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便當菜健不健康?

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有此一說: 請問將晚餐的青菜預留一部份,當成隔天中午吃的便當菜,會有健康問題嗎?謝謝


KingNet泌尿外科醫師回答
高雄市立聯合醫院 翁偉哲醫師 除非保存有問題,否則不是健康問題,而是青菜裡的好東西新鮮度的問題,當然越新鮮越好,但對上班族而言,先煮好分次食用,食才的新鮮度一定較差,只要保存沒問題,不至於有健康疑慮


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師 只要把握做便當菜的幾個要素,也可做成美味可口的便當。 重點一︰選對食材 便當菜經過重新加熱時,常有怪味產生,因此食材的挑選特別重要,必須使用較不易熟爛,酸腐的食物。 其中尤以蔬菜影響最大。蒸煮後不易變色,變味的青菜最佳,如高麗菜,大白菜,青江菜,雪里紅,花椰菜,豆芽菜等,當季的各式菇類,筍子及玉米,芋頭,南瓜,蘿蔔等根睫類食物也不錯。 豆類制品除了較扎實的百頁豆腐可帶便當之外,一般豆腐容易軟爛走味,不但口感不佳,碎成泥狀的外觀更會影響食欲,最好避免使用。 而海鮮類食材只要放置稍久,就會產生腥味,肉質也變硬,口感不佳,較不適合帶便當。 重點二︰用對烹調方法 專家指出,滷,煎,烤的菜色最適合微波便當。建議,滷味時可多加些蘿蔔,無論白蘿蔔或紅蘿蔔,便當裏就多了一樣青菜。而香噴噴的煎,烤類食物口感好又不油膩,配上涼拌菜就更爽口美味。 相對來說,油炸類食物就不是便當的好選擇。專家認為,油炸菜色必備元素是香,酥,脆,但是微波之後,酥脆口感不再,反而容易產生油垢味。 至於蒸的食物雖然清淡,卻難掌控微波後的效果。以蒸的食材為例,當中要有飽滿湯汁,味道才能鮮美,但水分過多會滲入其他飯菜裏,影響整個便當的美味,水分太少食材又易乾硬,最好另外裝在不同容器中。 用對烹調方式之外,時間也要縮短。專家提醒,便當菜炒到6至7分熟即可,以免隔天微波後過於熟爛走味;但葷食類就必須烹調到全熟,以免未熟透易孳生細菌,不過最好一煮熟就關火,否則再加熱後質地會太老。 重點三︰菜色搭配 掌握簡單訣竅,巧妙搭配菜肴,便能做出兼顧美觀和可口的便當,讓人食慾大振。 專家指出,一個便當裏要有一樣味道較重,能開胃下飯的菜,而其他幾樣就挑清淡些的菜色,以免“五味雜陳”,味道互相沾染,破壞便當的一致性。 重點四︰細心盛裝 好吃的菜肴準備妥當後,還必須注意幾個細節,妥善保存飯盒,隔天才能美味依舊。 ■飯,菜都要放涼才能裝進便當盒裏,生食,熟食也不能放在一起,否則容易變質腐壞。 ■滷汁,湯汁,勾芡,醬料必須和飯菜分開盛裝,炒菜,汆燙等菜汁也必須事先瀝干才能裝盒,加熱後才不會濕濕糊糊,壞了整個便當的美味。 ■善用便當的隔板,保留每道菜的原味,也可利用烘焙用的布丁杯,蛋糕紙自制隔板,無論是隔水性或活動性都很好,不過切忌將錫箔紙放進微波爐加熱,以免爆炸危險。 只要把握做便當菜的幾個要素,DIY也可做成美味可口又營養的便當。


本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供
最後編修時間: 2019-05-08 17:11:46.0

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