時序臘冬，一年一度的春節又來臨了，正當全家人忙著除舊佈新，迎接新年來臨之際，關心家人健康的您，是否也開始籌劃年夜飯的團圓菜單呢？民以食為天，而正確的飲食觀，對健康的維護具深遠的影響力。身為臨床營養師的我們對此感觸特別深，因身體的保健是沒有假期的。在連續放假的年節中，若飲食無度、逞一時口慾之快，後續可能需用更多的心力去彌補，故「飲食有節」是基本養身之道。
今年亞東醫院『健康年菜食譜』仍秉持營養的專業原則，設計了十人份、十二道年菜。藥膳部分我們特別請教本院傳統醫學科劉亮吟醫師，指導製作原則，為年菜增添了養生的風味。此份食譜每人份所含的熱量為997大卡，是您製作年菜的最佳方針。請您依循我們的建議，並遵守製作健康年菜的十點小訣竅，必能烹調出均衡、健康的年菜。
亞東醫院營養科製作健康年菜的十點小訣竅：
一 事先規劃：先擬定食譜，依計劃採購，可達事半功倍之效。
二 重「質」：年菜食材不需昂貴，注意食品標示，儘量選擇六大類
新鮮食物，營養又健康。
三 重「量」：過猶不及，攝食但求適量，尤其糖尿病、尿毒症、肥
胖及痛風病患更需遵守。
四 少油、少膽固醇高之食物：
∼選擇含油量較低之食物如雞、魚、海鮮類等。
∼內臟類、卵類食物及肥肉等含膽固醇高，盡量避免。
∼烹調法少用油煎炸法，多採清蒸、水煮、涼拌、烤、微波等。
五 口味不宜太重：
∼儘量選擇新鮮食材，色美味鮮。
∼烹調少用鹽，或味精、沙茶醬、甜麵醬、蕃茄醬及烏醋等含鈉
高的調味品。
∼可利用去油高湯增加食物鮮味。
∼加工、醃、燻、罐頭製品含鈉量高，所以應景臘味應適量攝取
，有高血壓患者宜避免。
∼可利用蔥、薑、白醋、八角、花椒、肉桂、檸檬汁增加美味。
六 增加高纖維食物的攝取：年菜設計中要增加蔬菜、水果、未加工
豆類等含纖維高的食物，可以杜絕很多文明病。
七 少吃甜食、油膩及核果類點心：年節時此種高醣、高油的高熱量
食品，對糖尿病、心血管疾病及肥胖者是一大禁忌，最好控制量
食用或不要吃。
八 飲酒要節制：賀佳節淺酌即可，對慢性病患建議以茶代酒。
九 雕刻盤飾，加點創意：雕琢小花做點綴，可增加整體美感。
十 慢性病患請恪遵飲食原則，以過平安年：飲食保健是沒有假期的
，以免得不償失，可經專業營養師指導利用一些特殊療養食品增
加食品美味，如代糖、代鹽、薄鹽醬油、低熱量沙拉等。
飲食的最高原則是「吃出健康」，期望藉由此食譜宣揚正確的攝食觀念，為您及您的家人迎接一個健康的新年饗宴。
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■闔家平安─紙包烏骨雞【蒸】
材 料：ａ烏骨雞全雞1隻（2斤）
ｂ酒1大匙、玻璃紙1張
ｃ紅棗20公克、當歸10公克、薑片8片
做 法：１全雞洗淨，以酒塗抹雞全身及肚內。
２將紅棗、當歸、薑片塞入雞肚中，
再以玻璃紙包起，蒸約1小時即可。
保健百科：１烏骨雞可養陰、補虛勞，
且含豐富蛋白質，營養價值高。
２當歸可活血、補血，紅棗可調補腸胃、補血。
３此道菜利用中藥材增加食物的風味，
為低鹽、低油之烹調方式。
營養成分：（1人份）
熱 量：155大卡，蛋白質：14.4公克，
脂肪：10.3公克，醣類：1.2公克
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■連年有餘─燻七星鱸魚【燻】
