Loading…

過與不及的量秤─丟掉小毛病才能『食全食美』

發佈時間:

文�KingNet國家網路醫院駐站營養師饒月娟 審稿



很多人常吃維他命,甚至是每天吞下許多種的維他命,這類看似健康

的行為背後,其實隱藏著不少問題,值得深思。在我們每天吃維他命

時,其實很少會去注意及思索,甚至於當我們想要尋求專業諮詢,也

常常是求知無門。




什麼是維他命?維他命是什麼?



維他命是一種重要的營養素,我們每天攝取的營養素中,以醣類(碳

水化合物)含量最多,一般成年人達200公克以上;其次為蛋白質

及脂肪物質,一般成年人攝取量約在60∼100公克之間,這三大

營養素為人體營養及熱量的主要來源。



三大營養素為生物體維持生命、健康、生長、發育及延續種族所不可

或缺的。但只有三大營養素是不夠的,還需要水份與兩種微量營養素

─礦物質與維生素。必需攝取至少二十一種的礦物質來建構骨骼與造

血,並維繫酸鹼平衡及正常的體液滲透壓等;這樣還不足以維持健康

,為了使各種營養素能在體內順利進行新陳代謝,我們還需要攝取十

三種以上的維他命(或稱維生素)。




維他命的特性與定名



維他命主要的構成元素除碳、氫、氧之外,另加上氮,有些還含有硫

,如維他命B1及生物素。維他命B12則含有鈷、磷。其科學命名

雖經統一,但對B群的定名仍未完全統一,僅B1、B2、B6、B

9、B12大致確定,B3、B5、B7仍未完全統一命名,目前普

遍使用科(化)學名稱。除此之外,還有多種名稱或別名,或是同一

種化合物以不同的氧化功能基態存在,如菸鹼酸即有多種稱呼,抗皮

炎素亦是。



維他命既是一種營養素,也可以是一種藥物,無論是作為藥物,或是

營養素,都必須對其特性、作用功能、代謝途徑、缺乏症、臨床價值

、劑量、適當建議攝取量、來源、以及一些其他注意事項等,有所了

解。



維他命所含特定劑量之效果或活性,可經由幾種管道得知,這些管道

包括有生物方法、微生物方法、化學方法、物理方法、人體探測等。

透過這些方法,可以了解維他命的化學性質、物理性質、生物性質、

與微生物關聯、以及在人體實驗觀測之結果。




維他命的分類



維他命的英文是Vitamin,其中Vita的本義就是Life(生命)的意思,

人體約需40∼50種營養素,包括9種必須胺基酸,2種必須脂肪

酸,多種無機元素和13種維他命,這13種維他命中4種為脂溶性

,其他則為水溶性。維他命可依其溶解性可分為脂溶性及水溶性兩大

類。



脂溶性維他命以維持生理機能及抗凝血作用為主,主要構成元素為碳

、氫、氧等,包括有維他命A、D、E、K四種。



水溶性維他命主任務為協助能量代謝,扮演輔脢角色,

又可分硫胺素(B1)、核糖黃素(B2)、菸鹼酸(素)(niacin)、

泛酸(pantothenic acid)、抗皮炎素(B6)、生物素(biotin)、

葉酸(B9)、(氰)鈷胺素(B12),以及維他命C等九種。




維他命缺乏症



維他命長期缺乏時,對健康會造成妨礙,但初期不易被清楚認定。然

維他命也不是百益而無害,特別在現今社會大眾普遍習慣服用維他命

來「強身補神」,這是非常錯誤的觀念。




維他命A缺乏症



•視力衰退、夜盲症、乾眼症、嚴重時導致失眠。

•呼吸器官、消化器官及泌尿器官之黏膜組織角化病變,易導致口腔

 炎、胃酸缺乏症、腎盂炎、尿道炎、腎結石、食道癌、腸癌、膀胱

 癌。

•抵抗力減弱,易患感冒。

