等)讓自己回歸到健康的那一端,就不必太過擔心。 況且很多時後就算對身體健康有影響,但因生活之必須很難完全避免(手機、微波爐?)以相片沖印來說,至少我們可以作幾件事情來保護自己: 一、現在的相片多是數位相機,買台印表機自己在家DIY,沖印不求人。 二、其實平常大家應該也不會常常『親吻相片』或是『拿相片墊食物』吧?要墊食物還是使用餐墊吧。 三、建立良好生活習慣、多運動、健康飲食天天五蔬果,增加自己的免疫系統以及排毒能力,才有辦法健康久久活到老。

  • 刷牙洗臉時加一點鹽!?

    刷牙洗臉時加一點鹽!?

    2006-03-31
    有此一說: 聽人說刷牙加一點鹽在牙膏上及洗臉時用細鹽磨擦鼻子,能保健牙齒及洗去鼻子的黑頭,請問是真的嗎?如長期使用,對身體會有什麼影響?謝謝解疑。 KingNet牙科醫師回答 貝爾齒顎矯正專科診所主治醫師 余宗坤醫師 鹽確實有殺菌的效果,如生理食鹽水可用來沖洗殺菌,但是就刷牙的部分來說,蛀牙或是牙周病(國人兩大口腔疾病)主要都是因為刷不乾淨,什麼是刷不乾淨?主要的致病因是細菌和牙菌斑的堆積,加上時間久了,就容易造成牙周病和蛀牙,但是當然也有一些少數人會例外,這種人可能因為本身的體質好,所以不容易會患病,但是這只是少數人,大部分的人還是要定期檢查和常刷牙,而且要正確刷到應該要刷到的位置牙齦和牙齒交界處,這裡是牙菌班最容易堆積的位置! 所以或許加鹽確實有刷菌效果,但是現在的牙刷與牙膏,都已經可以達到這樣的效果,而因為鹽本身的顆粒較粗如果長期使用可能造成牙齒本身的損傷,這樣反而得不償失,所以建議用大廠牌的牙刷和牙膏和正確的刷牙方法,自然就可以遠離蛀牙和牙周病了。 KingNet牙科醫師回答 龍安牙醫診所院長 穆天龍醫師 用鹽直接刷牙,由濃度的問題以及鹽巴的顆粒太粗,容易讓牙齒磨損受傷,而且口味不容易接受,洗臉則也是如此,容易傷害皮膚,所以不建議使用,當然有人喜歡用有含鹽的牙膏,不過口味您要能接受,日本也有類似的牙膏,一般牙膏是輔助用品,用了牙膏刷牙會更清潔,若不用牙膏您只要刷牙方式正確都可以將牙齒刷得很乾淨。 KingNet皮膚科醫師回答 漂亮101皮膚專科診所院長 陳玄祥醫師 洗臉時用細鹽磨擦鼻子,這是非常不恰當的作法,也沒有任何科學證據支持可以改善黑頭粉刺,要改善黑頭粉刺,看皮膚科醫師,就會有許多經過證實的方法可以改善,不需要用「摩登原始人」的方式喔! 如長期使用,對身體會有什麼影響?可能會造成皮膚紅腫或是發炎的情形。 KingNet牙科醫師回答 御田牙醫診所院長 鄭榮川醫師 加鹽在牙膏中對牙齒是沒有什麼壞處,但是能夠保健牙齒的重點是在於〝正確的清潔牙齒〞,而非在於用什麼成份的牙膏,只要能夠善用牙刷和牙線做好清潔,就是對牙齒最好的保健,換句話說,清潔的方式不對,在牙膏裡加什麼都沒有用,至於能不能去除鼻頭粉刺,並不在我所能回答的專業領域中 KingNet牙科醫師回答 台大醫院牙科部口腔顎面外科專任主治醫師 李正吉吉醫師 刷牙的目的包括以牙刷之機械物理性作用,去除食物殘渣,保持牙齒清潔,此外,牙膏之內含物,有些可使口腔味道清新,有些含有氟,可幫忙預防蛀牙。鹽巴的作用做為消毒的效果極有限,若做為輔助撫牙刷之機械物理性作用,顆粒又嫌太粗,有傷害琺瑯質之可能,仍建議使用牙膏即可。 KingNet牙科醫師回答 新店慈濟醫院牙周病主治醫師 紀泓輝醫師 針對網友的提問,對於皮膚方面,需要請教皮膚科醫師。但是針對牙齒保健方面,加鹽至牙膏中是否能保健牙齒及牙齦,並沒有科學實驗證明。 牙菌斑是造成牙齒及牙周問題最主要的元兇,去除牙菌斑最有效的方法就是機械性摩擦清潔之正確的刷牙方式,及牙線或牙間刷的使用,才是牙齒日常保健最有效的方式。至於加不加鹽,似乎沒那麼重要。當然,每六個月定期的去牙醫師那作口腔檢查及專業的清潔也是必須的。謝謝! KingNet抗衰老科醫師回答 晨曦生活診所院長 趙習稚醫師 鹽能抑制細菌生長,濃度高時成弱鹼性,口腔成酸性時會腐蝕法郎質形成牙菌斑,長期使用反使牙齒硬度降低容易鬆軟。 鼻仔黑頭是由於體內毒素排除時形成,因此保持排出管道暢通是必須的,弱鹼能使皮膚毛細孔張開,毒素能排出,長期使用會使皮膚粗操暗沉!