材 料：ａ鱸魚1尾（1斤）
ｂ薑片4片、蔥2段、鹽1/4茶匙、酒1大匙
ｃ烏龍茶茶葉10公克、麵粉10公克、
砂糖10公克、米10公克
做 法：１魚洗淨，薑片及蔥段塞於魚肚中，
以鹽及酒醃約1小時。
２將魚蒸熟約10分鐘，待魚皮乾爽。
３將c料置於鋁箔紙上放在鍋底，再放烤肉架，
以小火將魚燻5分鐘，再翻面燻5分鐘即可。
保健百科：１鱸魚可開胃、益氣補血。
２此為低鹽、低油的烹調方式，
並利用燻製的特殊香味增加美味。
營養成分：（1人份）
熱 量：46大卡，蛋白質：4.4公克，
脂肪：3.2公克，醣類：－。
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■紫氣祥雲─紫山藥花枝捲【蒸、川燙】
材 料：ａ春捲皮10張、紫山藥200公克、
花枝身200公克、四季豆250公克
ｂ代糖3大匙、鹽1/4小匙
ｃ蔥1段、薑片3片、鹽1/4小匙、酒1小匙
做 法：１紫山藥蒸熟，待涼壓成泥，拌入代糖備用。
２花枝切長條，加c料燙熟，四季豆亦加鹽燙熟。
３春捲皮上抹一層山藥泥，包入花枝及四季豆，
成春捲狀，由中間斜切即可食用。
保健百科：１紫山藥可補虛勞助消化；並含花青素，
為一種類黃酮素，具抗氧化效果。
２花枝可滋陰養血。四季豆利尿消腫，
並可增加纖維質攝取。
３利用蒸與燙的方式降低熱量，
並利用代糖的甜味增加美味。
營養成分：（1人份）
熱 量：96大卡，蛋白質：5.3公克，
脂肪：2.5公克，醣類：13.0公克
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■花開吉祥─豆苗蝦仁【川燙】
材 料：ａ草蝦10尾（14尾/斤）、豆苗300公克
ｂ蔥1段、薑片3片、蒜頭3顆、酒1小匙
ｃ沙拉油1小匙、去油高湯1/2杯、太白粉1小匙、
鹽1/2小匙、蒜末1小匙
做 法：１草蝦洗淨，由腹部劃開，尾端剪開，
加b料燙熟備用。
２豆苗洗淨切段、燙熟，撈起瀝乾水分，
置於盤中央。草蝦排於豆苗周圍。
３起油鍋將蒜末爆香，加入高湯並以鹽調味，
再用太白粉芶芡，淋在豆苗之上即可。
保健百科：１蝦能通乳、補腎壯陽。
２此道菜具高纖維之特色。豐富的纖維質，
可以促進腸胃蠕動，預防便秘、大腸癌，
幫助血糖控制、降低血脂質，協助瘦身。
營養成分：（1人份）
熱 量：65大卡，蛋白質：5.3公克，脂肪：4.1公克，醣類：1.7公克。
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■馬到成功─烤雙色豆腐【烤】
材 料：ａ木棉豆腐400公克、青豆仁50公克、
玉米粒50公克、青花菜200公克
ｂ味噌2小匙、開水1/2小匙、紅糟1大匙
做 法：１木棉豆腐1盒切10片，味噌2小匙加入開水調勻。
２10片豆腐塗上味噌醬，另10片塗上紅糟，
排入烤盤，以120℃烤15分鐘。
３青豆仁及玉米粒分別以滾水燙熟，
將味噌豆腐及紅糟豆腐分別排成V字形，
上面以青豆仁及玉米粒點綴。
４最後以燙熟之青花菜，
及用紅蘿蔔所刻出的馬作為盤飾即可。
保健百科：１豆腐不含膽固醇，適合高膽固醇者食用；
並含有植物雌激素，可減輕停經症候群之症狀。
２紅糟含有Monacolin K，具降血膽固醇之作用。
