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年假前最熱門的話題─「營養年菜」讓您健康又長壽!

文�南投市南基醫院營養師 葉素吟

年關將至,年菜吃什麼?到哪吃?成為年假前最熱門的話題!現代人習慣外食,連過個年都不想大費周章地準備傳統年菜,所以年菜市場的生意絡繹不絕,尤其開放預購的知名超商年菜套餐及打著飯店名廚的招牌套餐,晚了一步還可能訂不到。

民眾選購時應注意三項原則:

1. 菜色當然是挑全家人喜歡吃的
2. 多家比價錢也是另一個考慮因素
3. 注意營養均衡和健康才能安心享用美味年菜


『煎煮炒炸樣樣有;大魚大肉少蔬菜』是年菜潛在的健康危機。為了避免攝取過多高熱量、高膽固醇、高油、高鹽、少纖維的自製或現成年菜,以下的建議教您如何多點巧思,多點健康:

1. 選擇少油炸、少芶芡;多蒸、烤、涼拌的菜色。

2. 正注意營養標示,可以更了解自己吃進了多少熱量及成分內容。

3. 準備2-3道蔬菜,葉菜類至少一道,飯後攝取水果,可增加纖維質攝取。

4. 在主食多變化,可將白米飯改為十榖飯、糙米飯等。

5. 正確復熱冷凍年菜,避免加熱不全的衛生問題。

6. 自製年菜食材選購有合格標示、包裝完整的產品。

7. 選乾品應該選顏色自然的 避免太白或太鮮豔;味道聞起來嗆鼻或有霉味的食材千萬不要買。

8. 食材下鍋烹煮前最好反覆泡水清洗,可以幫助除去有害物質。

另外提醒大家,年節期間食物量多常有剩菜,即使保存於冰箱內,仍有變質的可能;回鍋時未能煮熟熱透,容易引起食物中毒、急性胃腸炎等疾病,因此適量的準備以避免食物過剩是非常重要的,把握「低油、低鹽、低糖、高纖維及適當的熱量」健康過好年。


本文轉載於自由時報 健康醫療版 B11(96.02.07)

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