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排毒火鍋陪你過新年,輕食加『植化素』健康圍爐!

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文�台大醫院雲林分院劉玉來營養師



新年的腳步慢慢近了,勤快的家庭主婦、主夫們有些已經在大掃除了,我們都知道要把家整理乾淨,讓家裡裡外外煥然一新;但我們從沒想過,其實也可以藉著年假,用食物把身體徹底調理一下,讓身體舒舒服服,充滿活力迎接2007年。



日常生活中因為飲食不均衡,沒有多樣攝取六大類食物,飲食種類不夠,或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸,食品添加物,飲水中的微生物污染、鹵化甲烷污染,空氣中揮發性有機物質…等,都存在不利身體健康的不好物質,我們稱它為毒素,當然身體會有肝臟這個自然解毒器官,微量毒素並不會有急性症狀,但這些傷害卻使細胞提前老化,讓我們莫名其妙不舒服,甚至影響健康。



食物中就有這一營養素,被稱為「植化素」,可以幫我們去除環境中有害物質,平時工作忙碌,可能無暇兼顧,何不從過年開始,讓植化素找回身體的活力,過個健康年。



植化素是什麼呢?其實是
不同顏色的蔬果存在的色素,像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質,它可以說是彩繪健康的大師,藉著圍爐時候,把它化身在火鍋中、化身在年夜菜中,讓身體找回活力;就讓我們來看今年的年菜吃什麼?您可以年夜飯圍爐,當然您也可以在五天年假,每天選擇一兩樣嘗試一下喔!



 一、
花團錦簇-什錦火鍋(富含鉻、茄紅素、類黃酮素)

材料:鮭魚片、瘦肉片、蟹腳肉、蝦仁、(素食請用嫩豆

   腐片、腐皮、高麗菜素捲、口袋豆腐)芹菜、綠花

   椰菜切薄片、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍

湯底:番茄、海帶、香菇、祡魚片(素食不放另加九層塔)



 二、
五彩繽紛-蘆筍甜椒沙拉(含類黃酮酚酸類)

材料:蘆筍半斤、黃紅甜椒半斤、橄欖油或芥菜花油、

   鹽、水果醋、黑胡椒

盤飾:木蓿芽、海藻

做法:上述材料處理後切段,滾水略川燙,加入適量橄欖

   油、鹽、水果醋、黑胡椒即可食用。



 三、
平安喜樂-椒蘋炒鮭魚(富含維生素C及omega-3脂肪酸)

材料:鮭魚片、青、黃、紅椒片、蘋果片,醬油、糖、

   黑胡椒

做法:鮭魚醃醬油、糖、黑胡椒,熱鍋溫油快炒,後放入

   甜椒片快炒調味即可。



 四、
五福臨門-鮮蝦燴果丁(富含葉黃素、玉米黃質、木

   瓜酵素、維生素A)

材料:微熟青木瓜、南瓜、蝦仁、小番茄、青蒜、橄欖油

   或芥菜花油

做法:1. 青木瓜、南瓜洗淨去籽切丁略燙熟備用,小番茄

   切半、蝦仁去腸泥醃薑汁、酒、鹽。

   2. 熱鍋溫油快炒青蒜片、放入蝦仁快炒,加青木

   瓜、南瓜丁,最後放小番茄片略拌調味起鍋。



 五、
圓圓滿滿-桔汁炒鴿鬆 (富含維生素C、蘿蔔硫素)

材料:綠花椰菜、雞胸肉、紅蘿蔔、蘑菇、柳橙汁、萵苣

   葉,太白粉、鹽、糖、胡椒

做法:1. 所有材料切小丁,雞肉醃鹽、糖、胡椒備用,

   萵苣葉剪成圓形。

   2. 熱鍋溫油快炒雞肉丁加碎花椰菜、紅蘿蔔丁、

   蘑菇,調味略?芡放入小萵苣葉中排盤即可



 六、
金玉滿堂-南瓜蒟蒻米粉(富含多醣體、維生素A、B、D及鈣)

材料:香菇、草菇、蘑菇、洋菇、南瓜、蒟蒻麵、高麗菜

   、腐衣、米粉(素食)

做法:1. 所有材料切絲報香或煮熟備用

   2. 熱水燙米粉,加上述材料拌炒調味即可



 七、
酪梨燉雞(富含沒食子酸(garlli acid)、單寧、

   β胡蘿蔔素、卵磷脂)

材料:酪梨、山藥、蓮子、毛豆、栗子、紅棗、枸杞、

   去皮雞腿4枝

做法:材料切丁切塊同燉(酪梨最後放略滾即可),調味即

   可。



 八、
年年有餘-五彩檸檬黃魚

材料:黃魚、檸檬、青椒、洋蔥、木耳、蘿蔔絲、香菇絲

   青蒜、薑絲、酒

做法:1. 魚洗淨抹鹽、酒、薑、胡椒蒸熟

   2. 蒸魚汁倒回鍋中爆炒上述材料泃薄芡淋,加上檸

   檬汁淋上即可



 九、
五色水果行大運-水果拼盤(富含花青素等各類植化素)

材料:鳳梨、葡萄、木瓜、哈密瓜、櫻桃



 十、
草莓葡萄柚汁(維生素C、阿魏酸(feulic acid))

材料:草莓2斤、葡萄柚1斤、蜂蜜、開水





新聞資料來源:台大醫院雲林分院
最後編修時間: 2019-05-26 20:51:18.0

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