３味噌含鈉量高，需經稀釋，並適量食用。
４此道菜為低油烹調法，
是高血脂症患者之最佳選擇。
營養成分：（1人份）
熱 量：47大卡，蛋白質：3.4公克，
脂肪：2.0公克，醣類：3.8公克
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■招財進寶─橙汁子排【烤】
材 料：ａ子排10支（約900公克）、柳橙3顆、薑1小塊
ｂ代糖2大匙、醋2大匙、醬油1大匙
做 法：１柳橙2顆擠汁，薑亦磨汁；另1顆柳橙切半圓片備用。
２子排以柳橙汁、薑汁及b料醃半小時。
３醃好的子排以鋁箔紙包好，
以180℃烤20分鐘即可排盤，並以柳橙片裝飾。
保健百科：１此道菜為低油、低鹽烹調法，
利用『烤』，去除食物中過多的油脂。
２利用柳橙之酸甜口感及代糖增加食物風味。
營養成分：（1人份）
熱 量：70大卡，蛋白質：5.6公克，
脂肪：4.0公克，醣類：2.9公克
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■長命百歲─芥菜心燴白果【燙、煮】
材 料：ａ芥菜心600公克、白果(乾)10公克、
竹笙(乾)15公克、枸杞1大匙
ｂ去油高湯1杯、太白粉1小匙、鹽1/2小匙
做 法：１白果及竹笙泡軟，竹笙切段；芥菜心去老葉修邊，
川燙約2分鐘撈出，以冷水沖涼，排盤備用。
２高湯燒開，加入白果及竹笙煮熟，再加入枸杞、
鹽調味，再以太白粉芶芡，淋於芥菜上即可。
保健百科：１芥菜利肺去痰，枸杞可養肝明目、增強免疫力。
２白果可斂肺、定喘，但不可生食，
且勿大量食用，以免產生副作用。
３此道菜為高纖、低油，
並利用去油高湯的鮮味減少鹽的用量。
營養成分：（1人份）
熱 量：20大卡，蛋白質：0.6公克，
脂肪：0.5公克，醣類：3.2公克
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■十全十美─苜蓿芽手捲＋蘆筍手捲
材 料：ａ海苔10張、苜蓿芽125公克、蘆筍250公克、
紫高麗菜250公克、廣東A 85公克
ｂ純花生粉5小匙、葡萄乾3.5大匙、沙拉醬2.5小匙、
低熱量沙拉醬1.5小匙
做 法：１苜蓿芽、蘆筍、紫高麗菜、廣東A洗淨，
瀝乾水分備用。紫高麗菜切絲。
２以1∼1/2張海苔包入紫高麗菜絲、蘆筍、
葡萄乾1茶匙及花生粉1/2茶匙包成1支手捲，
以1/4小匙的沙拉醬將海苔固定，共5支。
３同法將廣東A、苜蓿芽、低熱量沙拉醬、
花生粉包成5支手捲。
保健百科：１此道菜利用蔬菜做成手捲，清新爽口，
含豐富纖維質，具飽足感，適減肥一族食用。
２花生粉屬於油脂類，欲減重者不宜過量食用。
３低熱量沙拉醬：蕃茄醬4大匙、沙拉醬1大匙、
代糖1/4小匙。
營養成分：（1人份）
熱 量：50大卡，蛋白質：0.9公克，脂肪：1.7公克，醣類：7.7公克
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■團圓富貴─鮭魚火鍋
材 料：ａ鮭魚200克、文蛤10顆、凍豆腐1盒、海參150公克、
里肌肉片100公克、玉米2根、粉絲1把、
茼蒿300公克、金針菇300公克、白蘿蔔150公克、
大白菜300公克
ｂ去油高湯6杯
做 法：１將各式材料洗淨、切好備用。
