文�劉宣宏營養師(國家A級健美教練，實踐大學食品營養學系畢業)
呵，忙了一年，又到了過年的重頭戲囉。一提到過年，令人食指大動的年菜，總是令人愛恨交加，原因不外乎：好不容易熬到過年，如果這不能吃、那不能吃，那還有年味嗎？不過，說真的，為了年後的身材著想，也為了健康，還是注意一點比較好。
接續上一篇年菜秘訣，接下來六道經典年菜，為大家做個圓滿的結局。
第七道：如意發財（髮菜）
恭喜「發財」紅包拿來，這句話似乎是小朋友的專利。但是說起「發財羹－髮菜羹」，可就是大人小孩都愛吃的一道應景年菜喔。髮菜的來源有兩大類，分屬山珍與海味。山珍「髮菜」是一種菌類植物，生長在山上與內蒙古草原，近年來因濫採造成草原沙漠化與沙塵暴，因此逐漸被海味「髮菜」（又名紅毛苔）所取代。紅毛苔富含膳食纖維與膠質，對於清理腸胃、促進排便、降膽固醇有不錯的效果。煮羹湯、薑醋涼拌、烘烤食用皆適宜。
第八道：長命百歲（芥菜、干貝）
過年時唯一從除夕一直吃到初五開工還在吃，長命百歲的年菜非「長年菜」莫屬。過年期間每天至少吃碗長年菜，豐富的纖維質不僅可促進腸道蠕動，亦可減少過多熱量攝取。對於追求窈窕、排便不順、大魚大肉的人而言，它可真是現在人保健康的平安符。
第九道：步步高陞（古早味蘿蔔糕）
年糕那麼多，為什麼偏偏要介紹古早味蘿蔔糕？當然是為了呼應本文的主題「纖維in、熱量out，健康過好年」囉。富含纖維的蘿蔔糕，熱量比其他紮實甜膩的年糕要低許多，加上胡椒粉可以促進熱量新陳代謝，所以列為年糕首選。
古早味蘿蔔糕要做的香氣四溢、軟中帶Ｑ，除了慎選令人口水直流的爆香金勾蝦米、紅蔥頭之外，大量的白蘿蔔絲則是Ｑ軟口感、鹹中帶甜的重要關鍵。當然，還要灑入阿媽的獨門絕活「五香胡椒粉」，就像下了迷藥般，讓乖孫們就算塞車八小時，也要吃到的啊。
第十道：招財進寶（圓籠蒸餃）
大過年元寶上桌，提供給那些不想大魚大肉的人，一道簡單卻有內涵的應景年菜。近年來生機飲食頗為盛行，生機店裡流行的DIY養生水餃皮，例如：綠藻皮、全麥皮、翡翠皮（菠菜汁）、紅蘿蔔皮、蕃茄皮都頗受好評，共通的特色就是不用「白麵水餃皮」。
內餡則是百家爭鳴各有各的特色，牛蒡、韓式泡菜、蒟蒻、杏鮑菇，都是令人耳目一新的養生食材。重要的是：這是一道可以促進親子關係、發揮創意、腦力激盪的DIY好年菜。
第十一道：大吉大利（桔汁洋菜凍）
吉利丁（洋菜粉）煮開稍微冷卻後，加入新鮮有果粒的鮮桔汁拌勻，再倒入模型中放涼成型即可。神奇的變化，絕對會讓小朋友留下深刻的印象。對於不喜歡吃蔬菜、纖維攝取過少、不太喝水、容易便秘的小朋友，好吃好玩的自製果凍，擁有無法抗拒的魅力。讓小孩從小參與簡單的家事與烹調，不僅親子關係會更密切，也可以培養小朋友的成就感喔。
第十二道：花團錦簇（水果拼盤）
台灣是水果王國，柳橙、椪柑、珍珠芭樂、楊桃、葡萄柚、木瓜、大湖草莓、巨峰葡萄、黑金剛蓮霧，都是當令的水果。新鮮水果中富含維他命與礦物質，還有珍貴的消化酵素與纖維質。不僅讓你皮膚美麗、身材妖嬌，還能趕走討厭的小腹喔。反正過年閒著也是閒著，記得拿起上次百貨週年慶血拼的神奇水果刀，雕一盤令人讚嘆的水果拼盤做個ending吧！
本文節錄自：新營養雜誌 2007年1-2月 第67期
劉宣宏營養師小檔案
學歷：實踐大學食品營養學系
經歷：1.GNC資深營養師
2.健美協會ABC級教練講習/運動營養講師
3.台北市刑事警察大隊特勤中隊/體技營養師
4.KingNet國家網路醫院營養保健諮詢駐站營養師
專長：營養補充品諮詢、運動營養規劃、草本輔療應用