  • 毒∼不可先在蛋汁中加入鹽?

    毒∼不可先在蛋汁中加入鹽?

    2005-12-05
    有此一說: 不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中ㄉ乳酸菌結合會產生『氯』,有毒,就是化學變化產生ㄉ氯! 煮蛋前不可先放鹽,是嗎? KingNet營養保健諮詢科營養師回答 桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師 關於雞蛋液中添加鹽之後,會產生“氯”,吾人認為根本是無稽之談,因為即使有所謂的乳酸菌的存在,而乳酸菌其性質是不耐高溫的,所以在烹煮的過程中就會被破壞,故何來的“氯”呢! 此外,要產生“氯”的化學反應,並不是隨便就可以生合成的,更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌,倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌,不過只要不吃生雞蛋,儘可能將蛋煮熟即可,因為這些菌都不怎麼耐熱,一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上,即可殺滅這些細菌。 雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌,但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋,因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕,故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題,而非將焦點放在蛋液+鹽是否會產生氯的問題上。 中山醫學大學附設醫院 莊慧如營養師 我認為煮蛋前不可先放鹽,應該是道聽塗說! 因為具有以下幾個疑點: 1.蛋的成份:水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說,雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素,並沒有含有乳酸菌。 2.嚴格來說,鹽巴雖含有“氯”,但自來水含氯量應該更高,依衛生署公佈方法,只要充份煮沸自來水,即可揮發“氯”氣。所以同理,應該可以將“氯”揮發。 饒月娟 營養師 Probiotics(原生菌)一般稱為活的微生物(viable microorganism),乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能夠分解、消化牛乳中所含的「乳糖」,進行發酵作用後製造出「乳酸」。 乳酸菌號稱 “腸內清道夫”,主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化、平衡腸道菌叢。 乳酸菌有益健康,可改善東方人常見之乳糖不耐症、減緩腹瀉、減少血液膽固醇堆積、抑制癌症及刺激免疫反應。 真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能順利通過胃到達腸道裡,並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔。優酪乳是乳酸菌的主要來源,目前也可藉由直接服用粉狀或冷凍型乳酸菌來獲得,而文中所提及的蛋類是不含乳酸菌的。 食鹽的學名即「氯化鈉」,氯和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷等皆為血液內離子態的成分。食鹽是血液中氯的主要來源之一,這與氣體形式的「氯」不同,不會有毒。當血液裡的離子維持平衡時才有正常的生理功能。 長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美營養師 此理論是錯的,因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。 在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低,一般全蛋在68℃時開始凝固;蛋黃在65℃時開始凝固,70℃時完成;蛋白在60℃時開始凝固,65℃時完成,若蛋先加熱再加鹽及攪拌,會使蛋有結塊現象,因為蛋白質膠體受攪拌之故,所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前,即「鹽可促進蛋的凝固作用」。 若以蛋白的起泡性質而言,鹽會降低泡沫的穩定性,所以蛋白最好不要和鹽一起打發,建議可加塔塔粉或檸檬酸等,增加起泡性,因為蛋白是鹼性的。 本文由【KingNet國家網路醫藥】提供

  • “鹽”可助燒燙傷止痛?

    “鹽”可助燒燙傷止痛?