２粉絲泡軟，瀝乾備用。
３將高湯煮開，依個人喜好，先後放下各項材料即可。
４沾醬可利用少許醬油加入高湯調勻，
並可將蔥、薑、蒜切末加入。
保健百科：１鮭魚含有豐富ω-3多元不飽和脂肪酸DHA及EPA，
適合高三酸甘油酯症者、孕婦、幼兒食用。
２玉米、大白菜、茼蒿利腸胃，文蛤清熱利濕，
海參可補腎、養血。
３玉米及粉絲為主食類，糖尿病患者需適量攝取。
４此火鍋青菜多，並去除傳統油膩的各式魚漿製品，
可達高纖、低油的目的。
營養成分：（1人份）
熱 量：188大卡，蛋白質：13.2公克，
脂肪：6.9公克，醣類：18.3公克
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■豐衣足食─蒸月桃葉五穀飯【拌、蒸】
材 料：ａ五穀米300公克、香菇30公克、
蝦米30公克、月桃葉10葉
ｂ鹽1小匙、沙拉油2小匙
做 法：１香菇及蝦米泡軟，瀝乾水分後切小丁，
月桃葉洗淨備用。
２五穀米洗淨，以水浸泡6小時後，煮成五穀飯。
３起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入五穀飯拌勻。
４以1張月桃葉包裹半碗拌好的五穀飯，
以棉線綁緊，蒸10分鐘即可。
保健百科：１五穀米為糙米、胚芽米、黑糯米、燕麥、薏仁等，
含豐富維生素B群、礦物質及纖維質，
較一般白米營養價值高。
２利用月桃葉、香菇及蝦米的香氣增加美味，
以拌飯方式降低油脂的使用量。
營養成分：（1人份）
熱 量：133大卡，蛋白質：5.1公克，
脂肪：2.5，醣類：22.5公克。
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■五福臨門─水果拼盤
材 料：奇異果3顆、蓮霧3顆、蘋果1顆、柳橙3顆、
聖女小蕃茄175公克
做 法：１將所有材料洗淨，取1顆奇異果切除尾部做為帽子，
刻出嘴巴，裝飾眼睛，即成奇異果寶寶。
２其他水果切成特殊形狀排盤。
保健百科：１蘋果可健胃。柳橙理氣開胃。奇異果清熱助消化。
２小蕃茄生津止渴，並含蕃茄紅素，
可減少攝護腺癌的發生。
３水果富含纖維質、各種維生素及礦物質，
但糖尿病及高三酸甘油酯病人需限量食用。
營養成分：（1人份）
熱 量：60.0大卡，蛋白質：－，脂肪：－，醣類：15公克。
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■步步高升─雜糧年糕＋玫瑰酸梅飲
【雜糧年糕】
材 料：雜糧40公克、紅豆20公克、糯米粉240公克、代糖25公克
做 法：１紅豆洗淨，浸泡1小時後，將其煮軟，瀝乾，
紅豆水備用。
２糯米粉加入雜糧及代糖拌勻，
加紅豆水及溫水共200㏄，及紅豆拌勻揉成糯米糰，
裝入容器中蒸熟即可。
【玫瑰酸梅飲】
材 料：烏梅30公克、玫瑰花30公克、山楂30公克、代糖5小匙
做 法：１烏梅及山楂洗淨，加入12碗清水，浸泡10分鐘。
２以大火煮沸後，改以小火煮約20分鐘。
３加入玫瑰花再煮5分鐘，去渣後加入代糖即可。
保健百科：１材料使用雜糧及代糖，可增加纖維質，
及減少熱量攝取。
２紅豆利水除濕、消腫解毒。
３烏梅生津止渴，山楂促進消化、玫瑰花解鬱除煩。
營養成分：（1人份）
熱 量：68大卡，蛋白質：2.0公克，
