夏日飲食保健、預防食物中毒

在這個艷陽高照，氣溫不斷飆高的夏日裡，出外旅遊或運動過後不免滿身大汗，此時若能喝上口冰涼飲料或是來上一盤剉冰，想必馬上解渴暑氣全消，但聽到最近新聞報導，衛生單位抽查有些冷飲店家的冰品中的生菌數過多衛生不合格，不免讓人在想要吃冰前怕怕的。另外夏天的餐飲裡常會吃到許多生冷涼拌食物，這些美食在炎炎夏日裡提升了不少食慾，但往年也常聽聞因料理的不當而造成食物中毒的事件。因此在夏日裡，如何吃得美味清涼又健康，飲食的保健是十分重要的。

夏天常是食物中毒或是急性腸胃炎發生的季節，其主要原因是由於從嘴巴吃進了病原菌或細菌毒素所引起，會產生噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛或發燒等症狀。台灣地區歷年都是以細菌性病原菌佔大多數，常見的原因有：腸炎弧菌：此菌多在生鮮魚貝等海產類食物，若生食或是烹調時食物受到汙染就有可能受傳染。金黃色葡萄球菌：此菌常在人體皮膚黏膜上，當手部傷口汙染到食物的烹煮時，吃下細菌繁殖產生的毒素對人體就有害。大腸桿菌：此菌主要在人或動物的腸道中，當糞便汙染到飲用水或製成不衛生的冰品，或是餐飲人員未注意衛生習慣汙染到食品，就有可能感染到人體。沙門氏菌：此菌主要在豬牛或雞鴨禽類的排泄物中，當肉類、蛋奶製品受到汙染，未滅菌完全時就會傳染給人。仙人掌桿菌：此菌常在溼熱環境下的米中孳長芽胞，若米飯保存不當就有可能產生毒素而造成中毒。

因為台灣夏季氣溫高溫潮濕，更容易造成病媒細菌的繁殖，使得上述的病菌隨時有機會入侵人體導致疾病，因此在料理餐飲時要注意以下原則：

一、選擇安全食品：食物應選購新鮮、乾淨且有包裝並能註明保存期限的產品。販賣過程中肉類或海鮮類食物不應離開冷藏過久，應儘可能選擇電宰冷凍肉品，或有國家品質認證標章如CAS或GMP等的產品。

二、料理食物要注意清潔：食物及餐具要用自來水清洗乾淨，料理食物時更要把雙手洗乾淨，若手部有化膿傷口時或是在拿完鈔票後千萬不要碰觸食物。調味料要注意保存是否變質，而處理生食及熟食的刀具、砧板、器皿應該要分開，避免可能的汙染。

三、食物應烹調煮熟：大部分細菌在加熱到70℃以上都會被殺死，食物能完全煮熟，才能確保避免食物中毒的可能性。而料理涼拌生菜時，生菜洗淨後最好能放入開水中稍微燙一下比較衛生。

四、保存食物應冷藏：低溫環境下細菌的生長繁殖會受到抑制，當冰箱冷藏溫度在7℃以下就可抑制細菌生長，而冷凍溫度在-18℃以下細菌就不能繁殖。一般食物不要在室溫下放超過2小時，未吃完時應放入冰箱，以避免高溫下開始變質腐敗。而購買回來的肉類、海產或豆類食品，若不要馬上料理時也應先放進冰箱冷藏或冷凍保存。

現今忙碌的工商社會裡，外食的機會激增，注重個人衛生及飲食健康習慣，才能預防「病從口入」，包括必須作到：

一、飲食前要洗手：吃飯前一定要洗手，更應避免用不乾淨的手直接拿東西吃。

二、避免生食、喝生水或吃來路不明的食物：生鮮食物如生魚片、壽司或涼拌生菜沙拉等，或是市面上販賣已削好果皮的袋裝水果，因容易受汙染，若是不新鮮衛生要少吃。而飲用水也必須經煮沸或是購買罐裝水才乾淨。

三、選擇乾淨衛生的店家：避免到環境衛生不佳的餐廳或路邊攤用餐，特別是出外或出國旅遊到東南亞地區時最是要注意。選擇冰店應找有信譽的商家，可注意工作人員衛生狀況，是否有戴手套口罩、配料是否有冷藏加蓋，以及是否蚊蠅出沒再決定要不要買。

四、食物應儘速食用完畢：購買的食物特別是涼拌沙拉類，應儘速吃完既可享用新鮮風味，又可避免存放時細菌孳生的可能，而冷飲最好在開封離開冷藏後的半個小時內喝完以免變質。沒吃完的食物要放入冰箱，但不宜過久更要注意保存期限，最好在2天內儘速吃完，若剩菜要再進食前應再加熱，懷疑走味時就不要再吃。

五、多補充水分，進食冷飲冰品勿過量：夏天氣溫炎熱，容易流汗造成脫水現象，水分的補充應以白開水最解渴，冷飲或冰品雖然冰涼消暑，但因其中大部分都含有糖份，會額外攝食過多的熱量，若運動不夠就可能造成體重發胖，因此糖尿病患者或肥胖者應該避免。另外若是進食過多冰涼飲料，或是在吃完熱食後立即吃冰，可能使腸胃道黏膜血管急速收縮，造成吸收功能下降影響食慾，甚至引發胃腸痙攣不適、腹痛或腹瀉等症狀。因此有慢性疾病、消化性潰瘍或有消化不良等患者，儘量避免大啖冰品。

因此夏日裡若能隨時隨地注意個人及餐飲料理的衛生，就可以享受清涼又美味的美食，避免不必要的腸胃道傳染疾病入侵，愉快的度過健康又美好的夏天。