網址：劉宣宏營養師的個人專區
呵，忙了一年，又到了過年的重頭戲囉。一提到過年，令人食指大動的年菜，總是令人愛恨交加，原因不外乎：好不容易熬到過年，如果這不能吃、那不能吃，那還有年味嗎？不過，說真的，為了年後的身材著想，也為了健康，還是注意一點比較好。
接續上一篇年菜秘訣，接下來六道經典年菜，為大家做個圓滿的結局。
第七道：如意發財（髮菜）
恭喜「發財」紅包拿來，這句話似乎是小朋友的專利。但是說起「發財羹－髮菜羹」，可就是大人小孩都愛吃的一道應景年菜喔。髮菜的來源有兩大類，分屬山珍與海味。山珍「髮菜」是一種菌類植物，生長在山上與內蒙古草原，近年來因濫採造成草原沙漠化與沙塵暴，因此逐漸被海味「髮菜」（又名紅毛苔）所取代。紅毛苔富含膳食纖維與膠質，對於清理腸胃、促進排便、降膽固醇有不錯的效果。煮羹湯、薑醋涼拌、烘烤食用皆適宜。
第八道：長命百歲（芥菜、干貝）
過年時唯一從除夕一直吃到初五開工還在吃，長命百歲的年菜非「長年菜」莫屬。過年期間每天至少吃碗長年菜，豐富的纖維質不僅可促進腸道蠕動，亦可減少過多熱量攝取。對於追求窈窕、排便不順、大魚大肉的人而言，它可真是現在人保健康的平安符。
第九道：步步高陞（古早味蘿蔔糕）
年糕那麼多，為什麼偏偏要介紹古早味蘿蔔糕？當然是為了呼應本文的主題「纖維in、熱量out，健康過好年」囉。富含纖維的蘿蔔糕，熱量比其他紮實甜膩的年糕要低許多，加上胡椒粉可以促進熱量新陳代謝，所以列為年糕首選。
古早味蘿蔔糕要做的香氣四溢、軟中帶Ｑ，除了慎選令人口水直流的爆香金勾蝦米、紅蔥頭之外，大量的白蘿蔔絲則是Ｑ軟口感、鹹中帶甜的重要關鍵。當然，還要灑入阿媽的獨門絕活「五香胡椒粉」，就像下了迷藥般，讓乖孫們就算塞車八小時，也要吃到的啊。
第十道：招財進寶（圓籠蒸餃）
大過年元寶上桌，提供給那些不想大魚大肉的人，一道簡單卻有內涵的應景年菜。近年來生機飲食頗為盛行，生機店裡流行的DIY養生水餃皮，例如：綠藻皮、全麥皮、翡翠皮（菠菜汁）、紅蘿蔔皮、蕃茄皮都頗受好評，共通的特色就是不用「白麵水餃皮」。
內餡則是百家爭鳴各有各的特色，牛蒡、韓式泡菜、蒟蒻、杏鮑菇，都是令人耳目一新的養生食材。重要的是：這是一道可以促進親子關係、發揮創意、腦力激盪的DIY好年菜。
第十一道：大吉大利（桔汁洋菜凍）
吉利丁（洋菜粉）煮開稍微冷卻後，加入新鮮有果粒的鮮桔汁拌勻，再倒入模型中放涼成型即可。神奇的變化，絕對會讓小朋友留下深刻的印象。對於不喜歡吃蔬菜、纖維攝取過少、不太喝水、容易便秘的小朋友，好吃好玩的自製果凍，擁有無法抗拒的魅力。讓小孩從小參與簡單的家事與烹調，不僅親子關係會更密切，也可以培養小朋友的成就感喔。
第十二道：花團錦簇（水果拼盤）
台灣是水果王國，柳橙、椪柑、珍珠芭樂、楊桃、葡萄柚、木瓜、大湖草莓、巨峰葡萄、黑金剛蓮霧，都是當令的水果。新鮮水果中富含維他命與礦物質，還有珍貴的消化酵素與纖維質。不僅讓你皮膚美麗、身材妖嬌，還能趕走討厭的小腹喔。反正過年閒著也是閒著，記得拿起上次百貨週年慶血拼的神奇水果刀，雕一盤令人讚嘆的水果拼盤做個ending吧！
本文節錄自：新營養雜誌 2007年1-2月 第67期
劉宣宏營養師小檔案
學歷：實踐大學食品營養學系
經歷：1.GNC資深營養師
2.健美協會ABC級教練講習/運動營養講師
3.台北市刑事警察大隊特勤中隊/體技營養師
4.KingNet國家網路醫院營養保健諮詢駐站營養師
專長：營養補充品諮詢、運動營養規劃、草本輔療應用
網址：劉宣宏營養師的個人專區
本文作者：劉宣宏營養師