脂肪：－，醣類：15.0公克。
新聞資料來源：亞東紀念醫院
健康年菜食譜：亞東紀念醫院營養科/菜單設計、製作
營養師：劉麗娟、姜貴明、蔡淑敏、孫文蕙、施淑梅、張偉胤
今年亞東醫院『健康年菜食譜』仍秉持營養的專業原則，設計了十人份、十二道年菜。藥膳部分我們特別請教本院傳統醫學科劉亮吟醫師，指導製作原則，為年菜增添了養生的風味。此份食譜每人份所含的熱量為997大卡，是您製作年菜的最佳方針。請您依循我們的建議，並遵守製作健康年菜的十點小訣竅，必能烹調出均衡、健康的年菜。
亞東醫院營養科製作健康年菜的十點小訣竅：
一 事先規劃：先擬定食譜，依計劃採購，可達事半功倍之效。
二 重「質」：年菜食材不需昂貴，注意食品標示，儘量選擇六大類
新鮮食物，營養又健康。
三 重「量」：過猶不及，攝食但求適量，尤其糖尿病、尿毒症、肥
胖及痛風病患更需遵守。
四 少油、少膽固醇高之食物：
∼選擇含油量較低之食物如雞、魚、海鮮類等。
∼內臟類、卵類食物及肥肉等含膽固醇高，盡量避免。
∼烹調法少用油煎炸法，多採清蒸、水煮、涼拌、烤、微波等。
五 口味不宜太重：
∼儘量選擇新鮮食材，色美味鮮。
∼烹調少用鹽，或味精、沙茶醬、甜麵醬、蕃茄醬及烏醋等含鈉
高的調味品。
∼可利用去油高湯增加食物鮮味。
∼加工、醃、燻、罐頭製品含鈉量高，所以應景臘味應適量攝取
，有高血壓患者宜避免。
∼可利用蔥、薑、白醋、八角、花椒、肉桂、檸檬汁增加美味。
六 增加高纖維食物的攝取：年菜設計中要增加蔬菜、水果、未加工
豆類等含纖維高的食物，可以杜絕很多文明病。
七 少吃甜食、油膩及核果類點心：年節時此種高醣、高油的高熱量
食品，對糖尿病、心血管疾病及肥胖者是一大禁忌，最好控制量
食用或不要吃。
八 飲酒要節制：賀佳節淺酌即可，對慢性病患建議以茶代酒。
九 雕刻盤飾，加點創意：雕琢小花做點綴，可增加整體美感。
十 慢性病患請恪遵飲食原則，以過平安年：飲食保健是沒有假期的
，以免得不償失，可經專業營養師指導利用一些特殊療養食品增
加食品美味，如代糖、代鹽、薄鹽醬油、低熱量沙拉等。
飲食的最高原則是「吃出健康」，期望藉由此食譜宣揚正確的攝食觀念，為您及您的家人迎接一個健康的新年饗宴。
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■闔家平安─紙包烏骨雞【蒸】
材 料：ａ烏骨雞全雞1隻（2斤）
ｂ酒1大匙、玻璃紙1張
ｃ紅棗20公克、當歸10公克、薑片8片
做 法：１全雞洗淨，以酒塗抹雞全身及肚內。
２將紅棗、當歸、薑片塞入雞肚中，
再以玻璃紙包起，蒸約1小時即可。
保健百科：１烏骨雞可養陰、補虛勞，
且含豐富蛋白質，營養價值高。
２當歸可活血、補血，紅棗可調補腸胃、補血。
３此道菜利用中藥材增加食物的風味，
為低鹽、低油之烹調方式。
營養成分：（1人份）
熱 量：155大卡，蛋白質：14.4公克，
脂肪：10.3公克，醣類：1.2公克
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■連年有餘─燻七星鱸魚【燻】
材 料：ａ鱸魚1尾（1斤）
ｂ薑片4片、蔥2段、鹽1/4茶匙、酒1大匙
ｃ烏龍茶茶葉10公克、麵粉10公克、
砂糖10公克、米10公克
