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「四低二高」年夜菜 春節吃得健康又安心!

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如何讓年菜兼具營養及民俗的意涵,常讓民眾費盡心思,童綜合醫院營養師特精心設計提供「十一道四低二高年夜菜」,食譜以
低鹽、低油、低膽固醇、低糖、高鈣、高鐵為健康的飲食原則,讓民眾年菜吃得均衡且健康。



該院營養課課長李依蓁表示,推出年菜有烤魚淋檸檬汁代表「年年有餘」;烤雞淋蔥蒜薑汁代表「食雞起家」;以當歸枸杞調味的當歸蒸蝦代表「蒸蒸日上」;蒸菜頭糕代表「好彩頭」;以醬汁醃漬小羊排,利用大蒜檸檬醍味「洋洋得意」;將十項種類的蔬菜,經川燙後,利用少許油拌炒製成「十全十美」;以豆製品、海帶、蛋做成「五福拼盤」;製作長年菜代表「長長久久」;年糕代表「步步高昇」。在年菜中有兩樣是不可或缺的,象徵「財源滾滾」的水餃及「大團圓」的火鍋。



就水餃的內餡而言,如果全部使用瘦肉,必定是乾澀難吃,建議您不妨在內餡加些高麗菜及豆乾,不僅可以使質地變得鮮嫩可口,同時亦可減少攝取過多的肉類。吃火鍋時以新鮮的大骨湯取代罐頭高湯,將浮在湯上的油,利用湯匙刮除,並以白菜魚頭為基底,製作一道魚頭火鍋,象徵「大團圓」。年菜種類包羅萬象,如何煮出色香味俱全的年菜僅需改變烹調方式,遵行低鹽飲食其實不難。



李伊蓁課長表示,營養均衡的年菜重點應多使用新鮮食物、少用加工醃漬食物;利用新鮮食物的原味,減少加工調味品的使用,
多採用天然具有特殊氣味的食物配料如:薑、蔥、蒜、辣椒、香菜、九層塔、檸檬、洋蔥、香菇、芹菜、紫蘇或中藥材料如枸杞、杜仲、人參、紅棗、當歸、黃耆、八角、五香、胡椒、花椒來提味;再加上烹飪技巧搭配出色香味俱全的菜餚既清爽又可口!



呼籲民眾,一般年菜烹調過程中,以煎、炸、炒是最多的,例如:年糕、蘿蔔糕、鍋貼、雞、鴨、魚及豬肉,經過油炸後,色澤會更鮮艷,味道會更濃稠,但不知不覺中,將會吃進過多的油脂,因此烹調時儘量以清蒸、川燙並以低鹽、低油的方式做出美味的年菜,讓家人吃得健康又安心。




民眾如需索取健康年菜食譜,請上童綜合醫院網站www.sltung.com.tw查詢,或電洽04-2658-19169轉4660。
最後編修時間: 2019-05-08 17:11:46.0

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