文�KingNet國家網路醫院駐站營養師饒月娟 審稿
很多人常吃維他命，甚至是每天吞下許多種的維他命，這類看似健康
的行為背後，其實隱藏著不少問題，值得深思。在我們每天吃維他命
時，其實很少會去注意及思索，甚至於當我們想要尋求專業諮詢，也
常常是求知無門。
什麼是維他命？維他命是什麼？
維他命是一種重要的營養素，我們每天攝取的營養素中，以醣類（碳
水化合物）含量最多，一般成年人達２００公克以上；其次為蛋白質
及脂肪物質，一般成年人攝取量約在６０∼１００公克之間，這三大
營養素為人體營養及熱量的主要來源。
三大營養素為生物體維持生命、健康、生長、發育及延續種族所不可
或缺的。但只有三大營養素是不夠的，還需要水份與兩種微量營養素
─礦物質與維生素。必需攝取至少二十一種的礦物質來建構骨骼與造
血，並維繫酸鹼平衡及正常的體液滲透壓等；這樣還不足以維持健康
，為了使各種營養素能在體內順利進行新陳代謝，我們還需要攝取十
三種以上的維他命（或稱維生素）。
維他命的特性與定名
維他命主要的構成元素除碳、氫、氧之外，另加上氮，有些還含有硫
，如維他命Ｂ１及生物素。維他命Ｂ１２則含有鈷、磷。其科學命名
雖經統一，但對Ｂ群的定名仍未完全統一，僅Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ
９、Ｂ１２大致確定，Ｂ３、Ｂ５、Ｂ７仍未完全統一命名，目前普
遍使用科（化）學名稱。除此之外，還有多種名稱或別名，或是同一
種化合物以不同的氧化功能基態存在，如菸鹼酸即有多種稱呼，抗皮
炎素亦是。
維他命既是一種營養素，也可以是一種藥物，無論是作為藥物，或是
營養素，都必須對其特性、作用功能、代謝途徑、缺乏症、臨床價值
、劑量、適當建議攝取量、來源、以及一些其他注意事項等，有所了
解。
維他命所含特定劑量之效果或活性，可經由幾種管道得知，這些管道
包括有生物方法、微生物方法、化學方法、物理方法、人體探測等。
透過這些方法，可以了解維他命的化學性質、物理性質、生物性質、
與微生物關聯、以及在人體實驗觀測之結果。
維他命的分類
維他命的英文是Vitamin，其中Vita的本義就是Life（生命）的意思，
人體約需４０∼５０種營養素，包括９種必須胺基酸，２種必須脂肪
酸，多種無機元素和１３種維他命，這１３種維他命中４種為脂溶性
，其他則為水溶性。維他命可依其溶解性可分為脂溶性及水溶性兩大
類。
脂溶性維他命以維持生理機能及抗凝血作用為主，主要構成元素為碳
、氫、氧等，包括有維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ四種。
水溶性維他命主任務為協助能量代謝，扮演輔脢角色，
又可分硫胺素(Ｂ１)、核糖黃素(Ｂ２)、菸鹼酸(素)(niacin)、
泛酸(pantothenic acid)、抗皮炎素(Ｂ６)、生物素(biotin)、
葉酸(Ｂ９)、(氰)鈷胺素(Ｂ１２)，以及維他命Ｃ等九種。
維他命缺乏症
維他命長期缺乏時，對健康會造成妨礙，但初期不易被清楚認定。然
維他命也不是百益而無害，特別在現今社會大眾普遍習慣服用維他命
來「強身補神」，這是非常錯誤的觀念。
維他命Ａ缺乏症
