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變味的桑葚汁,依然保有原營養素?

有此一說:

有朋友送了一罐桑葚汁給我,放了一個月後,我發現桑葚汁有酒味,於是我就把它加熱沸騰並且加糖進去,於是風味和先前相同,那麼我可以安心飲用?


營養師回答
營養保健諮詢科 李思佳營養師

您好
從描述的經過來看果汁置放一段時間後自然發酵成酒,已是另一種飲料囉,所以其營養成分必與原來不同。

加熱煮沸後酒精逸出,沒了酒味,所以會覺得和之前果汁風味相同,都有果香有機會做個實驗,品嚐果汁發酵前後的滋味,更能體會其中的變化而經煮沸即有殺菌效果,可以當飲料喝。

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