做 法：１魚洗淨，薑片及蔥段塞於魚肚中，
以鹽及酒醃約1小時。
２將魚蒸熟約10分鐘，待魚皮乾爽。
３將c料置於鋁箔紙上放在鍋底，再放烤肉架，
以小火將魚燻5分鐘，再翻面燻5分鐘即可。
保健百科：１鱸魚可開胃、益氣補血。
２此為低鹽、低油的烹調方式，
並利用燻製的特殊香味增加美味。
營養成分：（1人份）
熱 量：46大卡，蛋白質：4.4公克，
脂肪：3.2公克，醣類：－。
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■紫氣祥雲─紫山藥花枝捲【蒸、川燙】
材 料：ａ春捲皮10張、紫山藥200公克、
花枝身200公克、四季豆250公克
ｂ代糖3大匙、鹽1/4小匙
ｃ蔥1段、薑片3片、鹽1/4小匙、酒1小匙
做 法：１紫山藥蒸熟，待涼壓成泥，拌入代糖備用。
２花枝切長條，加c料燙熟，四季豆亦加鹽燙熟。
３春捲皮上抹一層山藥泥，包入花枝及四季豆，
成春捲狀，由中間斜切即可食用。
保健百科：１紫山藥可補虛勞助消化；並含花青素，
為一種類黃酮素，具抗氧化效果。
２花枝可滋陰養血。四季豆利尿消腫，
並可增加纖維質攝取。
３利用蒸與燙的方式降低熱量，
並利用代糖的甜味增加美味。
營養成分：（1人份）
熱 量：96大卡，蛋白質：5.3公克，
脂肪：2.5公克，醣類：13.0公克
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■花開吉祥─豆苗蝦仁【川燙】
材 料：ａ草蝦10尾（14尾/斤）、豆苗300公克
ｂ蔥1段、薑片3片、蒜頭3顆、酒1小匙
ｃ沙拉油1小匙、去油高湯1/2杯、太白粉1小匙、
鹽1/2小匙、蒜末1小匙
做 法：１草蝦洗淨，由腹部劃開，尾端剪開，
加b料燙熟備用。
２豆苗洗淨切段、燙熟，撈起瀝乾水分，
置於盤中央。草蝦排於豆苗周圍。
３起油鍋將蒜末爆香，加入高湯並以鹽調味，
再用太白粉芶芡，淋在豆苗之上即可。
保健百科：１蝦能通乳、補腎壯陽。
２此道菜具高纖維之特色。豐富的纖維質，
可以促進腸胃蠕動，預防便秘、大腸癌，
幫助血糖控制、降低血脂質，協助瘦身。
營養成分：（1人份）
熱 量：65大卡，蛋白質：5.3公克，脂肪：4.1公克，醣類：1.7公克。
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■馬到成功─烤雙色豆腐【烤】
材 料：ａ木棉豆腐400公克、青豆仁50公克、
玉米粒50公克、青花菜200公克
ｂ味噌2小匙、開水1/2小匙、紅糟1大匙
做 法：１木棉豆腐1盒切10片，味噌2小匙加入開水調勻。
２10片豆腐塗上味噌醬，另10片塗上紅糟，
排入烤盤，以120℃烤15分鐘。
３青豆仁及玉米粒分別以滾水燙熟，
將味噌豆腐及紅糟豆腐分別排成V字形，
上面以青豆仁及玉米粒點綴。
４最後以燙熟之青花菜，
及用紅蘿蔔所刻出的馬作為盤飾即可。
保健百科：１豆腐不含膽固醇，適合高膽固醇者食用；
並含有植物雌激素，可減輕停經症候群之症狀。
２紅糟含有Monacolin K，具降血膽固醇之作用。
３味噌含鈉量高，需經稀釋，並適量食用。
４此道菜為低油烹調法，
是高血脂症患者之最佳選擇。
營養成分：（1人份）
熱 量：47大卡，蛋白質：3.4公克，
脂肪：2.0公克，醣類：3.8公克
