清炒斑塊

清炒斑塊

材料

石斑魚2尾(去子切絲)、辣椒3根(切段)、薑1塊(切絲)、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉2湯匙

做法

石斑魚刮鱗去鰓及內臟,片下魚肉,取其背脊肉。

魚肉切成0.5公分之肉片用調味料醃5公分。

熱鍋後下冷油1/2杯,續將魚塊下鍋炒熟撈出,再將蔥、薑、辣椒下鍋爆香,續將魚塊拌炒數下即可。

心得建議

注意:石斑魚為高級之魚類,惟其鱗片為細鱗如未處理乾淨,則降低其高級感。

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