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請問中藥是否不可用金屬容器煎煮?

有此一說:

醫師您好:
請問中藥是否不可用金屬容器煎煮?
感謝您的解答!!

醫師回答
中醫內科 周莉蕙醫師


『凡煎藥最忌銅鐵器,宜用銀器、瓦罐。』

鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定,在高溫煎煮過程中,一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現,而連環的促進很多複雜的化學反應。例如使用鐵鍋煎中藥,很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甘類等成份起化學反應,孿生一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份,使中藥湯劑變黑變綠,藥味又澀又腥。輕則改變藥液性味,降低療效;重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。

至於選用銅鍋煎藥同樣不行。因為微量的銅離子易與中藥的一些成份混合而發生化學變化,產生對人體有害的「銅綠」。

銀器鍋金屬性質穩定,但價格昂貴,一般家庭較少購置。總之,煎藥器皿還是以砂鍋、瓦罐,或者無色素的塘瓷鍋及不鏽鋼鍋為恰當。

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