苜蓿含有「皂素」會溶解紅血球？

有此一說：

苜蓿芽是生機飲食店常見的健康食品，可是我又聽說：『苜蓿含有「皂
素」，會溶解紅血球，也會妨礙人體利用維他命Ｅ；而且其所含的一種
天然有毒成分，更會促使免疫系統喪失調節機能。』

真的會這樣子唷？

醫師回答
中醫婦兒科　張家蓓醫師

我們先從皂素了解，皂素是一種會產生泡沫狀的配糖體，在很多豆科植
物中都發現，而其中以苜蓿芽所含有的皂素為medicagenic acid,
soyasapogenol A, soyasapogenol B, lucernic acid ,
其中第一個物質是造成家禽及豬營養不良的主因，其含量以春秋較低，
盛夏較高；一般而言，苜蓿（alfalfa）對於一些自體免疫疾病有不良的
影響，如：惡化紅斑狼瘡及其他自體免疫疾病。

因紫花苜蓿含有左旋大豆氨基酸（L-canavanine），尤其是苜蓿之芽和
種子內，左旋大豆氨基酸含量很高，曾被證實確實會引發紅斑狼瘡或加
重紅斑狼瘡病情。左旋大豆氨基酸，可以增加自體免疫疾病之發炎反應
，對病情不利。所有豆科植物皆含有左旋大豆氨基酸，而以苜蓿芽含量
最高。

苜蓿芽已被證實會引起紅斑狼瘡或惡化紅斑狼瘡，而停止食用苜蓿芽後
，病情會大為改善。因此，紅斑狼瘡等自體免疫病患服用各種「天然健
康食品」，或「天然維他命」，必須特別注意是否含有此物。文獻上也
有報告每日服用以苜蓿製成之錠劑，而致產生紅斑狼瘡之病例。

有報告指出苜蓿及豆科植物內含之大豆氨基酸，會降低免疫抑制引導Ｔ
細胞（suppressor-inducer T cell）之功能。

但是，他含豐富的纖維素與維生素Ａ、Ｃ、Ｋ，建議所有的朋友，應該
均衡的飲食，才是保持健康的不二法則。