骨質疏鬆症是蛋白質太多？

有此一說：

「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合，但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，竟然不曾有骨質疏鬆症發生，反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃魚，含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方，而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裡？原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不，鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。

那麼鈣質為什麼會流失呢？因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？因此，元凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，非鈣質吃得不夠。

那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真得過量嗎？根據國科會的建議，人體正常的蛋白質量，以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五十公），純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便一塊肉、一個蛋就過量了。牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，事實上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。


營養師回答
營養保健諮詢科　饒月娟營養師

醫界專家一再強調預防骨質疏鬆必須由多方面著手，攝取足夠的鈣質只是其中之一，而鈣的攝取量固然重要，但是品質更不容忽視。

以鈣的型式而言，乳酸鈣較碳酸鈣易被人體吸收；以礦物質平衡而言，鈣、磷、鐵、鎂之間的攝取量必須適當，高量的鐵會抑制鈣的吸收；鈣與磷的攝取量最好是１：１，高磷會增加鈣的流失；而鈣與鎂的比例以２：１較適當。

維生素Ｄ是對於鈣質能否有效吸收利用而言，一個很重要的營養素，但發育中的幼兒及青少年除了注意鈣、磷、鐵、鎂等礦物質及維生素Ｄ的攝取外，維生素Ｃ也很重要。

致於蛋白質的攝取量對骨質的影響，過多的蛋白質的確會造成鈣的流失，其中一項原因是高蛋白質的食物往往含磷量也很高。一般成人的蛋白質需求可依每人、每天、每公斤體重一公克蛋白質來估計，但由於現代的飲食文化和以往大為不同，喜食肉類的人占多數，蛋白質的攝取量普遍而言超出許多。

以六十公克的蛋白質估算，相當於三碗白飯、兩杯奶類、一顆蛋、一支雞腿、一塊豆腐。在營養的需求之外，適當的日晒與運動對骨本的儲存及骨質強化都很有幫助。