•視力衰退、夜盲症、乾眼症、嚴重時導致失眠。
•呼吸器官、消化器官及泌尿器官之黏膜組織角化病變，易導致口腔
炎、胃酸缺乏症、腎盂炎、尿道炎、腎結石、食道癌、腸癌、膀胱
癌。
•抵抗力減弱，易患感冒。
•骨骼及牙齒發育障礙，易引起骨折。
•肌膚粗糙、上妝不易，皮膚鬆弛老化、皺紋。
•含量高之食物：鰻魚、鱔魚、肝臟、蛋黃、乾酪、胡蘿蔔、川七、
地瓜葉、茼蒿、蕃茄、芒果、百香果、柑橘、酪梨、木瓜。
維他命Ｂ群缺乏症
維他命Ｂ１缺乏症
•糖質代謝作用減弱、易導致肌肉酸痛疲勞，無精打采，悸動、氣喘
、腳氣病。
•神經傳導障礙、易致多發性神經炎、神經痛、肌力降低、手腳麻木
、浮腫。
•含量高之食物：豬里肌肉、豬大腿肉、烤鰻魚、麥片、蘆筍、皎白
筍、南瓜、青花菜、鳳梨、柑橘。
維他命Ｂ２缺乏症
•角膜炎、結膜炎、眼睛疲勞、角膜充血。
•皮膚角化、脂漏產皮膚炎、粉剌、面皰。
•口唇炎、口角炎、牙齦潰瘍、舌炎、咽喉痛、嘴唇乾裂。
•性慾減退、月經不順、食慾不振。
•脂肪代謝障礙、易導致高血脂症、膽固醇過高、動脈硬化、高血壓
、心臟病。
•含量高之食物：麥片、牛肉、豬肉、羊肉、牛奶及奶製品、蛋黃、
甜豌豆、綠豆芽、綠蘆筍、川七、空心菜、木瓜、百香果、粗梨。
維他命Ｂ６缺乏症
•口唇炎、口腔炎、脂漏性皮膚炎、粉剌、糙皮症、皮膚過敏、浮腫
、蕁麻疹、濕疹、妊娠孕吐、視力障礙。
•智能發育遲緩、哈金氏症、易痙攣、骨骼異常。
•蛋白質、胺基酸代謝障礙、易導致貧血、手腳麻痺、疲勞、易激動
、消沈、喉嚨乾燥。
•含量高之食物：豬里肌、鯰魚、鮪魚、烏魚、野苦瓜、香蕉。
維他命Ｂ１２缺乏症
•惡性貧血、舌炎、頭痛、倦怠、胃腸障礙、下肢知覺障礙。
•神經炎、神經痛、肌肉痛、中樞神經障礙、口吃。
•蔬果中不含此項維他命，牛肝、豬肝、貝類、蛋、牛奶等含量較高。
維他命Ｃ缺乏症
•壞血病、貧血、牙齦腫脹出血、皮下出血、傷口不易癒合、流鼻血
、血尿、血便、白內障。
•骨骼發育障礙、易骨折、腰痛、閃腰、關節腫痛。
•腦部微血管阻塞引起之偏頭痛、肩膀僵硬引起之頭痛。
•抵抗力減弱、易患感冒及傳染痛、呼吸短促、消化不良。
•壓力舒解能力降低。
•血液循環障礙、膽固醇過高、高血壓、動脈硬化、心臟病。
•皮膚色素沈澱、易生雀斑、黑斑、毛細孔粗大、皮膚鬆弛、老化。
•含量高之蔬果：綠豆芽、花椰菜、苦瓜、芹菜、小黃瓜、芭樂、草
莓、奇異果、龍眼、木瓜、荔枝、柳橙、葡萄柚、檸檬、蕃茄、百
香果、鳳梨。
維他命Ｅ缺乏症
•過氧化脂肪沈澱、易導致血液循環障礙、高血脂症、高膽固醇、動
脈硬化、高血壓、心臟病、腦梗塞、腦軟化症、肝病、脂肪肝、肝
硬化、肝癌、腸癌、皮膚癌、胃癌、肺癌。
•性賀爾蒙分泌失調、卵子發育不全、精子細胞退化、睪丸萎縮、月
經不順、性慾減退、冷虛症、更年期障礙。
•肌肉萎縮、皮膚色素沈澱、褐斑、老人斑、皮膚鬆弛、老化、皺紋
•含量高之食物：鰻魚、植物油、核果類、酪梨、金橘。
哪些人應補充維他命？
•易疲倦、無精打采、腦力不集中者
•吸煙、喝酒、常熬夜者
•經常消耗體力、腦力工作者
•食慾不振、挑食、節食者
•老年人生理機能退化、青少年發育期、更年期的婦人、孕產婦、服用
藥物、皮膚易乾燥、黑斑、青春痘者。