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■招財進寶─橙汁子排【烤】
材 料：ａ子排10支（約900公克）、柳橙3顆、薑1小塊
ｂ代糖2大匙、醋2大匙、醬油1大匙
做 法：１柳橙2顆擠汁，薑亦磨汁；另1顆柳橙切半圓片備用。
２子排以柳橙汁、薑汁及b料醃半小時。
３醃好的子排以鋁箔紙包好，
以180℃烤20分鐘即可排盤，並以柳橙片裝飾。
保健百科：１此道菜為低油、低鹽烹調法，
利用『烤』，去除食物中過多的油脂。
２利用柳橙之酸甜口感及代糖增加食物風味。
營養成分：（1人份）
熱 量：70大卡，蛋白質：5.6公克，
脂肪：4.0公克，醣類：2.9公克
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■長命百歲─芥菜心燴白果【燙、煮】
材 料：ａ芥菜心600公克、白果(乾)10公克、
竹笙(乾)15公克、枸杞1大匙
ｂ去油高湯1杯、太白粉1小匙、鹽1/2小匙
做 法：１白果及竹笙泡軟，竹笙切段；芥菜心去老葉修邊，
川燙約2分鐘撈出，以冷水沖涼，排盤備用。
２高湯燒開，加入白果及竹笙煮熟，再加入枸杞、
鹽調味，再以太白粉芶芡，淋於芥菜上即可。
保健百科：１芥菜利肺去痰，枸杞可養肝明目、增強免疫力。
２白果可斂肺、定喘，但不可生食，
且勿大量食用，以免產生副作用。
３此道菜為高纖、低油，
並利用去油高湯的鮮味減少鹽的用量。
營養成分：（1人份）
熱 量：20大卡，蛋白質：0.6公克，
脂肪：0.5公克，醣類：3.2公克
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■十全十美─苜蓿芽手捲＋蘆筍手捲
材 料：ａ海苔10張、苜蓿芽125公克、蘆筍250公克、
紫高麗菜250公克、廣東A 85公克
ｂ純花生粉5小匙、葡萄乾3.5大匙、沙拉醬2.5小匙、
低熱量沙拉醬1.5小匙
做 法：１苜蓿芽、蘆筍、紫高麗菜、廣東A洗淨，
瀝乾水分備用。紫高麗菜切絲。
２以1∼1/2張海苔包入紫高麗菜絲、蘆筍、
葡萄乾1茶匙及花生粉1/2茶匙包成1支手捲，
以1/4小匙的沙拉醬將海苔固定，共5支。
３同法將廣東A、苜蓿芽、低熱量沙拉醬、
花生粉包成5支手捲。
保健百科：１此道菜利用蔬菜做成手捲，清新爽口，
含豐富纖維質，具飽足感，適減肥一族食用。
２花生粉屬於油脂類，欲減重者不宜過量食用。
３低熱量沙拉醬：蕃茄醬4大匙、沙拉醬1大匙、
代糖1/4小匙。
營養成分：（1人份）
熱 量：50大卡，蛋白質：0.9公克，脂肪：1.7公克，醣類：7.7公克
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■團圓富貴─鮭魚火鍋
材 料：ａ鮭魚200克、文蛤10顆、凍豆腐1盒、海參150公克、
里肌肉片100公克、玉米2根、粉絲1把、
茼蒿300公克、金針菇300公克、白蘿蔔150公克、
大白菜300公克
ｂ去油高湯6杯
做 法：１將各式材料洗淨、切好備用。
２粉絲泡軟，瀝乾備用。
３將高湯煮開，依個人喜好，先後放下各項材料即可。
４沾醬可利用少許醬油加入高湯調勻，
並可將蔥、薑、蒜切末加入。
保健百科：１鮭魚含有豐富ω-3多元不飽和脂肪酸DHA及EPA，
