羊肉白鍋

羊肉白鍋

材料

材料
鮮乳、帶皮羊肉、蒜、蔥白、老薑、黨參、沙參、當歸、枸杞、紅棗、龍眼乾、香菇、番茄、杏鮑菇、白菜、時令蔬菜、鹽、芝麻白料油。

做法
羊肉先過水,去掉血水。
羊肉以高湯(A)燉煮2小時。
加入上述其餘材料。
煮開後加入鮮乳稍煮一下。
將芝麻白料油(B)加入增加香味。
※高湯(A)部分

材料
老母雞、豬腿棒骨、老肥鴨、豬脊椎骨、雞胸骨架、火腿肉、洋蔥、薑、水。

做法
雞、鴨、肉、骨先用開水稍煮,然後撈到涼水內洗淨。棒骨砸斷。薑整個拍破,加進整顆洋蔥。
涼水鍋內注入所有材料,燒開。撇去浮沫。蓋上鍋蓋,用旺火先煮,後改小火,把所有材料煮爛時撈出,過濾餘渣,即成高湯。
※芝麻白料油(B)部分


材料
菜油、麻油、雞油、牛油,蔥、老薑、蒜頭、草果、黃耆、花椒、八角、香葉、炒香去皮白芝麻、芝麻油。

做法
先將油料燒開,直到所有油料融合在一起。
放入蔥、老薑、蒜用慢火浸泡,將味道逼出。
加入草果、花椒、八角、香葉炒出香味,將殘渣撈出。
加入炒香去皮白芝麻、芝麻油。

做法

材料
鮮乳、帶皮羊肉、蒜、蔥白、老薑、黨參、沙參、當歸、枸杞、紅棗、龍眼乾、香菇、番茄、杏鮑菇、白菜、時令蔬菜、鹽、芝麻白料油。

做法
羊肉先過水,去掉血水。
羊肉以高湯(A)燉煮2小時。
加入上述其餘材料。
煮開後加入鮮乳稍煮一下。
將芝麻白料油(B)加入增加香味。
※高湯(A)部分

材料
老母雞、豬腿棒骨、老肥鴨、豬脊椎骨、雞胸骨架、火腿肉、洋蔥、薑、水。

做法
雞、鴨、肉、骨先用開水稍煮,然後撈到涼水內洗淨。棒骨砸斷。薑整個拍破,加進整顆洋蔥。
涼水鍋內注入所有材料,燒開。撇去浮沫。蓋上鍋蓋,用旺火先煮,後改小火,把所有材料煮爛時撈出,過濾餘渣,即成高湯。
※芝麻白料油(B)部分


材料
菜油、麻油、雞油、牛油,蔥、老薑、蒜頭、草果、黃耆、花椒、八角、香葉、炒香去皮白芝麻、芝麻油。

做法
先將油料燒開,直到所有油料融合在一起。
放入蔥、老薑、蒜用慢火浸泡,將味道逼出。
加入草果、花椒、八角、香葉炒出香味,將殘渣撈出。
加入炒香去皮白芝麻、芝麻油。

心得建議

在蒙古,羊肉通常只用水煮熟即食,但是蒙古天寒,為了增加養分及營養,特別加入鮮乳及中藥材,加強其冬天暖身、保養的功效,而羊肉一定要帶皮,藉羊肉皮上的油脂,增加禦寒的效果,這是適合冬天食用的養生鍋。(切記,羊肉不能過瘦,年齡也不能太老,要肥且要有油脂)

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