很多人常吃維他命，甚至是每天吞下許多種的維他命，這類看似健康
的行為背後，其實隱藏著不少問題，值得深思。在我們每天吃維他命
時，其實很少會去注意及思索，甚至於當我們想要尋求專業諮詢，也
常常是求知無門。
什麼是維他命？維他命是什麼？
維他命是一種重要的營養素，我們每天攝取的營養素中，以醣類（碳
水化合物）含量最多，一般成年人達２００公克以上；其次為蛋白質
及脂肪物質，一般成年人攝取量約在６０∼１００公克之間，這三大
營養素為人體營養及熱量的主要來源。
三大營養素為生物體維持生命、健康、生長、發育及延續種族所不可
或缺的。但只有三大營養素是不夠的，還需要水份與兩種微量營養素
─礦物質與維生素。必需攝取至少二十一種的礦物質來建構骨骼與造
血，並維繫酸鹼平衡及正常的體液滲透壓等；這樣還不足以維持健康
，為了使各種營養素能在體內順利進行新陳代謝，我們還需要攝取十
三種以上的維他命（或稱維生素）。
維他命的特性與定名
維他命主要的構成元素除碳、氫、氧之外，另加上氮，有些還含有硫
，如維他命Ｂ１及生物素。維他命Ｂ１２則含有鈷、磷。其科學命名
雖經統一，但對Ｂ群的定名仍未完全統一，僅Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ
９、Ｂ１２大致確定，Ｂ３、Ｂ５、Ｂ７仍未完全統一命名，目前普
遍使用科（化）學名稱。除此之外，還有多種名稱或別名，或是同一
種化合物以不同的氧化功能基態存在，如菸鹼酸即有多種稱呼，抗皮
炎素亦是。
維他命既是一種營養素，也可以是一種藥物，無論是作為藥物，或是
營養素，都必須對其特性、作用功能、代謝途徑、缺乏症、臨床價值
、劑量、適當建議攝取量、來源、以及一些其他注意事項等，有所了
解。
維他命所含特定劑量之效果或活性，可經由幾種管道得知，這些管道
包括有生物方法、微生物方法、化學方法、物理方法、人體探測等。
透過這些方法，可以了解維他命的化學性質、物理性質、生物性質、
與微生物關聯、以及在人體實驗觀測之結果。
維他命的分類
維他命的英文是Vitamin，其中Vita的本義就是Life（生命）的意思，
人體約需４０∼５０種營養素，包括９種必須胺基酸，２種必須脂肪
酸，多種無機元素和１３種維他命，這１３種維他命中４種為脂溶性
，其他則為水溶性。維他命可依其溶解性可分為脂溶性及水溶性兩大
類。
脂溶性維他命以維持生理機能及抗凝血作用為主，主要構成元素為碳
、氫、氧等，包括有維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ四種。
水溶性維他命主任務為協助能量代謝，扮演輔脢角色，
又可分硫胺素(Ｂ１)、核糖黃素(Ｂ２)、菸鹼酸(素)(niacin)、
泛酸(pantothenic acid)、抗皮炎素(Ｂ６)、生物素(biotin)、
葉酸(Ｂ９)、(氰)鈷胺素(Ｂ１２)，以及維他命Ｃ等九種。
維他命缺乏症
維他命長期缺乏時，對健康會造成妨礙，但初期不易被清楚認定。然
維他命也不是百益而無害，特別在現今社會大眾普遍習慣服用維他命
來「強身補神」，這是非常錯誤的觀念。
維他命Ａ缺乏症
•視力衰退、夜盲症、乾眼症、嚴重時導致失眠。
