吃素食如何能吃的健康無負擔？

突飛猛進的二十世紀，提升了人類對於身體健康的要求，素食養生潮流便是其中之一。素食者大致可以分成三類，第一類稱為全素者，也就是全部動物性食品都不吃。第二類稱為奶素者，除了植物性食品外，亦食用乳類及其製品，如乳酪、牛奶等。第三類除了植物性食品及乳製品外，亦食用蛋類，稱為蛋奶素者。

健康的素食應包含了六大類食物，（一）五榖根莖類：優質的五榖、甘藷、南瓜、山藥等根莖類，紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、玉米等。（二）豆蛋類：除了蛋類外，以大豆為原料加工製成的各類食品，如豆腐、豆乾、豆包、百頁、干絲、毛豆等，含高蛋白、營養豐富是烹調素食不可少的原料。（三）乳製品：如牛乳、起司或優酪乳、優格等，含高鈣高蛋白，是高生理價蛋白質的來源。（四）蔬菜類：除葉菜類外，筴豆類、芽菜類、花菜及瓜果菜類，還有香菇、木耳等食用菌類，紫菜、海帶等海菜類;蔬菜含豐富維生素、礦物質及纖維，熱量又低，是美容聖品，亦是維護健康不可少的重要食物。（五）水果類：含豐富維生素、礦物質及纖維，應以完整的新鮮水果，特別是當季本地產的水果；另外黑棗、紅棗、葡萄乾等皆屬於水果類，礦物質豐富但熱量亦不少，應注意攝取量。（六）油脂類：除了烹調用油外芝麻、腰果、杏仁果、瓜子、花生等，這些能夠榨油的種子類富含油脂和維生素E，是素食者主要的油脂來源；但熱量高，食用過量會造成肥胖。另外要特別提出的是---蒟蒻製品：蒟蒻富含纖維且熱量低，是體內的清道夫，在素食中運用廣泛，如素魷魚、素蝦仁、素花枝素貢丸等皆屬之。

要吃出健康，食物的選擇固然須注意，烹調方法也是不可或缺的一環；素食的烹調，講求清淡、簡單，忠於原色原味，選擇自然而不加人工添加物的食品，加少許調味，適度的烹調，才能吃出素食的可口美味。從『吃得飽』、『吃得好』，現代人更要求要『吃得健康』。正確的吃素，不但要注意各類食物的均衡，搭配多樣選擇，更要小心烹調的適當，才能真正吃的快樂，吃出健康。


新聞資料來源：台南市立醫院　黃嵐楓營養師