•骨骼及牙齒發育障礙,易引起骨折。

•肌膚粗糙、上妝不易,皮膚鬆弛老化、皺紋。


•含量高之食物:鰻魚、鱔魚、肝臟、蛋黃、乾酪、胡蘿蔔、川七、
 地瓜葉、茼蒿、蕃茄、芒果、百香果、柑橘、酪梨、木瓜。





維他命B群缺乏症




維他命B1缺乏症



•糖質代謝作用減弱、易導致肌肉酸痛疲勞,無精打采,悸動、氣喘

 、腳氣病。

•神經傳導障礙、易致多發性神經炎、神經痛、肌力降低、手腳麻木

 、浮腫。


•含量高之食物:豬里肌肉、豬大腿肉、烤鰻魚、麥片、蘆筍、皎白
 筍、南瓜、青花菜、鳳梨、柑橘。





維他命B2缺乏症



•角膜炎、結膜炎、眼睛疲勞、角膜充血。

•皮膚角化、脂漏產皮膚炎、粉剌、面皰。

•口唇炎、口角炎、牙齦潰瘍、舌炎、咽喉痛、嘴唇乾裂。

•性慾減退、月經不順、食慾不振。

•脂肪代謝障礙、易導致高血脂症、膽固醇過高、動脈硬化、高血壓

 、心臟病。


•含量高之食物:麥片、牛肉、豬肉、羊肉、牛奶及奶製品、蛋黃、
 甜豌豆、綠豆芽、綠蘆筍、川七、空心菜、木瓜、百香果、粗梨。





維他命B6缺乏症



•口唇炎、口腔炎、脂漏性皮膚炎、粉剌、糙皮症、皮膚過敏、浮腫

 、蕁麻疹、濕疹、妊娠孕吐、視力障礙。

•智能發育遲緩、哈金氏症、易痙攣、骨骼異常。

•蛋白質、胺基酸代謝障礙、易導致貧血、手腳麻痺、疲勞、易激動

 、消沈、喉嚨乾燥。


•含量高之食物:豬里肌、鯰魚、鮪魚、烏魚、野苦瓜、香蕉。




維他命B12缺乏症



•惡性貧血、舌炎、頭痛、倦怠、胃腸障礙、下肢知覺障礙。

•神經炎、神經痛、肌肉痛、中樞神經障礙、口吃。


•蔬果中不含此項維他命,牛肝、豬肝、貝類、蛋、牛奶等含量較高。




維他命C缺乏症



•壞血病、貧血、牙齦腫脹出血、皮下出血、傷口不易癒合、流鼻血

 、血尿、血便、白內障。

•骨骼發育障礙、易骨折、腰痛、閃腰、關節腫痛。

•腦部微血管阻塞引起之偏頭痛、肩膀僵硬引起之頭痛。

•抵抗力減弱、易患感冒及傳染痛、呼吸短促、消化不良。

•壓力舒解能力降低。

•血液循環障礙、膽固醇過高、高血壓、動脈硬化、心臟病。

•皮膚色素沈澱、易生雀斑、黑斑、毛細孔粗大、皮膚鬆弛、老化。


•含量高之蔬果:綠豆芽、花椰菜、苦瓜、芹菜、小黃瓜、芭樂、草
 莓、奇異果、龍眼、木瓜、荔枝、柳橙、葡萄柚、檸檬、蕃茄、百
 香果、鳳梨。





維他命E缺乏症



•過氧化脂肪沈澱、易導致血液循環障礙、高血脂症、高膽固醇、動

 脈硬化、高血壓、心臟病、腦梗塞、腦軟化症、肝病、脂肪肝、肝

 硬化、肝癌、腸癌、皮膚癌、胃癌、肺癌。

•性賀爾蒙分泌失調、卵子發育不全、精子細胞退化、睪丸萎縮、月

 經不順、性慾減退、冷虛症、更年期障礙。

•肌肉萎縮、皮膚色素沈澱、褐斑、老人斑、皮膚鬆弛、老化、皺紋


•含量高之食物:鰻魚、植物油、核果類、酪梨、金橘。




哪些人應補充維他命?




•易疲倦、無精打采、腦力不集中者
•吸煙、喝酒、常熬夜者
•經常消耗體力、腦力工作者
•食慾不振、挑食、節食者
•老年人生理機能退化、青少年發育期、更年期的婦人、孕產婦、服用
 藥物、皮膚易乾燥、黑斑、青春痘者。



本文作者:饒月娟營養師
最後編修時間: 2019-05-22 09:40:33.0

Copyright © 1998 We Lead Biotech Co., Ltd. All rights reserved.本網站由-「威利生醫科技股份有限公司」企劃設計製作維護|版權所有‧盜用必究