適合高三酸甘油酯症者、孕婦、幼兒食用。
２玉米、大白菜、茼蒿利腸胃，文蛤清熱利濕，
海參可補腎、養血。
３玉米及粉絲為主食類，糖尿病患者需適量攝取。
４此火鍋青菜多，並去除傳統油膩的各式魚漿製品，
可達高纖、低油的目的。
營養成分：（1人份）
熱 量：188大卡，蛋白質：13.2公克，
脂肪：6.9公克，醣類：18.3公克
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■豐衣足食─蒸月桃葉五穀飯【拌、蒸】
材 料：ａ五穀米300公克、香菇30公克、
蝦米30公克、月桃葉10葉
ｂ鹽1小匙、沙拉油2小匙
做 法：１香菇及蝦米泡軟，瀝乾水分後切小丁，
月桃葉洗淨備用。
２五穀米洗淨，以水浸泡6小時後，煮成五穀飯。
３起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入五穀飯拌勻。
４以1張月桃葉包裹半碗拌好的五穀飯，
以棉線綁緊，蒸10分鐘即可。
保健百科：１五穀米為糙米、胚芽米、黑糯米、燕麥、薏仁等，
含豐富維生素B群、礦物質及纖維質，
較一般白米營養價值高。
２利用月桃葉、香菇及蝦米的香氣增加美味，
以拌飯方式降低油脂的使用量。
營養成分：（1人份）
熱 量：133大卡，蛋白質：5.1公克，
脂肪：2.5，醣類：22.5公克。
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■五福臨門─水果拼盤
材 料：奇異果3顆、蓮霧3顆、蘋果1顆、柳橙3顆、
聖女小蕃茄175公克
做 法：１將所有材料洗淨，取1顆奇異果切除尾部做為帽子，
刻出嘴巴，裝飾眼睛，即成奇異果寶寶。
２其他水果切成特殊形狀排盤。
保健百科：１蘋果可健胃。柳橙理氣開胃。奇異果清熱助消化。
２小蕃茄生津止渴，並含蕃茄紅素，
可減少攝護腺癌的發生。
３水果富含纖維質、各種維生素及礦物質，
但糖尿病及高三酸甘油酯病人需限量食用。
營養成分：（1人份）
熱 量：60.0大卡，蛋白質：－，脂肪：－，醣類：15公克。
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■步步高升─雜糧年糕＋玫瑰酸梅飲
【雜糧年糕】
材 料：雜糧40公克、紅豆20公克、糯米粉240公克、代糖25公克
做 法：１紅豆洗淨，浸泡1小時後，將其煮軟，瀝乾，
紅豆水備用。
２糯米粉加入雜糧及代糖拌勻，
加紅豆水及溫水共200㏄，及紅豆拌勻揉成糯米糰，
裝入容器中蒸熟即可。
【玫瑰酸梅飲】
材 料：烏梅30公克、玫瑰花30公克、山楂30公克、代糖5小匙
做 法：１烏梅及山楂洗淨，加入12碗清水，浸泡10分鐘。
２以大火煮沸後，改以小火煮約20分鐘。
３加入玫瑰花再煮5分鐘，去渣後加入代糖即可。
保健百科：１材料使用雜糧及代糖，可增加纖維質，
及減少熱量攝取。
２紅豆利水除濕、消腫解毒。
３烏梅生津止渴，山楂促進消化、玫瑰花解鬱除煩。
營養成分：（1人份）
熱 量：68大卡，蛋白質：2.0公克，
脂肪：－，醣類：15.0公克。
新聞資料來源：亞東紀念醫院
健康年菜食譜：亞東紀念醫院營養科/菜單設計、製作
營養師：劉麗娟、姜貴明、蔡淑敏、孫文蕙、施淑梅、張偉胤
