文�劉宣宏營養師(國家A級健美教練，實踐大學食品營養學系畢業)
呵，忙了一年，又到了過年的重頭戲囉。一提到過年，令人食指大動的年菜，總是令人愛恨交加，原因不外乎：好不容易熬到過年，如果這不能吃、那不能吃，那還有年味嗎？不過，說真的，為了年後的身材著想，也為了健康，還是注意一點比較好。
一家團圓，各取所需！
為了延續優良的傳統文化，因此搜尋各派年菜秘笈，整理十二道年菜原則如下，提供給各位讀者做參考。
第一道：年年有餘（全魚料理）
景氣再差，年還是要過，所以年年有「魚」一定不能少。選擇新鮮海魚，鱸魚、鯧魚、赤(魚宗)、黃魚都是不錯的選擇。深海魚含有優良蛋白質，以及對心血管健康有益的EPA。烹調儘量以清蒸為主，近來流行的泰式檸檬魚也可參考看看，清爽的口感有別於傳統油膩年菜。
第二道：家家平安（全雞料理）
在台灣過年，沒有雞是不行的。台味十足的傳統菜，意謂著吃雞起家（台語），而且一定要全雞，代表有頭有尾。白斬雞料理的多變性，是我最喜愛的方式，沾桔醬酸甜好滋味維他命Ｃ多多，淋紅麴醬喜氣洋洋又可降膽固醇，來點蒜蓉古早味醬油，阿媽的味道再度重現江湖。
第三道：金玉滿堂（豆腐料理）
豆腐好比黃金肉，煎過再蔥燒的好滋味，令人久久不能忘懷。金黃色外皮包裹著白嫩嫩的豆腐，金玉滿堂就在平凡中看見偉大。家中有長輩、女性的必備年菜，豆腐富含鈣質與大豆異黃酮，加上柔嫩的口感，真是一道美味又健康的年菜。
第四道：年年豐收（什錦海參）
海參中豐富的膠質，對皮膚與關節都是很好的養生食材。多樣性的蔬菜（豌豆莢、筍片、紅蘿蔔、香菇）搭配，視覺上就是一道象徵豐收的年菜。海參雖然是海鮮，但是膽固醇含量極低，膽固醇高的患者也可放心食用。材料中用了多樣的蔬菜，具有高纖維可增加飽足感、促進腸蠕動、預防便秘、降低血糖、血脂、膽固醇的好處。
第五道：團圓好彩頭（丸類製品、白蘿蔔）
一顆顆香Ｑ超美味的貢丸、香菇丸、福州魚丸，有料有餡、真材實料，是小朋友的最愛。尤其是一根筷子上插滿一長串丸子，那種簡單的滿足與記憶，可是會令人回味無窮。相對的，小朋友的快樂泉源，卻讓想要維持窈窕身材的姐妹們又愛又恨。畢竟丸子沒有人在吃一顆的，尤其是新竹超彈性貢丸越吃越涮嘴，熱量可是很可觀的。記得吃完丸子，順便喝些蘿蔔湯清清腸胃，罪惡感也會少一些喔。
第六道：團圓美滿（海鮮什錦鍋）
吃火鍋啦，不過年菜那麼豐富，就捨棄一般傳統豚骨高湯吧，來點清淡的和風昆布柴魚高湯也是不錯的。韓式泡菜火鍋，酸辣帶甜的豐富口感，除了可以促進血液循環、增加熱量代謝之外，纖維亦可順便清清腸胃。火鍋吃到最後，精華全都留在湯頭裡，提醒有痛風和高血壓的人還是放棄吧，畢竟大過年腳痛到無法走路，或是上醫院掛急診，總是會很掃興。
本文節錄自：新營養雜誌 2007年1-2月 第67期
劉宣宏營養師小檔案
學歷：實踐大學食品營養學系
經歷：1.GNC資深營養師
2.健美協會ABC級教練講習/運動營養講師
3.台北市刑事警察大隊特勤中隊/體技營養師
4.KingNet國家網路醫院營養保健諮詢駐站營養師
專長：營養補充品諮詢、運動營養規劃、草本輔療應用