    2005-02-08
    有此一說: 以下是原信件的內容,想請問網路醫院的醫師們這些說法是正確的嗎? 謝謝! 燒燙傷如果沒有馬上降溫與止痛,未來的辛路歷程是可想而知。 當燙傷時第一時間 不是很痛,是因為身體有百分之0.9的鹽繼續吸皮膚發炎的熱而變成越來越灼熱痛,我們用鹽把熱吸過去就不痛了,因為鹽有吸熱和滲透的特性,民俗廟會過火撒鹽就是這個原理,我向一位年長的婦女說燙傷泡冰鹽水,有一次她跌倒整隻手掌插入熱油鍋裡,她只記得鹽就把整隻手掌藏入鹽推裡,結果手心手背都好了,指縫起水泡因為沒有把手指頭張開,還高興的向我說謝謝。 未破皮處之燙傷處理(熱水、熱湯、熱油、摩托車煙管、蒸氣燙傷) 實例:本案例曾在三年前被羊肉湯燙傷,採沖脫泡蓋送吃藥打針敷藥半個多月還留下了大疤痕,去年我聽吳敏冠女士說燙傷用冰鹽水或鹽來療傷效果很好,碰巧又被大型瓦斯爐灼傷,傷到整個手掌到手挽灼熱痛的很厲害就用此方法來做,先沖水後再泡入冰鹽水就不痛可是一拿出來又痛,就藏入大量的鹽裡一段很長的時間需耗三個小時,泡到離開鹽不痛為止結果皮膚紅紅的對熱源有四、五天很敏感,但沒有敷藥也沒有留下疤痕。 評語:此案作法不錯若遇到很大的燙傷面積,先泡約十分鐘的冰鹽水再敷很厚的鹽且用濕布敷蓋,偶爾加水可防太冷又可降低先敷鹽,萬一有燙傷部位沒有用到鹽造成嚴重傷害的機率。像一般家庭小燙傷沖水後用很厚的鹽再用濕的面紙敷蓋,偶爾加水只要離開鹽不痛約三小時就好了不需敷藥也沒有留下疤痕。(皮膚未破皮用大量的鹽沒有關係)。 已破皮之燒燙傷處理(火燒傷、氣爆、摩托車煙管) 實例:本例三歲衝入燒紙庫錢的火坑裡,兩腳多處破皮先沖水後泡百分之三的鹽水,水溫變高時再換鹽水泡到離開鹽水不痛為止再敷藥,約四小時小孩只抱幾天而已就可自行走路了。 評語:若泡不到鹽水的地方用面紙或乾淨的布沾百分之三的鹽水繼續濕敷且時常更換,送醫途中也繼續敷鹽水。主要是先用鹽水把台語叫(ㄏㄨㄥˇ)吸出來傷口就會很快復原也可降低許多疤痕。 (鹽水不可太濃,以防拉水過多且要大量喝水以補充水分)。運用在三度灼傷,植皮後傷口好了還是會紅腫熱痛癢,隨時會長出肉牙起水泡,敷鹽水,水泡沒了,肉牙浮腫狀態也漸漸改善了。 KingNet一般外科醫師回答: 衛生署新竹醫院小兒外科主治醫師 黃元惠醫師 從生理與病理學的觀點來看,燙傷時皮膚遭受大量熱能的傷害,這些熱能,會在短時間之內讓皮膚或皮下組織的蛋白質產生變性,造成皮膚細胞的受傷或死亡。很多的細胞傷害,在遭到燙傷的第一時間就已經發生,之後的沖冷水、泡冷水、泡鹽水、或泡鹽巴,僅能宜除相當少量的熱能,能挽救的細胞有限。這些動作,與其說移除留在皮膚的熱能,而減少燙傷的傷害程度,不如說是減少燙傷後的不舒適感。因此,鹽巴可以減輕燙傷程度的說法,值得商榷,不建議這麼做。燙傷後的處理原則,還是一個口訣:沖脫泡蓋送,其中的關鍵,在於盡快送醫。 光田綜合醫院大甲分院一般外科主治醫師 孫賢斌醫師 基本上以鹽水或冰鹽水泡燙傷的傷口,並不違反我們一般的醫學知識。 在燙傷急救處理上,所謂的沖脫泡蓋送,也是強調以冷水沖洗達到局部降溫的目的。避免使得餘溫繼續深入組織破壞。 當然如果能夠以等張的生理食鹽水濃度的鹽水來沖洗,可想而知他的效果應該比一般低張的自來水好,因為在沖洗的過程中避免因為滲透壓力不同所導致的體液流失。因此所謂以鹽水來浸泡,是符合醫學原理的作法。但是以顆粒的鹽巴來說,他只能隔絕熱的傳導,對傷口並沒有直接的幫助,因此直接和燙傷傷口接觸,因該沒有明顯的好處。 KingNet皮膚科醫師回答: 于賓診所皮膚美容專科 彭于賓醫師 直接用鹽或敷鹽水是很糟糕的,雖然鹽有吸熱和滲透的特性可以降溫,但是要小心鹽對身體有制止血管組織新生的能力。 如題“燙傷泡冰鹽水”及“很厚的鹽再用濕的面紙敷蓋”是要不得的言論,嚴重的話會使傷口潰爛,總歸一句就是“不要在傷口灑鹽”! 建議燒燙傷處理方式: 1.用冰水袋冰敷 2.或使用冰生理食鹽水(洗隱形眼鏡的即可)加無菌砂布冰敷 KingNet整形外科醫師回答: 張國華整形外科診所院長 張國華醫師 1.燒傷後馬上降溫,是有效的止痛方法,並且可以減少燒傷的深度。國外醫療機構臨床動物實驗顯示,燒傷後以冰水浸泡患處,與同等程度燒傷未經浸泡部位比較,以顯微鏡作組織切片觀察,證實了這個論點。這種結果,與體內鹽分含量無關,更與冰水中鹽分好無瓜葛! 2.這是因為鹽分本身可以隔絕一部分的熱,即使是泥沙ˋ塵土也會有相同會類似的效果。 3.回答:從未破皮處之燙傷處理...很常見的情形,常聽說某某人燙傷後用什麼秘方治療,結果沒有留下疤痕等等…這些往往都是沒有根據的假設。 必須說明的是,泡鹽水所獲得的效果,是來自水本身的降溫效果,與其中的鹽分無關;另外每個人、甚至同一時間、同時燒傷的狀況下,燙傷深淺也有可能不同,不能以個別的結果來判定何者有效,而是應該用科學的方法來求證。 何謂科學方法?國外醫學實驗的做法是:將動物麻醉後,以設定好固定溫度的鐵塊,在動物身體的同一區域各處,施以固定時間的燙傷,同時再以不同方法、不同時間長短的冰水降溫或治療,再以組織切片,藉顯微鏡檢查細胞破壞的程度與範圍,來比較期間的差異。  4.回答:從評語:此案作法不錯若遇到很大的燙傷面積...冰水或冷水有沒有加鹽,對於燙傷後的冷敷效果而言,是沒有差異的,問題在於,有皮肉傷口的狀況,如果貿然浸泡於鹽水之中,其疼痛是可想而知的。大家都應該聽說過,最痛苦的事情,就是“在傷口上灑鹽”這句話吧? 設想,萬一有位患者有心臟病,燙傷之後,又用鹽水浸泡,結果燙傷沒有立即致命,卻因為鹽水醃漬的疼痛,引發心肌梗塞而產生意外,始作俑者,該負法律上、還是道義上的責任呢?一輩子能為此安心嗎? 想到用鹽水來浸泡燙傷部位,有人會想到這種異想天開的法子,或是教導這種秘方,是個人的自由,但是如果真有人認同而仿效,則是愚不可及的事情。假如因此而發生了意外,發表這種說法的人,是否應該負起責任呢?

