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用橄欖油炒菜到底好不好呢?

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有此一說:



看到某些文章會標榜橄欖油的不飽和脂肪酸種種好處,

但前幾天看到某篇文章又描寫,

其實橄欖油高溫會變質,

產生對人體不好的物質,

反而會危害健康,

涼拌使用較好。



不過電視廣告那麼多油品,

每個都強調橄欖油多好又多好...

那到底用橄欖油熱炒食物,

是好還是不好呢?

而純橄欖油又超級貴,

如果花錢買到錯誤使用方式,

不是很不划算...



謝謝



充滿疑慮的消費者






KingNet新陳代謝科醫師回答


怡人診所 汪威達醫師



炒菜安全性沒有問題

但是較不適合油炸






KingNet中醫傷科中醫師回答


進義中醫診所 林進義中醫師



橄欖從石器時代 就已經當成食物 因為取得方便 橄欖油很早就已經當食用油 所以可以發現 其實油oil 本來就是從橄欖olive來的 所以不必擔心它的品質 經過多方瀏攬 越純的橄欖油 高熱炒炸不會變樣產生毒素 倒是多方添加含橄欖油的疏菜油最好不要油炸 還有歐州國家 西班牙 義大利使用橄欖油不是高熱炒炸等 而是當成醬料使用 一個好的食用油 本來就不適合拿來油炸 浪費 應該使用於調味上 它可以保留HDL 降低LDL 吃久可以降低膽固醇 也有抗癌一說






KingNet護理照護特別門診護理師回答


屏安醫院 林玉真護理師



要看哪種橄欖油,不同的橄欖油的冒煙點會有所不同,像未精練的橄欖油的冒煙點大約是170度,而Extra Virgin的橄欖油冒煙點大約是216度,至於現在流行的健康油(不同種油混在一起)則不能確定其冒煙點,如果只是炒菜,大致上都還可以(但也請不要讓炒菜用的鍋子過熱),如果是拿來炸物品,則不太建議;任何一種油高溫大都會產生不好的物質,只是這個「高溫」到底要多高,則是要看由本身的種類以及品質而定了。






KingNet營養保健諮詢特別門診營養師回答


羅東聖母醫院 查慧琦營養師



橄欖油因為含較多的多元不飽和脂肪酸,所以在溫度較高的情況下容易造成脂肪分子的裂解,眼睛看到的就是比較容易有油煙。這樣的脂肪裂解情形對身體不是很好,所以橄欖及基本上建議炒菜或是涼拌使用,不要用來炸食物就可以放心了。


本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供
最後編修時間: 2019-05-16 17:58:21.0

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