網址：劉宣宏營養師的個人專區
呵，忙了一年，又到了過年的重頭戲囉。一提到過年，令人食指大動的年菜，總是令人愛恨交加，原因不外乎：好不容易熬到過年，如果這不能吃、那不能吃，那還有年味嗎？不過，說真的，為了年後的身材著想，也為了健康，還是注意一點比較好。
一家團圓，各取所需！
為了延續優良的傳統文化，因此搜尋各派年菜秘笈，整理十二道年菜原則如下，提供給各位讀者做參考。
第一道：年年有餘（全魚料理）
景氣再差，年還是要過，所以年年有「魚」一定不能少。選擇新鮮海魚，鱸魚、鯧魚、赤(魚宗)、黃魚都是不錯的選擇。深海魚含有優良蛋白質，以及對心血管健康有益的EPA。烹調儘量以清蒸為主，近來流行的泰式檸檬魚也可參考看看，清爽的口感有別於傳統油膩年菜。
第二道：家家平安（全雞料理）
在台灣過年，沒有雞是不行的。台味十足的傳統菜，意謂著吃雞起家（台語），而且一定要全雞，代表有頭有尾。白斬雞料理的多變性，是我最喜愛的方式，沾桔醬酸甜好滋味維他命Ｃ多多，淋紅麴醬喜氣洋洋又可降膽固醇，來點蒜蓉古早味醬油，阿媽的味道再度重現江湖。
第三道：金玉滿堂（豆腐料理）
豆腐好比黃金肉，煎過再蔥燒的好滋味，令人久久不能忘懷。金黃色外皮包裹著白嫩嫩的豆腐，金玉滿堂就在平凡中看見偉大。家中有長輩、女性的必備年菜，豆腐富含鈣質與大豆異黃酮，加上柔嫩的口感，真是一道美味又健康的年菜。
第四道：年年豐收（什錦海參）
海參中豐富的膠質，對皮膚與關節都是很好的養生食材。多樣性的蔬菜（豌豆莢、筍片、紅蘿蔔、香菇）搭配，視覺上就是一道象徵豐收的年菜。海參雖然是海鮮，但是膽固醇含量極低，膽固醇高的患者也可放心食用。材料中用了多樣的蔬菜，具有高纖維可增加飽足感、促進腸蠕動、預防便秘、降低血糖、血脂、膽固醇的好處。
第五道：團圓好彩頭（丸類製品、白蘿蔔）
一顆顆香Ｑ超美味的貢丸、香菇丸、福州魚丸，有料有餡、真材實料，是小朋友的最愛。尤其是一根筷子上插滿一長串丸子，那種簡單的滿足與記憶，可是會令人回味無窮。相對的，小朋友的快樂泉源，卻讓想要維持窈窕身材的姐妹們又愛又恨。畢竟丸子沒有人在吃一顆的，尤其是新竹超彈性貢丸越吃越涮嘴，熱量可是很可觀的。記得吃完丸子，順便喝些蘿蔔湯清清腸胃，罪惡感也會少一些喔。
第六道：團圓美滿（海鮮什錦鍋）
吃火鍋啦，不過年菜那麼豐富，就捨棄一般傳統豚骨高湯吧，來點清淡的和風昆布柴魚高湯也是不錯的。韓式泡菜火鍋，酸辣帶甜的豐富口感，除了可以促進血液循環、增加熱量代謝之外，纖維亦可順便清清腸胃。火鍋吃到最後，精華全都留在湯頭裡，提醒有痛風和高血壓的人還是放棄吧，畢竟大過年腳痛到無法走路，或是上醫院掛急診，總是會很掃興。
本文節錄自：新營養雜誌 2007年1-2月 第67期
劉宣宏營養師小檔案
學歷：實踐大學食品營養學系
經歷：1.GNC資深營養師
2.健美協會ABC級教練講習/運動營養講師
3.台北市刑事警察大隊特勤中隊/體技營養師
4.KingNet國家網路醫院營養保健諮詢駐站營養師
專長：營養補充品諮詢、運動營養規劃、草本輔療應用
網址：劉宣宏營養師的個人專區
本文作者：劉宣宏營養師