  • 少鹽 =健康嗎?什麼是世上最美味的調味料?

    少鹽 =健康嗎?什麼是世上最美味的調味料?

    2004-08-21
    文:衛生署台南醫院高年科 林佩芬主治醫師 一位84歲的老太太被兒女帶到門診來,主因是兩下肢無力,及味口不好,記憶力減退,逐漸喪失語言,已有三個月之久。經多種檢查評估後,原來是缺乏鈉鹽。 近幾年來,因痴呆症狀來門診求診。後來只用“鹽巴” 一種處方就有極大改善的例子,倒是有好幾個。 記得小時後在故事書中讀到一個“什麼是世上最美味的調味料?”的故事。結果答案揭曉竟然是最不值錢的“鹽巴”。這個鹽巴若是不夠,學術名詞叫做“低血鈉症”,是會引發痴呆症狀的。 造成低血鈉的原因固然很多,但現在特別提出來的例子卻都是單純的飲食攝取不足所致。家中煮飯的孝順媳婦或是親愛的老伴,基於“聽說”吃太多鹽不健康的理由,煮菜幾乎不加鹽或者加很少,當然也有人是得自己負責的,因為這些老人家平時看了一些資訊,對於“不要攝取過量的鹽”,在他們感受起來卻變成-鹽是毒蛇猛獸,因而避之唯恐不及。這些例子裡有一些老人家有高血壓,心臟病或腎臟病,有些是原本健康的人。 這些患者表現包括倦怠、無力、食慾不振、噁心、嘔吐、抽搐、嗜睡、記憶力喪失、反應緩慢、意識障礙、甚至昏迷。 臨床上老人家因為腎臟功能退化,對缺鈉的忍受力減少,比起年輕人更會因下列常見的因素而產生低血鈉症。常見的原因包括:鈉鹽攝取不足(過度飲食控制、市售流質飲食一般是含鈉量較低),消化道流失(嘔吐、腹瀉、腸胃道引流),腎臟流失(使用利尿劑、某些腎臟病),鬱血性心臟病,肝硬化合併腹水等,甲狀腺,腎上腺功能低下,腦部滲透壓受器重新設定,抗利尿激素分泌不當症候群…等等。 鹽是不能過量,但絕不是不能吃啊! 本文作者【高年科 林佩芬醫師】 本文由【衛生署台南醫院】提供