•呼吸器官、消化器官及泌尿器官之黏膜組織角化病變，易導致口腔
炎、胃酸缺乏症、腎盂炎、尿道炎、腎結石、食道癌、腸癌、膀胱
癌。
•抵抗力減弱，易患感冒。
•骨骼及牙齒發育障礙，易引起骨折。
•肌膚粗糙、上妝不易，皮膚鬆弛老化、皺紋。
•含量高之食物：鰻魚、鱔魚、肝臟、蛋黃、乾酪、胡蘿蔔、川七、
地瓜葉、茼蒿、蕃茄、芒果、百香果、柑橘、酪梨、木瓜。
維他命Ｂ群缺乏症
維他命Ｂ１缺乏症
•糖質代謝作用減弱、易導致肌肉酸痛疲勞，無精打采，悸動、氣喘
、腳氣病。
•神經傳導障礙、易致多發性神經炎、神經痛、肌力降低、手腳麻木
、浮腫。
•含量高之食物：豬里肌肉、豬大腿肉、烤鰻魚、麥片、蘆筍、皎白
筍、南瓜、青花菜、鳳梨、柑橘。
維他命Ｂ２缺乏症
•角膜炎、結膜炎、眼睛疲勞、角膜充血。
•皮膚角化、脂漏產皮膚炎、粉剌、面皰。
•口唇炎、口角炎、牙齦潰瘍、舌炎、咽喉痛、嘴唇乾裂。
•性慾減退、月經不順、食慾不振。
•脂肪代謝障礙、易導致高血脂症、膽固醇過高、動脈硬化、高血壓
、心臟病。
•含量高之食物：麥片、牛肉、豬肉、羊肉、牛奶及奶製品、蛋黃、
甜豌豆、綠豆芽、綠蘆筍、川七、空心菜、木瓜、百香果、粗梨。
維他命Ｂ６缺乏症
•口唇炎、口腔炎、脂漏性皮膚炎、粉剌、糙皮症、皮膚過敏、浮腫
、蕁麻疹、濕疹、妊娠孕吐、視力障礙。
•智能發育遲緩、哈金氏症、易痙攣、骨骼異常。
•蛋白質、胺基酸代謝障礙、易導致貧血、手腳麻痺、疲勞、易激動
、消沈、喉嚨乾燥。
•含量高之食物：豬里肌、鯰魚、鮪魚、烏魚、野苦瓜、香蕉。
維他命Ｂ１２缺乏症
•惡性貧血、舌炎、頭痛、倦怠、胃腸障礙、下肢知覺障礙。
•神經炎、神經痛、肌肉痛、中樞神經障礙、口吃。
•蔬果中不含此項維他命，牛肝、豬肝、貝類、蛋、牛奶等含量較高。
維他命Ｃ缺乏症
•壞血病、貧血、牙齦腫脹出血、皮下出血、傷口不易癒合、流鼻血
、血尿、血便、白內障。
•骨骼發育障礙、易骨折、腰痛、閃腰、關節腫痛。
•腦部微血管阻塞引起之偏頭痛、肩膀僵硬引起之頭痛。
•抵抗力減弱、易患感冒及傳染痛、呼吸短促、消化不良。
•壓力舒解能力降低。
•血液循環障礙、膽固醇過高、高血壓、動脈硬化、心臟病。
•皮膚色素沈澱、易生雀斑、黑斑、毛細孔粗大、皮膚鬆弛、老化。
•含量高之蔬果：綠豆芽、花椰菜、苦瓜、芹菜、小黃瓜、芭樂、草
莓、奇異果、龍眼、木瓜、荔枝、柳橙、葡萄柚、檸檬、蕃茄、百
香果、鳳梨。
維他命Ｅ缺乏症
•過氧化脂肪沈澱、易導致血液循環障礙、高血脂症、高膽固醇、動
脈硬化、高血壓、心臟病、腦梗塞、腦軟化症、肝病、脂肪肝、肝
硬化、肝癌、腸癌、皮膚癌、胃癌、肺癌。
•性賀爾蒙分泌失調、卵子發育不全、精子細胞退化、睪丸萎縮、月
經不順、性慾減退、冷虛症、更年期障礙。
•肌肉萎縮、皮膚色素沈澱、褐斑、老人斑、皮膚鬆弛、老化、皺紋
•含量高之食物：鰻魚、植物油、核果類、酪梨、金橘。
哪些人應補充維他命？
•易疲倦、無精打采、腦力不集中者
•吸煙、喝酒、常熬夜者
•經常消耗體力、腦力工作者
•食慾不振、挑食、節食者
•老年人生理機能退化、青少年發育期、更年期的婦人、孕產婦、服用
藥物、皮膚易乾燥、黑斑、青春痘者。
本文作者：饒月娟營養師