  • 民以食為天 塑造減鹽飲食新文化!

    民以食為天 塑造減鹽飲食新文化!

    2002-09-01
    「民以食為天」,明白指出「吃」在生活上的重要性。我們為了保持健 康與精力,就必須攝取食物;但由於社會型態的轉變、經濟發展、社會 繁榮、生化科技進步,國人的飲食文化也跟著起了變化,飲食文化除了 填飽肚子,更講究美食。甚至外食更是家常便飯。但先進者已經知道飲 食除了飽食、美食,更是身體健康的因素,也就是「醫食同源」。 根據衛生署的統計,近年來國人的十大死亡原因,慢性病居多;而觀察 其原因大部份均與高血壓有關。高血壓是造成「心血管疾病」與「腎臟 病」的重要因子;但許多人罹患高血壓而不自覺 ,所以「高血壓」也是 隱形殺手! 其實高血壓雖不能治癒,是可控制的。除了接受醫生適當的藥物治療、 生活習慣的調整,「飲食」更是控制高血壓息息相關的關鍵。 根據調查食鹽量與高血壓發生率成正比。因為鹽的重要成分為氯化鈉, 「鈉」在人體組織內會保持水份,使得身體組織腫脹而導致高血壓,也 會增加心臟負擔。 臺北市衛生局為了營建「健康城市」,希望從營造健康社區做起,研發 塑造出減鹽飲食新文化。健康自己,健康家人,進而健康社區。 清淡料理的訣竅  •好好利用香辛料:   巧妙地利用蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、芥末、胡椒、咖哩等,   可使味道產生微妙的變化。  •充分利用酸味:   利用檸檬、柚子等柑橘類或者蕃茄,也可以提味。  •利用香料和果汁:   利用芝麻、生薑、紫蘇、芹菜等自然香味,   榨取蘋果和鳳梨等的果汁,皆可增加食物自然的風味。  •使用新鮮材料:儘管鹽分少,但只要新鮮,還是相當可口。  •利用中藥材之天然風味,如枸杞、紅棗之甜味來搭配雞肉、   排骨、海鮮之鮮美味道。  •趁熱才好吃的食品,每次都要溫熱了再吃。  •可以想辦法將鹽分當作點餟,盡量用極少量的鹽以突出鹽味的   重點。 減鹽飲食示範菜單  •清蒸蝦   材料:新鮮蝦半斤、當歸枸杞各少許。   ※減鹽妙方-    蝦要新鮮;並且利用中藥材的天然風味襯托蝦的鮮美。  •蒜泥白肉   材料:梅瘦肉(或較瘦五花肉)      蒜泥、糖、醬油少許、柳橙汁。   ※減鹽妙方-    肉質要新鮮,可加少量酒使肉更香;    不要加鹽烹調,否則肉質會變硬。  •烤秋刀   材料:秋刀魚、鹽少許、檸檬。   ※減鹽妙方-    不要事先塗抹鹽,利用鹽分當作點綴,入烤箱之前壓少許在魚背    上,烤好後魚身會有白色鹽結晶增添菜色;就食時以檸檬的酸味    即可突顯秋刀的美味。  •百花蝦仁   材料:青、紅、黃椒,鳳梨,新鮮蝦仁,糖、醋(檸檬汁)、      胡椒各少許。   ※減鹽妙方-    利用天然蔬果的甜味及酸味的烹調來提味,使蝦仁更可口。  •玉竹燉雞   材料:雞腿,玉竹、紅棗、黑棗、黨參,鹽少許。   ※減鹽妙方-    利用中藥玉竹的天然甜味,及其他藥材的特殊風味,    增加雞肉的鮮美;即使不加鹽,仍然很好吃。

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